绿茶的清香是什么。
日照绿茶作为我国的高档绿茶，深受不少人的喜欢，而想要喝一杯好茶，当然要懂其品质。那么影响一杯日照绿茶品质优劣的因素有很多，比如鲜叶的品质、茶叶的采摘季节、鲜叶的采摘标准，以及炒制工艺、储藏方法等等，在这之中鲜叶的品质自然是日照绿茶品质的决定因素，茶源好茶才好。
当然，很多人都知道一方水土养一方人的道理，茶叶也是如此，产茶的环境也很关键，光照、土壤、灌溉、空气湿度等因素都是影响一款茶品质的重要因素。在日照绿茶种植区域每块茶园的日照绿茶口感都会有差别，甚至相隔不远的两块茶园生长的日照绿茶品质相差会非常悬殊，这种情况在茶农与茶叶收购商心中都是非常清楚的，但是到市场后这方面并没有引起足够的重视。在日照绿茶产地的东港区、岚山区、莒县以及五莲县，每个地方的茶叶都有自己不同的特点，甚至仅仅是日照绿茶岚山产区的不同山头，口感都会有明显的区别。如果不将不同特点的鲜叶区分，那么炒至出来的茶叶可能就会无任何的独特性可言。
因此，不管怎么样，茶叶的出产地对于茶叶的品质有着非常紧密的联系，在日常生活中，人们在购买普洱茶的时候都会关注是出自哪个“山头”，正是因为每个地区的光照、土壤、水源以及空气湿度都会有差别，茶叶本来就是吸天地精华而生，因此这些差别自然会让不同山头的茶叶有着不同的口感。日照绿茶虽然南茶北引仅仅几十年的时间，已经孕育出了独特的口感和茶香，但是如果日照绿茶想长远发展的话必须精益求精。
不过，对于日照绿茶这个茶叶的独特性，得到的重视并没有想象中的好，在茶厂这里就尤其显现出来了。当下一些茶厂对于鲜叶的收购太随意，只是在茶叶市场蹲点，关于茶叶的收购价格一般只是按照鲜叶的采摘等级定价，对于鲜叶的来源、品质没有做到最大限度的溢价。这样虽然炒出来的茶叶味道口感“稳”，但是丝毫没有任何的独特性，可能随便找几个茶厂同一天的成品茶味道都没有太大的区别，这就造成了后期的价格竞争。因为这样出来的成品茶除了价格竞争没有其他的对比性。
如此一来，我们可以看出，日照绿茶的独特性并没有发挥出来，在市场上只有价格竞争了。而日照绿茶“山头”区分化可以将每个地方的日照绿茶特点发挥到极致，在这样的环境下可以充分展现出高品质茶叶的附加价值，更可以推动茶农提高茶叶种植技术的积极性。对于日照绿茶无公害种植也有着很好的推动作用。因此日照绿茶发展到当下，引入“山头”论是很有必要的。
虽然如此，但并没有说此现象一直没有受到重视，为了提升日照绿茶的品质，有许多的商家还是在这方面做出了努力。那么近年来很多日照绿茶商家都在做自己的小茶园，相信这也是基于对自己茶园高品质的追求，电商和微商的普及推动了日照绿茶小茶园经济的发展，从茶园到茶杯一步之遥，这不论是对于茶农还是茶友都是最大的受益，同时也能发挥不同小茶园的优势。商家集中专业化种植与茶农小茶园私家茶越来越多，每个商家与茶农都在维护着自己那片茶园的优势，低端比价格，高端比品质，品质的提升不仅是对于日照绿茶种植技术的考验，也是对于炒制精细化的要求，“山头”区分化也是日照绿茶今后发展的趋势。这样看来，日照绿茶的品质决定因素是什么？当然是“山头”区分化可引入！
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茶叶品质特点的主要决定因素是什么？
现代科学研究发现，茶叶由600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶成分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。
产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
决定茶叶是否“耐泡”因素是什么
在品鉴一壶茶的时候时常被提起“耐泡与否”。许多商家，也爱标榜自己的茶叶耐泡，其实，决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素那么，来看看是由哪些变量影响茶叶耐泡度的决定耐泡度的因素
1、茶树的生长环境：生长环境上，高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；加之光照、湿度合理，茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反，有机质的缺乏、频繁地使用化肥等，导致内含总量相对偏低，不耐泡便是自然的；再则光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，因而口感也不太好。所以，人们追求茶叶原产地的潮流，也不无道理，原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶，才是正宗的滋味。
2、叶片的老嫩及完整程度：一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶制作中的揉捻：揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形；殊不知，它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。这尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内汁浸出快，那就泡不了几泡水；但揉捻不足，又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。
4、泡茶对耐泡度的影响：泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和静置时间。一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。总体而言，茶叶耐泡不耐泡，受诸多因素的影响，不能一概而论。但是，原料的品质高下与加工是否得当，应该是最重要的两个因素。
结语：在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究。
决定安化黑茶品质的三大因素是什么？有哪些如何怎么
安化黑茶历史沉淀有数千年之久。曾经一直是历代君皇钦点的贡茶。陶澍曾对学生道光皇帝说：安化茶山、茶树千年闻名，天下独有。可以说，在茶事大盛的明清古韵中，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。由于安化茶的重要和紧俏，历史上还曾出现过一种特殊军队—茶商军，这也是世界上绝无仅有的。百年前，在山西人垄断中国茶产业年代，英国、俄罗斯的茶市上一直存在着“非安化字号不买”的事实。
到底是什么赋予了安化黑茶经久不衰的品质基因？众所周知，采用雪峰山脉安化境内群体云台大叶种茶为原料，用传统独特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的具有独特品质风味的黑茶，才是正宗的真正的安化黑茶。有了这个认知，决定安化黑茶品质的三大因素自然清晰开来。
一、环境是基础
安化地处武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81。9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有着八山一水半分田的美誉，可谓抬头看山，低头看水。安化属亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生长的理想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾，与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。
二、品种是根本
在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种只有一个，那就是“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中，就有云台大叶种。
安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之优可见一斑。
三、工艺是关键
安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。
其一是茶多糖，据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多糖在医学上，一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。
其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能，不但具有显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有帮助。
其三，黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能；
其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。
最后，安化黑茶中的金花，学名冠突散囊菌是安化黑茶独有的衍生物。现代研究表明：冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时它还能抑制肠道脂肪酶的活力，从而阻止肠道对脂肪的吸收。
显然，任何一款具备足够悠久历史底蕴的好茶，一定有着极佳的生长环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理的工艺传承。
日照绿茶是什么茶？日照绿茶有哪些种类？
日照绿茶是什么茶？山东省日照市与韩国宝城、日本静冈被世界茶学家认为是三大海岸绿茶城市，日照市所产的绿茶被称为日照绿茶，具有回味甘醇、香气高扬、耐冲泡等独特优良品质。日照绿茶按照季节来分，分为春茶、夏茶、秋茶三种。下面小编带大家详细了解一下这种绿茶。
日照绿茶小档案
日照绿茶产于山东省日照市，种植地区光照充足，雨量充沛，土壤呈微酸性，含有丰富的有机物质和微量元素，因此干茶墨绿、茶香清幽，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”，也有“江北第一茶”之称。
日照绿茶种类
日照绿茶的种类有哪些？按照产季来分，日照绿茶分为春茶、夏茶和秋茶三种。
春茶
春茶是日照绿茶中的极品，尤其是开春采摘的第一批更是极品中的极品。因为经过漫长的冬季，茶树叶芽生长的速度就会特别缓慢，第一批的产量更是极为稀少。
春茶芽嫩叶厚，制成的茶叶冲泡后香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香，而且带着浓郁的板栗香和豌豆鲜味。那么应该如何鉴别日照绿茶春茶呢？春茶在冲泡后，小嫩芽会逐渐张开，汤色青中带黄，即使隔夜茶汤的颜色也不会发生变化。而夏茶和秋茶的叶芽则比较大，而且粗老，冲泡后汤色会逐渐变成红铜色。
夏茶
夏茶是三季茶里面质量最差的，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐泡，所含的矿物质和微量元素也比较少。
秋茶
秋茶叶片比夏茶还要厚，炒出来的干茶略嫌粗糙，干茶色泽翠绿，但小黄片多。在口感上，秋茶香气浓烈，有种秋茶特有的香味，和铁观音的兰花香相似。茶多酚含量较低，因此没有苦涩感，质量相对而言比夏茶好比春茶差，在两者之间。
决定茶叶品质特点的重要因素
中国茶叶历史悠久，其发展过程衍生出各种不同的茶叶，茶叶数量数不胜数，现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
分析龙井茶形成色香味形的因素
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
影响绿茶品质的因素
绿茶之一般鉴定方法暨优良绿茶与劣变绿茶之特征已如前述，然则影响绿茶品质之因素究竟如何？各该因素对于绿茶之品质究有如何之影响？影响绿茶之品质之因素，概言之约有下列四项：（1）原料，（2）初制（3）精制（4）贮运。绿茶品质之优劣，泰半决定于原料之优劣，没有优良之原料，无论制造技术如何优良，均无法得到优良品质之绿茶。
影响茶菁原料品质优劣之因素，计有下列数项：
（1）品种：对于茶叶之形状，色泽，香气，滋味，水色，叶底，以及宜制茶之种类，暨制造之方法，均有深切之影响。（2）气候：包括温度，湿度，雨量，风及风向，日照，云雾等项。对于成茶之成分暨香味，均有影响，即对宜制茶之种类，与制造方法，亦有相当关系。（3）采摘：包括采摘之时期，方法，标准，气候，时间诸项，对成茶品质影响最大。（4）土壤：对于成茶之戌分及香味，形状，均有影响。（5) 肥料。（6）茶园之管理。（7）病虫害。（8）遮荫。（9) 海拔及地势。（10）树龄。（11）季节。（12）采后之处理。
绿茶品质之决定，除原枓外，当以初制关系至大，绿茶初制之过程虽因茶类而异，然大体言之，不外下列诸过程：
（1）活叶处理（2）杀菁，(3）揉捻，（4）解块，(5）静置，（6）烘焙，（7）覆炒（8）再干与整形。兹将各初制过程对于绿茶品质之影响略述如下：
（1）活叶处理：活叶处理，直接影响萎雕之程度及水分减少率，间接影响于杀青程度之调节。活叶处理过度，尤足以使茶叶过分萎雕，以致水色黄浊，甚至红变，如环境不良，气候过热，甚至变成虀艹，成为废物，活叶处理适当，对于茶香之培养，尤有决定性之作用。
（2）杀菁：杀菁对于绿茶品质关系最大，杀菁未至适度，对于绿茶之形状与色泽均有不良之影响，杀菁之温度对于绿茶之香气与滋味，尤有决定性，即对于水色及叶底，亦有相当关系。杀菁机揽拌手之回转率，对于茶条之形状，及温度时间之调节，均有影响：经过优良之杀菁，茶叶在以后各过程，即不易劣变，杀菁不良，每易使茶叶焦变或烟臭或酦酵而劣变。
（3）揉捻：揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响。揉捻不足，条索松，片未增多，滋味淡薄。揉捻过度，块形类茶增加，滋味亦易苦涩，且揉捻时间过长，每易使茶叶酦酵而劣变，水色每易混浊而黄变。揉捻时须注意回转率及加压与时间。
（4）解块：解块对于成茶之形状有极大影响，解块不良，茶叶结成大块，不但条索不佳，并且减少精制之正茶百分率，大块之茶，干燥亦甚困难，粉未很多。但过分之解块，亦使茶叶劣变，香味亦有不良影响。
（5）静置：静置有下列五种（A）杀菁前原枓之摊放，《B）杀菁后之摊凉，（C）揉捻后之摊凉（D）初干后再揉或覆火前之摊凉，（E）覆火后再干前之摊凉。五种静置，其作用各不相同，如杀菁前之静置，目的在蒸散茶菁一部份之水分以便于杀菁，杀菁后之静置，目的在蒸散一部份热气，以免发生闷热，并可增加香气，揉捻后之静置，目的在吸回流出之茶汁以免茶汁走失而滋味淡薄。初干后再揉前之静置，目的在使茶叶回软，以免再揉时粉未增多。两次干燥间之静置，目的在使茶叶干燥均匀，以免有外干内湿之弊。由是观之，静置对于茶叶之香味及形状，下盘，干湿程度，均有影响，而静置时间过长，或堆积大厚，或静置场所不当，茶叶每易酦酵或甚至酸腐劣变。
（6）初烘：初干对于成茶之香气及形状关系至大。初烘干燥程度不当，每易增加茶叶之粉未，有碍条索之美观。初烘温度过低，茶叶每易酦酵劣变。
（7）覆炒：覆炒对于成茶之香味及形状之增进均有影响，覆炒时当注意温度时间及回转率之调节，但覆炒增加茶未甚多，影响精制甚大，故最好不炒，而以再干机代替此一过程。
（8）再干与整形，再干有整形上霜之作用，并能扬去一部分粉末，故对绿茶之形状及色泽均有极大关系，即对于香味方面，亦有相当增进，再干时须注意时间温度回转率及风速之调节。
影响茶叶品质最重要的几个因素是什么？
那茶叶究竟是如何变质的呢？哪些因素影响最大、怎样才能科学合理地贮藏茶叶呢？一般来说，影响茶叶品质最重要的几个要素分别是温度、水分、氧气、光线和存储包装。
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。
所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。通常可选择的办法是密封前先抽真空，抽气充氮气或二氧化碳。但由于成本过高及操作困难的问题，目前普遍采用的是，还是除氧剂保鲜法
据研究结果，含氧1%的条件下，贮藏4个月的绿茶，汤色几乎不发生明显变化；但若含氧量提升至5%，汤色就会有很显著变化。
光线
光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。如在玻璃器皿或透明塑料薄膜袋中存放的茶叶，会因紫外线照射而生成人们通常所说的“日晒味”，明显影响其品质。
因此茶叶贮存时，要尽量选不透光的包装材料，且尽可能避免强光的照射。
包装
通过对绿茶在相同环境条件下不同包装材料的试验比较发现，贮存一年后，铝、塑复合袋包装的茶叶，水分仅增长1.98%，白铁筒和聚乙烯包装的，水分却分别增加7.33%和7.86%，是复合袋的3.7倍，而且复合袋贮藏的茶叶中的多酚类物质、氨基酸和茶黄素保存更好。
一句话：长期存放，就选铝塑复合袋。