泡乌龙茶多久内饮用完毕。
用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇葩。
我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。
品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶之妙味，达到艺术的享受。
首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等。
然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能容水四两；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅造型独特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水不过三、四毫升，多用景德镇等地产品。
使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大小小有近百种。当然，近代人则不会使用这么繁琐茶具的。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统文化。
茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“洗茶”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。一一照此办理了，茶叶的精美真味才能浸泡出来。
泡茶的时间也很重要，一般约2―3分钟。泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。
斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀，这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足，可以真正领会到茶之妙处。冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。
第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。
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◆上第名茶◆ 乌龙茶也要“防晒、吹空调”
晒青和做青是乌龙茶加工工艺两个非常重要的环节，对加工的时间和加工环境的温度、湿度，甚至阳光辐射强度都有严格要求。随着人们对自然界规律认识的不断加深以及现代科技的迅猛发展，越来越多的人工调控技术和设施被应用到茶的加工工艺中来，这样，可使茶叶加工不受或少受自然界恶劣天气的影响，进一步提高和稳定茶叶品质。
晒青：清香型乌龙茶要注意“防晒”
晒青是乌龙茶的最佳萎凋方式，利用光能与热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，使叶细胞基质浓度提高，促进酶的活化，加速叶内物质的化学变化。晒青对形成清香型乌龙茶优良品质极其重要。晒青不足或未经晒青的青叶，黄酮类、儿茶素氧化程度低，茶汤色泽泛青；晒青过度，部分叶张红变，叶中香气成分减少，导致产生不良香气甚至劣变。因此有必要建立良好的晒青设施，最大限度地充分利用大自然资源，既节约能源又保证茶叶品质。
闽南传统乌龙茶晒青多在下午4点到5点进行。这时太阳斜照，光线柔和，太阳平均辐射强度只是中午前后辐射强度的30%～50%。而现代乌龙茶的规模化生产，要求实现进厂鲜叶随进随晒，同时还要确保乌龙茶的萎凋质量，这只能借助设施晒青来完成。
所谓设施晒青，就是利用遮阳率为50%～70%的遮阳网进行“遮挡防晒”，以此降低太阳辐射强度，使中午的太阳辐射也能达到传统晒青要求。有条件的地方可在晒青场顶上安装PC阳光板，既可透光又可防雨。
设施晒青比传统晒青时间增加3～4倍，节约晒青场面积60%以上，晒青程度容易掌握，鲜叶不触地，清洁卫生。还能根据季节、气候、时段灵活应用遮阳网，调节晒青的日光辐射强度。天气炎热干燥时，可采取少晒、间歇晒、晾晒等多种方式。
做青：用空调可控温除湿
做青是乌龙茶品质形成的关键工序。通过摇青与晾青的交替进行，促使青叶“还阳”与“退青”，从而使青叶嫩枝与叶脉中的水分和可溶性内含物向叶片转移，水分通过气孔逐步散发，可溶物则与叶片内含物结合、转化，形成乌龙茶特有的香味物质，同时叶缘组织适度损伤，促使茶多酚部分酶促氧化，从而形成乌龙茶的特有品质。
乌龙茶品质与做青环境密切相关，做青环境主要包括“温、湿、气流”三因素。
“温”指做青的环境温度，影响着乌龙茶的色、香、味。温度太高，清香型芳香物质减少；温度太低，茶汤滋味淡薄。清香型乌龙茶做青环境的适宜温度为20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。
“湿”指做青环境的相对湿度，影响做青过程青叶的失水速率。相对湿度太高，干茶香气低闷；相对湿度太低，茶汤带青草气和苦涩味。做青环境相对湿度以60%～70%为好，毛茶的香气高且持久。
“气流”是做青的环境气流。做青间应维持一定的通风条件，导入室外新鲜空气，减少茶叶“空调味”。
对做青环境的严格要求，催生了空调做青技术。作为清香型乌龙茶加工新技术，空调设备主要用于控制做青间温度，同时具备一定的除湿功能。在湿度大的春季或高山茶区，还需配置除湿机配合空调设备共同除湿。
空调做青保证了做青温湿度适宜，制茶品质稳定，制优率高，干茶色泽翠绿，汤色蜜绿亮，清香高锐，而且这种工艺操作简单，也使茶农的劳动条件大大改善。
◆上第名茶◆ 优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术
丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，该品种的选育与推广曾获得2000年福建省科技进步二等奖。其优点为投产早、高产优质、种植成活高；制成乌龙茶品质优异，有特殊香味，滋味醇厚有甘韵，先后获得1995年福建省优质茶奖、1996年福建名茶奖、1997年第二届“中茶杯”全国乌龙茶评比一等奖及1999年国际名茶博览会金奖等。该品种易于加工，制优率高，深受茶农和消费者喜爱。为提高茶叶品质，增加茶农的经济收人，适应加快茶叶结构调整的步伐，近几年来，我所繁育丹桂品种苗木1000多万株，出圃率达80%以上，今年又繁育100多万株。欢迎各地选购。现将短穗扦插丹桂苗的技术总结如下：
1、培育母本园，合理施肥，防治演虫害，培养健壮的穗源
选用纯种、生长健壮、无病虫害的丹桂壮树为母本园，在春茶结束后（5月上旬）及时轻修剪。轻剪后，于7月上旬重施一次肥，施肥量略高干一般茶园，可亩施30-40kg茶叶专用复合肥。在新梢生长中期，结合防治病虫害的同时，进行根外追肥，亩施2kg尿素，促进新梢生长强健。留养的穗源较易发生病虫害，特别是螨类、卷叶虫，应适时给予防治，否则将影响插穗的质量和利用率。母本园树上的幼果会消耗母树营养，可在5月中、下旬，摘去树上的茶果，确保优质的穗源。
2、苗圃的选择与建立
苗圃应选择地势平坦、土壤结构疏松、土层肥厚、地下水位低、排灌和交通方便、通风向阳、面积较大的水稻田。先开好排水沟，将苗地深翻30cm，在烈日下暴晒数日，砸碎土壤进行整畦。畦面宽120cm，高16cm，畦间距25cm，畦沿垂直，畦长按实际管理方便而定，以20m长为宜。要求整块苗地排灌水位一致。在平整后的畦面上铺1cm孔径过筛后的红壤细土，厚度5-6cm，用木板拍平压实至3-4cm。畦面用棚高2m、遮荫率为50%的遮阳网覆盖，以便苗圃的操作管理。
3、扦插时间与方法
各地气候不同，扦插的时间可有所差异。福安地区有霜期较短，一年四季都可扦插。从母树的采养结合考虑，最佳的扦插时间为11月份。在扦插前10d，将母本园留养的插枝进行打顶，促进顶端枝条半木质化。根据当天可扦插的苗穗数量，尽量做到当天剪当日插完，以保持插穗的新鲜。剪穗时选择粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝条，及时运回，放置阴凉潮湿的地方，喷洒清水，即可剪穗。一个节间剪取一个短穗，短穗长3cm，每个短穗上留一片叶和腋芽。然后将剪好的短穗在生根粉稀释液中浸20min后捞出待插。扦插前将苗床充分喷湿，待干至不粘手时即可扦插。扦插行距8-9cm，株距2.5-3cm，叶片不重叠，扦插深度以叶芽露出黄土0.5cm为宜。亩插28-30万株，边插边浇水，使其黄土不露白。
4、苗圃管理
扦插后初期，每天早、晚喷洒清水各一次，阴天一天一次。一个月后，每月灌水1-2次，水至沟面5cm左右即可，1h后排水，高温晴天可延长至2h排水。扦插一个星期后，应对苗床进行杀菌，采用硫酸铜水溶液喷施；隔10d左右再喷一次，并做到勤拔草、勤防治病虫害。到次年4月份选阴雨天时撤去遮阳网，使其在阳光下炼苗。待苗高6-8cm时，应及时追肥。可采用5%的尿素水溶液进行喷浇，每隔15d喷浇一次，浓度可适当逐步提高。苗高达20-25cm时，在离地l8cm处剪去或采摘，第二次20-22cm处剪去，以促进茶苗粗壮和分枝，个别达不到高度的苗木也能迅速生长达标，提高出圃率。在茶苗出圃前再进行一次病虫害防治，以免病虫随苗带人茶园而影响种植成活率。
[上第名茶] 泡茶简则
从小壶茶练起
小壶茶的泡茶方式，是基础课程中常练习的泡茶法。小壶茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。
置茶量
小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫乌龙、粗大型的碧螺春瓜片等，放七、八分满；较紧结的茶，如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等，放1/4壶；非常密实的茶，如剑片状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露眉茶、球状的珠状的珠茶、碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等，放1/5壶。
浸泡时间
浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。
时间掌控制因素
依上述「置茶量」，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度，第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间，以下是几项考虑的因素：
揉捻成卷曲状的茶，第二、三道才完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。
揉捻轻发酵少的，茶可溶物释出的速度很快，所以第三道以后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。
重萎凋轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长得更多。
细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加得更多。
重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。
紧压茶的时间控制
普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间：细碎多者参考上条(D)款；紧压程度低者参考上条(A)款；紧压程度高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展速度调整之。
间隔时间的影响
将茶汤倒出后，若相隔时间长(如20分钟以上)，下一道浸泡的时间应斟量缩短，若属二、三道茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟即得所需浓度，放置20分钟后冲泡第二道，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
浓度稳定度
练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四道、五道以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象，若是同样的汤色滋味反而会显得不足。
低浸泡时间
第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质，如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反应出该种茶的真面目。二、三道茶以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。
时间与茶量的调节
第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么办？
用「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后，茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质。那为什么不干脆放少一点呢？这在「小壶茶」是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。
计时法
控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的定时器，凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了。泡茶还是要用心，时钟只是辅助的工具。
砖茶的饮用法
砖茶饮法砖茶，亦称茶砖，是将茶叶紧固成像砖一样的形状，它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用，而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶。
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，即在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。
蒙古族同胞的饮茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅（铜壶〕熬煮，放入少量食盐，称为咸茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米（类似于小米）．蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上一次才算是饮茶。
维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似，但饮法上有自己的特点，像我们平常吃青菜一样，连汤带汁一起下肚，以弥补水果、蔬菜的不足。
花茶饮用法
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花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。
品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的香气。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：
一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，
二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；
三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。
这种香气的质量鉴别，只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验，才能细细地辨别出来，这就是评茶的艺术。
泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志，黄褐深暗，为花干质差的表象。
花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。
一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。
泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。
泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法，一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的气氛。
四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开之境，令人精神振奋。
也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉悦。
泡饮乌龙花茶，一般同乌龙茶泡饮法，即用紫砂小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品尝，欣赏乌龙茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。