【www.cy316.com - 适合茶树生长的自然条件】
据报道，正安县和浙江天赐公司已于近日达成共识，并签订了正安县天赐茶产品加工销售及研发项目合作协议，总投资5亿元。
该项目将分三期完成，到2015年，先后建成3万平米茶叶加工车间、2000吨茶产品冷库、茶叶新技术研发中心、茶叶检验检测中心和茶叶生产技术培训中心等建设内容和规模，预计年加工4~5万亩茶园鲜叶，年产5000吨干茶，年产值达4亿元，年销售额达10亿元以上。
正安县位于黔北边陲大娄山脉东北部山区，是遵义市北部中心地带，南距遵义140公里，北距重庆220公里。全县有57万的农业人口，其中包括20万的茶农茶叶品牌。正安冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，立体农业气候明显，土壤以黄壤和山地黄棕壤为主，加之远离大城市和重点工矿区，未受任何污染，是茶树生长的最佳土壤。目前已新建高标准茶园基地13万亩，加上现有老茶园2万亩，茶园总面积达到15万亩，其中白茶种植面积达到5万亩。按照十二五规划，到2015年，全县茶园面积将达到40万亩，其中白茶将达到15万亩以上。
正安县具有得天独厚的自然条件和气候条件，所产茶叶品质稳定，质量好，是贵州省主要产茶县之一，被省委、省政府列为黔北茶产业重点县，被遵义市委、市政府列为继湄潭、凤冈之后的茶产业第三大县。
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坚持绿色发展 撬起茶产业发展的杠杆
茶，作为我国传统著名饮品。茶叶的输出，可以说是中国走向国际的重要文化标志，是带动一个国家文明发展不可缺少的文化物质交流平台。茶产业更是国民经济的一个重要组成部分。因而，大力推进茶产业的发展，撬起茶产业发展的杠杆势在必行。
连日来，熙熙攘攘，热络的中国首届国际茶叶博览会逐渐在杭州落下了帷幕。热络的背后，是雄厚的中国茶产业。作为茶的原产地，我国在茶叶生产上拥有不可比拟的优势地位，我国茶园面积和产量均位居世界第一位。同时，全世界有超过20亿人在饮茶，供需两旺，可谓形势喜人。但是，形势也逼人，中国茶叶在发展的道路上面临着诸多尴尬。
茶叶商号林立，但真正有市场竞争力的品牌不多。农业部一位官员对茶叶品牌也有“挫败感”，他曾到过纽约第五街区问茶，问有中国茶吗？回答说，没有。同事说，那不是中国龙井茶吗？回答说，那是欧洲的龙井。据统计，国家工商总局核准注册的茶叶类商标4万多个，在国际市场上，我们与国外知名品牌的差距还很大。英国一家立顿公司的产业产值，就超过林林总总几万家中国茶企的总和。从销售和品牌建设来看，90%以上的茶企年销售额不足500万元，全国百强茶企销售额仅占全国茶叶销售总额的12%。同时，茶叶产业规模化、集约化不够高，产业水平有待进一步提升。
当前，我国茶产业必须紧步快赶，牢牢把住供给侧结构性改革主线，撬起茶产业发展的杠杆，实现发展方式转型升级。
坚持绿色发展，做优茶品质。好品质源于环境、基于生产、成于技艺。要推进绿色生产，建设标准茶园，开展有机肥替代化肥行动和绿色防控，在最适宜的区域，靠最优良的环境，用最健康的土壤，生产最优质的茶叶。要推进绿色加工，提升机械化水平，发展精深加工，实现加工清洁化、连续化、自动化，把最优质的原料变成最优质的产品。
坚持市场导向，唱响茶品牌。品牌就是信誉，就是信任，就是市场号召力和竞争力。要实施品牌战略，立足资源禀赋、依托产业基础、顺应市场需求，建设一批茶叶生产优势区，培育一批茶叶领军企业，打造一批消费者喜爱、国际竞争力强的标志性茶叶品牌。
坚持传承创新，弘扬茶文化。要将茶产业发展与茶文化传承相融合，让栽茶、采茶、品茶等传统民间技艺、乡风民俗不断发扬光大，勾勒“醉”美茶园，讲述中国茶故事，让世界通过一片小小的茶叶，触摸中华文化脉搏，感知中国发展活力。
普洱茶自然转化的环境条件
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。
热湿条件催熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。
但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。
这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。
热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。
冷藏条件增香
普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
以笔者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。
根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。
安徽：推动茶产业转型 促进茶产业发展
安徽是茶叶生产主要加工地以及批发和经营集散地，在我国的十大名茶中，产自安徽的茶叶酒占了三成。安徽的优越自然地理条件和气候条件使安徽茶叶有品质高、口感好、香气足的特点。
近日，从安徽省茶产业工作现场会获悉，安徽省将重点推动茶产业转型升级，通过品种改造、投入品管控和扶持龙头企业，促进产业提质增效。计划到2020年，全省绿色食品茶园达60万亩，新建高标准无性系良种茶园42万亩，并在每个主产市至少打造1个茶产业特色小镇，促进茶旅融合发展。
省农委相关负责人介绍，未来安徽省将适度发展新茶园，加强中低产茶园改造，到2020年更新改造低产茶园30万亩，提高茶园单产水平和效益。创建一批绿色、生态、高效茶叶生产基地。大力推广茶园管理机械化，研发推广“轻型化、便捷化”采茶机、耕作机、修剪机等茶园机械。加强茶叶标准化生产和绿色生产，开展绿色防控生产示范，加强农业投入品管理，尤其是抓好国家级有机肥替代化肥行动的示范，并在省内扩大试点，加快建立茶叶质量安全可追溯体系。
加强主体培育，推进产业融合。力争到2020年，全省培育年产值3亿元以上的龙头企业5家，茶叶专业合作社示范社80家。引导茶产业与休闲、旅游、科普教育、养生养老等产业深度融合，每个茶叶主产市至少打造1个茶产业特色小镇，创建1个至2个省级以上涉茶休闲农业示范县、10个示范点，打造2条茶旅精品线路。
贵州发展茶产业优势独具
消息金秋十月，第四届中国国际茶业博览会在北京举行。会上评出12个全国金奖，贵州获得4个；另外，我省还获得2个银奖和2个优质奖。一位业内人士感言：“黔茶在茶博会上之所以能取得如此骄人成绩，充分证明了外界对黔茶的认可，也说明开发贵州茶叶的巨大潜力和广阔前景。”贵州是国内唯一低纬度、高海拔、寡日照条件兼具的原生态茶区，也是中国最适宜种茶的区域之一和高品质绿茶的重要产地。“幽深不见人，苍翠万千里”，使得贵州环境污染小，农药化肥施用量远低于全国平均水平，是无公害、绿色食品茶和有机茶天然的理想种植区域。据农业部茶叶质量检验测试中心按无公害茶叶标准对贵州茶叶进行抽检，合格率达到100%。湄潭、晴隆两县被农业部列为全国首批20个创建无公害农产品（种植业茶叶）基地县，凤冈县被授予“中国有机富锌富硒茶之乡”。目前，全省通过无公害茶、绿色食品茶和有机茶认证的茶园面积分别为7万亩、6万亩和3.5万亩，有机茶茶园面积居全国前列。
得天独厚的自然生态条件，孕育了品质独特的贵州茶叶。贵阳春秋实业公司在近两届茶博会上连获金奖。在本届茶博会上，该公司“雀舌报春”绿茶又获得金奖。公司总经理牟小秋说：“品质好，是贵州茶的普遍特点，‘雀舌报春’其实只是更加充分地体现贵州绿茶的特点而已。”
如何推进茶产业发展创新？茶产业要如何创新？
我国是世界上的茶叶大国，同时也是一个具有悠久茶叶历史的国家。目前茶叶种植在我国种植业中占据着重要地位，但是当前我国茶产业本质上依然是政府主导的生产导向型产业。转变发展方式，推动由生产导向型向市场导向型转型，促进市场化与全球化，是推进我国茶产业现代化的根本措施，关键要增强茶产业创新发展能力。
茶产业
怎样推进茶产业创新？
第一，创建新市场。其核心是构建新型茶产业供求关系，主要从两个层面开展：一是构建大数据茶市场体系。面向全球和区域市场，依据区域消费数据，建立时间市场、人群市场和区域市场相结合的市场体系，以智能化为基础构建快速反应、高效配送、需求预测相结合的产业机制；二是推动销地市场与产地市场一体化。通过创建产地销售平台，组织消费者和引进海外茶商参与基地建设实现产销市场融合。此外，还要建设全球性龙头市场，面向与对接全球茶产业发展经营主体、管理机构与组织、区域市场消费主体；推动服务创新，促进全球市场协调发展，实现信息与资源共享；强化技术支撑，加强人才队伍建设；围绕茶产业运营需要，开展金融创新服务，创建跨区、跨境物流及外汇结算代理平台。
第二，推进产品创新。在茶产业全球化进程中，始终存在与生产加工相关的生产性需求市场、茶和关联性产品的需求市场以及茶文化需求市场。经营这三类市场，要推进终端产品、技术装备、服务产品相结合的茶产业产品体系的创新。一方面实施迭代式产品研发策略，实现产品试销、销售、修正、淘汰与研发各个环节有机结合，提高创新的可持续性；另一方面结合市场变化，推动单个产品创新与多个产品组合创新相结合，满足主体多元化需求。
茶产业
第三，推进产业链创新。主要有三条路径：一是横向拓展。向茶的吃、喝、用、玩、饰功能化拓展，衍生相应新产业新业态；二是纵向深化。向茶成分的功能化创新，以及在此基础上的资源化转换，不断创造科技型茶产业，通过特定功能与相关资源融合，发展新型业态，如茶旅游产业；三是功能延展与配套创新。随着市场变化，茶产业转型升级需要多产业的创新支撑，如茶装备、包装、器具等产业发展就是建立在茶产业发展需要的基础之上。
第四，构建利益联结机制，保护茶农利益。关键是按照市场化原则，科学构建茶产业链的利益关系，重点保障三个权益，发挥三个作用。充分确保茶农的优质原料生产权与劳动收益权，发挥茶农优质茶原料供给及茶园管理作用；充分确保企业市场开拓权与较高经营收益权，发挥茶企产品研发与市场运营作用；充分确保政府公共利益代表及监督权，发挥政府在公共品牌推广与公共事业建设中的作用。让政府、企业、茶农在茶产业发展中各居其位，发挥各自功能，共同推动茶产业可持续发展。
茶产业
作为国家的支柱性产业，茶产业在我国国民生产中具有重要地位。目前要转变茶业生产，努力由政府主导向市场导向型发展，促成茶产业发展创新。要做好茶产业的发展创新，需要从这四个方面来进行，首先创建新市场、其次推进产品创新、再次推进产业链创新、最后就是构建利益联结机制，保护茶农利益。茶产业创新是我国茶叶生产方式上的一个重要设想，对今后我国茶业的发展具有重要的推动作用，促进茶产业发展创新将成为未来茶业发展的一个重要方向。
评茶员应具有健康的身体条件
茶叶审评是茶汤中的呈味物质对感觉器官发生一系列刺激作用，通过传导神经送入大脑，大脑经综合整理后就形成了一种相应的知觉，我们就把这种知觉叫做香味或滋味。人体对嗅觉或味觉的刺激有一个量的界限，只有当物质形成一定量的时候，才会有这种知觉感，这个极限量，就是感觉的敏锐度；而引起感觉刺激物质的最小量，称为感觉阈值。
每个人的感觉阈值是不相同的。评茶人员要求拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件：①嗅觉神经正常，无慢性鼻炎之类的病症。说话不带“嗡鼻音”，鼻腔黏膜滋润，无明显分泌物。②视力正常，无色盲症。③无慢性传染病，如肺结核、肝炎等。④消化系统正常，无慢性胃病。⑤无狐臭等病症。
人的感觉敏感性受先天和后天因素的影响。人的某些感觉可以通过训练或强化获得特别的发展，即敏感性增大。所以感官审评员的培训，是有意识地提高其相关感觉的敏感性的一种活动。
对多数人来说，未经训练的嗅觉和味觉是不够敏锐的，对香味和滋味的判断能力也是有限的。而感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈中性反应。茶叶审评是对感觉器官一个很好的培训，不但可以激活它的感知力，而且可以防止其感知力的降级。
为了保持和提高感觉的敏锐度，还需经常不断地进行功能性的锻炼，才能改善感觉的准确性和敏感性，同时增强评价和判断的能力。