红茶知识。
1.什么是红茶
答：用茶树的芽、嫩叶、嫩茎经过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的全发酵茶称为红茶。
2.红茶创制于何时?原产于何处?目前分为哪几类?
答：红茶创始于清代，原产于福建省武夷山市(原名崇安县)的桐木关。目前红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶等三类。红碎茶亦称为CTC红茶。
3.红茶的品质特点是什么?
答：红茶是全发酵茶类，其特点是“红叶、红汤、红叶底”，它具有极好的兼容性，最适合调制成各种浪漫饮料。
4.什么的正山小种红茶?它创制于何时?产于何处?
答：正山小种红茶是世界红茶的始祖，创制于清代，原产于福建武夷山市(原称崇安县)星村镇的桐木关一带。因为是真正的高山小种红茶，故名正山小种。武夷山市其它乡镇、建瓯市、光泽县等地生产的小种红茶称为外山小种或烟小种。
5.正山小种的品质特点有哪些?
答：正山小种外形条索肥壮、紧结圆直、不带芽毫，色泽乌黑油润，汤色红艳，香气芬芳带有馥郁的桂圆香和松烟香，滋味醇和有蜜枣味。
6.正山小种获得过哪些荣誉?现在为何衰弱?
答：正山小种在清代时是出口商品中的拳头产品，最高年产量达30万公斤。运往欧洲市场深得上层贵族喜爱，尤其受英国女皇赏识，成为英国皇家御用珍饮，后来流行于上层社会，逐渐形成了早茶、午茶、晚茶、寝前茶等饮茶习俗。
现在桐木关列入了联合国科教文卫组织确认的人与大自然生物圈A级自然保护区，严禁开山种茶，所以产量日减，成为极珍贵的稀有历史名茶。
7.什么是金骏眉?产于何处?
答：金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，是福建高端顶级红茶的代表。手工采摘后由茶师精心制作，每1斤金骏眉约需6～8万颗芽尖。
8.什么是滇红?它创制于何时?产于何初处?
答：产于云南省的红茶，简称滇红。1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，采纳香港富华公司建议改名滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
9.最适宜制作滇红的茶树品种有哪些?
答：最适宜制祁红茶树品种有云抗10号、云抗14号以及佛香1号等。云茶1号、云抗48号、云选9号亦是生产滇红的良种。
10.滇红的品质特点有哪些?
答：优质滇红成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。
11.我国还有哪些著名的红茶?
答：除了正山小种、金骏眉和祁门红茶之外，安徽省出产的中叶中生工夫红茶(祁红)，福建产的坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、白琳工夫红茶，广东的英德红茶，荔枝红茶，海南省产的南海CTC红碎茶等也都是著名的红茶。
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武夷茶知识问答
问：历史上哪些商帮贩卖过武夷茶？
—西安，沁园春
道：中国古代（主要是在明、清时期）少数几个茶叶大商帮之一的山西“商帮”（晋商），经营的茶叶主要来自我国南方著名茶区武夷山。所以从明末清初至清道光前，晋商一直控制着武夷茶的经销。
民国年间，茶庄亦称茶号，是岩茶的精制者，大多设立于山麓赤石镇，盛时不下六十家，经营历史久远者如集泉、奇苑、泉苑等均拥有百数十年之声名。因乡土及方言关系，分有帮别。以闽南方言为准，包括漳泉所属各县及旅居潮汕之闽南茶商称为下府帮，重要者有集泉茶庄、奇苑茶庄、泉苑茶庄等。此帮对外名义又称公和帮。以潮州方言为准，组成潮汕帮有兴记茶庄、瑞兴茶庄等。以广州方言为准，组成广东帮，此帮茶庄在山并无岩厂，制造岩茶，均系零星收购。本地籍者为本地帮，多属“东家厂”，即未设有茶庄，唯各家仍独立栽植采制，各大茶庄在国内外均设有茶号，直接售卖于消费者。
问：什么叫品种茶？
—青岛，泰安君
道：除武夷山传统的名丛、品种外，随着茶产业的发展，又从外面引进许多品种茶，所制成的成品茶多以品种名称之，主要有梅占、毛蟹、黄旦（黄金桂）、佛手、金观音、黄观音、八仙、黄玫瑰等。品种茶多为早中芽种，可以延长传统的采制期，错开采制高峰期，丰富武夷岩茶的品类和风味，提高产量。
问：什么叫坐杯？
—武汉，君临天下
道：坐杯指的是浸泡时间长的意思，也有的叫压杯，正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法，浸泡时间长而不苦不涩，说明茶品质好，浸泡时间长而苦涩严重，说明茶叶品质一般或者较差。
问：品评武夷岩茶怎么闻香？
—重庆，嘉陵煮水
道：武夷岩茶以香取胜，主要体现在干香、盖香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏，也不好鉴品出茶的品质或品种特征，当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰、老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香：冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香、花香、焙火香、果糖香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时候也可以很好地品评出来。如：烟味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
杯底香：是指几泡以后，将盖倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气，这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认。当然主张盖香、水香、杯底香的三香一致为上了。
问：武夷岩茶壶泡法有哪些注意事项？
—武夷山，小周
道：冲泡武夷岩茶首选紫砂壶杯茶具，此类茶具多为采用功夫茶饮法时使用，用紫砂茶壶冲泡武夷岩茶的优点是茶汤、香气等可达最佳效果，但泡茶者需对泡茶的时间、水温掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大则香气易散失，小则更能体味茶之真香及韵味。
问：为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
—杭州，国饮天下
道：茶汤中的苦涩味主要来自于茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。茶叶苦味的不同是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合形成的。如大叶种比小叶种茶树含多酚类物质高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就容易产生苦涩味。
问：武夷岩茶的最佳包装方法是什么？
—深圳，水微子
道：根据消费者的消费习惯，目前武夷岩茶主要有泡袋分装和罐装。另外，武夷岩茶不需要真空包装，武夷岩茶质地干燥，在进行包装时切忌真空处理，这样条索就保存不完整了。
武夷岩茶切忌放入冰箱保存，茶叶是最容易吸收异味与水分了。岩茶的保存方法就是通风、干燥、避免阳光直射。开箱后一定要及时封口，以免吸收异味。
问：武夷岩茶为什么耐储存？
—北京，北极星
道：武夷岩茶比较耐储藏，武夷岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。（一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青）中足火的岩茶香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加醇滑!武夷岩茶是条索状容易碎，不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝箔袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的茶叶罐存放都可以！保管比较简单，主要做到密封、干燥、避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡箔袋密封袋，一定密封性能要好，要不反而容易受潮。
问：正山小种红茶有哪些品种？
—福州，香如故
道：正山小种红茶的茶青以武夷山桐木地区的野生菜茶为主，大都为灌木型，小叶种，称为武夷变种。
问：正山小种如何分等级？
—昆明，养正堂
道：通用的正山小种行业标准，级别依次分为：特等（条索）仿传统制法小种，特级、一级、二级、三级小种。
特等正山小种红茶的采摘标准，在采摘标准上与前面等级有所不同，是特别经过毛茶的评级筛选，选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小种，保持了古老的正山小种的原汁原味。
特级正山小种红茶：从条形上看，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好。
一级正山小种红茶：条形要大些，片梗稍微多些。
二级正山小种红茶：略低一级外观成条，有茶片。香味随着等级的下降也随之减小，耐泡程度相似。来自中外烟酒茶2012年第8期
茶叶加工知识问答(图)
31．六大茶类的基本工艺？
答：⑴绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
⑵黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
⑶黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
⑷白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
⑸青茶（乌龙茶）：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
⑹红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
32．条形绿茶的加工技术？
答：我市的条形绿茶大多是烘青，约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称"毛峰茶"。烘青茶的加工工艺较简单，其技术要点：
⑴杀青：在连续式滚筒杀青机中进行，筒温在220-250℃开始投叶，出口处配备鼓风机，以便及时吹风散热，杀青掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后底”的原则，锅式杀青还应注意“抛闷结合、多抛少闷”的原则。杀青以梗折不断，握能成团松开弹散为适度。
⑵揉捻：在揉捻机中进行，目的卷紧茶条，适当破坏叶组织。技术掌握"嫩叶冷揉，老叶热揉"、"嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉"和加压"轻-重-轻"的原则，细嫩叶揉捻10-15min，较粗老叶揉45-60min，用一、二级鲜叶原料制的一般揉30-40min，揉至成条率达85%以上时即可下揉，而后通过解块分筛解散团块，分出筛头，并将筛头进行复揉。
⑶干燥：一般在自动链板式烘干机或手拉百页式烘干机中进行，分初烘和足烘两道。初烘温度掌握在120-130℃，初烘后经摊凉0.5h-1.0h，使之叶内水分重新分布，防止外干内湿，足烘温度110-115℃，烘至手捻茶叶能成粉末，茶叶含水量在6.5%以下为宜，经摊凉冷却后即可包装入库。
33．扁形茶的加工技术？
答：西湖龙井茶是扁片形茶的代表，素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝著称。其品质特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色泽嫩绿；内质香高持久、汤色明亮、滋味甘爽，叶底嫩匀成朵。手工制作手法分抖（透）、搭（带）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨（荡）等十大技巧。操作复杂，不同等级的鲜叶手法又不同，因而不易掌握。整个加工过程分青锅和煇锅两个阶段：
⑴青锅：当鲜叶摊凉至含水率达68-70%时开始杀青，杀青在口径62cm的电炒锅或柴火灶进行，当锅温上升到90-100℃时开始投叶，投叶量为100-125g，下锅时能听到轻微的爆声为最宜锅温，入锅后先用抖、拓以蒸发水分，炒约3min鲜叶开始干瘪，锅温适当下降，此时不能听到爆声，随后减少抖动的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子干瘪，外形扁平，梗叶色泽一致，约七成干时即可起锅。青锅历程15-17min。
⑵煇锅：将青锅叶进行簸、拣、筛，除去片、末、梗、果等夹杂物，用3号筛筛出头子，再用4号筛将叶型大、中、小分开，便以煇锅时干燥均匀，不脱档断头。而后把大、中、小三档青锅叶分别摊放回潮，待茶叶略变软时即可进行煇锅。投叶量一般是2-3锅青锅叶并为一锅，茶叶下锅后以拓为主，用抖适当辅助，等茶叶转热时可采用轻抓、轻捺的手势，炒制茶叶不粘手时采用抓、挺、捺为主的手法，并逐渐用力，以使茶叶扁平，手势总的来说是由轻到重，炒到茶叶将干时，用力要减轻，以免炒碎茶叶，当梗叶干燥程度一致时即可起锅，历时20-25min。最后再进行分筛去杂，归堆包装。
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茶树病虫害知识问答
10．如何做好茶园病虫害防治？
答：茶园病虫害防治要坚持以防为主，防治结合的原则，大力推广农业防治和生物防治，严格控制化学农药的使用种类及用药量。
11．什么是农业防治？
答：农业防治是通过茶树栽培过程中一系列技术的具体应用，来消灭病虫害的方法，如选育和推广抗病虫品种，培育无病虫健苗，合理种植，耕翻培土，中耕除草，合理嫩采，适时修剪等措施。特别是注重秋冬季茶园的清园深翻作业，茶季结束，进行轻修剪，清理枯枝败叶，集中烧毁，同时深翻施有机肥，并用0.3-0.5波美度石硫合剂封园。
12．什么是生物防治？
答：生物防治是通过保护和利用有益生物来控制，压低病虫害的方法，它具有无毒、无污染，对作物、天敌及其它有益生物无不良影响，且对病虫有较长时间的控制作用。
13．茶园适用的主要生物农药和防治对象是什么？
答：白僵菌871：用于防治茶丽纹象甲的幼虫、蛹及成虫。3-4月间，幼虫出土前用毒土法施菌防治幼虫、蛹，亩用量1.0-2.0kg；5-6月间成虫出土盛期前，用喷雾法防治成虫，亩用量0.5-1.0kg或与天王星或灭扫利等1000倍混用,防效达80%以上。
韦伯虫座孢菌：亩用菌0.5-1.0kg喷雾防治黑刺粉虱、椰园蚧，或与25%扑虱灵1000-2000倍混用，防效可达80%以上。
茶毛虫核型多角体病毒制剂：用于防治茶毛虫，茶毛虫三龄幼虫期前喷雾防治，每百斤水加该病毒虫尸100-200头的悬浮液，或与天王星、敌敌畏3000倍液混用，采用全园喷雾或点喷防治，效果可达90%以上。
天霸：用天霸800-1000倍防治茶小绿叶蝉若虫、成虫或天霸2000倍与扑虱灵1500倍混用，防效可达85%以上。
杀鳞精：在茶尺蠖、茶毛虫等鳞翅目幼龄幼虫期使用500-1000倍防治。
放线酮：用10%片剂150-250倍液防治茶云纹叶枯病，同时可兼治茶轮斑病、茶炭疽病等。
14．如何做到科学合理使用化学农药？
⑴正确选择农药品种，根据不同的防治对象，正确合理选择农药品种。
⑵严格按照农药残留标准和安全间隔期。
⑶适期用药，根据病虫发生情况，预测并提出的防治适期。
⑷实行轮换、混合用药。
⑸保证喷药质量：正确掌握用药量和药液浓度，掌握药剂的配制稀释方法，注意用药的均匀周到。
⑹严格禁止使用剧毒、高残留农药。
15．哪几种农药是茶园禁用农药？
答：目前茶园禁用农药有：三氯杀螨醇、1605、1059、六六六、DDT、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、水胺硫磷、异丙磷、草甘磷除草剂、速灭杀丁（又称杀灭菊酯、氰戍菊酯）、毒杀芬、七氯、氯丹、稻脚青、杀虫脒、磷胺、氟乙酰胺、苯硫磷、久效磷、呋喃丹。
16．茶园可推广应用的农药是什么？
答：目前茶园推广应用的农药有：苏云金杆菌、白僵菌871、天霸、绿保威、苦参碱、农抗101、茶毛虫NPV制剂、韦伯虫座孢菌、石硫合剂（冬季封园用）。
17．哪几种农药是茶园限用农药？
答：目前茶园限量使用的农药有：乐果、辛硫磷、马拉硫磷、敌敌畏、螨酮、灭螨灵、克螨特、灭扫利、溴氰菊酯、氯氰菊酯、功夫、天王星。
18．如何防治茶树叶蝉类害虫？
答：在5-6月、8-9月若虫高峰期前，百叶虫口：夏茶5-6头，秋茶>10头，施药防治。可用10%吡虫啉15-20克（4000-5000倍）；35%赛丹50-75毫升（1000倍）；40%乐果50-75亳升（1000倍）；25%扑虱灵40-75克（1000-2000倍）等进行防治。
19．如何防治茶园的黑刺粉虱？
答：在5月中、下旬-10月上旬施药，可用50%辛硫磷75-100毫升（800-1000倍）；10%吡虫啉25-30克（2000-3000倍）；25%扑虱灵50-100克（1000-1500倍）防治。
20．如何防治茶蚜害虫？
答：在5月上、中旬和9月下旬-10月中旬施药，可用10%吡虫啉10-15克（5000-7500倍）；50%辛硫磷40-50亳升（1000-1500倍）；2.5%溴氰菊酯12.5-15亳升（6000-8000倍）；40%乐果50-75亳升（1000倍）进行防治。
21．如何防治茶树蚧类害虫？
答：在5月中下旬、9月中下旬-10月上旬施药防治长白蚧；6月-7月上旬施药防治角蜡蚧。可用45%马拉硫磷100-125亳升（800倍），48%乐期本75-100毫升（800-1000倍）；25%亚胺硫磷100-125亳升（800倍）进行防治。
22．如何防治茶毛虫、茶黑毒蛾？
答：茶毛虫一般在5月中、下旬-6月中旬、8月下旬-9月，茶黑毒蛾在3月下旬-5月上旬、5月下旬-7月上旬、7月中旬-8月下旬、8月下旬-10月中旬，3龄前幼虫期施药。可用2.5%鱼藤酮150-200亳升（300-500倍）0.36%苦参碱50-75毫升（1000-1500倍）；80%敌敌畏75-100毫升（800-1000倍）；2.5%溴氰菊酯12.5-15毫升（6000-8000倍）进行防治。
23．如何防治茶园的尺蠖蛾类害虫？
答：茶尺蠖以6月下旬至8月下旬发生为重，当每米长茶行虫数>10头（油桐尺蠖每亩虫数达1200头）即应防治。可用2.5%鱼藤酮150-200亳升（300-500倍）；0.36%苦参碱50-75亳升（1000-1500倍）；2.5%天王星12.5-15亳升（3000-6000倍）；10%氯氰菊酯12.5-15亳升（6000-8000倍）；35%赛丹75-100毫升（1000倍）；20%除虫脲35-40亳升（2000倍）；50%辛硫磷40-50亳升（1000-1500倍）进行防治。
24．如何防治茶园卷叶蛾类害虫？
答：在5-6月，8月中旬-9月中旬时，发现1、2幼龄幼虫叶苞时，每丛虫数>10头即施药。可用80%敌敌畏50-100毫升（800-1000倍）；2.5%溴氰菊酯15-20亳升（4000-6000倍）；0.2%苦参碱50-70亳升（1000-1500倍）；40%乐斯本50-75亳升（1000倍）进行防治。
25．如何防治茶园的象甲类害虫？
答：在5月-6月下旬成虫发生盛期，树冠和土面施药1-2次。可用98%巴丹75克（1000倍）；2.5%天王星75-100亳升（750-1000倍）；白僵菌（每亳升含孢子1亿个）进行防治。
26．如何防治茶树螨类害虫？
答：可用73%克螨特40-50亳升（1500-2000倍）；20%四螨嗪50-75亳升（1000倍）；15%哒螨酮15-25亳升（3000-4000倍）进行防治。非采摘期可用5%石硫合剂晶体250-375克（200-300倍）。
27．如何防治茶饼病？
答：可用10%多抗霉素75-125克（600-1000倍）；25%三唑酮可湿性粉剂20-25克（3000-3500倍）；75%百菌清75-100克（600-800倍）；非采摘期用0.6-1%石灰半量式波尔多液防治。
28．如何防治茶云纹叶枯病、茶炭疽病和茶轮斑病？
答：可用50%苯菌灵50-75克（1000-1500倍）；70%甲基托布津50-75克1000-1500倍）；50%多菌灵70-100克（800-1000倍）；75%百菌清75-100克（800-1000倍）；非采摘期用0.6-1%石灰半量式波尔多液进行防治。
29．如何防治茶枝梢黑点病？
答：在5月中旬发病盛期前施药防治。可用50%多菌灵75-100克（800-1000倍）；70%甲基托布津75-100克（800-1000倍）；75%百菌清100-125克（800倍）；非采摘期用0.6-1%石灰半量式波尔多液进行防治。
30．无公害茶园建设的要求与内容是什么？
答：⑴茶园周围5km内，不得建有排放有害物质（包括有害气体）的工厂、矿山、作坊、土窑等。
⑵茶园四周有山体、森林、河流与天然或人工防护体系。
⑶空气、土壤、水源无污染。
⑷无公害茶园与大田作物、居民生活区的距离为1km以上，且有隔离带。
⑸茶园用肥以农家肥、饼肥为主，若用垃圾肥，则须经净化处理，达到“外来有机肥卫生质量标准”后方可使用。无氯速效化肥在生产季节可少量使用，但化肥施用量不得超过全年肥料施用总量的20%。
⑹茶园梯壁和园间杂草，禁用草甘磷除草。
⑺生产季节严禁全面喷施化学农药，常见病虫害宜用生物农药，结合农艺措施进行综合防治，个别茶行病虫发生特别严重的，可选用针对性强的高效低毒农药进行挑治，但农药使用的剂量、方法、安全间隔期，必须按规定严格操作，不得随意放宽。
⑻每年茶季结束对茶蓬进行一次全面修剪，并清理茶园，把枯枝败叶，杂草杂物集中烧毁、掩埋。
⑼结合清园，进行深翻施有机肥，并用0.3-0.5波美石硫合剂封园，以达到破坏病虫害寄生环境，降低病虫害发生率的目的。
武夷山茶的常见知识问答
1问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些?
答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
2问：茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?
答：茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。
3问：如果高焙火的茶拿去煮饮，会不会更难喝?
答：不论是高焙火茶还是低焙火茶，煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。
4问：轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜?
答：乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的;只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。
5问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
6问：白茶在制作的过程中有经过发酵吗?
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺，没有专门的发酵工艺。但在萎凋过程中，也会产生轻微的发酵，所以白茶属于微发酵茶类。
7问：唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的?现在国内的蒸青绿茶还有哪些?
答：唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青绿茶发明于我国的唐朝，至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝从中国传入日本后，一直沿用至今。现在国内的蒸青绿茶已非常稀少，名茶还有湖北的恩施玉露，属于蒸青绿茶类。
8问：冲泡清香型的乌龙茶，水往中间冲好还是往四周循环冲好?
答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润，冲出泡沫，最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为 其次，达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下，投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好。
9问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶?
答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好;要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
10问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别?
答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香;劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。
11问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的?
答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征(环境特征)、品种特征和工艺特征。三类特征中，工艺特 征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常 难掌握。武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握;有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分 的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。
12问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果?
答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都 会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡， 带青味和红茶的发酵味。
13问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡?可不可以都直接用沸水冲泡呢?
答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
14问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好?
答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。
15问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征?
答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
16问：金观音是一款怎么样的茶?它的香气为什么那么好呢?
答：岩茶金观音是用茗科1号(也称204)茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种，因为其双亲都是高香品种，所以金观 音的制优率极高，香气浓锐带观音韵。