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如何从香气、茶汤、叶底来辨别新鲜普洱茶？1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。Www.CY316.CoM
3、从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
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如何从叶底辨别纯料与拼配？
纯料与拼配一直都是两个争论不休的话题，最近又有茶友问到：怎样从叶底来判断一款茶是纯料还是拼配？
听到这里，笔者只能表示：“这真的太难了。要是能轻易从叶底就判断出一款茶是纯料还是拼配，哪还有茶叶审评的事呀！”纯料是相对的，拼配是绝对的。所以，纯料与拼配的判别一直都是比较困难的。虽然从叶底我们没有办法直接判断一款茶是纯料还是拼配，但叶底确实隐藏着一些我们从茶叶品饮了解不到的东西。那么，今天我们就一起聊聊从叶底我们可以怎么判断一款茶。
1、从叶片的展开程度来看
茶叶冲泡结束后的叶底就已经完全舒展开了，这时我们可以将叶底倒在叶底盘或者茶盘中，铺开观察。一般来说，我们可以对叶底的匀整度、活性等做一个大致的判断。
如果一款茶的叶底能够完全展开，看起来比较整齐、活性较好、没有太多的浮片及其它杂质，那么这款茶总的来说应该是不错的。但若是从叶底中可以明显的看出大大小小混杂，有炒糊或者其它迹象，那么这款茶从原料、工艺方面判断，可以说并不是那么理想。
2、从叶底分析一款茶的工艺
有些茶冲泡出汤根本不需要使用茶滤茶汤一样很干净，而有些茶很可能出一次汤茶滤上就布满了浮片、碎茶，茶汤也没有那么通透。这两种茶如果你去看叶底，也是可以很明显的看出不同的。前者叶底一般比较完整，而后者叶底多半整碎不一。出现这种情况，多半是工艺的问题。所以，一定程度上来说，从叶底我们也是可以分析一款茶工艺好坏的。
3、从叶底的香气来辨别一款茶的品质
一款品质各方面都优秀的茶，它的香气不一定非常高扬，毕竟每款茶的特点是不一样的。但是总体上它必定会给人一种非常舒服的感觉，散发着淡淡的茶香，而不会有说不出来的异杂味。
无论是干茶、茶汤还是叶底、杯香都是会有香气的。也许大家会觉得叶底哪儿有香气呀，其实这是一个误区，叶底也是有香气的，虽然它不似杯香那么明显，但依然是存在的。
4、从叶底的匀整度大致判断一款茶
叶底的匀整度是最直观也是最易观察到的。即便是不懂普洱茶，对叶底没有什么研究的新茶友也能一眼就看出来。
一般来说，同一山头的纯料普洱，叶底看上去应该是匀整统一的。虽然一款纯料茶，由于采摘时叶片的老嫩不能做到完全一模一样，在叶底上也会有一定的差异，但总体上来说是一致的。但如果你能很明显的看出颜色不一、匀整度不一，那么多半就有可能是拼配的。但这也不是绝对的。
因为即便是同一棵树上采摘下来的茶叶，也会有梗、有芽、有叶，有的一芽两叶、有的一芽三叶四叶，再加上制作时揉捻、晒青不小心有可能会使部分茶叶变得不像采摘下来时那么完整，亦或者是我们在压制成饼、撬茶的过程当中都是有可能破坏茶叶本身的完整程度的。所以，我们是没有办法单凭叶底就判定一款茶的。而是要综合干茶、香气、口感滋味、叶底等来判断。
看叶底、摸叶底、玩转叶底，你从叶底中发现了什么？欢迎留言与我们分享你的经验宝典。
如何品出普洱茶的新鲜来？
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程（普洱绿茶除外）。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真实性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
如何从普洱茶汤色中辨别普洱茶的好与坏？
普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，可以从茶汤不同颜色中，辨析茶品品质的优劣。熟普洱茶的汤色有：
(1)红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。
(2)红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
(3)红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。
(4)红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。
(5)褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
(6)黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。
(7)黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
熟普洱茶的汤色主要有以上七种，相信通过汤色的介绍大家已经对普洱熟茶的次与好有所了解了。建议胃不好的朋友，选择熟普洱进行品尝。其他颜色的熟茶汤就要注意了。
从普洱茶的茶汤来鉴别普洱茶的品质
我国是茶树的原产地，是世界上发现和利用茶树最早的国家。普洱茶作为中国人饮食结构中不可或缺的元素，常被誉为“国饮”。普洱茶是中国老百姓最常喝的饮料之一，更是许多人养生的一大“法宝”，茶道养生一直都深受大家的喜爱。
那么普洱茶品质的鉴别就尤为重要了，下面小编就来讲讲如何从普洱茶茶汤来鉴别普洱茶品质的好坏？
1)绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是普洱茶鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴“荷香”。早春普洱茶常见此汤色，随着生普洱茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。
2)黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色，此汤色多出现在春普洱茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
3)浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的普洱茶品表现出这类汤色，多为普洱茶鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。
4)绿黄：绿中黄多的汤色，类似“浅黄色“。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是普洱茶鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气或水闷气”。
5)橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新普洱茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。
6)深黄：汤色暗黄，深而无光，新普洱茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7)混暗;糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现，滋味涩而钝，普洱茶气低闷，味薄，较甜。
8)青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高猛”土壤环境下生产的晒青茶，或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受“新铁”污染的普洱茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
9)红汤：汤褐色变红，这是鲜叶严重变质的表现，常伴有“馊”味，是不良晒青毛茶的表现。如是老普洱茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。
10)黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良普洱茶品。
喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始
叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的过程。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料—茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
辨别一款普洱茶品质优劣除了品饮后的整体感官之外，叶底是最能反映这款茶情况的！
1、用手捏分辨叶底，分辨的总体原则是：
（1）手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
（2）叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
（3）叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
（4）叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、看叶面展开度。
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定、耐泡度好的茶。而冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。
至于叶面不展开或冲泡多次仍只有小程度展开的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的，或者是被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3、看叶面完整度，也称叶底整碎度。
叶底的条索保持得越完整，说明工艺越精良。碎叶多且整个叶底很细碎的普洱茶，是很难称得上精品的。对于很早期的普洱茶，为了拼配的方便，在普洱茶精制阶段，会有切茶的工序，所以早期的普洱茶叶底很多是很细碎的，历史地看，这是很正常的现象。
4、看叶底色泽。
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
首先，品质优良的茶叶色泽颜色应在正常范围内，应具备茶类应有的颜色要求。其次，品质较好的茶叶色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现！
从叶底判断茶料，也许不会完全准确无误，但是俗话说“好茶自有好料之相”，研究叶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。
有些茶友发现普洱茶中有红梗，普洱茶有红梗是什么原因造成的呢？
我觉得造成红叶红梗的现象并不是由于鲜叶摊晾不及时造成的，而是完全由杀青造成的，大概有以下几点：
1、杀青时前半部分火温不够或者中途熄火，这是造成红叶红梗的最主要原因。
2、撒青不及时或不均匀，普洱茶杀青刚开始有个过程叫做撒青，就是不断翻抖鲜叶，使鲜叶表面水分快速蒸发，撒青撒不好必然造成红叶现象。
3、杀青时长时间的焖炒，普洱茶杀青必须是焖抖结合，只焖不抖必然造成红叶红梗，只抖不焖茶叶炒干了炒糊了也不会熟。
4、如果是鲜叶摊晾不及时的话，那就不是红叶红梗，而是整根茶叶都是红的，就像红茶的叶底一样。
从选料，到加工，再到储存，太多的因素造就了普洱茶的万般变化和独特魅力，而对于叶底的鉴赏其实也是建立在对于普洱茶的热爱和了解的基础之上的，像对待朋友一样对待普洱茶，慢慢熟悉了解，自然品鉴起来也会越来越得心应手。
越陈越香、越陈越有价值是普洱茶的独到之处，加之其奇特的保健功效与醇厚的口感近年来更是广受爱茶人士喜爱，因此如何选得一款好茶则显得尤为重要！
在普洱茶审评时，如何看叶底？
通常，一个完整的茶叶审评流程，是需要包括叶底审评的。也许会有不少茶友疑惑，喝过的普洱茶，茶底是茶渣，扔掉就完事了，有什么可琢磨的？
门道1——厚度辩茶
一般来说，春茶的叶片较为厚实，夏茶和秋茶的叶片的厚度就比较单薄，偏黄。
大树茶的叶面较为丰厚坚韧，这是由于因为大树茶生长环境所造成，相对地，台地茶叶面薄弱、揉捻易碎，冲泡后不易恢复弹性，有时候多次冲泡还不能完全展开。
门道2——叶梗辩茶
也许有茶友在喝普洱茶时，会发现普洱茶中出现红梗，出现红梗的原因可能有多种，如采摘手法不当；杀青时温度不够或者时间不足，或者仓储时温湿度控制不合理，当然也有可能是树种本身的原因。
另外梗的长短也能说明一些问题，比如春茶的梗较短，夏秋茶的梗相对较长。
门道3——叶型辩茶
比如台地茶叶片边缘“锯齿”比较密集；大树茶叶缘锯齿较疏较小，有的齿缘红尖似蚁嘴一样，当然出现这种情况也可能是低矮大树的特征，偶尔出现虫咬孔，但也有可能是管理不善的台地茶。
门道4——叶脉辩茶
一般而言，台地茶主侧叶脉对数少，较平或不明显；大树茶的主侧叶脉对数多，尤其是主叶脉粗，侧脉明显；而野放茶主副叶脉凹凸明显，另外，叶脉的对数也是有效的茶叶辨识方式之一，侧脉对数多少与树种产地有一定关系。
普洱茶冲泡过程中，为什么尽量不要翻动叶底？翻动叶底对茶汤的影响
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡！
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。
发酵，改变茶汤颜色和叶底
普洱茶的发酵也可从茶叶冲泡后茶汤颜色的变化感受其发酵的效果。这种茶汤颜色的变化实际上反映的就是茶叶色素不同周期的演变。即：浅黄色→黄色→金黄色→橘黄→玫瑰红→红褐色→褐色→葡萄酒红→宝石红。
普洱茶冲泡后的茶汤呈现宝石红时，其普洱茶的陈化周期大约在五十年以上。
普洱茶茶色素的演变也是普洱茶发酵所致。
在普洱茶第一个发酵阶段，即有氧发酵。普洱茶中含有大量的（达干物比重30％）儿茶素，在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，极易被分解为多酚化合物。在这个阶段的发酵中，当茶叶的液泡在“重力揉捻”下破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。这是酶促氧化的结果。
在普洱茶第二个发酵阶段，即厌氧发酵。普洱茶的色素出现了一个有意思的变化。过去，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，确定茶色素的演化“路径”为：茶黄素→茶红素→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素
这个过程说明，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竞一点点红亮起来，其通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。
茶叶冲泡后叶底的变化
新制作出的普洱生茶在冲泡后，其叶底呈现墨绿色，而陈化二十年的普洱茶的叶底则显露出暗红色，陈化五十年以上的普洱茶的叶底则是褐色。需要指出的是：这些年份的普洱茶，其叶底有一个相同特点，即茶叶条索完整，叶片肥厚，富有弹性。
而陈化七十年以上的普洱茶的叶底与上述年份的普洱茶叶底有一个明显不同，在冲泡至十五泡以后，茶叶的条索依然完整，依然富有弹性，但唯独不同的是，叶片的肥厚不见了，取代的是叶片较薄，甚至呈现近似“蝉翼”般的半透明现象。这是什么原因呢？实际上是普洱茶发酵中出现的膏化现象所致。
普洱茶发酵的终极阶段一般都会出现膏化现象。这是因为普洱茶在厌氧发酵阶段，茶多酚指标迅速衰减。这种衰减的过程并没有使普洱茶最终走向霉变。相反，它是将大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。因此我们说，普洱茶的膏化现象不是简单的茶膏概念，而是依存于固态形状下，将可降解与分解的物质充分转化。在我们细心品尝一款老茶中可以发现，除了粗纤维物外，其它的则伴随冲泡次数的增加，大量的物质都做为水溶物被“提取”出来，这也就是为什么普洱老茶中“号级茶”与“印级茶”特别耐泡，汤色红艳持久的原因。
普洱茶叶底的秘密，叶底看好坏！
茶渣，常常是被人们忽视的一个东西，许多茶友喝完普洱茶，都会直接倒掉普洱茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的叶底，却可以看出一款普洱茶的品质。
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的普洱茶审评中，最后需要看普洱叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使普洱茶叶片还原为原有的形状。一款普洱茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
那么，究竟怎么要看普洱茶的叶底呢？国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生认为：看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
一、普洱茶嫩度——捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
普洱茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过普洱茶叶底则很好辨别。
拿起几片普洱茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别普洱茶叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
1、手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
3、叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
4、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
二、普洱茶色泽——直观反映茶原料
普洱茶叶底的色泽能非常直观地反应一款普洱茶的原料和加工优劣。
观察普洱茶叶底色泽最好能有几款普洱茶茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
普洱茶叶底色泽分辨的总体原则是：
1、深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。如：毛茶以青墨色为好；绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就不好了。
2、润枯：“润”表示普洱茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
3、鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
三、普洱茶匀度——暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
匀度和普洱茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从普洱茶叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的普洱茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过拼配的时候，拼配的不合理所导致的。
四、普洱茶舒展度——显示茶叶活性
普洱茶叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。
一般质量好的普洱茶茶叶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而质量差的普洱茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后普洱茶叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
综上所述，茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。
从叶底，我们能看出普洱茶叶生长是否旺盛、普洱茶叶的采摘特点、判断制普洱茶技术的优劣。了解完以上的这些方法，赶快看看你茶杯中的茶渣，测试一下茶叶吧。
泡普洱茶为什么不要翻动叶底？泡普洱茶为什么不要翻动叶底？
多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实上泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤的，所以在冲泡的过程中尽量不要翻动叶底！
而翻茶叶可能是因为想要看叶底，也有人是长期泡茶时养成的习惯，觉得这样可以在滋味变淡时让茶叶“出味”。但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会让茶汤的汤色和滋味大打折扣。
另外，一些讲究的人，如果你去翻动他还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看，而不是让你去翻叶底，明白吗？
其实普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，特别是一些冲泡古树茶非常讲究的人，注水的时候基本都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底，因为这样做会对茶叶带来很多不好的影响。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
那通过叶底，可以看出什么？
说得直白点，翻动叶底，大部分原因还是为了观察叶底来判断一款茶的品质。但看叶底也是讲时机的。通常情况下，在二十多泡停止冲泡以后，茶叶完全会舒展开，这时可以清晰展示叶底的细节。
首先，看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物，这样一看下来，大概就知道这款茶的工艺如何了；其次，通过不断翻看及揉捏叶底，这样再看下来，就知道是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物的整体大概情况了。
翻动叶底对茶汤有着怎样的影响？
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得相对浑浊。
若被翻动叶底了怎么办？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。但也有的情况是，由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了会出现在那泡茶汤中。因此，这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
翻动叶底对茶汤有什么影响？
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响？
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底，看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。
如何从茶香来辨认普洱茶的好坏？
普洱茶茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其他，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。要品茗出新鲜的普洱茶，必须先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，茶友可以从香气、汤色和叶底来查找答案。
从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。
从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
从叶底辨别
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
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