怎么使用茶刀。
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人们只知道白茶好，但是你们知道白茶为什么好，是什么成分导致白茶好的呢?春季是制作白毫银针和白牡丹的好时节，白茶不炒不揉，工艺自然，在六大茶类中，也是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。小编今天就和您说说氨基酸在白茶制作过程中的变化，如何影响白茶品质，以及它的神奇功效。
氨基酸在白茶制作过程中的变化
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋中后期，当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时，邻醌生成增加，氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质，为白茶提供香气来源和先质。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
氨基酸对白茶品质的影响
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
萎凋方式的不同，白茶中氨基酸的含量也是有所区别。
白茶中氨基酸的功效一、影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力
茶氨酸进入脑后会使神经传达物质多巴胺显著增加，多巴胺在脑中起到重要的作用，缺乏时会引发帕金森症、精神分裂症。茶氨酸通过影响多巴胺的代谢和释放，相关的疾病也会得到调节和预防。
二、镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等
茶中咖啡碱的成分会让人兴奋，可是茶氨酸却可以缓解，起到镇静的作用，使人放松，镇静。同时这种镇静作用对于容易不安，烦躁的人会更有效。
三、保护神经细胞可能用于脑血栓。脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆症等疾病的防治
随着年龄的增加，脑障碍的发病率也高，而随着茶氨酸含量的增加，会提高神经细胞的存活率，茶氨酸与谷氨酸的结合，抑制了神经细胞的死亡。
四、降血压的作用
通过一系列实验表明，茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来发挥降血压的作用。
五、增强抗癌药物的疗效
研究表明茶氨酸本身虽无抗肿瘤活性，却能提高多种抗肿瘤药物的疗效。茶氨酸与抗肿瘤药一起使用时，不但提高了抗肿瘤药的活性，并且还提高了其抑制肿瘤转移活性。
六、抑制癌细胞的漫润
在恶性肿瘤中，癌细胞会装移到身体的其他部位，抑制癌细胞的浸润是延长患者生命的有效手段。在一系列的实验中，当加入的茶氨酸浓度越高，其阻碍癌细胞浸润的能力也就越强，这与茶氨酸被吸收到体内后，在血液中浓度变化相关。
七、提高免疫力
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的”化学防线。
因此，在白茶中起很大作用的其实是白茶中的氨基酸成分，也就是氨基酸使得白茶拥有如此的功效，进而身价备高。
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茶园农药使用中存在的问题
（一）茶树上禁止使用的农药 茶叶是一种特殊的传统保健饮料，鲜叶不经过洗涤直接加工 成成品，引用者又经多次冲泡，所以对农药的使用有着严格的要求。概括起来，以下这些农药是禁止在茶树上使用的： 剧毒、高毒农药；残留期特别长，性质特别稳定，对饮用者健康有明显影响的农药；使用后造成成品茶有异味，影响茶叶品质的农药；对茶树有严重药害的农药。 （二）不合理使用农药造成的后果 化学农药用来防治农作物害虫，具有以下优点：对害虫作用 迅速，见效快，尤其在害虫大发生时，可在较短的时间内把害虫杀死，减轻害虫对作物的危害；使用方便，受环境条件限制小，可以大规模采用，有利于机械作业；增产效果显著，以较低的工本换取较多的农业产值。正因为如此，化学农药自问世以来，发展迅速，很快被广大茶农所接受，并广泛的用于茶树病虫的防治。但由于人们对化学农药的认识不足，常出现不合理使用的情况，比如长期单一使用某一种农药 、使用频次过高、乱混用、随意增加单位面积内的使用量等 ，结果造成了严重的后果，主要表现在： 1、害虫抗药性 害虫的抗药性是指害虫对某一种化学农药或 某一些化合物的耐受量增加，抵抗力增强的现象。害虫一旦产生抗药性，势必降低防治效果，增加农药用量，增加成本支出，减少经济收益，已成为世界农业病虫防治的一个突出问题。据有关部门测定，我国的棉蚜对溴氰菊酯的抗药性增加了1800～3200倍，对氰戊菊酯的抗药性增加了1100倍；在茶树上，已发现日本的茶神泽螨对芬硫林、三氯杀螨醇，日本、斯里兰卡的茶小卷叶蛾对西维因、滴滴涕，斯里兰卡的 茶小蠹虫对狄氏剂均具有抗药性。据杭州市茶叶科学研究所测定，茶尺蠖3龄幼虫溴氰菊酯从1980-1990年的12年间，抗药性增加了6.54倍，对氰戊菊酯从1981-1990年的11年间，抗药性增加了9.84倍。现在不少茶叶经营者反映，有些原料防治效果很好的农药，却现在防治效果逐年下降；在少数地方，联苯聚酯已不能杀死低龄的茶尺蠖幼虫。这可能都与害虫 的抗药性有关。 害虫产生抗药性的机理，众说纷纭，但比较一致的有以下三点：一是害虫体内解毒酶系作用增强，及害虫体内通过解毒 酶系的活动，将有毒的物质分解为无毒的物质。二是神经敏 感性降低，很多化学农药是作用于害虫的神经系统，干扰神经系统的传导功能而使害虫死亡，害虫对某一物质的神经敏 感越强，则杀虫效果好，若神经敏感性由强变弱，反映出害虫对某一物质抵抗力的增强。三是遗传基因，即害虫对某一化学物质的遗传基因是随着继代而使抗药性增强，且这种基因是可以遗传的。 长期单一的使用某一种农药，一年中频繁的用药，随意提高农药的使用浓度和用药量，是使害虫产生抗药性的直接人为因素。 2、害虫再猖獗 害虫的再猖獗是指应用某些农药防治某些害虫，起先表现出良好的防治效果，虫口数量显著减少，但经过一段时期可能会引起防治对象或在防治时数量不多的其他害虫的大量发生，猖獗危害，这种现象称之为害虫的再猖獗 。害虫再猖獗的原因，最主要是没有从农业的整个生态系统角度考虑使用农药，打破了生态系统中种群间的相对平衡，引起种群数量的变动。在自然条件下，生物种群间总是相互制约的，每一种群间总是保持相对平衡和相对稳定。由于不合理的使用化学农药，打破了这种平衡，造成昆虫相对贫乏，导致害虫的再猖獗。 回顾茶树害虫的演变史，在20世纪50年代及以前，茶树上很少使用化学农药，茶树害虫的主要种类是一些咀嚼式口器的食叶性害虫，害虫种群的组成相对较为稳定。20世纪50年代末至60年代前半期，茶树上普遍使用有机氯制剂来防治食叶性害虫，这类农药性质稳定，杀虫谱广，在杀死食叶性害虫 的同时，杀死了大量的自然天敌，结果在60年代造成全国性茶树介壳虫的大暴发。60年代茶区改用有机磷农药来防治介壳虫，收到了明显的防治效果，由于这类农药对害虫螨基本上没有什么防治效果，而大量的杀伤了害螨的天敌，结果自60年代末开始，又一次出现了茶树害螨的猖獗。在20世纪末有些茶农用甲胺磷防治茶树叶面害虫，由于此药毒性大，杀虫谱特别广，对天敌伤害大，不仅对人类的健康带来影响，而且造成黑刺粉虱的暴发。由的茶区曾出现采一次茶喷一次药，不仅增加了茶叶的生产成本，而且严重地破坏了生态平衡，造成害虫的再猖獗。 3、农药残留 大田作物喷施农药后，虽然经过生物、理化、气象等因素的作用使其降解，但农药仍不同程度地残存在生物体、水域、土壤和大气中，通过生物的富集作用，使农药的残留浓缩，当人们取食这些带毒的食物后，就会遭受到毒害。 茶叶是一种特殊的饮料，对农药的残留要求十分严格，茶叶消费国均不断地修订并降低农药允许残留的标准，对茶叶生产者提出了更加严峻的要求。在我国茶区，由于在20世纪五六十年代大量的使用六六六（HCH）和滴滴涕（DDT）农药，结果我国相当大的茶叶中六六六和DDT超标，曾一度影响茶叶 的外贸出口。自1972年禁止在茶树上使用这两种农药后，茶叶中的农药残留才有好转。20世纪80年代有些茶区用三氯杀螨醇来防治茶树害螨，由于三氯杀螨醇是由DDT脱去氯化氢加 工而成，其成品中仍含有4%～10%的DDT，茶叶重DDT的检出率又一度复生，影响茶叶的出口和饮用者的健康。我国农业部 在1997年6月20日发文，禁止在茶树上使用三氯杀螨醇。20世纪70年代以来，由于拟除虫菊酯类农药的不断问世，尤其是氰戊菊酯因价格低、杀虫谱广、效果好，而在茶区广泛被使用，至90年代我国成品茶种氰戊聚酯超标率不断上升，农业部在1999年11月24一发威，禁止在茶树上使用氰戊菊酯。进入21世纪后，一些发达国家均扩大了茶叶中农药残留的检测范围，普遍降低了最大允许残留标准，农药残留已成为我国入世后茶叶外贸的“绿色壁垒”。已引起茶叶生产者的高度 重视。 4、污染环境 不合理的使用化学农药，不仅造成自然天敌的 大量被杀伤，破坏了自然界的生态平衡，而且可随气流漂移 ，污染大气。通过降雨，污染土壤和水域，影响土壤微生物 和水生动物的生存，从而影响人类整个生存环境。
怎么用紫砂壶泡白茶？盘点泡白茶的佳器具
紫砂壶是中国特有的手工制造陶土工艺品，紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味，且紫砂壶以保温著称，所以对于很多的茶叶用紫砂壶冲泡一定要掌握好方式，具体如下！
冲泡方法
1、温具
沸水冲洗茶具。
2、置茶
茶量约占紫砂壶的三分之一，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
3、润茶
快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
4、冲泡
沿壶沿注水，不可直冲壶心。
5、出汤
稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中（如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。）
6、分茶
将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
7、品茗
闻其香，观其色，品其味。
泡白茶的适宜茶具
1、杯泡法
用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法
取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法
大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法
取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
以上就是用紫砂壶冲泡白茶的方式，及其冲泡白茶的最佳适宜器具，总的来说，冲泡白茶可以用紫砂壶来冲泡，但是在冲泡的过程中一定要掌握好冲泡的方式！
茶叶中硒成分的功效
茶叶中硒成分的功效！茶叶中的成分有很多，有茶多酚，有硒等，之前文章中我们介绍过茶多酚的功效，今天小编将为您介绍硒成分的功效。
科学研究表明，缺硒是人体慢性病与加速衰老的重要原因之一，但摄入过量又会引起慢性中毒，对人体造成损害。安化黑茶是符合国家食品安全标准的“适度富硒茶”，长期饮用非常有利于人体健康。
对生命而言，自由基是一种剧毒物质，而硒作为谷胱甘肽过氧化酶不可少的重要辅基，能有效地清除自由基，并可直接清除堆积在心脑血管内的有害物质和脂质过氧化物，达到保护心脑血管和防止器官老化与病变，抵抗有害重金属，延缓衰老，增强免疫力的作用。而人体缺硒，必然带来慢性病，造成严重后果。
饮硒茶不仅可以摄入丰富的茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素、矿物质等众多营养保健成分，还可以补充人体健康必需的硒等微量元素。
科学家指出，科学饮用富硒茶是最佳的补硒方法。茶叶硒含量都比较低，而包括绿茶和黑茶在内的安化茶叶硒平均含量最高。安化黑茶的硒含量是其他茶叶2倍，且在国家食物安全标准规定的范围内，因而被认为是符合国家食物安全标准的“适度富硒茶”，长期饮用非常有利于人体健康。