普洱毛茶存放时间。
我国绿茶品名较多，因制法不同有蒸青、炒青、烘青、晒青之分。以其形状不同，炒青又分长炒青、圆炒青和特种炒青，烘青又分普通烘青和特种烘青。我国生产的绿茶以炒青和烘青为主。长炒青毛茶一般作为出口珍眉绿茶的原料，烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。晒青一般是地产地销，有的用于压制沱茶及紧饼茶。
鉴定绿毛茶的品质好坏，可以用干看外形、湿看内质的办法进行审评。评外形先取代表性茶样250－500克，投入评茶篾匾中，或经筛转把样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定其优次和级别。评内质称取样茶4克，倒入200毫升审茶杯中，用沸水冲泡5分钟，将茶倒入评茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和所属级别，最后按外形和内质审评结果确定等级。看时可根据老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子，先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶看中段茶的嫩度、条索，再拨开中段茶，看下段茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物，最后将三段茶作总的检看，估量三者比重，看有无“脱档”现象。绿毛茶优质茶细嫩多毫、紧结重实、芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶，色度调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不整齐，做工差的色泽驳杂，枯暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶则枯暗。cy316.CoM
评内质分为汤色、香气、滋味、叶底四项，优质毛茶汤色清澈明净，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香、甘甜香者为高，清香、熟板栗香为优，淡薄、低沉、粗老为差，如有烟焦、霉气等则为 次品或劣变茶。尝滋味主要是辨别汤味的纯度、鲜度、浓度、强弱、醇苦、爽涩等，以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味。凡中级以上茶感受越快、收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快，品质次，感受慢的品质尚好。叶片以嫩而芽多，厚而柔软，匀整，开展好的为优，叶质粗老，硬薄，花杂为差。原料老嫩不一，则叶底大小不匀，色泽也不调和。忌叶张破碎，红梗红叶，焦斑，焦炒，焦梗，黑条，生青和闷黄叶。叶底色泽以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为最好，其次是淡黄绿色，暗绿、深绿都差，暗褐或红叶梗红叶为变质茶。只要掌握这些，你就不难分出绿茶的好坏。
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绿毛茶的品质规格
婺绿各级毛茶的品质规格
级别外形内质香气汤色滋味叶底一级紧细、匀整、有锋苗、色绿嫩香鲜爽黄绿明亮醇爽细嫩、匀齐、黄绿、明亮 条紧、匀整、稍有锋修苗、色绿香高黄绿清亮 匀嫩、黄绿、尚亮三级紧结、匀称、稍有扑片、色绿高纯 黄绿尚亮浓厚尚匀、黄绿、尚亮四级条索尚紧、有外片、色绿带黄纯正黄绿尚亮尚浓 欠匀、黄绿、有少量扑片五级条索略粗松、身骨轻、黄扑较多、色黄绿稍杂
平和黄绿较暗淡稍涩黄绿稍暗、老嫩不匀、有扑片、有梗六级条索粗松轻飘、梗扑片较多、色黄枯花杂
粗老气黄暗、略有沉淀物淡涩黄绿暗、梗扑片较多杭炒青毛茶标准样的品质规格
级别外形内质香气汤色滋味叶底 一级紧细、匀整、有芽锋、色绿润嫩香嫩黄清、澈明亮浓鲜细嫩匀整、
嫩绿明亮二级紧结匀称、稍有芽针、下段茶略带碎未、色绿尚高香黄绿明亮尚浓鲜黄绿、明亮、匀嫩 有单片三级条索尚结实、欠匀整、略带老梗片、色黄绿尚高黄绿尚亮尚浓、略涩尚匀嫩、黄绿、尚亮 四级尚紧结、欠匀整、略有老梗扑片、色黄绿平和黄绿、欠亮尚浓略涩尚匀齐、有大单片、
色黄绿五级略粗松、面张扑块稍显、有老梗、黄绿花杂香低黄绿、稍暗、略有沉淀淡老嫩不匀、色青暗六级粗松身骨轻、面张扑块显露、色稍枯黄粗浅黄暗、有沉淀略粗涩硬粗、色黄
炒青茶加工标准样的品质规格
级别外形内质香气汤色滋味叶底珍眉一级紧结匀嫩、芽毫多、无小圆头、不含10孔茶、色绿润嫩香持久绿、清澈明亮厚爽细嫩、匀整、绿而明亮二级紧细匀整、有芽毫、无圆头、不含12孔茶、色绿润清香清绿明亮醇厚匀嫩、黄绿明亮三级紧结灰绿起霜、不带筋梗、圆扁块、12孔条不超过8％纯正黄绿明亮醇和匀整、黄绿明亮、无红梗红叶四级尚紧结、无粗黄片、灰绿起霜、12孔茶不超过10％纯正黄尚亮纯正尚嫩匀、不带红梗、黄绿明亮五级条索粗松、有松黄色、色稍灰，12孔、16孔茶不超过10％平和淡黄欠亮清淡有单片、无红梗红叶、色黄绿欠 不列级粗松、黄绿，12孔、16孔茶不超过18％平和深黄暗粗淡粗硬、整碎功不匀、青暗贡熙特级圆紧结实、嫩匀、有盘花芽叶、无黄块、无碎茶、色绿润纯正清亮醇和嫩匀、黄绿、尚亮一级紧结、少嫩芽、黄块不超过3％、色绿润纯正淡黄、尚亮尚醇和尚嫩匀、欠亮二级尚紧结、黄片不超过3％、灰绿起霜纯和尚亮稍谈 欠嫩匀、欠亮三级粗圆、色淡黄、黄片不超过4％平和深黄、欠亮平淡欠匀、粗老、色暗不列级粗松、色杂 低深黄暗淡带粗粗老、不匀、色暗秀眉一级面张有条、下脚片状、身骨尚重、由8孔以下至24孔并和而成粗黄浊粗淡粗老、黄晴二级片轻色黄、碎茶由12孔以下至24孔并和而成粗青暗浊 粗涩粗硬、杂暗绿毛茶的审评方法
绿毛茶审评分干评外形和湿评内质。评外形先扦取代表性毛茶约250克，放在茶样盘或评茶篾匾中，经筛转后收拢，使样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定优次和等级。评内质时称取样茶4克，倒入200毫升容量审茶杯中，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别，最后综合外形和内质审评结果确定等级。
外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子。其中以老嫩松紧为主，整碎、净杂为辅。审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶，看中段茶的嫩度、条索，再将中段茶拨开，看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。
绿毛茶嫩度和条索一般特点：优质茶细嫩多毫，紧结重实，芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。毛茶色泽特点是原料嫩做工好的，色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不匀、做工差的，色泽驳杂，苦暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶无论老和嫩，一般都苦暗。
评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味则要求正常。低级毛茶一般以干评为主，辅以干嗅香气是否正常。优质毛茶汤色清澈明亮，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香为高；清香、熟板栗香为优；淡薄、低沉、粗老为差。如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶。滋味以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味。凡中级以上茶滋味感受越快，收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快者品质次，感受慢的，品质尚好。叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好；叶质粗老、硬薄、花杂为差。原料老嫩不一，叶底大小不匀，色泽也不调和，忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶。叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等。一般以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为好，其次为黄绿色，深色、暗绿都差。
新陈茶的鉴定
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
茶叶的综合鉴定
我国是茶的故乡，做为国饮，既是老百姓熟悉的开门七件事之一，又在漫长的发展过程中，形成独特的中华茶文化，其中有不少的学问。就拿我国的茶叶种类来说,现在全国能叫得出名的就有一千多种。
茶叶的分类：
采访： 张大为（中国茶叶流通协会专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶, 黑茶或黄茶、白茶。黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同。
因其不同的制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱。
中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品。
十大名茶：
西湖龙井属绿茶，以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称，产于杭州的龙井村。
洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山，是绿茶中的极品。
黄山毛峰产于安徽黄山，也属绿茶，状如雀舌，香如白兰。
黄山名茶众多，太平猴魁也产于此地。
六安瓜片产于皖西大别山，呈瓜子形，入药最有功效。
武夷岩茶产于福建武夷山，属半发酵茶。
安溪铁观音产于闽南安溪，是乌龙茶中的极品。
十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶。 不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心.
有机茶：
有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶.
采访：张小方（中国茶叶流通协会 理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥, 还有生长调节剂, 但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的, 而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证，它是每年都要检测认证一次.
采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会 理事）: 现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶) 柜台的编号.
了解茶叶的知识，为的是买到好茶，茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？
新茶和陈茶：
将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，称为陈茶。新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶。
新茶和陈茶也是相对的，一般的说新茶比陈茶好，新茶有光泽，喝起来新鲜，喝起来鲜爽，陈茶没有光泽发黯，喝起来有一股陈味，那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶，要是六宝茶或是其它的像普洱茶，越陈越好。
春茶、夏茶和秋茶：
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的就算秋茶了。
张大为: 当然春茶最好了,因为春茶经过一冬天的积累.春茶或夏茶基本上没有什么区别。主要是开汤,就是泡,泡了以后一喝就能尝出来,那么夏茶就比较苦,特别是有一种苦涩味,那么春茶一般的就是没有苦涩味.春茶也不是越早越好,太早的茶还小,也不太好, 比较合适的是清明前后的, 那春茶是比较香,也比较醇,喝起来是最好的.秋茶呢?特别是 乌龙茶，它还是很香的，但是它不耐泡，比如说春茶能泡，平常有一个说法“七泡有余香”，它这个五泡就差不多了。
根据季节不同, 品种不同,茶叶的要求也不一样.普通消费者在买茶时，应尽量到有信誉的专业茶店，购买知名品牌的产品。
俗语说:“春喝花茶夏喝绿茶秋喝青茶冬喝红茶”,中国茶文化的精深就在于它独特的泡饮方式。
茶叶的用量：
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的.用量最多的是乌龙茶，要投入茶壶容积的二分之一。
泡茶时，对水和茶具都有讲究，好水要清澈甘甜，古语云：水为茶之母，器为茶之父。
水温：
冲泡绿茶宜用80~85℃左右的开水， 这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素.冲泡花茶水温应在90~95℃左右。冲泡乌龙茶要用沸腾的开水冲泡。
张大为: 各种茶类的不同像红茶就快一点，绿茶就慢一点，像乌龙茶应该稍微快一点。
泡饮一般绿茶，先倒入少量开水，浸透茶叶称之为“润茶”，绿茶可以用“凤凰三点头”法冲泡，加开水到七八成满，先嗅后品。通常以冲泡三次为宜。
茶具：
张大为：绿茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有这样一个目的它欣赏，你比如说泡龙井，龙井你一泡它就像兰花一样慢慢地展开，你泡碧螺春，你从上边采取上投法，所谓上投法是先倒上水，然后把茶叶放，放茶叶的时候它就可以徐徐下沉，下沉过程中它就有些云雾一样，它是一种精神上的享受。
红茶和绿茶一样可以用玻璃杯，冲泡次数要少。冲泡花茶宜用盖碗、盖杯，这样可以更好地保留花茶的香气。最为讲究的乌龙茶要用紫砂壶。
张大为：泡乌龙茶一般的说应该用小壶，所谓梦沉壶，再有就是用闻香杯，用闻香杯它香气容易聚拢在一起，喝茶它有一种享受，它精神上的一种愉悦，一种愉悦感，喝的时候可以分三口把它喝下去。在品尝前，应先闻茶香，然后观汤色，乌龙茶的汤色浓郁金黄，红茶的汤色红艳明亮，绿茶的汤色翠绿清澈。 品茶对茶、水、器、环境、人、心情等都有要求，不光是指茶艺, 里面有思想和文化的内涵，所以称其为。
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张大为:目前最有情趣的就是乌龙茶，因为乌龙茶过去武夷山道那一套功夫茶，本来就是比较复杂，它做起来它很有意思，再加上茶具的变革，比如说增加了闻香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。乌龙可以分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶。这种冲泡方法就是有名的“韩信点兵”。
品茶不光要讲究艺术，还要注重科学。对于饮茶的时间有不同的说法，那么什么时间喝茶对身体最有益处呢？
张大为：我们试验的结果，饭后半小时内喝一杯茶，那对于阻断致癌物质的合成是很有帮助的。
喝茶不仅能保健，它也是一种生活的艺术，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同时也品尝到了生活的乐趣。
南山白毛茶|南山白毛茶的加工工艺
白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；１～２级茶标准为一芽二叶。通常，制５００克特级白毛茶需采４．５万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达１８０℃左右，投入摊放叶５００～８００克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温１２０℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至７０～８０℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至６０℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
什么是毛茶？毛茶和精制茶的区别
很多朋友在买茶或者解除茶行业的时候可能都听说过毛茶和精制茶，那么毛茶是什么？精制茶是什么？毛茶和精制茶的区别又是什么呢？本节小编就带大家来学习一下这些知识。
什么是毛茶？
毛茶，顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。一般来说，绿茶的再加工和精制相对简单，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。
毛茶的特点
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物。次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等。非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西，诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。
什么是“精制茶”?
精制茶，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，基本都需要经过精制过程。
茶叶精制的目的
茶的精制过程工艺复杂，视不同茶类以及产地、季节和等级等因素的不同而有所区别，需考虑针对毛茶采取不同技术措施，使茶叶的外形与内质互相调和，最终达到提高茶叶品质、充分发挥毛茶最高经济价值的目的。
概括来讲，茶叶的精制一般有四个目的：
第一、淘汰不好的茶条，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐;
第二、整理各种不同形状，使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准;
第三、划分品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明;
第四、去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。
毛茶的加工方法
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。
1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
2．先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。
3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。
4．先筛分、风选，后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。
滇青毛茶|滇青毛茶的加工技术
滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称“散茶”。滇青按原料老嫩人为10级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收剑性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。由网络上收集整理的一些关于滇青毛茶的加工技术可分为以下几个方面：
杀青：多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量2—3.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机，这以提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。
揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。风庆60型揉捻机为60公斤左右。机揉时间20—30分钟，手揉须5分钟以上。如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干，叶质还较柔时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。
晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶2—3次，以使水分均匀。雨季晒干有困难，为防止本酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%，要求晒至足干，符合毛茶水分标准。
粗老茶初制方法可分为炒制和蒸制两种。
炒制：这种方法适用于加工茎叶较嫩，按近6级左右的鲜叶原料。因鲜叶含水率较低，杀青不易匀透，所以就先适当洒上清水，湿润叶面后再杀青。方法以闷杀为主，充分利用高温蒸气，把老叶老梗杀透杀匀。水分不足可以再加。炒到叶了为黄绿色，叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，消除粗青气，第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗，要随时剔除。
蒸制：粗老的叶梗适于蒸制，数量多的用大桶蒸。鲜叶要先用水抖和后再放入桶内，投叶均匀按紧，以免影响透气。茶叶入桶后，要盖好桶盖，烧火要均匀，保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后，堆积过夜，第二天继续晒干。摊晒时注意翻动，随时剔除粗枝老梗。