黄山毛峰是白茶吗。
黄山毛峰
黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，不得不提它的始祖！
清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安，18岁开始便去江北做生意。咸丰中叶，太平军路经徽州，“家业为之荡尽”。由其弟正富侍双亲逃难求生。后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。安定两年，弟又病逝。正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了穷困潦倒的地步。“恐忝所生，誓欲重撑夫门户”。于是他带领家人，到离家九公里处的深山充头源租山开垦，种粮度日，结合种植茶园。此间蒋（新田）、郑（瓦窑坦）、王（横路下）三户及安庆造难的吴、储两户陆续迁入充头源蔼户，租山种粮，发展茶园。同治年间，“商务奋共”，正安常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工后挑到皖东运漕、柘皋设店销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职，又将茶叶从长江水路先到靖江、再到上海闯市场，大开了眼界。当时上海茶庄林立，各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈，使得谢正安清醒地认识到，在上海市场开茶庄，既要有好招牌，更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验，又受父、叔多方谋划指点，筹办茶号，在同治后期已形成趋势。光绪元年间（1875年），漕溪“谢裕大茶号”开张。清明后，他亲自带领家人到充头源泰园选采肥壮芽茶做原料，经过“下锅炒（即用五桶锅杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上园簸复老烘（足火、显毫）”的精心制作，形成了别具风格的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因数量极少，先运到上海新挂牌的“谢裕大茶庄”，被英国茶商连声称赞，不仅毛峰迅速名扬上海，亦为茶庄迅速外销打通渠道。后因毛峰产地既属充头源，又邻近黄山，遂称“黄山毛峰”。故此，谢正安既为“谢裕大茶行”开创者，又为“黄山毛峰”创始人，被世人称为始祖。谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”，为置产所用。光绪二十七年（1901年）仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所记载，后来当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树遍野，气候温和且雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然品质。
黄山毛峰采摘讲究非常细嫩，特级茶于清明至谷雨间采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶外形细扁，稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简），冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰可冲泡五六次，香味犹存。
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黄山毛峰茶“茶中仙子”之美 关于黄山毛峰茶“茶中仙子”之美
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黄山毛峰茶：其形，细扁稍卷曲，犹雀舌披银毫，其色，明澈清爽呈杏黄，其香，香气持久如白兰，可谓清秀脱俗，不愧是茶中仙子。
其芽叶细嫩多毫，叶醇甘厚，正是名山秀水出香茗。难得的人生佳境;雄伟山势配清澈溪泉，云海雾天，香气袅绕，舌底生津。唯一煞风景者，每到一次，游人更纷杂哎嘈喧，已难使人坐看归鸟静。
泡好的黄山毛峰茶，芽叶竖直悬浮，继而徐徐下沉，清明节采者特香。
白兰般的香气直沁心底，管不得人生是浮是沉，阵阵茶香，可消人间苦恼。黄山也像庐山般有云雾茶，不及后者醇，但是毛峰茶则为极品，延至清代光绪期间始出现。
黄山毛峰茶的特点
黄山毛峰的特点是形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙;内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜;叶底嫩黄，肥壮成朵。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山，这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
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信阳毛尖茶之鉴
信阳毛尖
相传，信阳毛尖开始种在信阳的鸡公山上，名叫“口唇茶”。这口唇茶原是九天仙女种的，这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会显现出九个仙女，一个接一个飘飘飞去。品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。
信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县，信阳产茶已有2000多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清朝乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，曾有诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开。”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶提供了天然条件。
欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中下旬开采，分20～25批次采，每隔2～3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制2～3级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。
鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒，炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克为佳，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3～4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。
信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶；1985年被选送到全国优质农产品展评会展出，销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎。