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如何品尝武夷岩茶
其次，形状(绳索、光泽、完整程度)和内部物质(鼻喷雾剂、味道、汤色、叶底)；有多少方面需要区分，其中鼻腔喷雾和味道是最紧张的，是两个最紧张的目标。
鼻腔喷雾气体的类型、纯度、对与错、持久性如下:(鼻腔喷雾的类型清晰，鼻腔喷雾气体越强越好，清新遥远的较差。鼻喷雾气体尖锐、易挥发且纯度高。
鼻腔喷雾(花果喷雾)花果喷雾是一种花果喷雾，是在乌龙茶独特的绿色制作过程中，通过一系列必要的生化反应形成的，也称为工艺喷雾。还应注意物种和遗传特征的差异，这将导致叶中鼻喷雾基质的差异，从而导致茶的鼻喷雾类型的差异，这种茶被称为物种鼻喷雾。例如，肉桂的肉桂喷雾和水仙花的兰花喷雾只有在工艺合理的前提下才能出口。否则，技术不合适，喷雾类型不明显。此外，由于产地、生态气候和立地条件的差异，自然会影响茶树的创新，使茶叶含有不同的物质。茶鼻喷雾剂有其自身的特点。这种起源上的差异被称为区域性鼻喷雾剂(郑明艳、晏丹和外山场的展示和分析)。局部鼻腔喷雾也受到该技术的限制。技术不合适，局部鼻腔喷雾也不清楚。一般来说，茶的质量并不俗，此时花和水果鼻喷雾剂可以在评价过程中清晰地感觉到。最理想、高档的鼻腔喷雾类型是花果蜂蜜鼻腔喷雾，它以花果鼻腔喷雾为基础，辅以恰恰火技巧。这是一个好产品。
汤色:橙黄色，明亮，明澈，耐泡，五六泡仍坚持汤色的稳定性。
茶汤的味道是基于“浓、醇(纯)、甜、凉、润”五个方面的比例。茶汤味道浓郁，口感丰富，所以被称为浓汤。浓茶成了浓茶汤浓度的最佳表现。甜味是反映喝汤后甜味的味觉指标。饮用后的甜味是茶糖原料在口服水解酶的影响下转化为单粒葡萄粒后的甜味。甜茶越快、越清、越持久，茶的质量越高，味道越浓，而中高档乌龙茶的回笼力不强。
光滑度是指茶汤像浆液一样平滑的圆形滚动，它沿着咽喉腔轻轻地滑下。结果是茶汤的张力和果胶物质的影响和协调影响茶汤的发生。爽滑是优秀茶汤的品质特征之一。中高档茶通常没有这种味道。
抗泡性，评价的是茶叶鼻腔喷雾的风味因素，是每一个泡次扩散显示的分析。原料好、含量高的鲜叶每次浸泡都表现优异，这就是所谓的抗泡性。另一方面，茶叶材质差，内含物少，浸泡时间少，特别是在浸泡后期，喷鼻味道低且淡，而且没有效果，这意味着没有气泡阻力。茶香气的抗泡性与茶叶的饮用成本和经济成本间接相关。一般来说，它可以被冲洗到六个以上的气泡。
叶底:杰出的茶叶在沸水后容易打开，并且非常柔软和有弹性。红色的边界更加明显。这里有一个介绍的方法，把浸泡过的叶底放入水洗盆，看起来很简单，主要是看它的嫩度、亮度、亮度和均匀度。
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浅谈武夷岩茶的香气
茶叶香气是茶叶的挥发气体，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候（火功）程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。
目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味（亦是芳香物质）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型（香气容易挥发，不能久贮），后三种属熟香型（较能长久存放和有利于精加工时保存）。
武夷岩茶在冲泡后要求香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。由于品种差异，采摘老嫩及制作烘焙存放的区别，香气又可分成各种不同类型，如：青草香、青苔香、竹叶香、粽叶香、木本香、炒米香、乳香、桂香、兰香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、药香等等，但这些都是一些相近的比喻，不一定完全贴切，这些香气多数以复合香型出现，也造成了武夷岩茶香气多变，富有层次感的特性。品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。
有些武夷岩茶中包含一些不正常的“香气”或“异味”。渗入其中就会影响品饮效果，如：在初制加工中未达到要求而产生的“青味”误认为是“清香”，产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香，特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚，湿度达大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为火功香，某一些烟味误认为是桂圆香等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现，而出现非该品种应有的其它气味。因此对武夷岩茶各种香气的判断更是需要茶友细致的辨别。
武夷岩茶的重要茶论
“梁品记”品出武夷岩茶的特色，茶饮的灵性，茶道的实践。“一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。”可以说，《归田琐记·品茶》，是武夷岩茶的重要茶论，是乌龙茶学说的宝贵经典。梁章钜的“品茶学”，把茶品得极致：
香，独具的“岩骨花香”。茶之香是茶韵之首，梁章钜走任两江，又生活在闽北，熟悉茶植，了解茶工。人们以为茶香是由于岩茶需要“鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”，才有“大抵焙时候香气，如梅斯馥兰斯馨”。梁章钜认为“制作之香”仅是茶工的一方面，更重要的来源于茶的“水土香”，那是大自然的香气。为此，他指出茶香真正原因是“与梅相近者，即引得梅之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味。”武夷岩茶香，是丹岩的骨鲠透香，是茶內质含花的馨香。
清，本存的“乌龙清芳”。梁章钜说，香要香得清，香而不清，就是普通平凡的茶。上等佳茗，冲泡的茶汤，给人是一种清纯、清正、清美。茶树青绿，茶叶鲜叶叫茶青，青是茶的本色。茶冲三遍水，返回原色即“清”。岩茶属乌龙茶，须有红茶的清醇，还俱绿茶的清芳。
甘，內含的“岩茶甘荠”。 梁章钜道茶清要甘，清而不甘，是苦茶。武夷岩茶，甘荠相存，甘苦相依，先荠后甘，先苦后甜，甘中带鲜，甘里有养。由此，甘是岩茶的清醇悠厚。
活，特有的“研膏培乳”。好茶如玉膏，佳茗是乳汁。岩茶好不好喝，在于冲沏的茶水能否活色生香。梁章钜指出茶甘而不活，亦不是好茶。活与涩是茶义的相对，其中有制作原因，也有茶艺缘由。活，滑也，烧茶的水很重要。茶与水，像对“恋人”，好茶需好水，好水煮好茶。
除上所述，更难得的是“梁品记”中特地指出武夷茶，是整个武夷山脉的茶。也许他长住浦城，常喝浦城茶，文中不忘记载：“浦城本与武夷接壤，即浦产茶亦未不佳”，“浦茶之佳青，往往转运至武夷加烤，而其味较胜，其价亦顿增”。
武夷茶山千年绿，岩茶茗园代代传。《归田琐记·品茶》作为中国茶文化的经典传承至今。时下，“梁品记”、“梁品斋”、“梁品堂”亦在海内外兴盛。