【www.cy316.com - 双江普洱茶】
中国人自古就有喝茶的习惯，喝茶顾名思义就是用茶来泡水喝，可你见过用茶来做大餐的吗？记者近日到临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县县城内的农家乐饭馆却意外发现：按照古老的喝茶传统，这里的人开始将“茶菜宴”从家里搬到饭馆，整桌“茶菜宴”都以茶叶为主要配料，桌上的每道菜里都是用普洱茶烹饪而成，就连主食馒头和米饭也少不了茶叶来蒸煮。
有多种少数民族聚居于此的双江县自古就有种植茶叶和喝茶的历史，其中，该县境内的勐库镇种植的“勐库”大叶种茶最有名，由它制作而成的普洱茶口感清爽，其茶香也是最浓的。双江人也为此而感到骄傲，并在很早以前就传承下来喝茶的习俗，后来，一些拥有大茶园的家庭也开始渐渐摸索用茶（普洱茶）烹煮饭菜，以为食用它有清凉解毒的保健作用。最近几年，发展成熟的普洱茶烹煮饭菜已被从家里搬到双江县城的农家乐饭馆，给它取名“茶菜宴”。
眼看之前在县城周边开“茶菜宴”能挣钱，双江一些当地或外地人看到商机，现在，多数农家乐及各种饭馆都兴起了“茶菜宴”，并受到了不少外来游客的青睐。近日，记者就有幸在双江县城饱了饱“茶菜宴”的口福。
“茶菜宴”通常是10人坐一桌，当身着各种少数民族服饰的服务员将大家马上就要享用的饭菜端上桌子，看上去每道菜里都有茶叶的踪影，就连给客人吃的主食馒头和米饭也是用茶叶蒸煮而成的。刚开始听见时，不少人就有些迫不及待地想掉口水，此时，茶菜终于上桌了，大家当然都想先尝为快。
饭菜名都带个“茶”字
当桌上的客人一顿狂饮过后，大伙儿才回过神来，觉得有些不妥，“茶菜宴”吃了过半，但还不知道桌上一道道菜的菜名呢！这时，大家抬高手招呼：“服务员请给我们大家介绍一下这些菜名。”“这道菜是茶叶鱼、茶叶排骨、油炸鲜茶叶……”他们七嘴八舌地介绍着10余道菜名。大家听完后觉得很有趣，因为每道饭菜里都有一个茶字。
同行的段先生风趣地和服务员开起玩笑：“是不是每道饭菜里都有茶叶，所以菜名里都有一个茶字啊？”一席话过后，一旁的服务员被逗笑得合不上嘴。大家酒足饭饱后，算享尽了口福，但遗憾的是，没能亲眼看看师傅烹饪“茶菜宴”的过程，当然多数人都想亲自学回家“慰劳”家人。
在双江，有佤味、傣味等各具民族特色的美食，通常都以酸辣爽口、色香味齐备着称，但有一点点苦涩的“茶菜宴”中飘着的茶的清香，再加上当地人自酿的白酒和米酒，更是让人难忘。
延伸阅读
茶宴与茶食
有酒宴，亦有茶宴。茶宴随着茶的普遍饮用而出现，距今已有1700年的历史。茶宴最早的记载见于《世说新语·轻诋篇》：“褚太傅初渡江，尝入东，至金昌亭。吴中豪右燕集亭中，褚公虽素有重名于时，造次不相识，别敕左右多与茗汁，少箸粽。”茶宴形式多样，有以茶代酒，花间竹下赏花清饮的（吕温《三月三日茶宴序》）；有庆贺新茶初采，品比贡茶，在两州边境举办的品茶歌舞宴（白居易《夜间贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》）；有禅林参禅讲经招待宾客的大型茶宴（径山茶宴、喇嘛寺茶会）；有皇帝与重臣共品贡茶的茶宴等……。
茶宴食品与酒宴亦有区别，主要是较清淡的面食与果品，统称茶食。前引《世说》中所提的“粽”即是糯米作的一种茶食，也即是《大金国志》中所提到的茶食——蜜糕。关于茶食的最好记述见日本的《禅林小歌》，书中在介绍源自中国的唐式茶会时写到：“端上水晶包子（葛粉做）、驴肠羹（似驴肠）、水精红羹、鳖羹（状似）、猪羹（形似猪肝）、甫美羹、寸金羹（因金色寸方得名）、白鱼羹（白色、似白鱼）、骨头羹、都芦羹等羹汤类；乳饼（小麦饼、形似乳房）、茶麻饼、馒头、卷饼、温饼等饼类及馄饨、螺结、柳叶面、相皮面、经带面、打面、素面、韭叶面、冷面等。”客人们更相“诬之”（互劝意）。随后用高缘果盒盛装龙眼、荔枝、榛子、苹果、胡桃、榧子、松子、枣杏、栗柿、温州桔、薯等。由于是禅林，上列食品均为素食。在一般人的茶食中，也有荤菜，如陆游独好鸭脚，在《听雪为客置茶果》中写到：“不饤栗和梨，犹能烹鸭脚。”
茶宴初出现时，是士大夫们标榜俭朴，作为酒宴的替代。随着社会的发展，它也演变得铺张、奢华。从茶宴的记录上可以看到，当时人们甚少系缚，自由、快乐，茶宴上有一种勃勃向上之气。自从陆羽提倡茶四修身养性之物，精行检德之人所为后，茶走入淡泊宁静之路，茶宴在中原大地开始走下坡路。对茶宴极为推崇的白居易在其后来所作的《夜泛阳坞入明月湾即事寄崔湖州》之后注：“尝羡吴兴每春茶山之游，泊入太湖，羡意减矣。”可见，此时茶宴已失去了往日的昌盛。到了明代，文人们更认为“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣尽矣”；“饮茶最忌荤肴杂陈”；“饮茶以客少为贵……五六（人）日泛，七八（人）日施”。这种把茶宴看作施茶，以及冲泡茶的出现，使茶宴完全消失。
茶宴的出现，刺激了茶食的发展。茶宴消失后，茶食则传入民间。在北京、上海、南京、广州、成都等地的茶馆里，茶食不但品种多而精美，且各地自有特色。除茶馆外，茶食在民间习俗中也有一定的地位。在云南昭通地区的绥江，请客人吃点心，他们称之为“摆茶”。结婚时男方要给女方送去一些（一般是十几抬）自制的点心，称之为“茶礼”。无论是“摆茶”的点心还是“茶礼”的点心，都称之为“茶食”，其中有一种当地人称之为“果果”，其制作以优质糯米为主要原料，配上黄豆、花生、芋头、果药等，放阴凉干燥处阴干，再用“油砂”炒酥，再给它穿上蜂蜜、砂糖、猪油、芝麻等的外衣。除果果外，茶食中还有“苕丝”、“玉兰丝”、“油酥米花糖”、“瓜片”、“片糖”、“甜酒耙”等。明代许次纾在《茶疏》中写到：“礼失求诸野，今求之夷矣。”他所说的夷即指当时的南中，今天的云南。可见云南在明代保存了很多中原已失的茶俗。今天的绥江茶食可能就是真正的古风，从中可以看到云南化的中原茶食风俗.
以茶衬菜
美食侦探
所谓“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香”，自古人们能从春茶中找到绝妙的香气，将其与菜肴混搭，更能为菜肴添色。春茶入菜，去其苦涩，取其香气，味道则更为清雅，层次分明。
入春，春茗堪比各类美味珍羞，在清香甘甜的茶水中人们自能品出春滋味。与鲜花水果入菜截然不同，入肴，茶未必能装扮出多么炫丽的姿色，也不见得渲染出活泼欢乐的气氛，但却能暗暗展露个性，体现最本真的茗香。
以茶衬菜
在江浙一带，逢春，关于茶的各式美味佳肴纷纷上桌。它们透着茶香，满是绿意，或清淡、或沁香、或芬芳，茶性各异，所诠释的菜品也各有千秋。人们对苏杭一带的春茶名菜或许早已如雷贯耳，比如龙井虾仁和碧螺翡翠虾饺，展露的是绿茶透出的清香，与鲜甜的虾仁相搭，除了让鲜肉的色泽在绿茶的衬托下更显晶莹剔透，更重要的是其味也随之变得温软甜美。乌龙牛腩，诠释出乌龙固有的醇厚浓香之余，也让牛腩在干脆的茶叶叶片的衬托下更富明快的口感。春茶入菜，于苏杭一带早已不是新现象，却年年都有新味道。
不夸张地说，品茶宴确比传统的喝茶活动更有意思也更为单纯。在老茶楼里，老广们的饮茶早已脱离了茶本身，点心才是重中之重；在北京的旧茶馆里，老北京们吃着盖碗茶，嗑着瓜子，听听曲看看戏，茶本身逐渐演变成为陪衬的配角。
当然，茶宴中茶亦不是绝对主角，但它的作用却举足轻重，倘若不善掌握茶性，搭配不佳，乱了味道，这便不是其他可以弥补或替代。无论是将茶叶当成直接的佳肴，还是茶汤入菜，抑或用茶茎茶梗烟熏蒸炒，体验的正是茶自身的特性。而吃茶宴的食客们唯有在耐心细品的过程中才能尝出个中的美妙滋味。如果说品茶是一种悠游自得的休闲，那么吃茶宴则是一次具有历险意义的娱乐，探究不同茶品种层出不穷的配菜法则，在冷热温差中体验茶香的变化，在不同层次的味道中捕捉茶的踪影。此时此刻，在不断愉悦味蕾的同时，我们也在经历一次不同于饮茶般的新奇乐趣。
以茶提味
在另一些茶宴中，茶和茶点同等重要，甚至更举足轻重。好的搭配，能够更好的提味。菊花茶的清新甘香，龙井的清新而悠长的味道，大红袍的甘醇浓厚，荔枝茶的清甜柔和，桂花茶的甜蜜芳香，各自特色显著，只要搭配得起到好处，便能锦上添花。一些长于粤菜的大厨在茶宴中做出创新，抓住茶之精髓，将茶香灌入菜中，巧妙结合，让人在不同菜式中都能吃出不同茶的味道，品味其中的优雅。
这份雅致中似乎还带着中规中矩的儒生气质，味道清淡，摆盘清新，除此之外，在慢慢细品的过程中，食客们像品茶道一样，感受每一道精致的粤菜中配搭茶汤、茶叶，所变换出来的不同味道。服务员在上菜后马上配好一款茶，保证茶温合适，并会耐心讲解品尝时的每个步骤，教食客先闻其香，再啖其汤，每一步都得规规矩矩，以示对茶道艺术的尊重。品茶宴时，心浮气躁，或是寥寥草草，很难吃出茶宴的美好，携一份轻松的心情，邀三五好友，或和商业伙伴一起，吃茶宴，从品香开始。
正因为如此，香茗配菜日渐风行，除了高端酒店餐厅中推出的茶宴，在中高档粤菜餐馆中，茶宴也成为宴请座上宾的体面宴席，而不再是茶叶虾、茶叶骨等街头炒菜，而是转而走高端大气上档次的路线，不一定贵价，重在体现古典传统文化，感受一种清雅的格调。
以茶养生，享受美味茶宴
如今，爱好喝茶的人越来越多，在品茶中获得一份健康，更是享受一种恬淡惬意的养生生活。自古以来，茶就被视为一种最为经典的植物，生于青山幽谷之中，饮尽了山灵水秀，而成为一种纯自然的保健养生佳品。随着茶道的发展，品茶的优雅也开始向美食延伸，从而形成了茶与菜肴完美搭配的茶宴。位于漓江路55号的柏龄，精心打造出的“十八茶宴”，将茶的精神和精髓浓缩于十八道菜品之中，让客人在浓郁的茶香和茶文化氛围中体验妙不可言美味佳肴。
茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。当茶与美肴在柏龄完美邂逅，便以独特的口味和深厚的茶文化底蕴而大受欢迎。柏龄的茶宴之道追求的是清俭朴实、淡雅逸越的境界。每道菜肴、点心或含茶叶、或含茶汤、或含茶粉，并利用茶特有的清香进行调味除腻，品味时入口清香，茶香却也似有似无。如此茶道融料理于一体，可见其精妙。
虽有茶宴，但柏龄绝对不像吵闹的餐厅，反而更像一处幽静的世外桃源，成为商务会客、约友谈心的好地方，可品茶，可观景，可尝美食。远离了世俗的嘈杂，更显柏龄茶香的曼妙。品尝茶宴之时，还可欣赏柏龄特设的茶艺表演，感受古老的中国茶艺文化。坐在古色古香的厅内，让古筝的旋律将自己带入高山流水的意境！穿着端庄大方的茶艺师，端坐于古朴的茶桌前，用热水温熨着白瓷杯，那份娴静恬淡的氛围，让人心驰神往！
中国的茶文化和饮食文化都是中国传统文化的发展与演绎，而二者却在柏龄形成了完美的相融相会。柏龄的古朴典雅和清新幽静，洗去都市的铅华和浮躁后，剩下的只是那份难得的宁静与平实。当我们需要暂时歇息片刻的时候，柏龄的茶香可以帮助我们调整气息，平气抑躁；当我们需要养生的美味时，柏龄的茶宴却也是最好的选择。
（李勇）
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