铁观音的正确冲泡方法。
赛珍珠虽然没有名列中国十大名茶，但是也是深受爱茶人士的喜爱的。一壶好茶的出炉，最主要的环节就是冲泡了。小编今天就为大家介绍一下赛珍珠最佳冲泡方法!
俗话说，“七分茶，三分泡”，如果没有采用好的水和适合的茶器，没有掌握好最佳的泡饮时间，好茶也会泡不出最好的味道。虽然人们的口味不尽相同，有些人喜欢淡些，有些人喜欢浓些，但是，不管浓或淡，能够得到最佳的营养价值，却是人们共同的需求。
那么，究竟怎样的泡法，可以使得好茶赛珍珠恰如其分地发挥最佳口感和最佳营养价值呢?一年多来，知名茶企八马茶业本着对消费者高度负责的态度，组织茶师和科研人员长时间反复研究，并广泛征求相关业界专家和广大消费者的意见，在大量测试数据支撑下，结合感官审评，日前郑重发布了“赛珍珠最佳冲泡方法研究报告”。据了解，此次铁观音最佳泡饮时间研究报告是基于内含物测定分析得出的，在国内尚属首次。
各方案酚氨比平均值和方差曲线
赛珍珠用水、茶具选择和茶水比例
古人云：水是茶之母，器是茶之父。
水是茶色、香、味、形的载体，好茶需用好水，这已经是人们的共识。赛珍珠与其他名茶一样，同样要求用水洁净、甘甜、清冽、无异味。正如《茶经》所云，“其水，山水上，江水中，井水下”，讲明的是泡茶用水最好选用山泉水;在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水，反之为软水。实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。因此，赛珍珠最好的用水选择是天然山泉水和纯净水。
实践证明，茶器的选择和茶水比例对赛珍珠品质影响也较大。因为赛珍珠颗粒很紧结，粒粒像珍珠，又有独特的“三香”，因此，选择适合赛珍珠的茶具和茶水比例显得很重要，其中，采用高白瓷盖碗表面光滑不吸味，用盖杯闻香又方便;其导热快，不产生闷味;打开盖杯之后，可以欣赏到赛珍珠逐渐舒展的形状，产生美感，因此选用高白瓷盖碗是赛珍珠茶器首选。经过多年反复测试，赛珍珠每泡茶叶净重8.35克，专用盖碗容量120ml，茶水比例1:14.5，在一定的冲泡时间下，有最好的释出浓度，口感和香气最好。当然，赛珍珠属于浓香型铁观音，也可以采用紫砂壶，茶水比例也同样在1:15左右情况下来冲泡，可以有更好的留味和更多的冲泡次数。
冲泡时间研究结果：“3123”冲泡法最适合赛珍珠茶友
冲泡时间的把握又是一项影响赛珍珠口感的重要因子。不同的冲泡时间会导致不同的口感，掌握不好就会使赛珍珠口感“大打折扣”。
作为一家茶业领军企业，八马茶业有着强大的科研队伍，是国家茶叶产业技术体系泉州综合实验站、福建省乌龙茶质量与安全控制企业重点实验室依托单位，配有大师工作室，为了论证什么是赛珍珠最佳冲泡时间，八马科研团队与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心(福建)相关科研人员开展联合研究，研究结果表明，感官审评判定的最佳赛珍珠冲泡时间，与茶汤内含物稳定性、释出率、持久性、各组分协调性完全一致。
据了解，研究小组的测试方案处理来自全国各主要城市赛珍珠的习惯泡法(见表1)，经过从酚氨比以及茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、游离氨基酸、水浸出物总量等六个方面的释出量、稳定性、极差、均差、方差全面分析，并与感官审评进行比对，结果发现，感官判定的结果与数据分析结果吻合一致。于是，八马向人们推荐最佳赛珍珠冲泡时间方案，这就是，选择第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒(简称赛珍珠3123冲泡法)为最佳方案。
理由如下：
首先，经过多位国家一级评茶师联合反复感官审评，按外形(20%)、汤色(5%)、香气(30%)、滋味(35%)、叶底(10%)计分，方案一得分96.1和方案三得分95.7。特别是方案一，专家团给出外形圆结重实、乌润砂绿、匀整洁净，汤色金黄透亮，香气高扬持久、温纯甜香、音韵明显，滋味醇厚鲜爽，叶底肥厚软亮、余香高长的极高评价。
其次，在包括酚氨比、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶氨酸、咖啡碱测定在内的内含物数据分析方面，方案一与方案三综合得分也最高。
关于内含物分析方面，为更好地帮助读者理解，记者特别采访了八马茶业副总经理、高级评茶师林荣溪，他告诉记者，用分析数据判定茶叶品质，既要看单项数值，也要看配比和释出稳定性。第一，茶多酚是茶叶主要功能成分，主要作用是抗氧化、抗癌、抗病毒等，它对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。方案一中茶多酚平均含量达到了532.9ug/ml的高水平。第二，茶氨酸是茶叶特征性成分，具有增强吸收与代谢、调节脑神经、增强记忆力等功效，有焦糖的香味和类似味精的鲜爽，它的含量变化，对茶汤口感的影响比较大，能缓解茶汤的苦涩，增强甜味，方案一的茶氨酸含量23.8ug/ml，达到较高水平。第三，咖啡碱可以促进提神、强心、利尿、减肥等，是茶叶重要的呈味物质，但咖啡碱具有苦味，含量不宜太高，方案一和方案三咖啡碱含量居中。第四，茶叶中游离氨基酸是组成茶叶香气和滋味的重要成分，主要体现为甜味和鲜味。从各个方案的走势来看，方案一游离氨基酸浸出率171.1ug/ml，整体呈现为平稳状态，使得滋味和香气的变化持久、稳定。第五，水浸出物总量代表茶叶中内含物质的丰富程度，方案一、三都较高。第六，酚氨比合理是衡量茶叶口感的重要指标之一。方案一和方案三中茶叶酚氨比平均值较高且持续稳定，同时方差也较低，所以在茶叶冲泡过程当中，这两种方案的口感相对稳定一致(见图1)。即茶叶香气和汤色的持久性会比较好，可以保持到“七泡有余香”。
通过实验证明，泡饮赛珍珠，无论是感官水平还是营养物质释出稳定水平要达到最佳，并可以保持到七泡有余香，甚至10遍以上还有味道，宜采用3123(方案1)冲泡法。
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铁观音如何冲泡?铁观音冲泡方法
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铁观音做为中国名茶之一广受消费者喜爱，而福建人更是家家户户喝铁观音，但铁观音冲泡方法真的了解吗?铁观音如何冲泡?
铁观音
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
铁观音
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
这八个步骤下去铁观音这查便能喝出味道，品出人生百味，感受到茶道。
铁观音的冲泡方法 2020铁观音的冲泡方法
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。
茶具的选择：
茶具以白瓷或紫砂壶为最佳，白瓷适合赏汤色，紫砂壶最具情调，且这两种茶具都能轻易取出茶叶，避免茶水泡的太浓。
水温的选择：
铁观音香味散发较慢，这也是其能泡多次的原因之一，所以最好使用刚刚沸腾的开水冲泡，这样才能让其香味尽快释放出来。
茶叶量的选择：
以普通紫砂壶的大小，每次7.5克茶叶，冲泡七次左右。
铁观音冲泡方法：先用开水将茶壶、茶杯冲洗一遍，然后将茶叶放入壶中，冲泡第一遍，十几秒即可，因为第一遍会将茶叶中的杂质冲下来，所以这头汤是要直接倒掉的，然后冲泡第二遍，第二遍冲泡30多秒，是继续倒掉还是喝掉由各位决定，第三遍冲泡1分钟，以后每次冲泡按此递增。
铁观音每次冲泡的时间可根据个人口味来决定，想喝浓一点就多泡几秒，但是铁观音不耐久泡，每次泡完都要将茶水全部倒出，如果此时没人需要，那宁愿将多余的茶水倒掉也不能让茶叶长久泡在水中，否则会出现苦涩味。
铁观音的冲泡方法
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
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