利用叶底五大特征辨别茶叶优劣

发布时间 : 2020-09-29
西湖龙井五大产区特征 五大黑茶 辨别茶叶优劣

西湖龙井五大产区特征。

判断茶叶的优劣通过外形、香气、汤色、叶底等各方面,本文利用叶底学会判断茶叶的好与坏,叶底总有五点特征。

(一)、叶面展开度

冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

(二)、叶形整碎

叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。

(三)、茶身弹性

以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。

(四)、叶之新旧

新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

(五)、发酵程度

红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。

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教你如何看叶底识别春茶优劣!怎样如何应当看叶底识别春茶优劣?


茶渣,常常是被人们忽视的一个东西,许多茶友喝完茶,都会直接倒掉茶渣,其实,这看似价值已被“榨干”的底,却可以看出一款茶的品质。

泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。

茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

一、嫩度:捏茶渣,看叶质

所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。

分辨的总体原则是:

1.手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。

1.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

3.叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

4.叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;

柔软但薄的一般,多为台地茶原料;

又硬又薄的最差。

色泽:直观反映茶原料

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

1.深浅:

深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。

黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差;

绿茶,以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差;(如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。)

乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

2.润枯:

“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

3.鲜暗:

“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;

“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

匀度:暴露采摘情况

所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。

匀度和茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。

二、舒展度:显示茶叶活性

叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。

一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。

需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。

综上所述,茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。百闻不如一试,了解完以上的这些方法,赶快看看你茶杯中的茶渣,测试一下茶叶吧。

如何根据叶底辨别茶叶的好坏?


今天小编给大家介绍一个神技,根据茶叶底鉴别茶叶的品质如何。

选择茶叶,鉴别茶叶的好坏,看茶底判断茶料,不会完全准确无误,只是“尽可能的估计”。大多数的情况下,好茶自有好料之相;少数的情况下,有可能因为看不见的制程或者是仓储错误,导致好料没能成为好茶。

即使如此,研究茶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。欢迎新旧茶友讨论!

一、春茶的主要特征:

至初叶的距离很短,这是和秋茶、夏茶来比。

另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞:

1.叶接梗处明显变粗,有人称为马蹄。

2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉,陈化后淀粉经过水解作用产生醣类,可以增加茶汤甜味,所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽,所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞

3.叶较丰厚

4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞

根据叶底鉴别茶叶的好坏

这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

二、芽头:辅助特征是园地茶胖粗,大树茶反而精瘦。

三、秋茶:芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,但是也有马蹄。

四、夏茶﹝雨水料﹞:除秋茶就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。

根据上面的特征,以后大家就可以在茶友面前一显身手了。

茶叶保健“五大元素”


茶与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料。茶叶对人体健康所起的特殊效果,更是其他饮料所不能及的,因此茶也被称为21世纪的健康饮品。茶叶的保健功效究竟取决于谁呢?接下来跟大家结介绍一下茶叶保健“五兄弟”。

1.茶多酚

茶多酚是茶叶里多酚类化合物的总称,它的氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐色三大类物质。茶多酚在茶叶里占干物质的18%-36%,具有绝对的优势,茶叶对人体的保健功能,有抗氧化、杀菌、清除自由基、预防心血管疾病、预防口腔溃疡,还可以增加肠胃蠕动,促进消化等等,这些作用的发挥茶多酚及其“部队”,是主要功臣,它们有“人体保鲜剂,健康守护神”的美誉。

2.咖啡碱

咖啡碱有促进血液循环、强心解痉、提神、助消化和利尿等作用,但是,咖啡碱是把双刃剑,过多的饮用会对身体产生危害,甚至致命(致命剂量大约10克)。相反,如果每天适量饮茶,由于咖啡碱的化学物质和茶多酚的抗氧化作用,对人体保健的防癌抗癌具有协同作用。

3.茶氨酸

茶氨酸是茶叶的主要呈味物质之一,具有特殊的鲜爽味,能缓解茶叶的苦涩味,其含量和茶叶品质成正相关,是评价绿茶品质的重要指标。对人体健康也有重要作用,如镇静安神、平缓情绪、降低血压等作用。

4.茶多糖

据说,在中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。现代医学研究表明:茶多糖是茶叶治疗糖尿病的主要药理成分,原料越粗老,茶多糖含量越高,治疗糖尿病的效果越好。由于茶多糖的热稳定性茶,所以糖尿病人泡茶,最好水温要低于50度,这样茶汤才能含糖量高,活性强。茶多糖除了能降血糖,还有降血脂和抗辐射的作用。

5.茶皂素

我们经常在泡茶时看见的白色泡沫就是茶皂素,它是一种天然表面活性剂,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗敏、减肥,以及洗发护发等作用。

茶叶冲泡的五大误区


茶叶是中国的国饮,素有“康乐饮料”之王的美称,如今已风靡全世界,备受消费者青睐。但是茶叶要科学冲泡、合理饮用才能达到保健养生的目的,近日小编整理了一些资料,与各位朋友分享一下茶叶冲泡中“五个”常见的误区和正确的冲泡方法。

误区一:用沸水泡茶

并不是所有茶都适合用沸水冲泡的,例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹,就会破坏很多营养物质,例如维生素C、P等。另外,如果水温过高,绿茶叶或茶芽容易泡熟,变成红茶,失去原有的茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤带有苦涩味。

因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹,水温应控制在85至90℃左右,茶叶越嫩、越绿,冲泡水温要越低。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。

当然,像红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶中的贡眉和寿眉,都是可以用沸水冲泡的。

误区二:用保温杯泡茶

用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯,这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。

误区三:习惯泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水,一般只需要3-6克左右的茶叶(大红袍约需8克),但是有的人喜欢泡浓茶,实际上这样喝茶并不健康。

因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大,普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。

误区四:长时间浸泡茶叶

一般而言长时间泡茶(叫做“坐杯”),茶水会有苦涩味,放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,还易发生化学变化。因此茶叶应适当浸泡,一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳,前几冲只需几秒钟就可以出水,因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。

误区五:扔掉泡过的茶叶

大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉,实际上这种做法并不经济,有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

亲们,都知道了吧?以后泡茶可就要注意避免陷入这些误区了哦!

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