如何泡出一杯好茶。
正所谓好马配好鞍，一道极品铁观音也得有绝佳的冲泡手法，资深的茶客形容，铁观音如果失去了“观音韵”那就大打折扣了。观音韵如何体现?这就要靠大家在冲泡的过程中去了解。
所谓铁观音“观音韵”的形成，是安溪茶农历经数百年的不断探索、不断总结经验的成果。因这种茶为“半发酵”茶，介于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”之间;既不能不发酵，又不能发酵过头，(茶林小筑：其实现在“半发酵”这种说法不是很准确，很容易让别人误解为发酵程度为50%，现今多改为“部分发酵”这种说法)而且对技术的要求很高。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，而正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。而采集后的茶叶的主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经过晒青、凉青、摇青等程序，使其产生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的内质。此外，工人又会以高温杀青制止的活性，而后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的花果香和特殊的“观音韵”的铁观音。其中，做青工序有别于我国其他茶类的加工工艺，采用灵活的“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等操作方法，尤为精妙。安溪铁观音乌龙茶传统制作技艺保持了古老工艺的精髓，并代代相传。2008年，安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺包括采摘、初制、精制部分，更被列入国务院公布的国家级非物质文化遗产名录。
铁观音冲泡的讲究?明代的许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣。泡茶表面看似容易──将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了此程序──但在实际泡茶的过程中，不同的茶叶和茶器往往会对茶的味道造成差异。而安溪铁观音茶的泡饮方法更是别具一格，自成一家，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。陈建中表示，茶具伴随着饮茶的出现而产生，古人说“器为茶之父”，说的就是茶与器之间密切的关系。www.Cy316.COm
在今天的生活中，铁观音品茗早就不再是单纯的解渴，而是进入了人们的精神层面需要，茶具也不再单纯的只是盛放茶汤的器具，而是现代人对于精神文化与茶文化乃至于美学文化的要求。
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如何品鉴一杯安溪铁观音？
品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音，茶具是精致的瓷质、陶制小壶等，冲泡选用泉水。品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
白鹤沐浴
白鹤沐浴也称为“沭霖瓯杯”或“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
春风拂面
左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
瓯面酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
细闻幽香
这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。
品啜甘霖
这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
烹来勺水浅杯斟,不尽余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音。
安溪铁观音的五种不同泡法，泡出“观音韵”
中国的茶道博大精深，茶叶的种类也非常多元，每种茶的泡法也都不尽相同，冲泡方法最多的且最有讲究的恐怕是乌龙茶中的安溪铁观音了。这冲泡安溪铁观音从茶具的选取、水质的要求、乃至于冲泡水温都需要严格把控，方能冲泡出一道香气诱人的“观音韵”；除了这些之外，安溪铁观音还有传统式泡法、潮州泡法、安溪泡法、诏安泡法等五种不同的泡法，下面就分享给感兴趣的朋友看看吧！
一、安溪铁观音冲泡茶具选取
冲泡安溪铁观音，业界普遍认为用盖碗茶具比较合适，事实上在安溪本地以及闽南地区，广东的潮汕等地，用白瓷盖碗茶具冲泡者居多。冲泡铁观音闻盖香这个环节很重要，有助于鲜香味的欣赏和品尝。
二、水质的选择
冲泡铁观音茶叶重在于“品”字，要品出好滋味对于水质的要求颇高，一般来说：山泉水为上，纯净水和矿泉水次之，至于城市里的自来水就算了，别好好的一泡茶给折腾坏了。
三、冲泡水温多高合适？
铁观音冲泡水温多少，主要还是根据铁观音不同的香型的属性不同来“因茶而异”，并非一成不变的，不同属性的铁观音，如果冲泡水温合适的话，那铁观音那独特的“观音韵”将会更加“淋漓尽致”，喝起来也会更加痛快，口感也会因此更加好。
这铁观音经过多年的沉淀发展，目前已经衍生出较多的香型和种类，不同的香型其冲泡水温也不尽相同，铁观音从制作工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶、冰茶铁观音等六种。
冲泡铁观音水温多少只有相对的结论，没有绝对性，除了冲泡铁观音红茶、冰茶可80度冲泡外，其它香型的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜，也就是说越高越好。
四、安溪铁观音的五种不同泡法
1、传统式泡法
首先我们来看的是安溪铁观音的传统式泡法，这个泡法非常简单自由很适合大众饮用，准备的道具也非常简单。
（1）泡茶前烫壶也是必不可少，把沸水倒进壶里倒满后等待几秒钟把水倒进茶船里即可。然后接下来就是投茶了，投茶也是有些讲究的，把茶漏斗放在壶口的位置，然后用茶匙把铁观音茶拨进壶里即可。随后把刚烧好的水倒进壶里，直到泡沫溢出壶口。
（2）倒茶前首先提着茶壶沿着茶船逆行转一下圈，这样能刮掉壶底的水滴。如果是左手提壶的话，方向就是相反的。把壶里的茶汤倒进公道杯里可以使茶汤均匀。而另一种均匀倒茶的方法就是用茶壶轮流同时给几个茶杯倒茶，在差不多倒完的时候，把剩下的茶汤分别点入各个杯子里。要注意的是倒茶不能一次倒满一杯，在七分满就可以了。
2、潮州泡法
这个潮州泡法是针对比较粗制的安溪铁观音茶，即使价格不高也能泡出很好的风味来。这个方式的泡茶过程要一气呵成，在过程中尽量别说话避免干扰，要使自己的精神达到统一的境界。对于茶具的选择，泡茶的动作以及时间都有很高的要求。
（1）茶具准备好后首先进行温壶，这个方法就不作多介绍了，干壶的时候用包壶的用巾拍打壶身表面，等到水滴没有以后可轻轻甩一下壶身知道水分完全干为止。投茶的时候用手拿，这个泡法是需要烘茶的，用一些温水来烘烤即可，这样是为了使茶叶的新鲜度能得到提升。
（2）茶叶烘烤好后，把茶壶用布包住摇晃一下然后放进茶池里，再倒入温水。用手拿出适量安溪铁观音投入茶壶中左右轻轻摇晃，可以按住壶孔摇晃，最后把茶汤倒进茶杯就可以饮用了。
3、安溪式泡法
（1）这个安溪式泡法的特点就是醇厚醇香以及浓厚了。首先把茶具准备好，当然温壶温杯这些步骤可不能少，投茶也是用手抓，不过温杯的时候要里外都是烫的状态。烘茶的时间比潮州泡法要短一些，因为安溪铁观音茶一般都保存得比较好。
（2）冲水的时候等待十五秒后就可以倒茶，，不需要公道杯可以用闻香杯。第一泡茶倒三分之一，第二泡依然如此，第三泡就可以倒满了。泡好后你可以选择抖壶，倒每一泡茶前可以进行抖壶。用布包着壶用力摇晃三次，抖壶能使内外温度适中，沸水冲入后就别摇晃了，为了使泡出的物质增多。
4、宜兴泡法
（1）这个宜兴泡法对水的温度比较讲究，泡茶前可以观赏一下茶叶。用茶罐直接把茶叶倒进茶荷里，茶荷比较像那种小蝶，是专门供人饮茶的，能方便你观赏茶形以及闻茶香。温壶的时候把热水倒进壶里到半满的状态就好，再把壶里的水倒到茶池里。
（2）置茶时可别直接用手，可以用茶荷把茶叶拨进茶壶里，接着注水到壶蛮的时候盖上壶盖把水倒进公道杯里。这可以说是洗茶了，可以把茶叶残留的杂质洗掉。温杯的时候需要用到有些烫的水，接下来可以泡茶了。
（3）第一泡用温度适中的热水泡，时长就要看茶叶的品质而定了。把茶壶底部的水滴去掉，再进行第二次倒茶，第二次倒茶以七分满为宜。最后把茶渣去掉，把茶壶洗干净茶汤也刚好可以喝了。
5、诏安泡法
（1）这个诏安泡法适合冲泡安溪铁观音陈茶，对洗杯方面会有些讲究。如果比较讲究品质的话，可以先把碎茶处理一下，留下完好的茶叶。烫壶的时候最好连壶盖一起烫，把水倒掉可以置茶了。置茶前最好等到茶壶水分干才好，冲水只要冲满即可。
（2）洗杯可以使用刚煮好的沸水，这样不仅能温杯同时还能清洁杯子了。接下来就是倒茶了，倒茶的时候要注意动作，应做到不缓不慢轻轻慢倒。第一杯茶的茶渣会比较多，如果有客人的话建议把第三杯给客人喝。