黑茶配枸杞。
当西方巧克力遇上东方的乌龙茶，会激发出什麽样的滋味？欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力，再轻啜咖啡。我们也可以用中国茶完成这项甜美经验。首先要选择质地浓郁芳香的巧克力。提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜（Valrhona） 指出，顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同，呈红褐色，而非黑色。因为巧克力的主要成分是可可豆与糖，而牛奶巧克力则应该是金褐色，可可的成分愈多，颜色愈深。就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地，法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处，例如加勒比巧克力（ Caraibe ），就是由来自加勒比海地区的可可豆所制，质地浓郁细腻。
好巧克力闻起来甘美芳香，入口细致迷人，咬时会有清脆的响声，随即在舌间优雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。
法芙娜巧克力顾问文生柏登 （ VincentBourdin ） 认为，咖啡与巧克力的排列组合，凭个人喜好，他个人的经验是：义大利浓缩咖啡（ Espresso ） 搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力（ Guanaja） ，最具震撼力，让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。
卡布奇诺 （ Cappuccino ） 则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释，义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉，或是使用肉桂棒搅动咖啡，增加香气。
加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似，与咖啡搭配相得益彰。“其实，巧克力和中国茶，也可以创造出和谐美妙的滋味。”对中国茶颇有研究的文生柏登说，略带甘苦味的日本绿茶，适合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 （ Jivara ） ，在文生的妙点鸳鸯谱之下，被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶，则和略带覆盆子味的黑巧克力（曼特尼巧克力，Manjari） 最登对。
最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖，或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内，食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。
延伸阅读
“花草茶”好喝，不能乱配
炎热的夏季喝上一杯清爽的凉茶，相信是很多市民的最爱。最近网上出现了很多“自制凉茶”的配方，受到不少女性的追捧。这些凉茶按照功效分为清凉降火、调节脾胃、减肥降脂等。但专家称，这些自制凉茶并不是适合所有人群，需谨慎饮用。
网上各类“花草茶”配方受市民追捧
昨日，记者在百度搜索“自制凉茶配方”共有74600条信息，这些信息中有的配方功效是清凉降火的，有调节脾胃的，还有减肥降脂的。
“少许山楂、金银花外加陈皮。夏天喝点花草茶能清热解暑，像金银花能解毒，黄柏能清虚热……”在某论坛，网友小白贴出了自己的一些凉茶配方。而像小白一样，很多市民会搜索配方单子到离家不远的医药店照方购买花草茶配料，然后自制花草茶饮用。
在经三路一大型医药超市内，各种搭配好的花草茶颇受市民青睐。销售人员说，入夏以来，像决明子、洋甘菊、茯苓等一些可以冲泡饮用的中药最近每周都要补货。“天气一热，菊花和柠檬片卖得最好。”
专家：自制花草茶千万别盲目搭配
但记者咨询中医药专家获悉，饮用花草茶也应根据个人体质，不能盲目搭配。像千日红、金银花、菊花这样的花草茶，既是花草茶也是中药材。而且每一种花草都有它独特的药性和功效，且大多“遇寒化寒，遇暖化暖”，所以根据自身的体质和当时的身体状况选择十分重要，像孕妇就不适宜喝薄荷茶，番泻叶不能多加容易腹泻。
而对于众多的减肥花茶，专家表示，像玫瑰花、菊花、荷叶、决明子等，从药学上来说，是一种中药，主要是促进人体的胃肠蠕动，如果说减肥茶达到了腹泻的地步，那就是有害了，就不是健康减肥了。
食好饼，配好茶
中秋佳节肯定少不了好饼好茶相伴。水果味、莲蓉味、蛋黄味……各种口味的月饼与各类好茶齐齐上阵，商家们纷纷推出各种茶饼相配的优惠活动。茶饼相配不愧是最佳搭档啊，更是满足了广大客户的需求。因为月饼本身的脂肪量和含糖量都很高，吃多了，会引起血糖迅速升高，而清茶有解油腻、清肠道，助消化的功效。然而，“茶配饼”是有讲究的，就如人们懂得“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜”是一样道理的。那么就让茶友们来给我们分享一下好茶可配什么样的好饼呢。
据有关专家介绍，半发酵或全发酵的茶比较适合配月饼，因为它们的草酸和植酸的含量低，不会阻碍人体对月饼中钙质的吸收，起到促进人体健康的作用。而绿茶的草酸和植酸的含量高，不适合配月饼食用。
普洱配冰皮月饼普洱茶贵在“陈”，越“陈”越有味儿，汤色明亮褐红，香气独特陈香，耐冲泡，滋味醇厚回甘。如果用来配月饼，级别也无需太高，用普通的足矣，价格适中，颇为亲民。最重要的一点是，普洱更能衬托出冰皮月饼特有的那种清淡滑溜之口感。
乌龙配豆沙陷月饼乌龙茶口感清爽温润，香气宜人，犹如一位善解人意的清新佳人，总能把握住对方的优点，并将之完美地呈现出来。因此茶友们称之为配月饼的百搭款。乌龙茶是半发酵茶，不仅能去油腻，还能使口气清新生香。特别是铁观音、台湾乌龙茶还是大红袍配和豆沙陷月饼相配更是相得益彰，口感极佳。
当今市场上，随着人们对茶本身的特殊情感，“茶叶饼”也越来越受到企业和消费者的关注，这种月饼中含有茶粉、茶籽油等成分，品尝起来有淡淡地茶香，受到广大消费者的青睐。所以，“茶月饼”也是不错的选择。
最后需强调的是：适当的饮茶量配适当的月饼食用量是非常重要的，要控制好月饼和茶的食量，才能避免出现因为饮茶量过多而冲淡胃液，出现腹胀;还有避免因为月饼食用过多而引起肥胖、心血管疾病等症状。糖尿病患者尽量不要吃月饼。
懂用中药，配茶养生会事半功倍
茶的应用是从药用开始的，如果能学会根据药物的材质、性味及功效，结合自己的体质与病症用中药配茶，养生除疾定然会事半功倍。
《神农本草经》的一句“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，从此拉开了人类开始利用茶叶来解毒除疾、养生治病的序幕。这也说明，茶的应用是从药用开始的。在前面我们已经讲过，不同种类、不同性味归经的茶叶，应配以相配的食材，以更好地发挥出防治疾病和养生延年的功效。因此，如果能学会用中药来配茶，养生除疾也定然会事半功倍。
如何用中药配茶呢？我们要注意以下几点：首先，要学会选择合适的品种。中药的品种是相当繁多的，质地、性味等，有些可以用来配茶冲泡饮用，有的则不能。一般来说，当归、党参、熟地黄、阿胶；胖大海、乌梅、山楂、罗汉果、橄榄、紫苏、鲜藿香、白茅根、金银花、陈皮、番泻叶、大黄、决明、薄荷等体轻质松，味甘淡的花、叶、果、籽及鲜品都可以用于泡茶。而像龟板、黄连、附子、辛夷等材质坚硬、味道太苦，或是有毒、有刺激性气味的中药，就不宜用于泡茶，更不用说配茶了。
其次，性味、功效要相搭配。比如，绿茶宜与滋阴润燥、清热生津、除烦安神的胖大海、乌梅、鲜藿香、白茅根、金银花、薄荷、决明等药材搭配；红茶则宜与温补滋养类的当归、党参、熟地黄、阿胶等配伍。
者，要讲究辨证配茶。用茶配中药服用时，一定要结合自己的体质、病证或是气候、季节、时令等，才能达到预期的效果。比如：体质虚寒的人，可以用当归、熟地黄、阿胶来与红茶、黑茶配伍服用；阴虚阳盛或是因为风热邪毒所致的咽痛、音哑、便秘等症，则可以用乌梅、罗汉果、金银花等能生津清热的药材搭配绿茶饮用；而夏季里还可以用金银花、薄荷、麦冬、茯苓等清热解毒、除湿的药材来搭配绿茶饮用；冬天则用山茱萸、巴戟天等温热助阳的药材与红茶一起冲泡饮用。
最后，要把握药材的用量及服法。一般来说，中药泡茶、配茶选药不可过多，最多在4～5味之内；药的用量也可因药的用途和生熟、干鲜而异。以石菖蒲为例，干品以3～9克为宜，鲜品则可以用30克。在大多数情况下，养生保健时用量以小为宜，治病时相对来说用量要大些。又如白茅根，如果是用于清火保健的话，每次用10克即可，用于治疗血热引起的出血等症时则需用到30～50克。
用中药煮制茶饮，应尽量用不锈钢锅或沙锅、陶制的锅，这样才能完全发挥药效；可将细小的药材用干净的纸袋或纱布袋包住再入锅煮，以免药渣影响口感；煮时要注意火候，以小火煎煮不能煮焦，汤汁没了不要加清水重煮，否则会影响口感和功效。
此外，还要提醒大家的是，有的中药会引起过敏，有的还会伤胎或是使人出血。因此，过敏体质者，女性经期、孕期，或是有出血史的人，千万不要乱用药材，一定要听从医师指导。
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