安溪的茶叶。
“茶树短穗扦插育苗技术，其实是我爷爷王维显和伯公王成文发明的。”近日，记者走访西坪镇平原村，探寻茶树短穗扦插育苗技术发明历史时，该技术发明者后人、平原村党支部书记王益忠道出一个鲜为人知的故事。
平原村是西坪镇较为偏远的小山村，坐落于大宝山与内灶尖之间。清末民初之际，外国传教士到平原村来宣传教义，同时也撒播下科学的火种。耸立村中那座红色尖顶、古香古色的基督教堂便是见证。
“宁愿垦荒种茶，不能伐木烧炭。”谈起祖父发明茶树短穗扦插育苗技术那段传奇历史，王益忠娓娓而谈。他说，在西坪这个多山少平地的乡村里，早期不少村民们纷纷外出讨生活，留下的人遵循祖训，选择垦荒种茶，过着“有田可耕而食，有山水可居而安”的生活。
在上世纪二三十年代，王益忠的爷爷王维显不仅是村里的制茶能手，还懂得果树嫁接技术。其堂兄王成文在邻近的园潭村教书，由于当时教书收入不高，王维显便鼓动他返乡种茶增收。
要种茶，茶苗从哪来呢?两人合计一下，决定自己培育茶苗。一开始是在一口破铁锅里做试验，先用二芽二叶苗穗扦插，但成活率不高;第三年改为一芽一叶在苗圃里扦插，次年春也就是1936年春天，茶苗成活半数以上。至此，一芽一叶短穗扦插育苗法繁育成功，王维显与王成文兄弟俩便扩大育苗规模，还渐渐形成一套完整的扦插技术。
短穗扦插育苗不仅能保持母树品种优良特性，还能快速繁育茶树苗木，同时育苗成本也比较低，使得这一技术从平原村迅速向周边的虎邱、大坪等乡镇及周边县区传播开来;解放后又经国家生产技术部门与科研院校加以完善规范推广，茶树在各个产茶区规模化种植得以实现。
茶树栽培从种子繁殖到整株压条繁殖走过了近千年的历程，从压条繁殖到长穗扦插、再到短穗扦插育苗也经历了两三百年，短穗扦插育苗技术是目前世界上茶树苗木繁育最为有效、先进的技术。
延伸阅读
茶树采摘技术要点
茶叶采摘 ：茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关键是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合;当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1、按照标准及时采摘 般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面,名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2、合理留叶 什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。 留叶数量，过多过少都不好。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高;留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易末老先衰。茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
3、掌握好开采期、采摘周期与封园期 期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔 3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长,具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高,茶树生长好,当年已留适量叶片的,原则上可采到最后一批新梢止;反之,应提早封园。
4、鲜叶集运 叶采下后,首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进验收,而后参照代表性样品,评定等级,称重过磅,登记入册。 但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开， 成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦， 而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异昧，又能流通空气，防止茶叶发热变红。实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
安溪铁观音茶叶的烘焙技术
安溪铁观音茶叶的烘焙技术
现在市场上占主导的铁观音茶叶分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种茶叶，那么浓香型的铁观音茶叶是在清香型茶叶的基础之上进行烘焙，现在又很多给消费者推荐什么碳香铁观音茶叶就是经过烘焙的铁观音茶叶也就是浓香型铁观音。
烘焙安溪铁观音茶叶的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。
安溪铁观音烘焙的种类是指：清香火或说一分火(约80度);轻火或说三分火(90~100度);中火或说五分火(110~120度);重火或说八分火(130~140度);熟火或说九分火(150~180度);全熟火或说十分火(190~200度)。
烘焙铁观音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的经验之中，其过程是惊险刺激的，一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉，都有可能。焙茶真有点像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。
焙茶就像在"玩火"：揭秘安溪铁观音茶叶的烘焙技术
浓香型安溪铁观音茶叶是在清香型茶叶的基础之上进行烘焙，焙茶真有点像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的!今天，铁哥给大家介绍一下安溪铁观音茶叶的烘焙技术!
烘焙安溪铁观音茶叶的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。
安溪铁观音烘焙的种类是指：清香火或说一分火(约80度);轻火或说三分火(90~100度);中火或说五分火(110~120度);重火或说八分火(130~140度);熟火或说九分火(150~180度);全熟火或说十分火(190~200度)。
烘焙铁观音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的经验之中，其过程是惊险刺激的，一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉，都有可能。焙茶真有点像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。
茶树「Camelia sinensis」茶树知识介绍
茶树Cameliasinensis茶知识在中国我们非常喜欢这个叫做“茶”[tea]的东西是什么？这一个植物能成为诗人的缪斯，神秘和智慧的源泉，浪漫的火炬，真正成为世界上仅次于水的第二大消费饮料。这就是全部！茶是故事，味道和冒险的终身追求。让我们一起跟着旅行吧。
茶树Camelliasinensis在中国“发现”，后来在19世纪中期在印度北部的阿萨姆邦发现。不受干扰的它可以长成15到50英尺高的树。在中国仍有许多野生，半野生和古老的茶树。栽培后，常绿茶植物被修剪和培育成灌木形状，以提高产量。
茶树类型
茶树Cameliasinensis：一种植物，多种类型的茶！
白色，绿色，黄色，乌龙茶，黑色和黑色（普洱茶）-所有茶类都来自同一种植物。这就是让茶成为国际冒险的原因！萎凋，氧化控制，轧制，烧制，干燥，分级/分选和包装的基本步骤是类型中的常见步骤。但是每种加工方法的细节，有些都是秘密的，只能从家庭传给家庭，庄园到庄园，花园到花园，产自己的茶类。结合生长年份的收获季节的季节性和采摘（实际采摘的叶子）和生产的无数茶叶展现出美丽的叶子形状和颜色，以及令人惊叹的香气和口味。添加一些幻想，有时难以发音的名字，欢迎来到纯叶茶的世界！
有这么多的选择，肯定有一种风味冒险等待那些选择探索TeasByType的人。
注意：所有茶树Cameliasinensis茶都含有咖啡因凉茶：其他一切都是从一种不是茶树Cameliasinensis的植物中酿造出来的。
凉茶或药草是“茶”，通常由干果和浆果，草药，香料，花，叶子甚至任何植物的根部制成，而不是茶树Cameliasinensis。据了解，草药茶HappyLuckys通常不含咖啡因，芳香和美味。
原产地茶
茶树在完整的自然环境，包括土壤，地形和气候赋予茶具独特的风味。许多因素：温度和降雨量，阴影和光照，土壤，海拔和茶叶种植区域的梯度都会影响茶的风味和特征。它是所有相同的植物，茶树，但不同的品种，栽培品种和风土条件使茶叶在不同的地区和国家生长，因此变化多端。即使是茶园内的微气候，也会产生不同的味道。具有相似叶形和加工的相同“类型”的茶将具有不同的特征。这就是旅程如此有趣的原因。我们邀请您通过TeaByOrigin探索。
茶都含有咖啡因，那么我们来谈谈咖啡因茶中含有多少咖啡因？茶中的咖啡因含量备受争议。简短的回答是......比咖啡少。更令人困惑的是多少。咖啡因是水溶性的并且基于水温和浸泡长度被注入到泡制物中。此外，采摘的季节和采摘的叶子也会影响咖啡因水平。较年轻的叶子和芽的重量比老叶和茎含有更多的咖啡因。要准确计算茶中咖啡因的含量，需要对每批进行分析。确切的结果不会产生比咖啡少50％-85％的信息。
另外，当您将氨基酸茶氨酸添加到输液中时，咖啡因对您的影响将会有所不同。在茶中，刺激效果可以持续长达10个小时，而咖啡-又称“豆”茶-产生（着名的）尖峰和崩溃的感觉。
草药茶草药茶HappyLuckys有没有脱咖啡因的茶吗？简单的答案是否定的，但不要被冒犯。Rooibos，Tulsi，Cocao“巧克力”茶等草药可以自己制作精美的饮品，并与其他草药，根和香料混合。一个全新的水注入草药饮料，“茶”，等待着。
绿茶树和红茶树的区别
茶叶不同于普通农产品。新鲜茶叶必须经过加工和制造，才能成为商业饮料，人们才能反映出它们的经济价值和香气。红茶和绿茶在制作之前长在树上吗？具体入下！
红茶和绿茶的区别
1、发酵程度不同
绿茶是中国产量最大的一种茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好，色泽翠绿湿润，出芽高峰外露，汤色鲜亮。其意味着种类有“龙井茶”、“碧螺春茶”、“信阳毛尖茶”、“珠茶”等。
红茶是红叶红汤，是发酵形成的一种品质特征。干茶颜色乌润，味道醇和甘浓，茶汤颜色洪亮独特。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型，以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。
2、冲泡要求不同
高级绿茶，特别是著名的嫩芽绿茶，通常用80度左右的沸水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易析出，导致茶汤发黄，味道苦涩。饮泡各种各样花草茶、绿茶、中低端红茶，则得用95—150度的开水冲调，如温度低，荼叶中合理成分溶解少，荼叶味淡。
3、口感不同
红茶经过发酵后，其单宁凝固且不溶于水，因此不像绿茶那样涩，更可口。然而，由于叶子中的大部分芳香油已经蒸发，所以没有绿茶的清香。
4、制作方法不同
绿茶是采摘后直接杀死花青、揉捻、干燥而成，无需任何发酵过程。红茶是一种发酵茶，它是由茶树适宜的新芽叶经过工业萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。
5、功效不同
红茶性凉，清热解毒，醒神，红茶还用以头疼，目昏，多睡，逻辑思维不清，闹心口干，食积痰滞，急性肠炎，小便不利。还具有降血脂、抗衰老、防癌、壮齿、美容的功效。
红茶性质温和，能祛寒暖胃。红茶还有助于肠胃消化、增进食欲、利尿、消除水肿和增强心脏功能。
红茶的采摘要求
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理的情况下，春茶后期两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上，第三次整形修剪后的幼树高度可达60厘米左右，可采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶，摘一芽一两片叶子；夏季茶叶有两片叶子，采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子，采摘一两片叶子。在幼龄油茶树採摘全过程中应留意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的标准。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后，可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时，采用成年采树措施进行管理。
2、成年茶树的采摘
成年人油茶树应坚持不懈“以采主导、采留融合、立即采掘”的标准，才有将会在长时间内得到较高的经济收益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近些年，在中国大中型茶场营销推广使用的采茶机，有两人担架车式、清障车型、螺旋式滚刀激光切割式采，茶机及水准转动刀激光切割式采茶机二种。这二种采茶机的採摘性价比高，实际操作便捷，能融入各种各样地貌的和竹海间工作，比手工制作采茶提升劳动效率约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运输茶青的器皿选用透气率好、清理的竹制品筐，筐的容积以60～150公斤为宜，运输中途防止挤压成型，降低损害。通常，新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂，必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响，并在干净通风的地方保持新鲜。
总而言之，红茶和绿茶是两种不同的茶。当然，红茶和绿茶的茶树也不同。同时，红茶和绿茶由于生产的不同而有很大的区别。
石介茶初制技术---揉捻技术
杀青后进入“揉捻”。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。
揉捻的主要目的有二：
一是破坏叶片组织，使细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中粘附在叶条上。茶叶烘干后，这些液汁就会凝集在也表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤裂开的程度，叫“细胞破碎率”。不同茶叶对细胞破碎率的要求是不一样的。绿茶一般要求达到40%~45%，“滇红”功夫茶要求达到72%以上，分级红碎茶(如云南的“CTC”茶)要求达到90%以上;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%~45%。细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡;反之，茶汤滋味淡薄，耐冲泡性增强。因此，普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，毛茶外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。
第二，揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形，提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的螺形(如：碧螺春)、针形(如：南京雨花茶)、条形(如：云南滇红茶)、扁形(如：西湖龙井)、拳曲形(如：安溪铁观音)、珠形(如：绍兴珠茶)、尖形(如：太平猴魁)等等。怨男大叶种晒请毛茶属于条形茶，追求条形的“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”;是中国茶叶中最常见的一种形制，其揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起关注的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工搓揉叶条是，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向搓揉。
随着生产的发展，云南晒青毛茶加工越来越多地采取了机械揉捻的方式，虽然极大地提高了生产力，但也是暴露出不少的问题，亟待提高。
1.合理选配揉捻机
云南目前全省使用的揉捻机种类很多，性能各不相同。型号由小到大有25型、50型、60型、70型。90型等;运动方式有单动(只是上部揉桶转动)、双动(上部揉桶与下部揉盘反向同时运动)两种;有单臂的，也有双臂的······
云南大叶种晒青毛茶的揉捻，与绿茶加工红茶的加工时不同的，后两者的揉捻程度都比较重，尤其是红条茶，其细胞破碎率要求达到72%以上，几乎是晒青毛茶的两倍。由于晒青毛茶细胞破碎率只要求达到38%~45%，所以，不能把云南原来加工红茶和绿茶的揉捻机，简单地移植使用于晒青毛茶的加工。实践表明;用于晒青毛茶的揉捻机，揉盘的棱骨数量要少，棱骨倾斜角要小(较平缓);型号不宜过大。较为合适的揉桶直径在60厘米以内，家庭自用的，可选择更小型号的25型揉捻机。
2.揉捻技巧
石介茶是条形茶中的直条茶，揉捻是要塑造的完美外形可归纳为四个字：“条紧圆直”。其技巧如下：
(1)冷揉与热揉
杀青叶摊凉冷却后揉捻，称之冷揉;趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”的汤色和嫩绿的叶底。鲜叶级别较低的茶青，叶质硬，纤维素多，果胶少，热揉了利用叶片受热变软的热性，揉紧条索，减少碎末茶。
(2)揉捻投叶量
各种揉捻机要根据它的揉桶直径大小，掌握投叶范围。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索;投叶太多，致受力不匀，揉捻，揉捻叶初期上下翻转受阻，打条(叶片初卷)效果不好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条。结果第外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶是：用杀青叶将揉桶自然输送填满为宜。
(3)揉捻加压
“加压”即增加揉捻力量的意思。揉捻过程加压轻重与加压的时间，对茶条的松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻纵，对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻--重--轻”。
(4)揉捻时间
确定揉捻时间长短，应根据这样三条原则：一看揉捻叶的老嫩;二看揉桶直径的大小;三看甩落在揉盘上的揉叶条索紧结程度。去顶揉捻时间以揉桶直径60厘米为例：一、二级鲜叶揉12~15分钟;三级鲜叶揉15~20分钟;四、五级鲜叶揉20~25分钟。若揉桶直径比60型大，再相应增加揉时间5分钟左右;比60型小的，则应减少揉时间5分钟左右。
(五)慎用复揉
揉捻叶经过第一次揉捻后，经过解决分筛后的晒面茶再进行揉捻，称之“复揉”。经过复揉后的晒青毛茶，外形较断碎，少锋苗，秃头茶多，精制提条率低，副茶多(副茶指团块、碎、片、末茶)。所以，如果鲜叶分级清晰合理，揉捻叶老嫩一致时，最好不进行复揉。如遇外形松紧不一，浮面张叶(不成条的单片)多地时候，要放大解块抖筛的筛号，用2#筛进行解块。准确地将粗松的浮面头子茶撩出来，针对性的进行复揉。
安溪铁观音口感
铁观音茶的鲜度是非常好的，并且茶香也是非常浓郁的，所以这也是现在这么多人都是非常喜欢喝铁观音茶的原因。
一、清香型铁观音：
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
1、鲜香口味：
鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官。
茶水清澈，看起来比较白。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。
2、清香口味：
清香口味的铁观音，空调制作。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵”
冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。
3、韵香口味：
韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香。
铁观音的香味非常的浓郁，会让人觉得非常的舒适。
安溪铁观音鉴赏
【鉴赏】
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵、看汤”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，好茶入口顺滑，无苦涩之感(注意这是重点);舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，立刻感觉喉头泛甘，口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。
【茶叶中的化学成分】
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
安溪铁观音种植方法
说到安溪铁观音种植方法，要知道，安溪铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候问题的要求非常严格。
首先，铁观音必须生长于海拔300-1000M之间，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质。
其次，铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光。
第三，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县地处北纬20°50′-25°26′。东经117°36′-118°17′，境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18°C；光照适宜，多漫射光、多紫外线光；年降雨量1700-1800MM，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤。
因此，非常适宜铁观音茶树生长，构成了安溪铁观音培育、生长的自然优势。也正因为如此，即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音仍然只能生产于青山绿水的中国东南部的福建省安溪县。
安溪铁观音种植方法及其制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
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