茶树和白茶树。
古树茶，以百年以上树龄的云南乔木古树之鲜叶为原料，制作的高品质茶饮，如古树普洱茶生茶、古树红茶、古树普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，无法明确区分树龄，这样的细分也不太具有实际意义。）100年为界的古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿，直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的间隔，所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。
古茶树，一般为数百年前乃至四五年前，云南少数民族先民种植下的茶树，有野生型、过渡型、栽培型，皆是没有任何人为干扰，自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶树的起源地，是拥有古茶树最多的地方，在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造，茶树矮化等历史原因，而今古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古树群落，数量稀少，弥足珍贵。
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云南少数民族的饮茶风俗
由于所处的地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的差异，使每个民族的饮茶风俗也不一样。云南被成为“茶的故乡”同时云南也有26个少数名族，无论是哪个民族，都具有自己特色的饮茶风俗。云南少数民族最早将茶作为祭祀用，甚至有“无茶不祭”之说，后来渐发展出各民族独具特色饮茶方式，如藏族酥油茶、回族盖碗茶、自族的三道茶、布朗族酸茶、布朗族锅帽茶、佤族擂茶、傣族三昧茶、纳西族龙虎斗茶等。下面跟着小编来看看。
竹筒茶
竹筒茶：将清毛茶放入特制竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁茶香，又有清新竹香。云南西双版纳的傣族、德宏州傣族同胞喜欢饮这种茶。
白族三道茶：三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为"头苦二甜三回味"。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。
龙虎斗茶：云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢将茶叶在瓦罐中熬浓汤，冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为"龙虎斗茶"。喝一杯龙虎斗茶，全身便会热乎乎，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
龙虎斗茶
锅帽茶：在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出能闻到浓郁茶香时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
盖碗茶：在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲入沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶要在吃饭前冲泡，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双手托碗捧送，以示对客人尊敬。沏盖碗茶是回族同胞饮茶习俗。
云南少数民族的饮茶风俗不止这些，更多的需要人们去发现，去研究。茶叶与他们的生活密不可分，占据着重要地位，在长期的饮用过程中，自然地形成了不一般的古朴而有趣的饮茶风俗。
漫说云南古茶树
原始森林里草木葳蕤，花香草药香混合着落叶的味道，云南大叶种古茶树傲然其间，苍劲的枝干上覆盖着毛茸茸的苔癣，油绿硕大的叶片边沿锯齿分明。清晨的雾气散去，阳光斑驳地洒下来，茶树的叶子越发油绿清亮，在混合着花香的空气里默默生长。世界茶树的源头中心——中国云南，这些大叶种茶树就这样在这里站立了几百年、几千年。
早在1990年，中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司出版的《茶的故乡——云南》一书中，已故的茶叶专家彭承鑑就专门论述过专家学者从物种起源考察论证“茶树起源于云南”的五大根据：一；云南具有茶树系统发育过程的自然条件。二；从古地理、古气候、古生物进行考察。三；茶树近缘植物的分布，是考察茶树原产地的重要标志。四；云南野生大茶树分布辽阔。五；云南茶树有古老茶树的生物学特征。世界茶科植物有共23属380多种，分布在西南的就有260多种，其中以云南为最多。据中科院《780》工程调查，仅仅云南腾冲一个县内，就发现有8属70多种。我国植物分类学家张宏达教授研究分类，茶组植物世界上共有40个种，我国分布有39个种，云南就占了33各种。这些研究表明了云南茶树资源的丰富，同时对现存的野生大茶树的分布予以了印证。考察报告中指出；云南境内有四十多个县的深山老林中发现野生大茶树和栽培型大茶树。
得天独厚的地理优势和生态优势，是上天对云南的馈赠，对所有爱茶人的恩赐。漫步在景迈山、老班章、攸乐山、勐库大雪山或者易武的古茶园里，各种林木交杂共生，高大的酸多依树、枝叶青翠的香樟树为茶树搭起一道天然的遮荫凉棚；落叶在地面上堆积起厚厚的一层，慢慢腐化为肥料。灌木丛生，山花烂漫其间，各种昆虫在花木间穿梭。茶山里的蜘蛛最有特点，古茶树林里的蜘蛛色泽鲜亮，个头比一般蜘蛛大。它们在茶树枝上布网捕捉小虫子，为茶树的健康提供了生态绿色的成长环境。
近年来，有的地方为了增加茶树面积，人为地把古茶园里的杂树尽数清理掉，种上古茶树的实生茶树苗。这样做改变了古茶树赖以生存了千百年的自然环境，其次以实生苗栽培的茶树会出现基因衰退的现象。还有的地方，为增加茶树的“产量”，对茶树周围的杂草施以除草剂，对土壤造成污染，茶叶的品质也将收到影响。这些都是在古茶树的开发利用中不明智、不科学的做法。
古茶树资源有限，如何在不破坏它的生态环境的条件下，科学地去保护它们，确实刻不容缓，制止一些不科学的做法，急功近利的做法，才能让在地球上存活了上千年、远比我们个人生命要长的古茶树们依旧常绿常青，依旧在春天萌发出新芽。同时要合理采摘，采摘春、秋茶，不采夏茶，精采精制，让古树茶在我们的茶盏里芬芳永远。
2007年的景迈古茶山古茶树
古树茶的品鉴之美。古树茶之所以予人印象深刻，在于它的品饮价值。
一只洁净的白瓷盖碗里，色泽墨绿、条索肥壮、银毫满披的古树茶充溢着野性天然的美，散发着淡淡的、近似花香又不全似花香之气息。
当沸水注入，轻轻把茶叶托起，一点点把它浸透，茶香随水汽飘起，令人闻之欲醉。这香气似乎是有生命力的，随着茶叶冲过程而会发生变化，刚开始润茶时的清香尚带着一点点青味，第一二泡的香气则更为纯正，接下的时段里，古树茶丰厚的内涵物质将会在近由泡、甚至二十泡里逐渐呈现浓醇、甘醇、甜润之滋味，而香气也会有最初的花香、蜜香转至最后的菌香。
曾经有一位非常热爱古树茶的人，很想知道古树茶的内含物质里究竟有哪些超群的成分，究竟为什么会这样好喝？他自己掏腰包把景迈古树茶样送到了思茅质量检验局进行检验。检验报告出来后，纸上的几个数字叫他明白了，古树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖等各项指标含量均高出一般标准，感官的愉悦被科学的严谨清晰地解析出来，这些数字证实着古树茶优异品质的存在理由。不过，古树茶里还有许多更为微妙的成分还未被研究或公布出来，比如它的香气构成，古树茶叶香气在不同年份、不同温度、湿度下的转变，是哪些物质在起着作用？
云南古茶树的鉴赏美感并非单一而是丰富而充满个性的，云南的古茶山各个山头自有其独特的韵味，也就是茶人们常说的“山头味道”，就算是同一座大山里，海拔高和海拔低的地方、向阳和背阴的地方，所长茶树的茶叶风味也有不同。
景迈的蜜花香、微涩而回甘悠久，易武的平衡柔美、仪态万千，老班章的气韵饱满、老曼娥的大苦大甘、冰岛的茶质丰厚，每一种都可以让人品味悠久，痴迷其间。在六大茶类里，这样悠长有序，起伏跌宕的品饮体验非普洱茶莫属。因此这也是无数茶人爱上普洱茶，并为之着迷的缘故。
丰富的品饮层次感，嗅觉味觉与视觉之美的综合审美体验，清晰而有深度的文化背景和地理背景，就这样构成了云南古树茶不可复制的气质。质朴、优雅、独立、稀缺。
布朗族，最早种植茶树的民族
布朗族，最早种植茶树的民族！布朗族是我国56种民族之一，云南独有，是人口不足10万的较少民族，历史悠久，勤劳勇敢，富有才智。主要聚居在云南省西双版纳州、普洱市、临沧市以及保山市等普洱茶文化区。
布朗族是世界上最早种茶的民族，茶与布朗人的生活有着密切的联系，茶是款待贵客佳宾的必备饮料，是馈赠亲友的重要礼品，是敬神祭祖的供物。布朗族自古种茶也吃茶饮茶。
老曼娥寨位居于勐混乡打落路段大概50公里左右，属偏远的中缅边境的大山皱褶之中，它是整个勐海县布朗山最古老、最大的布朗族村寨。据寨里古寺内的石碑记载，其建寨时间恰好就是傣族传统的傣历元年纪年，至今已有1373年的悠久历史；这里的古茶园中，一棵棵刻满沧桑岁月的古茶树，见证了布朗族祖先“濮人”久远的种茶历史。
据说，在早几百年布朗山乡有众多村寨的古茶树，均来源于老曼娥。从老曼娥又分出了新曼娥等不少布朗族山寨。古老的茶树和村寨，共同繁衍了布朗山千年的族史、茶事。
从古至今，布朗族有吃酸茶的习俗，一般早、晚各吃一次。他们会在家中燃起火塘，男女老少围坐在一起。吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，慢慢咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲劳等功效，是美食与保健食品。
少数民族喝什么茶？中国55个少数民族的饮茶习俗
我国是一个多民族国家，历史悠久地大物博，民俗也是多姿多彩，作为茶文化大国，我国五十五个少数民族在喝茶上也都有自己的讲究，都各有特色，那么，我国55个少数民族的日常饮茶都喝哪些茶呢，有什么茶俗？
中国55个少数民族的饮茶品类
（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。
藏族酥油茶
（02）维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。
（03）蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。
（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。
（05）哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。
（06）壮族：打油茶、槟榔代茶。
（07）彝族：烤茶、陈茶。
（08）满族：红茶、盖碗茶。
（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。
（10）黎族：黎茶、芎茶。
（11）白族：三道茶、烤茶、雷响茶。
白族三道茶
（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。
（13）瑶族：打油茶、滚郎茶。
（14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。
（15）布依族：青茶、打油茶。
（16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。
（17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。
（18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。
（19）景颇族：竹筒茶、腌茶。
（20）土族：年茶。
（21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。
（22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。
（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。
（24）畲族：三碗茶、烘青茶。
（25）高山族：酸茶、柑茶。
（26）仫佬族：打油茶。
（27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。
（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。
（29）水族：罐罐茶、打油茶。
（30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。
（31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。
（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。
（33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
（34）锡伯族：奶茶、茯砖茶。
煨茶
（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。
（36）毛难族：青茶、煨茶、打油茶。
（37）布朗族：青竹茶、酸茶。
（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。
（39）阿昌族：青竹茶。
（40）怒族：酥油茶。盐巴茶。
（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。
（42）乌孜别克族：奶茶。
（43）俄罗斯族：奶茶、红茶。
（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。
（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。
（46）鄂温克族：奶茶。
（47）裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。
（48）京族：青茶、槟榔茶。
（49）塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。
（50）独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。
（51）珞巴族：酥油茶。
（52）基诺族：凉拌茶、煮茶。
（53）赫哲族：小米茶、青茶。
（54）鄂伦春族：黄芹菜。
（55）门巴族：酥油茶。
在我国55个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有饮茶的习俗。
茶树 种植
（一）品种和苗木的选择
1．品种选择与搭配
新建茶园的品种选择，主要根据本地气候、地理条件、茶类生产、消费特点、企业产品定位以及茶树品种特性进行合理选择和搭配。
(1)选择的品种应适应当地气候和土壤条件。优良品种的优异性状只有在适宜它生长的气候条件下才能表现出来，因此，选择品种，首先要看它是否适应当地气候条件。此外，．不同的茶树品种对土壤、地势及栽培条件也有各自的要求。如有的品种适宜在平地或丘陵地区推广，有的品种适宜在高山栽培。良种特性的发挥与土壤条件、肥培管理水平、种植和采摘方式等栽培条件有关，有些品种在高山地区和土壤较差的条件下仍能发挥出良种的优良特性，而有些品种必须在土壤深厚、施肥水平较高的条件下才能优质高产。如潮州凤凰单丛茶在土肥及栽培管理较好的低海拔茶区产量高，但品质远不如在高山多雾的高海拔茶区。因此，在因地制宜地选择品种时，必须对本地自然条件和品种的特性作全面的了解，以避免盲目性。
(2)选择的品种适制茶类适应市场需要，经济效益高，或者有独特的经济性状。茶叶的经济效益最终是通过市场销售来实现的。因此，在选择茶树品种时，要考虑所选品种的茶类适制性应与当地市场需求和企业产品定位相适应。不同品种的茶类的适制性、生理生化特性、外部形态特征等有明显的差异。如有的品种茶多酚含量高，适宜栽培在主产红茶的茶区，而生产名优绿茶为主的茶区应该选择发芽早、氨基酸含量高、酚氨比值低的品种。因此，根据不同品种的生育特性和茶类适制性，选用适宜本地区的品种，是最经济有效的措施。一般来说，所选品种应是省级或国家级良种，并具有生长繁育能力强、适应性强、抗逆性好、丰产、优质等特点。此外，根据需要，可考虑品种的某些独特经济性状，如高香型、低咖啡碱型、高氨基酸型、高茶多酚型和多茸毛型等。
(3)注意品种的合理搭配。合理的品种搭配，不但可以提高单位面积茶园的经济效益，还能充分利用初制设备，提高品质，降低成本，并有利于按不同品种茶园分批分片制订科学施肥、修剪、防治病虫害、茶叶采制等常年管理计划。品种的合理搭配主要考虑3个方面。第一，注意萌芽期早、中、晚品种的合理搭配。不同茶树品种的春茶萌发、开采期的早迟有明显的差异，有些甚至可相差1个月以上。通过合理搭配早、中、晚品种，不仅有利于错开采茶高峰期，缓解劳动力不足的矛盾，还可以充分利用加工厂房和机械设备，减少闲置和浪费。更重要的是，能保证整个春茶期间都有高档名优茶产品。一般早、中、晚品种的搭配比例为6:3:1或5:3:2。第二，注意不同抗逆性品种间的合理搭配。多品种合理搭配后，可以增加茶园生态系统的生物多样性，增强抵御自然灾害的能力。大面积种植单一品种，存在病虫害大量发生流行的风险。日本曾经因大面积推广种植无性系薮北品种，而造成茶园炭疽病流行，损失惨重。因此，在选择茶树品种时，应根据当地茶园的主要病虫害发生及为害情况，选择一些抗病虫性强、优势互补的品种进行合理搭配种植。这样一来，就可以减轻病虫害的发生程度，进而减少或不施用农药，有利于发展无公害茶或有机茶。第三，注意不同适制性品种间的合理搭配。这里包括两层含义，一方面，是指适制性为同一类茶而品质特色不同的品种之间的合理搭配。其意义在于，可以实现品种间的产品原料拼配和品质优势互补；另一方面是指分别适制不同茶类（显毫型绿茶、少毫型绿茶、乌龙茶、红茶）的多品种之间的合理搭配。这样做的好处在于每一类品种都有一定面积的茶园，因而可以开发多茶类产品，以满足市场对不同茶类产品日益多样化的需求，提高经济效益。
2．无性良种苗木的标准
目前茶树的苗木主要分为有性苗木和无性苗木两种。有性苗木是指通过种子播种育成的茶苗。有性苗木的特点是变异性大，不易保留母本的特性，且品种纯度不高，不适宜作为名优茶发展用苗。无性苗木是指用茶树成熟枝条剪成短穗扦插育成的茶苗。无性苗木的特点是能较好地继承母本的遗传特性，不易发生变异，苗木品种纯度高，繁殖系数大。因此，无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。如原产福建省福鼎县的福鼎大白茶品种，尽管已有100多年的栽培历史，至今仍然是广大茶区热衷推广的良种之一。
在引进无性良种苗木时，出圃要求因品种、气候及习惯不同而有所不同，茶苗出圃的最低标准为：
(1)苗木高度（根颈与茶苗顶牙基部的长度）不低于25厘米。
(2)根径（距根颈10厘米处的苗木直径）不小于3毫米。
(3)根系发育正常。
(4)叶片完全成熟，主茎大部分木质化。
(5)无病虫为害。
不同时期扦插的茶苗，在1～1.5年内达到出圃标准。有的苗木虽不符合出圃标准，但当地气候条件能适应这种小苗移栽，往往效果也很好。从茶苗移栽的成活率和生长势衡量，大苗移栽的表现较好。但培养大苗问题很多，如苗圃中因大、小苗之间竞争，造成茶苗出圃量降低；大苗培育时间长，苗木的生产成本高；苗体大，定植较为费工。
（二）茶苗定植前的准备工作
1．清园
在开垦前应清除地面上的杂草、树桩、石头等，适当保留不妨碍种茶的树木作茶园遮阴树。
2．开挖种植沟
平地茶园（坡度在150以下的茶园）按直线开挖，大行距宽150～160厘米，种植沟规格宽、深为60厘米×50厘米。坡地茶园按环山等高线开挖，双行种植大行距水平距离宽150厘米，种植沟规格宽、深为50厘米×50厘米；单行种植大行距水平距离宽120厘米，种植沟规格宽、深为40厘米×50厘米。
(1)开挖时间。当年10月至次年2月。
(2)开挖方法。由下而上开挖，先挖最底沟，然后将 l～2行间5～10厘米的表土铲起回人第一种植沟：同时每亩施腐熟农家肥1500～2000千克和钙≮镁、磷肥50千克作底肥，将底肥与表土混合回沟，边回边打碎土块，草皮与草根回人下层。为避免底肥与茶苗根系直接接触，表土回填后上面再盖一层新土。
（三）种植规格
种植规格是指茶园中茶树的行距、株距（丛距）及每丛定苗数。不同类型的茶树品种，由于分枝习性、树姿树势等的差别，其种植密度应有所不同。如乔木型的大叶种，其行、丛距要适当放宽，行距应放宽至1.6～1.8米，丛距40厘米左右；灌木型的中小叶种，行、丛距以1.5米×0.3米，每丛定苗2～3株为宜。如分枝角度小的半开展型茶树品种，其行、丛距还可适当缩小。
不同地势、土壤和管理水平的茶园，其种植密度也不一样。坡度小、土层深厚肥沃、结构良好的土壤，管理水平较高的平地茶园，其行、丛距以1.5米×0.3米为宜，并适当增加每穴种植株数；坡度较大、土层浅薄、土质结构较差的山地茶园，行距可缩小到1.0～1.3米，丛距可缩小到20厘米左右。目前主要有以下3种种植规格。
单行条植：行距130～150厘米，丛距33厘米，每丛2～3株茶苗，亩植2000～3000株。
双行条植：大行距150厘米，小行距30厘米，株距25～30厘米，每丛1～2株茶苗，呈“品”字形排列，亩植2500～3500株。
三行条植：大行距150厘米，小行距和株距各33厘米，每丛1～2株苗。亩植3000株以上。
一般大中叶品种多采用单行或双行条植，小叶品种采用双行或三行条植。
（四）定植时间与方法
1．定植时间
茶苗定植时要选择适当的时间才能保证有较高的成活率。根据茶树的生长习性，移苗定植的时间选择在茶树地上部生长进入相对休止期、地下部根系生长较为旺盛的时候，成活率往往较高，一般在春季茶苗未萌芽前或秋季的“十月小阳春”后。就广东来说，当年的11月至翌年2月，这段时间多数茶区常有降雨，能及时补充茶苗移植后的水分，并且这一时期正是茶树地上部进入生长休止期的时候，最适于茶苗移植。而幼苗移植后，它的根系经过一个冬季的生长，恢复了移植时所受的损伤，翌春就能正常生长，利于抵抗7、8月高温干旱的侵袭，因而成活率较高。但在冬季气候特别寒冷、茶树易受冻害的低洼地和降温较早的高海拔山区，还是以春季移植为好，且不宜迟于2月。
2．定植方法
按照种植规格，在定植沟内开深、宽各30厘米的定植沟（或穴），淋足穴（沟）底水，然后将茶苗置于定植沟（穴）内，一手扶直茶苗，理顺根系，一手填土，当填土至定植沟（穴）的一半时，轻提苗，舒展根系，稍压紧，再覆土至根颈处，压实，并淋定根水，再覆盖一层松土，并盖草保湿。茶苗定植深度以覆土至茶苗原来的人土部位（又称泥门）为宜。种植时尽量做到带土移栽茶苗，栽植时品种不可混杂；苗木运回前要把一切栽植准备工作做好，苗木运回后应组织人力及时栽种，一时种不完的苗木要假植；苗木根部不可与肥料直接接触。对于过大的苗木，为减少枝叶失水，可结合进行第一次定型修剪，将离地面15—20厘米处地上部分剪去；备留小部分苗假植，以用于补缺。袋苗种植时应剪除塑料袋，然后连苗带土放人种植穴，用湿润细土填人穴中，用力压实，并注意把剪下的塑料袋拣出茶园销毁或回收。
（五）提高茶树定植成活率的措施
1．茶树苗木的选择
无性系茶苗的植株大小应适中，不宜过小或过大。因为小苗的植株幼嫩，叶片角质层薄，蒸腾作用大，移栽后失水严重，且体内积累的养分少，根系幼细，移植时断根损伤大，抗逆性差，不易成活；过大苗植株和根系均较大，移植时的修剪损伤大，或者在起苗时断根多，或者种植沟较浅，从而影响成活率。因此，最好选用1.5～2年生的扦插苗，其基部主茎直径要求，大叶种在0.5厘米以上，中小叶种则要求在0.3厘米以上。
2．茶苗出圃前的炼苗处理
炼苗处理可提高苗木的素质，增强抗逆性。实践表明，经过炼苗处理后对提高移植成活率效果非常明显。经过炼苗处理的茶树，外观长势可能差些，但成活率高，这一点在购苗时也可作参考。炼苗可采用如下措施：
(1)水肥控制。由于茶苗在苗圃条件下管理，水肥充足，植株生长旺盛，组织幼嫩，抗逆性差，因此，在出圃前3个月要停止施肥，也要视气候情况尽量减少供应水分，以不旱坏茶苗为宜。
(2)疏棚。茶苗长期在苗圃的遮阴环境下生长，耐阴性强，对阳光的适应性较差。因此，在出圃前通过疏棚，逐步增加透光度，加强幼苗的光适应，可提高苗木的素质。
3．茶苗出圃前的打顶
在茶苗出圃前半个月打顶，把主、侧枝的顶芽摘除，促使茶苗幼嫩组织老化成熟，以减少茶苗的幼嫩组织器官，提高抗逆性，同时也促进腋芽饱满。
4．种茶和起苗时间的选择
起苗时间一般根据种植时间确定，但高温干旱的夏秋季节不利于种茶，应选择冬春季节为宜，以提高成活率及减少幼龄茶树管理成本。在起苗时最好选择阴雨天气，如遇晴天干旱气候，应提前3天灌透水，使起苗时能连根带土、不断根。起苗时间不宜提早，近距离的应边起边种，远距离的应即起即运，起苗后不能超过1天停放期。
5．起苗技术与要求
起苗时不能用手拔，应用锄头挖，尽量少伤根，多带土，如外运茶苗，要尽量保留黏附在细根上的黏土，并用稻草或编织袋包住茶苗根基部，保湿防晒。
6．及时种植，保证种植质量
茶苗运回后应放在阴凉处喷水保湿，要防止风吹日晒、紧压堆闷，保证苗木鲜活，否则茶苗会因失水生活力下降而影响成活率。同时要及时种植，两天内不能定植完的茶苗应进行假植，如果假植的时间较长，则必须选择避风阴凉、排水良好的地块，挖成适宜深度的沟，苗木单株排列，不重叠，且使根部舒展，培土踏实，每天淋水，保持土壤湿润，使茶苗成活，然后根据进度，边取苗边种植。
7．适当修枝
移栽完毕后，为减少水分蒸腾，可酌情用枝剪剪去部分枝叶，尤其是在茶苗枝叶繁茂或干旱的情况下移栽，修枝可起到提高成活率的作用。剪时一般在分枝部位以上留1～3叶剪。小苗剪后还应留有一定数量的叶面积，剪口要平滑，离临近叶片着生处距离适度，一般1厘米左右，不可太长或太短。
8．加强水分管理
茶苗移栽后成活与否，最重要的是水分管理。茶苗移栽后1个月内，一般隔3～7天要浇水1次（干旱季节，每天浇水1次），每次浇水要注意浇透，使根部附近的土壤保持湿润状态；以后根据天气及茶苗状况，合理灌溉。淋水时间在每天下午或傍晚，不能在强光高温的中午淋水。雨天要做好排水工作，特别是大雨、暴雨后，不能长时间积水。
9．适度遮阴
茶苗耐阴性强，对光线较敏感，从苗圃移栽到大田，对光的适应性差，小苗由于植株幼嫩，叶片角质层薄，蒸腾作用大，容易烧伤。因此，移栽后失水严重时可采用遮阴方法，有条件的可搭建遮阴棚，也可用树枝叶遮阴。
种茶的密度怎么算？茶树种植密度一般是多少？
茶苗
种茶的密度一般来说，是指一亩地种植茶树多少株，合理密植是茶树栽培研究的重要内容。那么，你知道种茶的密度怎么算？茶树种植密度一般是多少吗？
所谓茶树合理密植，它既要达到有效地利用空间和土层，又要使茶树个体和群体结构得以充分发展，从而取得高产稳产优质的目的。适合机耕机采，也是合理密植所要考虑的条件。
茶树栽培
茶叶产量在一定程度上说，是随着单位面积内茶丛数的增加而提高的；而单丛产量则呈相反趋势，它随茶丛数的增加而递减。这是茶树群体和个体之间矛盾发展的结果。合理密植就是要正确处理好这一矛盾，保证茶树在群体结构良好发展的前提下，最大限度地满足茶树个体生长发育的需要，从而使单位面积内因密植程度的提高而增加的产量，超过个体削减的产量，使茶树取得丰产。我所不同播种方式试验结果可以看出，如以150×150（厘米）（亩丛数297丛）的丛植茶园为增量为100%，则150×33（厘米）（亩丛数1333丛）的条栽茶园亩产量为150%，150×17（厘米）的条栽茶园亩产量为152%；而单丛产量如仍以150×150（厘米）处理为100%，150×33（厘米）处理为34%，150×17（厘米）处理为17%，后两处理的减少值为66%和83%。从这个试验还可看出，由于密植程度不同，后两处理亩丛数增加3.5倍和8倍，使亩丛数增加而提高的产量大大超过单丛产量的减幅，因此仍能取得增产效果。
茶树种植
茶树种植是建园的开始，是茶园建设的基础工作之一。根据茶树多年生的特点，必须实行合理密植和掌握正确的种植技术。
⑴种植密度 它关系成园投产的快慢和茶叶产量的高低。在生产实践中，用的最多的茶园种植密度，主要的有两种: 一是单行条栽茶园，种植行距150cm，丛距33cm，每亩种植约1350丛。 二是双行条栽茶园，种植大行距为150cm，小行距为30cm，丛距20cm， 每亩种植约4450丛。不论是单条栽，还是双条栽，每丛通常种植3株茶树。
茶树种植密度，要因地制宜，根据当地的土质条件、肥料条件、管理水平、选用的茶树品种，确定合理的种植密度。
⑵开沟施底肥 茶树种植，先应平整土地，再开种植沟分层施入有机肥作底肥。基肥施下后，其上盖土5cm左右， 目的不使茶根接触肥料，以免灼根。
⑶茶苗移栽 这是目前茶树的主要种植方式。移植时期应选择在茶树休眠阶段、土壤湿度大、土壤含水量高的时期进行。栽植时应保持根系的原来姿态，使根系舒展。对主根过长的，可酌情剪短。填土时，要边覆土边踩紧，使茶根与土紧粒紧密接触，不可上紧下松。加土直至与茶树基部泥门相平为止，过深过浅，都会影响移栽茶苗的成活率。茶苗移栽，立即浇水，并用稻草、麦秆等覆盖茶苗根部土壤。
⑷苗期管理 主要是指茶苗移栽后一至二年的管理，中心是保全苗、壮苗。其主要管理内容有抗旱保苗、勤除杂草、间苗补苗等栽培技术内容。
云南少数民族独特饮茶方式:竹筒香茶
云南有25个少数民族，仅滇南和滇西南就有10多个兄弟民族，如：傣族、彝族、德昂族、布朗族、佤族、哈尼族、基诺族等，他们在长期的茶叶生产、加工及饮食起居中，逐渐发展出独具特色的饮茶方式。
竹筒香茶
傣族用茶历史最早，其饮茶方式也别具一格。傣族最喜欢饮用竹筒香茶，傣族语也称“腊跺”。制法：用晒干的春茶放入刚砍下的鲜嫩竹筒中，放在火塘上烘烤6-7分钟，使筒内茶叶软化；接着用木棒将筒内茶叶压紧，再装入晒干茶叶，如此直到竹筒装满为止。将填满茶叶的竹筒放置火塘上继续烘烤，将竹筒烤制黄色，筒内茶叶也烘干完毕，再将圆形茶叶从筒内取出，掰少许入碗中，沸水冲饮即可。
竹筒香茶
德昂族最具特色的饮茶方式即酸茶，酸茶是一种以茶为蔬，腌而食之的方法。酸茶制法有两种：一是土炕法；二是陶器法。土炕法是将鲜叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖好的深坑内埋上7天左右；然后取出茶叶，放在阳光下揉搓，并晾晒至水分蒸发；待茶叶稍干时，再将其包裹好放回深坑内埋上3天，取出晒干后即可饮用。
酸菜
而用以做茶的酸茶，则在第二道工序时，在土坑内多埋几天，取出后要在碾臼中捣碎晒干。食用时，用水泡法后凉拌食用，其味酸涩回味，使人增加食欲。陶器法则是直接用陶罐腌制酸茶。
佤族用茶方法也很多，有苦茶、烧茶和擂茶。佤族煮苦茶，要选用大叶粗茶，放入一口大砂罐里，火塘慢慢熬煮，要把茶煮透，煮至茶水浓稠，才开始饮用。苦茶色如煨出来的中药汤，喝时虽然味苦，但喝后觉得清凉；烧茶与烤茶相似，先用壶将水煮沸备用，另取一块薄铁板，盛上适量茶叶，治愈沸水壶旁的火塘上烧烤，烧至茶叶发出清香、叶片呈焦黄色时，即倾如沸水中煮茶，沸腾后3-5分钟后倒入茶盅，即可饮用；擂茶是将采下来的新鲜茶叶放入木擂缸擂好，倒入陶罐内，加入姜、桂、盐共煮后食用。