正确洗茶。
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取茶不要用手抓，容易变质，取茶到底该怎么取?要注意这几条!
将手伸入茶中取茶，不仅破坏了茶叶本身的清雅，又可能白白糟蹋了茶叶，让其更快变质。茶叶最怕潮湿或异味侵入。
我们的手每天接触很多地方，难免会携带一些细菌和微生物，而且手上还容易出汗或者沾染水分。
如果用手抓茶叶的话，就会改变茶叶的干燥环境，并可能沾染上细菌或微生物，而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。
在茶道中，讲究用专用茶勺来取茶，不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过，用完的茶勺一定要放在干燥的环境中，如盛放餐具的柜子。如果有条件，最好把茶勺放在消毒柜中。当然，也可以直接把茶叶倒进杯中，所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶叶倒多了，一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了，因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质，变得潮湿了，这样也会加速茶叶变质。
除了取茶方式影响茶叶寿命外，茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净，装茶后放在干燥通风的地方。
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早取为茶，晚收为茗
最近舌尖上的中国一直在网上火热的播出，市场上的各种舌尖产品也不断涌现，茶叶不甘落后现在就谈谈舌尖上的茶香把。清香四溢的茶叶自古以来...
最近舌尖上的中国一直在网上火热的播出，市场上的各种舌尖产品也不断涌现，茶叶不甘落后现在就谈谈舌尖上的茶香把。清香四溢的茶叶自古以来就为我国人民所喜爱。茶叶最初的用法是生吃茶树的绿叶，茶在经历了祭品、药食等阶段后才逐渐成为人们的饮料。
唐代以前茶的饮用时解渴的粗放饮法，并且局限在长江南的部分地区还没有发展的全国。饮茶发展成为全国性的名俗并形成文化是在唐代，唐代达到了封建社会的鼎盛时期，特别是在开元、天宝年间物质基础与精神文明都达到了新的高峰，使人们能够超出日常生活的必须之外，去追求能给人们以更大精神享受的生活方式。中国茶文化就是在这种背景下形成的。
《茶经》有言茶有茶、槚、蔎、茗、苑五种名称，并解释说：周公云，槚，苦茶；养执戟云，蜀西南人谓茶曰蔎；郭弘农云，早取为茶，晚收为茗，或一曰苑耳。可见，由于不同地区方言的同导致了茶的五种称呼。茶在我国发展千年已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文明的精髓的体现，学习我国的茶文化，对于当今大学生的各方面素质的培养具有积极地促进作用。
取一泊幽静，与岁月煮茶
曾想过，人生一定要阅尽尽青山绿水、白石幽泉，梧桐小桥、烟里人家也要拢作一抹清墨素捺在素纸。未曾想要多奢华，简居布衣，晨钟暮鼓，揽一缕月光入眠，粗茶淡饭却是祥和安宁。
只要有心，素宁的日子并不会单调，春日迟迟,卉木萋萋，闲时翻书，把书翻得沙沙响，静时喝茶，喝茶也要三洗三泡，饿时做饭，锅碗瓢盆也是叮叮咣咣，如此的时光怎会单调，可这样的岁月却只有腻了红尘的人才会喜欢的吧?
总觉得，相识只是偶然，就像偶然遇见一座山，一溪水，一片云，那么清静，素美，无华。日落月升，那遇见的一切也会离去，无声无息。再到突然那么一天，春光正好，巷子街口，风摇叶响，杏子花红，只惊鸿一瞥，缘分就这样来了。
但现实中的缘分却是不可多得，擦肩也卜不到、算不清。谁又曾见过天长地久，誓言不过是途中的一朵花，刹那繁华，一谢成尘。而对于更多人来说，陪伴自己终老的也只有乡下的那间老房子，以及村口的夕阳了。对于过往，只需泡一盏茶静坐，在杯中洗净三千青丝，心不需多么深邃，只需如此淡定如茶。
时光总是静默，依山临瀑，听清泉叮咚乍起水花，取一泊幽韵煮茶，邀岁月浅酌，不慕山涧悠然横卧，人自心安。乌云蔽月时分，无需挑烛研墨，只愿拾起一季烟火，将过往词章点亮，抚摸平仄韵律，在时光的道场里，将岁月斑驳的影像，嚼烂在青瓷茶盏之中。
茶艺师教你如何冲泡元宝茶
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青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为元宝茶，同时青橄榄又名“大福(腹)果”，且有“请过来”的谐音，元宝茶茶艺源于江南一带的农村。春节期间用青橄榄泡茶招待客人不但象征主人好客，而且可去腻消食，所以在民间广为流传。
(一)备品
茶盘一个，三才杯四只，茶荷一个，开水壶一把，青橄榄一碟，方糖一盒，红茶适量。
(二)基本程序
1.投茶――春城无处不飞花
2.冲水――江南二月雨声哗
3.分果――衔泥筑窠双飞燕
4.敬茶――年年送宝到君家
(三)解说词
在冲泡“元宝茶”时，要先把红茶分别投到准备好的“三才杯”中去。在投茶时，我们用茶导把茶荷中的红茶慢慢地拨到茶杯里，细嫩的红茶纷纷扬扬飘落而下，恰似“春城无处不飞花”。
悬壶高冲向杯中注入开水，称之为“江南二月雨声哗”。冲好了开水后即可用筷子或茶镊将青橄榄分别夹到杯中去。茶杯如窠，橄榄如燕，每一个杯中夹进两个橄榄故称为“衔泥筑窠双飞燕”。青橄榄两头尖中间大，民间也称为“大福(腹)果”，每杯放两粒，意为双福临门。橄榄青，隐喻生活四季常青。茶汤红，隐喻日子火火红红。这杯元宝茶中融人了主人的深情，也融入了我们中华民族的传统祝福。
把“元宝茶”敬奉给客人，献上的不仅仅是一杯茶，而是献上了主人的祝福。祝福客人年年发财，岁岁如意，所以称为“年年送宝到君家”。
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为什么要用盖碗泡普洱茶？
为什么要用盖碗泡普洱茶？
冲泡普洱茶，首先要选择好水和器，水乃茶之母，器乃茶之父。用瓷质盖碗冲泡普洱茶是一种不错的选择，有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化，并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香；另外盖碗的口大，敞开时散热性好，不易闷坏了茶，最适于冲泡细嫩的普洱生茶。
用盖碗冲泡普洱的时候：
形状开放，不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
大部分材质是瓷，不会影响普洱细微表现。
冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
时间控制有优势，出汤快，甚至可以2秒出水。
温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
观察容易，茶色，汤色，叶底等等。
但同时，茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样很容易烫手。
出汤的时候，拿盖碗的手势应不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。
当然，如果是新手使用盖碗，还是需要经过反复的练习，这样才能根据每一款茶品的不同而调整冲泡手法及时间，真正享受到普洱茶的美味。
盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
不要过度迷恋“野生茶”
下面小编为大家带来一篇《不要过度迷恋“野生茶”》，希望能够帮助到大家。
不知道大家是否察觉，每当我们到茶叶商城购买茶叶时，导购们总要介绍店里的那些“野生茶”。
据他们的话来说，野生茶长于高山，纯天然无污染的环境，是绿色的有机食品。相比于茶园精耕细作出来的茶叶，野生茶香气更足。当然，这些都是导购们的推销热点。
那么，哪些茶叶可以称之为野生茶呢?所谓野生茶只是指茶树的品种在植物学意义上是野生的，在它的形状、基因没有改变前，哪怕你把它种在茶园里，它仍然是野生茶。
作为消费者的我们如何辨别茶叶是否是野生茶呢?首先，野生茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛;其次，野生茶毛茶大多为墨绿色;第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这些特点与茶园的茶叶有着明显的区别。
那么，野生茶真的有他们说的那么好吗?野生茶因为没有经过驯化管理，精耕细作，所含的营养成分较少。经过冲泡的野生茶，茶味较浓，有苦涩味，香气足，茶底碎末多。
虽然市场上许多茶叶都标榜自己是野生茶叶，但也要消费者具火眼金睛来辨识。野生的茶叶具有特色，却不一定好，也不适合于每一个人饮用。有些野生茶因为未经过人工管理，冲泡饮用后可能会引起人体的不适。
野生茶可尝试，可千万不能过度迷恋哦。
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如何有一个正确的喝普洱茶三观？
下面小编为大家带来一篇《如何有一个正确的喝普洱茶三观？》，希望能够帮助到大家。
常有人跟掌柜说，一入“普洱”深似海，从此“三观”是路人。
随着近十年来普洱茶的风靡，各种各样关于普洱的观点和概念层出不穷。
“越陈越香”，“古树、单株”，“纯料、拼配”还有各大茶山及“茶种”，越来越多的概念与故事宣传，让不少茶友都深陷其中。
以至于如何才是最正确的普洱茶之道，想必也没有一个人敢说弄得明白吧!
今天，掌柜不谈如何弄懂普洱茶，就说说在掌柜看来，学习和品尝普洱茶，需要一个怎样的“三观”?只有我们树立一个好的认识基础，慢慢学习，就能够不断提升。不至于让人走弯路，云里雾里不知所措。
这一次茶品会，掌柜为大家准备了这款来自易武的2005年生普，顺着这款10年干仓储存的生茶，希望能够给大家一个好的品饮入口。
掌柜试着就目前几个问题聊一聊自己的看法，希望这样的回答，能够为大家带来新的“三观”思考。
“越陈越香”的说法对吗?
掌柜不盲信时间能让普洱一直保持一个更好口感的提升空间。你不能说在同等较好存藏条件下，二十年的普洱就一定比十年的普洱更加好喝。
去年年底，中国农业科学院等7家单位历时5年完成的《普洱茶关键技术研究项目》，证实了普洱茶“越陈越香”的说法并非完全正确。
10年左右是一个“最佳的饮用时间”。随着时间的伸延，高峰值过去后，口感也会有所打折。这个观点掌柜很认同，时间能让普洱变得更加好喝，但这个时间有一个期限。
“古树茶”真的是普洱茶中的贵族吗?
不可否认，古树茶真的很少，而且专家大师们也一致认为其内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，在以后的陈化中表现更突出，经久耐泡。但目前的古树茶，不仅假冒伪劣产品众多，而且已经背离其应有价值。
因为稀缺，成就了古树茶的市场地位;也因为稀缺，古树茶成了品牌茶之后的又一轮炒作风波。掌柜认为，只有回归品饮价值的古树茶，才能称得上贵族。
“单株”“纯料”和“拼配”到底哪种好?
关于“纯料”与“拼配”的争论还一直没停过，主要是当初提这些概念的人压根没给这些概念定一个标准，一个山头的算纯料?还是要一个寨子的算纯料?
至于“单株”和“拼配”的问题，掌柜更喜欢从口感上就事论事。一个空有百年单株或者千年单株名号的普洱，但茶质口感平平的茶;和一个拼配让茶口感有更上一个层次的茶，我想大家应该还是会喜欢后者吧。
“新茶”可以喝吗?
掌柜从不提倡喝当年新茶。一个经过正确制作过程的生普，必然是低温杀青出来的茶，和绿茶的高温杀青完全不同，茶性远比绿茶寒凉，长期喝这样的茶，换来的只有胃病。
“干仓”与“湿仓”该如何分辨和理解?
关于普洱茶的仓储，有很多人都认为广东仓就是湿仓，北方仓才是干仓。但这种观点实际上是非常片面的，茶需要一个合适的环境才能转化，过干过湿都是不利的。
以掌柜自家的储藏环境为例，一般温度会控制在25摄氏度左右，相对湿度控制在65%左右。而湿仓更多的是人为增湿，比如将茶储藏在潮湿的防空洞中，以至于空气湿度能达到90%以上。
存放妥当的普洱茶都能实现很好的转化，陈放十年的生普茶汤橙红透亮，口感温润，回甘明显，叶底红黄鲜活。这也是掌柜本期推荐陈年生普的一个原因。
“茶气”该如何理解??
说实话，掌柜对于“茶气”的概念并不感冒。尽管掌柜喝陈年生普时会打嗝，喝过某款岩茶时会背部冒汗，喝完老白时神清气爽，但这些都是喝茶体验过程中增添的一些小乐趣。
有时候喝同一款茶，在某些时候能感受到茶气，有些时候却不能;有时候三五朋友喝一款茶，有的人感受到了茶气，有的人没有感觉。不同的人感觉不一样，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。
既然茶气是如此私人的东西，我们又为何要求茶一定要带有茶气徒增牟利呢?还不如把它视为一次喝茶的体验，来一场邂逅。
普洱茶能敞开聊的话题太多了，接下来我们慢慢聊。希望我们这一次茶品会的推荐，能够让大家更好地感受陈年普洱茶带来的体验，体会它“岁月”留下来的滋味。
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茶書房 被私藏63年的龙井终极指南，学霸教你如何习茶
《龙井访茶记》
总 论
龙井以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，产此佳品，旌之也。然真者极难得，无论市中所称本山，非出自龙井；即至龙井寺，烹自龙井僧，亦未必果为龙井所产之茶也。盖龙井地既隘，山峦重叠，宜茶地更不多。溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里十八株，荷褒封焉。李敏达《西湖志》称：在胡公庙前，地不满一亩，岁产茶不及一斤，以贡上方。斯乃龙井之冢嫡，厥为无上之品。山僧言：是叶之尖，两面微缺，宛然如意头。叶厚味永，而色不浓。佳水瀹之，淡若无色。而人口香冽，回味极甘。其近狮子峰所产者，逊胡公庙矣，然已非他处可及。今所标龙井茶，即环此三五里山中茶也。辛亥清明后七日，余游龙井之山。时新茶初茁，绽展一旗，爰录采焙之方，并栽择培溉之略。世有卢陆之嗜，宜观斯记。
① 本山：龙井在杭州被称为本山，以其所产的好茶而名扬天下。
② 假龙井：即使在清代的杭州城，想要喝到真宗的龙井茶也是极为困难的了。当时市面上所售卖的本山茶，都不是产自龙井的，就算到了产区龙井寺，僧人泡给你喝的也未必是真龙井茶。究其原因，龙井地方本来就不大，适宜种茶的地方就更少了。
③ 狮峰：追溯起来，龙井茶最初是因为狮峰山而得名的，狮峰龙井也被称为老龙井。
④ 胡公庙：胡公庙前一亩地，每年所产一斤龙井茶，是龙井茶中的无上珍品，乾隆十八株御茶就在其中，比狮峰龙井更胜一筹。
1、土 性
沙砾也、壤土也，于茶地非上之上也。龙井之山，为青石，水质略咸，含碱颇重。沙壤相杂，而沙三之一而强。其色鼠羯，产茶最良。迤东迤南，土赤如血，泉虽甘而茶味转劣。故龙井佳茗，意不能越此方里以外，地限之也。
产茶最佳土壤：龙井村一带的茶山，青石、水略咸、含碱较重、含沙量约占三成、黄黑色，是出产龙井茶的最佳土壤。周边赤红色土壤的都不行。
2、栽 植
隔冬采收茶子，贮地窖或壁衣中，无令枯燥虫蛀。人春，锄山地，取向阳坦，不渍水。陆坡，则累石障之，锄深及尺，去其粗砾。旬日后，土略平实，检肥硕之茶子，点播其中科之。相去约四五尺，略施灰肥，春夏锄草。于地之隙，可艺果蔬。苗以茁矣，无须移植。第四年春，方可摘叶。
三年栽成：挑选肥硕的茶籽，每隔四五尺栽种一棵，春夏除草、施加灰肥，第四年春天即可开始采摘。
3、培 养
三四年成树，地佳者无待施肥。硗瘠者，略施豆饼堆肥，以壅其根。防草之荒，岁一二锄，旱则溉之。
施肥：土质优良者无需施肥，略贫瘠的可以施加豆饼、堆肥等农家肥。
4、采 摘
大概清明至谷雨，为头茶。谷雨后，为二茶。立夏小满后，则为大叶颗，以制红茶矣。世所称明前者，实则清明后采。雨前，则谷雨后采。校其名实，宜云明后、雨后也。采茶概用女工，头茶选择，极费工。每人一日，仅得鲜叶四斤上下。采工，一两六文。
① 三采：清明至谷雨，是头采茶，也叫明前茶；谷雨后，是二采茶，也叫雨前茶；立夏小满之后，是大叶颗茶，主要用来制作红茶。
② 采茶工：采茶大都采用女工，一个采茶工一天只能采得头采茶四斤左右。
5、焙 制
叶既摘，当日即焙，俗曰炒，越宿色即变。炒用寻常铁锅，对径约一尺八寸，灶称之。火用松毛，山茅草次之，它柴皆非宜。火力毋过猛，猛则茶色变赭。毋过弱，弱又色黯。炒者坐灶旁以手人锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，扬掌抖之，令松。叶从五指间，纷然下锅，复按而承以上。如是展转，无瞬息停。每锅仅炒鲜叶四五两，费时三十分钟。每四两，炒干茶一两。竭终夜之力，一人看火，一人拌炒，仅能制茶七八两耳。
手工炒茶：鲜叶采摘之后，必须当天炒制。用松木或山茅草取火，火力适当。辗转炒制，一锅炒鲜叶四五两，得干茶一两，耗时三十分钟。两人搭档，一人看火，一人炒茶，一个晚上也就只能制茶七八两而已。
6、烹 瀹（yuè）
烹宜沙瓶，火宜木炭，宜火酒，瀹宜小瓷壶。所容如盖碗者，需茶二钱。少则淡，多则滞。水开成大花乳者，宜取四凉杯挹注之。杀其沸性，乃人壶。假令沸水人壶，急揭盖以宣之。如经四凉杯者，水度乃合。
① 投茶量：盖碗大小的瓷壶泡茶，需投茶二钱。清代盖碗容量约300-400毫升；按旧制，二钱约等于7.46克，故投茶量大概在1:50。
② 取水：用沙瓶、木炭煮水，水开后不能直接冲泡，而要先注入四个凉杯之中，再入壶冲泡，以去掉水的沸性
7、香 味
茶秉荷气，惟浙江、安徽为然，而龙井为最。饮可五瀹，瀹则尽斟之，勿留沥焉。一瀹则花叶：茎气俱足；再瀹则叶气尽，花气微，茎与莲心之味重矣；三则莲心与莲肉之味矣，后则仅莲肉之味：啜宜静，斟宜小盅。
① 荷气：浙江、安徽所产的茶都具有“荷气”，其中龙井茶是最明显的。龙井可冲泡五次饮用：第一泡荷花、荷叶、荷茎之气都很充足；第二泡，荷花、荷叶之气微弱，主要是荷茎和莲心之气；第三泡，主要是莲心和莲肉的味道；后两泡就只有莲肉味了。
② 冲泡：每一泡要把茶汁滴尽，不要有残留。
③ 环境：品茶的环境要清静，选用小杯茶具细细品味。
8、收 藏
茶既焙，必贮瓮或匣中。取出窑之块灰，碎击平铺。上藉厚纸，叠茶包于上，要以不泄气为主。
贮藏：茶叶要贮藏在瓮或匣中。取生石灰击碎以后平铺在瓮底，叠上厚纸，再把茶包叠放在纸上，贮藏的器皿以不漏气为佳。
9、产 额
龙井岁产上品茶，如明前雨前者，千余斤耳。并粗叶红叶计之，岁额亦止五千斤上下，而名遍全国，远逮欧美，则赖龙井邻近之茶附益之。盖自十八涧至理安，达江头；自翁家山，满觉陇，茶树弥望，皆名龙井。北贯十里松，至栖霞，亦名龙井，然味犹胜他处。杭城所售者，则笕桥各地之产矣。
① 产量： 龙井茶一年的产量最多5000斤，其中明前雨前茶1000斤。而之所以全国乃至全世界各地都能看到龙井茶，主要是除了核心产区之外，杭州翁家山、满觉陇、 十八涧、栖霞等地出产的茶都自称龙井茶。这些地区所产的茶虽然不是最正宗的龙井茶，但其滋味比起杭州城外其他地方所产的龙井茶仍然要好得多。
② 杭州市面茶：当时杭州市面上销售的龙井茶，主要产自杭州笕桥一带。
10、特 色
龙井茶之色香味，人力不能仿造，乃出天然，特色一。地处湖山之胜，又近省会，无非常之旱涝，特色二。名既远播，价遂有增而无减，视他地之产，其利五倍，特色三。惟其然也，山巅石隙，悉植茶矣。乃荒山弥望，仅三三五五，偃仰于路隅，无集千百株为一地者。物以罕而见珍，理岂宜然。
为什么受人斟茶时用手指头敲桌子
大家饮茶就饮得多啦，知不知为什麽你给人倒茶时，对方总会屈起手指，不停在桌上叩击呢？虽然这是民间公认的谢礼，但是原来这个习俗是来自一个典故的。其实，这是由古时候一种扣头礼演变而来的，也是一种礼节。
根据《中国民俗之谜》一书记载，当年乾隆皇帝下江南，有一天路经松江，他带了几个太监微服来到醉白池游玩，在附近的一家茶馆坐下来歇脚。茶房端上几只碗来，随後站在数步远的位置，拿起大铜壶朝碗里倒茶。皇帝眼见面前只有一条白练从天而降，茶水不偏不倚，均匀地冲进碗里，一边看得惊奇，一边禁不住上前要过铜壶，学着茶房的样子，向着其馀几只碗里倒去。太监们见皇帝给自己倒茶，吓得魂都没了，想跪下叩头，叁呼万岁，又恐暴露了皇帝的身份，遭杀身之祸，一急之下，纷纷屈起手指，笃笃笃不停地在桌上叩击。事後，乾隆皇帝不解地问太监：汝等何故以指叩桌？太监们齐声答道：万岁爷给奴才倒茶，万不敢当，以手叩桌，避免暴露皇上身份，乃代叩头致谢也。以後，这种谢礼的动作，不知怎麽地在民间传开了。
茶文化既属中国文化范畴，即为以礼规范在品茶的各个细节，讲究茶叶、茶水、火候、茶具、环境、和饮者的修养、情绪等共同形成的一种意境之美。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专着《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。