茶树栽培与茶叶加工。
(1)茶树育苗
茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。
扦插是剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部分，按一定方法栽培于苗床上，使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便、成本低、成活率高、繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一、长势整齐，便于采收及管理。世界各大产茶园都已采用这种方法。
扦插成活率及幼苗质量，受品种固有遗传性及选择枝条的强弱所支配。因此，选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的品种，且其枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施有机肥料，停止采叶，促进茶芽伸长，以利于发育成健壮枝条。
2)茶树种植
一茶树种植时期在每集11月至次年月下旬之间，雨季前后均可种植。不同茶区种植时期稍有不同，南方应1月底为宜，2月以后白天日照强、气温高，幼苗容易枯死;北方或高山茶区、气温较低，为配合雨季，可延到3月底种植.
茶树的种植密度，受土壤、地形、气候及品种影响而不尽相同。目前我国采用的多条密植栽种方式，大行距为1.5m;小行距为33cm，共三小行;丛距为20cm，每丛移苗二三株，每亩约20000株。世界各国在此方面差异很大。
种植茶苗前应先施基肥，规划好行距，最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时，尽量避免在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗，带上移植、随挖随栽。种植后，为减少叶片水分蒸发，应于离地面20cm左右处行水平式剪枝，宜在幼苗两侧覆盖稻草或其他干草，以防止干早，保护幼苗。
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茶树知识之茶树生长环境
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保护周围环境的关键。
1.茶树的生长环境
(1)气候
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树，抗寒性写抗早性均比大叶种强。
茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且降水分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高，均不适于茶树生长栽培。
(2)日照
茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长，光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶；反之，茶时受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，吐色富有光泽、叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气存一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多且气温低、霜日多、生长期短，所以高山茶树小，叶片亦小，茸毛发达。叶片中含氮化合物和芳香物增加。故高山茶香气优于平地茶。
(3)土壤
茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度(pH)值在4.5～5.5为最佳。
茶树要求土层深厚，至少1m以上，其根系オ能发育和发展、若有黏土层、硬盘层或地下水位高，都不适宜种茶。石砾含量不要超过10％，含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。
茶树栽培的知识技术介绍
茶树的人工培养，是茶叶出产史上首次也是最有决议含义的一次腾跃。如果说茶树的培养是因为茶被大家用作饮料今后的工作，那么，茶之变成一种遍及的饮料和专业出产，则是茶树为大家培养今后前史开展的成果。收集野生茶叶，遭到野生茶树散布和资源的严厉约束，培养茶树今后，大家就可依照自个的志愿和需求，把茶树引种到全部适于种茶的任何地方，然后赢得开展茶叶出产的某种自动。关于茶树培养技术对茶叶出产、茶业以致整个茶叶文明的含义和重要，是人所共知的。可是，惋惜咱们的古人，在中国的古代特别是上古的文献中，并没有因为重要而给咱们留下更多的材料。所以，这篇文章对中国茶树培养前期的前史受史料的约束，不得不作些估测。
（一）茶树培养之始和最早的培养技术 记载茶树培养技术的发作、开展，是和喝茶的需求与制茶技术的开展密切相关，相互推进的。中国喝茶，大约始于原始社会晚期；测验培养茶树，能够也出现在随后的原始时期①。
在原始期间，提出培养茶树的期望是简略的，但从试种到成功地把茶树培养为一种作物，千里迢迢，倒能够阅历了一个适当长的时期。因为对原始人来说，他们试种茶树，开端只能是蹈常袭故，其成果，通常是使他们的试种以失利而告终。可是，一人一次的失利，不能够框束其他人或后人对培养茶树的激烈期望；能够在这种偶尔状况下，大家的实习，最终总算取得了培养多年生茶树的经历。掠取运营的原始农业，通常是通过搬家居处的办法，来处理他们培养与地力干涸的对立的。在一次他们实验播下茶种今后，又适巧遇到搬迁，使他们耕种的茶苗，免遭了毁灭性的采摘。几年后当他们路过原址，发现他们耕种的茶树成长非常茂盛时，便悟出了幼龄茶树不宜滥采的重要，从他们曩昔失利的经历中，探索出了培养茶树的原始办法。上述假定不错的话，中国是在原始晚期就把握了培养茶树的简略经历。但在原始乃至整个奴隶制社会期间，因为前史条件的种种约束，茶树的培养，最多也仅仅为了自个的花费和作为野生收集的弥补，所以，它始终是闭锁在一个很小的规模。到了也只要比及农业、手艺业和商品经济有了必定的开展，特别是在茶叶的加工制作采用了铁锅今后，因为制茶才能和茶叶质量的前进，跟着喝茶人数和社会对茶叶需求的日益添加，茶树培养，才作为一桩新的出产工作敏捷向外传达开来。
上述推论，没有任何文字的直接记载，首要是依据有关传说及考古和民族学材料所作的能够估测。这一茶树培养的发作和开端开展状况，中国古籍虽然未能为其供给直接的论据，但它记载的前期茶叶史料所反映的新鲜表象，倒可作为上述推论的某种印证。秦汉曾经，中国古籍中关于茶的记载很少，有也是一字半句，对其时的茶业，底子看不出啥端倪。可是到西汉王褒《僮约》，能够说是恍然大悟，所记“武阳买荼”，“烹荼尽具”，一会儿为咱们展示了一幅四川茶业生气盎然的情形。中国前期茶叶史料这种断缺又突乎其来昌盛的这种状况，与咱们上面所说的中国茶业开端长时刻限制在边境一隅，秦汉时随封建经济的开展首要在四川鼓起的观点，是互可印合的。
中国古籍对茶树培养技术的记载，通常都是晚于实际，低于实际的，从它们的发生到见诸记载，通常要通过几十年、几百年、乃至更多的时刻。所以，古籍中关于某项茶树培养技术的最早记载，并不是这项技术构成和发生的最早时代；它不是源，而是流，能够也只能作为其时社会所到达的水平的一种依据。
三国曾经，中国古籍中没有任何茶作常识和培养技术的记载。如果把对茶树外部形状的晓得，也可归入茶树培养技术常识的领域的话，那么，中国有关茶树培养技术的最早记载，可上溯到西晋的《广志》。广义地说，中国古籍对茶作技术常识的记载，是从描绘茶树的形状特征开端的。可是，能够是因为中国古代种茶人没有文明，文明人不谙种茶，古籍中开端关于茶树形状的记载，从西晋开端，一向到唐朝陆羽《茶经》才叙说完好。这儿，无妨将这方面的材料摘抄于下。
①《广志》（西晋郭义恭著，原书佚）：“茶，丛生”；②东晋郭璞《尔雅》苦荼注：“树小如子，冬生叶，可煮作羹饮”；③桐君录》（原书佚，约成书于５世纪）：“茶花状似子，其色稍白”；④《述异记》（传说为梁天监时任。著）：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇”；⑤《魏王花木志》（据考，能够是后魏元欣撰，原书佚）：“茶，叶似子，可煮为饮”；⑥《茶经》（唐陆羽撰）：“茶者，南边之嘉木也，一尺、二尺？至数十尺；其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如子，花如白蔷薇实如--揲担 ト缍∠悖绾 摇！？引述上刊史料，不在指出中国古籍开端对茶树晓得的缓慢开展过程，而首要在于阐明陆羽及其《茶经》在学术上的卓越奉献。因为，《茶经》从全体说到部分，从花叶一向说到种子、根、茎，完成了前代许多专家四五个世纪要说而没有说完好的茶树形状疑问。
陆羽《茶经》在茶叶科学技术上的奉献还不只这些，此外，它还对茶树的某些生物学特性、栽制技术和饮用办法，也都作了最早的记载。但关于茶树的培养，陆羽只说“法如种瓜”。惋惜太简略了。中国茶树培养的详细记载，首要见于唐末五代之间的《四时纂要》。《四时纂要》说，“种茶：二月中，于树下或北阴之地，开坎，圆三尺，深一尺，熟敝 嗪屯痢Ｃ靠又至 呤？颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治，以小便稀粪蚕沙浇``恚ㄛ眨┲ 徊娌豢商 啵 指 酃室病４蟾？宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水。水浸根必死。三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面无妨种雄麻黍穄等。”“收茶子：熟时收取，子和湿沙土拌，笸笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生。至二月出种之。”
清楚明了，《四时纂要》所说的这些内容，基本是唐朝后期大众培养茶树经历的记载，陆羽《茶经》，加上后来《四时纂要》记载的有关内容，对比全部地反映了唐朝茶作学说和培养技术的实际状况。
有人依据上述一些表象，以为“唐曾经没有培养茶树的记载，到唐朝经陆羽的倡议，才开端纷繁培养茶树，才有茶树培养法的记载。”这显然是反因为果。不错，唐曾经确实未见茶树培养的记载，培养茶树的办法开端是见之于《茶经》。但唐曾经没有培养茶树的记载，不等于唐朝曾经就不会培养茶树和不存在培养技术。别的，恰恰相反，不是陆羽的倡议大众才纷繁种茶的，而却是唐朝茶业的开展，因为社会和出产的需求，才推进陆羽编纂《茶经》的。当然，这样说，决不是否定陆羽及其《茶经》在其时和之后对推进中国茶叶出产开展上的巨大作用。
唐曾经有茶树培养，那为啥中国古籍中直到陆羽时才有详细培养办法记载呢？这能够首要是由茶在整个社会生活中的影响和位置决议的。在唐曾经，特别是长江中下游新的茶区，茶园面积有限，茶叶出产只能在一个不大的规模内沟通自给，这时北方除少数统治阶级以外，尚不晓得喝茶，南边一些文人虽都嗜茶，但其时社会还不存在导致他们关怀出产技术的条件，所以无人搜录。到了唐朝，特别是开元年间因北方大兴禅教，晚上坐禅不睡、不吃，只准喝茶，喝茶的习气才敏捷在北方撒播。跟着北方对茶叶需求量的不断添加，南边的茶叶出产也日甚一日地扩展，在这种喝茶、种茶大开展的局势之下，社会需求有关茶叶的常识，出产期望有详细的培养记载，陆羽习惯局势的需求，撰写了《茶经》；出于相同的状况，韩鄂把茶树培养作为一项重要出产技术，编进了他的《四时纂要》。列宁指出：“在资本主义这个高级期间曾经，所坚持的仍是手艺出产与原始技术，这种技术的前进纯粹是自发的，极点缓慢的。”①依据列宁所说的这一古代技术开展的特色，能够显着看出，唐朝记叙的茶树培养技术，绝不是唐朝某个人或一个短期内一蹴即至的发明，而是对前人在这方面的才智和劳动成果的归纳和总结。
中国古代茶树培养技术的前进虽然缓慢，但每隔一段时刻今后，在培养技术的某些方面，总仍是有所突破和开展的。
如宋朝在茶叶采摘和茶园除草方面，就较《茶经》和《四时纂要》的记载，愈加详细并有所开展；明朝前期，首要在茶园的运营管理方面，后期，突出在茶树育苗和修剪方面，又较曩昔增添了不少新的内容和发明；清朝，能够因为交易对贵重茶叶的特需，又在花卉无性繁殖的基础上，发明出了茶树的压条繁殖法。中国古代茶树培养技术，即是这样不断聚集劳动人民的一点一滴的发明，一步一个脚印地缓慢向前开展的。
茶树栽培的基本知识
1．可推广种植的茶树优良品种有哪些？
适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
2．如何建立高标准新茶园？
（1）要求园地土壤肥沃、疏松、土层厚度在一米以上为佳，pH值在4.5-6.5之间，土壤不受铅等重金属污染，同时还应考虑水源充足，交通便利的地区。
（2）园地规划布局要合理，做到茶园环境园林化、水利化、行走方便化，种植栽培科学化，同时，注意保护生态环境，防止水土流失。
（3）山地开垦，先开路后开平台，采取心土打埂，表土回沟，自下而上进行开垦，要求同梯层各段等高，梯面外高内低，梯面宽度不小于2米，并做到前有埂后有竹节沟，定植沟宽×深为60×60厘米，下足基肥并拌均。
3．如何提高新植茶园的成活率？
（1）良种壮苗：选用秋冬扦插的一周年生的良种茶苗，要求苗高20cm以上，根茎处直径为0.25cm以上，无病虫危害的苗木，着叶数不少于6片。
（2）科学起苗：起苗前1-2天要用水灌透苗畦，而后排水，起苗时，要用锄头挖，尽量保护根系不受损伤，同时去除异种杂株和病虫株。
（3）定植时间：茶苗定植时间多选在秋冬季和早春进行，即10月下旬至翌年2月。一般除较寒冷的茶区外，均宜在秋冬季进行定植移栽，选择雨后或阴天种植。
（4）种植：苗木种植前，先用黄泥浆沾根。定植排列有双行双株或单行双株排列。行株距为30×30cm，每穴两株的，株间距离6cm左右，栽时，让茶根自然伸展，而后覆土压紧踏实，浇水，最后覆盖一层松土，保持10-15cm的浅沟，并用稻草等覆盖。
4．如何做好幼龄茶园的抗旱防冻工作？
（1）铺草覆盖：大旱来临前，就地取材在茶园行间铺草覆盖，可采用茅草、树叶、麦秆、稻草等材料；在寒潮霜冻来临前，在茶树根茎部培土10cm左右，到第二年春天再扒开，也可在茶行间铺上覆盖物。铺草厚度应达10cm以上。有条件的也可采用地膜覆盖，特别是幼龄茶园的保苗全苗有一定作用。
（2）及时中耕除草，茶园土壤耕作，除去杂草，疏松土壤。浅耕一般选择雨后旱前进行为好，一般耕深10-15cm，每年进行二至四次。深耕，对定植前未进行全面垦翻的幼龄茶园要在2-3年内进行全面深耕，一般耕深20-30cm并结合施有机肥。
5．幼龄茶园如何合理施肥？
幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定，一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于春茶前或春茶后一次施入；二龄茶树全年施标准氮肥10kg左右，春茶前施60%，春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg左右，可于春茶前，春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；五、六龄茶树则以开采后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左右。
6．如何做好幼龄茶树的定型修剪？
茶苗定植一周年后可定型修剪，一般一年定剪一次，幼树长势良好的可采用二年过三刀定型修剪办法，即当年秋季第一次定剪，高度为18cm，第二年春后进行第二次定剪，从第一次剪口提高18cm左右，秋季进行第三次定剪，从第二次剪口提高15-18cm，第三年进行打顶养蓬，采高留低，采中留侧。
7．开采茶园如何做到科学合理施肥？
茶园施肥要推广“一基”、“三追”、“多喷”的方法。“一基”，即在每年10月中旬至11月上旬茶树地上部生长休眠时，在茶蓬垂直下方开深20-30cm的施肥沟，也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥，施入全年施肥量的40-50%氮肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等，配合施用磷钾肥。
“三追”：即在春茶开采前一个月，春
茶树栽培的基础知识
1．可推广种植的茶树优良品种有哪些？
适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
2．如何建立高标准新茶园？
（1）要求园地土壤肥沃、疏松、土层厚度在一米以上为佳，pH值在4.5-6.5之间，土壤不受铅等重金属污染，同时还应考虑水源充足，交通便利的地区。
（2）园地规划布局要合理，做到茶园环境园林化、水利化、行走方便化，种植栽培科学化，同时，注意保护生态环境，防止水土流失。
（3）山地开垦，先开路后开平台，采取心土打埂，表土回沟，自下而上进行开垦，要求同梯层各段等高，梯面外高内低，梯面宽度不小于2米，并做到前有埂后有竹节沟，定植沟宽×深为60×60厘米，下足基肥并拌均。
3．如何提高新植茶园的成活率？
（1）良种壮苗：选用秋冬扦插的一周年生的良种茶苗，要求苗高20cm以上，根茎处直径为0.25cm以上，无病虫危害的苗木，着叶数不少于6片。
（2）科学起苗：起苗前1-2天要用水灌透苗畦，而后排水，起苗时，要用锄头挖，尽量保护根系不受损伤，同时去除异种杂株和病虫株。
（3）定植时间：茶苗定植时间多选在秋冬季和早春进行，即10月下旬至翌年2月。一般除较寒冷的茶区外，均宜在秋冬季进行定植移栽，选择雨后或阴天种植。
（4）种植：苗木种植前，先用黄泥浆沾根。定植排列有双行双株或单行双株排列。行株距为30×30cm，每穴两株的，株间距离6cm左右，栽时，让茶根自然伸展，而后覆土压紧踏实，浇水，最后覆盖一层松土，保持10-15cm的浅沟，并用稻草等覆盖。
4．如何做好幼龄茶园的抗旱防冻工作？
（1）铺草覆盖：大旱来临前，就地取材在茶园行间铺草覆盖，可采用茅草、树叶、麦秆、稻草等材料；在寒潮霜冻来临前，在茶树根茎部培土10cm左右，到第二年春天再扒开，也可在茶行间铺上覆盖物。铺草厚度应达10cm以上。有条件的也可采用地膜覆盖，特别是幼龄茶园的保苗全苗有一定作用。
（2）及时中耕除草，茶园土壤耕作，除去杂草，疏松土壤。浅耕一般选择雨后旱前进行为好，一般耕深10-15cm，每年进行二至四次。深耕，对定植前未进行全面垦翻的幼龄茶园要在2-3年内进行全面深耕，一般耕深20-30cm并结合施有机肥。
5．幼龄茶园如何合理施肥？
幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定，一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于春茶前或春茶后一次施入；二龄茶树全年施标准氮肥10kg左右，春茶前施60%，春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg左右，可于春茶前，春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；五、六龄茶树则以开采后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左右。
6．如何做好幼龄茶树的定型修剪？
茶苗定植一周年后可定型修剪，一般一年定剪一次，幼树长势良好的可采用二年过三刀定型修剪办法，即当年秋季第一次定剪，高度为18cm，第二年春后进行第二次定剪，从第一次剪口提高18cm左右，秋季进行第三次定剪，从第二次剪口提高15-18cm，第三年进行打顶养蓬，采高留低，采中留侧。
7．开采茶园如何做到科学合理施肥？
茶园施肥要推广“一基”、“三追”、“多喷”的方法。“一基”，即在每年10月中旬至11月上旬茶树地上部生长休眠时，在茶蓬垂直下方开深20-30cm的施肥沟，也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥，施入全年施肥量的40-50%氮肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等，配合施用磷钾肥。
“三追”：即在春茶开采前一个月，春茶采摘后及秋茶采摘前15-20天，分别追施速效性化肥，春茶前的催芽肥用肥量约占三次追肥总用量的40-50%，其余夏、秋茶各占追肥量的25%左右。
“多喷”：即在茶树生长季节，用化肥作根外喷肥，常用的有1%硫酸铵、0.5%尿素溶液进行喷施，一定要喷湿叶面和叶背，喷施时间以茶树一芽一叶初展效果最好。
8．如何合理采摘茶树鲜叶？
采摘中必须处理好采、养关系，做到分批、及时、合理留叶采。根据所加工的茶类和品类的鲜叶标准要求进。
茶树的栽培
集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植，育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖)，以维护品种的纯正。茶树成行种植，以利人工或机械耕种与采收。
茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后，会从侧腋再行长出新芽，就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐，而且控制茶树高度，每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪，枝芽长得愈来愈密，叶子长得愈来愈小，品质就下降，这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈)，使茶树从基部重新长出新枝，这样就有如新种的茶种一般，又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期，待产量衰退后可用台刈让其恢复，几次后茶树若已老化，就得挖掉重新种植。
茶树是长年深根作物，善加照顾是可以陪伴我们一辈子的。所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药，也就是推行所谓的永续农法，这样茶树的有效寿命才会增长，茶青品质才会良好。
茶树品种
茶树有数百品种，台湾常看到的也有三、四十种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。
茶树品种有些是传统性品种，有些是新近改良的品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是移植自大陆的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由，也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！」，除非他知道您喝那类茶，否则老板还要问您：「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」
有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型。有些品种不会长得太高，属灌木型。但一般我们看到的茶园，茶树都只长到膝盖的高度，那是我们故意将之修剪成的，因为这样的高度比较方便采收，如果不加以修剪，一般可以长成一楼的高度。
茶树发源于中国的西南一带，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。
福建茶树栽培·【茶树品种】
闽东种茶历史悠久。自然条件优越，茶树经过千百年来的自然驯化和人工栽培，形成丰 富的品种资源。一般可分为地方品种、引进品种与野生品种3大类。这些品种的命名，习惯 上多以原产地为名，有“坦洋菜茶”、“天山菜茶 等。
据普查，区内多处发现野生茶树。福鼎太姥山、宁德霍童小坑村、宁德虎狈姑娘坪、寿 宁平溪路后坑、屏南成溪往里村等地都生长着野生茶树的大小群体，均属于乔木或小乔木型，树高3—7十，主干直径18—25厘十，时大而长，花型亦大。往里大茶树茶叶人口味苦，亦称“苦茶”。野生茶树为茶农进行良种选育和优质茶生产提供种质资源。
50年代，开始引进云南大叶种、祁门楮叶种、政和大白茶、福建水仙、毛蟹、梅占。黄淡 大叶乌龙、本山等全国性茶树良种。
60年代各县茶农还从群体品种中选出单件运用短插培育出一批良种茶，如福鼎早逢春，霞浦四季春，宁德吴山清明茶，福安岭路大白茶，福鼎歌乐茶，柏柳乌龙茶等。80年代后，部分国营与集体茶场、茶叶专业户又引进肉桂、八仙茶等高香品种，为区内名优茶制作和多种茶类的开发生产奠定基础。1992年，大面积种植的引进品种有福云6号、福云7号、毛蟹 梅占、政和大白茶等。
坦洋莱条 原产地福安坦洋，灌木型，小中叶类，中芽种居多数。60年代曾出国移植马里共和国并试种成功。
南阳菜茶 原产地寿宁南阳，灌木型，中叶类，中芽偏迟种。系早年制作“坦洋工夫’的主要原料。
天山菜茶 原产地宁德洋中，灌木型，／J’中叶类，中迟芽种居多数，系“天山绿茶”的主要原料。
福鼎大白布 原产地福鼎点头，系无性系全国良种，小乔木型，中叶类，早芽种。适制绿茶、白茶、红茶，产量比福安大白茶高出两成。
福安大白茶 又名高岭大白茶，原产地福安康出上高山，系无性系全国良种，小乔木型，大叶类，早芽偏迟种。适制红茶、绿茶，品质优良。
福云6号 原产地福安社口，系福建省茶科所（设福安社口）于1962年自母本福鼎大白茶与父本云南大叶种自然杂交第一代群体中单株选育出来的无性系品种，为无性系全国良种，小乔木型，中叶类，特早芽种。春茶开采特早，芽梢生长整齐，但易形成对夹叶，易老化，适制绿茶。
福云7号 品种来源同福云6号，系无性系全国良种。小乔木型，大叶类，早芽种。适制红茶、绿茶，品质优民
相云10号 品种来源同福云6号，系无性系全国良种。小乔木型，中叶类，早芽种，抗性较强，适制绿茶。
茶树的栽培方法
在《茶经》中谈到种茶方法的，有四句话：“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。三岁可采。”这里重点指出的是法如种瓜。唐代以前的种瓜法，北朝魏贾思勰的《齐民要术》说得很清楚：
“凡下种，先以水净淘瓜子，以盐和之。先卧锄，耧却燥土，然后掊坑。大如斗口，纳瓜子四枚，大豆三个，于堆旁向阳中。瓜生数叶，掐去豆（豆字后疑漏一叶字，指原注所说，大豆在坑内可作肥料用）……”（见《农政全书校注》，上海古籍出版社出版）唐代距北朝魏时间较近，其种瓜方法似应与《齐民要术》所记载的无甚差异。至其种茶法，据唐韩鄂的《四时纂要》所说，则为：
“种茶，二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟断（掘的意思），著粪和土。每坑种六、七颗子，盖土厚一寸强……早即以米泔浇。”（见《四时纂要校释》）可见唐代种茶和种瓜，在整地、开穴、施基肥、种子直播等方面，确有类似之处。
对于“凡艺而不实，植而罕茂”这两句话，过去有着各种不同的理解。明钱椿年撰、顾元灾校的《茶谱》中简单地说是“艺茶欲茂，法如种瓜”，只侧重谈了种茶要“法如种瓜”，对其上的两句都未作解释。美国尤克斯在《茶叶全书》中对《茶经》的译文，干脆把这两句略去了。这说明这两句是较难解释的。对这两句话中的“实”，大致有两种看法：一种是把“实”解作种子（如张芳赐等的《茶经浅释》），一种是把“实”解作农艺技术措施中把土壤踏实，“不实”是既要松，又要实，即松实兼备之意。我国自农耕时代开始后，用种子直播和用苗木移栽的种植方法，都已逐渐为劳动人民所了解，种茶自不例外，因此，这两句话中的“艺”和“植”，是指种子繁殖和苗木移植这样两种栽种方法来说的。但有的认为种茶只能种子直播，不能移栽，所以过去把茶树直称为“不迁”，并曾有“艺茶必下种”、“移植不复生”的说法。（见明陈耀文《天中记》）茶树种植，采用茶子直接播种，较之茶苗移栽，具有方法简便、苗期容易管理、成活率高等特点，因而种茶多沿用直播的方法。而茶树移植后的第一、二年，由于根系功能恢复缓慢，吸收能力弱，抗逆性差，特别是由于茶树冬不落叶和永年性生长，所以直根伸展最深，移植后，如技术措施不当，确有“不复生”的情况。从而旧时婚姻中的聘礼多以茶为象征性的信物，女方受聘也称“受茶”。不过这种说法只是就茶树用种子直播的方法而言，忽视了选优去劣，提高种苗质量的育苗移植方法，显然是不全面的观点。“法如种瓜”是和其上的两句紧密联系着的，这就是，在“艺而不实，植而罕茂”的情况下，应按种瓜法去种茶。
“三岁可采”的说法，基本上是正确的。茶树采摘年限的早迟，除品种条件外，茶园所处的地理纬度或大气候的条件，都有着决定性的影响。《茶经》作者所涉足的地区，大多在长江流域，一般地说，是“三岁可采”，但在低纬度的我国南部地区，就不需三年了。
唐代的种茶法，由于韩鄂《四时纂要》的记载，才使后人得以在《茶经》所说的之外有较多的了解。宋代茶书虽较多，但无一记述了当时的种茶法。与宋代同时的金代人所编的《四时类要》，是以《四时纂要》为基础改编的，它所记的种茶法，与唐代的并无任何不同。为了对照唐、宋两代的实际作法，今将《四时类要》的原文照录如下：
“熟时收取子，和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔，即冻不生。至二月中出种之于树下，或北阴之地，开坎圆三尺，深一尺，熟斯，著粪和土。每坑中种六、七十（按：十字应是衍文）颗子，盖土厚一寸强。任生草，不得耘。相去二尺，种一方。旱时以米泔浇……二年外方可耘治……三年后收茶。”（见《农政全书校注》卷三十九，1979年上海古籍出版社出版）明代的种茶法，基本上仍与唐代以后的相同。如罗廪《茶解》在“艺”的一节中说：
“秋社后摘茶子，水浮，取沉者，略晒去湿润，沙拌藏竹篓中，勿令冻损，候春旺时种之。茶喜丛生，先治地平整，行间疏密，纵横各二尺许，每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚。次年分植，三年便可摘取。”
上述种茶的直播方法，关于茶子贮藏、选种、沙藏保种、穴播、施基肥等经验，有些至今仍在应用，是值得参考的。
至于现代的茶树繁殖，除了应用种子繁殖也称有性繁殖的方法外，还应用茶树营养器官的一部分使形成新的植株，包括扦插、压条、分株（或称分根）等等方法，用这类方法繁殖的叫营养繁殖，也叫无性繁殖。由于种子繁殖和营养繁殖各有特点，因而目前对这两种繁殖方式都加以采用。今将种植茶树的规格和技术分别介绍如下：
种植茶树规格已由过去的丛式种植改为条列式种植，并普遍采用了单行条列式。一般灌木型茶树，行距45尺左右，丛距约1尺；乔木和半乔木型的茶树，要酌情放宽；坡度较大的茶园，丛、行距均可适当缩小。