【www.cy316.com - 茶叶的冲泡方法有哪些】
高手泡茶，一抬手一低头，一整个过程都一气呵成，宛如行云流水，看起来很自然，看的人常常觉得不可思议，一双手怎么可以做出这么优雅的动作。
越是简单的事，越不容易做好。投茶、注水、出汤、斟茶，看似简单，想要一气呵成，泡茶泡到没有一个多余的动作，十年修炼也不够。
台要简
简就是指整个茶台上，除了必须用到的茶具之外，尽可能减少无关的器物，忌讳在茶台之上陈设太多的装饰性物品，诸如茶宠之类。此外，茶台本身的样式也要简洁，流于繁复则失于方便。
器要洁
所有的茶具，必须要保证清洁无垢。茶具忌讳器形不端，花色复杂，以及有缺损，或是有明显的污渍、水痕以及指印。
身要正
无论是在进行冲泡中还是在平时，身形都要保持端庄，不偏不倚，唯有身形端正才能保证气息顺畅，忌讳坐姿不端正，或是坐于座椅的一角。
心要净
心无杂念，一心侍茶，不要想茶之外的人和事，忌讳一边操作，一边说话；或者是边操作边想着心事。
气要和
和的前提就是，身体和心理处于一个相对平衡的状态，否则的话就很难做到气和，所谓心平气和就是这个意思。泡茶前，一定要调整好自己的呼吸，保证呼吸平顺，忌讳情绪大波动或是做过剧烈运动之后泡茶。非不得已，不要在健康状态不好的情况下为他人泡茶。
水要静
也就是说泡茶时，刚刚沸腾的水必须等到里面完全不沸腾的时候才能开始注水，否则就会造成注水过程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度，最忌水未沸或壶中水尚在沸腾时就开始泡茶。
手要稳
唯有稳才能做到准确把握，无论是在注水、出汤、分杯的过程中，稳是最基本的要求，此时最忌力度忽大忽小，忽高忽低。
声要低
无论是泡茶还是交流，不可发出高声，最忌大声喧哗讨论琐事，或冲泡过程中茶具之间发生碰撞而出声。
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冲泡茶叶的具体要领
茶叶冲泡要注重科学，在冲泡茶叶的过程中，一般要求掌握以下五个方面的问题。
(一)茶水比：茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味浓度要求各异，对茶水比的要求也不同。一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1：50-60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150-200毫升沸水。品饮铁观音等茶时，要求香、味浓度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1：18-20为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用1：80，冲泡法则茶水比略大，约1：50。品饮普洱茶，如果用冲泡法，茶水比一般用1：30-40，即5-10克茶叶加150-200毫升水。
(二)泡茶水温水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85-90°C为宜;气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。原料粗老的紧压茶，用煮渍法沏茶，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶，最好用温水(40-50°C)冲泡，尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。
(三)冲泡时间茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。因而，一般红茶和绿茶以冲泡5分钟为宜。经过强烈揉切作用形成的红碎茶和绿碎茶，颗粒细小，茶叶成分容易浸出，冲泡3-4分钟即可;加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。冲泡乌龙茶时需用沸水浇淋壶身，保温性好，而且茶水比大，冲泡时间可适当缩短，第一次“洗茶”，不宜超过1分钟，第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮，最好把茶叶风味成分一次性充分提取出来，获得较高浓度的茶汤，要求煮沸10-15分钟。
(四)置茶有序泡茶时置茶有三种不同方法，先放茶叶后注入沸水，称为下投法;沸水注入约1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法;注满沸水后再放入茶叶，则为上投法。不同茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，宜用下投法或中投法。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
(五)冲泡次数中国人饮茶习俗，一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶，均采用多次冲泡品饮法。其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分。如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下。第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚，但茶叶中各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。因此，茶叶固形物的提取率在第一次冲泡只有50%-55%，第二、三次分别为30%和10%。所以，一般红茶、绿茶、花茶和高档名茶均以冲泡三次为宜。而且，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较近。乌龙茶冲泡时，第一泡目的是洗茶，时间亦短，茶汤弃去不饮。故多作四次冲泡。进行调饮时，多用一次煮渍法(紧压茶)或一次泡沏法(红碎茶)。
掌握这五个方面，有助于我们品尝茶的韵味。
喝茶是一个动作，而品茶却是一门学问
虽然说品茶的时候也是在喝茶，但是对于经验丰富的老茶友来说，品茶的学问可不是那么简单，里面门道多着呢！
茶友们喝茶对一款茶莫过于回甘、生津、喉韵、锁喉、收敛性等方面来评价判断，那么对于新进的茶友来说这词代表着什么意思，怎么去理解？
1、回甘
茶汤进入口腔后，转化产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。品茗过程中出现的一种味觉体验，苦涩退去后口腔出现的一种甜味，称为回甘。
与其他茶类不同的是，白茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
2、生津
指口腔中分泌出唾液，口腔两颊、舌面、舌底。喝茶止渴，也就是茶汤进入口腔后产生生津，解渴滋润口腔。
只有健康的身体才有自然生津的能力当然如果身体不舒服时，生津就没有那么明显。荒野白茶、老树白茶、老白茶内涵丰富，故生津功能强，让人舒服。
3、喉韵
简单的说就是茶汤给喉咙带来的感觉，如喉咙得以滋润，无干枯感。
因此一般老茶客对喉韵十分青睐，一般带有强喉韵的茶，绝大多数都属于满口回甘的茶。茶汤在满足口腔的时候还能深入喉部，咽下茶汤能回味而不是在口腔内就结束了。
4、锁喉
品茶后，咽喉部感觉到紧缩发痒，过于干燥吞咽不悦等感觉，可以统称为锁喉。
一般让人有锁喉感的茶品质通常都不太好，它锁住喉底、上颚发干舌头发麻，让人难受。既然都难受了，那么最好少喝此类茶。
5、收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。
其收敛性跟茶的苦、涩有关，是苦、涩味转化回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；收敛性弱的，苦涩味在口腔内消退得慢或一直延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久？这就要看此款茶的收敛性了。
6、挂杯
香气挂杯喝酒有挂杯一说，茶亦是如此。
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯香，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯香时间越长，说明茶越好。
茶友们，看完以上这些后，是不是发现这些茶叶的专业术语并不那么神秘了呢？那么，通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手呢？
其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。
随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。
据说喝茶有四个层次首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。
泡出一壶好茶的每一个环节泡茶窍门
泡一壶好茶，是每一位爱茶人毕生的追求。然而，要泡出一壶好喝的茶，当真是不易！即便是作为老茶友，也时常会为自己泡出的茶水时好时坏而苦恼。想泡出一壶好茶，一定要把控好选茶器、选水、煮水、备茶到冲泡的每一个环节。1、选水的窍门
选水时，不宜使用碱性水，最好选软水泡茶经现代科学论证，水的酸碱性和水中的矿物质，可对茶汤造成直接性的影响。用碱性水冲泡茶叶，因茶多酚会很快速氧化，若泡制氧化程度较低绿茶、黄茶或铁观音，可导致原本明亮的绿色茶汤，快速变成红浓的颜色。若想泡得一壶好茶，一般选用纯净水较为合适。专业人士，可选用酸度计来测酸碱性，再配一个电导率仪来测量水的硬度，这样方可最佳。2、煮水
若选用自来水冲泡，需将自来水煮久些早在唐朝陆羽的《茶经》中就关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或临近三沸时，水的活性为最佳。如若煮得过久，则会把水“煮老”，这时水中的含氧量降低，水的活性将会大大降低，从而会对茶汤的影响很不好。在选用自来水泡茶时，需在自来水沸腾后，将壶盖打开，让水保持沸腾1分钟左右，可除去一部分消毒残留的氯，降低自来水的异味。3、严格把控“茶”“水”比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。A：安全比例当在旅途中或使用马克杯时，无法实现茶水分离，可把“茶”“水”比例控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）的“安全比例”，这样即便一直闷泡茶水也不会苦涩。B：日常比例日常泡茶时，建议“茶”“水”比例为1:30（即 30 毫升水配 1 克茶），这个比例更适合多次冲泡与品饮。4、茶具选择和水温把控绿茶
茶具选择：以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜，这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低，故不宜选保温性强的紫砂壶，否则会闷坏绿茶。水温的把控：冲泡的水温不宜高于 90，否则会下降茶汤的鲜活力。