红茶和黑茶哪个更养生。
下面小编为大家带来一篇《黑茶烹煮更香甜》，希望能够帮助到大家。
煮茶，对于茶友们来说并不陌生，但不是所有的茶都适合烹煮。有些茶宜泡不宜煮，有些茶却是烹煮比冲泡更加香甜。可以煮的茶不多，在这其中能较好地保持茶叶原滋原味的当属黑茶了。
黑茶属于后发酵茶类，需用高温水冲泡。虽比较温和耐浸，但亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。若是烹煮，则茶汤较为甘甜醇厚。上乘的陈年黑茶若是煮饮得当，几遍甚至几十遍的茶汤仍是甘甜回味。
那么，黑茶要如何烹煮?煮多久才能够达到最佳的口感呢?这其中藏着不少学问。煮茶，其实说起来并不复杂。常见的泡法为待壶中的水烧开，加入适量茶叶(一般10克左右的茶放入500毫升的水)，开盖熬煮两分钟左右再上盖闷泡三至五分钟。饮用时，将壶中的茶渣过滤出去即可。
较为新鲜的烹煮法是，先将黑茶放入壶中，加入冰水后再用急火熬煮三分钟左右即可。此时的茶汤透亮橙红，滋味醇厚、香气纯正。
由于黑茶本身陈、醇的特点，也可将煮好的茶装入暖水瓶闷上一至两小时或一整晚，其茶经过更充分的发酵，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
烹煮后的黑茶与冲泡的黑茶相比，汤色更为浓艳，滋味也更醇厚了些，适合口味较重的茶友。
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茶中有梗茶更香
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在众多的茶品中，有些茶带梗有些是不带梗的。如绿茶，一般是嫩叶采摘，极少会出现茶梗;而乌龙茶、黑茶的制作需要采摘成熟的鲜叶，茶品中自然带有茶梗。而这里所谓的“茶梗”，指的就是从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗、普洱茶梗。
茶梗，在人们的眼中似乎一直是不好的角色，如影响茶的形态、给加工茶叶带来不便等等。但是，茶梗也不是一无是处，市场上带茶梗的茶叶也不一定是劣质茶。反而，茶梗里含有一定量的营养物质，对于茶叶口感也有着十分重要的作用。若喝茶时只留叶而去梗，品尝性和功效性也都大大减少了。
据专家表示，茶叶的营养价值在于梗与叶，但茶叶的梗中含有的氨基酸、香气物质等含量远远多于叶中的含量。氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。香气物质又决定了茶叶的香味，所以，在冲泡时，放入适量的茶梗茶的滋味会更甘鲜、香味更浓厚。因此，在拼配普洱茶时，也会适当地放入茶梗。经过岁月的沉淀，冲泡时才会伴有浓郁的沉香且滋味甘爽。此外，茶梗中含有大量的茶多糖和纤维素，该类物质可以促进肠胃蠕动，具有助消化、降血糖等作用。
总之，若是将茶梗轻易丢弃就太过可惜了。对于某些茶品而言，茶梗可在一定程度上益于茶叶品质。
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黑砖茶是黑茶吗 关于黑砖茶是黑茶
黑砖茶是属于黑茶的一种。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
黑砖茶的冲泡方法：1、功夫泡饮法：
取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
2、杯泡法：
用如意杯或紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。
3、传统煮饮法：
取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。
4、奶茶饮法：
按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1:5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为"红粉佳人"。
5、冷饮法：
按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
黑砖茶的外形：传统黑茶砖每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米，砖面平整光滑，棱角分明，茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。为适应大众化的需求，白沙溪研制了小规格的精品黑砖条茶，制作工艺更为巧妙，使茶品极具人性化，该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
认识黑茶
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苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师国家一级评茶师
10月8日讯：黑茶是我国所特有的黑类，是数量上仅次于绿茶和红茶的第三大类茶，是六大茶类之一。按地域分布可分为湖南黑茶（获茶）、四川雅安藏茶（边茶）、云桂黑茶（普洱茶、六堡茶）和湖北老青茶及陕西黑茶（俗称黑五类）。黑茶是后发酵茶，最早出现至今已有千余年历史，年代可追溯到唐宗时茶马交易早期，制作黑茶的原料一般比较粗老，堆积发酵的时间也较长，所以大多茶叶色呈暗褐色，人们称之“黑茶”。在史料中正式称之黑茶的最早记载是明嘉靖三年（1524）御史陈讲奏疏：“以商低伪，征悉黑茶……蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商马给卖”。说明此茶蒸后踏包、发酵之茶为黑茶，以及茶的经营方式，黑茶作为后发酵茶，其共同的品质特点是外形除湘尖采摘芽叶外，其他均连枝带叶，梗长粗壮，成茶色泽乌黑油润（或褐色），汤色橙红，香气纯正，滋味醇而不涩，叶底黑褐粗大。
黑茶的主要生产工艺为采摘鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-蒸压-干燥等工序，渥堆发酵的基本原理是提供毛茶一定的环境，控制毛茶的温湿度及变化，在一定时间下经微生物分泌的酵素使茶叶发酵加速进行，实质是以微生物活动为中心，生化动力-胞外酶。物化动力-微生物热，使茶叶内含物发生一系列极为复杂的变化，形成黑茶所特有的品质。渥堆的具体操作工艺是：将经杀青，揉捻后的芽叶（连梗带枝）堆成一定的体积厚度，将堆内含水量调节到35-40%，堆心含水量15-35%范围，相对湿度15-35%之间，堆心温度控制在45-71℃；堆内微生物主要集中于毛茶堆表面10-20厘米处，因湿热和pH值的不断下降，使叶绿素巨大损失形成较多偏黑、偏黄的物质（脱镁叶绿素A和B），据测定：茶多酚含量自鲜叶到成茶下降20.6%，其中渥堆工序降比为18.7%，而茶褐素增幅达194.29%，其中渥堆过程增72.5%，茶红素的变幅则不大；纤维素下降18.22%，其中渥堆过程降12.6%，人体难吸收的原果胶减少66.5%，而可冲泡浸出能被人体吸收利用的水溶性果胶则增加80%。呈苦涩味的物质如茶多酚，儿茶素（尤其酯型儿茶素的减少），水溶性果胶的增加对黑茶醇和滑的口感形成极为有利，同时也大大提高了有益人体健康成分的含量。近年来药学工作者通过对茶褐素优化提取以及对它的降血脂活性进行研究，临床应用等效试验和代谢试验证明具有良好的降脂效果。
黑茶对于喝惯了清淡绿茶的人们，初喝感觉会难以入口，但只要坚持一定时间的饮用，随着味觉器官的适应，人们就会喜欢上黑茶这种独特的浓醇风味，特别是对居住在沙漠、高原等荒凉地区的牧民（居民），主食牛羊肉、奶酪，缺少蔬菜水果摄入的高寒地带高脂饮食区的人群尤其适合饮用，黑茶的内质成分既可生津解渴、化腻健胃，又有御寒提神、降脂瘦身的作用，还有一定的杀菌止泻功效。这些都是其他茶类所不及的。正是因为这种功效，随着城乡居民生活水平的不断提高，膳食结构发生了很大的改变，肉食脂肪类摄入的绝对量和相对比重的增加，蔬菜较少，加上总体上劳动强度的降低，使得普通人群体内脂肪积累增加，并由此带来的血脂、胆固醇等超标，为了身体健康饮用黑茶成为人们必然的选择之一。
黑茶包括砖茶和散茶，砖茶又分“里茶”和“面茶”（面茶又有“洒面”“晒底”的区别）。分里面茶的有青砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、沱茶等；不分里面茶的有黑砖、花砖、茯砖、金尖等等。
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湖北黑茶
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苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师国家一级评茶师
11月5日讯：湖北出产的“老青茶”（常蒸压成青砖）总称湖北黑茶，主产于蒲圻、赤壁、咸宁、崇阳等地，赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有200多年的历史。乾隆之年（1736）茶商雷中万开办“羊楼洞茶庄”，茶庄设于庙场，始制茶砖《中万公传》有“砖茶之源，万年洞庄”之说，《湖北通志》记载:“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”，这里老茶即老青茶。以老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。湖北生产“青砖”的历史悠久，久负盛名，18世纪就在欧洲培养起一个稳定而庞大的消费群体，源头就是湖北的港口城市汉口，经我国北方至蒙古高原再至西伯里亚腹地的驼道，然后延伸至整个欧洲（后被水运和铁路取代），19世纪下半叶经中国茶叶的出口占世界贸易总量的80%，汉口输出占国内茶叶出口的60%，而且以湖北产老青茶砖比例最大，老青茶砖的压制分面茶和里茶两种，面茶又分洒面和二面。面茶原料较细嫩，里茶相对粗老。习惯上鲜叶的割采分三个级别标准，根据茶茎芽不同生长阶段表皮韧皮部纤维素本质化程度的不同来划分，一级洒面茶以青梗为主，说明割采的是幼嫩茎叶，条索紧稍带红梗，色泽乌绿；二级茶（二面）以红梗为主，顶部为青梗，叶色乌绿带黄；三级茶（里茶）为当年生红梗，叶卷色乌绿带花，割采以当年新稍（枝）叶。
割采鲜叶后按老嫩程度制成里茶和面茶，即毛茶。黑茶的基本工艺是杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥五道主要工序，里茶则少一个复揉工序；面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆和干燥七道工序。黑茶原料总体粗老，需要渥堆较长时间并维持一定温度以充分发酵，这种由原料特点决定加工特征的渥堆使成茶呈油润黑褐色为主。
湖北黑茶的传统品种是小乔木、中叶类、早生种。该茶树品种为群体种，植株较高大，树姿斜向上着生，长椭圆形叶片，叶色黄绿有光泽，叶面较平整，叶渐尖，叶片自内折较厚软，芽叶呈黄绿色茸毛多，一芽三叶百芽重58.0克。该茶树的发芽势强，产量高，春茶一芽二叶干样约含茶多酚31.5%，儿茶素总量13.9%，咖啡碱4.7%，氨基酸2.7%，是至今在湖北种植面积较广的主栽品种。
湖北黑茶（青砖茶为代表）的品质特点因鲜叶原料的老嫩不同，内含物质的含量、比例、有效性的差异也较大，所以砖茶的色泽以棕色为主，茶汤滋味浓醇滑厚感，回味略甜或爽；而青砖茶总体上外形梗长粗壮，色泽黑褐油润，汤色橙红，香气醇正，滋味醇而不涩，叶底黑褐粗大（袍丝体越多品质越好），滋味会因原料叶的老嫩比例不同，制法差异，反映在冲泡后呈味物质的数量、比例、组成不同，滋味的感受也就不同。
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