六堡茶产于广西梧州，品质独特口感浓醇，对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成，可这后发酵到底是什么意思呢？为什么会有前发酵和后发酵之分？今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。
一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别
首先先来解释一下何为“沤堆”，何为“加水渥堆”。
“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思，也有长时间浸泡的意思，还有堆积壅埋堆积的用法，所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后，利用茶叶自身汁液，不需添加水，加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。
“渥”其字义是沾湿沾润，“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。
“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念，一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵，我们称这种技术为前发酵，而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵，我们称这种技术为后发酵。
二、“沤堆”的产生
1845年起随着六堡茶销量的猛增，六堡茶的种植规模不断扩大，每当适逢产茶季节，茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻，由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高，但每天晚上烘干的速度远远跟不上。
于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角，等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和，苦涩味大大减轻，也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。
三、“加水渥堆”的出现
“加水渥堆”的出现在上世纪六十年代初期，六堡茶在进军东南亚市场时，遭受越南泰国以及缅甸等国的假冒伪劣茶叶填塞市场的冲击，严重威胁到广西区六堡茶的生产和出口，面对这种严峻的局面梧州茶厂为多快好省地生产出更优质的六堡茶，许多科学人员日以继夜地进行发酵实验，在原来的传统工艺上，增加了陈化工艺、加水渥堆等新技术，即在复揉烘干后再加水喷洒，使六堡茶发生二次发酵，这卓有成效地缩短工期，又提高品质，从而形成“红、浓、陈、醇”的独特品质风格。
我们现在也习惯把人工加水渥堆的技术叫“现代工艺六堡茶”，也简称“熟茶”。
四、现状
时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶，但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵，再用松柴明火烤干，所以六堡茶中会有松烟味，是属于生茶。
传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵，所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味，颜色较红，也比较好入口。
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黑茶渥堆（人工前发酵）对品质形成的影响
黑茶渥堆（人工前发酵）对品质形成的影响
黑茶原由绿茶演变而来，因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，被茶农发现后用于实践（到底是试验结果还是无意识中发现，未见史考）。而工厂通过人为的堆积渥制，则可以在较短的时间内达到品质要求。不同的是，运输途中的变色主要以自动氧化作用为主，工厂渥堆则以微生物作用为主，而且作用的底物也有差异。所以说，渥堆是湖南黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。
关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华以及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中沾染上的，并随渥堆进程而大量繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降真菌（假丝醇母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所嗅到的甜酒香味就是酵母菌作用的结果。
微生物酶学研究证实黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”，刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维索酶、果胶黼及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。
同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础；另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者在微生物及其胞外酶的生化动力下作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气先质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。
微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分，另一方面排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。
20世纪90年代，湖南农业大学茶叶研究所科研人员对黑茶渥堆过程中的微生物活动及品质的变化原因作了大量的实验分析。整理如下：
(1)微生物作用于黑茶渥堆的全过程，主要微生物包括假丝酵母菌属中的种类，黑曲霉及细菌中的许多种类。
(2)茶堆中放热主要是细菌活动的结果。
(3)微生物胞外酶主要有纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等水解或裂合酶类，而以纤维素酶为主，对增进茶汤厚度有利。
(4)可溶性糖含量初期降低，后期上升，说明微生物胞外酶中的纤维素酶在发生作用，微生物可利用茶叶中的纤维素作为碳源。
(5)人体必需的氨基酸成分如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、颉氨酸有显著提高，氨基酸的组分变化较大。
(6)微生物通过代谢分泌有机酸，渥堆中pH值下降，散发“酸辣味”，并且与干燥工艺的明火松柴烟熏物质构成黑茶独有的香气成分。
(7)酯型儿茶素含量下降，并在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，从而形成黑茶滋味醇和不涩，汤色橙黄或橙红的品质特征。
(8)香气成分发生改变，形成了萜烯醇类、芳环醇类、醛酮类为主体的香气组分，并发现多种不同于绿茶的香气成分。
由以上可知，正是由于在渥堆过程中这些微生物及其胞外酶的作用下产生的某些物质组合并形成了黑茶特有的色香味：
①色泽：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶索氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。
②香气：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。
③滋味：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑毛茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。
值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
值得注意的是，晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普，都属于“后发酵茶”，而湖南益阳所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。
你知道六堡茶收藏价值吗？
喜欢喝茶的朋友对于六堡茶一定不会陌生，近年来六堡茶因为它的丰富营养和众多功效，犹如一匹黑马在茶叶界一跃而起，随着其知名度越高越来越受到茶友们的关注热捧，有的茶友还对六堡茶进行了收藏投资。
六堡茶收藏
六堡茶因其成品茶外观为黑色所以被归类为黑茶，黑茶可不像绿茶那样越新鲜越好喝，反而是越放越陈越香，所以在平日里多买点也无妨，只要茶叶存储保存得当可以边放边品尝，随着时间的沉淀六堡茶的陈香愈浓品质越佳，所以才会不少人对六堡茶进行收藏投资。
随着生活质量的不断提高人们的饮食也越来越好越来越丰富，餐餐大鱼大肉下来身体里储藏的脂肪也越来越多，而六堡茶有很明显的刮油脂降血压功能，因此六堡茶成了许多茶友购买茶叶的不二选择。
那么六堡茶是否具备收藏价值呢？资深茶友黎小姐认为今年六堡茶的价格较上年也稍有上涨，价格涨幅在20%—35%区间内，而且目前六堡茶因为逐渐受到关注正处在起步发展阶段，加上六堡茶存放时间越长越香，茶汤的口感也越好，再加之上了年份的老茶在市场上属于稀缺资源，有句话叫物以稀为贵，就这些层面上来讲六堡茶还是有很大的收藏价值空间的。
六堡茶收藏
“把六堡茶当做日常保健消费品边喝边藏就好，虽然茶作为收藏品有一定的升值空间，但仍要注意它回收性和流通性。”一业内人士认为不能把六堡茶当作纯粹的投资，毕竟真正投资收藏需要具备关于该方面的专业知识，对这个行业不太了解的市民也切勿盲目跟风炒价格，避免遭受到不必要的损失。
毕竟这事是有前车之鉴的，很多人也许会记得在2006—2007年掀起的那股关于普洱的“炒茶风”：当时由于大量游资进入普洱茶市场盲目跟风炒价，普洱茶炒价一事愈演愈烈，然而就在2007年下半年以来，泡沫破裂普洱茶的价格几乎在一夜间跌入谷底，身价直接被打回原形，这就造成了不少许多纯粹把普洱茶当作投资的市民的损失。
六堡茶收藏关键
随着六堡茶收藏价值的逐步显现，很多人担心它会重走普洱茶暴涨暴跌的老路，对此茶叶协会相关负责人表示一些大型的六堡茶茶厂为避免出现六堡茶货源被某些炒家垄断，让六堡茶可持续发展且被更多的消费者认可，对全国各销售点的供货量都有所控制。
“并不是所有六堡茶都适合拿来收藏。”对茶叶收藏有着多年经验的专家对于刚入门的普通市民给出了中肯的建议，收藏关键包括好的茶叶原料、合适的年份、正确的仓储。近年新出的六堡茶都不贵可先购买边喝边放成老茶，一般来说一款六堡茶的品质优劣，关键要从色、香、味上辨识，选茶最好选大品牌有质量保证的茶叶。
后发酵茶的微观世界！
黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，作为六大茶系之一，有着悠久的历史，最早的文字记载始于1524年，是利用菌群发酵制成的后发酵茶叶。
近年来，随着百姓对茶叶养生作用的逐渐重视，黑茶以其高养分含量、助消化解油、抗氧化等显著养生作用，深受百姓喜爱。
提到黑茶，不得不提的就是其独特的渥堆发酵工艺，这也是黑茶区别于其他茶类的重要环节。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
渥堆发酵后的黑茶，含有大量对人体有益的菌群。黑茶制造过程中，鲜叶上粘附的微生物经高温杀青后几乎全被杀死，在以后的加工工序中又重新粘附上微生物，渥堆三小时，微生物逐渐增多。这些微生物主要来源于揉捻与渥堆工序中的机具与空气中，加上渥堆叶内富含氮源和碳源，并具备一定的温湿度条件，给微生物的生长繁殖提供了良好的环境。
而这些微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就会分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分，这对黑茶的品质有重要的影响。同时，微生物呼吸放热加剧了湿热作用，也促进了黑茶品质的形成。
普洱茶叶的发酵分为热发酵和冷发酵。
洒水堆发酵(热发酵)
1957年后发展起来的人工快速发酵工艺通过洒水、堆料、加热和加湿，减少了茶碱和多酚等活性刺激性物质，使口感更顺滑、更甜。堆积发酵过程中，堆芯温度高达60℃ ~ 65℃，是普洱茶的热发酵过程。口感和香气具有明显的堆积发酵味道，所生产的茶通常被称为普洱茶。
预发酵(冷发酵)
在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程中，或揉捻后的干生茶前，通过特殊方法提高发酵程度，使茶叶中的活性物质转化氧化，这不同于普洱茶一般的后发酵过程，称为前发酵过程。因为发酵过程是在常温下进行的，所以也被称为冷发酵，因为它在堆积发酵过程中不产生高温。生产出成品没有堆积发酵茶的堆积味道，容易有特殊的甜味。
后发酵
茶叶产品的国际分类分为非发酵茶(绿茶)、发酵茶(乌龙茶、铁观音等)。)和后发酵茶(普洱茶、六安、六宝、千儿等)。)根据发酵程度的不同而不同。后发酵的关键在于这一过程不会因为温度过高而阻止酶的作用。成品分散或压紧后，经过陈方多年的自然环境，茶叶本身的厌氧发酵和氧化，仍能继续发酵陈化。茶叶越成熟越醇厚，后发酵茶的特点就不同于绿茶、乌龙茶等发酵烘焙茶。
六堡茶的故事，你知道多少？
⒈小伙伴们，你们可知道六堡人常说的“茶箩娘”是谁？
⒉你曾好奇过那条蜿蜒曲折、沿着崇山峻岭起伏不断的六堡盘山公路是村民坚持多久才铺出来的吗？
⒊你知道六堡茶当初在南洋是如何打开市场的吗？
⒋你可知道在六堡镇，荒山是如何变成风景优美的梯田式茶园吗？
关于六堡，有许许多多值得聆听的感人故事，如果你错过了电视播出，那赶紧戳这里回放。约30分钟的纪录片，引人入胜，韵味无穷，老少皆宜哦！
关于六堡茶，如果不是经常喝黑茶的人估计不是十分的了解。六堡茶属于黑茶，喜欢喝黑茶的人或许对六堡茶有一定的了解，那么你知道六堡茶的有哪些功效吗？
六堡茶的功效
六堡茶富含多种有益人体健康的营养成分，对人体健康有一定的功效作用。
1.降血糖
研究发现，六堡茶中含有的茶多糖复合物有很强的生物活性，每天适量饮用，能帮助调节血糖，让血糖处于平衡状态。并对ACE酶具有显著抑制功能，有着良好降压功效。
2.抗衰老
六堡茶富含儿茶素、茶黄素、黄酮类、维生素等营养成分，具有清除自由基的功能。经常适量饮用，有易于延缓人体细胞衰老，起到较好的美容、养肤功效。
3.杀菌
六堡茶含有大量的茶黄素，这些成分对流感病毒、肠类杆菌等有明显的抑制和抗菌作用。每天酌量饮用，有助于增强身体免疫功能。同时对热气上火所引起的喉咙肿痛有一定的缓解作用，比喝凉茶降火更好。
4.助消化
六堡茶中含有丰富的咖啡碱、维生素等，有助于人体消化，调节脂肪代谢，具有很好的解油腻、消食等功效。每天适量喝点六堡茶，还能帮助改善善肠道微生物环境，增强肠胃蠕动能力。
虽然六堡茶对人体健康多有好处，但事物都有两面性，如果饮用不恰当，也会产生不良效果。接下来喝茶养生就来告诉你六堡茶的一些副作用。
5.清热消暑
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。
6.减肥健身
六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯（甘油三酯）的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。
六堡茶的副作用
1.过量饮用容易导致茶醉
每人每天饮用1-3克左右的六堡茶即可，过量或毫无节制地饮用六堡茶，容易引发头晕、乏力等茶醉症状，对人体健康非常不利。
2.睡前饮用易导致失眠
六堡茶有提神的功效，如果不注意时间，盲目饮用，特别是在睡前饮用，容易导致失眠、入睡难等症状，严重影响睡眠质量，从而造成次日精神状态差、疲倦乏力等现象。
六堡茶的冲泡方式
⒈第一泡是洗茶，先用沸水冲泡3到5秒后，倒掉。
⒉第二泡再用沸水泡7到10秒后，立即倒出茶杯品尝，以免过浓。
⒊六堡茶有耐泡的特性，冲泡20次依然会有茶香的，但是第10泡左右以后可每增加一泡即增加5秒钟。
黑茶的轻发酵和重发酵 喝了可以减肥吗
黑茶是一种受人喜爱的茶叶，其独特的轻发酵和重发酵过程使其在减肥方面具有一定的效果。本文将详细介绍黑茶的轻发酵和重发酵过程，并分析喝黑茶对减肥的影响。
黑茶是中国传统的一种茶叶，其制作过程经历了轻发酵和重发酵两个阶段。轻发酵一般在生茶制作的初期进行，其目的是调节茶叶中的酶活性，促进茶叶中各种物质的转化和分解。轻发酵的时间较短，一般为1-2天，茶叶的外观呈现红黑色。
重发酵是黑茶独特的制作工艺，也是黑茶得以醇香回甘的关键步骤。在重发酵过程中，茶叶经过适当的湿润和堆积后，与空气和微生物发生复杂的化学反应。重发酵的时间长达数月至数年之久，茶叶的味道由刺激性变得柔和，独特的陈香产生。
喝黑茶对减肥有一定的帮助。黑茶中的茶多酚具有抑制脂肪吸收的作用，可以降低身体对油脂的吸收，进而减少脂肪堆积。茶多酚还可以促进脂肪代谢，增加脂肪的分解和消耗，有助于燃烧身体内的脂肪。
黑茶中的咖啡碱和儿茶素有一定的促进脂肪氧化和热能消耗的作用。这些物质能够刺激中枢神经系统，提高新陈代谢速度，加速脂肪的分解和燃烧，帮助身体消耗更多的能量。
黑茶中的微生物代谢产物对减肥也有一定的影响。在重发酵过程中，茶叶中的微生物会产生一系列的代谢产物，如有机酸和抗氧化物质等。这些代谢产物可以调节身体内的代谢状态，促进脂肪的分解和消耗。
仅仅依靠喝黑茶并不能达到明显的减肥效果，还需要结合科学的饮食和锻炼习惯。合理的饮食结构和适量的运动是减肥的关键，黑茶只能起到辅助的作用。
黑茶的轻发酵和重发酵过程使其具有一定的减肥效果。黑茶中的茶多酚、咖啡碱和儿茶素等成分可以促进脂肪的代谢和消耗，而微生物代谢产物也对身体的代谢状态起到一定的调节作用。想要达到明显的减肥效果，还需要结合科学的饮食和运动习惯。喝黑茶可以作为一种健康的生活习惯，但并非减肥的万灵药，需要持之以恒才能取得理想的效果。
安化黑茶的轻发酵和重发酵
随着我们生活水平的提高，现在越来越多的人注重养生保健了。大家都知道喝茶对身体好，由其这几年兴起的安化黑茶（湖南）
安化黑茶属于后发酵茶，由于其处于独特的冰渍岩环境，使其成为所有茶类中唯一能产生金花（冠突散囊菌）的益生茶。
该菌具有增强免疫力，促进血液循环，促进肠蠕动预防便秘，降“三高”去油解腻，抗氧化，抗辐射，补充膳食纤维，各种维生素等等。
起到这些作用的是金花（冠突散囊菌）那么产生金花的关键在于渥堆发酵，那么是轻发酵的好还是重发酵的好那？
在茶叶原料等级相同的情况下不论是轻发酵还是重发酵都属于正常的安化黑茶工艺，专业的讲他们两者在茶汁的溢出程度有所不同
轻发酵拼的是原料，重发酵拼的是工艺。就是说轻发酵的茶叶更能体现出茶叶品质的好坏，如果茶叶的本身品质就差，用来做轻发酵基本索然无味，所以只能用重发酵的工艺来调整茶叶的滋味。
轻发酵和重发酵的茶叶主要体现在汤色.口感.和后期转化这三个方面
一汤色重发酵的黑茶一般用高火烘培其汤色一般为暗红或橙红色，茶汤透明非常漂亮轻发酵的黑茶汤色黄或橙黄
二口感高火烘培的重发酵茶，新茶带有火味，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶，口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香
对于刚接处安化黑茶的人比较喜欢重发酵的黑茶，长期饮用安化黑茶的人往往更喜欢轻发酵的黑茶，那种自然散发的茶香和茶味。
三后期转化高火烘培的重发酵黑茶从原理上讲是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂时就有了不错的滋味，在后期的变化非常小而且缓慢。有的甚至完全没有转化，这就违背了黑茶后发酵的原则
轻发酵的黑茶在后期的转化空间非常大，可以说一年一个样甚至每个月喝都有不同的口感和滋味，尽享黑茶后发酵茶工艺的美感和体验。
安化黑茶里面微生物后期的转化，轻发酵的黑茶存放一年以上他的功效更加明显，存放两年以上的黑茶做对比不论是功效还是口感都要好很多
茶水是喝到肚子里的所以我们要喝好的茶干净的茶，中茶为您提供高品质的安化黑茶让您喝着舒心，喝着放心。
普洱和六堡茶区别
普洱和六堡茶主要区别是制作工艺不同、茶汤颜色不同、口感不同。普洱香气高扬，多表现醇、厚、甘、鲜、甜。六堡茶香气纯陈，多体现甘、醇、爽、滑。
1、制作工艺不同——干燥、渥堆
制作工艺上，六堡茶和普洱熟茶很类似，即便如此，它们之间还是有区别的。
六堡毛茶工艺采用的炒青，是干燥和杀青的统一，经过炒青的茶茶叶条索紧结，色泽灰绿，青气基本散发掉，有一种熟香;普洱茶用的是晒青，利用日光进行干燥，晒青茶的茶叶外型粗大，色泽深绿，香气高。
2、茶汤颜色的区别
两者同是熟茶汤色上不好区分，相对的六堡茶汤亮度好些，红亮清澈，普洱茶则更为红浓深重。由于发酵程度的不同，这两种茶的叶底差别很大，普洱茶叶底是红褐色的，六堡茶是黑褐色，陈年六堡茶的叶底是黑亮的。
3、口感的区别
六堡茶香气纯陈，但不明显，品后香气才凸显，滋味较多体现甘、醇、爽、滑，槟榔香六堡茶给人一种清凉、清爽之感。普洱茶则是香气高扬，新茶晒青味明显，滋味更多表现醇、厚、甘、鲜、甜。据茶友经验，陈化10年以上的六堡茶老茶与陈化四十年的普洱老生茶口感比较接近。
普洱茶的介绍普洱茶，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃;侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛;花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
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