乌龙茶大红袍。
唐代《茶赋》记载，茶有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的功效，自古以来就有茶膳，把茶叶和食材和谐地互相配搭，既带出茶叶的茶韵芳香，同时又不失食材本身的特性。为了令这种富中国传统特式的food matching更见完美，香港六国酒店粤轩与武夷星茶业携手合作，将拥有“中国茶王”美誉之称的大红袍入馔，再选以清香大红袍作配茶，让你品尝中国茶王的独特岩骨芳香。
大红袍生长于天心岩九龙窠高岩峭壁上，终年有流水带着岩顶的养份滋润茶树，令大红袍汤色橙黄艳丽，岩韵显著，口感顺滑醇厚，非常健康暖胃。茗茶固然能体会，但植根于武夷山的武夷星并不以此为限，武夷星茶业香港总代理何杨小姐(Tracy)盼望能进一步推广“一心做好茶”企业精神，让香港人从优质茶品中放松心情。故此与六国酒店粤轩合，创作一系列茶膳菜式，让大众从不同面向认识大红袍、认识的神韵。
六款茶膳尽显心思
有了顶级品质的大红袍，要烹调完美food matching，更要讲究厨师的创作力和烹调技巧。在饮食业界获奖无数的六国酒店中菜行政总厨马荣德师傅勇于接受挑战，他表示︰“保持大红袍及食材的味道平衡，甚至让味道互相辉映，非常考心思。而且在中国有源远流长的历史，讲求融和通达，修心养性，如何在菜式里表达这种与饮食文化相融互通的精神，对于我与团队来说均是一个大挑战。”结果，他们用了两个月的时间来创作六款“极品大红袍茶膳”，将最完美的成果呈献食客。
六款菜式中，浓淡兼备，蔬菜、肉食以至汤羹皆有，各具特色。“大红袍元蹄”严选一斤多重的元蹄，肥瘦均匀，以大红袍茶、南乳、虾酱、柱候等腌制，然后炆制4小时。元蹄非常嫩滑，味道浓郁，更马上散发出大红袍的独特兰花幽香，不油不腻，入口即溶。
Food matching 层次更丰富
另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶汤腌制，让肉汁散发淡淡的茶香，配以清新的笋片、芥兰同炒，衬托出牛肉的鲜味，清淡的配搭份外显出大红袍的茶香。
茗茶不限老中青
为了令大红袍的味道更特出，令大红袍推广至不同年龄层的大众，马师傅更是落足心思。“南乳茶香骨”将肉厚带骨的香骨以茶汤及南乳腌料腌制多小时，让大红袍芳香充份渗透。酥炸后的肉排外脆内软，肉汁中散发阵阵的茶叶芳香。酥炸食品一直深受年轻一辈欢迎，马厨师更特别以香炸的茶叶作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢随着肉汁在口里散发，别具风味。
“蜜香雪花牛柳粒”让牛柳先充份吸收茶汤的精华，再加入杞子、百合、灯笼椒和菇菌炒制，茶香、肉鲜、菜爽甜的食材特质互相引发，并加入蜜糖作调味，无论大小朋友都非常喜爱。谁说茗茶只是长辈的“专利”?只要稍加心思及创意，就能愈推愈广，各人也能同尝茶中滋味。
以鸡为材迎新春
很快就来到新春喜庆佳节，又怎能少得鲜嫩滑鸡?“红袍状元鸡”特别选取肥瘦均匀的鲜鸡，以茶汤腌制，并在卤水汁中加入茶叶，令鲜鸡从内至外均散发出大红袍兰花芳香，令人再三回味。另一道汤羹“茶香松茸炖鸡”，汤色带橙黄的鸡汤，单看卖相已非常吸引。马师傅以嫩鸡、大红袍、麦冬、松茸等材料慢火炖3小时，将大红袍的芳香充份发挥，入口马上回甘，并带鸡汤的浓郁味道，非常暖胃。
话明是大红袍茶膳，又怎能少得以大红袍作配茶，让人一尝个中独特茶香?Tracy与马师傅从许多不同浓淡口感的大红袍茶里，选出清香大红袍作配茶，让清香怡人的兰花岩韵为是次的茶膳更添美味。所有惠顾“极品大红袍茶膳” 的食客更获赠大红袍甜品一客，让茶香余韵萦绕心间。
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大红袍护肝
临近年底，应酬也变得更多了。高脂肪、酒精都在挑战你的肝健康。除了从食源上减少此类物质的摄入外，多喝点茶也许对您会有所帮助。
刘仲华，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，长 期致力于茶叶的功能成分研究。他曾以某品牌的大红袍为样本，通过实验对比小白鼠的肝脏发现：大红袍可以有效调控酒 精肝小鼠的肝脏代谢，减轻酒精肝小鼠的临床病理学指标的不利变化，包含谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、总 胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)等指标。同时，大红袍还可以明显减轻酒精肝组织的病理学变化。另外，饮用大红袍后的 实验鼠的肝脏表面要比没有饮用的实验鼠光滑、鲜艳，肝脏触摸起来也更有弹性。
此外，1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇 较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用大红袍，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度 下降。
据了解，大红袍有很好的养生功效，它含有较高的茶多酚、 茶多糖、茶氨酸等物质，具有抗癌、降血脂、降血压、增强记忆力等良好的作用。其中，茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶 的1.7倍，它可以增强人体免疫力，降低血脂;茶氨酸的含量达1.1%，还可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血 压的作用。
但在购买上，消费者并不要一味追求高级别茶。“老百姓其 实不需要买高档茶，完全可依据个人经济能力和个人口感喜好选择每斤售价在100元至300元的茶叶。”中国着名茶学者赵 英立在接受媒体采访时曾表示，大家在购买茶叶的时候要重品质轻级别。赵英立提醒道，有些级别高的茶因采摘时间太早 ，使其做出来的茶叶营养价值不足;反之，有些便宜的茶养生效果会更佳。
在泡饮大红袍方面，国家高级评茶师刘安心提醒，饮用大红 袍最好选用山泉水冲泡，水温要沸腾，可接近100℃;最宜选用南方人小壶小盅的功夫茶品尝方式，这样才能体会到大红袍 的色香味。
其次，大红袍一般可冲泡10次左右，冲泡到第二泡茶至第四 泡茶是精华，需乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，且浸泡时间可随着冲泡次数的增加而适当延长。 但需要注意的是，武夷山大红袍不宜在睡前或空腹时过多饮用。
大红袍的作用
大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。
大红袍作用:
1、兴奋作用：
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9、有助于降脂助消化
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10、有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
武夷岩茶之王大红袍
武夷岩茶之王，深得“岩骨花香”之韵的大红袍，早已从神话传说中走出，成为行销全国各地的品牌。在武夷山特定的生态环境条件下，经过20多年的大力发展，无性繁殖的大红袍飞入了寻常百姓家。《印象·大红袍》自2010年在武夷山正式上演以来，以其独特的视角，向来自世界各地的观众展示了不同的武夷 “山水茶”文化。
早在20世纪80年代初，为了满足世人对大红袍既能观其形，又能品其味的愿望，武夷山市茶叶科研人员经过刻苦科研攻关，终于取得了大红袍无性繁殖的成功。后经福建省科委组织专家鉴定，一致认为无性繁殖的大红袍保持了母树的优良特征特性，在武夷山特定的生态环境条件下，可以大面积推广。经过20多年的大力发展，无性繁殖的大红袍已达4万多亩。近几年来，在全国性、国际性的大型茶事活动中，脱颖而出，一举成为世之宠儿。
大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿的十分醒目。1980年建九龙窠名枞圃的同时，在大红袍原处连接石砌填土梯层，补植母株大红袍2丛，使得大红袍现有母株共6丛。据了解，这些母树已被作为文物保护起来，不再产茶。
由著名导演张艺谋、王潮歌、樊跃共同组成的“印象铁三角”领衔打造的《印象·大红袍》于2010年在武夷山正式上演，该演出以其独特的视角，向来自世界各地的观众展示了不同的武夷“山水茶”文化。大红袍乃武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品。虽已美名远扬，但大红袍的名称由来及发展史想必很多人还没有深究过。
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