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2008年6月7日，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，安化千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产。2010年1月8日，国家质检总局将“安化黑茶”纳入国家地理标志产品保护目录。
2011年，中央电视台第四套节目《走遍中国》播出两期《安化黑茶》节目，讲述安化黑茶的神奇故事。
据历史记载，黑茶起源于湖南安化一带。“黑茶”一词，最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”
安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”，被誉为“能喝的古董”，是“艺术品、珍藏品、纪念品”。
北京故宫博物院至今珍藏着一支千两茶，由当年湖南安化晋丰厚茶号采制。
安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：
一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。
安化黑茶系列产品包括：
一、花卷茶：原称安化千两茶。现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。
二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。
三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。
目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖等。旧时，所有黑茶品类当中只有茯砖才有金花，“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的标志。
针对当今人们迫切追求健康的心理，百年老字号晋丰厚茶行(原是晋商于清朝同治年间在安化酉州开设的制茶分号)晋丰厚第六代传人谌小丰在改革开放之初带领农民搞起了黑茶加工，研发“金花花卷茶”和其他健康茶。
皇天不负有心人。晋丰厚茶行谌小丰大胆创新，运用现代科学技术改造花卷茶加工方式，成功地将原来只属于茯砖茶独有的发花技术培植到“花卷茶”上，给古老的花卷茶添了一“花”，即在花卷茶中培植出了对人体健康极为有益的冠突散囊菌，俗称“金花”。
金花花卷茶的核心就是“金花”。俄罗斯人管它叫谢瓦氏曲霉，韩国、日本和东南亚一带称为冠突散囊菌。
湖南农大与清华大学中药现代研究中心作了临床试验，将其命名为茯茶素A和茯茶素B，证实了花卷茶是对人体极有益处的茶品，具有解油腻，治肚胀，疗腹泻，消脂肪，止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，促进消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。
湖南农业大学教授施兆鹏说，“金花花卷茶”是花卷茶中的上品。
山西茶商、高级品茶师黄玮专程赶到晋丰厚茶行考察时说：“我搞了20多年茶叶，却不知安化有这么好的黑茶，这是一块埋在地下的金子。”
为适应市场需求，适应现代人追求简单快捷的生活方式，百年老字号茶行晋丰厚谌小丰经过多年的研制与开发，终于研制成功了“黑茶瑰宝———金花天尖散茶”并通过了省级评审团的严格审评，湖南农大授牌湖南省安化县晋丰厚茶行有限公司为“黑茶加工技术创新产学研结合基地”。百年晋丰厚在继承传统安化黑茶加工技术精髓的基础上，不断为健康理念适应市场推陈出新，为实现湖南黑茶产业快速发展与推广奠定了更为坚实的基础。金花天尖散茶，打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束缚，湖南农大施兆鹏和刘仲华教授评审该产品与茯砖茶相比，金花生长更为茂盛和均匀，饮用更方便；品质上有了质的飞跃，其茶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，从而进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的效果，是健康时尚黑茶中的极品，将成为黑茶的发展新趋势。
茶以其良好口感和防病、保健等多重功效，已成为21世纪人类的健康饮品。晋丰厚谌小丰说：黑茶的迅速崛起不是偶然事件，而是社会发展和科技发展的大势所趋。随着现代医学、化学等科学手段的飞速进步，黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来。从某种程度上来说，黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。
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茶经网黑茶扩展阅读
黑茶五种品类各具特色
不同种类的黑茶，具有不同的特点、不同的口感，但是总体来讲，黑茶具有独特的生长地理环境（冰碛岩），以及复杂而古老的加工工艺，含有丰富的营养物质，是一种“成熟”的茶。
1.茯砖系列
砖面平整，棱角分明，发花茂盛，色泽黑褐，菌花香浓郁，黄琥珀汤色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜润泽。
2.黑砖系列
砖面平整，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色黄琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转化为樟香味。
3.花砖茶
砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，微涩，略带梅子味，陈茶转换为樟香味。
4.三尖系列
三尖色泽乌黑油润，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黄琥珀色。
5.千两茶（花卷）系列
棒型，花格篾篓包装，茶叶紧实，色泽黑褐，内质香气纯正，略带松烟香，汤色黄琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微涩。
黑茶是成熟之茶
黑茶是典型的成熟茶，通过渥堆发酵，高温火倍等工艺，达到了去粗取精，去伪存真的效果。咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用黑茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量。
黑茶是茶中“粗粮”，含有丰富的营养物质
茶从茶树上采集下来分为两季，清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。
明乾隆《茶笼》载：采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足：不必太青，青则茶己老而昧欠嫩：须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。
成熟之叶的某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。
黑茶作为“成熟”的茶，营养物质丰富，对身心具有诸多益处。对于每一个热爱黑茶的人来说，有黑茶喝，就很满足哟！
黑茶制作，黑茶的干燥
今天我们来讲黑茶制作，黑茶的干燥，黑茶的干燥过程是很重要的一道工序！
把制造完毕后的茶青蒸发去水分就是干燥。采用低温干燥法，可以保持茶碧绿的颜色，比方说成茶后碾磨成末状的“碾茶”。
而传统的西湖龙井，杀青、揉捻、干燥均是在锅里完成的。重凋轻发酵的茶如白茶类，是在萎凋发酵后直接烘干，不需专门揉捻了。
在发酵 之前已揉捻过了的茶青就直接进行干燥，如红茶。有些茶利用阳光进行曝晒烘干。
如需后发酵的黑茶，这样可以形成黑茶茶独特的味道和颜色的变黑。
但是大部分的茶还是在揉捻之后进行干燥的，可用瓦斯热风烘干，也可用炭火烘干，方法各异，如碧螺春、清茶、 冻顶、铁观音等。
然而安化黑茶的烘焙干燥工艺是需要“七星灶”的烘焙，梭筒蔑篓茶（家庭常用茶烘焙）——焙笼（可干燥黑毛茶100斤左右）——七星灶（可干燥黑毛茶1000斤左右）。
“七星灶”，七星，寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，尤如“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，不仅作用于干燥，而且使茶叶产生了独特的高火香、松香味、天然醇香等风味。
前面提到的干燥是“彻制”的最后一道工序，至此可以算是完成一个段落了。
然而此时的茶品，品质还不够完善，叶细胞的活动还比较频繁，如此时存放易变质，就好比新砍伐的术材，尽管已经过干燥， 然而由此做出的家具极易反翘，如果将干燥过的木材放上半年至一年，做出的家具就很难有反翘的现象出现了。
那么茶叶的再次千燥或因受潮后再次干燥的被 称为“焙火”效应。目的就是为了保持茶性的稳定。
在此过程中温度不要超过 90℃，否则就出现“焙火”效应。
为了保持一些茶类如绿茶、白毫乌龙、红茶、后发酵普洱茶等的原性，应采取低温的干燥方式进行覆火， 比方可以采用除湿机、干燥剂等。
安化黑茶的制作，黑茶严格的制作工艺
安化黑茶是湖南的特产，是一种具有很高性能的茶叶，是很多的人都喜欢饮茶。当然的，安化黑茶因为独特的制作，优质的品质优于其他的黑茶，具体如下！
安化黑茶的制作方式
1、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
2、初揉
黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
4、复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
5、烘焙
茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6、自然晾置
我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
安化黑茶的功效
1、营养价值
安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
2、药用价值
临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。
总的来说，安化黑茶的制作主要是包括6个步骤，当然的，从上面的介绍大家就会发现，安化黑茶的制作虽然只有6个步骤，但是几乎每一个步骤都有严格的要求，这样才能保证安化黑茶的品质！
安化黑茶的制作
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。不同品种的茶叶有不同的制作工艺，不过它们都需要一个基础就是毛茶的制作工艺。
安化黑茶的制作工艺是：
1.黑毛茶加工：杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时，七星灶松柴明火干燥。
2.湘尖加工：筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主，贡尖原料以二级黑毛茶为主，生尖原料以三、四级黑毛茶为主。
3.黑砖、花砖加工：筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。
4.茯砖加工：毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃<发花温度<45℃，75%<发花湿度<90%，发花时间15至22天。
5.安化千两茶加工：汽蒸→装篓→捆压→晾置。汽蒸温度110℃左右，时间约8分钟。汽蒸变软后的茶叶装入特制蔑篓，篓内垫棕片和蓼叶，经滚、踩、压、绞、锤等技术手段使茶紧结成园柱形，摆放在晾置棚内经日洒夜露自然晾干，时间约50天。
毛茶的制作工艺是：
（1）原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（2）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
（3）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。
由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。
渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。
如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（5）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（6）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。
烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
以上就是对安化黑茶的制作工艺的介绍了，毛茶之后的加工因为品种的不同加工工艺也不同，所以之后的加工要根据品种来说了、
黑茶的冲泡及储存！
喝茶是很讲究的，对其冲泡方法及储存也要做好掌握，毕竟方法得当才能冲泡出口感醇香的茶叶。接下来小编就来为大家分享黑茶的冲泡及储存，想了解的你，跟着小编一同来往下一探究竟吧！
首先我们来介绍下黑茶的冲泡方法：以下说的都是比较通用的，任何家庭都可以操作，方便简单的同时冲泡出茶味和特色是所有茶冲泡的基础和需求。
黑茶的冲泡方法一：传统煮饮法：取茶10-15克，将水（500ml）烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
黑茶的冲泡方法二：功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮法冲泡饮用。1、投茶：将黑茶大约15g投入杯中，杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。2、冲泡：按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于黑茶比较老，所以泡茶时，一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。3、茶水分离：如果用杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。4、品茗黑茶：再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。
黑茶的冲泡方法三：杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。黑茶冲泡必须用煮的，这点和绿茶的冲泡方法不同，绿茶为80度的开水就可以，而黑茶是完全发酵的，不煮难把里面的营养成分和口感发挥出来。
黑茶的冲泡方法四：凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：50至80，煮好后，滤渣放凉后饮用，有条件的可以用水壶置冰箱放凉饮用。
黑茶的冲泡方法五：奶茶饮法：按传统煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调剂，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。
然后黑茶的冲泡方法是有技巧的，目的就是为了更好的品黑茶，这个可以根据每个人的爱好来操作，而下面小编要谈的黑茶的储存方法相对绿茶来说简单但也实用，毕竟保存的好是黑茶升值的基础。
黑茶的储存方法的基础注意点是要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。1、生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，且放在干燥、阴凉处，将安化黑茶用薄牛皮纸包好并扎紧，然后分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1-2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
2、化学贮存法：先用袋子装好安化黑茶，然后用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，最后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，这种保存的效果非常的好。
3、冷藏贮存法：将含水量在6%以下的安化黑茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃左右。
4、暖水瓶贮存法：将安化黑茶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布；适用于家庭保管茶叶。
5、木炭贮存法：取1公斤木炭装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部；然后将包装好的安化黑茶分层排列其上，直至装满，再密封坛口；装木炭的布袋每月换装一次。
以上是小编为大家分享的黑茶的冲泡及储存方法，希望可以帮助都各位茶友。掌握茶资讯，丰富我们精彩的生活，感谢大家阅读本站的文章！
安化黑茶的制作，安化黑茶的5大制作步骤简述
安化黑茶是湖南安化县的特产，用于黑茶制作的毛茶要求外形条直，色泽黑润，具有纯正的茶香味，若带有松香烟味为更佳，制作主要是分为5个步骤，具体的下面我们就来了解一下吧！
安化黑茶的采摘
在制作黑茶前，是新鲜茶叶的采摘。所采茶叶的品质对成品黑茶的质量有着很大的影响。一般来说，制作黑茶的鲜叶原料要有一定粗老的程度，但是对天尖、贡尖两种却要采用较嫩的鲜叶原料。就品级来说，1-2等级的茶采用的是一芽3叶、3-4等级的茶用的则是一芽4叶到6叶的原料。
而鲜叶采摘的时期也是很讲究的。由于黑茶原料要求有一定的粗老的程度，再加上安化地区天气较冷，所以在黑茶的产区，鲜叶的采摘一般比较晚。而且不同品级的黑茶、采摘的时期叶不同。1-2级的采摘在立夏前4-6天；3级的采摘在立夏后3天；4级的采摘时间就到小满后的5-6天了。为保证黑茶的品质，采下来的鲜叶应该尽快进行制作，所以茶区有“日采夜制”的传统习惯。
安化黑茶的制作
1、杀青
简单来说就是用热锅煸炒鲜叶，整个过程中茶农对温度和时间的把控，决定了鲜叶杀青的成败。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性，阻止酶促进鲜叶物质的变化；同时也蒸发了鲜叶内的水分，使鲜叶柔软便于揉捻。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏，也是决定黑茶成品质量的关键步骤。
2、揉捻
在传统工艺中，揉捻都是用脚揉的，是的也许有些读者决得难以接受，不过现在一般都用机器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破叶细胞，使汁液流出来聚集在叶表面，这样容易冲泡。同时揉捻过程可以使叶片成条，外形美观，叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底。
3、渥堆
渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵，这时叶片内的物质发生生物和化学反应，形成了黑茶独有的色、香、味和汤色。渥堆过程中，叶片由暗绿色变成暗黄色，减少了青涩的味道。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键。
4、复揉
复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面，增进茶叶的色泽，且更加容易冲泡。同时复揉也可以提高茶叶香气，使茶叶条索更加紧卷。复揉时把渥堆茶先进行解块松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的时间有所不同。
5、干燥
干燥是形成黑茶色泽乌黑油润，香味醇厚的工艺过程。由于黑茶要求具有松香味，其实这种香气的主要来源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的时候得要使用松柴。
安化黑茶的种类
1、安化三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清·道光年间（1825年前后），天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
2、安化茯砖茶
安化茯砖茶，是以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
3、黑砖茶
安化黑砖茶，是以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4、花砖茶
花砖茶，以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5、安化千两茶
又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。
综上所述，安化黑茶之所以有这么高的品质，除了原料本身之外，最重要的还是制作，安化黑茶的初制过程包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5个工序，每一个步骤都非常重要，不可获缺！
黑茶制作工序，黑茶怎么制作出来的！
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，具体如下！
黑茶的制作工序
1、采摘
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。
2、杀青
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
3、揉捻
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
4、陈放
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
黑茶的采摘方式
1、采摘时间
采茶要注意时间和季节，要适时，不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的，每个节气15天。
（1）、春季温度适中，雨量充沛茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。
（2）、夏季气温高，茶树新芽生长迅速，容易老化，茶叶中的营养物质含量较春茶低，且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬，第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。
（3）、秋季降雨不足，茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺，滋味、香气较平和，至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露，在9月下旬至10月下旬采摘。
（4）、冬菜的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘，尤以立冬前后采摘的品质为最佳。
2、黑茶采摘要点
采茶是一门技术活，要讲究采摘的方法。对此，陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”意思是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨采摘。
3、黑茶采摘注意事项
采茶的时候，采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中，并且不要挤压，以免破坏其色、味和完整度；采下来的茶要妥善贮放。要用干净透气的竹篮、茶篓装，而且不能装得太多太厚，采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开，以减少水分，促进香气转化，提高茶叶品质。
以上就是关于黑茶制作工序的介绍，从上面的介绍中大家就可以发现，黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣，要求严格！缺一不可！
黑茶的种类及功效
黑茶是六大茶类之一，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。下面，我们就来了解下黑茶的种类及功效。
黑茶的种类及功效
1、种类
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，雅安藏茶，云南黑茶（普洱茶）、陕西黑茶及湖北黑茶。
（1）湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。
由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
（2）四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。
传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。
（3）云南普洱茶
云南普洱茶因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
（4）广西六堡茶
六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。
六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
2、功效
1、抗菌抗流感
黑茶的功效与作用来自黑茶含有茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。除此之外，黑茶中的茶黄素对于流感病毒的侵袭具有一定的抑制作用。
2、助消化解油腻
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
3、减肥降血脂
黑茶含有大量茶多糖，这种物质具有降低血脂的功效，而且还能降低血液中过氧化物活性。而且常喝黑茶还可以消除体内油腻，达到预防肥胖的作用。
4、醒酒解毒作用
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
以上内容就介绍到这里。黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。
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