老白茶是怎么制作的。
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白瓷盖碗，质地细密,不易吸附杂味，即使沏泡的是香味浓郁的茶叶,只要清洗干净就可以接着沏泡其他香型的茶叶,泡出来的茶，味道清晰明快,是辨别茶叶的百搭茶具。此外,盖碗收拾起来也非常方便。
盖碗看着简单，其实初上手很容易被烫到。看高手用盖碗是姿势行云流水，出汤干净利落，而新手常常被烫得嗷嗷叫，手一松差点摔了盖碗。
烫得受不了了稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，茶汤口感就会有所改变。
怎么样用盖碗，才能证明自己是个有经验的老茶客?
首先，你要选择一个合适的盖碗。
除开花色、纹饰这些颜值因素，一个好的盖碗，只需要看两点：
①碗沿外撇，这样注水后水面与碗沿还有一段距离，你想想，白瓷盖碗不隔热，传热快，你拿取的时候，如果就与热水隔着一层瓷，能不烫吗?所以泡茶注水时也要注意不宜过满。
②盖纽较高，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。茶叶旦是不建议拿取盖碗的时候将手指抠进盖纽里，那样比按在上面更容易烫。
符合这两种特征的盖碗比较好，这样在泡茶的时候不易烫手，并且容易拿取。
有了一个好用的盖碗，接下来就是关键的手法姿势。
出汤时盖子倾斜，与碗身留出一道缝隙，缝隙大小要刚刚好，既保证茶汤能顺利流出，不会蔓延到碗口周边烫手，又要保证能够阻绝茶叶流出。
食指轻轻按住盖钮顶部，大拇指和中指分别捏在盖碗6点及12点的位置最为稳当，如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。
拿取盖碗时无名指和小指自然放松。尤其要注意小指不能指向他人，这是盖碗泡茶时需注意的一点礼节。
待茶汤将沥干时，用“凤凰三点头”之势轻轻抖一抖，将碗底的茶汤沥尽，再把它放回原位。记住是轻轻地抖两下，不能乱甩。
要想轻松地驾驭盖碗，唯一的捷径就是勤加练习。记住一定心沉气定，手要稳，不慌不乱。茶频道商城年元宵专区上线，茶友们喝着心仪的茶，越来越熟练盖碗使用。
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普洱的杀手锏是“孟连经验”
普洱后发逻辑：普洱的杀手锏是孟连经验
这座城市的杀手锏是孟连经验。
普洱位于北回归线上。在云南不是第一阵营，论名气远不如昆明、大理、丽江、香格里拉，甚至也远不如身边的西双版纳;论经济更是远在昆明、曲靖、玉溪和红河等地市之后。无论从省内还是国内的对比来看，普洱都是一个名副其实的后来者。
在多数情况下，先发总是要优于后发的。后发者想赶超先发者之时，后发劣势往往会远远多于后发优势。由此，后来者弯道超车的故事才显得颇有新意。普洱有可能演化成这样一个特别的故事。
去年年初，这位曾想在冰岛买地的地产商中的诗人黄怒波到普洱考察时，一下飞机就被精明的当地人拉到了原生态的古村落景迈古镇。到那以后我就走不动了。媒体报道说，黄怒波当即断言，景迈会是一个世界级景区。最终让原本10亿投资足可以完成的古村落项目变成了总投资500亿的国际休闲养生度假区项目。黄怒波甚至夸张地说要在这里建造一个人类最后的度假天堂。
这样的超级项目足以让当地人过足后来者居上的瘾。当先行者大理在谈小资、丽江在谈艳遇的时候，普洱开始做的是国际房车营地。当苍山和玉龙雪山都架起索道大量运客之时，普洱的千家寨将会效仿肯尼亚早期著名的莱瓦野生动物保护区，每天接待不足四十人的学术研究团队或高端度假人群，建起四十间左右超五星客房。
自然禀赋加上后发者的无用之用，在全国环境质量跌入谷底的时候，普洱手上的烂牌成了好牌。
如果只谈自然生态环境和普洱茶历史遗产带来的诸多好处，那么普洱至多只会成为一个后起的暴发户。普洱的杀手锏是孟连经验。
孟连经验产生于孟连事件。孟连是普洱与缅甸接壤的边三县，打开门就是缅甸，走两步就进东盟。
由于胶农和橡胶公司存在由来已久的矛盾，2008年7月，胶农私自出售胶乳，遭到公司派出保安阻止，彼此多次发生冲突。当地简单地以治安案论处，反复动用警力介入。累计发生群体性事件7起。最终演化成了全国关注的大事件。
压力之下，这个边疆少数民族地区的政府竟然想出了创造性的解决办法，最终化险为夷，并由此产生出了孟连经验。
孟连经验极具技术含量。为平息事件，政府同五家企业的职工和4862户胶农经过反复协商，共同确定了分林权、清地权、选模式、发证书的解决方案。对14万亩胶林、400多万棵橡胶树逐一确权，合理分配到公司和农户。
对那些想购买胶树产权但又没有钱的群众，政府协调银行，直接到农户家中办理贷款共计1.6亿元。5家企业在较短时间内回收了1.75亿元资金，恢复了正常生产。胶农们拿到了林权证书，可以按照市场价格自主销售橡胶乳，2010年收入比2007年平均增长5.6倍，胶树成了农民的摇钱树。
平等谈判、产权确认及分配、小额信贷支持的林权购买、企业资产盘活等等，这些目前即便在发达地区尚属奢侈的制度安排，在普洱的孟连都发生过了。对照当年云南烟农被强制要求在规定时间、规定地点、以规定低价出售烟叶的惨痛历史，普洱已经远远走到前面去了。
2011年，全市农民人均纯收入从2004年的1415元增加到了4338元，但全市还有150万贫困人口。就在云南省内，普洱的经济总量也还排在第三阵营里。虽然如此，我们还是有理由相信，普洱已经找到了一套不错的后发逻辑。
藏茶客：写在马蹄印上的传奇
世界上恐怕再没有一条商路像茶马古道一样，是被一些传奇的马蹄踩出来的。
背夫和负重的牲畜、赶马人被称为马帮，他们在将近2250公里的深山悬崖间长途跋涉，他们以那种长期漂泊走四方、长期在野外风餐露宿的生存方式，横穿中国腹地，并赋予了这条汉藏古道浪漫而传奇的色彩。
过去，进入藏区的道路因为特殊的地理环境，水上航运完全是噩梦，而陆上因无法使用车辆，只能靠骡马、牦牛和人驮运货物。从一千多年前遥远开放的唐朝，茶马古道形成之初，到动荡混乱的二战时期，藏客们一直前赴后继地走向茶马古道，茶马古道的繁盛，就是这样由来来往往的藏客——马帮，一步一步踩踏出来。
没有谁能比赶马人明白漫漫路途的陡峭与艰辛，天晓得有什么在前方等着赶马人。丽江大研镇的赵鹤年老先生，年已八十高龄，他二十岁出头就踏着他爷爷赵怡、伯父赵育杨的脚印一次又一次穿越茶马古道。
“我们这一生真是什么事都经历过，轰轰烈烈的什么都过来了，人生不就是这么一场探险的游历吗？”
穿越茶马古道的马帮们，出动一次，动辄半月，多则数年，有时候一两天里，要翻过整整三千米、四千米、五千米甚至更高的大山，然后急转直下几千米，又陷入一个更幽深神奇的峡谷之中。有些倒霉的马帮，在狭窄的山道峡谷之中，遇到突泻而下的山洪袭击，就只能眼睁睁地交出性命，赵鹤年老先生就亲眼见到整架整架白森森的马骨、人骨挂在树上。而茶马古道的艰辛还远不止这些，去西藏的沿途，有的地方水有毒、草有毒、连土都有毒。只有靠人的聪明机警和经验才能避开那些处处隐藏的危险。
“马帮帮主‘马锅头’，是马队的主心骨。马锅头总是随身携带一个特制小锅，每到宿营地，马锅头就用小锅到附近的河流去盛水，如果锅表面有异样反应，就说明马队必经之路上的水源被人投毒了，投毒者的目的自然是觊觎马帮的财物。如被投毒，就说明马队的处境非常危险，马锅头必需靠自己的经验、胆识、智慧带领马帮突围。”
据说，茶马古道上还有一道闻所未闻的奇菜——炒石子。
石子，取之于马锅头验证无毒的河流，然后用马帮的特制锅具，把猪油下锅烧热，佐以最合纳西人口味的花椒、辣椒，和上石子爆炒。各种调料经炒制混合出的香味渗透进石头，盛到容器里，就成了马帮们上好的下酒菜。把石子吃到嘴里，咂尽其上附着的滋味，然后吐出石子扔掉。
“炒石子，这道菜麻辣咸香，还有些苦涩味。”年过八旬的赵老先生半眯着眼，笑着说，直到现在他也无法忘记这道“名菜”的独特风味。
马帮运输的货物虽然都是茶叶、香料等紧俏货物，但这些物品却不能供马帮自己享用。马帮攀高峰过峡谷，不可能携带足够的干粮，沿途的饮食都极其简单。
“现在连过去那种用纯铜做的铜铃都没有了！”赵老先生很感慨。但是他最为苦恼的并不是铜铃的消失，而是没有人相信他在滇藏茶马古道上的赶马生涯，甚至连他的儿孙们都认定他所讲述的藏客在茶马古道上的种种经历纯属天方夜谭。“他们不懂，只有茶马古道才是我们该走的路，只有西藏才是我们驰骋的天地。”
茶马古道和许许多多在古道上冒死往来的藏客，随着岁月的流逝已成为传奇。而赶马人那浪迹天涯的生活方式，和他们的冒险、勇敢、坦荡……却永远留在那条辉煌并不为人知的旅途上，成为一个个美丽的“传说”……
盖碗茶具_盖碗
我们开始讨论盖碗，简要介绍一下盖碗茶具的历史以及它与茶壶的不同之处。盖碗茶具通常由带盖子和碟子的小碗组成，这种茶具的外观明显无误。它显然是任何人都可以在其收藏品中展示的最优雅的茶具，并且使用其中的一件行为邀请任何严肃的茶饮者进入更沉思和深思熟虑的练习。 好的盖碗茶具
那么什么才能成为一个好的盖碗？你怎么知道应该有什么功能？
如果您不熟悉这种形式的茶具，您应该确保您的盖碗配有碟子。这款碟子不仅补充了整体美观，增强了它的优雅，而且还具有捕捉滴水和保护双手免受高温影响的功能。通常借助于碟子运输盖碗。有些人甚至小心翼翼地将茶碟放在碟子和盖子之间倒入茶叶，用拇指牢牢地将盖子固定到位，而其他四个手指轻轻抓住茶碟，好像你握着并交出一块金条。 盖碗茶碟的作用
如果您的盖碗没有碟子，请确保它至少有一个明显的脚 - 碗底部的小圆形瓷器将其从表面抬起。它不仅有助于盖碗在视觉上更具吸引力，而且在没有碟子的情况下，它可以为您的手提供一些保护。
至于碗本身，你应该确保它靠近顶部向唇部张开。这需要主人的触摸，但真正漂亮的盖碗甚至会在这个区域变得更薄。像碟子或脚一样，这种耀斑与实用的一样具有美学目的。
通过远离碗的辐射，允许茶饮者非常小心地并且轻柔地将手指放在嘴唇周围而不燃烧它们。没有这个功能的盖碗被称为“手指灼烧器”，并且有充分的理由。更重要的是，这个耀斑也有一个额外的功能； 它可以更容易地倒入茶或甚至从盖碗饮用，最大限度地减少任何溢出的混乱。 盖碗的盖
可以说，盖碗最容易被忽视的特征就是盖子。一个好盖子应略微凹入，装在碗上，使其形成一个轻微的圆顶。好像这种形式在数百年的历程中已经完善，这是另一个功能性和美学增强的特征。
像喇叭口一样，凹形盖子可以完成两件事。首先，它创造了一个小空间，当茶在水中酿造时，它会捕获茶中的香味。这产生类似于葡萄酒杯的效果，通过将更多的芳香剂集中在这个空间中来增强芳香剂。因为我们的味觉与我们的嗅觉密切相关，这确实让你的茶味更好。其次，轻微的圆顶作为手指和碗中热水之间的另一个屏障，使操作和倾倒你的盖碗更加舒适，而不会燃烧自己。 盖碗茶具注意事项
简而言之，你应该在你的盖碗中寻找三件事：
一个碟子或一个托脚
碗顶部的喇叭口
凹面盖
知道什么是好的盖碗将使它更容易使用，确保你在未来几年有积极的经验。接下来，在我们的第三个也是最后一个条目中，我们将介绍如何使用盖碗，以及在什么条件下工作可能更适合茶壶。
茶客黄庭坚茶事典故
分宁一茶客——黄庭坚
江西省修江北岸，“绿丛遍山野，户户有茶香”。产于此地的双井茶，条索纤细，身披白毫，看起来好像银须一样，色泽碧绿，茶味甘醇，因此又有 “白茶”、“龙须”、“云腴”、“风爪”、“雪芽”等美誉。然而双井茶最初时，罕为人知，它的声名大噪甚至成为朝廷贡茶，北宋文学家、书法家黄庭坚功不可没。
黄庭坚的嗜茶一直是人尽皆知的事情，根据《宋稗类钞》的记载，当时的宰相富弼闻听黄庭坚才华横溢，诗文、书法样样精通，便很想与他会上一会。一日，机会终于来了，两人得以相见并相识。或许是受到黄庭坚其貌不扬的外表影响，宰相富弼在见到他之后对他并没有产生好感，两人最终不欢而散。然而，这位宰相偏偏喜欢对人评头论足，于是还对人评价黄庭坚说：“我还以为是个如何了得的人物，原来只是分宁一茶客而已！”黄庭坚“分宁一茶客”的名号便山此而来。这本是宰相富弼对黄庭坚的诋毁之言，但今人看来，黄庭坚这一“分宁茶客”确实是颇为人称道的。
且不说其他的，光是黄庭坚以茶代酒：十年，就已经可以说是茶人间广为流传的千古佳话了。黄庭坚在四十岁时曾写过一篇名为《文愿文》的文章，目的是为了下决心戒酒戒肉。文章的_，段内容说：“今日对佛发大莆，愿从今日尽未来也，不复淫欲、饮酒、食肉。设复为之，当堕地狱，为一切众生代受头苦”。此后二十年里，黄庭坚基本上履行了自己在文章中所说的话，不仅自己以茶代酒，还先后多次规劝外甥洪驹父节制饮酒。
修江北岸的双井茶能够得到朝野士大夫和文人们的青昧，最终位于贡茶之列，被奉为极品，正是得益于这位“分宁”茶客孜孜不倦的努力。此外，黄庭坚一生醉心于吟茶颂茶，在他的笔下，摘茶、碾茶、煎水、品茶等所有与茶有关的事物都能成为一首首优美的诗词，他所作的数十首茶诗，不仅是借茶抒怀，字里行间更是分明渗透着黄庭坚所追求的高超茶艺和茶道精神。
盖碗君的前世今生
士兵打战需要熟练掌握自己的武器才能上战场，我们爱喝茶的人泡茶当然需要了解茶器才能泡出一手好茶啦。今天，小编给大家介绍茶器里一个重要的角色盖碗君，让各位详细了解一下它的前世今生。
1、历史
相传，盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明的。崔宁与其女儿都特别喜爱喝茶，那时的茶杯没有衬底非常烫手，于是崔宁的女儿就奇思妙想发明了木盘子来托茶杯。但茶杯容易滑倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。
2、发展
基于兴趣，她后来把茶船改用漆环来代替蜡环，人们称赞不已。到后来环底做得越来越新颖，形状百态。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在四川成都地区诞生了。
3、寓意
盖碗又称三才碗、三才杯，顾名思义是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。用盖碗品茶时，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。
4、材料
根据制作的原料不同，大致可分为三类：白瓷盖碗、汝窑盖碗和青花瓷盖碗。白瓷盖碗最便宜，像小编这样的屌丝就爱用。汝窑盖碗更适合土豪，老板们的佳选。盖碗的结构虽然简单，但是对做工的要求却比较高。因为盖碗要做得严丝合缝，手绘要精美，做起来是比较难的。
5、使用
盖碗早期是个人使用，也就是冲泡与饮用合二为一，在清朝最为盛行使用盖碗来喝茶。后来盖碗被当作茶壶来使用，因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度，并且清洗起来也比茶壶容易得多。因而盖碗演变成了冲泡器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
6、优点
使用盖碗泡茶最大的优点是它适合泡任何种类的茶，不像玻璃杯只适合泡绿茶，其他茶都不适宜，而紫砂壶不宜泡绿茶。
7、名人
记得鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。可见，连鲁迅先生也比较青睐于使用盖碗泡茶。
所以，无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，盖碗都是不错的选择。
凉茶是怎么来的
凉茶是岭南地区历史悠久、独具一格的清凉饮料，既是祖国医学的普及应用，也是民间自助保健的产物p顾名思义，凉茶即指由性味寒凉的药物或食材组成的汤茶。清热解毒、消炎利湿是绝大多数凉茶所具备的主要功效。凉茶另一个突出的特点是具有浓厚的乡土气息，典型凉茶取材多以中草药为主，其中不乏岭南地区的药草。其处方基本上源于历代流传于民间的独味单方、验方，这些都是中医这个大宝库的一个重要组成部分。
凉茶发源于广东，从地理环境和气候条件上而言，广东地处我国南方沿海，秋冬干燥，冬季少有严寒;春夏多雨，夏季暑热挟湿。人体易受湿邪入侵、温病所困，民间创造出凉茶的饮食防治方式是百姓积极进行自我保健的突出体现。广东凉茶品种繁多，可谓县县不同，乡乡有异，诸如王老吉、甘和茶、廿四味、甘露茶、五花茶、七星茶、午时茶、榄葱茶、神曲茶、合仔茶、汕头戏布袋茶、湛江伤风咳茶、沙溪凉茶、石岐凉茶、罗浮山凉茶等，都已是家喻户晓。
随着凉茶行业的发展壮大，凉茶铺已成为广东乃至岭南地区的一道独特风景，在这片土地上生活的人们，一旦头晕身兴(粤语，即感冒初起时头不适体感微发热)、咽干口苦、感冒咳嗽、尿少而黄等症状出现时，都会到凉茶铺饮凉茶，或到中药店配些凉茶回家煎饮，往往能起到较佳的防治作用。由此可见凉茶的广泛性和实用性，同时饮凉茶也符合中医倡导的治未病，将调养身体，防患于未然视为上乘。
斗转星移，随着时代的发展，现代人的生活条件不断改善，生活方式也发生了改变：体力劳动强度减弱、户外活动减少、空调设备的普及对人体季节性调节的影响，造成了人体内阳气随季节的升发乏力。现代人的体质往往以阳虚居多，传统常用的复方或单味草药煎熬而成的凉茶，其药性寒凉，现代人的阳虚体质亦未必能适应，加上进食高脂肪食物、日益严重的环境污染、熬夜、烟酒过量，毒素亦会在现代人的体内积聚。传统凉茶偏重祛火，基本上不具备排毒解毒功能，不易排出体内毒素。针对现代社会环境及现代人快节奏、少锻炼的生活特征，饮食习惯和体质特点，药性平和、养生防病、不损胃气，具有清热解毒、平衡养生的独特功效、适合现代人体质的现代凉茶应运而生，如邓老凉茶、白云山凉茶等。
近年来，自然灾害与公共危机事件不时出现，由此引发的公共卫生事件也不时威胁人们的健康，如非典(SARS)疫情、高致病性禽流感疫情、手足口病疫情、甲型H1N1流感疫情等。自古以来，凉茶在防治瘟疫方面(相当于现代医学所指的流行性传染病)起了重要作用，饮用凉茶可以积极预防和辅助治疗上述疫病。
随着全球气候变暖，以及广东与全国各地、全世界逐渐增品;上世纪90年代又开创罐装、纸盒包装型的参植物清凉饮料，成为现代的时尚饮品。而且研发生产除了在广东外，全国各地均有，普及性颇高，销量可观。如今这三类源于广东凉茶的传统型凉茶、现代型凉茶、植物饮料并存，对人民的生活保健产生了积极、重要的作用。
茶叶连锁案例分析·经验篇
李瑞河：以直营兴连锁
天福集团是由台商李瑞河于1993年创办的。天福集团集茶叶生产、加工、行销、文化、旅游、科研、教育于一体，已经形成了完整而周密的产业链。目前，天福茗茶已在中国各大城市和地区开设了850多家茶叶直营连锁店，由南疆的海口一直延伸至北国的哈尔滨，由东部的上海一直延伸至西域的乌鲁木齐，国内省会城市及二级城市到处可见天福茗茶的连锁店。绿底白字的招牌，传统特色的装潢和服装，店员发自内心的微笑和一杯免费奉上的香茶，让人们到任何一家天福茗茶店都有一种亲切、一见如故的感觉。
1953年李瑞河随同父亲弃农从商，种茶改卖茶，茶农变茶商，到台湾高雄冈山开设“铭峰茶行”，这也是“天仁茗茶”的前身。1961年在台南市开设第一家“天仁茗茶”，凭着“无年无节，不眠不休”的拼劲，摸索出一套具有本土特色的传统行业连锁经营模式。1975年公司改组为天仁茶业股份有限公司，在台湾开设60多家茶叶直营连销店，公司从1979年开始经营海外据点，在美国、加拿大、日本、澳洲及东南亚地区开设直营连销及加盟店达60多家。1999年股票获准挂牌上市。
上世纪80年代，内地的茶叶销售没有专卖店，仅在食杂店内兼卖；茶叶包装简陋，往往采用白纸包裹；茶叶价格低廉，一斤只有几元钱，从农业、工业到商业茶都排不上位置形不成气候。李瑞河到内地考察市场，茶叶店的售货员自顾打毛衣或谈心，对顾客爱理不理。他掏钱买茶，售货员不礼貌地将白纸包的茶叶扔过来，让他很不是滋味。天福打开内地市场采取老行业、新经营的办法，其茶叶产品的最大一个特色，是突破传统茶庄的茶叶贩卖方式，打出自己的品牌，并将产品予以精致化的分级包装，以利行销。
李瑞河介绍说：“天福创业之初，在福州古街开了一家连锁店，装潢新颖，铺塑料地板，许多人不敢进门，只在门口看新奇。茶叶店怎么装修得这么漂亮？要不要脱鞋子进去？买茶叶到食杂店里就可以了，干嘛要到这么好的店里来？”刚开始，这家连锁店一天才卖出20多元的茶叶，在如此困难的情况下，天福坚持新观念不动摇，以优质的产品、优质的服务赢得了消费者，赢得了市场，并为同行所仿效。天福在全国名茶原产地设厂，在福建的安溪和华安建铁观音茶厂、四川乐山建绿茶厂、浙江新昌建龙井茶厂、云南昆明建普洱茶厂，目前已建有9家茶叶及茶食品工厂。从原料到成品的各道工序，质量都反复检验、严格把关，用具认真消毒。连锁店内销售的都是自制的产品，直接供货，全国统一价。每家店当天的业绩都要上报，成本核算一目了然。每10个店设1名督导员，进行巡视检查，保证产品质量与服务质量。到1998年，已开发茶叶系列产品700多个，使茶叶身价倍增，茶园老枝吐新芽，开辟了茶业的一片新天地。
李瑞河总结经验说：“在内地投资要获得成功，依个人经验必须要有‘四本’，即‘本尊、本钱、本行、本事’，也就是必须亲自参与，资金充足，熟悉事业及具备专业能力。善用战略的眼光，配合巧妙精准的战术，并时时以逆向思维、开创潮流，不断创新的精神经营传统产业，开创茶业的新机，这是我成功的小秘诀。”[page_break]
老国企中茶公司
Q.S.C.V四原则管理连锁店
作为中茶公司马连道店店长，我对连锁经营模式，有一些实践方面的经验。连锁经营模式，要求各连锁店要保持高度的统一性，如：各店的门脸要有统一的企业标志，工作人员统一着装并佩带统一的工牌，货物统一标价，店内悬挂或摆放统一的促销宣传标语以及其他形式的宣传品。但如果对连锁经营模式的认识仅限于这些统一性，似乎就太过肤浅了。事实上，连锁经营同时还是一种技术含量高的流通经营方式。为了更高的效益，它还要求各连锁店根据自己所处的地理位置以及周边社区环境和文化、风俗等特点，相应地形成各自服务上的特色，并发展巩固为各自的优势。
在连锁经营模式运转下，企业经济效益计划的一线实施者则是各连锁店内的销售团队。而这个团队的管理者，或者说是店面的管理者，则是店长。店长的工作能力、管理意识以及领导能力，直接影响到整个店的业绩。从我从事茶叶连锁店销售与管理的工作经验与教训，观察总结其他品牌店的经营情况，认为可以从以下几方面入手来提高店面管理工作的水平。
众所周知，企业经营的四大宗旨可以用四个英文字母来加以简述，就是Q、S、C、V。Q：QUALITY——品质；S：SERVICE——服务；C：CLEANLINESS——清洁；V：VALUE——价值的体现。
在连锁经营模式运作体系中，产品的品质是由集团专门的管理部门来控制的。连锁店的店长除了要帮助团队的成员了解对本企业产品的品质了解之外，自己还必须首先建立这样的店内品质控制意识。
茶叶对存放环境要求有着一定的特殊性，而且由于其食品饮料的属性，因此，从产品入店的那一刻起，店面的销售团队所有成员对其品质的好坏也就负有相当的责任。为此，必须要求团队中的所有成员牢记并做到：对新来的货的质量、数量进行认真查验，并且定期检查店内所存放的货物，若发现质量有问题或快到保质期限的货物时，要及时上报给主管。不可将外观缺损、质量有问题、受污染或超过保质期的货物销售给顾客。
作为店长，还应了解：品质并不仅仅指商品质量，它还包括了店面服务的品质。店面管理者应建立服务质量检查意识，能够经常总结经验教训，而且还要定期把销售团队所有成员召集到一起，根据本店所处的地理位置以及社区环境的实际特点，来引导大家相互帮助，检查总结服务质量，以利于今后的服务水平进一步提高。适时概括总结，与上级主管人员一起共同制订《店面销售人员工作话术指导手册》，以此细化店面服务规范工作。
在店面管理中，保持卫生与清洁，是非常重要的工作。店长要向团队成员讲明“清洁经常会像一块磁铁那样将顾客吸引住”的道理。所有店员都应该明白清洁卫生包括服务人员的个人卫生。
价值体现，对于企业来说，是销售业绩的不断上升和品牌认知度的实现。从这个角度来说，就需要要求销售团队每个成员时刻都要有销售意识、品牌宣传意识、培养顾客品牌忠诚度的意识。店长要经常了解并向团队成员介绍其他店成功的销售案例，适时对所领导的销售团队进行灵活机动的培训、指导，调动大家相互配合的积极性、主动性，在自己权限范围内制订奖励办法调动所有人的销售热情，争取最大的销售效率。
对于连锁店单店来说，要提高本店在本地（社）区的知名度，使本店成为本地（社）区中一定人群的社会交往小中心。为了引起广泛的关注，有些企业采用了让店员在店门口为过往行人免费奉茶的做法，还有一些企业在条件允许的情况下，让店员走出去，在适当的地点发放一些小宣传材料或试品茶样。然而，能够真正吸引住顾客的办法，就是让顾客内心感到在本店的消费是物有所值的。对于顾客来说，价值体现，不只是在本连锁店里买到所谓的好东西或相对来说便宜的东西。其实，对于那些有意愿购买商品的客人来说，真正的购物价值体现是在得到店员尊重的前提下，能看到店员们在服务时的轻松快乐表情，在于店员把自己当成朋友时的真诚的态度，在于自己的要求能够得到店员耐心的处理。连锁经营店的店长要与销售团队的所有成员一起共同建立顾客档案。当顾客感到在店内的消费得到了预期的价值体现，那么就一定会再次光顾的。[page_break]
连锁新军九峰茗茶
叶清德：“准确定位多元化经营”
对于中小型连锁企业的经营经验，福建茶叶界新军九峰茗茶的掌门人叶清德或许更有发言权。称九峰茗茶是新军，这是因为它从2002年的一家小店发展到现在全国30多家连锁店仅用了6年时间。叶清德是如何创业，其背后又有什么故事呢？
生于闽南茶乡的叶清德，最早并未涉足茶行业。原先他是福州一家媒体的广告部主任：“因为一次偶然的机会，一个朋友说有店面想转让，在阳光城。这个小区向来以居住福州的白领著称。看过之后，我就决定开一家书店。开业之前，有个平和朋友来店里，看着店面很大，便建议兼卖家乡盛产的白芽奇兰。正好那时福州人喝茶的习惯已经慢慢开始了，我当时就心中一动，于是便有了福州第一家书店和茶叶合二为一的茶书坊。这是我开茶叶店的初衷。”
2002年7月，福州东水路一家装修有档次，既卖茶又为贵宾客户提供品茶阅书小包厢的九峰白芽奇兰茶书坊（即九峰茗茶的前身）悄然出现在福州的茶叶市场上，而当时福州的大小茶叶店已经有上千家了。对于很多人来说，创业之初最担忧的应该是如何在激烈的竞争中生存下来，然后再谋发展。“对企业生存问题，我当时一点都不担心，觉得很轻松就能脱颖而出，但现在回过头想想，当时自己根本不懂什么是市场、什么是做生意。”
2002年，福州市场的茶叶主流为铁观音，其次是武夷岩茶，而创业之初踌躇满志的叶清德却想走一条跟别人不一样的路，“当时是想走差异化道路，所以我选择卖白芽奇兰茶，因为白芽奇兰是一个很好的品种，现在福州有很多人喝白芽奇兰，但那时福州几乎没人喝，甚至很少有人知道这种茶。”为了推广默默无闻的白芽奇兰茶，叶清德特意请福建原创音乐界著名音乐人蒋舟为白芽奇兰写了一首歌——《奇兰姑娘》，成为全国当时首个茶叶推广歌。结果是歌红了，白芽奇兰出名了，叶清德却高兴不起来，因为当时大家普遍偏爱铁观音，白芽奇兰虽然有一定市场，但企业投入与产出不成比例，收效甚微。“当时我很低落，也总是在思考，后来，我终于明白为什么有‘时势造英雄’之说，而没有‘英雄造时势’之说，一个人就算能力再强，但如果他没有顺应历史，顺应潮流，他仍旧会失败。而当时市场主流是铁观音，而我偏要去卖白芽奇兰，失败就很正常了。”
在谈到后来的快速发展，叶清德用“从单一到多元化”来形容。从2004年开始，九峰茗茶除了卖白芽奇兰外，更是重点卖铁观音，为了补足产品线，叶清德深入茶园基地，抓生产，重品质，发展连锁经营模式，而这时正是铁观音在福州乃至全国市场销售非常火爆之时，这让九峰茗茶开始走上发展快车道。2006年，紫砂壶以其独特的艺术魅力和投资价值在全国掀起了一股紫砂壶投资热，叶清德于是快速跟进，与宜兴凌锡苟、鲍利安等数十位紫砂工艺师长期合作，并邀请曾在央视《百家讲坛》演讲《传奇紫砂壶》的康尔教授来榕讲学，与万科地产联合举办紫砂壶专场会等，集九峰茗茶、九峰壶满堂和九峰书店于一体，首创茶、壶、书三种文化集一店的经营新模式，成为了全国首家“茶、书、壶合一”经营新模式的连锁企业。2008年，铁观音、岩茶、红茶等福建茶消费热正在全国兴起，叶清德毅然推出武夷岩茶、正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、白茶等新品，大打“福建茶”牌。在这种多元化经营思路下，九峰茗茶发展快速，截至2008年10月，九峰茗茶在全国的店已达30多家店。叶清德感慨到：“多元化经营让消费者多了一份选择，也让企业更有竞争力。”
对于创业至今，叶清德对于自己的创业经验，有几点体会愿与大家分享。
“一是诚信无价。我觉得做事跟做人一样，一定要有诚信，失去诚信，企业很难成功，就算成功，也是表面性、暂时性，最终会被市场、消费者、同行甚至亲戚朋友抛弃的。二是学习能力。知识就是力量，哪怕再忙再累，我每天都会抽出至少半个小时来看书，管理类书籍、道德经、孟子等古代书等等，我的企业亦是如此，员工在我们的书店可以免费借书，这对于提高整个团队知识素养非常有帮助。三是要有理想但不可过于理想化。创业的源动力是理想，但如果急功近利，欲速则不达，更多的是需要量力而行，做好规划和安排，循序渐进地完成，这个过程可以缩短，但不可以超越。”[page_break]
2008：茶叶连锁几多希望几多愁
尽管从品牌的发展角度来看，连锁的销售模式有利于品牌的塑造，也为茶业龙头企业和知名品牌的诞生、成长绘制了蓝图。但茶叶本身的地域性、多样性和品质等级的个性化等特点，使连锁“复制”的过程一再受阻，连锁经营的管理成本集约化优势在茶业面前，“法力”大减。管理成本和品牌质量控制成了无法两全的遗憾。
一方面，茶叶企业希望通过连锁经营和加盟融资，扩大品牌覆盖率和影响力，并通过连锁品牌的塑造，实现品牌竞争优势，稳固企业在行业中的地位，另一方面，加盟店的管理，尤其是茶叶产品质量的管理给企业出了难题。如何保证加盟店销售的茶叶产品符合该品牌质量标准，如何保证优质的散茶不被偷梁换柱，如何保证企业为加盟店提供的统一包装、统一标识不会沦为劣质原料的外衣？2008的茶叶连锁之路，用茶商自己的话总结，就是“几多希望几多愁”。
目前，台资企业“天福”以近千家的直营店规模作为核心竞争力，集约管理成本，被认为是中国茶叶经销品牌中的连锁企业神话。自产自销，拉长产业链，从茶园到终端连锁店，并设计数百种茶叶产品和副产品。自制产品直接供货，全国统一价，设巡查员，督导产品与服务质量。每家连锁店当天的业绩上报，成本核算……
值得注意的是，天福的创业时代在改革开放之初，曾经的茶叶连锁“蓝海”早已变成实力品牌充斥的“红海”市场。天福在原始积累阶段面对的良好环境已经不属于今天的投资者。
“好运顺”是2007年曾经号称要赶超天福的茶叶连锁品牌，对于业界人士而言，似乎是一夜之间，这一品牌就交出了一份500家直营店的业绩单，并以“平价”为优势进行宣传，扬言2007年底建千家连锁店面。当时，一些正处于创业期的茶叶连锁品牌经营者就对“好运顺”的融资渠道有所质疑，过于迅速的扩张让业内人士不无担心。但大家担心的不是千家店面兑现与否，而是一个“蹿红”的连锁品牌的昙花一现对行业信誉和投资者信心的打击。遗憾的是，2008年中，“好运顺”淡出了茶叶市场。“也许10个好的茶叶连锁品牌用10年的时间建立投资者的信心都十分艰难的，但是一个失败的案例，可以在瞬间让投资者转向”。
对于中小企业而言，连锁的期望和顾虑似乎更为复杂。2008年，连锁经营的加盟方式成为了许多中小茶企的“大势所趋”。一方面，QS市场准入制度的逐步实施使茶产业原有的散小品牌难以生存，加速了茶叶市场品牌化整合的步伐，另一方面，自2007年以来，活跃的投资市场使茶叶企业获得了吸纳资金扩大品牌影响的更多机会。此外，大型品牌的迅速扩张也提高了中小茶企的危机意识。无论是专业化还是规模化，在2008年，都成为中小茶企经营中难以回避的压力。除此之外，扑面而来的各地茶城，使得中小品牌的直营店布点难追大型品牌。因此，连锁经营中加盟方式，成为2008年中小茶企拓展品牌的重要选择。然而，面对这样的“大势所趋”，没有大型品牌的雄厚实力，没有天福等成功的大型连锁品牌在资本积累期的充裕时间和空间。许多省域范围、小利润经营的中小茶企只能投石问路。
尽管如此，在众多中小茶叶品牌在金融危机的“寒冬”中瑟瑟发抖时，为数不多的中小企业还是走出了自己的连锁发展之路，这批连锁新军让整个行业看到了希望的曙光。也许失败的案例有着相似的原因，但是成功者往往各有各的机缘和方法。2009，希望在茶叶连锁之路上，有更多值得在年终岁尾介绍给从业者的成功经验。
你知道盖碗使用有多讲究吗？
你知道盖碗使用有多讲究吗？
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。
“盖碗茶”，回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。
川人使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。
唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，明清以来配以盏盖，始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏——盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托（托住茶盏的小碟）这三位一体的盖碗作饮具有四大好处：一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；四是用盖碗作饮具，保温性更好。
宋代盏托的使用已相当普及，多为漆制品。明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。
「盖碗」原本是「个人」、「单次」使用的茶器，而且是「冲泡」与「饮用」功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的「盖碗」就有如杯子一般。
后来发现若将「盖碗」作为「茶壶」使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了「冲泡期」，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合
所以「盖碗茶法」可分为「个人使用」与「多人使用」两种方式。
盖碗个人使用法
置茶：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（既水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。
冲水：以适当温度的热水冲泡之。
计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。
饮用：端出奉茶。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起。
盖碗多人使用法
轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。将「盖碗」作为「茶壶」使用时，就如同「小壶茶法」一般，仅是茶壶换成了盖碗。盖碗倒水、倒茶时的拿法是：将「碗盖」斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身。茶具的搭配与摆置方式同「小壶茶法」。
从静态到动态：茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟「烫杯」，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟「烫杯」，则只将杯子翻正。盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船。
备水：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了。
温碗：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因，「温碗」可以省略。
备茶：放置适量的茶叶于茶荷内。
识茶：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍。
赏茶：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。
温盅：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。
置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中。
闻香：不论有无「温碗」，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。
冲第一道茶：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。
计时：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算。
烫杯：以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。
倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。
备杯：若行「烫杯」，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行「烫杯」，则直接进行下一个步骤。
分茶：持茶盅将茶分倒入杯。
端杯奉茶：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取。
冲第二道茶：调整水温，冲入适量的热水于碗内。将计时器归零，重新计时。
持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内。
去渣：泡到茶味变淡，持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内，再将碗内的茶叶清于排渣孔（或水盂）内，渣匙暂放茶巾上。
涮碗：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方。
归位：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。
清盅：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零。（若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的动作。）
收杯：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢。