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2020舌尖上的中国，舌尖上的黑茶！
据唐杨晔《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。从唐朝开始，安化黑茶便开始了漫长的贡茶、官茶史。
五代毛文锡的《茶谱》记有："渠江薄片，一斤八十枚"，又说"谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。"这种黑褐芳香的茶，在当年即名扬千里。宋时，安化唯茶甲诸州县，因而在安化设置了以米盐布换茶的官市。
从明至清，茶叶都属于朝廷的"计划供应商品"，而四川茶、汉中茶在明代是朝廷的"定点生产商品"，利厚畅销的安化黑茶很快让二者市场冷落。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云："商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。"而据《明史食货志》记载："神宗万历十三年，即公元1585年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。"可见，当时黑茶的兴盛。
由古及今，位列官茶贡茶的安化黑茶，已成为21世纪大受推崇的健康饮品。其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有明显的养生效果。
黑茶，以其细腻醇和的口感，促进调节新陈代谢等养生作用，正在被越来越多的喝茶人所认可。2008年黑茶中的安化千两茶制作技艺，和茯砖茶制作技艺，成功列入非物质文化遗产保护名录，更加使得黑茶成为了茶业里的潜力股。近年来，黑茶的整体价格与销量逐年增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。
舌尖上的中国，舌尖上的黑茶
中央电视台以美食为主的纪录片《舌尖上的中国》曾引发了广大群众的共鸣，也在全国刮起了一阵‘舌尖风’。然而，世界只有中国有，中国只有安化有的安化黑茶，其特别的口感，健康的品性和悠远的文化积淀，使得近两年火爆全国，也成为中国茶文化的代表之一。
中国茶叶历史悠久，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代直至今日。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。万里茶路，神秘之饮，汲取安化神秘风烟之灵气，凝聚千年时光沉淀的芳华，黑茶的隽永醇香飘洒于现代社会，融入大众视眼，成为雅俗共赏的时代珍品。
中国黑茶神秘之源Cy316.COM
北纬30°，湖南中北部，溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，6-7亿年前形成的“奇观”冰碛岩上盛开朵朵“金花”，黑茶的独特非凡自然天成。安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表，它是真正的发酵黑茶。经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋，风味一起，隽永深厚的黑茶香融于坚忍不拔的茶马人情，酿就万里茶路上的茶饮。
自然天成的珍品，时光雕琢的品质
非凡的自然条件赋予安化黑茶独特的品质。资源稀缺、品饮保健、收藏增值，千百年前被边疆人民奉为“生命之饮”的安化黑茶，近年来也深受内地懂茶爱茶之人青睐。安化黑茶琥珀汤色、芬芳四溢、甘甜醇厚……观之赏心悦目，闻之陈香隽永，品之回味无穷，且随时光沉淀越陈越香，是时光与自然共同成就的珍品。
老黑茶需静品，感悟茶真味、本茶味、自然味。老黑茶是爱茶懂茶之人的知己好友，安化老黑茶口感越发厚滑，茶汤越发红亮，香气更显深沉，有着一般黑茶无法超越的独特滋味与陈韵；黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义，而且越老效果越明显。
老黑茶，已经不在是单纯的茶饮，更蕴含深厚的文化意境。沉淀心灵，用恰到好处的心境品一杯安化老黑茶，感悟千年文明沉淀的隽永茶香，静享怡然自得茶世界，亦是一种独到的生活品位。
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舌尖上的黑茶 千年沉淀的醇香
舌尖上的黑茶千年沉淀的醇香
一花一世界，一茶一天堂；一笑一尘缘，一茶一世间；一杯黑茶带给我宁静，心中人使我充实，遇到这样一杯好茶，就如同遇到一个对的人，必须机缘巧合，然后一直在心中祈愿，换得一个不早不晚刚刚好。
若有闲暇，我想一书、一茶、一整天。偶尔看书饮茶，偶尔听风看景，慢慢的把这一天消磨掉。即使没太大的收获，却找到了久违的真实的自己。
生活的最高境界，不是坚守平淡，而是以一颗平和浅淡的心，安然轻放每一寸光阴，乐享每一杯黑茶带来的醇和甘甜，把生活过得简单、精致。
人生就是这样，所有的快乐都终将过去，所有的忧伤也都将过去。所以不必苦苦纠缠一件事或一个人，他们都终将离去。
缘合则聚，缘灭则散，不执于苦，不执于乐，不悲过去，不贪未来，怀平和之心，恬淡的活在每一天。就如同黑茶一般有浓淡，有冷暖，人生亦是如此有起伏，有悲欢。且饮一杯黑茶，任所有的开心、不快都随茶叶沉淀，心头了无牵挂。
人生总得有一次为了自己的喜好去努力一回，就如黑茶，不勇敢地跳进沸水中怎么体现自己的价值呢？人本身也和茶叶一样，只有经历了各种各样的经历才能让你慢慢明白慢慢出彩，煮掉最初的涩，煮出该有的味。
懂黑茶的人都知道，这样的好茶是慢慢品出来的，就如人生一样，不经历几起大喜大悲大起大落便不能悟透人生，便不能宠辱不惊，去留无心。
追求繁华三千，终会等来尘埃落定，心中太多牵挂，终会归于宁静。不如，围炉论禅，煮茶论道，活在当下，捧一杯黑茶，无需言传，就能意会其中的快乐！
茯茶调饮｜煮一杯蒙古奶茶，寻味舌尖上的草原味道
奶茶，一直是蒙古族最传统的饮食之一，都说“一日三顿饭”是不可少的，但在蒙古族却是“一日三次茶”。茯茶君之前为大家推介过一款简易版的奶茶调饮法，只需将茯茶的醇厚与牛奶的香浓巧妙融合，便会调出一杯温和醇香的奶茶。今天，终极版之——如何煮一杯正宗的蒙古奶茶新鲜出炉，快点学起来吧~
现做出来的奶茶，有着醇厚的香味，也有着绵滑的滋味，那么，一杯正宗的蒙古奶茶烹煮起来方便吗？跟着茯茶君做一做就知道啦……
茯茶调饮小配方
将备好的茯茶装入茯茶包中，水烧开后将其放入锅中，再改用小火烹煮5分钟左右（茯茶君建议茶与水的比例为1：80，也可根据个人喜好稍作调整）；加入适量牛奶继续熬制（茯茶君建议茶汤与牛奶的比例为2：1，煮出来的奶茶茶味稍浓，也可根据个人口感适当调整）；待奶茶煮沸腾后，根据个人口味按顺序适当加入牛肉干、炒米、黄油、盐等调味。
温馨提示：要用长勺将茶汤不断向上扬起，使茶汤与牛奶能充分混合，至茶乳交融、香气四溢时奶茶即可出锅；
一杯香醇的蒙古奶茶已上桌，扑鼻而来的是奶香，但先入口中的却是浓醇的茶味，淡淡的茯香融合着浓浓的奶香，一颗颗金黄色的炒米如繁星般点缀在奶茶表面，让人垂涎欲滴，细细品尝，口感醇厚，入口咸酥，煮后的牛肉干，虽没有之前那般坚韧，但也不失嚼劲。这样一杯蒙古奶茶，您有心动的感觉吗？
品惯了茯茶的醇和；喝惯了牛奶的香甜；尝惯了牛肉干的油润；您可有试过它们融合后的滋味？
黑茶不仅在舌尖，还利于生活
说到“黑茶”茶人们，想必此时舌尖似乎泛过一口醇和，一缕滑润。黑茶在口感上不仅有独特的腔味，在生活中也能帮助我们消解一些小困难！
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果
春季是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发
黑茶中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌，消炎，抗过敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌
黑茶中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用；黑茶中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶具有很强的兼容性，或者可选择适当的中药如杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度的黑茶,茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
4、对睡眠不好的人有一定的效果
有些睡眠不好的人对咖啡因有抵抗，可以喝些黑茶有助睡眠。
2020湖南黑茶：身价上飙升 专家支招辨真伪
湖南黑茶：身价上飙升，专家支招辨真伪
湖南黑茶因其养生保健、降脂排毒功能，被越来越多的人所推崇，而这也引来不少不法商贩制售冒牌劣质黑茶。为了让消费者买到优质的黑茶，一场指导消费者如何甄别优劣黑茶的湖南黑茶展览品鉴会12日在长沙举行。
会场的展台上，一字排开的高低、色泽、形状各不一的黑茶，在大家看来，并没有什么差别。在现场专家的指导对比下，才知道这里有陈茶为原料造成的假黑茶，有粗制滥造的“无金花”劣质黑茶也有贴上加标签的冒牌黑茶。这些看似差别不大的黑茶，其质量与功效却相差甚远。
湖南黑茶以产自安化的优质茶为主要原料，加上独特的制作工艺，能够产生一种俗称“金花”的冠突散囊菌，具有分解脂肪、降低血脂、暖胃健脾、促进消化等多种保健功能。这让黑茶迅速被消费者认可，市场上渐生一股“黑茶热”，黑茶的价格与销量随之不断攀升，仅今年1至2月份安化黑茶销售额就突破3亿元，且处于供不应求状态。
强大利益空间与供不应求的市场，让很多不法商贩瞄准黑茶市场。
本次品鉴会举办方名望黑茶公司黑茶专家杨志鸿告诉现场观众，市场上的造假黑茶主要有“五假”。一是产地造假，不是湖南生产的黑茶贴上湖南假标签，冒充湖南黑茶；二是原料造假，地道湖南黑茶要地道湖南原料生产，造假者从外地购进低档原料在湖南加工，冒充湖南黑茶；三是质量造假，以次充好，粗制滥造；四是三无产品，生产条件、卫生条件不合格，产品质量无法保证，五是黑茶年份造假，造假者往往欺骗消费者说是几十年的老黑茶等等。
假冒伪劣黑茶，不仅侵害了消费者的权益，对于摆脱“边销茶”历史并不久的湖南黑茶，树立良好产业整体形象也是极大危害。杨志鸿说，在国际消费者节到来之际，希望通过这次活动，让消费者多了解鉴别黑茶的相关知识，购买的时候多看看多闻闻尽量避免买到假冒伪劣。
浅谈安化黑茶的品鉴价值（上）
对于价值的定义主要有二：其一，泛称物品的价格；其二，凡有助于促进心绪愉悦，并因此氤氲起道德上的善，便是价值。显然，本文所指的品鉴价值属于以真、善、美为追求的理想感知，且持此以为衡量的准绳规则。
至于安化黑茶的品鉴，一直为茶界所忽视。这种忽视并不代表茶界刻意对安化黑茶的不敬，而是因为近代史上可以代表安化黑茶之优秀产品的缺失，使得现代茶人无法全面感知专属于安化黑茶的品鉴价值。
也正是由于这种缺失，茶界对于曾经有着辉煌历史底蕴的安化黑茶之品鉴，一直止步于保健功效的重复强调。以至于，等安化黑茶在2010年上海世博会上完成第一次华丽转身时，人们也不过因为其卓越的保健功效而将它认知为一款保健饮品。仿佛，无论新茶老茶，可以不论口感的好坏，却不能没有功效的暗示。
其实，茶之保健不过是一个健康的背景，所有合格的茶皆有之，没有理由作为茶之品鉴唯一性特征被过分强调。这个道理就好比“没有人会因为一饼茶的保健功效，而动辄花数万元、甚至数十万元的代价去购买”一样，好茶的价值离不开品鉴价值的基础。唯有具备了极高的品鉴价值，才可以激发土豪茶人巨大的任性热情。
如果说：品鉴不分家，品是为品优，鉴是为鉴真。那么在笔者看来，茶之品鉴就应该是：在健康安全的背景之下，通过感知茶给予茶者身心愉悦感之细节，从而彰显鉴别茶之本真的过程。至于品鉴价值的框定往往以好茶为前提，因为只有好茶才具备“真、善、美”的特质，才可以成为茶人理想感知对象。而好茶的概念除了应有的品鉴共性之外，独特的山头信息必不可少。我们只有感知到了好茶的山头个性，才有了好茶与否的衡量准绳。
相比于目前云南山头古树普洱茶的大行其道，由于近代真正安化山头好茶的缺失，安化黑茶的山头概念一直模糊在茶者的苦苦追寻中。好在历史的痕迹还在，文字的记载足够清晰。在这个占地面积4950平方公里，山地面积达82%的梅山文化的发祥地上，从来不缺乏关于山头茶的愉悦意象。毕竟安化千米以上绝对海拔且盛产荒野茶的山头多达一百五十余座，加上得天独厚蕴育好茶的气候、土壤、云雾以及人迹罕至的纯天然环境，铸就了自古安化出好茶的事实。
上世纪三十年代，中国黑茶理论之父-彭先泽先生历时两年考察安化县的茶山，撰写了第一本《安化黑茶》专著，并绘制出了历史上第一张安化县产茶地图。虽然当年因为交通不便的缘故，他并没有深入安化县唯一的国家级自然保护区-六步溪原始次森林，但他依旧论及到了十几个安化品优质佳的“高山茶”山头。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圆、插花岭、马头门、云雾山、牯牛山、湖南坡等。这些山头上自然生长着的，“叶狭面长，宛如柳叶”的安化原生大叶茶，故有“竹叶茶”之称。或许，历史变迁改变了不少山头的名称，但高山好茶的事实却始终鼓舞着茶人的意志。
虽然，山头茶相对单一的芳香气息不一定完全迎合每一个茶者的意象，但“单一”也代表“简单”，“简单”代表“纯粹”，“纯粹”代表“更鲜明的个性”，代表“更容易被感知”。如野境茶业推出的，取材于安化高马二溪谷雨前荒野春茶的“高马幽境”，大凡有缘而执着的茶者，都可以凭“高马野韵，初心若兰”的清晰感知准确记住高马二溪的山头印象。
其实，抛开茶者个性化口感爱好的权力，茶以“清、雅、淡”为好的道理自古皆知。这一点可以从所有自古至今关于茶的诗词歌赋及茶事专著中得以证实。基于这个认知，一款好茶的品鉴从山头辨识开始是有道理的。（未完待续）
2020再挑黑茶上北京—梅山精神塑造安化茶魂
2020再挑黑茶上北京——梅山精神塑造安化茶魂
穿过雪峰山的云雾，将薄片装入竹筐，听着天边的马铃声，踏遍古道的苍茫，当历史的风沙，轻抚过东坪的禁碑，肩膀扛起扁担，把目光投向北方。梅山不语，资江低吟，在这原始而古老的山水间，安化人怀着梦想，扛起黑茶，迈开脚步，向着北京再一次出发。
安化县政府开启了“再挑黑茶上北京”的征程，进行安化黑茶文化周暨安化黑茶北京社区感恩巡展，以中茶、白沙溪、湘益、怡清源、晋丰厚为代表的五家安化黑茶企业和请茶网一起，即将于9月23日到28日，在中心城区开展连续六场社区斗茶联赛，并将于9月29日起，在北京八大处开展“再挑黑茶上北京”安化黑茶文化周。这一系列的活动展示着安化人的决心：一定要让安化黑茶名扬京城。
安化，是一个不被上天眷顾的地方，《安化县志》载“崖谷间生植无几，惟茶甲诸州县”，除了茶，这里只有望不到边的群山和走不到头的石路，连绵的山脉阻绝了文明的弦音，安化在偏僻的崖谷间独奏，仿佛是个被世界遗忘的角落。
正因如此，这座小城在贫困线下挣扎了千年，刚刚脱贫的安化就像个溺水上岸的孩子，还在大口喘着粗气，这样的安化，却喊出了“再挑黑茶上北京”的口号，如此的豪迈和自信，它凭什么？
这个问题，其实很容易回答。在激昂嘹亮的千两号子声里、在布满裂纹的茶人手掌心间、在古道上深浅不一的脚印里、在扛着扁担却硬朗的肩膀上，问题的答案能够显而易见——梅山精神。
安化地属古梅山地区，再挑黑茶上北京，安化凭的就是梅山精神！感恩重情、守信讲义、剽悍霸蛮，这就是梅山精神、这就是安化风骨！这股传承至今的梅山精神，孕育在纯粹而粗犷的山水间，它源于遥远的时代，时至今日仍支撑着安化的脊梁。
源起——质朴的感恩之心
从秦汉时起，安化先民的文明就独成一派。大山阻绝了汉文化的传入，山石间寸谷不生，恶劣的自然环境下，安化先民没有怨天尤人，而是感恩自然赐予山茶，也感恩国民爱茶买茶，并积极进取，以茶求生，一片片黑茶被送到京城、送到全国、送到遥远的西域，安化黑茶通过茶马贸易维护了边疆稳定、民族团结，上天赐安化以险境、安化还天下以太平。
直到现在，这份精神依然在传承，当安化黑茶初入北京，是北京的广大茶友积极支持，把陷入困局的安化黑茶拉出来。现在，安化黑茶摆脱困境，安化县也刚刚脱贫，安化黑茶品牌抱团入京，以公益活动的形式回馈消费者，正是以古梅山人的方式在表达感恩之情，感谢消费者、感谢时代、并感谢一切苦难，请享受这份最好的安化黑茶，接受这份最质朴的感恩之情。
坚守——守住信义的底线
历史的车轮转到清末，安化的茶人依旧流着古梅山的血，梅山精神最重信义，安化茶人亦是如此。在今天，我们依然可以看到安化东坪的黑茶禁碑，那上面条条状状，刻着的都是茶人的良心。“碑以志禁，示不朽也。缘安邑僻处山陬，土薄民贫。我后乡一二三等都所赖以完国课，活家口者唯茶叶一项。”安化人视信义为生命，为保茶叶质量，立碑明志。
这份底线，坚守至今。再挑黑茶上北京，所宣示的就是安化茶人的骄傲，他们坚守着信义，不惧一切检验和质疑。安化黑茶可以送到社区让任何人评判，可以把质量展示给全北京，用优秀的质量为安化黑茶正名。安化茶人是梅山的孩子，他们坚守着梅山精神，坚守着信义，不没先民。
眺望——为未来闯出一片天
战神蚩尤是梅山文化的始创者，梅山先民始终有着一份战士的傲骨，剽悍霸蛮的风格在一代代的安化人身上流传，无论面临何种困境，安化人永不妥协就范，他们总能保持着拼搏进取的心，杀出一条血路。
军阀混战外销锐减、抗战年代交通堵塞、十年动乱产业凋零，历史的波澜一波接一波，却始终没有打倒安化黑茶，安化茶人复兴古代工艺、开创新式茶品，以独特的霸蛮风格战胜了一次又一次的困难。
当本世纪初市场的急剧变动威胁到安化黑茶的未来时，那股来自梅山的热血再一次沸腾，安化茶人挑担茶叶上北京，生生为安化黑茶拼出一片天，挽狂澜于既倒、扶大厦之将倾。
如今，茶行业整体低迷，市场狭小，发展举步维艰，然而梅山精神不存在妥协二字，安化黑茶团结一心，携手挑起黑茶上北京，为了安化的未来、为了茶业的复兴，无论如何也要撕开困境、打开出路，吃得苦、耐得烦、不怕死、霸得蛮，这份安化风骨千年不灭，战士般的决心坚如磐石。
挑担黑茶上北京，安化黑茶凭什么？凭的是质朴的感恩之心、是信义和良心、是剽悍霸蛮的决心，凭的是那份自古传承的梅山精神。时间可以淹没一切物质创造，唯有人的精神代代相传，支撑着人们面对未来，勇敢前行。
在国庆来临之际，安化再挑黑茶上北京不仅是感恩之旅、正名之旅、开拓之旅，安化人将继续继承和发扬梅山精神，从此次安化黑茶文化周暨安化黑茶北京社区感恩巡展做起，将最好的黑茶献给祖国和人民，并从北京开始，让安化黑茶走向全国、走向世界！安化黑茶的未来必将同伟大的祖国一样光明！
2020“清食展”上寻商机 安化黑茶重回青海
“清食展”上寻商机安化黑茶重回青海
连续5年举办的清食展会，规模进一步扩大，影响力进一步增强，专业化程度进一步提高。特别是本届展会，包括安化黑茶第一品牌、湖南黑茶龙头企业怡清源在内的国内29个省市区组建了参展团，推介产品、寻觅商机。清食展会已逐渐发展成为全国乃至国际知名的专业清真食品用品展览会，吸引了不同国家与地区、各类企业的眼球。
第一次来参展的湖南省怡清源茶业有限公司在此次展会上带来了安化黑茶。该公司负责人艾?芳对记者说，茶叶作为六大保健饮品之首，是永不衰败的朝阳行业，是健康、绿色的事业。此次公司带来安化黑茶来青海参加清食展，就是因为展会这个平台够国际化，而且影响力很大。青藏高原群众的日常生活离不开黑茶，希望借助这个平台把优质的安化黑茶带进青海人民的生活中。
艾?芳告诉记者，在下一步的发展中，公司将开拓国际国内两个市场，准备走高端路线，加强高档黑茶、黑玫瑰茶的出口。她希望借助展会能够和青海的企业家有交流与合作的机会，寻求到更多的商机。
安化黑茶在工艺上的独特性
安化黑茶在工艺上的独特性
安化黑茶有神奇的发花工艺，这是安化黑茶独特、独有的工艺。
安化黑茶加工机理复杂而独特。在加工或存放过程中，以微生物胞外酶为生化动力，从原料到成品，再到成品的贮藏和运输，始终有微生物的化解和代谢，从而形成有别于其他茶类的特殊品质和风味。
茯砖产茶在独特加工工艺过程中产生冠突散囊菌（俗称金花）。“金花”是茶砖内生长的一种金黄色的颗粒状菌落。“茶好金花开，花多品质好”，这是茯砖茶品质上乘重要标志之一。茯砖茶发花的实质就是在控制一定的温湿度条件下，促进茶砖内优势菌——冠突散囊菌生长繁殖，这们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，实现茶叶色香味的转化，形成茯砖茶特有的风味品质。
1990年代湖南农业大学温琼英教授对茯砖茶“金花”进行了数年年研究，在与英联邦真菌研究所的模式菌株IMI172280(CBS123=WB4222)进行对比后，根据国际植物命名法则，最终将“金花菌”正式定名为冠突散囊菌(EurotiumCristatum)，其无性型定名针刺曲霉(Aspieulesus)。根据温琼英、刘作易等的研究，冠突散囊菌能利用多种碳源和多种氮源，在温度20~34摄氏度、湿度70%左右的条件下均能生长，但温度xx摄氏度、湿度xx%时生长较旺盛。在自然界，它以有性传代即以闭囊壳形式存在，我们在茯砖茶里见到的就是它的金黄色闭囊壳（即“金花”）。茯茶发花即“金花”的产生对茯茶的品质形成具有重要意义。研究表明，茯砖茶发花过程中大量系列的优势菌——冠突散囊菌在利用茶体内可利用的各种基质进行物质代谢转化，完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进行氧化、降解、聚合或转人。这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。发花期间，微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化使得儿茶素含量降低，茶黄素、茶红素、茶褐素的含量明显增加，儿茶素的减少对茯砖茶滋味的醇（或纯）而不涩有积极的作用，而茶黄素的鲜爽、刺激性口感，茶红素的甜醇滋味及其与咖啡碱形成的络合物。发花的作用还使茯砖茶获得独特的菌花香。
湖南农业大学教授、博士导师、著名茶叶专家刘仲华科学研究证明：“安化黑茶虽然与普洱茶同属黑茶，但普洱茶中的微生物为自然界常见的黑曲霉，而安化黑茶中的微生物是不常有的“冠突散囊菌”。”
安化黑茶系列产品中的茯茶，在神奇的工艺过程中产生的一种金黄色的颗粒——金花，是一种对人体有益的益生菌体，是其他地方的黑茶所不具有的，被列为国家二级机密。安化黑茶里的金花，“有平衡人体代谢机能，增强细胞活力的功效；可抵御癌细胞的扩散，抑制癌胞的生长。常饮之，可明显降脂、减肥、美容瘦身、降“三高”，调理肠胃等保健养生的功效。”
茯砖茶制作工艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。
普洱茶没有发花工艺。
包装的独特性
安化黑茶从远古至今现在都是以篾篓包装为主。
专家论证，西汉墓（公元前23年）出土茶叶用竹篾箱包装就是安化黑茶包装的历史原型。
茶农日常饮用的黑毛茶就是和篾篓型（猫眼篓）挂在梭筒上被生活用火熏烤着，俗称“梭筒篾篓茶”，从远古时代传承下来。
在宋、明清时代，安化黑毛茶运往西北的包装用篾篓，篾篓大包运至陕西泾阳，压制成泾阳茯砖茶再运销至甘肃、新疆等西北地区；为运输方便，晋茶商在清·嘉庆年间与安化江南边江刘姓茶人将篾篓大包改制成紧压“树型花卷茶”，用花格篾篓贴身包裹。晋茶商在清·乾隆年间与安化江南德和茶号创制的茶中珍品“天尖、贡尖、生尖茶”用竹篾篓包装。花卷茶的包装更为独特——花格篾篓。从内到外依次由粽叶→棕片→楠竹篾篓三者组成，在制作过程中茶与包装一次性成形，融为一体，花格篾篓，原始、古朴、大气，独具魅力。既有浓郁的历史感、地域特色，又具有粗犷、博大之美。显示出中国男人的粗犷与大气，豪放与博力，成熟与完美，是中华民族文化性格、完善人格与奋发精神的象征。有人惊呼：花卷茶为“世界茶王”、“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。”
花卷茶制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。
干燥工艺的独特性
安化黑茶的干燥工艺独特，有别于其他茶类。1、烘焙干燥工艺
安化素有加工火焙茶的习惯。茶农日常饮用的黑毛茶装放在火坑上的篾篓内，用火烘焙，即梭筒篾篓茶。烘焙干燥工艺经过了梭筒篾篓烘焙→焙笼干燥→发展到七星灶烘焙的历史演变。用火焙工艺干燥的安化黑茶，更增添了茶的香、醇、甘、爽等美滋美味。安化先人创造的烘焙干燥是独特的，科学的工艺，不仅有干燥作用，而且有消费作用，饮用安化黑茶更安全可靠。七星灶烘焙干燥安化黑毛茶，采用松柴明火。在七星灶上，将渥堆后的湿坏多次分层叠加，一般加坯层次达7~8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，其内含物化学成分经过剧烈的水解、裂变、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。用七星灶烘焙干燥，一次烘焙量达几百斤、上千斤。七星灶根据北斗七星的原理建造的烘茶灶。茶叶经过七星灶的烘烤，有学者赞誉七星灶烘焙干燥是“将日月星辰纳入灶里，将天地山川溶于茶叶，因此，安化黑茶乃是世界茶叶中的“泰山北斗”。
2、自然晾置干燥工艺
安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经七七四十九天日晒夜露，自然干燥；湘尖茶（天尖、贡尖茶等）成篓后也要经过20天左右的晾置干燥。在晾置干燥过程中，茶品内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态。自然晾置干燥工艺过程，实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序，有学者形容为是“吸天地之精气，聚日月之灵光”。
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