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白毫银针是白茶中的精品，也是我国的十大名茶之一，它的品质是非常之高的，采摘茶树的肥芽为原料制作而成，不过因其产地不同，其在制法和制成的成品茶品质上都有一定的差别。白毫银针制作成为成品茶后，形状似针，香气清鲜，味道醇厚，白毫银针的制作不需要炒揉的，只是进行萎凋和烘焙两道工序。那么以下就为大家详细介绍下白毫银针的采摘与制作工艺。
一、白毫银针的采摘
1、采摘茶树上肥芽
白毫银针的采摘是很有讲究的，其在挑选茶芽上肯定是要挑最优质的。那么白毫银针通常都是采摘茶树上面的肥芽的，是春茶的第一二次的顶芽的品质最佳的，制作出来的茶叶的品质也是好的，如果是第三四次采摘的茶芽是比前两次的小，而且制作出来的茶叶品质稍差。
2、夏天和秋天不采摘
白毫银针在采摘时不仅要讲究挑选茶芽，而且还要选择在好的气候才行。那么等到夏天和秋天的时候，茶树的茶芽是小的，制作茶的品质不那么好，所以是不采摘的，雨天也不采摘，露水未干不采摘，在冬天，要加强茶树的管理，这样第二年长出的茶芽的品质就比较好。
3、保证茶芽的品质不破坏芽叶
白毫银针在采摘的过程中，还需尤其注意保护好茶叶，也就是要保证好的它的品质，不要破坏到芽叶，这样采摘的芽叶是选取芽心作为白毫银针的原料，其它剩下的部分是用来制作白茶或者其它的茶。
二、白毫银针的制作工艺：萎凋烘焙
白毫银针的制作方法不仅独特，而且还比较的简单，不像其它茶叶的制作步骤那样繁琐。白毫银针不是用炒或者揉制作的，只需要进行萎凋和烘焙两道工序就可以，其中主要是萎疝和晾干。那么等到茶叶晾干以后，茶芽会逐渐自然发生一些变化，然后白毫银针就制作成了，从而也形成了白茶特殊的品质风格。
白毫银针的具体制作方法其实很多地方需要讲究，这也是好茶为何如此来之不易的原因了。那么其具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。
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白毫银针是怎么制成的？白毫银针的制作工艺
白毫银针产地在福建，其采制工艺十分特殊，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，采摘后一般要及时送到工厂进行加工处理。那么，白毫银针是怎么制成的呢？下面我们一起来了解一下白毫银针的制作工艺吧。
白毫银针
白毫银针的制作工艺
1、采摘茶树上肥芽
白毫银针通常都是采摘茶树上面的肥芽的，是春茶的第一、二次的顶芽的品质最佳的，制作出来的茶叶的品质也是好的，如果是第三四次采摘的茶芽是比前两次的小，而且制作出来的茶叶品质稍差。
2、夏天和秋天不采摘
等到夏天和秋天时候，茶树的茶芽是小的，制作茶的品质不那么好，所以是不采摘的，雨天也不采摘，露水未干不采摘，在冬天，要加强茶树的管理，这样第二年长出的茶芽的品质就比较好。
白毫银针
3、保证茶芽的品质，不破坏芽叶
采摘茶芽时候，也是很讲究的，要保证茶芽的品质，不要破坏芽叶，这样采摘的芽叶是选取芽心作为白毫银针的原料，其它剩下的部分是用来制作白茶或者其它的茶。
4、萎凋烘焙
白毫银针的制作方法是独特的，它不是用炒或者揉制作的，只是需要进行萎凋和烘焙就可以的，等到茶叶晾干以后，茶芽会逐渐发生一些变化，然后白毫银针就制作成了。
由于白毫银针的制作工艺特殊，对茶叶鲜叶也有特殊要求，采摘茶树上的肥芽，夏天和秋天不进行采摘，为了保证茶芽的品质，不破坏芽叶，只进行萎凋和烘焙两道加工工序即可。以上内容由小编为您整理的有关白毫银针的制作工艺，希望对您有所帮助。
福鼎白毫银针的制作工艺介绍
白毫银针作为白茶中的珍贵品种，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成后形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针属轻发酵茶，以福鼎大毫茶或福鼎大白茶为原料，制作过程中不炒不揉，分萎凋和烘焙两道工序，别看白毫银针的工艺简单，要有好品质还是很看其中工夫的。其中萎凋时，将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内，根据天气情况进行室内或室外萎凋，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。萎凋后进行轻发酵，根据叶片的温度决定发酵程度，全靠制茶工的经验控制。最后进行烘干，烘焙时，烘笼上垫衬一层白纸，以防灼伤茶芽，采用文火烘焙至足干。通过传统工艺制作而成的白毫银针外表芽叶完整，汤色浅淡，味鲜醇，有毫香，味温性凉，有祛湿退热的功效。
在闽东地区，除了白毫银针外，白茶还有白牡丹、贡眉、寿眉等，品种多样。白茶作为六大茶类中的一种，是我国所特有的，主销香港、台湾、马来西亚、新加坡等地。近年来白茶也受到了很多人的关注，它那素雅的外形，醇厚的口感，吸引着越来越多的人。经当地人介绍：在炎热的夏天他们会泡上一大壶白茶，再加入一些蜂蜜，放入冰箱，是夏天解暑的最佳凉茶饮品。
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云南白毫是怎么采摘的？云南白毫的制作工艺
云南白毫产于云南勐海县，是采用云南大叶种茶叶制作而成的绿茶。云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得此名。云南白毫是使用绿茶的制茶工艺制作而成的，是一种经过烘青而成的条形烘青绿茶。那么云南白毫是怎么采摘的？它又是怎么制作的呢？接下跟着小编一起来看看。
云南白毫
一、云南白毫的采摘标准
云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
二、云南白毫的制作工艺
1、蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。
2、揉捻
采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。
云南白毫
3、炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。
4、理条、整形
是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。
5、复炒
通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。
6、干燥
采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。
云南白毫
以上就是有关云南白毫的知识介绍。云南白毫是在每年的清明以及谷雨间进行采摘，采摘好的嫩芽经过筛分，蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序制作而成。云南白毫的香气兴县，滋味浓爽，经常饮用云南白毫可以消解油腻，可以防止心血管疾病的产生，对身体具有很大的保健作用。
君山银针的采摘和制作工艺
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”，属黄茶类别。很多茶友也因为此茶鲜甜、清爽的口感，而逐渐喜欢上此茶的，而这种口感君山银针的采摘和制作工艺是密不可分的。如要你对此茶的采摘及制作工艺不了解的话，那就一起来看看本文的内容介绍，希望对各位茶友有所帮助。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约 2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱 芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。
君山银针的采摘和制作工艺特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、发包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
杀青：在20度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅 后。两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟，芽蒂 萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小蔑盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4—5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌据在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1。5公斤左右，置于箱内，放置40—43小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。为君山银 针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初他的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小 时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均勾。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包 复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成千即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉。摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相问。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。
君山银针的采摘和制作工艺就介绍到这，此茶加工完毕后，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分组。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者次之。君山银针的贮藏十分讲究，将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在上面，封好箱益。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
南糯白毫茶的制作工艺
南糯白毫采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。
鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。
鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。
炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。
热浪滚滚，人流不息，实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
太平猴魁采摘与制作工艺
太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，20世纪 30年代曾在玻利维亚等国展销，新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
太平猴魁采摘与制作工艺
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。 毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。 足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。 复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后，加盖焊封。 太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。