普洱茶转化。
导读：“一方水土养一方人，好仓储塑造好普洱。”普洱茶因其富含活性物质，在后期的存储中发生变化，成为“可以品饮的古董”。而要使它后期的转化能够良好进行，存放环境的优质就至关重要。
存放环境包括：温度、湿度、空气对流、干净无异味。其中的任意环节出了问题，都会影响普洱茶后期的转化。
经常有茶友在微号：（长按复制）询问：
1、老师，麻烦您帮我看看，这饼茶是不是起霉了？若是起霉了要怎么办呢，还能不能喝？
2、老师，我这饼茶怎么感觉味道有点怪，不像茶味啊？
3、老师，我的普洱古树生茶已经存放了四五年，怎么还是如新茶般，没有发生所谓的转化呢？
等等，诸如此类的问题。通常遇到这样的茶友，我们第一个问题都会问：您的茶是怎么存放的？得到的回答大多是：就随便放着；或者也有茶友知道茶饼在高温高湿的环境下会发霉，所以会说茶饼受了潮没有及时发现；也有的说怕受潮用密封袋将茶饼一直装着。
听完茶友回答，觉得有必要和大家说一下，存放环境对普洱茶后期的转化是至关重要的。
先看茶友的第一个问题，茶饼起霉，说明在存放的过程中受潮了。受潮的茶饼在还没有发生霉变之前可将其置于阳光下晒2—3个小时，也可以将茶饼放于微波炉中小火加热1—3分钟，待茶饼干透，用干净的紫砂罐或者纸箱装起来。若是看到饼面有明显的霉变，就不建议再饮用，为了身体健康着想，可惜是可惜，还是弃之为佳。
再看茶友第二个问题。茶饼没有茶味并且味还很怪。一款好茶，从采摘到制成茶品，经过严格的技术把控，不论是新茶还是老茶都是有茶味的。出现这样的问题，再结合其存放的方法，很大原因是串味了。我们知道茶类是极其容易吸收其它味道的，要是将茶随便放在靠近厨房、卫生间等容易产生异味的地方，茶饼容易吸收这些味道。当然，你再品饮的时候也就会感到怪味和没有茶味了。
接着看茶友第三个问题。普洱茶古树生茶，茶质优良，富含丰富活性物质。存储得当的情况下，四五年不论口感还是香气亦或是喉韵都会发生很大的变化。可遗憾的是上文茶友的茶没有发生变化。为什么呢？因为茶友所在地潮湿，怕茶受潮就将茶密封存放了，这一做法是对的。但是普洱茶是会呼吸的茶，需要与空气接触然后发生酶化反应才能够转化。长期处于密封状态，没有与空气接触，发生转化的概率就几乎为零了。
讲了这么多，我们再来探讨一下到底该如何存放茶品？普通家庭中，干燥的季节将茶饼连着包装（生茶和熟茶分开）放在紫砂罐、书架上或者纸箱中，置于阴凉、通风、干净无异味的地方即可；潮湿季节先用干净的塑料袋将茶饼包好，然后置于紫砂罐、书架或者纸箱中。再放到阴凉、通风、干净无异味的地方。待天气晴朗之时，打开塑料袋，让茶饼呼吸。
有仓库的茶友，首先将仓库中有异味的东西清理干净，注意门窗的完好。存茶的时候生茶和熟茶分开，再放到紫砂罐或者纸箱中，也可以支一个书架，将茶饼放在上面。天气晴朗的时候，打开窗户让普洱茶透透气；阴雨绵绵的时候，紧闭门窗并随时检查仓库是否会渗水。
存放好了茶，还需要每隔一段时间去看看它们，在时光中，发现普洱茶的神奇变化。
综上所述，存放环境对普洱茶的后期转化是至关重要的。只有优质的茶品再结合良好的存放环境，方可领略普洱茶在后期转化中的神奇变化，品味普洱茶越陈越香的动人滋味。
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水对普洱茶有多重要，看看就知道了——
中国茶文化追根溯源可到神农尝百草遇茶解毒，所以历经岁月轮转的茶文化愈来愈讲究，就冲泡茶的水来说，古人对水的选择、泡茶水温都十分讲究。
许次纾的《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可论茶也。”
水对茶的影响可见一斑，所以今天我们就一起来了解一下水对普洱茶的影响吧。
于泡茶的水而言，茶圣陆羽在《茶经》中已给出答案：“其水，山水上，江水中，井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。”水质好的水冲泡出来的普洱茶茶汤香、软、味醇。
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”好茶需配好水，若你有一饼好茶，却用自来水冲泡，那简直就是暴殄天物。我们虽不能效仿古人上山汲取山泉，亦可选择品质上佳的纯净水或矿泉水进行冲泡，欲泡好茶，就不要在水上吝啬，好水能让茶更好喝。
冲泡普洱茶时，也要注意泡茶的水温，普洱茶其实是比较特别的，它不像其他茶类，适宜水温在75-85℃之间，普洱茶的水温比这个要高出好多。
普洱茶新手在冲泡普洱新茶时温度要相对低一些，但这个低比起冲泡绿茶的水温要高的多，大约在95℃，其实茶叶冲泡的水温不是很好掌握，所以水温可以借助一些带有温度的器具来解决。
普洱茶为紧压茶，茶性难发散，所以高温能够让茶香弥散出来，能够让茶叶的味道快速的侵泡出来，这样才能有更好的普洱茶品饮体验。
但有利有弊，水温过高也会冲出苦涩味来，茶叶的细胞壁遇高温遭到破坏，内含物质浸出程度快，茶叶喝上去会有苦涩，所以这就要讲究冲泡手法了。
但是放在陈年普洱茶身上，水温比之95℃又要更高，最好使用100℃的沸水进行冲泡，才能冲泡出老茶的韵味来。
其中老砖茶、老茶头、沱茶等用来煮着喝，味道会更好更醇厚。
所以普洱新茶水温控制在95℃左右，老茶或茶头类的水温最好在100℃。
茶与水的关系选比我们想象的要紧密，说到这儿你知道泡茶时的茶水比例是多少吗？
前人栽树，后人乘凉，据时间积淀与实际操作，我们知道茶水一般以1:50为宜,也就是说1克茶叶配上50毫升的水，择好水，掌控好水温加之正确的茶水比例能让茶更好喝。
择好水，让茶更好喝；
控水温，让茶更出味。
普洱茶存放后期，如何转化得越来越好？
近几年普洱茶大热，不仅是受到了许许多多喜欢喝茶的茶友们的青睐，而且受到了许多的茶叶收藏者们的眷顾，因为大家都知道普洱茶与其他茶叶不一样，普洱茶只要存放的好茶叶品质后期就会转化的越来越好，品质越来越好价值也就越来越高，“越陈越香”说的就是普洱茶在存放过程中的转化了。当然这里的重点就是要存放的好才会转化好，并不是随便找个地方一丢也会让茶叶越来越好。
普洱茶存放的好才能陈化的好，这个存放条件有什么要求呢？
首先普洱茶陈化过程需要一个仓库，如果想得到陈化的比较好的茶叶，而茶叶的数量也不少，那我们最好就有一个独立的存放普洱茶的地方，这个仓库一定要避免阳光的爆晒，当然也要避免雨水，温度保持恒温在23度左右，室内空气的湿度为50%-70%之间为宜。
不仅不能密封存放，而且存放茶叶的仓库还需要通风，一定要保持室内干净不要把茶叶和其他有味道的物体放在一起，茶叶的吸附性很强，这样时间一长茶叶就容易窜味。
茶叶在存放的时候，可以定期的翻动它的顺序，特别是存放散茶的时候，我们最好就是定期的把茶叶给翻动一下，这样定期翻动茶叶可以使茶叶在转化的过程中更加均匀，紧压茶也可以把新旧茶的位置换动一下。
茶叶在后期转化过程中，茶叶的水分最为重要的一个因素，水分的多少直接影响到后期转化品质的好坏，不能过多，也不能没有，一定要使水分保持在10%左右！
怎样挑选后期转化好的普洱茶？
各位应该会有这样的经历：为什么购买的或自己储存了十年八年的普洱茶仍旧不好喝？不是说普洱茶越存越好吗？
普洱茶越存越好是不假，但这是有前提条件的。首先你存的茶的品质一定要好，如果你存了品质不好的茶，那再怎么存也是枉然。下面就怎样挑选一款适合储存的普洱茶给大家讲一讲我自己的一点心得，有不妥之处希望大家指证。
1.选地域
首选三大产区出产的普洱茶，这三大产区是云南的西双版纳、临沧、普洱，它们是出产普洱茶比较多的地区，基本市场上能叫出名字的普洱茶均出自这三大产区。
2.选山头
每个山头出产的茶，品质是有区别的，包括口感上的区别。一些经过历史检验的山头品质出入不大，比如易武、布朗之类，各有各的粉丝，那是不是说只能选名山头的茶呢？个人觉得未必。过去因为物流、交通的不便，有许多山头的好茶一直藏在深山，未被市场发现。
近些年随着交通、信息的发达，越来越多的茶被挖掘出来，这些好茶品质高、价格合理，个人觉得大家可以储存一些这类高性价比的茶。
可以给大家介绍一下类似这样的高性价比的茶吗？当然，比如小户赛、永德大雪山、邦马大雪山等等。我不只给大家讲，还会让大家尝到，今年新茶上市后，我们会有许多免费给茶友们品尝的机会，到时大家报名参与就可以啦。
3.选树龄
当然是古树茶最好，古树茶的各项指标就优于台地茶、小树茶，因此是首选。其次是所谓的“荒山茶”“野放茶”，也就是60-70年代种植的，那批茶的品质也是很不错的，价格也比较低，可问题是由于古树茶的火爆，这些茶也被当作古树茶在出售，这就需要经验去鉴别了。最后是台地茶，也不是说台地茶就不能储存，经验表明，只要好的台地茶也是有储存价值的，现在市场上许多知名老茶当年也是用台地茶制作的，只是当时的台地茶无农残、化肥之类，品质也不错。
4.自己挑选比较麻烦，就购买知名大厂
相对来说，大厂的产品质量比较稳定，品质控制做得还是比较好的，另外它的工艺传承时间比较长，因此，大厂的产品相对来说比较靠谱。那么小厂产品的品质是不是就比较差一点呢？也不能这么武断，据我过去的经验，有的小厂的产品品质非常好，无论从用料还是工艺都一点不含糊，只是你得去发现，在这里就不多说了，请各位理解。
5.看工艺
尤其是前端工艺，比如杀青、揉捻，杀青的好坏直接关系到普洱茶后期的转化。杀重了茶后期转化慢，并且茶的香气及茶味不纯，有异味。杀轻了，茶在后期青味不退，影响口感。
杀青要合适，那怎样判断呢？这主要靠经验了。不过可以告诉大家一个小窍门，那就是看口味和叶底。将茶开汤，此时茶的香气应该是很自然的，如果其中夹杂有绿茶的香，再加上冲泡5~6泡后叶底依旧比较绿，那基本上这茶就杀重了。如果开汤后茶的香气比较弱，青味重，再加上冲泡3~4泡后茶底颜色比较黄，那说明这茶可能杀得轻了。还有就是汤的透明度，新茶汤稍混是正常的，如果特别混浊也说明是杀青不够。
关于揉捻，普洱茶界有两派理论，一种主张重揉，一种主张轻揉。个人觉得主要看山头，如果茶本身味足、气重，那就揉得轻一点，比如布朗一线。如果茶味柔软、回甘好，那就揉重一点，比如易武一带。
6.看外形
普洱茶不是芽头越多越好，最好是一芽二叶到一芽三叶。芽头过多、过嫩的茶对后期的转化并不好，还是要有一些较老的叶子才有韵味。
掌握了这几点，基本上您就可以购买到后期转化得好的普洱茶了。最后强调一下：应该尽量回避经过萎凋的茶，这不是传统的普洱茶制作工艺，并且它会影响到后期的转化。
泡茶水温高低对普洱茶究竟有多重要？
“一杯好茶除了好的原料、好的工艺、好的仓储之外，怎样把它冲泡好也是非常关键的。就普洱茶的冲泡来说，泡茶的器具、泡茶的水、泡茶的方法、投茶量等等都是非常重要的。”
老茶鬼都知道普洱茶需要用沸水冲泡，但新茶友很有可能因为不了解情况冲泡而让原本好喝的茶变成了另一种滋味。茶人的最后一站还未真正领略就已经错过了，岂不可惜！不是每一位朋友都能在机缘巧合下喝到风情万种的普洱茶。所以，今天就泡茶的时候我们应该用多少度的水来泡茶与大家分享一下。
有人说细芽嫩叶级别高的茶应该用低温的水来冲泡，否则会烫坏茶叶，只有那些粗枝大叶的茶才用高温沸水冲泡。但也有一些朋友无论什么茶一律都用高温沸水冲泡……就普洱茶而言，普洱生茶与普洱熟茶都是要用沸水冲泡的。水温不够，就很有可能导致泡出来的茶失了原本的味道。
普洱茶尤其是古树普洱茶大多都是采摘一芽二叶、一芽三叶制作而成，但即便是一芽三四叶的采摘，原料依然是非常嫩的。普洱生茶大多都是有芽有叶有梗的，普洱熟茶经发酵以后会形成不同的等级。但无论是哪种等级、也不管是生茶还是熟茶，普洱茶都是要用高温沸水进行冲泡的。
如果水温不够，一则冲泡普洱茶的时候，香气出不来，甚至根本就没有香味，对于很多香气明显甚至以香著称的茶来说就可以算是一大失误。再则冲泡用水温度不够，便没有办法让茶性充分地释放出来，对茶来说也是一种损失。所以冲泡普洱茶应该用沸水，并尽可能的在冲泡之前提升器具的温度，比如温杯洁具等。
很多朋友接触绿茶多，便用冲泡绿茶的方法来冲泡普洱茶，茶是泡出来了，但是口感滋味却不尽如人意，和在茶店或者朋友家喝的普洱茶完全不同，很大程度上就是因为冲泡时的水温不够。所以，用沸水冲泡普洱茶很重要。即便因为地域、海拔等原因，沸水没有办法达到沸点，也应尽量保持或者提高泡茶用水的温度。
家庭存放普洱茶之环境的重要性
这里说的存放地点是指普洱茶存放的房室。对于存放地，又把它分两类：大型的专用仓库和私人少量存放。在这里就不对大型专用仓库谈论什么了，毕竟这个对一般的藏友没什么意义。以下主要说说对一些本人见过的存放环境的差别。
住宅
住宅这里指的是自己的家。对于普洱茶的家庭存放，无论何时，茶叶都受到茶友的呵护，应该问题不大。但有些朋友还会问放在阳台好不好？放厨房可不可以？对这类环境变化大或有异味的地方，我觉得不是理想的存放地点。在家放普洱还有一些被忽略的地方，例如你的宠物大小便会令房间有异味。另外一个就是家里如果有老人同住，祛风油、跌打油、风湿膏等是老人的必备之物。这就需要注意使用这些有强烈气味的物品时茶叶容易吸附这些气味。
私人仓库
多数指没人住的旧房子。跟家里差不多，只是没人住了，通风和防水就得多用心机了。常回“家”看看，回“家”看看.......还有一个比较多的人用来存放普洱茶的地点就是车库。无论是有放车的还是没放车的，得注意的问题比较多。首先，现在的车库要么很密封（水泥城堡，空气不对流的）、要么很不密封（铁皮集中营，挨家挨户）潮湿不说，单是废气已经够受。我见过很多这样的“炼狱”，作为普洱茶的爱好者，你希望你的茶在这样的环境中陈化吗？
办公室
办公室也是很多朋友喜欢存放茶叶的地方。因为无论上班族和老板，都会有很长的时间呆在办公地点，这样会方便随时监视自己的爱茶。但办公室也存在很多不良因素，如通风问题，乌烟瘴气的办公室并不少见。还有的就是不可控的温差，很多公司白天的空调开到像冷库一样，到下班时间空调关了，温差特别大。还有一个就是你身边的人，茶友爱惜茶叶，但毕竟是个公众地方，没办法要求别人跟自己一样爱惜呀。
人工抽湿（建议慎用）
说到防潮，应该是很多朋友都会感兴趣的话题。在此我就将多年的实战经验简单说说。
首先，我会将各种人工抽湿划分为两类：强制抽湿和动态抽湿。
强制抽湿其实就是对空间的水分和茶叶的水分进行强制吸除。要进行强制抽湿，需要一个现代化的工具：抽湿机。抽湿机的工作原理是通过热风将空气以及物体加温，以达到使物体本身水分的蒸发，然后回收到机内把水分冷凝。抽湿机能强效地把水分控制在一个比较低的范围值内，如果不间断地开抽湿机，能把一个较密闭的房间湿度降到5%。抽湿机对于茶叶的影响一般在于抽湿过程中的加热作用，使用时的处理要十分注意，我个人不建议使用抽湿机进行强制抽湿。所以在此不对抽湿机处理的细节细说。
动态抽湿可以细分为空调抽湿、吸湿剂抽湿。动态抽湿对茶叶本身的湿度（水分）作用不大，主要还是降低空间环境的湿度。
空调抽湿
空调抽湿是利用空调对空间进行降温，从而令空间的水分冷凝，使湿度降低。空调抽湿是不能达到抽湿机那么低的湿度的，而且对物体本身没有太大的除湿效果。空调基本上每个家庭都有，但我也是不建议使用。首先对于空调的温差处理要十分仔细。第二就是空调是改变储存空间湿度，所以需要长期使用，耗能非常大。我试过24小时恒温房间温度4个月（横跨整个梅雨季节）测试茶叶变化，相对自然存放变化较慢。而且对于关空调后的缓冲处理要十分注意。
吸湿剂抽湿
一般我们能找到的吸湿剂有木炭、石灰、吸湿硅胶等。
木炭是一种天然的吸湿材料，可降低小空间内的湿度。木炭经济便宜，可循环使用，只要定期在太阳下暴晒就可以。但木炭的吸湿率是非常低的，对于湿度高的环境作用不大。
石灰也是一种比较常用的吸湿材料，杭州龙井茶的保存很多就通过石灰来除湿。石灰吸水性强，但由于石灰（氧化钙）具有强腐蚀性，而且吸湿（潮解）过程会放热，所以使用起来要十分注意。
还有一种就是吸湿硅胶。说起这个名字大家可能觉得比较生疏。吸湿硅胶其实就是我们日常说的防潮珠。这东西化工原料店一般有卖。吸湿硅胶是一种方便卫生，吸湿性高的防潮剂。在一定的空间内（一个小纸箱）能把湿度降低到45%-75%之间（因为纸箱有一定的空气交换，所以湿度不会太低）。当空间湿度低于45%以下，吸湿硅胶会降低吸湿效力。如果在极小和密封的环境下（干燥坛），它又可以把空间湿度降低到3%左右。吸湿硅胶一般是蓝色的，吸水后会慢慢由蓝色变成无色，然后再变成粉红色。这时候就说明它失去作用了。通常情况下可以拿去扔掉（1个梅雨季节的时间吧），如果你有烤箱，可以把它用120度烤到变回蓝色继续使用。
普洱茶的“苦”“涩”与后期转化有何关联？
云南普洱茶源于高山，以丰富的韵味让人迷恋。普洱千百味，品普洱茶，“苦涩味”是绕不开的，有人说“苦涩重不好喝”，又有人说“不苦不涩不为茶”。
那“苦涩”在普洱茶中到底是怎样的存在？在后期转化中，又是如何影响茶叶品质的呢？
苦：茶之味
苦是茶的一种味道呈现，一般来说茶“苦”是因茶叶中：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高，这些质又易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。
优质的苦：在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤的苦伴随着“浓醇鲜爽”，且这时的苦味不会长久不化，这是优质的表现。
劣质的苦：茶的苦感突出还有可能是由于病虫害，或者施肥造成的，这时的茶叶叶底薄而无光，茶味寡淡、苦味突显，甚至有“恶苦”的感觉，这是劣质的苦。
茶汤的苦常常与涩相伴而生，比起涩，更容易化开，在茶汤的滋味结构上占一定的主导地位。
工艺和茶原料原因，在高品质普洱生茶中也会伴随有一种“自然的苦涩感”
涩：涩为收敛感
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高，内涵物质高的表现。
优质的涩感：一般来说，古树茶或多或少都会有涩，但一般不会良久不化。虽然涩感刻意因工艺而得到掩盖，好茶的涩在茶味中并不占主导，一般工艺师不会刻意去掩盖它。因此对于生茶“可以化开、切不占主导”的涩我们不用太在意，这是好茶的一部分。
劣质的涩感：反倒是低品质的茶因为滋味淡薄，涩感尤为突出，品来让人满口是涩，没有愉悦感。
虽然我们常以苦涩并称，但准确来说，涩并不是一种味道，而是人口腔“收敛性”之表现，因此涩感也会比苦表现得长一些。
总之苦为味道，涩为感受。茶叶出现苦涩味的原因，可能是茶叶本身内含物质，也可能是制茶工艺造成的。
同为古树茶，云南白茶不杀不揉，“苦涩感”不明显。
你知道普洱茶的“醒茶”有多重要吗？
说到普洱茶，就绕不开“醒茶”这个词，有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”，但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。
普洱茶的醒茶，其实是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏，使冲泡出的茶汤口感更加和谐，香气更舒畅，醒茶醒得越好，冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。
醒茶”一词经常出现在两种情况下，一种是在要喝前一段时间，把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶；还有一种是在冲泡时，洗茶的过程，也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的，是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退，使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。
普洱茶都需要醒茶吗？
对于普洱茶而言，无论老茶还是新茶，都是需要醒茶的。
普洱新茶：特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味重，对口腔的刺激性过强，而熟茶还容易有堆味。经过醒茶，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。
普洱老茶：尤其是十几年以上的老茶，其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境，内含物质处于低活跃状态，此时的茶汤味平，不顺，香气陈闷，有点散。但如果经过一段时间的醒茶，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度，醇度都会明显提高，仓味也会大幅度降低。
如何正确醒茶？
醒茶的容器
醒茶的材质不限，铁制的，竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人，醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快，用烧结度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味，而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气，会导致茶叶出现杂味，因此尽量选用没有异味的老罐（盒）子为好。
醒茶的时间
一般来说，醒茶需要一到两周的时间，但具体情况下略有不同。
熟茶：如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的时间可以略短，一周即可。
生茶：醒茶的时间稍微要长点，大概要一两周。
老茶：十几年以上的普洱老茶，茶叶本身已经松散了，不能强行使劲撬开，需用手温柔的从外向里一次拆开，再装入紫砂罐中，醒茶两个月到三个月。
泡茶，水有多重要？
上次返乡，应邀到一位朋友的办公室喝茶。
此君在机关工作多年，最大嗜好就是品茶。办公台一侧的矮柜里，塞满了各式茶罐、茶盒、茶饼，六大茶类应有尽有。
茶具却极其普通。烧水用几十块钱的薄铁皮电热壶，泡茶用飘逸杯，喝茶用机关常见的那种带把白瓷“会议杯”。
朋友苦笑，“单位里不比你们外头，有茶喝就不错了，讲究不得。”一边说一边拿煮水壶到饮水机旁噗噜噗噜放水。
瞥了眼水桶，是当地一个不知名的纯净水品牌。这个地方水质硬，煮开的水表面会有一层漂浮物。一把新壶用不了几次，内壁就结上厚厚一层水垢。即使经过处理的纯净水，想来也好不到哪去。
朋友在柜子里翻腾半天，找出一饼珍藏多时的老班章——还是个在业界有些名气的牌子。
掰一块丢进飘逸杯，过一遍水，算是洗茶。第二道出来，一人一瓷杯刚好分完。
用这种方式“品茶”，我是有心理准备的。茶汤果然满口苦涩，香气不显，汤感发闷，水路粗放。
细看叶底，条索根根分明，肥壮显毫，既然茶底不差，临场表现不应该是这样子啊！
朋友咂了一口，见我迟疑，忙解释：“我平时也不怎么爱喝普洱茶，苦，涩，你来才泡这个。其实还是龙井、金骏眉、铁观音好喝些……”
这种对普洱茶的口感偏见，在北方十分常见。用水不讲究，冲泡手法不当，一等茶泡出的是三等口感，三等茶泡出的是十等口感，多少好茶就这样被误解、被埋汰了。
见如此说，朋友将信将疑，叫人出去买来两大瓶水（为避广告嫌疑，牌子不说了），换上了久不使用的盖碗。
还是那泡茶，倒入盖碗用煮沸的瓶装水洗了一次，再次出汤，依旧倾入瓷杯中。
朋友小心翼翼啜了一口，“咦？神了！味道跟刚才完全不一样了，普洱茶真有这么香吗？！”
其实，许多饮茶多年的茶友依然没有认识到水的重要性。随意取用自来水、桶装纯净水泡茶，是永远无法触及茶之真性的。
唐代苏廙《十六汤品》言：“汤者，茶之司命”，意指泡茶用水对茶汤口感起主导作用。明人张大复则强调，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
茶好，水好，似锦上添花。茶好，水劣，则茶的优点被掩盖，缺点被无限放大；茶劣，水好，则茶的优点被放大，缺点被掩饰；茶劣，水劣，实无法入口耳！
只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
普洱茶的后期转化会带来怎样的惊喜？
普洱茶的价值有相当多的一部分存在于后期的存储醇化后，那么评定一款普洱茶的时候，后期走势如何对于这款茶的价值占有很大的比重。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，一款普洱茶究竟存放多长时间能够到达最佳的表现呢？
活性，对于普洱茶的转化来说是至关重要的。普洱茶从生产加工到品饮到存储都需要不间断的监控，其中活性的监控是非常重要的。普洱茶是一种越陈越浓越香的茶品，但这种越陈越浓越香不是无止境的。
实际应用当中普洱茶品质不断提升的极限时间也不过几十年，当超过了一定的时间，就是类型的转变了。
那么一款普洱茶究竟存放多长时间能够到达最佳的表现呢？活性的好坏也不能决定一个茶品的好坏。活性好不能证明茶好，但活性不好的普洱茶基本就没有提升空间了。
就普洱熟茶而言，它有三个品饮期：
第一个品饮期：
刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：
三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：
十年之后，是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
浅谈普洱茶拼配之后期转化
普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。
而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。
很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选用的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点，纯芽头制成的饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制，恰恰不利于普洱茶后续的发酵。
同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。
以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
实际上，在现代的普洱茶制作工艺上，对原料的鉴别也一直存在两套标准，一套是借用了绿茶感官审评方法的标准；另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准。两套标准差异很大，其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界。
普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术的结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。
这个空间既使在现代也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
普洱茶饼的松紧度如何影响后期转化
紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。
不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。
比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。
对于紧压茶而言，砖、饼、沱等不同形制本身并不会给茶品的转化带来明显不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
普洱茶收藏存放的几个转化阶段
云南的普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
一般来说，普洱茶转化要经历以下几个阶段：
新茶期（1-3年）茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。
转化前期（3-10年）茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色，有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。
转化中期（10-20年）茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色，高手分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出入口化开的化韵。
转化后期（20-40年）茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵更明显。
陈茶期（40-60年）茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，很难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵让人十分愉悦。
目前为止市场上有年份的普洱茶主要集中在5-20年之间的，超过20年的都非常少，而达到30年以上、五六十年的都是传说。所以说，作为茶友，如果有人给你吹嘘几十年上百年的老茶，就听听好了。
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