铁观音明春茶和秋茶的不同。
说起铁观音茶叶，我就有一种莫名的兴奋，多少年了，铁观音茶叶一直陪伴在我左右，不喜欢抽烟也不喝酒，唯独对铁观音情有独钟。铁观音茶除了其独有的“韵味”特别吸引人外，还具有许许多多的健康养生的功能，排毒、消炎、去火等等，这是茶被发现并利用最实在的功效。而由于茶的制作工艺不同，茶性也会有凉性、中性、暖性之分。其中，不同的茶性对于身体的影响又有不同之处，鉴于此，我们在喝茶的同时，还应该考虑身体的寒性和热性，考虑自己应该喝什么茶。
一：铁观音能养胃吗？
特观音能养胃吗？如果从凉性角度看，经常喝凉性茶的朋友，会是有伤害的，因为胃不凉。茶养胃吗？这样分开解释，因为很多茶友以为暖性的茶【重发酵、全发酵的茶】可以养胃，这是郑丽的误解，如果你的胃是凉性的，确实对胃不错，但如果你的胃有问题，那很少茶可以养胃，因为养胃不仅需要的是暖性【对凉性胃有效】，还需要有多种功能。
茶的消炎功能，可以帮助到胃。而消炎越好的茶，需要的是茶多酚越足，此时，需要选择的，要考虑茶叶采摘相对较老的茶叶【比如铁观音，在所有采摘制作加工的茶叶中，应该属于较老叶的】。那是因为，茶多酚的数量，会因茶叶的生长而比例上升很多。
二：铁观音茶青
既然谈到养胃，那我们需要从茶叶开始说起，不然就是没有意义。今天，以铁观音大家为什么说伤胃说起，结合实际，来介绍茶的伤胃与养胃的变化。
万物离不开阴阳，物极必反。茶虽然只是一片小小的树叶，但却是大自然恩赐给人类的绝佳圣饮，如果能好好利用，能为人类带来的价值，是不可估量。
铁观音从开始就是乌龙茶的一种，还是乌龙茶的杰出代表，所以说，真正意义上的铁观音，必须是半发酵的，而且采摘是高山的铁观音茶树，就像红茶，全国一片红，什么是真正的红茶，什么是真正的金骏眉一样，乱了。如果铁观音能够定义明确，就可以像大红袍一样，正岩、半岩、洲茶、外山茶，一目了然。
三：不同的制作工艺的茶性不同
由于铁观音大家的认识是半发酵，是中性茶，不伤胃。所以喝铁观音的时候，很多人开始并未注意到对胃的影响。而目前铁观音市场，以清香型铁观音为主，特别是以消青工艺的铁观音为主【即使偶尔有正炒铁观音，如果不是高山的铁观音，也由于发酵不到位，严重影响品质】。
这样的铁观音，不是半发酵，而是轻发酵，而铁观音是要半发酵才不伤胃，如果是轻发酵或者不发酵铁观音，不仅仅是凉性，真的还会伤胃。那是因为铁观音的物质极为丰富【这也是铁观音为什么一直翻种新枞，一定要物质丰富，才能做出高品质的茶】。这些物质，如果没有经过发酵，就会形成对胃的刺激，实打实的伤胃，而且加上非半发酵，又有凉性，所以，此时的铁观音伤胃，那是真实的。
由此可见，不同制作工艺的铁观音其茶性也不同，对胃的影响也不同，下面我们来一起看看：清香型铁观音(轻发酵)、清香型铁观音(半发酵)、浓香型铁观音(重焙火)、浓香型铁观音(轻焙火)、陈年铁观音的茶性都有哪些？
1，清香型铁观音(轻发酵)
在中国最大的铁观音销售市场福建省，铁观音标准的叫法应该是：轻发酵清香型铁观音。福建安溪铁观音的茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿。网友们认为，喝绿茶会伤胃，那这种与绿茶极其相似的铁观音自然会伤胃喽!从这一点上来看，肠胃不太好的人，清香型铁观音是不宜长期饮用。但这并不能说明喝铁观音就会伤胃，毕竟清香型铁观音只是铁观音的一个支脉。
2，清香型铁观音(半发酵)
这种半发酵的清香型铁观音叫正炒铁观音，有的地方又叫原味铁观音。在众多的铁观音茶王赛参赛茶中，也常以此工艺为基准。这种铁观音属于中性茶，常喝不仅不会伤胃，而且减肥效果相当好，在产地安溪更是供不应求。由于制作半发酵清香型铁观音的制茶工艺对茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等各方面都要求极高，再加上该茶成品率较低，所以，正炒工艺加工的铁观音，价格较高，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。
3，浓香型铁观音(重焙火)
浓香型铁观音也有陈茶重新焙火而成的，但这种茶绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。
4，浓香型铁观音(轻焙火)
浓香型铁观音又叫传统香铁观音或韵香型铁观音。此种铁观音的香气一般，但喝到嘴里韵味十足.浓香型铁观音可以在自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。浓香型铁观音如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。
5，陈年铁观音
铁观音物质丰富，在闽南乃至东南亚地区，都视为珍宝。只是是半发酵，用传统老工艺制作的铁观音，可以自由存储，存上一段时间【一般五年以上】，茶性可以自然净化、醇化、自己再发酵，茶汤可以越来越厚重、醇和，香气也可以变化。一般茶香可以转为药香、蜜香、沉香。而茶汤的粘稠度也会越来越好，这些变化，不管从香气还是茶汤，都是有利于肠胃，而民间也就常用于调理肠胃，平时做为养胃之用。
四：铁观音本身并无伤胃一说
由此可见，铁观音本身并无伤胃一说，当铁观音的制茶工艺发生变化时，功效自然会有些许的改变。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以，铁观音，不能因为清香型的轻发酵制作工艺，而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人，在选择茶叶的时候，知道根据自己的身体状况，选择适合自己的铁观音，才能“科学选茶”。
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铁冲泡铁观音茶多高水温合适，不同香型对水温的不同要求？
冲泡铁观音茶多高水温比较合适，如果泡茶的方法不正确，直接就会影响茶水的口感，而且有的水质和水温不干好的话，茶水的营养物质就会散失掉的，如果是好的茶叶那就是等于浪费，那么冲泡铁观音究竟多高的水温合适呢？我们可以分为以下两个部分来说明：不同香型铁观音对于水温的不同要求、冲泡铁观音全攻略，接下来让我们来一起看看吧！
一，不同香型铁观音对于水温的不同要求
要了解铁冲泡铁观音茶多高水温合适，那么就需要先知道铁观音是有各种香型的。因为铁观音有多重香型，不同香型对水温有不同的要求，我们大致可以分为：清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶，这几大类。
1、清香型铁观音冲泡水温
清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳（醒壶，简单而言就是要用沸水汤洗茶具）。
2、炭焙类铁观音冲泡水温
炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同。（备注：韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间，炭焙时的温度比浓香型的温度较低，属细火慢焙型；色泽比浓香型铁观音略淡。）
候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙，所以品质略靠近于红茶类，所以候汤时间较短，不然茶水太浓。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类，制作方法跟武夷红茶相似，采用铁观音的芽做为原材料制作，成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似，但冲泡方法又与红茶有所不同，原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法，即要先通过醒壶、醒茶，此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长，动作要快、候汤时间要极短。
铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳，但在冲泡过程要控制温度是很难的，只是一个大概，简单的操作就是把沸水静置一小段时间，夏天等气温较高时静置的时间略长一些。
因此，除了冲泡铁观音红茶要用80度冲泡之外，其它类别的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜。
二，冲泡铁观音全攻略
了解了上面的这些之后，接着来看：茶具选择及冲泡间隔时长、冲泡次数、冲泡技法、水质选择、茶具选择、以及冲泡步骤。
1，茶具选择及冲泡间隔时长
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水，水温100度为宜，这是目前公认的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒。值得一提的是，浸泡时间是因茶而异的，并非一成不变，这里只是提供参考。原则上来说，茶叶较嫩的浸泡时长略短一些，茶叶较粗的则反之；其次，茶干比较紧结的浸泡时间略长一些，较松的茶干反之；另外，茶水较浓的浸泡时间也要适当缩短，反之则延长。
2，冲泡次数
冲泡最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。,
3，冲泡技法
铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶：日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。我把我们日常最常用冲饱铁观音的方法整理了一下，供铁观音爱好者参考。
4，水质选择
用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。首选山泉水，井水、桶装水、或矿泉水次之。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，不但泡不出味道，还严重影响口感，这样的说法纯属以讹传讹。没有一个懂铁观音的人会这样做的。
5，茶具选择
准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池，纯白瓷茶具，最中间的为盖碗，我们这边也称“闷瓯”，也有的称“介碗”，一般采用中号的，口径75mm，刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯，仅这些也可以。讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明的小东西）与茶海配合使用，还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色，千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。,
6，冲泡步骤
（1）把茶叶放入盖碗中。
（2）冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。
（3）再冲入开水，盖上盖闷一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
（4）闻后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯。
（5）把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
（6）用夹子夹茶杯送到客人前。
（7）最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶水。
（8）接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。像我们在茶季鉴定茶质的时候，有时只泡一、二泡就倒掉了。
如何喝铁观音？铁观音不同香型的冲泡方法
精品铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音茶香高而持久，可谓”七泡有余香“，但是如何冲泡是一个大问题，具体如下！
如何喝铁观音
1、烫壶温杯
把开水开后把茶具斗烫洗一遍。
2、投茶赏茶
汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的铁观音即可。如果是铁观音散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。
3、润茶
冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高铁观音茶叶表面的温度，使紧结的铁观音稍微张开，便于二次冲泡铁观音时，茶汁香气的发挥。
4、浸泡闻香
第二次冲泡铁观音，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。
5、品饮
闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的安溪铁观音茶就泡好了。
铁观音的冲泡方法
1、清香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
2、浓香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
3、韵香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
4、炭焙浓香型
冲泡方法：每次5-10克放进盖碗，用沸水冲泡，用盖子刮去泡沫，将茶倒入公道杯中。通常15秒即可出水，之后连续冲泡，时间依次延长。这种浓香的铁观音最好用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
铁观音的冲泡注意事项
1、滚水烫杯
茶具用滚开的热水浇烫1分钟，这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，会让茶叶在热水中极速收缩，失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后，可以让茶先慢慢苏醒，也称醒茶。
2、浸泡十秒
放好茶叶，在杯中倒入约三杯汁的滚水，浸泡10-30秒，让茶叶先变得温润，同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉，然后将水倒掉，重新冲入热水。
3、头三道茶要淡喝
由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友，可以忽略。
综上所述，优质的铁观音茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，独具特色，但是要想喝到好喝的，最主要的是还是正确的冲泡！