【www.cy316.com - 好茶叶】
“茶者，南方之嘉木也。”“嘉”者，泛指一切美好的事物，如何鉴别茶的优劣好坏，从中选出佳品，也是一门深奥的学问，需要从茶的产地、外形、色、香、味、冲泡之后的茶汤滋味等各方面综合比较鉴别，以选出真茶、好茶。
观察外形
鉴别茶叶时，外形是第一直观要素，对成品茶外形的审鉴标准是干燥、匀整、鲜嫩、干净。品质优良的茶叶，任意拈一根茶条，可轻易折断并碾成粉末，表明干燥度达标。
无论是圆状、扁状或条状的散茶，优质茶的形状、大小均会保持一致：圆状的粒粒大小相同，扁状的条条厚薄相等，条状的长短匀称。这表明制茶技术高，采摘规格严，鲜叶的采摘一芽几叶全部相同，工艺精良。
好的茶叶条索紧结，在外形上卷曲优美，完整匀称，表面油润、洁净，没有断碎梗枝、木质纤维、粉末及杂物，而且芽毫多、叶质嫩；反之，则茶叶粗糙、叶质老、条索粗松、色泽复杂、身骨轻、净度差。
辨别颜色
茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园条件、叶色等多方面因素的配合，再配以精良的加工，才能使成茶色泽匀正，且符合该类茶叶所特有的深浅、润枯和鲜暗。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：绿茶以茶芽鲜嫩为佳，呈黄绿色，如果颜色浅绿，则低一等次，而颜色深绿，则该种茶叶最差。鲜嫩茶芽所制成的茶叶，色泽油润，隐含着光泽；但是如果采摘时过嫩，则茶叶青绿，颜色发暗；而采摘过老，则颜色干枯，不生动。当然茶叶的色度和制作工艺也有很大的关系，如果杀青不匀，也会造成茶叶光泽不匀、不整齐。而制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。
好的茶叶茶汤汤色显浅绿或者黄绿色，清而不浊，明净澄澈；次质茶叶则亮度差，饱和度差，透明度低，暗淡混浊。
闻香气
香气是茶叶的灵魂。各种茶都有各自不同的茶香。选茶时，干茶的香气高低、强弱、持久程度、纯正与否都是很重要的评判标准。双手捧茶叶，靠近鼻端轻嗅，一是辨别香气的高低；二是嗅闻香气的纯正程度，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，干嗅必然香气高、气味正；而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，则干嗅香气淡薄、低沉，且夹杂异味。
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种茶也是一门艺术
茶叶树的生物学特性
种茶的第一步应该是选址。茶叶的生长对环境的要求比较高，如果没有选择好的地域环境，那就很难培育出优质的茶叶。
茶叶树为亚热带树种，喜温暖湿润的气候。适宜栽培地区为年平均温度在15－25℃之间，年要求降水量在1000—2000毫米之间。以酸性红壤、红黄壤、黄壤的丘陵、高山环境为宜。茶园定好后，开垦种植时应有利水土保持的原则，15度以上的坡地应筑水平梯田，梯田宽不能小于16㎝，坡度大于30度以上的陡坡不宜作茶园，以免水土流失严重，茶树生长不良减产。茶园地不论平地或梯田都应深耕达70㎝以上。
种植技术与管理
除草松土：春季雨雪刚化，土壤已经板结。此时的土温也较低。在春茶开采前进行茶园除草松土，有利于疏松土壤、提高土温削除杂草，减少水分和养分的消耗；有利于促进春茶的提早萌发。除草松土一般以2月底、3月初进行。
施催芽肥：施催芽肥时间宜早不宜迟，在离茶树根15-20厘米处开沟施入，亩施尿素30－35公或复合肥30公斤或腐熟栏肥2000－2500公，施后覆土。对于不能开沟施肥的茶园，可在雨天撒施尿素，并用竹竿抖动茶蓬，让肥料掉落入土。
修剪：修剪最好是在2月底至惊蛰前完成，最迟不能超过3月10日。因为此时茶树经过一冬的休眠，茎、根贮藏的养分多，修剪后易恢复，又加上早春气温回升，修剪后长出的枝条不易受冻。生产茶园一般提倡轻修剪，即一般剪去去年的秋梢（青梗），留养春、夏梢（红梗），约剪去2一3厘米。如果树冠受冻的，要根据受冻程度进行修剪，修剪要掌握宁浅勿深，免得剪去尚能发芽的部分枝条。而对于没有受冻，又采摘名优茶的茶园，为提早春茶的采摘可改春修剪为春茶结束后修剪。
防冻：早春气候异常，气温乍暖乍寒，这种气候条件对茶园生产高档名优茶极为不利。在早春季节应随时注意当地气象预报，提前作好预防倒春寒的措施。在寒潮预报发布后，对于已萌发芽叶的早生品种茶园，要集中人力抢采幼嫩芽叶，以减少冻害损失。在易受冻害的迎风坡茶园用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面，待寒潮过后及时将覆盖物掀去。茶树遭受冻害后，必须根据受冻情况采取相应的护理和复壮措施，使茶树尽快恢复树势。清沟排水：春季雨水多，若茶园排水不畅，茶树易受渍害烂根，造成茶芽迟发、减产。因此要及时开沟排水，清理疏通排水沟，保证地下水位在1米以下，做到雨停茶园干、不积水。
防治虫害：春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用灭虫剂进行喷杀防治。
种茶也是一门奇妙的艺术
松间旅生茶，已与松俱瘦。
茨棘尚未容，蒙翳争交构。
天公所遗弃，百岁仍稚幼。
紫笋虽不长，孤根乃独寿。
《种茶》是宋朝诗人苏轼的作品之一
茶叶树的生物学特性
种茶的第一步应该是选址。茶叶的生长对环境的要求比较高，如果没有选择好的地域环境，那就很难培育出优质的茶叶。
茶叶树为亚热带树种，喜温暖湿润的气候。适宜栽培地区为年平均温度在15－25℃之间，年要求降水量在1000—2000毫米之间。以酸性红壤、红黄壤、黄壤的丘陵、高山环境为宜。
茶园定好后，开垦种植时应有利水土保持的原则，15度以上的坡地应筑水平梯田，梯田宽不能小于16㎝，坡度大于30度以上的陡坡不宜作茶园，以免水土流失严重，茶树生长不良减产。茶园地不论平地或梯田都应深耕达70㎝以上。
种植技术与管理
除草松土：春季雨雪刚化，土壤已经板结。此时的土温也较低。在春茶开采前进行茶园除草松土，有利于疏松土壤、提高土温削除杂草，减少水分和养分的消耗；有利于促进春茶的提早萌发。除草松土一般以2月底、3月初进行。
施催芽肥：施催芽肥时间宜早不宜迟，在离茶树根15-20厘米处开沟施入，亩施尿素30－35公或复合肥30公斤或腐熟栏肥2000－2500公，施后覆土。对于不能开沟施肥的茶园，可在雨天撒施尿素，并用竹竿抖动茶蓬，让肥料掉落入土。
修剪：修剪最好是在2月底至惊蛰前完成，最迟不能超过3月10日。因为此时茶树经过一冬的休眠，茎、根贮藏的养分多，修剪后易恢复，又加上早春气温回升，修剪后长出的枝条不易受冻。生产茶园一般提倡轻修剪，即一般剪去去年的秋梢（青梗），留养春、夏梢（红梗），约剪去2一3厘米。如果树冠受冻的，要根据受冻程度进行修剪，修剪要掌握宁浅勿深，免得剪去尚能发芽的部分枝条。而对于没有受冻，又采摘名优茶的茶园，为提早春茶的采摘可改春修剪为春茶结束后修剪。
防冻：早春气候异常，气温乍暖乍寒，这种气候条件对茶园生产高档名优茶极为不利。在早春季节应随时注意当地气象预报，提前作好作好预防倒春寒的措施。在寒潮预报发布后，对于已萌发芽叶的早生品种茶园，要集中人力抢采幼嫩芽叶，以减少冻害损失。在易受冻害的迎风坡茶园用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面，待寒潮过后及时将覆盖物掀去。茶树遭受冻害后，必须根据受冻情况采取相应的护理和复壮措施，使茶树尽快恢复树势。
清沟排水：春季雨水多，若茶园排水不畅，茶树易受渍害烂根，造成茶芽迟发、减产。因此要及时开沟排水，清理疏通排水沟，保证地下水位在1米以下，做到雨停茶园干、不积水。
防治虫害：春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用灭虫剂进行喷杀防治。