【www.cy316.com - 武夷红茶和武夷岩茶】
“梁品记”品出武夷岩茶的特色，茶饮的灵性，茶道的实践。“一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。”可以说，《归田琐记·品茶》，是武夷岩茶的重要茶论，是乌龙茶学说的宝贵经典。梁章钜的“品茶学”，把茶品得极致：香，独具的“岩骨花香”。茶之香是茶韵之首，梁章钜走任两江，又生活在闽北，熟悉茶植，了解茶工。人们以为茶香是由于岩茶需要“鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”，才有“大抵焙时候香气，如梅斯馥兰斯馨”。梁章钜认为“制作之香”仅是茶工的一方面，更重要的来源于茶的“水土香”，那是大自然的香气。为此，他指出茶香真正原因是“与梅相近者，即引得梅之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味。”武夷岩茶香，是丹岩的骨鲠透香，是茶內质含花的馨香。
清，本存的“乌龙清芳”。梁章钜说，香要香得清，香而不清，就是普通平凡的茶。上等佳茗，冲泡的茶汤，给人是一种清纯、清正、清美。茶树青绿，茶叶鲜叶叫茶青，青是茶的本色。茶冲三遍水，返回原色即“清”。岩茶属乌龙茶，须有红茶的清醇，还俱绿茶的清芳。
甘，內含的“岩茶甘荠”。 梁章钜道茶清要甘，清而不甘，是苦茶。武夷岩茶，甘荠相存，甘苦相依，先荠后甘，先苦后甜，甘中带鲜，甘里有养。由此，甘是岩茶的清醇悠厚。
活，特有的“研膏培乳”。好茶如玉膏，佳茗是乳汁。岩茶好不好喝，在于冲沏的茶水能否活色生香。梁章钜指出茶甘而不活，亦不是好茶。活与涩是茶义的相对，其中有制作原因，也有茶艺缘由。活，滑也，烧茶的水很重要。茶与水，像对“恋人”，好茶需好水，好水煮好茶。
除上所述，更难得的是“梁品记”中特地指出武夷茶，是整个武夷山脉的茶。也许他长住浦城，常喝浦城茶，文中不忘记载：“浦城本与武夷接壤，即浦产茶亦未不佳”，“浦茶之佳青，往往转运至武夷加烤，而其味较胜，其价亦顿增”。
武夷茶山千年绿，岩茶茗园代代传。《归田琐记·品茶》作为中国茶文化的经典传承至今。时下，“梁品记”、“梁品斋”、“梁品堂”亦在海内外兴盛。
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品鉴武夷岩茶香气和滋味最为重要指标
若何品鉴武夷岩茶
次要从形状（条索、光彩、整碎度）以及内质（喷鼻气、味道、汤色、叶底）；多少个方面来辨别，此中以喷鼻气以及味道最为紧张，是最紧张的两个目标。
喷鼻气喷鼻气的喷鼻型、纯度上下、是非及耐久性：（种类喷鼻分明，喷鼻气愈强愈佳，且清爽幽远者为下品，喷鼻气显锐，挥发性好，纯度高
喷鼻型（花果喷鼻）花果喷鼻是茶叶的各种喷鼻气基质正在公道的乌龙茶所独有的做青工艺中经一系列须要的生化反响所构成的似花喷鼻、似果喷鼻喷鼻气，以是又叫工艺喷鼻。还须重视到种类差别，遗传特征差别，则叶内喷鼻气基质差别，致使成茶喷鼻型有别，称之为种类喷鼻。如肉桂的桂皮喷鼻，水仙的兰花喷鼻，但各种类之特有喷鼻型也须正在公道的工艺前提下才干导出，不然，工艺不妥，种类喷鼻没有显。别的，产地差别，生态气象有别，地盘情况纷歧，天然影响到茶树的推陈出新，使茶叶内含物资也差别，成茶喷鼻型就各有特色，这类产地差别，称为地区喷鼻（施展阐发正在名岩以及丹岩，外山场）。地区喷鼻也异样遭到工艺的限制，工艺不妥，地区喷鼻没有分明。普通来讲，审评时能明晰地感触感染到花果喷鼻时，此时茶质量没有俗，最抱负以及具档次的喷鼻型当属正在花果喷鼻的础上辅之以恰恰的火功技能所构成的花果蜜糖喷鼻。为下品，佳品。
汤色：能否橙黄，亮堂，明澈，并且耐泡，五，六泡后依然坚持汤色稳定。
茶汤味道，依据“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五个方面仔佃品比。茶汤味道，舌感丰富，故称为厚。浓重成为茶汤浓度的最好施展阐发。甜美是反应茶汤饮后回甘情况的味道目标，饮后回甘是茶叶糖类物资正在口腔水解酶的感化降低解为单体葡萄粮后发生的甜感。回甘越快越分明，越耐久，是茶叶质量高的紧张味性特点，中高档乌龙回甘没有强。
光滑，指茶汤似浆液圆滚平滑正在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力以及果胶物资感化配合影响于茶汤发生的后果。光滑是优良茶汤的质量特点之一，中高档茶普通无此味感。
耐泡性，评审的是茶叶喷鼻味各因子正在各泡次的散布施展阐发状况。鲜叶质料好，内含物含量高的，正在各泡次就都有杰出的施展阐发，称其为耐泡。反之，制茶质料差，内含物少，泡次亦少，出格是正在后泡次中喷鼻味低淡，枉然消逝，谓之没有耐泡。茶叶喷鼻味的耐泡性间接干系到茶叶的品饮代价以及经济代价。凡是以能泡冲至六泡以上。
叶底：杰出之茶叶，冲开水后，叶片易睁开，且极柔嫩，有弹性。红边较显。这里引见个办法，把泡过的叶底放到水洗盆里，很简单察看，次要察看它的老嫩，光彩明暗，匀杂度。
哪些茶属于武夷岩茶？武夷岩茶的种类
武夷岩茶属于乌龙茶类，是中国传统名茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。那么，哪些茶属于什么武夷岩茶？下面就给大家介绍下武夷岩茶的种类。
武夷岩茶的种类
武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。
水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
肉桂——武夷岩茶当家品种之一：无性系、灌木型、中叶类、晚生种
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。
武夷名丛：为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。
武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
大红袍——武夷岩茶名丛之首
中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
武夷奇种：由当地的菜茶品种采制而成
特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储存。
综合来说，武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
武夷岩茶价值功效
1、营养
武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
2、功效
武夷岩茶主要功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。