如何品绿茶。
[摘要说明]细品绿茶与白茶，喝出好茶真滋味品味上好白茶、绿茶 白牡丹、白毫银针，龙井、毛峰……同时品鉴绿茶与白茶，吸引了不少爱茶之人。茶友林先生说，平日里他多品乌龙茶，对乌龙茶的了解也相对较多，对于绿茶与白茶，不少的知识还是盲点，此次直接与专家面对面地交谈与品鉴，他也想对绿茶与白茶的有关品质特征，更多几分认识与理解。 不同年份与嫩度的五种白茶同时冲泡，福州品品香茶行提供的白牡丹与白毫银针茶样得到了茶友们一致的好评。“这泡白毫银针茶汤鲜爽，白牡丹滋味鲜醇，两泡茶都不失为一泡好茶”。陈郁榕老师说，白茶营养丰富，一泡好的白茶内质汤色杏黄，清澈明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底浅灰，绿面白底，而品品香提供的茶样都具备了这些特征。 白茶的话题让现场的氛围一度火热，而第二轮冲泡绿茶的阵势，更是让不少茶友参与了激烈的讨论。龙井、毛峰、翠芽闽蜜香、炒青绿茶、碧螺春，品味五泡绿茶的不同特征，每位茶友也分别说出了各自对不同绿茶滋味的见解。五个茶样中，陈郁榕老师最认可翠芽闽蜜香，陈老师说，这一泡翠芽闽蜜香具有绿茶的香气特点，还具有特殊的香型，不失为一泡很好的绿茶。 专家来解好茶特征 品鉴着茶汤不同的滋味，陈老师告诉大伙，我国生产的六大茶类主要是制法的不同，使鲜叶中主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质也不同，从而形成不同风格的茶类。绿茶在初制中通过高温杀青、破坏鲜叶子中的酶活性，因此具有了清汤绿叶之特征。而白茶在初制过程中，先经过长时间的萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，于是形成了白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。 陈老师说，白茶生产已有200年左右的历史，最早产于福鼎县。产区有优良品种的茶树———福鼎大白茶和水仙，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶芽生产出白茶。而白茶的茶色为什么呈银白色呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈银白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄亮，滋味清鲜，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。而白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，以及白牡丹芽叶连枝，成叶片抱心形似花朵状，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，它的汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 再说绿茶。陈郁榕说，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而喝绿茶也有不少好处呢，其中还保留了许多天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。名品绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，品鉴一泡好绿茶对人有很好的帮助作用呢！
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好茶喝出好心好气色
压力特别大？为了念书而心神不宁？也许你认为西方人爱喝的提神效果特佳，但是中国老祖宗爱喝的‘神仙’专用饮料，不但可以提神，还可以解除压力呢！
‘神仙专用饮料’？难不成您说的是‘茶’？没错，饭后一杯茶，快乐似神仙。因为茶里面所含的‘多酚类成份 (Polyphenols)’及‘抗氧化性维他命(Antioxidant Vitamins)’能够延缓老化、降低高血脂和高血压、增进口腔健康、及预防感冒等。喝茶可以喝出健康好气色，可是有中国人的千年历史可兹证明呢！
令人振奋的是，喝茶的好处不但中国人知道，欧美医学界也相继进行有关的研究。最新的研究报告就指出，经常喝茶可以让心血管系统更健康。茶类的‘黄酮素：flavonoids’可以减少人体内的过氧化反应伤害，增强内皮细胞功能，对心血管循环的正常进行而言，是相当重要的。
研究人员针对红茶的相关研究进行文献分析，‘美国流行病学期刊’的两份研究报告结果显示，每天饮用两杯红茶或绿茶(约 300毫升)，其防止血脂蛋白产生过氧化的动脉硬化前兆风险可以大为减低，效果比维他命 C或柠檬汁来得好。
此外，每天饮用八杯绿茶或红茶可以让血中胆固醇大为减少，而且绿茶预防血脂蛋白产生过氧化的动脉硬化前兆风险的作用力比红茶来得更好。
对爱抽烟的人来说，‘美国心脏医学会’的研讨会报告指出，红茶不但可以防止血脂蛋白产生过氧化的动脉硬化前兆，还可以有效地减少血拴的问题。‘循环’期刊的研究报告则显示，红茶有助于恢复内皮细胞的功能，对于恢复动脉循环的正常化收缩扩张而言，让血流顺畅，具有相当的帮助。
本研究经费是由 Unilever HealthInstitute 所赞助。专家建议，喝茶还是要了解个人的生活习惯，并且配合体质进行，才能够喝出人生好品味。建议您：肠胃不好的人，避免空腹喝茶。
茶叶要妥善收藏，开封后最好利用密闭罐盛装。喝茶后容易睡不着的人，入夜后尽量不要喝茶。喝茶固然好处多多，也不要喝得太多。若想喝茶保健，也应该注意饮用量。
闻香品绿茶
绿茶的品饮，大致有如下程序：一、选具大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。二、洁具就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。三、观茶对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。四、泡茶对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。五、赏茶这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。六、饮茶饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以２－３次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。