【www.cy316.com - 冲泡茶叶的流程】
茶叶冲泡要注重科学，在冲泡茶叶的过程中，一般要求掌握以下五个方面的问题。(一)茶水比：茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味浓度要求各异，对茶水比的要求也不同。一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1：50-60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150-200毫升沸水。品饮铁观音等茶时，要求香、味浓度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1：18-20为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用1：80，冲泡法则茶水比略大，约1：50。品饮普洱茶，如果用冲泡法，茶水比一般用1：30-40，即5-10克茶叶加150-200毫升水。
(二)泡茶水温水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85-90°C为宜;气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。原料粗老的紧压茶，用煮渍法沏茶，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶，最好用温水(40-50°C)冲泡，尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。
(三)冲泡时间茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。因而，一般红茶和绿茶以冲泡5分钟为宜。经过强烈揉切作用形成的红碎茶和绿碎茶，颗粒细小，茶叶成分容易浸出，冲泡3-4分钟即可;加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。冲泡乌龙茶时需用沸水浇淋壶身，保温性好，而且茶水比大，冲泡时间可适当缩短，第一次“洗茶”，不宜超过1分钟，第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮，最好把茶叶风味成分一次性充分提取出来，获得较高浓度的茶汤，要求煮沸10-15分钟。
(四)置茶有序泡茶时置茶有三种不同方法，先放茶叶后注入沸水，称为下投法;沸水注入约1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法;注满沸水后再放入茶叶，则为上投法。不同茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，宜用下投法或中投法。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
(五)冲泡次数中国人饮茶习俗，一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶，均采用多次冲泡品饮法。其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分。如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下。第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚，但茶叶中各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。因此，茶叶固形物的提取率在第一次冲泡只有50%-55%，第二、三次分别为30%和10%。所以，一般红茶、绿茶、花茶和高档名茶均以冲泡三次为宜。而且，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较近。乌龙茶冲泡时，第一泡目的是洗茶，时间亦短，茶汤弃去不饮。故多作四次冲泡。进行调饮时，多用一次煮渍法(紧压茶)或一次泡沏法(红碎茶)。
掌握这五个方面，有助于我们品尝茶的韵味。
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乌龙茶冲泡茶具水温冲泡要领方法介绍
茶具的选用：泡茶一般用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶，这两种壶才能把乌龙茶的神韵表现得淋漓尽致。喝茶常用白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯，用这两种杯喝乌龙茶香气更浓。
水温的控制：乌龙茶要求的冲泡水温是最高的。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发，滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水烧的时间不可太长。
冲泡要领：乌龙茶的冲泡时间是由水温、茶叶老嫩和用茶量三个因素决定的。一般的情况下，冲入开水2～3分钟后即可饮用。但是，有下面两种情况要做特殊处理：一是如果水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲第一道可随即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒出来，以后每道可稍微延长数十秒时间。二是如果水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间可稍加延长，但是不能浸泡过久，不然汤色变黯，香气散失，有闷味。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡，一般可泡饮5-6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。
泡茶泡到没有一个多余的动作！茶叶冲泡有哪些要领？
高手泡茶，一抬手一低头，一整个过程都一气呵成，宛如行云流水，看起来很自然，看的人常常觉得不可思议，一双手怎么可以做出这么优雅的动作。
越是简单的事，越不容易做好。投茶、注水、出汤、斟茶，看似简单，想要一气呵成，泡茶泡到没有一个多余的动作，十年修炼也不够。
台要简
简就是指整个茶台上，除了必须用到的茶具之外，尽可能减少无关的器物，忌讳在茶台之上陈设太多的装饰性物品，诸如茶宠之类。此外，茶台本身的样式也要简洁，流于繁复则失于方便。
器要洁
所有的茶具，必须要保证清洁无垢。茶具忌讳器形不端，花色复杂，以及有缺损，或是有明显的污渍、水痕以及指印。
身要正
无论是在进行冲泡中还是在平时，身形都要保持端庄，不偏不倚，唯有身形端正才能保证气息顺畅，忌讳坐姿不端正，或是坐于座椅的一角。
心要净
心无杂念，一心侍茶，不要想茶之外的人和事，忌讳一边操作，一边说话；或者是边操作边想着心事。
气要和
和的前提就是，身体和心理处于一个相对平衡的状态，否则的话就很难做到气和，所谓心平气和就是这个意思。泡茶前，一定要调整好自己的呼吸，保证呼吸平顺，忌讳情绪大波动或是做过剧烈运动之后泡茶。非不得已，不要在健康状态不好的情况下为他人泡茶。
水要静
也就是说泡茶时，刚刚沸腾的水必须等到里面完全不沸腾的时候才能开始注水，否则就会造成注水过程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度，最忌水未沸或壶中水尚在沸腾时就开始泡茶。
手要稳
唯有稳才能做到准确把握，无论是在注水、出汤、分杯的过程中，稳是最基本的要求，此时最忌力度忽大忽小，忽高忽低。
声要低
无论是泡茶还是交流，不可发出高声，最忌大声喧哗讨论琐事，或冲泡过程中茶具之间发生碰撞而出声。
武夷水仙茶的冲泡要领！
武夷水仙茶是我国的历史名茶，产自于武夷山，是一款品质优越的乌龙茶，因品质佳、口感好，饮用效果好，因此深得茶友们的喜爱。武夷山水仙茶，素来就有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。下面一起来看看，关于武夷水仙茶的冲泡要领。
《武夷水仙茶的冲泡方法》
1、冲泡用水
冲泡武夷水仙茶，所用的水质是非常关键的，因为优质的用水，可以冲泡出美味的茶汤色香味，并且对于茶汤口感影响是非常重要的；选择用水，一般情况下，我们可以用洁净、清鲜的水去冲泡；并且冲泡的时候，茶水一定要具有氧气，并且容器要洁净；
也就是说，冲泡茶叶，一般都建议选择用山泉水、溪水、井水等最佳！陆羽也曾明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
2、泡法步骤
温杯：首先将茶具用烧开的水温烫一下，使其均匀受热(提升茶香)；
投茶：一般取5~8克的水仙茶茶叶投入到盖杯中(个人口味而定量放茶)；
泡茶：倒入适量开水(8分满的水)立即盖上盖杯静置5-10秒钟；
出汤：将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中(倒干净)；
分杯：将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中(7分满)；
品茗：闻其香、观其色、细细品味水仙岩茶的茶香韵味。
要点：如果你也喜欢喝岩茶，那么可以在这个品饮过程中感受到那独有的茶叶滋味，重要的是，可以明显的感受到那独特的“岩韵”，内质很丰富，且口感鲜明，特殊。
《武夷岩茶水仙茶的口感特点》
武夷岩茶水仙茶，香气高杨，滋味浓郁，长则幽远，香型多样化，比如带有独特的花香、果香、乳香、蜜香等等；品饮之前，我们可以可以先闻下茶汤的香气，细细品饮，可以感受到茶汤中独有的干茶香、水香、杯子香、叶底香；然后再去细细品尝，让茶汤充分的和舌尖充分接触，重复几次，可以感受到那细腻的茶汤，还有那种醇厚度，然后可以在整个品饮过程中，直接判断出茶叶的好坏、品质的伪劣等等。
中国红茶的冲泡方法及要领
中国的红茶历史悠久，冲泡方法更是多种多样，玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同出现了许多不同的内涵。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
虽然茶叶冲泡时间差异大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是，由于红茶叶子比较嫩，不适宜长期浸泡，所以茶艺师在泡茶时，只求快进快出。茶水倒入后，快速倒出，浸泡时间仅数秒。