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我们都知道普洱茶分为熟茶和生茶，都是有自己的功效和特点的产品，通常也是被加工为饼茶、沱茶、茶砖的形式，那么下面就和小编一起来了解一下普洱生沱茶的制作工艺和功效吧。
普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。
生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
摊凉。将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。
杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
揉捻。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
晒干。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
看完以上小编的介绍相信大家也对普洱茶生沱茶也有了一定的了解吧，并且对于沱茶也有了更深刻的了认识了吧，当然对于口味的选择还是要看自己的喜好了。
茶经网黑茶扩展阅读
黑茶小讲堂：制作工艺和种类
黑茶小讲堂：制作工艺和种类
黑茶因呈黑褐色而得名，是深度发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶紧压茶主要销往西藏、内蒙古等边疆地区，因此也称为“边销茶”，是少数民族地区不可或缺的饮品。其中，云南普洱茶久负盛名。
黑茶的制作工艺
黑茶属于发酵茶，其制作工艺主要为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
杀青
黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除、香气飘出，叶色呈均匀的暗绿色。
揉捻
黑茶原料粗老，最好趁热揉捻，要本着轻压、短时、慢揉的原则给黑茶做造型。一般至黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠。
渥堆
将揉过的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1~2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿色变为黄褐色。
干燥
用烘焙法或晒干法来干燥。通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，以固定茶形和茶品，防止变质。
黑茶的种类
黑茶按产区的不同和工别，分为以下四种。
湖南黑茶
湖南黑茶是将采摘下来的鲜茶叶经过杀青，初揉，渥堆、复揉和干燥这五道程序制作而成的，主要集中在安化生产，益阳、桃江、宁乡，汉寿、沅江等地也有少量生产。
湖北老青茶
产于咸宁，采摘的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干等几道工序制作而成。
四川边茶
四川边茶又分为南路边茶和西路边茶。南路边茶产于雅安，是用割刀割下来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”和“蒸馏”后制作而成的。西路边茶产于都江堰等地，制作工艺比较简单。
云南黑茶
云南黑茶用滇晒青毛茶，经潮水沤堆发酵后干燥而制成的。茶叶肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。云南的茶叶很多，但云南黑茶的种类却不多，大概可以分为两种，即云南沱茶和云南七子饼茶。
广西黑茶
因产于广西苍县六堡乡而得名。六堡茶的制作工艺需要经过杀青、揉捻、沤堆，复揉和干燥这些程序。这时产出的是毛茶，此后还需要经过沤堆、蒸压装篓和堆放陈化这几个过程，最后形成六堡茶。
六堡茶的制作工艺
采摘过程：过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”
初制过程：杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2—2．5千克，杀青机每次投叶7．5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5—6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l—1．5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
复制过程：过筛整形、拣梗拣、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置陈化。六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉、轻压、稍重压、轻压、轻揉，揉后解块。一般1—2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45—50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3—5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5—6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶锅（烘笼），摊叶3．3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80—90℃，每隔5—6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50—60℃，摊叶厚度6．6厘米，烘2—3小时，茶梗一折即断即可。
精制过程：先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%—16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。凉置陈化
六堡茶的品质要陈，越陈越佳。凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
包装方法：六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。为了便于存放，也将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状，还有散装。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。
传统黑茶的制作工艺
安化黑茶的制作工艺，一般分初制和精制两个阶段，通过初制形成黑毛茶，再以黑毛茶为原料加工成不同等级和形状的产品。初制的过程如此：采下来的鲜叶，依序经杀青、揉捻、解块、复揉、渥堆、干燥形成黑毛茶。下面，就具体的给大家介绍下传统黑茶的制作工艺。
传统黑茶的制作工艺
1、毛茶加工
（1）原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（2）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
（3）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。
初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。
渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。
当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（5）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（6）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。
黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
2、产品加工
（1）茯砖茶
首先，毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。
在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。
其次，压制
汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。
称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。
最后，发花干燥
“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。
其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。
（2）黑砖茶
首先，筛分
设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。
其筛制工序是：
筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。
截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。
拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。
扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。
拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。
其次，压制
蒸茶：1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。
压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。
退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。
最后，干燥
采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。
（3）花砖茶
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段：
一阶段蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。
二阶段杠压紧成形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，收紧篾篓时，用脚踩篓滚压，操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后锤击花卷整形（俗称打榔头）。
这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。
（4）三尖茶
三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。
黑茶是边区少数民族日常生活中不可缺少的饮食之物，然汉、回、藏、蒙、维、哈等各民族生活习惯不同，同一种黑茶原料，须精制成多样的产品，历来保持的“尖”“砖”“卷”，相对稳定，不能随便增减。
另外，安化黑茶最早进入流通，外形包装上和当时的边销茶类似，采伐竹材制成大篓小篓。小篓称“篦”，大篓称“包”，篾条编织牢固。把初制后的茶叶蒸软，分次放入篓中踩实。篓装茶锁口结实，颇耐颠簸磨损。
最初的黑茶并无显著的花色等级之分，只有采摘批次的早晚和不同重量产品的区别。天尖、贡尖、生尖和其他黑茶种类是在安化黑茶漫长的发展历程中渐次分离并最终形成今天的产品体系。
千两茶的制作工艺
千两茶的制作工艺主要分为初制、半成品加工和成型工艺三大步骤。初制工艺是对采摘的初步加工，制成半成品后再通过补发酵、筛分等工序，进入最后一步成型工艺。
千两茶的制作工艺：一、初制工艺
1、鲜叶采摘:千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。
2、摊放:鲜叶需要进行适当摊放。
3、洒浆:由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。
4、杀青:采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。
5、揉捻:采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行"轻-重-轻"的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15~20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。
6、渥堆:茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16~35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称"发汗"，即完成渥堆。
7、干燥:将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。
二、半成品加工
1、补发酵:将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆，按照拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%~35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃左右，再堆放24小时，即渥堆完成。
2、烘焙:完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别所在，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%左右，打包放好。
3、筛分:烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分，除去非茶类物质(即砂石等杂物)、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。
4、拼配:筛分完成后的不同等级的黑毛茶，根据千两茶制作加工要求，按照比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整，以达到成品品质稳定的目的。
三、成型工艺
1、司称汽蒸:分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。
2、装篓:装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。
3、踩压整形:把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4~5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔直，如果压完轻杠还有"鼓包"、"弯曲"等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。
4、锁篾:踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。
5、凉置:千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。
千两茶的价值功能：1、千两茶选用安化云台山野生大叶茶树品种的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质--亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。
2、饮用千两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。千两茶的功效主要表现在如下四个方面:清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。
普洱茶制作工艺之-炒茶
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普洱茶制作工艺之炒茶续普洱茶制作工艺之采茶！
普洱茶制作工艺中，炒茶是非常重要的工艺，也是必须经过的一道工艺！文章就为你介绍炒茶的方法以及注意事项！
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒茶方法
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
炒青
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
人工与机器炒茶的差别
人工炒茶与机器炒茶有差别吗？有，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
关于本文《普洱茶制作工艺之-炒茶》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
普洱茶的特点 普洱茶的制作工艺
随着普洱茶热的兴起，这种原本产于云南深山老林的古老茶种日益受到现代人的喜爱。那么普洱茶究竟有何特点可以使它得到众多品茶爱好者、收藏家、养生爱好者的钟爱呢?
普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。
普洱茶产于云南省澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染的特点，所产茶叶是纯天然的有机茶。野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛，且与樟脑树、枣树等混生，因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气，品质特优。
普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫较多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，嫩芽多，发育旺盛。据茶叶科学研究资料显示：每克云南人叶种茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素均远高于中国其他名茶，这是普洱茶能不断发酵、越陈越香、形成独特品质风格的物质基础。
普洱茶品质最根本的特征存于它是"能喝的古董"，具有越陈越香的特点，使其与"茶贵新、酒贵陈"的传统特点背道而驰。普洱茶可以在空气中持续发酵，存放越久茶香越醇，随箱陈化期的延伸，品质越来越佳，百年珍品，价比黄金。
普洱茶的制作工艺也有别于其他茶类，它是在晒青毛茶的基础上经自然发酵或人工渥堆发酵制作而成的。晒青和后发酵是普洱茶有别于其他茶的关键。
普洱茶的形状和包装也独具特点。除了散茶外，普洱紧茶可以制成饼茶、沱茶、方茶、砖茶、心型茶、瓜茶、葫芦茶、竹筒茶等，形状多种多样。在包装上，普洱茶多用天然材料，如笋叶、竹篮、扎篾等，既通风透气以利后发酵，又充满朴拙古意，便于运输、饮用及保存。
普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于少数民族，如藏族的酥油茶。随着养生保健意识的深入，岘代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生茶材。耐泡也是普洱茶的一个特性，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20余水，其味不减，其色仍艳。
老青茶的制作工艺
老青茶的制作工艺主要分为鲜叶加工、毛茶加工和成品包装三个步骤。鲜叶加工主要是线业采摘、杀青、初揉等步骤，毛茶加工主要是毛茶筛分、压制、烘房干燥等步骤，最后即是成品包装的步骤。
老青茶的制作工艺：一、鲜叶加工
1鲜叶采摘。鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶(洒面茶)以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶(面茶或里茶)，夏至前后采面茶，或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。
2、杀青。老青茶杀青多用双锅杀青机。锅温约300—320℃，每锅投叶量8—10公斤。待叶子失去光泽，变为暗绿色，发出香气，叶质柔软，杀青匀透，即可出锅，趁热揉捻。杀青程度要达到杀透杀匀，避免炒焦，产生焦末。
3、初揉。杀青叶要趁热揉捻，老青茶质地粗老，纤维素含量多，果胶质、蛋白质含量少，如不“热揉”，条索很难揉紧，容易揉碎叶片，并会出现大量的“鸭脚板”状敞叶。揉捻加压由轻到重，不可一次加压过重，否则，使叶片揉碎，降低制率，揉叶翻转不好，形成“茶团”。“茶团”外面的叶子揉碎成末，中间的叶子卷不成条，形成大量的“敞叶”。目前使用揉捻机有40型和55型两种，40型揉捻机每机可揉杀青叶7一8公斤，55型揉捻机每机可装杀青叶20-25公斤。一般小型揉机先轻压1分钟，再中压2分钟，后重压4—5分钟;中型揉机先轻压1—2分钟，再中压2—3分钟，后重压5—6分钟。初揉共需8一12分钟。待茶汁揉出，外形卷皱，初具条形，即可下机出晒。
4、初晒。初揉叶要立即出晒，蒸发水分，固定外形。出晒要摊放在水泥晒场或晒垫上，并要经常翻动，待晒至茶条略感刺手，握之有爽手感觉，松手有弹性，含水量约35—40%，即可收拢成堆，使叶间水分重新分布均匀。
5、复炒。复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍在杀青机中进行，但锅温较低，约160—180℃。初晒叶下锅后即加盖闷炒，约1.5—2分钟，待盖缝冒出水汽，手握复炒叶柔软，立即出锅，趁热复揉。
6、复揉。复揉的目的是使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，以利握堆。复揉仍在中、小型揉机中进行。复揉时间：小型揉机2-3分钟，中型揉机4-5分钟。加压仍由轻到重，但以重压为主。
7、渥堆。渥堆的目的是使叶内多酚类化合物等物质在湿热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓和滋味纯和的特有品质。
8、干燥。一般采用晒干法。为避免泥沙和其它夹杂物混入茶内，一律摊放在水泥场上或晒垫上晒干，切忌晒在泥地上。晒至梗折可断，干燥刺手，含水量15%左右即可。在老青茶制作过程中，鲜叶和揉捻叶都不能堆放过久。堆放过久，会造成“渥青”、“渥坏”，成为“网筋叶”。揉好了的茶坯，遇到连阴雨，不能及时初晒，应将揉捻叶抖散堆积，压紧压实。如茶堆内发热，就及时翻动，散发热气后再堆紧。如此反复进行，直到天晴出晒。切不可将揉捻叶薄摊。因为这样做，会有利于黑霉菌的生长繁殖，使茶叶霉烂脱梗，叶面发黑，品质劣变。
二、毛茶加工
1、毛茶筛分。根据洒面、底面和里茶的不同要求，在毛茶付制前，把沤堆后的不同堆别的毛茶扦样审评。按品质优次统一安排。对照标准样试拼小样，决定毛茶付制的拼配比例，然后按洒面，底面，里茶分别进行交叉取料付制。
2、压制定型。
3、称茶。根据洒面、底面各占6.25%及里茶占87.5%的比例，称洒面、底面各0.125公斤，里茶1.75公斤。然后分别按先底面茶、后里茶、再面茶的分层装法，顺序而均匀地装入蒸茶戽内。
4、汽蒸。是利用蒸汽的湿热，使茶叶受热吸湿，叶质变软，增强粘结塑造性能，便于紧压成型，在一定的湿热作用下引起内含物质变化，增进成品的色香味。
5、压制。将蒸茶笼自动推山的热茶盒，按先底面，次里茶，后洒面的分层下料装进斗模，使茶叶分布四角饱满，厚薄匀整，茶梗不外露，确保砖片重量一致。操作时力求敏捷，以免散热难于压紧，影响砖片紧结光滑。斗模须对准压锤，压力须均匀，关门螺丝和钩耳须松紧程度一致，以防砖形紧结程度不一和产生泡砖现象。
6、定型。在斗模内通过一定时间冷却，使其形状固定后，才可退模，避免松散。采取自然冷却，时间不得少于1小时。定型时间过短，冷却不够，易产生砖面松泡和起层脱面现象。适当延长定型时间，则砖面紧结，色泽油润;冷却定型时间，须适当根据气温高低和生产实际情况加以调节。
7、烘房干燥。青砖干燥是采用汽干法。将蒸汽回流铁管安装在干燥室的地面上，蒸汽管内通入热蒸汽，提高室温。在干燥过程中，温度的调节应本着先低后高逐渐加温的原则。一般在干燥初期的1—3天内，保持35—40℃，90%相对湿度，以免加温过急造成砖片松脱。中期3—4天内，保持40—55℃，80%左右相对湿度，末期3—4天，保持55一70℃，70%左右的相对湿度。最后两天温度上升至75℃左右，待干燥适度后，停止通入蒸汽加温，并冷却1—2天后，再行出烘，防止趁热包装出现回潮发霉。
三、成品包装
分为“成码”、“包砖”、“装篓”、“捆扎”四个步骤。“成码”要首先进行刷灰剔杂，然后把青砖堆码起来;“包砖”用商标纸把每块茶砖包封，做到整齐美观，接口浆糊以粘紧为度;“装篓”把包好的砖片装入衬有笋叶的篾篓内，把砖片分成三迭，每迭九块，合计27块，计净重54公斤一篓;“捆扎”在篾篓外面用麻绳捆成“井”字形，捆扎成包后，置于干燥场所，堆放整齐。
老青茶的饮用量：1、一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。
2、对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
3、食用油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量
普洱茶制作工艺竟然如此神秘
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普洱茶的制作真的那么神秘吗？据传，清初西双版纳的茶农们将采摘的茶杀青后在阳光下暴晒，先制成晒青毛茶；再经过蒸压成形，制成圆形紧茶。因为山高坡陡，茶叶外运到茶庄的过程中要将茶装入竹筐，并且为了防止茶叶被碾碎，须在包装前8个小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，使其含水量丰富。产茶之地多道路艰险难走，茶农用背篓将晒青毛茶运到位于普洱府的集散地需要10天左右，若用马驮大约6天，在路途中，这批茶叶已基本完成了发酵较轻的熟茶。
而翻阅清代的《顺宁府志》，有这样的记载：每逢清明、谷雨时节，云南百姓便结队进山砍集“大山茶”。将原始森林中的野生茶，用刀刈其枝梢，或人挑或马驮，集运回家，再用快刀轧切成3—5厘米左右，用木甑子蒸软叶片，然后摊凉，凉后捂堆，捂后再摊开散失水分，最后用大孔篾篮内附龙竹笋叶包装储藏，销与藏民商帮。
普洱茶自古一直用晒青生茶制法，后来采用自然发酵过程醇厚而成。直到20世纪70年代才发明了人工渥堆发酵法，而此工艺在相当长的时期内都作为国家机密概不外传。因而，普洱茶的工艺一直有种挥之不去的神秘感。
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