茶叶加工步骤。
绝大部分茶叶保存时间过长，其原有品质会下降。一般保存一年后的茶叶会因氧化、吸潮霉变而丧失香味，因此茶叶品质的高低与存放时间长短有关系。
专家提醒消费者，最好在新茶上市的较短时间内购买新茶，以防销售旺季过后的“掉包”欺诈。下面推荐几种简单鉴别新旧茶叶的方法：新茶外形新鲜，线条匀称疏松，旧茶外形灰暗，线条杂乱干硬；用手轻揉新茶时，手感干燥，用手一捻，即变为粉末状，旧茶则手感松软、潮湿，不易捻碎；沸水冲泡新茶后，气味飘香，旧茶冲泡后气味异常，茶水也呈浑浊状。
选择优质茶叶五步骤
1.察看茶叶：不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。
2.嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
3.品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。
4.分辨茶渣：看喝完的茶叶是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
5.查看质量检测报告。消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有农药和重金属残留，是哪个等级的茶。
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煮茶三步骤
近年来，老茶成为市场炙手可热的商品。老茶的价值颇高，药用价值、收藏价值及饮用价值成为其最大的卖点。说到老茶，就不得不说老茶的冲泡方法。除了常规的盖碗冲泡外，煮茶已渐渐地流行了起来。
秋冬来临，气温越来越低。煮茶不仅能都将茶叶的味道全数浸出，并且保温效果更好，更能都煮出茶叶的营养物质。那么，煮茶需要哪些器具呢?煮茶的步骤是怎样的?
煮茶不可缺少的器具有炉具、茶壶和燃料。其中，炉具可选用炭炉、电炉或者酒精炉;茶壶可选择紫砂壶、陶制壶、金属壶和玻璃壶;根据所用的炉具选择不同的燃料，譬如竹炭、木炭、电和酒精等。
煮茶用具准备好后，接下来就是煮茶的步骤了。首先，将水放入茶壶后，放置在炉具上烧煮，注意观察水的变化。
当水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，此为“一沸”。此时，我们可以往茶壶中加入一些盐调味;
当锅边水泡如涌泉连珠时，此称之为“二沸”。这时，我们可用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。
当锅中的水完全沸腾，此则为“三沸”，这时我们要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。
随后，我们可将煮好的茶舀到茶碗里饮用，我们通常认为，前三碗的茶水最佳，越往后则茶水越次。
新旧茶叶鉴别介绍
对于大多数茶叶品种而言，新茶与陈茶比较，自然是以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们一直以来对饮茶的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶的色、香、味、形，都给人以新鲜之感觉，称之为崭鲜喷香。隔年的陈茶，不管是色泽或是味道，总有一种“香沉味晦”之感。这是由于茶叶在贮存过程中，在光热水气共同作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或相互融合，形成了与茶叶品质没有关系的其他化合物，而被人们所需要的茶叶有效品质成分含量相对降低，最终让茶叶色、香、味、形向着不益于茶叶品质的方向延伸，使茶叶较易发出陈气、陈味，呈现易显著的陈色。
不过，并不是所有的茶叶均是新茶比陈茶好。一些茶叶品种适当贮放一段时间，反而会显得更好些。比如一些刚采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，若能在生石灰缸时贮存1-2个月，那么汤色仍清澈明亮，味道同样鲜醇可口，叶底青翠润绿仍然不改，且未经贮放的闻起来稍带青草气，经过短期贮存的却有清香纯洁之感。又比如盛产在福建的武夷岩茶，隔年的陈茶反而更加香气馥郁、味道醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放合适，不仅不会变质，还能提高茶叶的品质。这是由于这些茶叶在贮放过程中形成了两股气味：一股是茶叶慢慢陈化时而形成的陈气；二是由于少量霉菌产生而形成的毒气，两气混和，和谐相调，就产生了一种受人们喜欢的新香气。
酸及相应的全氮量和多种维生素聚集，不仅可使绿茶味道鲜爽、香气浓馥，且保健作用也为最好。所以春茶，尤其是早期春茶常是一年中品质最佳的绿茶时期。众多名茶，比如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，均是由春茶早期的幼嫩芽叶经过精制而成的。因此，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的相关记载。如今还能看到描写春茶的诗词，唐朝吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》诗、元代虞伯生的《游龙井》诗、明代杰出书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一的王士慎《幼孚斋中试泾县茶》诗，均是赞美“春茶为上”的经典佳句。
因为夏季天气酷热，茶树新梢芽叶生长十分迅猛，使得可溶解于茶汤的水浸出物含量相对降低，尤其是氨基酸及全氮量含量降低，使得茶汤味道不及春茶鲜爽，香气也不比春茶浓馥。相反，因为带些苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶要高，不仅使紫色芽叶增多，成茶色泽不同，且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季成长、采收，新梢内含物质相对降低，叶张大小不一致，叶底发脆、叶色发黄，茶叶味道、香气都显得较平和。
当然，就红茶品质来讲，因为夏茶茶多酚含量较高，产生更多的红茶色素更有利。所以由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽就显得更加红润，味道也更浓，不过夏茶氨基酸含量明显降低，这对形成红茶的鲜爽味道又是不利的。现把春茶、夏茶和秋茶的品质特点分述如下，以供购买茶叶时参考。
干看：主要对茶叶的外形、色泽、香气上来进行判断。大凡红茶、绿茶条索紧实，珠茶颗粒圆且紧，红茶色浓乌润，绿茶色翠绿润；茶叶硕实或有较多毫毛且又香气浓郁者，乃为春茶的品质特点。凡红茶、绿茶条索松软，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻且宽大，幼梗瘦长；香气稍带粗老者，乃为夏茶的品质特点。凡茶叶大小不一致，叶张轻且瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气温和者，乃为秋茶的品质特征。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶间的花、果来辨别。若发现有茶树幼果，估计鲜果大小如绿豆，就可以判定为春茶，由于茶树一般在9-11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶间，可是7～8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，又出现了开花盛期，所以，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃为秋茶也。但一般在茶叶生产过程中，经筛分、拣剔，是极少混杂花、果的，所以，必须进行综合分析，才可避免片面性。
湿看：即是进行开汤评审，通过闻香、尝味、看叶底来深入做出判点。冲泡时茶叶下落较快，香气浓馥持久，味道醇厚；绿茶汤色绿中带黄，红茶汤色红艳有金圈；茶底柔软厚重，正常芽叶多，叶张脉络密细，叶缘锯齿不突出者为春茶。凡冲泡时茶叶下落较慢，香气不高；绿茶味道苦涩，汤色呈青绿，叶底中夹带铜绿色芽叶；红茶味道缺厚带苦涩，汤色暗红，叶底较红亮；无论红茶还是绿茶，叶底都应显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿突出，此为夏茶。凡香气低，味道淡，叶底带有铜绿色芽叶，叶张大小不一致，对夹叶多，叶缘锯齿突出的，当属秋茶。
新旧茶叶巧鉴别介绍
茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握以下四要点：
一看，从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。
二摸，优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
三闻，新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
四尝，味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。