青茶的味道。
父亲，是极爱茶的。
幼时，最多的记忆，是父亲手持茶盏，坐在窗前，陪我读书。小小的天青色杯壁，淡淡的褐色茶水，嵌着细细的铁线开片，似乎是学龄前全部的时光啦！
再后来，春天，全家去了江宁的黄龙涧，一个以茶山闻名的所在。在那里，见识了茶叶从采摘、烘焙到成品的完整过程。看着嫩绿的叶芽在柴火作引物的土灶上烘干，有德的长者用手掌一遍又一遍地翻炒，而叶子也在细细的摩挲中渐渐褪去了耀眼的翠绿，变得越来越润泽和柔和。感叹了造物的神奇，我心中却颇以为繁琐，“那，应该是上一辈人的钟爱”；于我，或有更好的选择。
父母皆是医生，繁忙是极为平常的事情。但每至周末，一家三口聚在一起，父亲便会泡上一壶茶，暖杯、洗茶、注水、浸泡、出茶，一套做来，行云流水，平淡从容，一如父亲行事的风格。
半年前，母亲生了一场重病。家中一派“兵荒马乱”，父亲作为家属去医院陪夜，家中只有外婆相伴。每晚归家，依旧是昏黄的灯光，依旧是熟悉的家具，心中无比凄惶；父亲那套惯用的汝窑茶具还在，却仿佛失了原先的温润。或许为了平复慌乱，我开始慢慢学着如何“煮茶”。97℃的滚水，暖壶、温杯，放入普洱，第一遍洗茶，次之方是泡茶。高处落水，讲求“凤凰三点头”“韩信点兵”，以求叶子的完全展示，待茶色晕染、舒展，方是品茶的时候……这期间，父亲恍在身旁，浅笑温言。夏日的烦躁愈来愈远，看着茶水渐淡，我也慢慢安静了下来……
好在最坏的事情没有发生。一个月后，家中回复了往日的安宁。满城桂香的日子，母亲采了院子里的桂花，说要做“茶引”；父亲一边表示不屑，一边却又由着她摆弄自己的茶叶，笑着招呼全家“试新品”。
茶，是为君子之饮。年少岁月，借由父亲的目光，我读懂了“谦谦君子、温润如玉”，知晓了“齐眉举案，相濡以沫”，人生，便也如此宽阔了起来……
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❀如何品出茶的香气？
香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同。有些香气，某些人闻得出来，某些人就不觉得香。所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个人都闻得到的。但，嗅觉是可以训练的!
训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些。最好有人跟自己一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流。
茶香出现的地方大致上有三种。
第一种是闻香杯
从闻香杯中闻到香味，是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何。
在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味。
经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，甚至到室温时，都还有香味，所说杯底留香的茶就是这样。
在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是“久不闻其香”的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于“入于芝兰之室”。
在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重，香气的数量就越减。
当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉。早期有人说那是“走味”。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想，“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化。
第三种是喝完后口中的香气
喝完之后，从口中吐出来的香气。
你会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。就例如普洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显来排列：室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以，饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。
但建议两点：刚开始时「刺激性」太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应;容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。 茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
品出茶中大“文章”
[摘要说明]品出茶中大“文章”
对于大连人来说，对于茶叶的喜欢正在日益增加，几届大连茶博会的举行，也使得茶文化开始深入人心，不少茶商甚至开始慨叹大连市场的火爆。但受全球经济环境的影响，茶叶行业也在一定程度上受到影响，如何让这个行业更快的发展呢？日前，记者参加了一次品茶会，这种全新的形式似乎也表明，我们的茶叶行业正在寻求更多的突破和增长。
[品茶]面对面更直接
在一家茶室内，十多位受邀的品茶者坐在茶海两侧，缓缓的丝竹声流泻而出。作为来自武夷山岩茶场的茶艺师正在为大家进行茶艺表演。刚刚进入的岩茶自然是当天的主角，茶艺师一边泡茶，一边向大家介绍武夷山岩茶的特点，并从闻香、品茗等多方面为大家做介绍，很快大家对于岩茶就有了粗浅的了解，而不同的种类在茶艺师的讲解和个人的品尝下就有了很深刻的印象：肉桂的深远、水仙的柔和、大红袍的深邃、不知春的香醇尽在味蕾中。
品茶的王女士告诉记者，在四川等地，这样的品茶会很多，使得商家与消费者面对面，了解更直观、也更清晰。而孙先生告诉记者，在福建等地，品茶会甚至会作成一种大型的活动，融合多个方面，对于当地茶产业的发展是非常有利的。
[品茶] 多面融合促进茶产业发展
大连茶博会组委会秘书长杜敬国先生认为，目前大连的茶产业发展还是很迅速的，但是在传统概念中，大连人对于茶的热衷和喜爱还是和南方有一定差距的，所以对于茶文化的普及仍然任重而道远，这对于茶产业的发展是一种阻碍。金融危机的出现，影响了很多产业，如何在重压下寻求突破，是所有产业都关注的。
茶，离不开人，所以直观地品茶会让消费者更直接地了解茶、喜欢茶，“去年年初，我们就开始了这种全新的尝试，目的就是想让更多人走近茶，深入地了解茶文化的深远，从目前的效果看是不错的。而且我们还会将这种品茶会更丰富，比如结合书画品评、鉴赏、商务洽谈等，融合更多的元素，让茶产业在大连全面发展，同时能和更多的产业进行有机的交流和融合。
如何品出干的普洱茶
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来。
1、从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。五○年代的圆茶铁饼 (圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来。
2、从气味辨别
一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」，喝入口腔会有轻微针刺的感受。
3、从汤色辨别
干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，已经转向深粟色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色。
4、从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞縜它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感受如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前,易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于于弹性。
:::: 干仓普洱，湿仓普洱辨别简表 ::::
类别 外 型 香 气 汤 色 叶 底
★干 仓 茶 结 实 光 泽 原 普 洱 茶 粟黄 ~ 深粟 粟黄 ~ 深粟
活 性 柔 软 )湿 仓 茶 松 脱 暗 淡 霉味 / 泥味 暗 粟 ~ 黑 暗 粟 ~ 黑
柔 软 )新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能查找普洱茶的真实性，唯有查找普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化,所谓袓父做孙子卖的良性循环。如此,将来市面上,才永远保持有陈年普洱茶,让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。