【www.cy316.com - 普洱茶普洱茶】
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值，普洱茶会陈化的原因介绍。
必须在干仓陈化 干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。普洱茶会陈化的原因介绍
温度不可骤然变化 仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。
避免杂味感染 茶叶最易吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁、无杂味。
利用竹箬包装 "茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之"(《茶疏》明许次纾).这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
注意茶龄寿命 普洱茶的寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。
小编推荐
隔夜普洱茶不能喝的原因 关于隔夜普洱茶不能喝的原因
隔夜的普洱茶最好不要喝，口感不佳而且滋生有细菌，而且隔夜普洱茶二级胺类物质经过一系列反应有致癌可能。
原因1：
饮普洱茶提倡现泡现饮，无论从卫生的角度，还是从口感的角度，都是现泡现饮好，过夜普洱茶是否会致癌，虽然没有科学的证实，但是过夜的普洱茶相信也会产生一些不好的物质!
原因2：
目前记载，普洱茶中含有少量二级胺，虽然它不是致癌物质。但是温度适宜，时间又比较长时，由于维生素的作用，茶汤会变色，甚至会发馊，
原因3：
夏天，过夜普洱茶汤常常变成深暗色或深褐色，有些像酱油一样，像这样的普洱茶，从健康的角度考虑，是不卫生的，虽然不会致癌，最好不要饮用。
原因4：
之所以说隔夜普洱茶不能喝，是因为夏天天热，里面的东西容易沾染细菌，对身体不好。温度高的时候，普洱茶过了6个小时就不能喝了。最近的话，温度不高，在6个小时内可以喝的。
特殊情况隔夜普洱茶可以喝，看以下操作；操作1：在当晚饮用完，在最后一泡时，把壶里的水彻底倒沥干净。因为隔夜茶不能喝的主要原因是，剩余茶汤在里面容易滋生细菌，而对茶叶本身是不太会受影响的，在24小时内说。确保壶底茶叶的干燥，就没有问题。
操作2：将茶壶盖盖紧，壶身倒转反扣。原理是根据肉汤细菌实验表明，让肉汤变质的是因为空气中的氧气与营养成分进行反应而产生了细菌。这里将壶身反扣，就是为了避免壶底茶叶产生细菌。
操作3：第二天，在继续泡茶的时候，向茶壶中注入两次沸水，快速清洗倒掉，就可以继续享用了。这里沸水快速清洗，为了尽可能的冲洗壶底可能产生的细菌，也确保茶质的浪费。
普洱茶滋味“发酸”的原因
下面小编为大家带来一篇《普洱茶滋味“发酸”的原因》，希望能够帮助到大家。
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸(分子C2H4O2又称“醋酸)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸(分子式C3H6O2)在乳菌作用下也会大量产生;戊酸(分子式C5H1O2)是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸(分子式C1H2O2)、壬酸(分子式C9H2O2)等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
以上就是为您提供的《普洱茶滋味“发酸”的原因》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！
漫谈普洱茶陈化的真相及秘密
“民间传说是不可信的。说茶叶在茶马古道上发酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是汤色红浓的茶，这是不可能的。熟茶渥堆发酵有很多条件，首先要用来发酵的茶要量大，最少要一吨茶的堆子；其次要进行温湿控制，隔个三五天就得翻堆。洒水多少，也直接影响渥堆发酵的效果。我自己做过实验，一筒茶用水泡十分钟不晾干外面存放，一年后就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶马古道运输途中，风吹日晒雨淋变成熟茶等说法，都是故事。但故事是故事，科学是科学。”长期致力于普洱茶的发酵研究的高照教授，在访谈中拨开故事的迷雾，从科学实证角度为我们还原了一个真实的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶发酵过程中是什么优势菌种在主导？喝发酵过的普洱茶安全吗？湿仓茶能喝吗？为什么离开勐海茶厂很难做出“勐海味”的熟茶？茶叶存放在广东与昆明有什么不同？越陈越香是怎么一回事？普洱茶在茶马古道的马背上发酵是传说故事还是有科学依据？普洱熟茶工艺真的在70年代成熟的？……
普洱茶属于黑茶
普洱茶属于什么茶，其实是一个非常尴尬的问题，因为有的茶叶专家认为是黑茶，有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类，有的认为是跟花茶一样属于再加工茶类。“在古代，普洱茶跟绿茶可以是一样的，外形翠绿，汤色差不多，做成的团茶、饼茶,跟绿茶是近似的。那时，茶类还没有分成六大茶类，普洱茶可以划到绿茶类。现在的科学细分了茶类。吴觉农教授和安徽农业大学陈椽教授等老一代茶学家，他们正确定义了黑茶：黑茶是后发酵茶。但对普洱茶属于什么茶，解释不完整。熟茶可以归为黑茶，因为它的叶子是黑的。而对生茶就没有解释怎么归类了。通过我的研究认为，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是优质的黑茶。”在高照教授看来，黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
据其介绍，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。但杀青，杀死的是细菌类的微生物，真菌类的微生物是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有内源酶，但还有很多益生菌的孢子还存活着。鲜叶经杀青、揉捻、晒干，不能炒干、烘干，所以叫晒青毛茶，这是普洱茶的原料。普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉、根霉（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，温度超过200度以上，就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在，因为有真菌的孢子，是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，刚进入后发酵初期的普洱茶。
普洱茶属于发酵食品，可以放心饮用
高照教授给我们解释了什么是发酵食品。古代人最先喝的是绿茶，属于不发酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一样，茶叶最开始都是吃（饮）鲜嫩的，但随着人类生活需要发展到一定阶段，就出现了包括发酵茶叶在内的发酵食品。谈及发酵食品的出现，先要说说什么是发酵。鲜嫩食品过了保质期，就会在微生物的作用下发酵，使得食物腐败不能食用。发酵就是微生物将有机物分解成为二氧化碳、无机物与水的过程。其跟二氧化碳、水通过光合作用成为有机物是对应的，属于大自然循环与生态平衡的一部分。对新鲜食品来说，发酵起到破坏作用。但在人类历史中，有一种食品叫发酵食品，这是先人摸索与总结出来的，有益的微生物对动植物的有机物进行发酵，是有益无害的，可以食用的。鲜肉通过发酵制成腌肉，牛奶通过发酵成为奶酪，豆腐通过发酵变成卤腐，葡萄通过发酵酿造成为葡萄酒等等，都属于发酵食品的范畴。
接着，他详细介绍了茶叶发酵的原理与发酵茶的种类。茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。我们先来看不发酵的绿茶如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能喝了。这是不好的发酵。绿茶属于典型的不发酵茶。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。
前发酵茶是不杀青，经过萎凋、（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时候，这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具备活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用，就制成了前发酵茶。前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。
全发酵茶。红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾要到阿里山，有萎稠发酵72小时的深度红茶，茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的。
收藏普洱茶陈化的五大条件
众所周知，收藏普洱茶具有增值的价值，而普洱茶陈化应该时刻注意陈化的环境，防止普洱茶变质。
普洱茶陈化的五大条件
(一)必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌：冷湿”。
(二)温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱熟茶。
(三)避免杂昧感染
茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此，也应力求贮放环境清洁无杂味。”
(四)利用竹箬装
“茶须筑实，仍用厚填紧，曾口再加以箬，叭真皮纸包之”。(《茶疏》明·许次纾)这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑胶纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
(五)注意茶龄寿命
普洱茶陈化年代寿伞，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。
陈皮普洱茶介绍
【特殊选料】
陈皮柑桔：选用新会最佳产区梅江和三江的有机柑桔制作，该果实扁圆，油身而有光泽。
普洱熟茶：选用云南勐海产区高山乔木普洱熟茶“一级”原料配制。经存放两年出厂销售。
【特殊工艺】
选取古茶树所采制的熟普洱茶，再备八成熟的橘子，整颗去瓤风干，再按严格的程序将普洱茶放入、压实，然后一同在漫长的时光里发酵、陈化，直到血气方刚的橘皮变成的深沉老练的陈皮，普洱也变成凝蕴了橘香的老茶，才能从茶仓中走出。其工艺、步骤、橘子和普洱茶选料都遵造传统方法，因此成品的橘皮及普洱，品质和口味都非常好。陈皮香与普洱陈茶的香气彼此交融，非常和谐顺口。
【独特功效】
陈皮普洱茶综合了新会柑桔陈皮独有的果味清香和云南普洱茶特有的甘醇爽甜，配搭成了风味一绝的清甜甘美。茶汤为透亮的棕褐色，陈香浓郁，沁人心脾，入口细腻滑爽，回味甘甜。是疏肝润肺，理气健脾，解酒，解烟毒，抗电脑辐射、燥湿化痰、减肥降脂、美容养生的首选佳品。
【适合人群】
1、肥胖、瘦身养颜
2、三高（高血压、高血脂、高血糖）
3、烟酒过多，二手烟伤害
4、电脑辐射
5、讲师、教师、警察
6、爱喝茶却怕失眠者
7、便秘无规律
8、中老年人的保健养生
普洱茶打开方法介绍
我们平时喝普洱茶的时候第一步是撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶(饼、砖、沱等)撬下适量(5-10克)普洱茶;投茶：将撬下的茶叶投入内杯中;准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中;那么怎么样撬茶呢这是很多人想问的问题，下面就普洱茶打开方法做一详细介绍。
普洱茶是使用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶的保键功效被越来越多的人熟知和认可，在喝茶时如何打开普洱茶成了茶友的难题。只有合理的打开茶饼，才不会导致普洱茶过于碎，影响饮用效果。
首先要准备以下工具、普洱刀。茶锥。如果没有以上工具，建议用普通的坠子，过于锋利容易伤到手。或者用竹签。在购买紧压普洱茶的时候建议和商家索要开茶饼工具。
锥子(普洱茶刀)很锋利，注意不要伤到手。注意一边施力一边撬动。掌握好茶刀的握法，实行撬动原则，基本上没有难开的茶。如何打开普洱茶有两种方法，这两种方法使用的工具不同：
一、使用茶锥撬沱茶
1. 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
2. 沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。
3. 也可沿沱茶外沿剥撬
4. 沱茶就可以慢慢撬散了
二、使用茶刀撬饼茶
1. 把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。
2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。
3.向上用力，把茶饼撬开剥落。
4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开
5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
以上就是对普洱茶打开方法介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
本文就是茶经网小编给大家提供的关于《普洱茶会陈化的原因介绍》的精彩内容，如果还想了解更多精彩的相关内容可以关注我们网站，每天不定时更新大量精彩内容！