中国茶的发展。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“中国茶的饮法演变”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“中国茶的饮法演变”相关知识！
饮茶始于西汉，西汉以降，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。一 煮茶法
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有”北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口“，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有”刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜“。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。清代周联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
二 煎茶法
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘”。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有“碾成黄金粉，轻嫩如松花”，“滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。
五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”北宋苏轼《汲江煎茶》诗有“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”。背诵苏辙《和子瞻煎茶》诗有”铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火“。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有“冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度，红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。
三 点茶法
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。《荈茗录》“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”其“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶白戏、水丹青，宋人又称“分茶”。《荈茗录》乃陶谷《清异录》“荈茗部”中的一部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并宋初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶(调膏、击拂)。
点茶法奉行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有”蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻“。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。”南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”。“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。
明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云：“命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯”。朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。四泡茶法泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。过去往往依据陆羽《茶经·七之事》所引“《广雅》云”文字，认为泡茶法始于三国时期。但据著者考证，“《广雅》云”这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据。
陆羽《茶经·六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后世泡茶法的先河。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称“撮泡”，此法沿用至今。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的“工夫茶”则是典型的壶泡法。
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中国茶业的四大演变
一个好的品牌、一个稳定的质量、一个高素质的研发队伍、一个讲信誉的营销网络、一批忠实的消费者，是成就一个品牌茶企成功与否的重要因素。中国茶企借鉴立顿在营销上的成功经验，在茶业发展道路上结合自身特色进行了四大演变。
演变一：从产地品牌到产品品牌
在中国悠久的茶发展史中，只有产地、种类、区域品牌，而没有产品品牌。西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春等都是名茶品种，但不是茶品牌，而且每个品种都是以产地为茶品质的衡量标准。其结果就是，任何企业都可以把产品冠上龙井、铁观音等，造成市场上充斥着品质各异、价格各异的茶品，结果是消费者雾里看花，市场缺乏信任度。试问：目前，哪个产品品牌能让消费者脱口而出？这是典型的有种类、无名牌的有名无姓市场特征。因此，这个行业迫切需要突破和改变。
演变二：从价格导向到价值导向
并不是所有消费者都愿意选择价格低的产品，特别是在中产阶层主导消费的今天，当消费者感到物有所值时，他们还是愿意付出较高的代价满足自己的需求。
演变三：从传统茶文化到时尚茶文化
中国茶市场不再是以温饱型消费为主，茶品的时尚口感，保健养生功效，以及方便饮用是当今消费者关注的重点。茶企不再沉醉在虚无缥缈的茶文化中，而是切实根据消费者需求结合传统文化进行营销，营造一个品茗的佳境，让茶客切身体会到茶文化的内涵，这种茶文化营销在无形中增加了茶品牌的价值。
演变四：从慢消品到快消品
立顿带给我们什么启示？立顿改变了很多中国人的饮茶方式，将传统变为时尚，这无疑是一种质的变化。立顿的快与中国茶的慢形成了一个鲜明的对比。在慢的文化哲学下产生了中国茶文化和丰富多彩的茶饮方式。没有优劣，没有对错，但有危机。我们并不崇洋媚外，中国茶立足中国市场，但不能不放眼世界。越是传统的，越是国粹，越是文化的，越是没有国界。文化不能成为一种负担，不能成为塑造品牌的障碍。
中国茶 习惯之饮
茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种欲笑还颦的忧伤；一种“千红一杯，万艳同窑”热闹后的落寞。
刘先生是典型的北京人，对于茶的喜爱也很典型。他说他喜欢茶，喜欢喝茶，就是喜欢了，没有什么特别的，虽然现在的事业与茶有关，但是一直以来他认为自己就是一个单纯的爱茶人。
说起中国的茶，简直就是一千零一夜，根本讲不完。还好我不是请刘先生讲茶历史，他说他也讲不出那么多，但是说到茶他还真的都是故事。
前脚刚踏进大门，便听见了优雅、含蓄的古筝声音。步入二楼，典型清茶馆的布置映入眼帘：方桌木椅、陈设雅洁简朴。古时前棚坐散客、室内是常客、院内有雅座的习惯在这里依然可以清晰的看出来。至于这个茶馆的产生，源于一个“懒”字。
人说酒逢知己千杯少，我看来围坐在茶海前，话题一样不少。
闲话少说，先来品茶。功夫茶之后，再来绿茶；绿茶之后还有18年的熟普洱，还没完呢，之后还有生普洱。等倒了一肚子茶水之后，大家开始聊天了。
“我之前喝茶不挑，现在其实我也不挑。在我看来每种茶都有每种茶的妙处。刚才咱们品的是功夫茶，虽然是秋茶，已经有了一段时间了，但是如果你细心保存，味道依然不变。”的确，闻茶的时候能够感觉到一股清香，绝没有已经干燥的感觉，一饮而尽还能感觉到舌根的留香，清清爽爽的，没有苦涩的味道。
刘先生说，北京不是产茶区，所以最重要的就是如何能够很好地保留茶的味道。说到这里他不无得意地告诉我们：“这就是到茶楼喝茶的好处”言下之意，就是说他们的茶绝对有好办法，保留其美妙口感。
刘先生口中最喜欢的茶，恐怕还是普洱茶。虽然之前一路炒作，让很多人对普洱茶有点抗拒，但是，如果你真的细心去品，还是能品出普洱茶，土味过后的余香，那种味道是经过沉淀之后，一点点回到你口中的，所以喝茶，是个慢功夫，不能着急。茶入口后，不要急于去喝第二口，要回味之后，才能体会到茶的内涵。刘先生还偏爱观音茶，在他看来，也许是年龄到了，经历够了，才能发现每一泡之后的不同韵味。我一直在想，每个人都会有自己偏爱的茶，也许是经历了什么之后，你才真的知道自己喜欢的是什么味道。人说，人生如茶，恐怕就是这个意思。
此时，茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，苦涩清香中慢慢的感悟出。
从清饮到调饮，中国的调饮文化如何演变
茶，本质为叶子，从我们的祖先发现茶树开始，到利用茶叶，刚开始茶作为药用，后茶成为人们每日必不可少的饮食。茶，承载千年文化底蕴，从清饮到调饮，饮茶的方式不断改变。
最早的饮茶法
茶的饮用是在食用、药用的基础之上形成的，古人利用茶的历史相当久远，但饮茶文化相对而言却比较晚。曾有这样一种说法，在先秦时期一些局部地区就已存在饮茶，但历史上却没有相关的文字记载。有文字记载的饮茶法则见于三国时期，魏人张揖《广雅》中有提到：“荆、巴间采茶作饼……若饮，先灸令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
清饮法雏型
饮茶史上“清饮法”的雏形，与陆羽有着很大的关系。陆羽所著《茶经》中介绍，唐朝人饮茶逐渐细致，采茶用饼，灸烤干茶饼，碾成茶粉。煮茶时放食盐，用“茶则”取茶粉入锅、搅匀煮。唐时的人就已经发现茶可提神醒脑，陆羽总结与茶相关的知识，并提倡饮茶。
精致清饮法
饮茶逐渐精致化，约是在宋朝时期，作为上层人士的蔡襄和宋徽宗积极倡导精致饮茶，改进了清饮法：一是煮茶方式的改变，由锅煮茶粉改为碗泡，曰：点茶、分茶。在名称上更加文雅;二是在茶中不再添加香料或盐，对于茶汤和茶粉渣同饮的习俗却保留了下来。这颇有点像现代的日本抹茶道的点饮法。
完全清饮法
中国茶饮的一个高潮是在明朝时期，明朝的制茶工艺简约化，散茶取代了团、饼茶，六大茶类齐全。同时饮茶方式也改为更讲究的泡饮法，将品饮方式推向简单化：泡饮时，取茶叶放入茶壶，开水冲泡，不食茶渣。这时候的饮茶已经变成完全的“清饮法”。
调饮法始于民间
调饮法在唐朝民间甚为流行，民间的习俗通常是将茶叶与其他食物掺和煮饮。唐代樊绰《蛮书》中介绍：云南少数民族饮茶，“以椒、姜、桂和烹而饮之”。这样的饮法称之为“调饮”。
从此，“清饮”与“调饮”两种品饮方式不断传播，从古代一直流传到当今。
中国茶之为饮历史发展
早在先秦时期，我们的先民一开始接触茶叶，是从直接咀嚼鲜叶开始的，采下一片新鲜的叶子，咽下那苦涩中带着芬芳的茶汁，体会那一阵收敛性的快感，以及持续半天的神清气爽，这就是茶作为食物和饮品的前生。
以茶当菜是茶从药用发展到食用的过渡。在《晏子春秋》中，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”，茗菜就是茶。其他的古籍中也有茶与其他香料共同煮食的记载，说明茶叶可以增加营养。而且茶可解除饮食中的有害物质，促进消化。
到了汉代，随着生活方式的演化，茶有了新的服用方式，那就是煎服。在陶罐中加水熬煮，最后一起服下，是简单有效的良药。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》中说茶“治便脓血甚效”。三国时期的名医华佗则在《食论》中写道“苦荼久食益思”。到了梁代名医陶景弘那里，说“久喝茶可以轻身换骨”。归结起来，当时茶的功用主要是润肠通便、提神醒脑。
编写于唐朝的《唐本草》，对茶的功效有了更详细的论述： “茶味甘苦，微寒无毒、主瘘疮，利小便，去痰热渴，主下气，消宿食……下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良。”而此时，茶的饮用价值登上了历史的舞台，陆羽《茶经》的横空出世，就是对茶作为日常饮品归纳性的总结。
隋唐时期，中国经济的中心由北向南转移，南方的茶也渐渐进入到北方生活体系之中。茶叶的栽培和加工技术得到革新，各地涌现了大量名茶。唐代中期，举国上下饮茶之风兴盛，饮茶的方式也有了大幅度提高。当时，人们不仅仅关心茶的品质，对于煎茶之水、之器，以及饮茶的环境都非常讲究。正是如此，论茶的专著《茶经》才有了写作基础。
中国茶的起源及饮历史介绍
茶的动人故事始于神农氏对茶中有益物质的发现。神农氏是中国古代神话传说中的三皇之一，也是一位渊博的学者和中草药专家，据成书于公元前2世纪的《神农本草经》记载： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”相传神农尝百草后感到不适，躺于树下，见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好，由此，茶便被发现了。现代学者们普遍认为，早在公元前3世纪之前，茶在中国就已经非常盛行了。然而，直到公元前3世纪才出现了有关茶叶的记载。当时中国有位名医称赞茶可提精安神，还有一军队的著名将领写信向他的外甥索要一些“真茶”，因为他感觉自己年老体衰。茶原名“荼”，当时“荼”有两种含义，表示茶和苦苣菜两种植物，因此在古代记载中容易引起意义的混淆。公认“茶”字形最早见于《汉印分韵合编》中，而确定读音为“cha”，则始于南朝梁代（见清顾炎武《求古录》）。从而在读音上对其进行了区别。陆羽在《茶经》中首先把表“茶”义的“茶”字去掉一“一”后转变成为“茶”，并一直延用至今。这样，茶字便有了它独有的特征，茶的历史也因此变得更为简明了。 公元3世纪之前，人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补品。后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求，人们开始在自己的小农场里种植茶树，一整套干燥和加工茶叶的系统方法逐渐发展起来。
公元4-5世纪，茶叶逐渐风行全国，人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的茶叶种植园。茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒肆和饭馆出售。据记载，在公元476年，茶叶（青叶被蒸过后压缩成饼状）曾被用来与土耳其人进行物物交换。茶叶商变得越来越富有，陶工、银器商人和金匠们开始打制一些精美昂贵的茶具，用以显示茶叶主人的财富和地位。
繁荣的唐朝时期（618-906年）被认为是茶的“黄金时代”，茶不再仅仅作为滋补品饮用，由于其具有提精安神功效，更多地用于愉悦身心。茶的制作和服务逐渐发展成为一种复杂的仪式，而茶叶的栽培和加工过程也有了严格的规定，规定了采摘者、采摘时间、采摘方法以及所采摘鲜叶的处理方法，对采茶者的个人素质也提出了严格的要求，并禁止采茶女吃葱、蒜和浓烈的香料之类的食物，以免她们指尖的异昧污染细嫩的叶子。
在茶圣陆羽编撰第一本关于茶的书——《茶经》期间，茶变得越来越重要。陆羽的《茶经》一书被认为是茶的经典著作，涉及到茶这一植物的起源和特征、不同的品种、茶叶的加工过程、必备的工具、茶的冲泡、茶具、不同地域的水质、茶的药性以及饮茶的传统习惯等各个方面。
中国茶叶加工方法的形成与演变四个阶段
中国茶叶加工方法的形成与演变阶段
第一阶段
从鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶
在神农时代，古人开始咀嚼鲜叶，后又用鲜叶煮做羹饮，饮用或解百草之毒。如《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”到了春秋时期，人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用。到了三国时期，人们开始将茶叶制成茶饼，饮用时碾碎煮饮，这就是制茶的开始。后来饼茶发展成团茶，使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料。
第二阶段
从蒸青到炒青
1.蒸青绿茶。大约在唐代末年，人们创制了蒸青绿茶。这种蒸青绿茶蒸后直接烘干，使茶的香味和内含成分完整地保存下来。
2.炒青绿茶。到了明代，人们在蒸青绿茶的基础上创制了炒青绿茶。以后饼茶、团茶被逐渐淘汰，形成了今天的炒青绿茶。
第三阶段
从茶条到碎茶、速溶茶
我国于20世纪60年代开始生产红碎茶，这是我国茶叶加工的一次重大变革，把原产于中国的、统治全球的条茶变革成了碎茶。20世纪70年代后速溶茶加工制作技术发展更快，从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶等。目前，我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据产品的速溶度可分为热溶型和冷溶型。
第四阶段
变茶为“水”，进入现代饮料家族
新兴的食品企业、饮料企业开始涉足于茶水饮料的研究与开发生产。可以预计，在今后的几年内，茶水饮料市场将会进入一个迅速发展时期，古老的茶叶将因此而得到新生。
中国饮茶习俗的演变
中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变，其大体可分为几个阶段：
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。
随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。
然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志.吴志》），说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。
“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。
明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。
纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型：
一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。
我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。
二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。
三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。
其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。
宋代榷茶法演变的规律
总览宋代榷茶法的沿革，可以看到茶叶专卖制度的形式复杂多变，如果不考虑他们之间的涵盖关系，出现的茶法名目分别计有交引法、入中法、三说法、四说法、贴射法、现钱法、通商法、茶马法、茶引法、合同场法等。而且个别茶法之间一度曾频繁交替适用，比如三说法和现钱法。但是，撇开宋代茶法横向的地区差异和纵向的频繁变动，我们仍然可以看出宋代榷茶法演变的一条清晰线索，那就是宋代榷茶法由政府直接控制茶叶的官购商销制的交引法向以茶引的管理来实现专卖目的的茶引法的转变。
通过对宋代的榷茶法进行一个简单的梳理和分析，就可以看到在宋初，北宋政府确立的是官购商销的六榷货务十三山场的茶叶专卖体制，而且它在中前期，—直试图维持的也是这样一种秩序。尽管在宋初川峡和广南实行通商法，我们通过前面本文的第二部分的论述已经知道，通商法是个权宜之计，它从根本上是不符合政府利益的。因而在神宗熙宁、元丰年间，分别对川茶和广南茶实行了禁榷。从形式上看，茶马法下政府垄断收购茶叶以茶博马，和交引法存在着不同，但其区别只是在于商人由入钱取茶变成了入马取茶〃所以其实质仍然是官购商销的榷茶法〃在东南茶法为沿边入中所坏的大部分时间里，不止一次响起通商的呼声，但是政府宁可反复交替适用三说法和现钱法也不以通商法一劳永逸的革除其弊，这说明官购商销的榷茶制度比起来通商法，更符合政府的利益。而嘉祐通商法之所以能够推行，并且延续四十年，正是因为入中法已经走到了穷途末路，再没有任何回旋的余地，而其带来的高额虚估和加抬，又使得北宋政府当局深深震撼，心有余悸。通商法不符合政府的利益要求,其被废除是必然的，这早在川茶通商的终结上己经验证?在崇宁年间北宋政府再次变革茶法，恢复了官购商销的禁榷制。
在官购商销制确立的短短几年后，政府对茶法再次进行改革，确立茶引法。在茶引法的榷茶模式下，政府不再控制茶货，而是通过茶引印卖权的垄断来实现专卖利益。推动政府榷茶法改革的动力，当然是最大限度的获取茶利。而政府之所以如此重视榷茶制度，因为在宋代商品经济发展的情况下，茶利的收入已经对政府财政举足轻重。如前所述，汪圣铎先生认为，宋代专卖收入在财政结构中和两税并驾齐驱，构成宋代财政的两大收入。但是官购商销的体制，存在着许多弊端，不利于政府最大限度的获取茶利。茶引法政府垄断茶引印卖权、放开茶货的做法较之官购商销的体制，对于茶利的增收有以下优势：首先，降低了政府的费用。在茶引法下，政府免除了茶叶收购、运输、储存的费用，在交引法下茶叶在政府场务陈积腐败以致焚毁的情况，也不会在茶引法下重演，而且政府直接控制茶叶，在边地局势紧张的时候，又有用于沿边折中、再次败坏茶法的可能。
其次，茶引法对于防范私茶、保障榷茶制度的成功运转，更具有优势。通过茶引的印卖、批注和销讫管理，政府能够对商人贩茶的整个过程进行监管，在一定程度上有效的防止了私茶的产生。再次，茶引法赋予商人和园户直接交易的权利，使茶叶的交易受到市场规律的调节，这对于调动商人贩茶的积极性，进而促进茶叶产量和质量的提高都有重要的意义。茶叶贸易的发达，必然会带来政府茶引引息和商税收入的增加，最大限度的实现政府的专卖利益。最后，茶引法有利于茶利集中于中央。中央集权是宋代的基本国策，鉴于唐末五代十国藩镇割据的教训，宋朝自宋初就采取了一系列的加强中央集权的措施，将地方的权力尽大限度的收归中央，其中财政权尤其重要。茶引法的模式下，政府通过印卖茶引来实现专卖利益，由于茶引的印造和发卖都直接由中央的特定部门控制，地方根本没有截留茶利的余地，使茶叶的专卖利益完全收归中央。所以，由官购商销的榷茶体制向茶引法的转变，是宋代榷茶法变革的必然趋势。
宋代的茶引法是我国古代专卖制度成功的典范，对以后的元、明、清各朝的茶法都有着深刻的影响。元、明、清三代的茶法虽各有特色，但都不脱以以引榷茶的模式。尤其是明代的茶法，更是体现了其对宋代茶法的直接借鉴。明代的榷茶法和宋代前期一样，也划分为东南茶法和川陕茶法。明政府在东南实行茶引法，而在川陕则实行茶马法，这和北宋末期的榷茶法完全如出一辙。这是因为宋明两朝都是汉族政权，以茶博马对其保障军备和羁縻诸蕃具有重要意义。茶马法在元代和清代也是存在的，但是其对于政府的意义不如宋明两朝重大。总的来说，宋代的茶引法是元、明、清三代榷茶法的蓝本，而元、明、清三代的榷茶法是对宋代茶引法的进一步完善和细密化。