红碎茶怎么泡。
世界茶叶总产量约320万吨，其中红碎茶约占70% 。各产茶国中，只有日本、韩国单一生产绿茶，中国是红茶、绿茶兼产的国家。其他各产茶国几乎是清一色地生产红碎茶，在这些产茶国中生产的茶叶，98%左右是红碎茶。所以世界性的大茶类是红碎茶。
中国是产茶大国，由于国际红碎茶价格低，所以现在我国红碎茶产量很少，近几年我国红碎茶生产量约8万吨，出口近4万吨。
（一）世界主要红碎茶产茶国1.肯尼亚 年产红碎茶约33万吨，都是C.T.C茶。其出口量约30万吨，为世界红碎茶第一出口大国。
2.斯里兰卡 年产红碎茶约31万吨，出口近29.5万吨。它的红碎茶近60%是C.T.C茶，其他属传统红茶。
3.印度 是产茶大国，年产红碎茶约82万吨，出口并不多，约18万吨。它产的红碎茶，如南印产的占其中19万吨，质地一般；北印产的数量多、质量好。
4.其他产茶国 其他产茶国中，如土耳其近21万吨、印度尼西亚17万吨等。
（二）国外红碎茶的总体品质国外红碎茶，其中最好的是肯尼亚的产品，都采用无性繁殖的良种，采l芽2叶制C.T.C茶。国外红碎茶的品质特点为：①茶黄素含量大多＞1%，所以茶汤色泽红艳。②滋味具有“浓强鲜”的特点，茶多酚含量较高。③香气新鲜，制作及时，干度足，含水率低。④叶底较红亮。
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红碎茶制造
红碎茶制造
我国红碎茶初制始于1958年。自1964年在全国六个点普遍开展试制至今的27年间，已形成有传统制法、转子制法刃C?T?C制法及L?T ．P制法四种基本制造方法。各种制法的初精制工序相同，但初制各工序的工艺技术指标各有差异。
红碎茶的初制与红条茶初制一样，都必须通过鲜叶验收与管理、萎凋、揉捻（增加揉切过程）、发酵与干燥等工序。本节着重介绍红碎茶工艺技术指标，尤其是矫切工序中使用的不同机具及其操作方法。其他与红条茶初制相同之处不在此赘述。
(1)萎凋
红碎茶制造中，有不经萎凋的制法，但实践证明不经萎凋的红碎茶片茶多，内质缺少浓强度。传统制法对萎凋叶含水量要求为61-63％，转子制法对萎凋叶的含水量要求为59-61％，C?T“C制法对萎凋叶含水量要求为68一70％，而L?T ．P加C?T?C制法的萎叶含水量要求较高，一般为68-72％。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。
（2)揉切
揉切是区别各种制法的主要工序，由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦不同，导致了几种主要制法的产生。现就目前我国的四种主要制法的揉切工序简介如下：
①传统揉切法传统制法是一种较为原始的制法，60年代中末期，我国各茶厂普遍使用，其制法特点是采用平面揉茶机与平面切茶机，先打条后揉切。
使用平面揉茶机揉捻又叫“平揉”，平揉机一般分90型（揉桶直径为90厘米）、60型、50型等，投叶量根据揉机型号而定，不宜过多或过少，过多翻转成条困难，叶细胞不易破损，过少不便加压，叶细胞破损亦达不到要求。全程揉捻时间，春茶宜长，约40分钟，夏茶宜短，约35分钟。加压时应掌握轻、重、轻原则。同时要注意原料的老嫩、萎凋叶的含水量，以及气温的高低，而灵活掌握。原料嫩、含水量高、气温高，揉捻时间可稍短，加压宜稍轻；原料老、含水量低、气温低，揉捻时间可稍长，加压应稍重。以春茶40分钟揉捻为例，不加压揉10分钟，轻压8分钟，松压2分钟，加中压8分钟，松压2分钟，再加中压8分钟，松压2分钟，下机解块筛分。解块筛分的目的在于散热。筛底取芽茶送发酵作叶茶，筛面进行揉切。
使用平盘式切茶机进行揉切也叫“平切”。平切机具一般为70型、55型盘式揉切机。经揉捻后的茶坯，一般经3次平切、三次解块，第一次平切时间为25-30分钟，解块筛分取筛底一号茶，筛面复切，二切时间为20-25分钟，然后进行第二次解块筛分，取筛底为二号茶，筛面进行第三次揉切，再行解块筛分，取筛底为三号茶，筛面作尾茶，一并送发酵。各号茶及时发酵后分别干燥归堆。
传统揉切法产生叶茶(FOP,OP)，第一切的一号茶作FBOP;BOP,FBOPF等高档碎片茶，二切、三切的二号茶和三号茶作BOP,BOPF,IBP,F,D等。
传统制法的产品叶、碎、片、末四类花色齐全，分档清楚，干茶色泽乌润。各次揉切筛分可将不同嫩度的芽叶分次取出，以有利精制。但由于叶组织的破坏不强烈，细胞破损率低，每次的切时过长，全程揉切时间一般超过100分钟，加之温度过高，加速了内含化学成分的氧化，因而往往造成发酵过度，使香味浓强度降低，而且尾茶多，对提高经济效益不利。
传统揉切法使用的机具多，安装占地大，花工多，因而成本较高，同时只能进行间隙式的生产，对初制机具联装，进行连续化生产，带来技术上的困难，目前我国除少数乡镇企业还采用此法外，在大型茶厂已被逐步淘汰。
②转子揉切法转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的。茶叶经过揉捻，茶坯紧卷成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎茶坯，再从机尾排出，在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6一10％，经济效益较高。茶坯下机后经筛分散热，三切三筛取一、二、三号茶及尾茶，分别及时送发酵。
一个红碎茶制茶厂，揉切车间是关键的车间，它既决定本厂红碎茶的规格，又是设备、人员、技术密集的车间‘平揉打条、转子揉切，机具往往难于配套，造成
红、绿茶审评
一、红、绿茶的品质审评
红绿茶的审评主要包括以下五点：
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
二、香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
红碎茶加工干燥
干燥分2段进行。先在高温充分排湿的情况下迅速停止酶的活性，使有效的品质成分固定下来。然后在稍低的温度下充分干燥至含水量4%～ 5%，达到挥发香气、保持品质的目的。
干燥时，由于红碎茶体型细小，茶坯含水量较高，因此一般使用大功率的干燥机。如在有条件的大型茶厂，使用马歇尔式干燥机，或国内新型（或改造型）热输送带式干燥机。输送带进口温度为120℃，烘箱进口温度为95℃。红碎茶干燥有一次干燥和二次干燥2种。转子机制法的茶，一般一次干燥；C.T.C茶使用热输送带式干燥机以一次干燥较好；而用国内其他干燥机时以二次干燥为宜。
（一）一次干燥热输送带式干燥机的输送带进风温度可达120℃～130℃。当发酵叶遇此高温时，发酵便迅速终止，同时大量蒸发水分。进入机体烘箱后，由于分层引进热风，百页板的各层温度较为均匀，茶坯继续蒸发水分，在15～25分钟内，含水量可降至5%。一次干燥的毛茶色泽乌润。
（二）二次干燥作业分2次进行。第一次为“打毛火”，进风口温度110℃～115℃，采用薄摊，快速或中速，争取毛火茶干度达到八成干，即含水量为15%～25%。下机摊晾散热，使茶坯内水分重新分布，冷却至室温再进行第二次干燥，称“足火”。足火温度宜稍低，进风口温度为85℃～90℃，摊叶可稍厚，时间稍长，烘至足干（一般含水量为5%左右）。下机后摊晾装袋（箱），或即行归堆精制。
（三）流化床干燥用流化床干燥的优点之一是茶叶在烘箱内被由下而上的一股热喷流托住，呈一种漂浮层在箱体内由前向后缓缓移动。由于茶叶被热风吹起上下翻动，热交换快，效率高。在流化干燥过程中，颗粒经摩擦变小，筋毛吹出。单位面积的出茶量比链板式高10～20倍，每千克茶煤耗也可降到0.5千克标准煤以下。流化床干燥机的另一优点是没有运动部件和链条，维修量少，使用费低；烘程短，只有10分钟；茶叶的茶黄素含量高，茶汤鲜爽。但颗粒粒度小，色显灰。针对存在的问题，改一段流化为三段流化，即机内温度先高后低，第一段进口部分为120℃，中间段为105℃，后段为80℃。一次干燥，烘干时间为16～20分钟，接近链板式烘干机，可改善茶叶外形色泽。
红碎茶加工发酵
发酵是形成红茶品质的关键性工序，因此适时地掌握发酵程度是非常重要的。
（一）温度温度对发酵的速度和质量影响是最大的。20℃温度条件下发酵，茶黄素的积累比在40C温度条件下发酵要高得多，所以要求发酵温度掌握在25℃左右为宜。
（二）供氧量供氧量是影响发酵质量的又一重要因素。发酵过程中耗氧量大，发酵时单位时间的耗氧量比揉切、萎凋和鲜叶都大得多。另外，发酵过程中放出大量的热量，也必须增加通气量来进行排除。所以要采用增湿供氧的透气发酵。
（三）湿度发酵时保证90%以上的湿度，一可以降低叶温，二可以维持较高的酶活性。
（四）发酵方式1.发酵车发酵 通常采用发酵车透气发酵。即在发酵叶层中不断地吹入潮湿空气，以达到增氧增湿的目的。发酵装置由水分化雾器、低压离心风机、矩形风管及多辆发酵车组成，每辆小车分2层，中隔是有孔眼的铝板，上层盛叶斗可装载约30千克的萎凋叶，下层接上主风管后即可导入低温高湿的空气，进行控温发酵。
2.发酵机发酵 在百页板发酵床下通入20℃～26℃温度的潮湿空气，发酵叶均匀地摊在百叶板上，摊叶厚度10厘米左右，发酵时间在20～60分钟内连续可调。发酵机上设有翻叶装置，在发酵过程中将发酵叶翻动2～4次。采用这种发酵装置，不仅发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，而且可连续作业。
（五）发酵程度一般根据不同的揉切机具、不同的叶片品种、不同的季节和不同的温、湿度条件，以及后续的烘干条件灵活掌握。实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定，以叶色开始红变呈黄或黄红色、青草气味消失、透出清香或花果香为适度。采用转子机加工的揉切叶，发酵程度相应偏重一点；而C.T.C揉切叶和L.T.P揉切叶适宜采用轻发酵。在海南用C.T.C工艺加工，发酵的叶相为：茶叶青草气消失，叶色由青绿转为黄绿，部分呈橙红色。发酵时间30～90分钟。
黔红又称贵州红碎茶介绍
荷兰人曾这样评价过黔红茶：“我们审评过这些茶样，并认为品质优异，茶汤品质胜过我们在漫长的茶叶贸易经验中所审评过的中国茶叶……其鲜爽和香味可与优质的锡兰茶媲美。”
品质特点
黔红初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。
黔红可直接冲泡，也可包成袋泡茶后连袋冲泡，然后加糖加乳，饮用十分方便。由于红碎茶的饮用方式较为特别，与其他茶类一般采用清饮有很大的不同，因此，品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度，汤色要求红艳明亮，以免泡饮时，茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖。
黔红颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带花香，滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀，多次冲泡，口感仍然饱满甘甜。
红碎毛茶经过精制后，成为红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。
叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫。
碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品。
片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶。
末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。
红碎茶加工探切
揉切是区别各种制法的工序。由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦有差别。
（一）转子揉切法转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的：。萎凋叶经过揉捻，卷紧成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎，再从机尾排出。采用转子揉切法茶叶在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6%～10%，经济效益较高。
目前，转子机的型号较多，按转子结构分有叶片棱板式、全螺旋滚切式、螺旋绞切式、球形挤切式等。各种型号转子机的结构又有不同筒径之分，揉切性能和机组配套也不尽相同，各地的揉切工序有很大的差别。最常用的揉切工序有以下几种。
1.揉捻机与转子机组合 普通揉捻机揉条、解块筛分后，进入转子揉切机切后筛分，筛头经多次反复揉切。这种组合揉切，要求萎凋程度适当偏重，揉捻时间较长，一般需70分钟才能完成一个作业流程。所制得的产品，外形颗粒较紧结，色泽也较乌润，但香气和滋味往往显得钝熟。目前我国红碎茶区采用这种组合的揉切比较广泛。在大叶种地区，春茶一般先以90型揉捻机揉条30～40分钟，然后进行解块筛分，筛底提取毫尖茶，筛面茶进转子机切3～4次；夏、秋茶，揉条后如无毫尖茶可提，则可全部由转子机切碎。小叶种中、下档鲜叶原料制红碎茶，萎凋后经90型揉捻机揉条30～40分钟，再用转子机连续切3～4次，每次切后只解块、不筛分。揉切叶经发酵后立即烘毛火，烘后的毛火茶用平面圆筛机筛出团块茶，团块茶经打碎后再过筛，然后分别打足火。
2.转子机组合 为了便于揉切作业连续化，用30型转子搓揉机代替90型揉捻机，解块散热后，又进入转子揉切机切后筛分，筛头反复揉切。转子揉切机具有强烈、快速的揉切效果，提高成品鲜爽度，并能节省设备、厂房投资，降低成本。但是茶坯在转子机中因强烈挤压和绞切而产生高温，在短短的几分钟内使叶温升高5℃～10℃，对发酵带来不利的影响。
目前部分大型红碎茶厂常用的机具配套为：采用30型卧式（或洛托凡）搓揉机揉捻，第一切采用大型转子机，第二切采用中型转子机，第三切采用小型转子机，其转子机作业线配备的型号分别为27型、20型和16型，生产效率高，颗粒较紧结，成茶鲜强度好。
萎凋适度的叶子，由输送带输入卧式搓揉机后，即可进入连续流水线作业，一次完成。
（二）C.T.C机揉切法C.T.C机的主要工作部件是一对相向运动、速比为1/10的三角棱齿辊，茶坯通过喂料辊进入两辊相交的切线位置上，由于茶叶被强力压入齿辊之间的微小间隙，加之齿辊上的三角棱齿作用，茶叶被高速搓撕碾碎成为颗粒，茶叶表皮被撕，叶肉裸露，茶汁外溢，细胞组织受扭曲或损伤，揉切作用强烈而快速，为发酵创造条件。因揉切时间短，瞬间升高的叶温在敞开的输送带上即可散失，因而经3次C.T.C机切碎的在制品仍保持鲜绿色。
通常采用洛托凡揉切机与三联C.T.C组成揉切生产线。产品具有颗粒紧结重实、香味浓强鲜爽、汤色红亮、叶底红匀鲜活的特点，是当今世界上最受欢迎的一种加工方法。
C.T.C机制法首先要求有优质的鲜叶原料，一般要求在3级以上。低于3级的鲜叶，生产的产品多片末，外形欠佳，品质低下，并易损坏齿辊。其次，对萎凋叶含水量要求较为严格，适宜采用轻萎凋，萎凋叶含水量以控制在68%左右为宜。如在海南省用云南大叶种鲜叶生产，萎凋含水率掌握在65%～68%为好。
采用C.T.C揉切工艺，成品的精制率高、花色少，便于精制。
红碎茶品鉴与冲泡
红碎茶不是劣等的茶叶，而是一种特定的茶叶，由叶茶、碎茶、片茶、末茶等按照一定比例组合而成，主要用作袋泡茶。红碎茶最先产于印度，有超过百年的历史，而在我国也已有三十年的历史。
【茶叶品鉴】
红碎茶是经过了切碎处理的茶叶，碎茶颗粒很紧密，条索看起来比较“紧”，看起来好像土褐色的砂子，比较重。红碎茶中看不见叶子，不能出现泥土色或者死灰色。如果茶叶外观看起来有泥会或者摸起来脏手，就是陈年老茶。若有过于鲜亮的颜色，则为假货染色而成。
红碎茶冲泡后颜色略带褐色，红艳清亮，红得很有层次，明度和亮度都很柔和养眼，没有沉淀物，并有花果的香味，冷冻后呈现出炼乳状。如果红碎茶汤色泛黄，或者红色看起来有点像染料色，就说明茶叶是假货。如果茶汤颜色发灰，就多为老茶叶冒充新茶。假茶叶没有香气或香气很淡。
【冲泡要点】
1.红碎茶冲泡后多有花果香，因此不仅可以单独饮用，还可以和花果一起混用。红碎茶以香气为特色，可以加入糖类或者柠檬汁调味。
2.红碎茶如果饮用不便，那么可以做成茶包备用。但是茶包内仅仅放入茶叶，切不可将冰糖等调味品放入茶汤内，以免冰糖融化后让茶叶受潮，影响口感。最好使用玻璃杯，便于观察茶汤的颜色。
红碎茶的花色名称
红碎茶在国外称“Black tea”。我国在20世纪70年代称分级红茶，随后改称红碎茶，也称切细红茶。目前年产的红碎茶分为C.T.C茶和传统茶。肯尼亚几乎全生产C.T.C茶，印度大多是C.T.C茶。世界红茶总产量中大多属C.T.C茶。现在，我国生产C.T.C茶仅占国内红碎茶总量的2%左右，只有云南和海南有部分茶厂还有生产，其他红碎茶的产区大多生产传统茶。红碎茶的花色名称见表3-6-1。
表3-6-1红碎茶花色名称
类别花色名称
英文名称
简称
叶茶类
花橙黄白毫
Flowery orange pekoe
FOP
橙黄白毫
Orange pekoe
OP
白毫
Pekoe
P
碎茶类
花碎橙黄白毫
Flowery broken orange pekoe
FBOP
碎橙黄白毫
Broken orange pekoe
BOP
碎白毫
Broken pekoe
BP
片茶类
碎橙黄白毫片
Broken orange pekoe fanning
BOPF
白毫片
Pekoe fanning
PF
橙黄片
Orange fanning
OF
片
Fanning
F
末茶类
茶末
DUST
D
红碎茶的几种主要制法
【特点】
近30年来，我国红碎茶生产遍及全国各主要茶 区，各种制法的红碎茶均有生产，现将我国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：
(1)传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法 产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种 齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美 观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风 格难于突出，目前我国仅很少地区生产。
(2)转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。 我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批 转子切茶机，制出我国策一批转于型红碎茶，江苏芙 蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制 法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分 厂(场)联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打 条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的 缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较 鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶 厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。
(3)C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成 的红碎茶。C.T.C切茶机(Crushing Tearing Curling)系英国W.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺 少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年 海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正 式开始我国C.T.C红碎茶的生产。7D年代末和 80年代初期，我国开始制造C.T.C类机，但尚未 能大面积地推广。 C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈 粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
(4)L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式(Laurie Tea Processer)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座 和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴 以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶 进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被 击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出 机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶 底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。
1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两 套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在 的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经 撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在 内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒 茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎 茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以 上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因 色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。
红、绿茶的综合审评
红绿茶的评审主要包括如下要素：
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。评审外形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
香气：茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色：评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底：评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。