【www.cy316.com - 布朗乔木熟茶特点】
在普洱茶业界常常会听到“乔木茶”这个名词，许多商家以此作为推销茶品的卖点。究竟“乔木茶”有何特异之处呢？木本植物可分为乔木与灌木。
乔木特征：有高耸直立的枝干，分枝部位高，以及有主根系，根系分布较深。灌木特征：没有主根系，侧根发达，根系分布较浅，亦无高大直耸的主干，树冠矮小，分枝靠近地面根颈处。
茶树为山茶科山茶属茶组乔木植物，从群体种及野生型野生茶等种生茶树可以明显看出茶树的乔木形态。而高度人工管理的茶园，为稳定茶质以及便于管理与采摘，多为扦插繁殖之无性生殖矮化灌木形态茶树。需要特别指出的是，此处的茶园茶是“灌木形态”而非“灌木品种”。低矮的茶园茶是通过扦插种植、台刈矮化、浅表施肥等人工干预手段形成的灌木形态，种植这种茶树的种子，在没有人工干预的前提下自然生长，茶树依旧会生长成为本来的乔木形态。上图中的茶树均为同年种植（三年树龄、种生苗），除了中间这颗茶树没有人工干预以外，其余均经过人工矮化，此便是人为制造的“灌木形态”的明证。
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乔木茶VS灌木茶的谎言你信几个？
谎言一：云南普洱茶分乔木和灌木两种
不能直接讲这种做法不对，因为这实在又是一个植物学的问题。调查了解过云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶区，茶叶仅有老树、大树和台地之分，并没有像北方所说的乔木和灌木的区别。一些前卫的观点甚至认为，普洱茶全是是乔木茶，而台地茶是为了便于管理而人为地不让茶树长的太高，所以才形成了我们现在看到的灌木茶的样子。从茶树和根茎上来看，台地茶也应属于乔木茶。
真相：乔木和灌木无非茶叶经销商为了区别自己的不同产品而演绎出来的观点，甚至是一厢情愿地把台地茶作为灌木茶，目的只有一个，抬高乔木茶的价格。对于普洱初入行者来讲，所谓经销商口里的“灌木茶”更适合一些，可以节省学费，但千万别买到假茶！
谎言二：乔木茶比灌木茶品质更好
这也是一个非常笼统的说法。应该说，整个澜沧江流域的地理和气候环境都是差不多的，不管台地茶还是大树茶，乔木茶还是灌木茶，都具备了良好的生长及生态环境。但是，茶叶品质的最终形成还取决于很多方面的问题，比如工艺和做工的问题，品质上相近的茶叶，因工艺的不同可能产生很大的差别；再一个就是不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的，对比时也只能选择同一区域内，同一时间段的茶来比较，绝对不能拿勐海的台地春茶与普洱的大树秋茶相比，那是毫无意义的。
真相：对比也要有一个原则，只能选择同时期不同茶区的茶叶进行相似性和差别性的定量分析，或者将同一茶区不同时间的茶叶进行纵向的比较，笼统意义上的对比毫无意义。如果经销商出于某种目的将茶叶进行某种对比，则可能在其后系着自己的好处在上面。
云南普洱茶乔木茶和灌木茶的区别
我国茶区主要分布于北纬33。以南，东经98。以东，在这个大约280万平方公里的近似长方形地带，由西南往东北，茶树品种的分布，则由高大的乔木逐渐演变为灌木，植株矮化，叶片渐小而厚，栅栏组织加厚，抗性增强，多酚类物质渐减。
云南、贵州、四川一带，我们祚早期从野生茶树驯化为栽培种的一些古老类型，仍然保持着乔木性状和特性，除了生态条件影响外，与人们栽培利用方式也有关系。古老的云南大叶种、苦茶、大树茶的种植区，由于采取林下种植，不修剪，攀枝折采，以至茶成大树，枝叶粗大。
下面小编和大家一起了解云南普洱乔木和灌木茶的区别。
乔木类型的茶树品种，多分布于西南和华南茶区。乔木型最突出的茶树品种资源云南大叶种，随着近代的利用和推广，不仅在云南省西南部大面积种植，而且分布到广东、广西以及四川、贵州、湖南、福建、江西、浙江的南部。经多年引种实践，除四川盆地外，云南大叶种在北纬25度以南茶区推广，较有成效。
小乔木类型的茶树品种，较集中分布于福建、广东、广西、湖南、江西等地。随着茶树良种的推广，这类茶树品种的分布，有很大扩大。例如，著名的福鼎大白茶，几乎在全国茶区都有分布。
灌木类型的茶品种，主要分布于我国茶区的中部、东部和北就，其中著名的祁门种、鸠坑种、湄潭苔茶等，也有较大范围的分布。这类茶树品种资源适应性强，受温度、湿度和地势等生态条件约束性较小，地理分布区较为广泛。
除了丰富多彩的茶树品种外，野生大茶树和茶种近缘野生植物，分布也很广，在西南、华南甚至华东地区都有发掘，如著名的云南南糯山大茶树、大黑山大茶树、贵州赤水大茶树、四川宜宾大茶树等。这些野生茶树资源的发掘，为进一步研究茶树起源、进化和选育新品种，提供了宝贵的材料。
由此可见，我国茶树品种资源极为丰富，分布广泛，世界上各种茶树类型，我国应有尽有。这些十分丰富的茶树品种资源，为祖国茶叶秤积累了珍贵的宝藏，对世界茶中生产的发展也作出了贡献。
老聂：普洱茶的古树台地乔木灌木及其他
台地茶是指建国后发展起来的密植性茶园的茶，其基本特点是“集中、连片、高产”，采取的是“喷药施肥、中耕修剪”。特点是方便管理，采摘和加工。
古树茶指的是百年以上的古老茶园的茶。树茶病虫害少，不用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种自然状态下的树茶。
古树茶与台地茶的区别
外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
古树茶有两种
一种是人工驯化栽培的古树，例如南糯山800年古茶树，是伴随着半坡老寨人民在此地定居，生活的历史；这类茶树虽然长在原始森林中，但是因为经过人工栽培驯化和优选，茶的味道较其他野生茶更加适合饮用。
另一种是野生的古茶树，例如哀牢山的茶树王，有的野生茶树茶味不一定会有人工驯化过的古茶树味道好，野生的古茶树，科研价值远远大于台地茶。
放养茶，指的是建国后拓展的台地茶园，因为茶叶价格或者居民搬迁等原因，几十年没有人去管理和采摘，茶树自身相对经常采摘的要强壮，根系也更发达。其茶叶的茶质浓重，茶气十足。
云南野生茶树中也有植株为灌木型的，如翠华茶、古林菁小丛茶、昭通苔茶、茶(种）等；而一般云南茶园所种植的改良茶种基本上是植株为乔木型的茶树，如云抗10、14、43号、云梅、云瑰、矮丰等等多不胜数，相反灌木型植株的台地茶只有从台湾引种的台园12号等极少量品种。
按茶树高矮划分乔木和灌木的方法是非常错误的，并非植株较矮的茶树就是灌木。
野生型茶树主要分布于德宏州，保山南部的永德、龙陵地区，临沧勐库地区，思茅北部的景东地区和勐海南部的勐宋。这些野生茶树呈乔木形态，树姿高挺直立，高度可达数米至数十米间，各个种系间外型、气味差别巨大。
过渡型大茶树指的是茶树从野生型演化到栽培型的过程中，有些茶树的生态特征是介于两者之间的，称为过渡型。这类茶树芽叶的所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官结构却与野生型茶树近似，是介于野生型茶树和栽培型茶树之间的中间型态。云南的野生型、过渡型茶树是见证植物进化历史的“活化石”，具有很高的历史价值和科研价值。
栽培型大茶树是经过人类野生采集、出不驯化，人工栽培、野放生长的茶树。因其进化后可以安全饮用且口感好，又被称为“家茶”。今日的栽培型大树茶林，是早年云南少数民族先祖们播撒茶籽长成的，当前市场上各种野生茶品的原料都来自于这类茶树。著名的栽培型大茶树有景洪攸乐大茶树、勐腊易武大茶树、临沧邦东大茶树、双江勐库大茶树等。
栽培型大茶树多分布于海拔1000米至2000米间现有或曾有人类聚居过的山区。树姿乔木型或小乔木型，树高多在1.5米以上。变异种多，叶张宽大肥厚，芽头长度多在3至5厘米，成叶可长达15厘米以上，嫩叶嫩枝多毫，枝梗叶脉粗壮而柔软。由于各个茶山水土、气候、品种的差异，栽培型大茶树有丰富的口感变化。多数大树茶茶质厚重，汤水甜滑，香气深沉饱满，回甘细腻绵长，刺激性低而苦涩较弱，茶韵遍布满口而喉韵舒畅，是优异的滇青茶原料。
原体种台地茶
在云南少数民族地区，很多新近开辟的茶园是用采集来的茶树种子种植而成。这种茶园可称为原体种台地茶。
粗略看去，原始种台地茶同良种台地茶十分相似，都是依山修建的台地茶园，密集型种植，矮化修建管理。但仔细分辨，两者有很大不同。由于是采集自然杂交的茶籽繁育，原始种台地茶树有主干、主根，树姿为张开的小乔木形态，各个植株间叶型、颜色有很大差异，外形上如同缩小了的栽培型大茶树，枝叶较粗壮，叶质较肥厚。虽然生长在相同地区和自然环境下的原始种茶园，茶叶口感上都带有类似的“山头气”，但由于基因的差异，每株茶树的味道都不尽相同。
原体种台地茶大都粗耕野放、较少有人工施肥、打药管理。其味道兼具大树茶与良种茶特点：香气主要表现在口腔中、后部，比良种茶细腻但不如大树茶深沉；茶质在舌面中段较厚重，比良种茶甜软但不及大树茶柔滑；回甘近似良种茶但更加细腻绵长，口感表现比较全面。
良种台地茶
良种茶是经过人工杂交、驯化、选育，提供人工管理的生长环境，通过扦插等无性系繁殖手段形成的茶树新品种。良种茶园多依山开辟，在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田，因而又称台地茶或茶园茶。这类茶园是今天普洱茶的主要原料
台地茶与乔木茶的区别
台地茶，一看就知道是生长在台地上，树形不是太高、枝干不是粗壮，而乔木茶树，乔木虽然没有野生茶树那么高、枝干粗，但与台地茶相比，是要比台地茶高和粗壮的。下面就从几方面分述。
一、生长环境区别
台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木（古树）茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。
二、外形区别
乔木（古树）茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；
台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
三、香气区别
品香气：乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
四、口感区别
口感：乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
五、叶底区别
观叶底：乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。
简单分辨台地茶与乔木茶的方法
台地茶是在建国侯发展起来的密植茶园的茶，台地茶是采用“集中连片、高产”，金钱的利益驱使人们对台地茶的精心管理，所以台地茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中。与台地茶不同的是，乔木茶是一种古树，它采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树为乔木茶。这些老树茶病虫害少，所以不需用药防治，也不进行人工修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也就是所谓的天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。
乔木茶特点：既然茶的制作跟所投入的人力财力有所不同，那么他们的价格也会有很大悬殊。长相壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
台地茶特点：相比较而言台地茶经过人工精心照顾，它具有叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
就两种茶的香气相比较乔木茶香气要比台地茶深沉而厚重，时间略长些，台地茶的时间就相对比较短暂。
喝乔木茶会给人一种很特别口感，仿佛感受到一股来自高山流水般的感觉，从茶汤上看台地茶茶汤相对口感差些味道苦而杂些。
还可以从茶冲泡后区分两种茶的不同，乔木茶冲泡后看上去茶叶比较大而舒展台地茶则刚好相反。
谈到两种茶的味道两者也有不同，台地茶入口后茶味时间短，口感相对乔木茶而言也有所不及。乔木茶有所不同的是入口滋味醇厚，荡气回肠，陈茶冲泡后茶味释放的慢，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。
乔木台地如何分清？
【第一件事，茶树是乔木。】
无论是江南的绿茶、福建广东的乌龙茶，还是云南的大叶种普洱茶，在植物学概念里，他们都是乔木，这是茶树的基因决定的。可能你会看到绿茶、乌龙茶以及普洱茶的台地茶长得都是灌木的样子，但请注意，那仅是样子而已，因为这些茶苗在很小的时候，就被人工干预过生长。为了日后有更高的产量和方便采摘，这些茶苗被不断去顶促进分枝，从而长成了灌木的模样。好的，请注意茶树靠近土壤的部分，或者扒开土壤向下探寻，你会发现，这些灌木型的茶树，都有一段短短的主干，这就是他们作为乔木的身份证明。【第二件事，台地茶是什么？】
顾名思义，台地茶是在坡地上开整出台面来种植的茶。原本这只是一个种植环境的概念，但在普洱茶知识的实际传播中，这个概念已经携带了与种植方式相关的更多含义。台地茶，通常都是使用扦插苗，大批量密集种植，并进行人工修剪。云南在1985年起启动了星火计划，派出大量技术人员下乡辅导茶农大面积种植茶树。我们如今所说的台地茶，大多指的是这种情况，这种茶园生态系统单一。茶园管理需要农药和化肥。所以，台地茶其实至少是包含了无性繁殖（扦插苗）、密集种植这两个内在含义。【第三件事，大树茶是什么？】
大树茶是指，云南古茶区古茶园里，少数民族先民种下的茶树。我们通过对历史的考察，可以确认这些茶树种植的时间，最短的也在100年以上。在这些古茶区，当地老百姓一直称这类茶树为“大茶树”，“大茶树”的茶叶叫“大树茶”。在商业运作中，“古树茶”显然比大树茶带有更多神秘的色彩和历史的沧桑，因而被广泛使用及认知。2006-2007年，云南开始执行普洱茶地方标准，规定茶品外包纸上不允许出现“千年”、“百年”、“古树茶”的字样。因此，斗记的2006年茶品还都称为“古树茶”，从2007年开始则全部恢复茶山老百姓的习惯，称为“大树茶”。比如2006年“老班章古树茶”，到2007年则成为“老班章大树茶”。
在这里，我想特别说明一个问题，就是关于茶树的树龄。茶树是一种生长缓慢的植物，即使在水热及土壤条件极为适合生长的西双版纳，几百年的树干都可能只有碗口那么粗，而且还是个小碗。而在这么漫长的时间里，人类的记录和经验完全无法界定这些老神仙的实际年龄到底是三百年还是五百年。我们只能根据历史来推断，在从现在开始向前推的百多年时间，是云南清末到解放的50年左右动荡的时期，加上新中国建国的时间段。古茶园是成于这百年之前的，所以业界普遍接受“大树茶的树龄超过百年”，因此以百年划界。
研究古茶园的历史，你会知道，在车里宣慰管理西双版纳的历史上，傣族是居住在平原坝子上的，拥有最好的水田资源；其他少数民族被赶到山上，种植了茶园。因此，在大树茶资源最为丰富的西双版纳，古茶园都与少数民族的居住区一起，分布在海拔1000米以上的高山上。古茶园内大树参天，茶树不规则分布在森林的中层，下层还有杂草自然生长。整个古茶园，就是一个“远看是森林，近看有茶园”的热带雨林-古茶园生态系统，生物链循环完整。古老的民族与之相融相生，和谐统一。
那么，大树茶其实也包含了几层含义，有性繁殖（即靠种子繁殖，古人是不懂扦插的）、坡地散生（密集种植是现代农业的耕作方式，古人只是找空地，埋种子）、高海拔、百岁以上。【第四件事，小树茶是什么？】
小树茶，一听这名字就是跟大树茶对应而来的。在云南古茶区，有一些茶树是后期陆续间断种植的，他们的特点是种子种植、坡地散生、高海拔、树龄不足百岁。这类茶树和大树茶的区别只在树龄，因此对应的，斗记也沿用茶山百姓的习惯称之为“小树茶”。可以预见的是，当这些小树茶长到百岁的时候，对我们的子孙而言，他们就是未来的“大树茶”。
在2015年以前，在斗记茶品体系内，将小树茶称为“乔木茶”，如2006年“易武山乔木王”，交流中，也习惯使用“小乔木”这个概念。从今年开始，斗记的企业标准中明确规定，今后将坦然使用“小树茶”这个概念。
【第五件事，怎样区分茶园里的茶树无性繁殖还是有性繁殖的呢？】
观察茶树叶子，无性繁殖的，整齐划一，每棵树叶片形状大小等性状基本一致；有性繁殖的，则每棵树的叶片形状、大小等性状有较大差异。
有机会去普洱茶的茶园里观察，你可能又会发现，在台地茶的茶园里，虽然它是密集种植的，但可能是有性繁殖的。这种情况大多与更大的树龄伴生，就是有些地方的老台地茶，比如易武、大渡岗、勐海一些老茶园基地都有种子繁殖的老台地茶存在。
普洱茶古树茶原料与灌木茶原料之间的差异
1、树种：古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，此者就导致了人工栽培型茶树内质不丰第一重大因素。
2、生长环境：乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美极佳；而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘，此者就导致了内质不丰的第二因素。
3、根系的生长：根系是茶树摄取土壤中内质养分的差异的关键，乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，失去的不仅是此茶山原有的地域性风貌特征（俗称山头的特点），更失去了普洱的醇和及稳定的茶性，降低了后期的陈化价值，品饮时??的6项滋味欠缺较多，此种茶只能利用制茶的拼配工艺来健全茶的滋味，但无论拼配的再好只能是大众之饮。
4、滋味的表现：在说重点之前需要给选茶的一些新手一些忠告，千万不要与茶气胡搅蛮缠，更不要把苦涩滋味当作所谓的茶气足、霸道而收藏那些又苦又涩的茶，茶气就有如佛家之禅，很难参悟，更难把握，接回正题，喝茶者因不能亲临茶山，更没有看见制茶人如何选茶，所以以品饮茶的滋味分解开来让大家能简单的理解后掌握方法取茶。
昔归乔木古树茶
忙麓山风景娟秀，天然景观非常迷人。泥土为澜沧江沿岸典型的赤红壤，丛林植被为亚热带季雨林，林间常见红椿、喷鼻樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。清末夷易近初《缅宁县志》记录："种茶人户全县约6、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特着，蛮鹿茶色味之佳，超越其他产茶区".这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。
昔归汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。
昔归，临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。离村委会12公里，距乡政府16公里。面积约4平方公里，海拔750米，年平均气温21℃，年降水量1200毫米。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。
解密普洱成品茶干燥
普洱茶在压制成紧压茶之后，需将茶品水分含量降低至9%~12%之间，以避免茶品发霉劣变。成品茶干燥方式一般有低温干燥、日晒干燥、高温烘干三种方式。其中尤以低温干燥方式符合普洱茶长存久放之基本原则。
日晒干燥
茶叶鲜叶经萎凋、杀青、揉捻等工序后，含水量大大下降，最后经数小时的日晒干燥和风干制成晒青毛茶，茶质最多只会产生些微日光臭与油耗味，此为毛茶干燥不易产生劣变的原因，这与成品紧压茶的日晒干燥完全是不同状况。一般而言晒青毛茶只有反复日晒两三天以上才会出现严重的日光臭与油耗味。毛茶经过蒸压后，茶叶温度再次提升，水分大大增加，同时茶叶受到了蒸压的压力作用，茶叶表面与组织再次受到破坏。这种状态的茶品进行直接曝晒干燥，会使得阳光中紫外线对茶叶中活性物质的破坏较毛茶干燥更为剧烈。因此直接曝晒干燥的茶品，都会带有所谓“太阳味”，即紫外线分解产生的有毒的酮类异化物等物质的“日光臭”。
即使已经干燥好的成品茶，再经过长时间日晒与过度氧化，同样会产生日光臭与油耗味，因此茶叶的存储中应注意避光和避免过度通风。
高温干燥
用高温干燥方式干燥茶品，既可提高干燥速度，又可藉此将茶品香气进一步提升。但此种干燥方式会破坏茶叶中生物酶的活性，因此并不适用于普洱茶。
普洱茶的几个基本条件为：云南生产、晒青毛茶、长存久放，越陈越醇厚等。其中长存久放和越陈越醇厚都需要茶叶中因低温制程而留存下来的生物酶的参与方可实现。经过高温干燥，或是蓄意高温烘焙的茶品，其本来含有的支持茶叶转化的因子损失殆尽。此类茶品只要没有炭化和其它安全问题，原则上还都可以饮用，但依然不能称之为普洱茶，因其已无后续转化、越陈越醇厚的可能。低温干燥
低温干燥成品茶，主要方法有阴干、抽湿、低温烘干等。通过这些方式，既使茶品干燥，有避免了紫外线、高温、过度通风等对茶叶内质的损害，是符合普洱茶基本理念的干燥模式。
许多茶友一提到烘干便会联想到高温烘干/烘青，进而对这种干燥模式大加挞伐，以为只有日光曝晒干燥方才是正统。其实烘干的温度完全可由生产者操控，低温烘干温度完全可以控制到比日光曝晒还低，同时低温烘干又可避免紫外线与过度通风的问题，是非常适合用于普洱紧压茶的干燥的。
若紧压茶能够在有遮挡的晒棚中干燥，阳光通过棚顶相当一部分紫外线会被屏蔽，照射到茶品的多为可见光，以及可以带来热量的红外光。如此日晒干燥也不失为一种优秀的干燥方式。
解密现代普洱茶膏
解密现代普洱茶膏！茶膏行业领军企业云南贡润祥茶产业开发有限公司屡传喜讯，相继获得行业首个ISO9001质量管理体系认证、以及茶膏“提香技术”的专利认证，企业技术的先进性、质量的严谨性均获第三方权威机构认可。贡润祥茶产业首席科学家，中国著名植物学家、香港中文大学名誉教授、云南大学博士生导师、云南大学教授委员会主任虞泓教授接受了访问，深入浅出，介绍了贡润祥茶产业用创新科技构建的技术王国。
“普洱茶膏是中国传统的‘茶中珍品’，循旧是其根本。”为了复原清王朝灭亡后就几近失传的茶膏制作技术，贡润祥茶产业遍访数代百余茶师，悉心收集御制普洱茶膏技艺，耗费原茶30余吨反复试炼，历时十年终于成功复活清宫茶膏秘制工艺。茶膏制作工艺得以复活，这对贡润人而言还完全不够。“传统茶膏制作质量的好坏，仅凭师傅的经验，缺乏统一的技术和标准，更无法监控质量。在现代社会，为了提升它的品质，必须应用新技术，并且采用更为严格的品质标准。”虞泓教授接着谈到，作为茶膏产品的先行者，贡润祥茶产业拥有自身强大的研发体系，创立之初就与华南理工大学、云南大学生命科学院植物科学研究所、昆明理工大学食品科学与工程研究所等国内著名科研单位合作，与贡润祥茶产业一道，建立全国最强大的茶膏科研团队和茶膏技术研发中心。“贡润祥茶产业目前拥有两大专利技术：常温仿生浸提工艺、茶膏提香工艺。在此基础上，引进了国外先进的‘小分子纳米筛’技术。从原料的精选，到制作的严谨，再到以高新科技实现深加工，拥有一套完整的技术体系。”
据介绍，贡润祥茶产业的常温仿生浸提工艺，通过全面破译清朝茶膏的工艺精髓而独创，能对茶膏生产过程中的光照、温度、湿度、大气压等全面把控，既保存茶叶有益物质，又能充分激发其升华转化，让茶多酚、儿茶素、茶色素、有益酶等有益成分达到最高，其中茶多酚含量高达60%以上，新出的茶膏已有10年老普洱茶之口感。制成膏体后，通过小分子纳米筛技术，剔除原茶中可能存在的有害物质，特别降低了普洱茶中的氟含量，使其达到人体的正常需求，长期品饮不会造成钙流失。“通过这个技术，茶膏可以达到无农残、无重金属、无其它有害物质的国家质量标准。”刚刚获得国家专利的提香技术，则是深加工的一部分，“保留原香并进行升华，让香气本就出众的贡润祥普洱茶膏更上一层楼，为消费者带来了更好的品饮感受。”虞泓教授说道。
三大核心技术傍身，另有五项专利通过预审，已经进入审批程序，贡润祥茶产业还在谋求更大的发展。2012年，贡润祥茶产业已在云南省玉溪投建9000多平方米全国最大的研发中心，并短期内将发展成为国家级资格评定的研发中心。研发中心将汇聚国内行业领域最权威的专家学者和科研人员，以最前沿的创新科技、最先进的研发设备，按照国家级茶膏研发机构标准进行兴建。“贡润祥茶产业制茶膏，为利，更为行业，为传承为发展，我们还将以传承清宫茶膏制作工艺为基础，以创新科技为手段，以满足时代发展的健求为导向，填补国家行业领域空白为目标，将以一系列研发成果奠定国家级行业研发平台。”虞泓教授最后说道。
为您解密绿色茶膏
为您解密绿色茶膏！近年来，一种被称之为茶膏的茶饮品，开始出现在茶叶的高端市场。茶膏冲泡方便，不留任何茶渣，是茶叶精华物质的浓缩。据了解茶膏是源自中国的世界第一款固态速溶茶，其历史可追溯到唐代，作为中国古人的养身珍品，在历史的长河中，一直都极为稀世，由于出品率极低，始终只在皇宫贵族的杯盏间流动，古代茶膏的记载，也多为贡品被纳入名茶录中。正是由于这种稀世性，茶膏并没有进入平民百姓的生活，也没有像普通茶叶一样影响到世界，更没有带动世界速溶茶产业的发展，仅仅是藏在深闺、皇家内院，供少部分人欣赏把玩。
普洱茶膏成为茶膏的顶端
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的”缕金耐重儿”和”玉蝉膏”等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶(摘自《普洱茶膏——一种被遗忘的养身文化》)。
赵学敏一句话激起千层浪，带来茶膏界的诸多疑问
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学著作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效，他这样记述道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述——“绿色者更佳”，引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的“普洱茶膏黑如漆”，无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的“绿色者”，实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个“绿色者”是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，“绿色者更佳”，这个“更佳”才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
绿色茶膏探秘，传统思维亟待突破
人们开始通过研究普洱茶膏的原料和工艺，尝试生成绿色茶膏，然而均以失败告终。目前以熟茶为原料生产的茶膏，由于发酵程度较深，茶膏中的茶褐素等茶色素含量较高，膏体和汤色均不可能是绿色的。于是研究绿色茶膏，以普洱生茶为主。
从传统茶的角度看，茶叶的绿色以叶绿素为主，保护叶绿素是制作绿色茶膏的主要思路之一。之所以很多尝试都失败，原因很简单，就是基本上很多茶膏的制作，都要经过高温的过程，很难保留茶叶中叶绿素不被破坏，相应的茶膏的很多营养物质也被破坏。众所周知，叶绿素是很容易被氧化的，茶膏是将茶叶细胞中的物质完全析出，细胞内部本身就带有氧化叶绿素的物质，就更不用说细胞外环境中的氧气了。要想保持茶叶的绿色，要么就像其他的茶类，有一个杀青的过程，不过这个过程是将叶绿素封锁在细胞类，而茶膏则是完全没有细胞壁、细胞膜的保护的。裸露在细胞外的叶绿素要想保持鲜活的颜色，必须有很多其它更容易氧化的东西将其保护起来，也就是说，绿色的茶膏比起其它的茶膏，其活性更强，饮用以后对于人体抗氧化、抗自由基、抗衰老的能力应该更强，这可能就是“绿色者更佳”的原因。目前的茶膏的制作方法，基本上都是高温状态下的，这实际上就是促进氧化的过程，也就是说实际上茶膏的很多抗氧化物质在制作过程中，已经被消耗掉了。这就是为什么，利用高温手段，不仅普洱生茶制作不了绿色茶膏，即使绿茶或其它茶类也制作不出绿色茶膏。更何况，硬性用绿茶等茶制作出来的茶膏，汤色浑浊，口感苦涩，无法饮用。
因此，有的研究者推测，赵学敏所说的“绿色者”，很可能是一个短暂的过程，随着茶膏的陈放，这种绿色很快就经氧化而转化成黑色。实现真正意义上的绿色茶膏，更加确实可行的方法，可能还是要借助现代的工艺手段，同时也不能仅仅局限在叶绿素的保护这一条思路上。继承传统并超越发展，实现茶膏传统与现代的链接和飞跃是现代茶人肩负的任务和使命，受到传统思维的启发，又跳出传统思维的束缚，发展出符合现代茶制品需求的绿色茶膏，才是一条可行之路。
绿色茶膏或被破解
于是，有的茶膏研究者，开始考虑利用低温工艺和现代发酵技术制作绿色茶膏，并取得了可喜的成绩。蒙顿茶膏研究中心通过低温萃取、低温干燥工艺制作普洱茶膏，并开发出多套发酵模型，可以制作出不同外观、口感、汤色的普洱茶膏，茶膏膏体的颜色除了传统的黑色、褐色外，还出现了白色茶膏(茶膏表面有一层白色的晶体，是儿茶素和咖啡碱等物质的天然络合物)、黄色的茶膏，汤色也有玫瑰红、宝石红、黄亮色等不同的颜色。据蒙顿茶膏研究中心技术总监陈杰介绍，绿色茶膏正在研制当中，估计不久的将来就会和公众见面，新研制的绿色茶膏，不仅膏体形如通透的绿宝石，而且汤色也是鲜绿色的，在不添加任何防腐剂和抗氧化剂的情况下，这种绿色也能稳定地存在，堪称一绝。
景谷茶区乔木茶的特征
景谷茶区的普洱茶特色：大叶种野生野放茶特色：条索不长、叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
景谷茶区乔木茶的共性特征是：芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，回甘较好，汤质尚饱满。
第一、数量多，分布广。景谷乡的文东、文杏、文山、文联、文召、营盘各村及所属多数自然村都有古茶园分布，古茶园成片种植，密度较高，产量也较多。
第二、生态状况好。小景谷茶区没进行过大规模的茶园改造，古茶树基本都是呈乔木自然生长，几乎没经矮化过。
第三、树龄较长。小景谷各种茶历史较早，但现存量最大的应该是百年前纪囊廷（清朝官吏）推广种植后形成的，这些古茶树很多是干径10厘米以上的大树。
第四、茶质较好。受自然条件、树龄、生态状况影响，小景谷茶区芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，
第五、在茶山上几乎不存在用台地茶掺老（老换成大）树茶的问题，茶山上也有部分台地茶种植，但都种植大白茶，大白茶每公斤收购价格都要比老（老换成大）树茶高，因此不会用大白茶（台地茶）去掺老树茶。
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