茶叶的利用与发展。
浅谈茶叶精深加工与综合利用
近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。中国茶叶品牌网cyppw.com
通过茶叶的深加工技术，改变了茶叶的固有形态，创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，发展茶叶深加工业，可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业，有利于打造出茶业强势品牌，扩大茶叶的出口。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。
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科技项目145:茶油深加工与茶籽等副产物综合利用技术
茶油深加工与茶籽等副产物综合利用技术
浓香型茶油的生产工艺该生产工艺在弄清茶油香气成分的基础上，采用气味回收及回加技术，结合茶油精炼生产工艺，在保证达到国家一级茶油的水平上，使精炼茶油的香气达到压榨毛油的水平。
化妆品用茶油生产工艺结合现代茶油精炼工艺，充分保持茶油的活性成分，如紫外吸收成分，提高油酸的相对含量，主要技术指标达到日本红山茶化妆品用油的水平。
茶油微胶囊利用喷雾干燥法微胶囊化制备的茶油植脂末，包埋率在87.2-94.5%，茶油含量在40%，有较好的物理性状，易分散和混合，增强抗氧化性能，可作为富含单不饱和脂肪酸的植脂末用于咖啡伴侣、各种固体汤料等食品加工中。
油茶皂素油茶皂素对黑曲霉、桔青霉、产朊假丝酵母、大肠杆菌有明显的抑制作用。该产品可用在生物农药、轻化产品及食品的稳泡剂等。
油茶枯饼发酵饲料利用固态发酵转化蛋白，使产品的氨基酸组成趋向平衡。二次发酵产品的粗蛋白质含量接近20%，粗纤维含量下降至18%以下。经过发酵后油茶饼粕中的氨基酸组成更加合理，与美国NRC鸡饲料必需氨基酸模式比较，限制氨基酸从9-10种下降到2-4种，其中蛋氨酸为其第一限制氨基酸，酪氨酸为第二限制氨基酸。(中国农产品加工网编辑)
茶叶综合利用
随着科学技术的进步，茶叶除作为饮料之外，还被开发利用到食品、医药、轻工、化工、建材等领域。从而实现了茶叶的浓度加工，多次增值，提高了茶叶的经济效益，同时进一步拓宽了茶叶的科学研究领域。
茶籽含有油脂、蛋白质、淀粉、皂素、木质素等大量可以利用的物质。茶籽不但可榨取茶籽油，还可以从榨油后的茶籽饼粕中提取大量的茶皂素，剩余饼粕净化后是配合饮料的原料。茶籽油不但是在轻工、化工以及纺织工业中作为生产助剂和表面活性剂的原料；可以直接磺化，制成磺化油用于丝绸工业；可以皂化用于制皂业和印染工业。茶皂素与其他植物皂素一样，具有多样生理活性，在药理方面具有社痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。皂素水溶液对动物的红血球有破坏作用，产生溶血现象－－皂素毒性，所以，皂素不能静脉注射，只能口服（皂素不水解不被肠胃吸收）。茶皂素对冷血动物毒性较大，可作为对虾养殖时杀灭某些鱼类的清塘剂。茶皂素的表面活性现代已应用于洗涤剂或洗理香波。茶皂素石蜡乳化剂（TS-80石腊乳化剂）应用到纤维板制造业，解决了“纤维板含水率偏高”的难题。以茶皂素为主的TS－861稳泡剂在加气混凝土生产中保证了浇注的稳定性和成功率。
茶籽壳是茶籽综合利用后数量较多的副产物，它包括果壳和种壳两部份。利用茶种壳可制取在工业上有广泛用途的烤胶，它在地质、冶金、合成氨脱硫方面均有用途。
随着茶叶天然产物化学的研究，人们不断从茶叶中发现有益于人类的营养成份和药效成份。其中尤其是茶多酚类、咖啡碱、维生素等生物活性的存在，创造了许多茶的新用途和独特功能。例如：从茶叶中提取的茶多酚用于医疗保健口服液，从茶叶中提取的咖啡碱可代替人工合成咖啡碱，茶叶中撮的儿茶素杀菌能力比乙醇高100倍，从茶叶中撮的天然色素可用于糖果糕点的生产，并能用于化妆品、口红、染发剂的生产以及用作纺织和皮革工业染料。茶叶天然抗氧化剂对人员脂质同样有抗氧化降低过氧化物作用。目前，国内外许多专家学者在茶叶抗癌防癌的科学研究方面正不懈地努力探索，并取得了许多科技成果。
茶叶精深加工：液体铁观音制作流程
几年前，有一茶企研究出了液体铁观音，虽然到现在也没被推广开来，但这种铁观音加工工艺却得到了国家专利的认可，那么，液体铁观音是怎么制作出来的呢？
液体铁观音制作流程：
1、凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
2、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
3、炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
铁观音加工制作
4、揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
之后再经过半发酵杀青程序后，便改变传统颗粒状做法，之后通过冰水漂洗，破碎等复杂工艺后，进行高科技浓缩萃取，从而形成液体铁观音。
然后，只有在杯里倒上一点液体铁观音，冲上开水或凉水，就勾兑成一杯澄清明亮的茶饮料。闻之，一股茶香沁人心扉；饮后，茶味醇正神清气爽。这种创新型铁观音产品除去了下档茶涩味等缺陷，解决了传统功夫茶道冲泡繁琐带来的麻烦，同时仍然保留传统铁观音兰花香、观音韵等核心特征，同时还具备无沉淀，溶解性好，零农残等特点。
茶叶的综合利用
摘要详细介绍了茶叶中所含营养成分及其对人体的影响,茶饮料和17种茶叶保健食品的制作方法,从茶叶中提取茶多酚、儿茶素和咖啡碱的方法及其这些产品的用途,讨论了对云南经济的意义.
关键词 茶叶;综合利用;茶多酚;儿茶素;咖啡碱;茶饮料;保健食品;抗氧化剂中图分类号 S571.1
茶叶是世界性三大无醇饮料之一,被誉为“21世纪饮料”.茶叶中含有多种营养成分,如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等,并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用〔1〕,是公认的健康食品之一.据文献报道〔2〕,茶叶中含有20%～35%的儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质――茶多酚.以云南大叶茶系为例,一般含茶多酚23.76%〔3〕,咖啡碱2.71%,铅(以Pb计,mg/kg)1.75,砷(以As计,mg/kg)0.07,汞(以Hg计,mg/kg)来检出,茶皂甙:属三萜皂甙类,粗皂甙<0.09%.在云南大叶茶系中,云南普洱大叶茶的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的(一)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量均在云南大叶茶中名列前茅,茶多酚含量高达38.37%〔4〕,每克茶叶中含儿茶素总量达198.64mg,EGCG达112.75mg,咖啡碱也高达3.98%～5.25%,其中茶多酚是一类混合物,占可溶性内含成分总量的65%左右.在茶叶中,茶多酚含量占鲜叶中干重的5%～28%左右(有报道为10%～25%),主要成分是儿茶素、黄酮、花青、酚酸,其中儿茶素的含量占茶多酚总量的60%～80%,鲜叶中干重的12%～34%是儿茶素.茶叶的取料不同,茶多酚含量也不相同,一般嫩叶高于老叶,鲜叶高于成品茶叶,在茶树生长不同时期采摘的茶叶,茶多酚(TPP)含量也不同,同一茶树,但经不同方法制作的茶叶中,其含量也有差异.据测试分析尤以绿茶含茶多酚量最高,约占茶叶干重的15%～25%.
近年来,一方面随着饮料业的发展,天然植物饮料,特别是茶叶天然饮料、茶叶保健食品,越来越受到国际上的重视和人们的广泛欢迎;另一方面,随着商品经济的发展,农副产品生产规模越来越大,商品化程度越来越高,深加工越来越发达,每年对食品保鲜剂的需要量很大,茶叶中所含的茶多酚就是优良的天然抗氧化剂,对霉菌生长也具有抑制能力,可从茶叶中大量提取,用来代替目前广泛使用的化学保鲜剂,使用天然保鲜剂来生产对人体安全又符合环境和保健要求的绿色食品,是今后食品工业发展的方向.此外,从茶叶中提取出来的茶多酚、儿茶素和咖啡因等,本身就是药用价值很高的药物,茶多酚、儿茶素可以作抗菌抑菌药物和抗癌降脂药物;咖啡因可用于制安钠咖(苯甲酸钠咖啡因),一种中枢兴奋药,加强大脑皮层兴奋过程,用于神经衰弱和精神抑制状态.咖啡因小剂量能振奋精神、祛除瞌睡疲乏,使动作敏捷,改善思维活动,提高工作效率,医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂,在欧美等地区,还大量用作饮料添加剂.咖啡因也是配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等的主要原料.综上所述,茶叶具有很高的营养保健功效和药用价值,开发茶叶系列产品具有重要的意义.由于茶叶食品的特殊风味,在国外,尤其是发达国家和地区,茶饮料成了走俏的产品,例如,在日本,易拉罐装乌龙茶水的年销量持续保持在3亿罐以上,台湾人也非常嗜好茶饮料.我国有传统的饮茶习惯,也是茶叶生产大国之一,茶叶产品市场广阔,但是开发工作做得远远不够,茶叶深加工产业也有待进一步发展.云南是我国重要的茶叶生产基地,茶叶品质优良,全省茶园总面积为16.33万h2,产茶6000万kg.每年在生产高档茶的同时副产大量低档茶,余下大量下脚料,其经济价值不高,茶厂对这些茶叶不好处理,成了茶厂生产中的负担.但是,如果将这些茶叶作为生产茶系列产品的原料,则可以使它们得到合理利用和升值.因此,大力开展茶叶的深加工和综合利用,是一件利国利民的大好事,应该增大投入、加快发展,尽快创出名牌产品.
1 茶系列产品的生产1.1 纯茶饮料1.1.1 茶水饮料〔5,1〕茶水饮料在日本、台湾大受欢迎,销量增长迅猛,我国在茶水饮料生产方面才刚刚起步,具有广阔的前景.随着社会的进步,生活节奏的加快,茶的加工和饮法也应有所改进,茶水饮料就是为了适应现代生活的需要而发展起来的,其生产过程如:茶叶→粉碎→浸汁→压滤→调味→保鲜→罐装→封口→杀菌→冷却→检验→合格产品合格的茶水饮料要求在感观上:色泽为茶色,香气清新、愉快、无异味,滋味上口感舒畅、有清爽感.在物化指标上:可溶性固形物≥12%(折兑计),重金属及农药残留量均在标准以下.茶水饮料生产过程中的取汁工艺是生产茶系列产品的基础,如何控制条件来保持茶水特有的清香风味还值得进一步研究.1.1.2 速溶茶〔6〕速溶茶是本世纪40年代研制成功的新型茶品,它是茶叶植物化学和化工设备密切结合的产物.速溶茶是从茶叶中浸提出茶汁经浓缩、干燥而成的一种颗粒状或粉末状晶体.它是一种方便饮料,冲水即溶,不留余渣,具有卫生无污染,运输携带方便的特点.符合现代工业发达国家快节奏生活方式的要求.现在速溶茶的种类不断扩大,产销量日益增加.速溶茶的生产分为七个工序,即取材―处理―抽提―净化―浓缩―干燥
精深加工导入“吃茶”新概念
我国的茶园面积和茶叶产量都居世界前列，但茶业的总产值和附加值并不高。专家认为，要想做大做强我国的茶业规模，就必须走以精深加工为核心技术的产业化之路，只有如此，才能提高我国茶叶的附加值、推动茶业快速、健康发展。
据了解，精深加工是现代茶业区别于传统茶业的关键要素。精深加工企业的优势在于经营者的管理水平高、具有现代意识，能将现代信息技术、高科技加工设备、生物技术应用到茶树种植、茶叶加工和销售的整个产业链之中。福建仙洋洋食品科技有限公司是我国率先从事茶浓缩汁和茶粉生产的企业。公司董事长周邵迁介绍，公司利用现代超微粉碎、超滤、反渗透等技术，制作出茶浓缩汁和茶粉，导入了“吃茶”的新概念。该产品可溶于水，也可直接添加到食品中，现已被广泛应用于速冻食品、奶制品、豆制品、冷食、饮料、功能性食品等诸多产品之中，如茶冰淇淋、茶酸奶、茶胶囊、茶糖果、茶面包、茶糕点、茶饼干等。其中，使用鲜茶叶为原料直接加工成浓缩汁，可以使茶叶中的诸多有效成分和香气得到最大限度的保留，加之使用方便，使用成本低，目前，茶浓缩汁已经广泛应用于茶饮料生产。
发展茶浓缩汁和茶粉加工业，可以提高茶农的经济效益和茶叶的附加值。制作茶浓缩汁和茶粉不需要使用数量稀少、价格很高的早芽，所用的茶叶可在春秋两季采摘，增加了原料茶叶的供应量和供应期。另外，在制作名优茶的过程中，茶农往往只采芽头，大叶（茶叶）没有充分利用。而大型茶叶深加工企业，可以使用机械设备采摘和加工茶叶，大大提高了其附加值。茶浓缩汁和茶粉都很便于保存和运输，有利于茶业生产规模的扩大。
低档茶叶深加工
随着人们生活水平的改善，茶叶产量的提高，造成大量低档茶叶滞销积压。如何寻找出路，实现转化，下列几点开发动态值得重视与借鉴。
1．茶料食品的开发
当前，一股“吃”茶风正由海外波及国内，从茶果冻、茶果脯、茶糖果、茶心巧克力等小食品到茶心面包、茶挂面、茶汤包等方便食品，应有尽有、琳琅满目。
茶料食品的开发并不复杂。以茶果冻为例，将低档茶叶及其茶末、茶梗碾成粉状，配入琼脂粉、海藻粉、果胶粉、盐等各种添加剂，搅拌混合，冷冻胶化处理便得成品。成本不高，口感甚好。
2．茶叶饮料开发
以低档茶叶浓缩液加工各类饮料是开拓消费的又一方向。先是热水浸提，再减压浓缩、冷冻干燥得到的速溶红茶，时下即风靡国际社会。
现代生活方式要求饮茶简便，一些茶叶晶、茶露、茶块纷纷应市。此外，还有茶汽水、茶香摈、茶啤酒等，因其低脂低糖、富含微量元素，大有后来居上之势。
3．茶叶保健品渐露头角
茶的营养保健功能众所周知。有效开发其食疗、药用价值，生产掺有中药成分、具有防病治病效果的山植茶、猕猴桃茶、减肥茶、护肝茶、汁等前景看好。茶叶中诸多芳香物质能益思去烦、杀菌避邪。由碾碎的粗老茶末与荞麦壳、麦饭石、薄荷、菊花等辅料配制的药枕，消暑驱蚊，俏销海外。
广东梅州市茶企开展茶叶精深加工
依托良好的生态环境和得天独厚的自然资源，广东梅州已跻身茶叶生产大市。目前全市8个县(市、区)均有茶叶生产，年总产约1.1万多吨，产值10 亿多元。为把梅州市从茶叶大市打造成茶叶强市，该市茶叶企业不断提升茶叶种植技术和制茶工艺水平，提高茶叶品质，努力推动传统茶叶产业上新台阶。与此同时，也有一些企业另辟蹊径，走科技发展之路，利用先进科技对茶叶进行精深加工，提升了茶叶附加值，增加茶叶产业的经济效益，增加了茶农收入。
梅州市凤山茶业有限公司大胆创新，引进了“真空冷冻干燥技术”和设备，在零下40度的低温下将茶青冻干。这一与传统炒茶工艺迥异的制茶技术，完整地保留下了茶叶中的叶绿素、维生素及茶叶有效成份，有效提升了绿茶品质。该公司成功应用这种技术生产出了色香俱佳的“玉露”绿茶，获得广东省第8届名优绿茶金奖。
国家级高新技术企业广东健神科技股份有限公司是梅州市较早尝试深加工茶叶以增加附加值的企业。该公司采用国内先进的“常温超高压高效植物有效成份破壁提取技术”，提取多种中药材的有效成份制成“健神液”，添加到茶叶中制成独特的“健神茶”，该产品已获得国家发明专利。该公司每年加工价值几百万元的健神茶，附加值相当显著。
广东正源华茶生物工程有限公司是目前国内唯一生产速溶茶的高科技企业，2011年落户梅州高新技术产业园。该公司利用纯物理破壁技术、多层膜分离技术和低温恒定技术等多项核心技术，在25℃~35℃的低温中提取茶叶中的茶多酚等，同时去除了茶叶中的纤维、糖分、蛋白质以及大部分的农药残留。再加上天然花卉、果实的香气等有效成份，调配成口感时尚、稳定的速溶茶。这种茶冲泡方便，改变了传统的饮茶习惯，适应现代都市人快节奏的生活和时尚潮流，因而 2012年试产2000多万元的产品投放上海、广州、深圳等大都市后，受到年轻消费者的欢迎。预计今年产值可达到1.2亿元，可以加工1500多吨茶叶。
传统的茶叶产业往往只利用了茶芽等最嫩的部分，因而产量难于提高。正源华茶公司负责人介绍，该公司以高科技手段对茶叶进行工业化加工，是对农业产业的升级，这种加工方法使传统茶叶产业中利用价值较低的部分均可得到充分利用，大大提高了对茶叶的利用率，每亩茶田的产值也将大大提高，茶农的收益也可跟着水涨船高。