斗茶的流程。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“茶的叛逆和传奇纳西族龙虎斗”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
龙虎斗，中国玉龙雪山深处纳西族人的古老茶饮。在我国，药茶疗疾源远流长，早在唐代就有“药疗百疾，茶治百病”之说。冬季感冒多发，自古以来，民间就有上百种专治风寒的茶疗偏方。纳西族“龙虎斗”既是风寒茶疗的一味“猛药”，又体现了少数民族充满野性之美的古朴茶道。
纳西族聚居于滇西北高原的玉龙雪山和金沙江、澜沧江、雅砻江三江纵横的高寒山区，纳西人热爱饮茶，茶是他们的待客饮品，更是劳作一天后家人围坐在火炉边的质朴享受。
中国茶文化绵延千年，有人走的是风雅淡泊之路，有人享的是精工细作之美，而在云南藏民眼里，茶是血，是肉，是火热的生命。天寒地冻的雪域高原，一杯龙虎斗沉实地下肚，天地间还有什么好惧怕？
龙虎出山
在纳西族聚居区，龙虎斗原名“阿吉勒烤”，是一家老少在火塘边烤制的茶饮。茶具一律是粗朴天然的土陶具，茶叶则选用普洱生茶——普洱茶已有千年历史，独特的地理位置让纳西人的普洱茶具有独特的口感。雪域泉水是纳西人上好的烧茶之水，而被称为“虎”的酒则据个人喜好，通常选择家中常备的米酒、苞谷酒，气息浓郁芬芳，与茶混合后，茶之清苦与米酒之甘甜彼此拥抱着滑入喉咙，滋养肺腑。
在城市茶室中改良后的“龙虎斗”，除茶具更为精致小巧外，对酒的选择也更加多样。然而，出自壮阔雪山的这对龙虎，即便是在茶室的酒精炉上，依然演出一番惊心动魄的传奇。
蛟龙入水
用烧开的矿泉水温热杯盏以静候茶汤，同时将一只拳头大小的小陶罐放在烽火炉上烤热，大约1—2分钟后，抓入一小撮普洱生茶，继续烘烤，茶师会边烤边不停地抖动陶罐，以免把普洱茶烤焦。
通常纳西族人会在烤茶时围着火塘载歌载舞，仿佛一出迎接蛟龙的欢庆仪式，而在普通的日子里，烤茶时间也是族人聊天,老人讲故事的美好时刻，不知道有多少纳西传说就是这样伴随着烤茶的芬芳世代流传了下来。待茶叶烤至焦黄发香时，向罐里冲入开水，顿时罐内茶水沸腾、泡沫四溢，好似蛟龙入水，好一番江海翻腾。待泡沫溢出后，再冲满开水，稍煮一会儿茶即熬成。
猛虎热身WWw.cY316.cOM
度数适中的酒是龙虎斗可治感冒的关键之一，云南人性情豪爽，喜喝自己酿制的苞谷酒，亦有城市人喜欢用高度白酒代替。在温热的茶盅里斟上少半杯苞谷酒，若嫌酒不够热，或想观赏更为壮观的龙虎斗，可用火柴将酒点燃。每只杯上立刻燃起隐约的蓝色火焰，仿佛猛虎怒吼热身，准备应接蛟龙。当然，也有人喜用冷酒，强调冷热相遇所发出的更为热烈的响声。此时，浓烈的酒香已经不可抑制地飘逸而出，而另一边，茶已熬成，茶香酒香正在空气中向彼此游移挺进。
龙虎斗吉祥
将滚烫的浓茶倒进茶盅中，沸茶入酒的一瞬间，滚烫的茶汤与蓝焰的烧酒迸发出红色火光，茶香酒香彼此裹挟着四溢而出，盅内发出热烈的“啪啪”响声，酷似天上蛟龙俯冲下来，与地上猛虎激烈交缠。纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，响声越大，在场的人就越高兴。通常会由纳西族少女奉上这杯仍在噼啪作响的龙虎斗，以示对客人的尊敬。
香飘十里外，味醇一杯中
龙虎斗的茶汤色泽澄黄，杯底沉落着焦黄的普洱茶叶，酒的味道依然浓烈，但茶散发着些许焦香的清甘将酒的张扬半路压了下去，反之，酒之野性亦为茶的内敛淡然添了几分热烈的原始气息。有人还特地在酒盅里加上一个辣子或些许花椒，其味道则更加独特。
一杯茶酒厚实地沉入腹中，饮者周身发汗，四体通泰，无比舒畅。作为纳西族人治疗感冒的传统秘方，龙虎斗适宜四季饮用。需要说明的是，由于是茶酒混合，任何不宜喝酒的人——如孕妇、高血压患者等都应注意适量饮用。
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纳西族“龙虎斗”
生活在云南玉龙雪山下丽江一带的纳西族人，有着悠久的文化，他们也是嗜茶爱茶的民族。在这里除了流传着油茶、糖茶、盐巴茶的饮茶习俗之外，还流传着以茶治病的一种奇特的喝法--龙虎斗。
龙 虎斗的纳西语是阿吉勒烤，其制法是先把一只拳头大小的小陶罐放在火塘边烤热，然后装入茶叶在火塘上继续烘烤，边烤边不停地抖动陶罐，以免把茶烤焦，待茶叶烤至焦黄发香时，向罐里冲入开水，顿时罐内茶水沸腾、泡沫四溢，待泡沫溢出后，再冲满开水，稍煮一会儿茶即熬成。这时，在洗净的茶盅里斟上半杯高度白酒，将滚烫的浓茶倒进茶盅中，冷酒和热茶相遇，立即发出悦耳的响声，纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，响声越大，在场的人就越高兴。响声中茶香酒香四溢，可谓香飘十里外，味醇一杯中。这种龙虎斗茶不仅风味独特，而且是纳西族人治疗感冒的传统秘方。有些人还特地在酒盅里加上一个辣子，喝上一盅这样的龙虎斗，保你周身发汗，四体通泰，无比舒畅。
云南省丽江纳西族的龙虎斗茶
云南省丽江的纳西族，喜欢饮茶，他们喜欢饮用的茶有盐巴茶、糖茶、油茶，还有一种叫做龙虎斗的茶。
其中，龙虎斗最有代表性。在纳西族语里称龙虎斗为“阿吉勒烤”。所谓龙虎斗，就是将煮沸的茶汤猛然倒进盛有白酒的茶盅里，会发出声响，故而称作龙虎斗。这是一种由茶与酒相融合的一种带有酒味的茶汤，冲泡方法也较为简单。首先，是准备两个陶罐。一个陶罐用于盛水，将水烧开、煮沸。另一个陶罐用于烤茶，在陶罐里加入适量的茶叶，放在火塘上边转动，边烘烤，等到茶叶被烤出焦香气味时，就将煮水陶罐里的水倒进烤茶陶罐，再闷煮几分钟。其次，是在茶盅里倒上半盅白酒，再将煮沸的茶汤猛然倒进茶盅里。茶汤与白酒猛然相合，茶盅里的白酒就发出悦耳的声响。纳西人把这种声响看作吉祥的象征，发出的声响越大，就认为越吉祥，大家就越高兴。这种茶既有茶香，又有酒香，趁热喝觉得醇味浓厚，香气盈口，喝到肚里觉得非常舒服。
至于盐巴茶、糖茶和油茶的冲泡方法基本上与龙虎斗相同，只是事先准备的茶盅里放的不是白酒，而分别是盐巴、糖和食油。这主要是根据人们的不同口味，而选用自己喜欢的冲泡食物。如果有人患了感冒，在冲泡龙虎斗时，就加上一个辣椒，饮后就浑身发汗，再睡上一觉，感冒就好得差不多了。
茶酒龙虎斗
茶与酒看上去是完全不同的两种饮品，所代表的文化内涵也完全不同，可是两者在某些时候又是可以相融在一起的，比如在云南纳西族，就盛行一种将茶与酒混合一处的饮用方法，称为龙虎斗茶。
据说这种茶可以解表散寒，医用疗效很明显。其制作方法也非常简单，先将茶水煎煮大约五分钟左右，煮成浓浓的茶汤，然后将之倒入盛放适量酒水的杯子中，如此龙虎斗茶可成。以茶命名，说明酒茶的比例要以茶为主。
其实我们的生活也完全可以用酒与茶来定义，在努力进取的时候，需要有酒的态度，武松打虎还得十八碗烈酒壮胆增力呢，酒性热烈，做事当积极，毫无畏惧，一路追梦而去。而在积极生活的同时，也不能盲目前行，当时刻保持头脑清醒，时常内省己身。有了成绩，喜悦几分钟之后，头脑就要冷静下来，总结成功的经验是什么。如果失败了，懊恼几分钟之后，也要将沮丧的情绪抛开，认真分析失败的原因在哪里。
茶是智者应该有的修养，酒是勇士应该有的态度，人生道路上，应该和这种龙虎斗茶一样，酒字冲头，茶字守心，将茶与酒完美结合在一起。好像诸葛亮分析天下大势一样，将自己的整个人生把握在手里，也应该有赵子龙那样的武勇，将一切艰难阻碍踩在脚下，这便是龙虎斗茶真正的价值所在。
纳西族的茶谱
纳西族饮茶有悠久的传统历史；土语称茶为勒，它是纳西族每日必不可少的传统饮料。早上一起床，老夫老妇环围着火塘火，忙是是拾缀早茶的事情，太阳挨山，又忙着煮晚茶。有人逢到茶叶断喝的时候，就会捧着脑壳，哼着脑壳疼痛。问其原因，说是犯茶瘾。这是纳西人对茶的一种特殊感情的剖露。所以纳西族以茶作为传统的饮料，是历史岁月悠久了。在这漫长的饮茶传统的食谱里，他们又积累了许多饮茶的文化。
茶内搁放腊油加盐烤烘，称曰油茶，喝此油茶有经饿经渴的作用。有的煮烤罐茶，杯里搁放蔗糖块；然后把茶水倒水倒进茶杯里，称曰糖茶，也有泡清茶。
煨罐茶：取一土罐子，将茶叶置于罐内，在火塘边烤烘，等到茶叶烤出香味，倒进开水，暴涨，旋即倒入杯中，此茶称为煨罐茶。
煨罐茶有不同的饮用方法：有的在茶杯里倒上半杯白酒，然后把罐里的酽茶水，倒进茶杯里，此为酽茶竞白酒，有驱寒解毒清热的功效，是为纳西人喜爱的茶谱之一。有的酽茶内搁盐，喝盐茶有舒胃功效。
其外有传统的面汤茶，炒米茶，麻籽茶，煮此茶锅内搁入麦面，米粒麻籽，放上腊油伙炒，待烤得发黄冒香气，再放上茶叶，加盐，续炒，然后放上水煮之，放面的称面茶，放米的称米茶，放麻籽的称麻籽茶，此为纳西族的传统茶汤。
还有一种叫姜茶，此茶为婚丧事时，纳西族有俗歌之达旦，喝姜茶以驱寒，也有米花茶，它为正月初一必喝的茶谱。
酥油茶：纳西族为牦牛种，酥油视为圣油，是祈神油；新郎新妇抹额头油，也取酥油；纳西族家有客人，必用酥油茶敬客；纳西族的酥油茶做得很考究；取以酥油，茶叶，核桃米沫，麻籽沫，鸡蛋等，然后取煮沸的酽茶水倒入茶筒内，搅拌使其水乳交融，此茶为待客的佳品；有的煮茶水，取牛奶煮茶，此为牛奶酥油茶。
山里青年男女谈恋爱时献雪茶，雪茶土语称为阁勒，意为高山爱茶。喝此茶，寓有相爱之意。因而青年男女寻偶相互呼唤：阁勒吾阁勒，阿胡胡登。就有宙求爱的文化。
你可能不知道的纳西族饮茶习俗
下面小编为大家带来一篇《你可能不知道的纳西族饮茶习俗》，希望能够帮助到大家。
龙虎斗，中国玉龙雪山深处纳西族人的古老茶饮。在我国，药茶疗疾源远流长，早在唐代就有“药疗百疾，茶治百病”之说。冬季感冒多发，自古以来，民间就有上百种专治风寒的茶疗偏方。纳西族“龙虎斗”既是风寒茶疗的一味“猛药”，又体现了少数民族充满野性之美的古朴茶道。
纳西族聚居于滇西北高原的玉龙雪山和金沙江、澜沧江、雅砻江三江纵横的高寒山区，纳西人热爱饮茶，茶是他们的待客饮品，更是劳作一天后家人围坐在火炉边的质朴享受。
中国茶文化绵延千年，有人走的是风雅淡泊之路，有人享的是精工细作之美，而在云南藏民眼里，茶是血，是肉，是火热的生命。天寒地冻的雪域高原，一杯龙虎斗沉实地下肚，天地间还有什么好惧怕?
纳西族的龙虎斗是将茶与酒同饮的一种特殊饮茶方式，故称龙虎斗。饮龙虎斗茶酒时，先将茶置小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水熬煮。像熬煎中药一样，将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅。有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声。过后由家中的少女端茶敬客，以示对客人的敬意。
饮龙虎斗茶也是治疗感冒的良方。人患感冒后喝一杯，即浑身出汗，睡一觉后头不昏，人也感到精神有力。居住在深山老林的云南傈僳同胞也有此饮茶法。
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纳西茶路的记忆
从鹤庆新华村向西，只要几个小时的车程，便到了高原古城丽江。丽江因纳西古乐而声名益著，吸引了无数海内外游人。他们在这里听到这种流传上千年的古乐，感受着它的静穆、幽深和恬淡，让它舒缓的节奏和飘逸的旋律洗尽内心的烦恼和焦虑。他们也一定同时发现了神秘的东巴文化和丽江惊人的美丽。
谁也想不到，这座高原古城，竟宛如江南水乡一般，到处清流淙淙。丽江的街道和小楼，与纳西人的从容不迫一样，散发着安闲逸裕的生活气息。而丽江的阳光又是这样宽广和明亮。
人们也许忽略了，丽江不仅保存了千年古乐，也保存了茶马古道的一个重要物证——大石桥。大石桥的历史大约和纳西古音同样古老，千百年来它不知迎送过多少走长路的马帮。如今，它迎送的只是车辆和行人了。
云南社科院研究员李旭告诉我们，过去每年都有十万担滇茶入藏，这一担相当于现在的五十公斤，每年百万公斤的茶叶就以马帮作为运输媒介。马帮走的这条茶马古道十分艰险，一个来回要七个月的时间，马锅头一年只能走上一趟。而这条艰险的运茶之路正是这人与马踩踏出的。
时光流逝，马帮在人们心目中已显得十分遥远，但在老人们的记忆里，一切都依然十分清晰。眼前这位演奏纳西古乐的老人，神情与音乐一样肃穆。谁也猜不到，他就是我们今天所能找到的惟一一位马锅头，他的名字叫赵鹤年。赵鹤年已经很老了，从他十分缓慢的脚步中，我们很难想像出他踏上这条艰难长路时的豪迈与气概。而一位作家却为我们记下了当年马锅头的风采：“赶马的马锅头侧身坐在木鞍上，从齿缝里咝咝地吹出口哨，或低声唱着呈贡‘调子’：
哥那个在至高山那个放呀放放牛，妹那个在至花园那个梳那个梳梳头。哥那个在至高山那个招呀招招手，妹那个在至花园点那个点点头。
这些走长道的马锅头有他们的特殊装束。他们的短褂外都套了一件白色的羊皮背心，脑后挂着漆布的凉帽，脚下是一双厚牛皮底的草鞋状的凉鞋，鞋帮上大都绣了花，还钉着亮晶晶的‘鬼旺眼’的亮片……马锅头押着马帮，从这条斜阳古道上走过，马项铃哗棱哗棱地响，很有点浪漫主义的味道。”
老人介绍说，他从二战时期开始驮茶，那时他二十岁，最多的时候马帮的马有四五十匹，事隔五十年，确切的人数已经记不清了。往事在赵鹤年的记忆里已变得模糊了，毕竟时间已经过去了太久。但茶马古道的魅力，却让有些人依依不舍。
已经很少有人能骑上马，不避艰险地重走茶马古道。那么，从这清脆的铃声中，去遥想那人与马在深山峡谷、在原始森林中的跋涉，去思索茶在怎样的力量开辟出这条令人感慨万端的长路，以及这路对于不同民族之间物质与文化交流的意义，我们一定能更深刻也更亲切地理解茶的特殊魅力。
纳西老人的茶馆
在背着行囊走过云南的山山水水，走进纳西老人的茶馆时，一份感动让我打定主意要写一篇它的文字。回来城市久了，古镇的记忆淡了，这也搁浅了。那还是在八月吧，长空蔚蓝，流水清澈，阳光把心情也照耀得无比开阔。
老人的茶馆在云南丽江的白沙古镇里，这里是纳西文化的发祥地。老人说，很久以前，统治者木氏土司就在这里的木府办公。那时保留下来的象形纳西文字和白沙壁画，现在和木府一起成为了白沙古镇的特色。
白沙古镇并没有被接踵而至的游人所打扰，这有赖于相距不远的大研古镇，因为国内的一切旅游宣传都把重点放在了那里。可以说是幸运吧，这样一个纯正的、古老的小镇终于得以完整保留。在小镇里，人们依旧延续着他们朴素、宁静的生活方式。
循着纳西古乐的声响，我们沿着土路，一路走到白沙镇的四方街，几位老人神情专注地在露天的空场演奏着。旁边几位穿着当地蓝土布衣服的白发老婆婆，慢条斯理地择着菜聊家常。正对面，有家读一楼茶馆，牌匾上竟写着welcome(欢迎)。看到有人驻足，很快一位老人就从二层阳台的茶座下来打招呼了。走进去，木楼梯陡而窄且低，踩着还有吱吱呀呀的声音，抬头一看，竟然是个英文的小纸条：watchyourhead(小心碰头)。坐定后，老人递来的不是茶单，倒是留言册。厚厚的几本，翻开来，满是留言，而且是各国文字的留言。英语、法语、德语、蒙古语，更多的是分辨不出的语言。这样看来，茶馆里和古旧的装饰不太相称的英文提示就可以解释了。
点什么茶呢?老人问我们饿了吧，面条吃吧，然后就径自下楼去了。翻着各国文字的留言册，听着那咿呀的纳西古乐，打量着这个也有些年纪的小楼。茶桌铺的是粗土布，虽然不是崭新的却洗得很干净，小果盘里放的红果干是自家晒的，回身看墙角，盆栽后面的小黑板尽管字迹斑驳，却也能分辨出写着：毛主席语录：下定决心，不怕牺牲。排除万难，去争取胜利。另一个墙角的盆栽后则是一张泛黄的毛主席像。好一阵，老人端上来一盘炒面，然后又忙不迭地下楼了，也没顾上说话，又过了好一阵，老人端上来一碗汤面，一壶醪糟一样的饮料。这回终于不急着走了，说吃饱了再喝茶。原来面是老人在厨房亲手做的，吃得我们很不好意思，作为唯一的两位客人，觉得实在是添了麻烦。
和当地的村民不同，老人的普通话讲得很好。他主动自我介绍说他叫杨式龙，作为纳西族的传人，他也有纳西族名字，叫砥石式龙，纳西族的传统是儿子的姓取自父亲的名，砥石就是老人父亲的名字，而他则把式龙传给儿子做姓。2000年老人退休，在老人介绍前我们就在门厅的墙上看到光荣退休的相框了，那以后，他就把自己的房子拾掇了一下，开了这家茶馆。茶馆来了许多外国游客，于是老人开始学英语，茶馆的角角落落也就有了许多英文提示。渐渐的，茶馆的墙上又多了老人写的纳西文字的祝福语。有客人问，他就尽量用英语和手势介绍。白沙古镇的墙里开花墙外香，源自一本国外的旅游手册，慕名而来的外国游客大多是看了介绍来这里探访纳西文化的，而且，这简单的读一楼茶馆和式龙老人都很有名。
从这三两张茶桌看，必定茶馆的客人不多。老人于是总能得闲，一楼的一个房间里，挂满了老人的书法作品。除了茶馆里的迎来送往，写写汉字和纳西文字算是老人的又一项消遣。参观了茶楼里的书房和厨房，我们临走还是喝了茶馆的茶，若非如此，就不知道该怎样付茶钱了，因为那些温暖的吃食都是免费的。和老人告别时，老人给了一张相当于名片功能的小纸条。上面写着：杨式龙，1942年生，现着力于白沙纳西历史文化的研究
那茶怎样的滋味呢?和这茶馆的存在一样，给人美好的希望。在回忆里，丽江的路遥远而漫长，它曾经是茶马古道的一部分，以年为单位计算着这古老的运输方式的行程，长途跋涉为的是一些叶子。总是想它象征着怎样的希望呢，可以支撑起那一路奔波的信念。如今，还是有人把对一切美好事物的希望以自己的方式延续着。
宋人斗茶——斗的是什么
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。
宋代是一个极讲究茶道的时代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，可见宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面;后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
宋文人喜斗茶
古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对厮杀，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶新为贵，斗茶用水以活为上。
一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。
斗汤色
斗水痕(乌龙茶粉制)
宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰咬盏。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
市井斗茶图
(中间白衣者与蓝衣似斗茶令中)
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
茶百戏之山水
茶百戏之玉兔盼月
茶百戏之对虾
宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。
宋人喝的是白茶，故喜用建盏，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：茶色白，入黑盏，其痕易验。而黄庭坚的兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤即为此建盏的名句。
武夷山茶博园斗茶群雕
其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。
古人斗茶的一些技法如今已难觅踪影，但大部分的产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。有的斗茶大会上，还会奏起古乐。心随弦动，古乐空灵，茶香嫋嫋。这种斗茶与古代已有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。