茶树栽培与茶叶加工。
1．可推广种植的茶树优良品种有哪些？答：适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
2．如何建立高标准新茶园？
答：⑴要求园地土壤肥沃、疏松、土层厚度在一米以上为佳，pH值在4.5-6.5之间，土壤不受铅等重金属污染，同时还应考虑水源充足，交通便利的地区。
⑵园地规划布局要合理，做到茶园环境园林化、水利化、行走方便化，种植栽培科学化，同时，注意保护生态环境，防止水土流失。
⑶山地开垦，先开路后开平台，采取心土打埂，表土回沟，自下而上进行开垦，要求同梯层各段等高，梯面外高内低，梯面宽度不小于2米，并做到前有埂后有竹节沟，定植沟宽×深为60×60厘米，下足基肥并拌均。
3．如何提高新植茶园的成活率？
答：⑴良种壮苗：选用秋冬扦插的一周年生的良种茶苗，要求苗高20cm以上，根茎处直径为0.25cm以上，无病虫危害的苗木，着叶数不少于6片。
⑵科学起苗：起苗前1-2天要用水灌透苗畦，而后排水，起苗时，要用锄头挖，尽量保护根系不受损伤，同时去除异种杂株和病虫株。
⑶定植时间：茶苗定植时间多选在秋冬季和早春进行，即10月下旬至翌年2月。一般除较寒冷的茶区外，均宜在秋冬季进行定植移栽，选择雨后或阴天种植。
⑷种植：苗木种植前，先用黄泥浆沾根。定植排列有双行双株或单行双株排列。行株距为30×30cm，每穴两株的，株间距离6cm左右，栽时，让茶根自然伸展，而后覆土压紧踏实，浇水，最后覆盖一层松土，保持10-15cm的浅沟，并用稻草等覆盖。
4．如何做好幼龄茶园的抗旱防冻工作？
答：⑴铺草覆盖：大旱来临前，就地取材在茶园行间铺草覆盖，可采用茅草、树叶、麦秆、稻草等材料；在寒潮霜冻来临前，在茶树根茎部培土10cm左右，到第二年春天再扒开，也可在茶行间铺上覆盖物。铺草厚度应达10cm以上。有条件的也可采用地膜覆盖，特别是幼龄茶园的保苗全苗有一定作用。
⑵及时中耕除草，茶园土壤耕作，除去杂草，疏松土壤。浅耕一般选择雨后旱前进行为好，一般耕深10-15cm，每年进行二至四次。深耕，对定植前未进行全面垦翻的幼龄茶园要在2-3年内进行全面深耕，一般耕深20-30cm并结合施有机肥。
5．幼龄茶园如何合理施肥？
答：幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定，一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于春茶前或春茶后一次施入；二龄茶树全年施标准氮肥10kg左右，春茶前施60%，春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg左右，可于春茶前，春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；五、六龄茶树则以开采后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左右。
6．如何做好幼龄茶树的定型修剪？
答：茶苗定植一周年后可定型修剪，一般一年定剪一次，幼树长势良好的可采用二年过三刀定型修剪办法，即当年秋季第一次定剪，高度为18cm，第二年春后进行第二次定剪，从第一次剪口提高18cm左右，秋季进行第三次定剪，从第二次剪口提高15-18cm，第三年进行打顶养蓬，采高留低，采中留侧。cY316.CoM
7．开采茶园如何做到科学合理施肥？
答：茶园施肥要推广“一基”、“三追”、“多喷”的方法。“一基”，即在每年10月中旬至11月上旬茶树地上部生长休眠时，在茶蓬垂直下方开深20-30cm的施肥沟，也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥，施入全年施肥量的40-50%氮肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等，配合施用磷钾肥。
“三追”：即在春茶开采前一个月，春茶采摘后及秋茶采摘前15-20天，分别追施速效性化肥，春茶前的催芽肥用肥量约占三次追肥总用量的40-50%，其余夏、秋茶各占追肥量的25%左右。
“多喷”：即在茶树生长季节，用化肥作根外喷肥，常用的有1%硫酸铵、0.5%尿素溶液进行喷施，一定要喷湿叶面和叶背，喷施时间以茶树一芽一叶初展效果最好。
8．如何合理采摘茶树鲜叶？
答：采摘中必须处理好采、养关系，做到分批、及时、合理留叶采。根据所加工的茶类和品类的鲜叶标准要求进行采摘，一般采制针型茶（含针螺）采摘单芽，采制螺型茶（如碧螺春）和扁型茶（如瑞云金芽）采摘一芽一叶初展，采制毛峰茶为1芽1、2叶，而采制乌龙茶则以采摘小开面至中开面二、三叶为宜。采制绿茶当10%-20%芽梢已达到采摘标准时，即可开采。同时要根据不同的树龄、树势制定相应的留养标准。
9．如何改造低产茶园？
答：低产茶园改造，采取“三改一补”的办法：
⑴园改：修筑梯层，加固梯壁，修筑蓄水沟，使茶园梯层水平等高、内低外高，外有梯埂，内有竹节沟。
⑵树改：根据不同衰老程度采取重修剪（剪去原树高的三分之二左右）或台割（一般在离茶树根茎处或地面3-5cm处，用利刀斜砍或割剪斜剪）更新的办法。
⑶土改：深翻改土，增施有机肥。
⑷一补：补植缺植，保证单位面积里的有效株数。
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茶树知识之茶树的栽培
(1)茶树育苗
茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。
扦插是剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部分，按一定方法栽培于苗床上，使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便、成本低、成活率高、繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一、长势整齐，便于采收及管理。世界各大产茶园都已采用这种方法。
扦插成活率及幼苗质量，受品种固有遗传性及选择枝条的强弱所支配。因此，选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的品种，且其枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施有机肥料，停止采叶，促进茶芽伸长，以利于发育成健壮枝条。
2)茶树种植
一茶树种植时期在每集11月至次年月下旬之间，雨季前后均可种植。不同茶区种植时期稍有不同，南方应1月底为宜，2月以后白天日照强、气温高，幼苗容易枯死;北方或高山茶区、气温较低，为配合雨季，可延到3月底种植.
茶树的种植密度，受土壤、地形、气候及品种影响而不尽相同。目前我国采用的多条密植栽种方式，大行距为1.5m;小行距为33cm，共三小行;丛距为20cm，每丛移苗二三株，每亩约20000株。世界各国在此方面差异很大。
种植茶苗前应先施基肥，规划好行距，最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时，尽量避免在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗，带上移植、随挖随栽。种植后，为减少叶片水分蒸发，应于离地面20cm左右处行水平式剪枝，宜在幼苗两侧覆盖稻草或其他干草，以防止干早，保护幼苗。
茶树栽培的知识技术介绍
茶树的人工培养，是茶叶出产史上首次也是最有决议含义的一次腾跃。如果说茶树的培养是因为茶被大家用作饮料今后的工作，那么，茶之变成一种遍及的饮料和专业出产，则是茶树为大家培养今后前史开展的成果。收集野生茶叶，遭到野生茶树散布和资源的严厉约束，培养茶树今后，大家就可依照自个的志愿和需求，把茶树引种到全部适于种茶的任何地方，然后赢得开展茶叶出产的某种自动。关于茶树培养技术对茶叶出产、茶业以致整个茶叶文明的含义和重要，是人所共知的。可是，惋惜咱们的古人，在中国的古代特别是上古的文献中，并没有因为重要而给咱们留下更多的材料。所以，这篇文章对中国茶树培养前期的前史受史料的约束，不得不作些估测。
（一）茶树培养之始和最早的培养技术 记载茶树培养技术的发作、开展，是和喝茶的需求与制茶技术的开展密切相关，相互推进的。中国喝茶，大约始于原始社会晚期；测验培养茶树，能够也出现在随后的原始时期①。
在原始期间，提出培养茶树的期望是简略的，但从试种到成功地把茶树培养为一种作物，千里迢迢，倒能够阅历了一个适当长的时期。因为对原始人来说，他们试种茶树，开端只能是蹈常袭故，其成果，通常是使他们的试种以失利而告终。可是，一人一次的失利，不能够框束其他人或后人对培养茶树的激烈期望；能够在这种偶尔状况下，大家的实习，最终总算取得了培养多年生茶树的经历。掠取运营的原始农业，通常是通过搬家居处的办法，来处理他们培养与地力干涸的对立的。在一次他们实验播下茶种今后，又适巧遇到搬迁，使他们耕种的茶苗，免遭了毁灭性的采摘。几年后当他们路过原址，发现他们耕种的茶树成长非常茂盛时，便悟出了幼龄茶树不宜滥采的重要，从他们曩昔失利的经历中，探索出了培养茶树的原始办法。上述假定不错的话，中国是在原始晚期就把握了培养茶树的简略经历。但在原始乃至整个奴隶制社会期间，因为前史条件的种种约束，茶树的培养，最多也仅仅为了自个的花费和作为野生收集的弥补，所以，它始终是闭锁在一个很小的规模。到了也只要比及农业、手艺业和商品经济有了必定的开展，特别是在茶叶的加工制作采用了铁锅今后，因为制茶才能和茶叶质量的前进，跟着喝茶人数和社会对茶叶需求的日益添加，茶树培养，才作为一桩新的出产工作敏捷向外传达开来。
上述推论，没有任何文字的直接记载，首要是依据有关传说及考古和民族学材料所作的能够估测。这一茶树培养的发作和开端开展状况，中国古籍虽然未能为其供给直接的论据，但它记载的前期茶叶史料所反映的新鲜表象，倒可作为上述推论的某种印证。秦汉曾经，中国古籍中关于茶的记载很少，有也是一字半句，对其时的茶业，底子看不出啥端倪。可是到西汉王褒《僮约》，能够说是恍然大悟，所记“武阳买荼”，“烹荼尽具”，一会儿为咱们展示了一幅四川茶业生气盎然的情形。中国前期茶叶史料这种断缺又突乎其来昌盛的这种状况，与咱们上面所说的中国茶业开端长时刻限制在边境一隅，秦汉时随封建经济的开展首要在四川鼓起的观点，是互可印合的。
中国古籍对茶树培养技术的记载，通常都是晚于实际，低于实际的，从它们的发生到见诸记载，通常要通过几十年、几百年、乃至更多的时刻。所以，古籍中关于某项茶树培养技术的最早记载，并不是这项技术构成和发生的最早时代；它不是源，而是流，能够也只能作为其时社会所到达的水平的一种依据。
三国曾经，中国古籍中没有任何茶作常识和培养技术的记载。如果把对茶树外部形状的晓得，也可归入茶树培养技术常识的领域的话，那么，中国有关茶树培养技术的最早记载，可上溯到西晋的《广志》。广义地说，中国古籍对茶作技术常识的记载，是从描绘茶树的形状特征开端的。可是，能够是因为中国古代种茶人没有文明，文明人不谙种茶，古籍中开端关于茶树形状的记载，从西晋开端，一向到唐朝陆羽《茶经》才叙说完好。这儿，无妨将这方面的材料摘抄于下。
①《广志》（西晋郭义恭著，原书佚）：“茶，丛生”；②东晋郭璞《尔雅》苦荼注：“树小如子，冬生叶，可煮作羹饮”；③桐君录》（原书佚，约成书于５世纪）：“茶花状似子，其色稍白”；④《述异记》（传说为梁天监时任。著）：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇”；⑤《魏王花木志》（据考，能够是后魏元欣撰，原书佚）：“茶，叶似子，可煮为饮”；⑥《茶经》（唐陆羽撰）：“茶者，南边之嘉木也，一尺、二尺？至数十尺；其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如子，花如白蔷薇实如--揲担 ト缍∠悖绾 摇！？引述上刊史料，不在指出中国古籍开端对茶树晓得的缓慢开展过程，而首要在于阐明陆羽及其《茶经》在学术上的卓越奉献。因为，《茶经》从全体说到部分，从花叶一向说到种子、根、茎，完成了前代许多专家四五个世纪要说而没有说完好的茶树形状疑问。
陆羽《茶经》在茶叶科学技术上的奉献还不只这些，此外，它还对茶树的某些生物学特性、栽制技术和饮用办法，也都作了最早的记载。但关于茶树的培养，陆羽只说“法如种瓜”。惋惜太简略了。中国茶树培养的详细记载，首要见于唐末五代之间的《四时纂要》。《四时纂要》说，“种茶：二月中，于树下或北阴之地，开坎，圆三尺，深一尺，熟敝 嗪屯痢Ｃ靠又至 呤？颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治，以小便稀粪蚕沙浇``恚ㄛ眨┲ 徊娌豢商 啵 指 酃室病４蟾？宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水。水浸根必死。三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面无妨种雄麻黍穄等。”“收茶子：熟时收取，子和湿沙土拌，笸笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生。至二月出种之。”
清楚明了，《四时纂要》所说的这些内容，基本是唐朝后期大众培养茶树经历的记载，陆羽《茶经》，加上后来《四时纂要》记载的有关内容，对比全部地反映了唐朝茶作学说和培养技术的实际状况。
有人依据上述一些表象，以为“唐曾经没有培养茶树的记载，到唐朝经陆羽的倡议，才开端纷繁培养茶树，才有茶树培养法的记载。”这显然是反因为果。不错，唐曾经确实未见茶树培养的记载，培养茶树的办法开端是见之于《茶经》。但唐曾经没有培养茶树的记载，不等于唐朝曾经就不会培养茶树和不存在培养技术。别的，恰恰相反，不是陆羽的倡议大众才纷繁种茶的，而却是唐朝茶业的开展，因为社会和出产的需求，才推进陆羽编纂《茶经》的。当然，这样说，决不是否定陆羽及其《茶经》在其时和之后对推进中国茶叶出产开展上的巨大作用。
唐曾经有茶树培养，那为啥中国古籍中直到陆羽时才有详细培养办法记载呢？这能够首要是由茶在整个社会生活中的影响和位置决议的。在唐曾经，特别是长江中下游新的茶区，茶园面积有限，茶叶出产只能在一个不大的规模内沟通自给，这时北方除少数统治阶级以外，尚不晓得喝茶，南边一些文人虽都嗜茶，但其时社会还不存在导致他们关怀出产技术的条件，所以无人搜录。到了唐朝，特别是开元年间因北方大兴禅教，晚上坐禅不睡、不吃，只准喝茶，喝茶的习气才敏捷在北方撒播。跟着北方对茶叶需求量的不断添加，南边的茶叶出产也日甚一日地扩展，在这种喝茶、种茶大开展的局势之下，社会需求有关茶叶的常识，出产期望有详细的培养记载，陆羽习惯局势的需求，撰写了《茶经》；出于相同的状况，韩鄂把茶树培养作为一项重要出产技术，编进了他的《四时纂要》。列宁指出：“在资本主义这个高级期间曾经，所坚持的仍是手艺出产与原始技术，这种技术的前进纯粹是自发的，极点缓慢的。”①依据列宁所说的这一古代技术开展的特色，能够显着看出，唐朝记叙的茶树培养技术，绝不是唐朝某个人或一个短期内一蹴即至的发明，而是对前人在这方面的才智和劳动成果的归纳和总结。
中国古代茶树培养技术的前进虽然缓慢，但每隔一段时刻今后，在培养技术的某些方面，总仍是有所突破和开展的。
如宋朝在茶叶采摘和茶园除草方面，就较《茶经》和《四时纂要》的记载，愈加详细并有所开展；明朝前期，首要在茶园的运营管理方面，后期，突出在茶树育苗和修剪方面，又较曩昔增添了不少新的内容和发明；清朝，能够因为交易对贵重茶叶的特需，又在花卉无性繁殖的基础上，发明出了茶树的压条繁殖法。中国古代茶树培养技术，即是这样不断聚集劳动人民的一点一滴的发明，一步一个脚印地缓慢向前开展的。
茶树栽培的基本知识
1．可推广种植的茶树优良品种有哪些？
适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
2．如何建立高标准新茶园？
（1）要求园地土壤肥沃、疏松、土层厚度在一米以上为佳，pH值在4.5-6.5之间，土壤不受铅等重金属污染，同时还应考虑水源充足，交通便利的地区。
（2）园地规划布局要合理，做到茶园环境园林化、水利化、行走方便化，种植栽培科学化，同时，注意保护生态环境，防止水土流失。
（3）山地开垦，先开路后开平台，采取心土打埂，表土回沟，自下而上进行开垦，要求同梯层各段等高，梯面外高内低，梯面宽度不小于2米，并做到前有埂后有竹节沟，定植沟宽×深为60×60厘米，下足基肥并拌均。
3．如何提高新植茶园的成活率？
（1）良种壮苗：选用秋冬扦插的一周年生的良种茶苗，要求苗高20cm以上，根茎处直径为0.25cm以上，无病虫危害的苗木，着叶数不少于6片。
（2）科学起苗：起苗前1-2天要用水灌透苗畦，而后排水，起苗时，要用锄头挖，尽量保护根系不受损伤，同时去除异种杂株和病虫株。
（3）定植时间：茶苗定植时间多选在秋冬季和早春进行，即10月下旬至翌年2月。一般除较寒冷的茶区外，均宜在秋冬季进行定植移栽，选择雨后或阴天种植。
（4）种植：苗木种植前，先用黄泥浆沾根。定植排列有双行双株或单行双株排列。行株距为30×30cm，每穴两株的，株间距离6cm左右，栽时，让茶根自然伸展，而后覆土压紧踏实，浇水，最后覆盖一层松土，保持10-15cm的浅沟，并用稻草等覆盖。
4．如何做好幼龄茶园的抗旱防冻工作？
（1）铺草覆盖：大旱来临前，就地取材在茶园行间铺草覆盖，可采用茅草、树叶、麦秆、稻草等材料；在寒潮霜冻来临前，在茶树根茎部培土10cm左右，到第二年春天再扒开，也可在茶行间铺上覆盖物。铺草厚度应达10cm以上。有条件的也可采用地膜覆盖，特别是幼龄茶园的保苗全苗有一定作用。
（2）及时中耕除草，茶园土壤耕作，除去杂草，疏松土壤。浅耕一般选择雨后旱前进行为好，一般耕深10-15cm，每年进行二至四次。深耕，对定植前未进行全面垦翻的幼龄茶园要在2-3年内进行全面深耕，一般耕深20-30cm并结合施有机肥。
5．幼龄茶园如何合理施肥？
幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定，一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于春茶前或春茶后一次施入；二龄茶树全年施标准氮肥10kg左右，春茶前施60%，春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg左右，可于春茶前，春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；五、六龄茶树则以开采后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左右。
6．如何做好幼龄茶树的定型修剪？
茶苗定植一周年后可定型修剪，一般一年定剪一次，幼树长势良好的可采用二年过三刀定型修剪办法，即当年秋季第一次定剪，高度为18cm，第二年春后进行第二次定剪，从第一次剪口提高18cm左右，秋季进行第三次定剪，从第二次剪口提高15-18cm，第三年进行打顶养蓬，采高留低，采中留侧。
7．开采茶园如何做到科学合理施肥？
茶园施肥要推广“一基”、“三追”、“多喷”的方法。“一基”，即在每年10月中旬至11月上旬茶树地上部生长休眠时，在茶蓬垂直下方开深20-30cm的施肥沟，也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥，施入全年施肥量的40-50%氮肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等，配合施用磷钾肥。
“三追”：即在春茶开采前一个月，春