喝熟普洱茶。
有茶友问我：“熟茶经过渥堆后，三年之内是不能入口的对吗”？我告诉他，这句话是有一定道理的，但并非绝对，为什么呢？大家都知道，茶叶渥堆的时候会起很大一个堆子，堆子要起温，温度可能达到五、六十度，相当于一个能量包。这样茶叶也就有了燥感，如果喝新制茶叶，喝过之后会觉得口腔里燥燥的、干干的。也就是说，新出的茶叶如果在渥堆之前原料没问题的话是可以喝的，只是口感达不到最佳品饮标准而已。
个人认为熟茶的第一个最佳品饮品饮期，即在茶饼压好后的第三年。三年之后，茶叶的燥感褪尽，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐凸显，汤质清甜甘润，可以细细品味，感受时光沉淀带给茶的变化，茶性由燥热转向温润，适合体质偏寒的人饮用。
普洱熟茶的第二个最佳品饮期在茶饼压好后第7-10年，此时茶叶进入稳定而缓慢的转化期，滋味醇厚，香气纯粹，茶汤饱满丰盈，具有一定的药用价值和养生价值。
有人把熟茶压饼后三个月左右的时间也称为最佳期，实际上三个月后茶叶只是能喝，但是燥感很重，高温蒸压后的水味也还没有散尽，并不好喝。这时候喝它只能称之为“试茶”，主要是看茶的工艺有没有缺陷，后期是否可以转化的更好。
对于茶来说，好不好喝，后期会不会变得更好喝?都有三个前提条件：1.原料好;2.工艺好;2.仓储好。这三个条件不满足，存多久都不会好喝。
学茶的人，茶的每个转化阶段都可以去尝试、感知变化。自己存的茶，每隔一两年便可以拿出来冲一泡，如果发现仓储不当，可以及时作出调整。
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新制熟茶不宜马上喝是为了散堆味还是降火？
听某些资深茶人说熟茶发酵后，最好放几年才喝，原因是什么呢？
熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。
渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去，茶汤醇厚，茶性温和。
如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。
对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤，何乐而不为呢？
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新制熟茶不宜马上喝是为了散堆味还是降火？新制熟茶为什么要放一段时间再喝？
某些资深茶人说熟茶发酵后，最好放几年才喝，原因是什么呢？
熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。
渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去，茶汤醇厚，茶性温和。
如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。
对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤，何乐而不为呢？
为什么新制熟茶放几年再喝，口感更好？
听某些资深茶人说熟茶发酵后，最好放几年才喝，原因是什么呢？
熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。
渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去，茶汤醇厚，茶性温和。
如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。
对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤，何乐而不为呢？
新制的熟茶怎么品评？新制的熟茶怎么品评？
普洱熟茶的品质，很难用一两句话言明，我们先从新制的熟茶入手。
熟茶的后发酵
由于熟茶是发酵类茶，发酵度和其它茶类相比也是比较重的，这样的茶滋味口感和它茶类相比也是大相径庭，导致初喝熟茶大多不习惯。红茶也有类似的情况，但红茶经过高温烘焙的工序之后，香气得到大幅提升，喝茶过程中的香气掩盖了种种发酵类茶的不快之味，是以接受红茶的人群比接受熟茶的人群要多。
不过，同是发酵茶类，熟茶却是后发酵茶，别看就多了一个“后”字，把普洱熟茶越陈越香的特点提前挑明，少则2、3年，多过7、8年，熟茶随着存放时间的延长，发酵继续，其品质往往能得到脱胎换骨般的升华，青涩堆味褪尽，陈香缓缓而来，滋味口感独具一格，别有风味，它的陈化价值虽不及生茶，却远远超红茶。
工艺决定了熟茶的下限
决定普洱茶品质的三大要素是：原料、工艺和仓储，小编以为，原料和仓储可以确定，工艺乃人为因素，变数较大，特别对熟茶，由于存在技术含量较高的渥堆发酵工艺，如果说原料和仓储决定了普洱熟茶的上限，那么，工艺决定了普洱熟茶的下限！也就是是说：对于熟茶，工艺没做好的话，再好的原料做出来的也是劣品，再好的仓储存的也是垃圾。
所以，要品熟茶先品工艺，工艺不到位的话，一切免谈，也没有必要品下去了。
那么，工艺的好坏又怎么品出来呢？
如何品出工艺缺陷？
从滋味口感上看，发酸、发麻、卡喉、异味等让人不愉悦的滋味均为工艺不到位的表现，一般发酸是发酵度过轻或发酵温度过低导致，而发麻卡喉乃发酵过度造成，异味中烂泥味较为常见，多为发酵原料中混有烘青茶的表现。
新制熟茶入口，一旦发现上述不良滋味，均为工艺不到位造成的劣质茶，当果断放弃。
至于堆味，刚出堆的熟茶往往都存在，只不过发酵度轻的重多些，发酵度重的少些（过轻过重各有利弊，不在此处详述。）一些大厂利用拥有的资源优势，可以将堆味控制到很轻，正常情况，如果堆味不是太过明显且发酵度又不过重的熟茶，存放一段时间后堆味会散发，不失为一款值得存放的熟茶。
新制熟茶的品评，当以工艺为基础，然后再言其它。
喝普洱熟茶为什么会上火？
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。好多茶友反应喝普洱熟茶会上火，究其根本，喝普洱熟茶为什么会上火呢？
“上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。
茶叶在杀青、干燥环节，都需要利用较高的温度来改变茶叶的属性，因而采用这些工序的茶叶都带有明显的“火气”，尤其是需要烘焙的茶类。而为什么同一款普洱熟茶，有的人喝了不上火而有的人喝了上火呢？正如辣椒一样，有的人吃过之后脸上立马长痘，有的人整天用辣椒下饭也不会有任何不良反应。上火与否不在辣椒或是普洱熟茶上，在于体质属性的区别及诸多外在因素。
上火之后改喝普洱生茶也是一个不错的办法，生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱熟茶为什么会滋味寡淡？普洱熟茶为什么会滋味寡淡？
缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出现的让人不舒服的口感，好的熟茶入口应该是醇润丝滑，不寡不燥的，哪些原因可能导致茶汤出现不良口感呢？可以从原料、工艺、仓储、冲泡四个方面分析。
原料
熟茶经过渥堆发酵后，茶叶本来的面貌会发生改变，并且渥堆过程中要承担原料损耗以及发酵失败的风险，所以一些厂家在制作熟茶时就不会选择很好的原料来发酵，但一款转化后的好茶，首先要保证它从源头开始就是优秀的。
用台地、小树料发酵熟茶，发的太轻，汤水易寡薄，发的太重，茶汤又失了活性，更不要说拿高温杀青的绿茶、霉变茶来做熟茶。好的熟茶，选料应该是有一定树龄的古树或大树，并且滋味厚实、有苦有涩的胜过滋味清淡的。
工艺
高温杀青，活性酶被完全杀死；发酵时堆温过高、发酵过度都可能导致后期茶叶缺乏活性、燥口。杀青过程中，鲜叶刚下锅，要通过抖水让叶温迅速上升到50℃以上，但是又不能超过70℃。温度太低，茶叶易出现红梗红叶，温度太高，酵素酶被完全杀死，茶叶就会丧失活性，高温制程的另一个后果，是会导致茶汤燥口。
发酵时，堆温控制在50~60℃之间，如果连续三天茶叶堆温超过70℃，就会烧堆，出现碳化，茶叶入口甜水，没活性。
仓储
高温高湿的环境会让茶品快速转化，如果空气中的含水量过高，干茶就会吸收水分，茶叶冲泡时滋味寡淡，入口水水的；长期处在高温低湿的环境，茶叶喝起来会燥口。普洱茶的仓储环境，温度最好常年保持在20~30℃，湿度控制在50~70%之间。
冲泡
如果是放了很久的茶叶，或者从外地刚刚运来的茶叶，冲泡前一定要先打开包装，将饼茶撬开，放在通风处醒茶2~3天。
冲泡时高冲注水、盖盖泡可能导致茶汤燥口，水温低、出汤过快，茶叶喝起来香气低并且滋味寡淡。注水时，遵循低、缓、匀的原则，不要用水击打茶叶，让茶叶翻滚，泡茶水温保持在90℃以上，95℃左右为佳。
8种不宜饮用的普洱茶为什么
隔夜茶
隔夜茶放置久了，营养元素就会消失殆尽，任何茶类都是如此，特别是普洱茶提倡现泡现饮，会从卫生角度还是口感而言都有科学依据，另一方面，茶叶含有少量的二级胺，在维生素的作用下，搁置时间过久会出现变酸和馊味，隔夜的熟茶汤色还可能变成暗褐色或者酱油色。
特别是在夏天，夜间温度高，细菌就更容易自身，所以经常饮用隔夜茶是不利于健康的。可能会让身体不适。
浓茶
很多工作压力大，经常需要熬夜加班的人都喜欢泡上一杯浓浓的普洱生茶来提神醒脑，解困解乏，殊不知长此以往不仅人会对浓茶产生依赖感，更重要的是浓茶中过量的咖啡因和茶碱会刺激人体产生头痛、失眠等不适症状。浓茶中过多的鞣酸会于人体中的B族维生素永久结合，因其B族维生素缺乏，鞣酸浓度过高还会使胃粘膜收缩，影响消化功能，减弱对于事物中铁的吸收，时间久了就会有贫血的现象。
烫茶
饮用烫茶容易吧口腔和喉咙以及食道的上皮细胞烫伤，和吃滚烫的食物一个道理，长时间反复烫伤容易引起上皮组织病变，变成健康隐患。
《英国医学杂志》也撰文说，饮用过烫的茶水会增加食道癌的风险，根据伊朗可言调查发现，当地人普遍喝烫茶，温度至少有70度以上，调查显示常年喝70度以上烫茶的人比低于70度的人患有食道病变的可能性增加8倍，因此最好的饮用普洱茶的温度是45度左右。及时在寒冷的冬天也不要超过50度。
头泡茶
头泡茶喝与不喝的争辩由来已久，但我的观点还是不喝，毕竟普洱茶耐泡，少的十一二泡，多的十五六泡，不要过度纠结第一泡茶。
普洱茶制作工艺比较传统，杀青的锅和手套、晒青时候的灰尘，多多少少会混入人工和自然杂质。另一方面普洱熟茶长达40多天的渥堆发酵，难免会在存放过程中使普洱茶蒙尘。
所以一般头泡茶作为洗茶是不喝的，有些尘封的老茶甚至需要洗一遍茶再醒一遍茶。
而且洗茶不但可以洗去茶叶的杂质、灰尘和杂味，还能使茶叶条索舒展开来，润过的茶叶进入正常冲泡阶段的时候表现会更好。
冷茶
在炎热的夏天，出门回家喝几杯桌上的凉茶是一件非常惬意的事情，虽然可以解渴解暑，但是却不是特别健康的行为，因为浸泡时间过久的冷茶有三大缺点：
1.茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶和糖类在氧化过程中营养价值逐渐降低。
2.茶水长时间搁置会受到其他环境的微生物污染。
3.冷茶或多或少会伤脾伤胃，尤其是伤风咳嗽的人。
普洱新毛茶
这里要说的毛茶和新茶是两个概念。
每到茶叶鲜叶采收的季节，从茶山到市场就会出现很多毛料茶的贩卖点，很多人觉得毛茶喝着新鲜又放心，但是专家提醒，新买的毛茶拿回家不要立刻喝，因为普洱茶毛茶还未经氧化，多酚类物质含量高，醇类、荃类物质含量也比较大。
另外毛茶未经加工，含有的鞣酸和咖啡碱活性就比较强，如果此时喝毛茶，而且还贪杯的话，很容易出现茶醉的现象，而且长此以往对于身体也是不好的。
霉变茶
一般出现霉变茶都是因为仓储出现了问题。仓储过程中普洱茶受潮或者遇水就会加速发酵而变得发酸，受潮是普洱茶霉变的根本原因，霉变以后的普洱茶，其中黄曲霉的占比过高，喝这类普洱茶会带来一定的健康风险，作为对普洱茶有追求的茶客，首先要防范普洱茶受潮，做好仓储环境，一旦普洱茶霉变尽量不要再品饮。
焦味茶
烟熏味是茶农在普洱茶原料初级制作过程中，阴雨天杀青时，燃烧受潮的柴火，导致烟味吸附在了茶叶上，特别是滚筒杀青，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸附茶叶所致，烟熏味以及烟焦味均为加工工艺过程中粗放所致。
这种烟味几乎不可能在以后的陈放岁月中完全消除，所有的异味、杂味都会让人产生不愉悦的心情，普洱茶应该是纯净、自然、甘醇、厚重的。
普洱熟茶为什么会发酸？
熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。比较著名的例子是下关销法沱，以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶。以及临沧地区的某些熟茶，酸是其一大特点！
那么普洱熟茶为什么会发酸呢？它发酸的原因有哪些？
一、原料的选择
较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。
二、潮水过度会发酸
晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。直到发酵后期，这个酸味才会消失。
三、来自于发酵技术
早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
四、地域性水土气候导致的酸
比如，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
五、茶叶存储不当
在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤发酸。所以在存茶过程中，尽量保证干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
六、发酵程度较轻
发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。
揭晓普洱熟茶为什么“养胃”？
第一：普洱熟茶的特定工艺：渥堆发酵
普洱茶经过发酵之后，其中就会有大量衍生物质，基本上属于小分子，这样就利于特难题的肠胃道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶虽然内含物质高于普洱茶，但是，茶多酚内含的很多物质都是大分子，空腹饮用就会对人的肠胃产生强烈的刺激。因此，对于体质较弱的人群最好是少喝一些绿茶，也是一些茶客喝了绿茶乌龙茶影响睡眠或者肠胃难受的原因。
因此，就算是对于普洱茶来说，如果没有经过人工发酵或者自然发酵的普洱茶，也就是普洱生茶，也是不能空腹饮用的，因为分子量太大。因此，除了普洱新生茶之外，自然发酵并达到五年年以上的普洱生茶和陈化三年以上的普洱熟茶都是具有”暖胃“的效果的！
第二：普洱熟茶的内含物质
普洱熟茶内含的果胶物质（天然果糖）远高于其他茶类。因此，它不仅体现了很好的吸附性，也能粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质，比如重金属中的铅，汞和放射性元素起到了解毒的作用；同时也保护了胃粘膜，帮助消化。因此，对于胃不好的人而言，如果饮用普洱熟茶，茶中的果胶类物质可以形成薄膜附着在胃的伤口上，这样对胃就比较好了。
第三：普洱熟茶中的咖啡碱
咖啡碱可以中和人体的微酸，进而改善消化功能。
普洱茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。
这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。
从这个实验就可以看得出来，未发酵的茶叶中是有大量的大分子物质的。在茶汤降温之后，导致物质的还原与聚合物的化学反应，这样就会出现重度浑浊。而普洱茶中出现轻度的浑浊是因为发酵不够，很多物质没有被充分讲解。而普洱茶膏是经过深加工的产品，几乎都是小分子，因此虽然它也存在还原与聚合，但是，都是小分子的聚合，因此茶汤只是出现偏暗而已。
同样，我们也可以依据这样的方法来煎茶普洱茶的年份，一般情况下，年份越少的茶，混浊物就越多，年份越久混浊物就越少。十年以上的老茶就很少会出现肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤的也会越来越通透。
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。熟普具有温和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
为什么有的普洱熟茶会发酸？为什么有的普洱熟茶会发酸？
有些普洱茶喝起来会发酸，生茶熟茶都有这种情况。
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是工艺不当。
普洱熟茶的酸，绝大部分是工艺不当造成，潮水过度；发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，这些因素都会造成熟茶偏酸。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
为什么勐海的普洱熟茶最正宗？
云南西双版纳勐海县是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。它拥有适合高品质茶叶生存的良好生态环境。
勐海县属亚热带高原气候，气候温和，年平均气温为18.7℃，年平均相对湿度78％，具有“冬无严寒，夏无酷暑，年多雾日，光热充足，雨量充沛”的特点，为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境，造就了优良的茶叶品质。
“高山云雾出名茶”。雾多是勐海的特点，年平均雾日107-160天。浓雾的滋润，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，茶味独特、富含多种营养素。勐海县土壤的有机质含量丰富，土质肥沃，极宜茶树生长，茶叶原料兼备良好的生态环保、品质醇厚、营养富集诸多特色。
由于勐海独特的水质、气候等优越的自然条件，所产普洱熟茶具有“内容物质丰富、外形紧结壮实、色泽墨绿油润、叶底肥厚鲜嫩、香气馥郁飘荡、汤色清澈明亮、滋味醇厚回甘、久放汤色透亮鲜艳、味道纯浓爽口、陈香独特持久。
所以，得天独厚的自然条件，加上传承千年的普洱茶制作技术，形成了以“勐海味”为特征的普洱熟茶成为了普洱熟茶制作的标杆，为国内饮茶品茶者所喜爱，声誉风靡海内外茶叶市场。
普洱生茶为什么不宜以散茶的方式存放？
普洱生茶的原料是晒青毛茶，理论上，晒青毛茶已经可以叫生茶了。
也就说，生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上，两种茶方式的区别在于是否经过蒸压，是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶，有的茶友则以散茶的方式存放。
那么这两种存放的方式相比，哪一种普洱茶陈化效果更好呢？
笔者的经验，开始1-2年不明显，时间延长，紧压茶的陈化效果（不仅仅是速度）更佳。
总结原因如下：
1.空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2.由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3.过快的氧化速度，丧失了不同氧化阶段的口感。
4.生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5.型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
6.在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
7.普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
但需注意2点：
1.茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。
2.人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。
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