普洱茶普洱茶。
大路朝天，各走一边。当今的社会，对于商品的价值，究竟是谁说了算？“劳力士”最低的一款表是港币18889元，“LV KTC”的手袋，最低的定价是美金4999，并且，交了钱要半年才可以拿到货。最近一次马帮走到北京，做飞机回到昆明的拍品，一包“小姨牌”的笋皮包7片被“拍”到18888元人民币，05年的新茶，还美其名曰“时尚”、“品牌”价值云云......
最近人懒，不想多说话，网志里面我唠唠叨叨的说得够多的，老实说连我自己也心烦，很多问题，翻来覆去的说，说得雅致一些，见仁见智的事情，说得难听点：连重度发酵的“水霉味”和熟普本身应该有的陈香都分不清楚的朋友，在淘宝的旺旺和QQ上面就不用和我来讨论“栽培型乔木”和“半驯化野生小乔”的区别啦，不是我这个人耐心不好，说得不客气一些，看看他购买的清单之中的茶品，我就懒得说话。“边销砖”那是1994年之前“中茶”的货，在昆明现在是1400的单价，24元一片的10年“边销砖”......看得我瞠目结舌加上头昏脑胀的。
茶道在心，这不是一句空话！杭州的老李说我拿“精料”压砖压饼是犯病，我承认！打个比方，一件名牌精美的蕾丝花边睡衣，对于一位女士来说可能梦寐难求，对于我来说，不如换一张D9的“远山的呼唤”来得更加实惠。我一直想弄一个单反，可是，那笔钱，有些人更加愿意花费在一次愉快的户外旅行上面，如此而已。
决定一片云南价值的关键因素：
1.茶料
2.茶质
3.工艺
4.产量
5.陈期
6.仓储
7.品牌
我个人实在懒得再一一解释和阐述啦，上面七个要素的排列顺序，只是代表我个人的看法。我只重申我淘宝伪“博士”的一个观点：吃的东西，如果弄成和“肯德基”“麦当劳”一样的广告满天飞，不见得是好事情的。以前家电里面的大佬－－SONY－－和如今某些大厂的情况差不多，捂起来不曝光没事，曝光了，情况很吓人的。
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普洱茶口感好坏的一些关键因素_普洱茶
普洱茶口感如何，受到很多因素的影响。但具体的因素有哪些呢?星羽这边经过整理，归纳为以下几点，分别是：产地、原料、工艺、存放环境和冲泡方式五点，具体的我们接下来详细看看。
一、产地气候：茶树生长之地，其环境地理海拔条件和地势形态的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山都各有特色，气候条件、地形地势、雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同的口感。
二、原料产地：茶树的树龄以及茶树品种的不同，也会对茶叶的口感有影响。台地茶、小树茶、古树茶、老树茶、大树茶，五十年、百年的乔木茶树以及台地茶等各种茶叶鲜叶本身，口感都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同。以云南的茶叶为例，春茶吸收了冬季土壤里的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶多，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。
三、制作工艺：决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在山头与原料。制茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步升华与肯定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，饼茶与散茶，甚至于小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的口感也是有不同的。
四、存放环境：茶叶制作完成之后的存储环境，也影响着普洱茶的口感。存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的，因此，存放条件也对普洱茶的口感有着决定性的影响。
五、冲泡方式：一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一个人眼里有一千个哈姆雷特，相同的道理，一千个人就有一千种冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现。
决定普洱茶膏价值的几个因素
决定普洱茶膏价值的几个因素！普洱茶膏价格高，第一是选料好。据了解，贡润祥普洱茶膏的原料，也就是普洱茶，选自得天独厚的云南勐海五度空间，所出产的普洱茶，条索修长、紧致，色泽喜人，茶叶香气浓郁，是制作普洱茶膏的上好原料。以贡润祥君道系列普洱茶膏为例，精选百年古树普洱，以明前芽叶为料，以茶山世代相传的手工技艺制作成茶，按照生茶与熟茶不同的制作技法分别制成优质生茶与熟茶，经过四年以上的陈化，方可制作普洱茶膏。
普洱茶膏价格高，第二是品质好。贡润祥的普洱茶膏，在品质上堪称普洱茶膏的最为上者。无论是从普洱茶膏烹煮之后的茶汤颜色，澄净程度，或者是香气和口感，都是首屈一指的。普洱茶膏中的“最为上”者，不但来源于近乎苛刻的选料，更来源于普洱茶膏制作工艺，这就印证了一句广告语，“品质来源工艺，工艺铸就品质”。
据贡润祥普洱茶膏总经理介绍：自南唐以来，随着对茶叶研究的逐渐深入，普洱茶膏在历朝历代都是皇家贵族所钟爱的茶饮，茶师茗人对普洱茶膏都十分重视，制作技法不断完善，普洱茶膏的品质也得到了较大提升。至清代，紫禁城中的御茶房已经形成了一整套制作普洱茶膏的工艺。清代普洱茶膏制作的工艺之繁复，普洱茶膏品质规格之高，当属茶之冠者。却因清末积弱，国力不堪以及帝制终结，御茶房遣散，普洱茶膏这一代表中国制茶工艺里程碑的传奇茶饮在近一个世纪中，销声匿迹。贡润祥遍阅史籍，发掘整理普洱茶膏的制作技法，并寻访茶师匠人百数人，以求复原普洱茶膏这一传奇茶饮。
普洱茶膏的价格高，第三是加工制作难度大。贡润祥采用具有自主知识产权的常温仿生浸提工艺，及小分子纳米筛技术，所制成的普洱茶膏，完整保留了上好普洱陈茶的汤清味醇，纯香厚滑等特点。为越来越多的消费者所认同。186道工艺，72天制作周期，是对普洱茶膏传统的恪守，更是对普洱茶膏品质的孜孜以求。
在刚刚结束的2013年博鳌亚洲论坛上，贡润祥普洱茶膏继2012年后，再次荣膺博鳌亚洲论坛唯一指定茶礼称号。1793年，普洱茶膏曾作为乾隆皇帝的尊贵国礼，漂洋过海赠送给英国国王乔治三世。乔治三世对普洱茶膏这份来自中国的礼物十分喜爱，交由大英博物馆珍藏至今。大英博物馆也成为继故宫博物院之后，世界仅有的普洱茶膏收藏馆。普洱茶膏，横跨三个世纪，以贡润祥之名再负国礼使命，礼敬世界，成就了一个国礼传奇。
普洱茶消费的关键因素：干仓与湿仓
普洱茶的复杂性在于，有太多的因素干扰着消费者，导致消费者的决策成本过高。在这个到处都是替代品的时代，决策成本越高，获得的市场机会越小。
普洱茶的干仓和湿仓的提法，正是干扰决策成本的因素之一。当消费者在自己没有弄清干仓和湿仓之前，对于普洱茶产品，大多数消费者认为它是一个有价值的产品，可自己不会购买它，因为买它并消费它会冒很大的风险!我们曾经谈到过湿仓茶，湿仓茶造成了两个不好的结：
1、假茶泛滥。市场上众多的老茶，其实大部分是用湿仓茶假冒的。这种“老茶”不仅外观难以辨别，即便是味道，也存在以假乱真。因为，真正喝过老茶，懂老茶的消费者，实在是少之又少，连大多数的普洱茶经营者，也没有机会品尝到老茶，更别说自己卖老茶了。
2、消费教育。湿仓茶在广东和香港较为普遍，它在很长的一段时间内，教育了一大批消费者。这些消费者脆弱的心智当中，固执地认为只有湿仓茶的味道才是纯正的普洱茶味道，因此当他们真正喝到好的普洱茶时，反倒认为那是不正常的。
其实，认为湿仓茶就是普洱茶正宗的味道也没什么不好，关键在于湿仓茶在制作的过程中，造成大量对人体有害的成分残留其中，对身体不是有益而是有害，这与普洱茶健康的特性是背道而驰的。所以，我是反对湿仓茶的。
干仓茶是对应湿仓茶而产生的概念。现在主流的消费观念认为，干仓才是普洱茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，是真正的普洱茶的味道。
我不否认这样的说法，相对于湿仓而存在的干仓，在普洱茶的卫生和安全方面，自然比湿仓要好得多。
问题在于，对于普通消费者而言，要想让其明白什么是干仓，什么是湿仓，所要花费的教育成本，恐怕不是某几个企业就能完成的。道理是很简单，作为普通消费者，买茶叶的目的很清楚，就是解渴和待客，基于这两点简单的需求，还要花时间去了解这么复杂的产品知识，这样的决策成本和冒险，使普洱茶在竞争还没开始就失去了机会，输在了起跑线上。
不论是干仓还是湿仓，不论储存条件和技术怎么样，这些都是普洱茶成为商品之前的基本功，是属于制造商品的环节，按理说是不需要告知消费者的。但普洱茶的营销偏偏将这些企业应该做的事情，摆在消费者面前使其决策，而消费者一旦决策失误，便会承担很多不必要的麻烦，所以对于消费者来说，宁愿选择替代品也不会去冒险!
另外，不论干仓还是湿仓，都是民间的说法，没有明文规定什么是干仓而什么是湿仓。
综上，我们得出这样的结论：干仓优于湿仓。但在营销上，强调干仓或者强调湿仓，都会增加消费者购买的决策难度。所以，最好什么都不提。
心态决定普洱茶价值
云南普洱茶，特别是古树茶独有的生态环境，吸引了越来越多的普茶爱好者的注意，尤其是近年来某知名大厂品牌居然把普洱茶当期货来炒作，导致一饼成本一、二百元近期新生茶，竟然爆炒到万元左右，还有些二三线的厂家也不甘寂寞，打个古树纯料的噱头就把成本几十元的产品爆炒到几百上千，透支了未来十几年的价格空间，这对纯粹喜欢普洱喝茶的人来说是不公平的，对以投资增值为目的人来说也是起误导作用，风险投资已经成为事实，当下高价普洱茶没有价值空间而言，只有投机坑人的游戏，受害者是谁接最后一棒的人。
人生不能靠心情活着，而要靠心态去生活，才会有幸福人生。同样的道理针对喝茶人、收藏者来说，其喝茶心态也要干净，心不净若被钱污染的话，你所藏的茶品（无论多高贵）与真茶老味道是背道而驰的，只有平常心喝茶，能品出茶的质感和仓储变化，陈年便宜普洱茶到处可以找得到，并非高价而人为名山古树唯一出好茶，这也是普洱老泥从喜欢普洱一路走来，喝茶，找茶，藏茶心得体会；北京一位茶友给普洱老泥老泥新年祝福：‘祝您新年健康快乐！喝着德啤，唱着歌找茶’老泥唱歌不在行，呵呵~听山谷里清泉歌曲是本人爱好之一，此心态找茶是乐趣，找到好茶有成就感，与因茶结缘朋友们分享，大家都有益处有福报，前提是这样的普洱茶喝的是纯净，收藏的是朴素（质量·低价），回报的是品值。说到最后喝茶听自己的心声，收藏信自己的智慧，普洱茶收藏与高价山寨古树无太大关系，心态好，喝好茶，好茶品离你还远吗！
茶是养身，茶是修心，人活着，就是一种心态，你若觉得快乐，幸福无处不在。
一块布，一杯茶，单纯的喝茶心不累。
那些关键因素在影响着普洱茶的口感？哪几种有哪些因素影响普洱茶口感因素？
洱茶口感如何，受到很多因素的影响。但具体的因素有哪些呢？星羽这边经过整理，归纳为以下几点，分别是：产地、原料、工艺、存放环境和冲泡方式五点，具体的我们接下来详细看看。
1.产地气候
茶树生长之地，其地理环境、海拔条件和地形地貌的不同，决定了茶树生长的气候条件的不同，雨水、温度、湿度情况对茶树本身也有影响。如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山都各有特色，气候条件、地形地貌、雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大、雨水多的地方与干旱的地方的茶在口感方面是截然不同的。
2.原料产地
茶树的树龄以及茶树品种的不同，也会对茶叶的口感有影响。台地茶、小树茶、老树茶、古树茶、大树茶等各种茶叶鲜叶本身，口感都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同。以云南的茶叶为例，春茶吸收了冬季土壤里的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶多，水分也少，所以春茶口感相对于秋茶来说，滋味更足。
3.制作工艺
决定茶叶口感的因素不止是气候与原料，制茶工艺也尤为重要。制茶工艺是对原料的进一步升华，生茶与熟茶、熟茶与滇红茶、饼茶与散茶、甚至于小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的口感也是有所不同的。
4.存放环境
茶叶制作完成之后的存储环境，也影响着普洱茶的口感。干仓存储和湿仓存储是有区别的，因此，存放条件也对普洱茶的口感有着决定性的影响。
5.冲泡方式
一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一千个人眼里有一千个哈姆雷特，相同的道理，一千个人就有一千种冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，喝出来的口感又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现。
决定普洱茶苦涩强度的因素
茶的滋味和茶叶的内含物质是相关联的，茶的苦涩度与咖啡碱和茶多酚的含量有关，而普洱茶中都含有咖啡碱和茶多酚，那为什么有的茶苦涩，有的茶不苦不涩呢？
苦涩度的强弱也与很多因素有关，决定茶苦涩强度的因素有7个，如下：
1、地域特点：因气候、降雨量和土壤等原因，有的茶山的茶口感以甜柔著称，比如临沧产区的冰岛，版纳州的易武茶等，有的则以苦涩明显，滋味浓烈著称，比如版纳州的勐海茶等。
2、采摘季节：一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一生长环境下的茶叶，夏茶的涩比秋茶明显，春茶的涩感相对低一些，苦会更明显些。
3、生长海拔：一般茶树生长的海拔超过一定高度（约500米）时，茶多酚的含量会随海拔的增加而降低，也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。
4、茶叶等级：就一个芽叶来说，一芽两叶的茶，咖啡碱、茶多酚含量较高，滋味苦涩明显；叶片肥壮、等级较大的茶叶，苦涩相对较弱。
5、制作工艺：重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。
6、陈化年份：年份越大的茶苦涩刺激越弱，越新的茶苦涩相对就更刺激些。
7、冲泡技术：同样一道茶，投茶量小、泡茶水温低，苦涩的刺激就低很多。
普洱老泥：心态决定普洱茶价值
云南普洱茶，特别是古树茶独有的生态环境，吸引了越来越多的普茶爱好者的注意，尤其是近年来某知名大厂品牌居然把普洱茶当期货来炒作，导致一饼成本一、二百元近期新生茶，竟然爆炒到万元左右，还有些二三线的厂家也不甘寂寞，打个古树纯料的噱头就把成本几十元的产品爆炒到几百上千，透支了未来十几年的价格空间，这对纯粹喜欢普洱喝茶的人来说是不公平的，风险投资已经成为不争的事实，当下高价普洱茶已没有后期价值空间，只是投机坑人的游戏而已，受害者是接最后一棒的人。
人生不能靠心情活着，而是要靠心态去生活，才会有幸福的人生。同样的道理针对喝茶人、收藏者来说其喝茶心态也要干净，心不净，若被钱污染的话，你所藏的茶品（无论多高贵）与真茶老味道是背道而驰的，只有用平常心喝茶，才能品出茶的韵香和仓储变化，陈年好普洱茶（低廉）到处可以找得到，并非高价才是好茶，人为名山古树茶不见得喝茶唯一选择，这也是普洱老泥喜欢普洱一路走来，喝茶，找茶，藏茶心得体会；北京一位茶友给普洱老泥本人新年祝福：‘祝您新年健康快乐！喝着德啤，唱着歌去找茶’老泥唱歌不在行，呵呵~~~听山谷里清泉歌曲是本人爱好，此心态找茶是乐趣，找到好茶有成就感，与因茶结缘朋友们分享，大家都有益处有福报，前提是这样普洱茶喝的是纯净，收藏的是朴素（质量·低价），回报的是品值。说到最后喝茶还是听自己的心声，收藏靠自己的智慧，心态好，喝好茶，茶才好，朴素、简单普洱茶离你还远吗！
茶是养身，茶是修心，人活着，就是一种心态，你若觉得快乐，幸福无处不在。
一块布，一杯茶，单纯的喝茶心不累。
哪些因素决定普洱茶的价格？
普洱茶价格是很多茶友特别关注的，因为看上去都是茶，为什么价格差异会这么大呢！于是很多喜欢喝茶的朋友们都很疑惑，到底是什么决定了普洱茶的价格呢？
首先来说，不论是普洱茶还是其它产品，最终定价还是由市场供求关系所决定的，如果违反了这个市场法则，都是浮华的，是有价无市的，最终也就是吆喝一场而已。那么普洱茶为什么这么特殊呢，有的茶几十元一饼，甚至低到9.9元一饼（357克），却有的贵上万元，相差却是万倍之多，今天我们就来谈谈普洱茶的内幕，是什么鬼让它变得那么浮躁和不安呢！我们就从最主要的五个方面说起。
（一）普洱茶的原料：
普洱茶原料主要包括三个方面：是什么山头的？是古树茶还是台地茶？普洱茶树龄有多大？普洱茶山头的概念，在这几年的宣传中，已经慢慢形成，知名和不知名的山头区分，当然这个就很好理解了，这就是一个名星和一个普通人的区别。
（1）一个山头的环境构成了产区的特色，红酒论酒庄，普洱讲山头。这也是很好理解的。常见的知名山头有：班章茶山、易武茶山、冰岛茶山、昔归茶山等等，在这里就不一一说出。
（2）是古树茶还是台地茶这决定了茶品内涵，一棵古树茶经过上百年乃至几代人的培育，从一株灌木型茶树慢慢长大成一株乔木型茶树，我们从金融概念的角度来说，姑且把它看成是时间的等待价值吧！当然这只是为了让茶友更好的理解做了一个不太恰当的比喻，从更专业的角度来说，是因为茶树的年轮不同，在普洱茶的叶片中内含物质比例不同，导致了古树茶与台地茶所反应出来的口感区别。
（3）树龄的大小决定了普洱茶资源的稀缺程度。树龄越大的茶树越是稀少，也可以说是在短期内是无法复制的资源，是上天赐于我们这代茶人的厚爱，所以古树茶就贵的有原因了。反而，台地茶是可以在短期内通过人工“无性签插”栽培出来的，台地茶价格就比较便宜。依照上面三个因素，对原料评估普洱茶价值是有一定的合理性的。
（二）制作工艺：普洱茶的制作工艺很重要，它是完全影响普洱茶后期陈化和口感好坏的重要因素之一。主要体现在选料与筛分、杀青的方法、温度的控制、揉捻时的力度、和摊凉时的用心等。在熟茶的拼配上，拼配也是需要技术的，其次是熟茶渥堆的技术要求却是更高的，能够发酵出一批高质量的熟茶，我们都称之为做茶师傅。这些就是为什么某些品牌的熟茶在茶界地位很高的原因，师傅的工艺技术高，是其他人无法取代和复制的。
（三）品质口感：一款茶好不好，首选评判的标准就是口感，如果连口感都不好的茶，再好的用料又如何呢，这就是我对一款好茶的定义。生茶主要体现在，回甘生津快，香气高扬，无异味，有喉韵感却是更好；熟茶口感主要品的是醇滑、饱满、汤厚等，至于其它更高层次的体感反馈，我在这里就不说了。
（四）品牌价值：品牌是一个产品区别于另一个产品的灵魂，是指引消费者方向的灯塔，包括其品牌的名称、文化、品质、个性等，知名度高的品牌价值会高一些，这个是正常的，就如山头茶的老班章、冰岛等，又如成品普洱茶中的大益、或是龙润、下关、中茶等。
（五）稀缺与历史文化：这个主要说是的老茶，一款老茶除了比新茶口感上更陈醇外，另外反映出的是一个时代的历史文化，再加之普洱茶有一个时期的特殊性——“断代”。普洱茶在2006年以前是不怎么被外界认可的，也只是在一个小范围内流通着，所以没有人会在意它，也没有人像今天那样去追捧它，这就导致了普洱茶在90年代以前留存下来的茶很稀少，在今天来看，确实很稀缺，所以老茶都是上千或是上万元一片的，说到这里，可能有茶友会说：“哥喝的不是茶，哥喝的是那段缺失的历史“还有茶友说：”哥喝的不是茶，哥喝的是我有你没有”，好吧！这不管是什么情怀，只要你愿意就好。夏颖在此感谢茶友们的理解与支持，同时感谢同行的包容，让我在茶中学习成长！
决定普洱茶价格的5个因素
一、原料价值
评估原料价值主要包括三个方面：一个是山头，一个是品种，一个是树龄。品种和环境构成了产区的特色，树龄则决定茶的内涵和深层价值。依照这三个因素，对原料价值评估就具备一定的合理性。
“红酒论酒庄，普洱讲山头。”这是业内较为认同的一种说法，说明山头对普洱茶的价值有很大决定价值。普洱茶比较著名的茶山和寨子有：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库等13个。另一个就是品种，普洱茶的定义是云南大叶种的晒青毛茶为原料，经特定工艺制作而成的茶，而云南大叶种里冰岛的勐库大叶种应该是大家比较熟悉的了。最后一个树龄，古树茶价格昂贵，台地茶价格普遍比较便宜。
二、工艺价值
工艺价值很重要，普洱茶后期陈化价值中很重要一部分体现在拼配上，而拼配是需要技术的，而且技术壁垒还挺高。其次，熟茶的渥堆对技术的要求也很高，这就是为什么大益的熟茶在行业中地位很高，因为人家工艺技术高，别人模仿不来。
三、品牌价值
品牌的价值自然不用多说了，普洱茶行业市场混乱，用行话说水很深。我们也常听到身边的朋友说买普洱茶不建议自己去随便买，因为水深，很多人奔着某个梦想进入普洱茶市场，到头来空手而归。
四、供求关系
物以稀为贵，稀少的珍贵的东西买的人多自然价钱就贵，这个道理相信大家都很明白。
五、附加价值
普洱茶有越陈越香的特点在，这决定了普洱茶具有收藏特性。普洱茶存放时间越久,其发酵而产生更多对人体有益的物质，因此在茶中普洱茶可以说是独树一帜。正因为这一点,其收藏价值日益突现，渐渐成为收藏家们的新宠。今年的新茶是一个价，过5年10年后就是另外一个价。
最后需要说明的是：茶的价格不一定反映茶的价值。究竟怎么来看一饼普洱茶的价值？其实这个东西说来玄妙，其实也没那么复杂，丢给市场，市场自然会给出一个价格。
决定普洱茶汤味道的主导物质是什么？_普洱茶
普洱茶泡出的内涵物质成分的含量要达到一定的量，才能对人的舌头味觉起感觉作用。
花青素在茶汤中含量过高时，茶汤就显苦味。试验中，在150毫升的普洱茶汤中含有15毫克的花青素，茶汤就会有明显的苦味。夏、秋茶的花青素含量最高，所以常带有苦味。
普洱茶叶中有咸味物质存在，但未达到咸味的值量，而显现不出来，所以茶叶中的咸味物质只能起了助味的配角作用。
由此可见，呈味物质成分的量，是决定茶汤滋味的重要因素，同时各种呈味物质的协调配比，也有着相互微妙的关係。
茶汤的苦涩味感觉比较明显，塬因是茶叶中茶多酚的含量占所有化学成分总量的15%～35%;其次是氨基酸与咖啡硷的含量，一般也在2%～4%之间，因而彼此间混合成了普洱滋味的主导物质。
普洱茶汤中的生物硷与大量儿茶素物质形成了氢键缔合物，茶叶中相对含量都较高的儿茶素类和咖啡硷，就产生了茶汤的浓郁、清鲜、醇和、回甘爽口等各种滋味，是优质茶叶的表现。
云南普洱茶的香气决定因素
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
B.加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C.加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。
老程说熟茶：选购普洱茶熟茶的三个关键因素
导读：《老程说熟茶》系列微视频节目是大益集团出品，视频每期三到十五分钟，从熟茶的功效到大益经典熟茶解读，视频中的老程娓娓道来，是不错的大益熟茶入门教材。
【正文】我们讲了那么多，现在有个问题就出来了。就是如何来看熟茶的好坏，所谓好坏我理解的就是，一个熟茶有那么三个含义：
一、就是这个熟茶到底质量怎么样？
好的茶叶它的叶底泡出来后，它的叶底很明显，一根就是一根，还有就是叶底经不经得起捏、揉，就比如说你一捏一揉，一放开，它还是这种块装，条索很鲜明，捏着有海绵的感觉。这个就是发酵比较合适，如果说有些不好的熟茶，喝完以后你一捏，就像捏个泥巴一样，是一坨圆的，捏成方的就是方的。那种熟茶它的发酵是有缺憾的，是不好的。
二、喝下去口感怎么样？
从口感上来说，我们把握普洱茶的好坏就是味道要纯正，不要有杂味、异味；如果是春茶，那就要多一点香气、纯度、甜度，因为现在的很多熟茶并不是用春茶来拼配的，而且用夏茶、秋茶来拼配，这样的茶就比较寡薄。勐海茶厂它的拼配更多的用春茶，夏茶、秋茶用的比较少，而且用不同等级的茶拼配出来的，拼出来非常漂亮。
三、除了自然转化之外，制作上的工艺怎么样？
首先看这个茶叶本身来判别它的好坏，看它的梗、它的拼配情况怎么样，茶叶是不是有很多碎末，或者说撬出来的茶叶是不是有很多粉末状，这种情况就是制作上不行。
还有就是我们根据它的等级（比如说V93的沱茶，这款沱茶它是采取中高端的叶底为主做的，就是一级到三级）来区分，那就比如这个三级茶和这些九级茶来说，他的显豪、芽明显的比较多。
你看一个茶叶，就是看它厂家和实物出来的是不是一致的。再看它制作过程中（渥堆发酵有没有问题），因为发酵过了60度就烧心，如果不到60度，55度以下弄出来的茶它的叶子也是腐烂的。常见的问题就是烧心、焦黑、发苦、发麻，泡出来的汤色也是怪怪的，红中带一点绿，比较浑，而且叶底手一触摸就碎了。
仅代表作者观点。配图|提供的大益《红妆》熟茶
《普洱茶道：决定普洱茶价值的关键因素是什么？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶普洱茶。