【www.cy316.com - 古树花茶】
在西双版纳勐海县的贺开古茶山，当我置身于那数以百万计的古茶树之间，我突然感觉到时间停滞了。那些浓缩了数百年甚至上千年光阴的古茶树，宛若时间的活化石，向我呈现着这座古茶山过去、现在以及将来的秘密。那一瞬间，我突然意识到，这些古茶树，是天人合一的产物。作为世界茶叶最重要的原产地，云南可以说是茶叶最为古老的故乡。如今，越来越多的中外学者根据多学科的综合考察研究，沿着时光深处物种繁衍生长的蛛丝马迹，无数的线索将茶树的原生地定位在了中国云南。普洱市镇沅县千家寨约2700年的野生型古茶树、澜沧县邦威村过渡型千年古茶树、勐海县贺开山上数百年的栽培型古茶树，我们仿佛能跟随时间的延伸，看到茶树在云南生长演变的历史。我一直觉得，上苍把茶叶的种子播撒在云南这块土地上，一定有它深刻的用意。为了给他的子民提供一种绿色的、安全的饮品，上苍一定费尽了心思。此前，他也许考察了世界的许多地方，费尽周折，最终选定了云南。的确，云南这块土地太适合种植茶树了，热量丰富、雨水充沛，无严寒酷暑，相对湿度较大，它的光、热、水、土构成了茶树生长绝佳的襁褓。
我们也可以从物竞天择来看待这一秘密。人们常说，良禽择木而栖。事实上，植物也一样。千万年的寻找与试探，就为找到一块适合自己成长的理想之地。无限包容的云南，成为了茶叶最初的居所。陆羽在其《茶经》里曾说，“茶者，南方之嘉木也”。从地理位置上来说，云南就是茶圣陆羽所说的“南方”。如果我们有兴趣研究云南的茶叶地图，还会发现这个“南方”有更具体的指向。今天云南的一些产茶大县：凤庆、昌宁、景东、镇沅、澜沧、普洱、勐海，几乎都是在北回归线以南的澜沧江两岸。这显然不只是一种偶然，它是大自然优化组合的结果，表明了云南这块土地，成为茶树的原生地，纯属天意。天人合一，从某种角度来说，可以看作是人顺应天意而为。在植物学上被划分为“茶科”的茶树，共约23属380余种，其中有260余种分布在云南。将茶作为特殊的植物个案来考察，不难发现贺开山上的那些古茶树的确是天人合一的产物。因为生活在云南这块土地上的人们，迅速领会了上苍的好意，成为中华民族大家庭中，最早从事野生茶树驯化的一个群落。把野生茶树驯化为栽培的茶林，显然不是一蹴而就的事情，它需要数十代人不间断的接力，才能够将野生茶树的大乔木驯化为灌木，再由大丛灌木驯化为小丛灌木；野生茶树的叶片也由大变小，色泽由浅变深，分枝由稀变密，新梢增长加快。在终年温暖，阳光充足而又湿润多雾的贺开山，透过那些生长有序的古茶树林，我仿佛看见了一个民族忙碌的身影，他们是这个地球上最早种植茶树的民族：布朗族。据说，布朗族是古代“濮人”的后裔。有资料显示，早在商周时期，生活在云南元江流域和澜沧江沿岸一带的濮人已经开始种植茶叶。《华阳国志?巴志》里也曾提到，周武王率南方的濮、苴、共、夷等八个小国讨伐纣王，濮人已经把茶叶当作贡品，奉献给周武王了。而周武王伐纣大约是在公元前1066年，距今已有3000多年了。
最初，布朗族是把茶叶当作佐料和清热解毒的良药来加以使用的。而更早的“神农”，已发现了茶叶的药用功能。《神农本草》中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代的“荼”，也就是我们今天所说的“茶”。随着岁月的推移，居住在云南的濮人在生活实践中逐渐认识到了茶叶的广泛用途，他们开始了野生茶树的人工驯化过程，经过一代代人的努力，穷尽了无数人的光阴，方才有了今天迷藏在云南大地的万亩古茶山。
天人合一是中国传统文化的重要追求。中国传统文化强调，人类是天地万物中的一部分，由云南人驯化而来的茶自然也是。世界上很少有一种树能像茶这样，如此深切地介入中国人的生活。开门七件事：柴米油盐酱醋茶，又说文人七件宝：琴棋书画诗酒茶，足以见到茶叶在中国人日常生活中的重要地位。难怪苏东坡要把茶叶称为“叶嘉”，并留下了“从来佳茗似佳人”的诗句。
在万绿之宗的云南，当无数植物借助丰沛的雨水和炎热的气候疯狂生长的时候，茶树依旧按照自己内在的节奏，缓慢地生长着。因此，同样粗大的树干，茶树要比其他植物积攒更多的时间。通常，我们能够从茶树地表上的高度，估计到它的根须伸入大地的深度。树有多高，根就有多长。很少有植物，像茶树这样，将向上的力量和向下的力量，作如此精确的划分。不偏不倚，茶树的这种面对天地的态度，是大多数中国人的人生态度，即中庸，平和，不极端。
因而，在贺开山，那些历经沧桑却依旧葱绿的古茶树，的确是天人合一最好的见证。
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阮殿蓉谈易武茶山·普洱茶历史的转折点
阮殿蓉，1968年出生于云南昭通，回族，毕业于云南政法专科学校和西南政法大学民商法研究生班。资深茶商，普洱世界杰出女性，勐海茶厂前厂长，大益集团前董事长，百年俊昌号传承人，普洱茶国标参与制订者，开创普洱茶纪念饼先河，业界尊称“普洱茶皇后”，现任云南六大茶山茶叶公司董事长。
提到普洱茶，易武应是一段无法逾越的历史。尽管在古典文献里，易武并未被纳入“六大茶山”的范畴，但其在普洱茶发展史上举足轻重的地位，却是无法回避的。清道光年间，当倚邦、莽枝等茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山所产茶叶的集散地、生产地和茶马古道之源头，从而开创了普洱茶的易武时代。因此，易武从某种意义上说，也成为了普洱茶史的一个转折点。
《滇海虞衡志》曾谈到，“普洱五大茶山，相距不远，以易武为中心集散。”产量最大的易武茶山，在清朝光绪年间，是江北六大茶山政治、经济、文化和交通中心，也是“六大茶山”茶叶的生产、加工和集散地。一时间，各种商号、茶庄、店铺如雨后春笋纷纷出现。“商业繁盛，马帮络绎不绝”就是对那一时期易武的写照。而易武也因为拥有最为丰富的普洱茶历史文化遗存，成为云南最为著名的古镇之一和茶人梦想的天堂。我们甚至可以想象得到，在易武最为繁华的年代，一队队的马帮沿着青石铺就的古道踏着夕阳而来，带来了遥远他乡的布匹、铁器和传说，而在清晨的鸡鸣声中，运走了他乡翘首以盼的普洱茶和发财的梦想。那些从易武古镇延伸出去的一条条古道，很多年了，仿佛还在传来大队马帮踏道而来踏道而去的声音。
易武当年的兴旺，甚至浓缩在了一块“瑞贡天朝”的木匾上。这块木匾现存于易武老街车顺号后人家里。据说，因为当年车顺号祖上向清朝皇帝敬献贡茶，皇上喝着那喷香的普洱茶，不禁心怀感动，于是特赐“瑞贡天朝”四个字并制成匾额以嘉奖。这不是一块简单的木匾，而是作为清朝政治、文化、经济中心的京城与云南极边之地相连的见证。
易武地区对茶的利用可以追溯到东汉时期。传说中易武茶山在汉朝已有茶，孔明来时才交给采茶饮茶的方法，因此易武人称孔明为茶祖。他们在每年农历7月23，举行孔明生日集会纪念，称为茶祖会。而到了清嘉庆、道光年间，这里年产的干茶已达7万余担。尤其是到了乾隆年间，许多石屏人纷纷迁居易武种茶树，进一步促进了易武茶叶的种植，使易武成为一座著名的茶山。因茶而兴，因茶而旺，茶叶让易武商贾云集，也让易武产生了一批在普洱茶史上名号极响的茶庄，留下了一批极具收藏价值的普洱茶珍品。
当然，易武之所以后来居上，超越江北六大茶山，并非只是仰仗产量。这里山高雾重，土地肥沃，温热多雨，天生的就是产上等茶叶的好地方。再加上外地客商到易武设厂制茶，带来了先进的制茶技术，自然就生产出让人难以忘怀的精妙茶品。易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。一些资深的普洱茶品尝家都清楚，若从越陈越香的角度看普洱茶，易武山大叶种普洱茶实属最佳。也正因为易武茶的天生丽质，古六大茶山贡茶大都产自于易武乡周围，一些茶商在制作茶叶时，常常在包装上注明易武茶，使易武从产茶量和茶质两方面都一跃为古代版纳的茶山之冠。
清雍正七年，清政府在易武设置了“钱粮茶务军功司”，专门管理茶叶、粮食的购销贸易，而雍正九年（公元1732年），随着普洱茶被立为贡茶，易武茶区（易武、曼撒两茶山）每年必须解决贡茶66666斤，贡茶未完成前茶叶不许上市买卖。可以说正是借助产量与茶叶卓尔不群的品质，当年的易武成为了云南为数不多的富庶之地，并被称为“利润城”。
商业的繁荣与茶叶产量的猛增，还让易武成为了“茶马古道”的始发地，那一时期，以易武为中心的古道朝四方散射开去，主要的有易武—老挝的乌德—丰沙里—越南的奠边府—海防—香港；易武—尚房—老挝的南塔—万象；易武—勐腊—老挝的勐百察—泰国的米赛；易武—思茅—景谷—大理—中甸—拉萨；易武—江城—扬武—昆明—昭通—宜宾—北京。
阮殿蓉说茶：普洱茶的熟茶工艺
与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。
清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。
这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶——普洱茶。
在遥远的古代，人们无法用精密的仪器探究出普洱茶在运输途中变得越来越可口的本质，只是凭味觉、凭口感、凭品茗之后的浑身舒泰，逐渐坚定了这独特的制作工艺，从这个层面来说，普洱茶的制作实在是“模糊学”的积大成，是中国文化中重感悟重实际在制茶上的具体体现。
传统普洱茶与现代普洱茶的制作，从晒青毛茶那儿开始分野。与传统的普洱茶制作不一样，现代普洱茶有了一道革命性的工序：渥堆发酵。随着传统普洱茶越来越被茶人认可，市场对普洱茶的需求量逐年加大，然而又由于云南的大叶种茶茶性强，新茶不易入口，长久以来，人们一直探索用各种办法，希望能够使刚生产出来的普洱茶就有像存放多年的传统普洱茶那样有柔软滑口的“老陈味”，上个世纪七十年代，人们终于找到了这一把开启“老陈味”的钥匙。
《云南省茶叶出口公司志》中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期的储运过程中，逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成的普洱茶特有的色、香、味风格，有越陈越香的特点。
1973年，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的……”这一后发酵工艺的发明，对广大的普洱茶爱好者来说，无疑是一个福音。1983年，云南省经贸厅将普洱茶人工后发酵工艺定为技术保密项目，并由省科委拨出专项经费进行科学试验，经云南省微生物研究所两年半时间的反复试验研究，得出了普洱茶采用人工接种，缩短发酵期是可行的这一结论。
渥堆发酵的原理，是提供给毛茶适度的环境，并且控制温度的变化，在一定的时间之下，透过微生物分泌的酵素，使茶叶的发酵加速进行。它的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化，在温度、湿度等诸多方面的共同作用下形成了普洱茶特有的品质。据《云南省茶叶进出口公司志》记载，在1983年到1985年的三年间，“省茶司”委托相关单位研究“渥堆发酵”，得到如下结论：
“通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶类综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物一类，低级的脂是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状粘稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。”
“实验认为，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位，这就为人工接种、缩短发酵期提供了依据”。
普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将严重影响普洱茶的品质。因此，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。
如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5—8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻堆的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C，难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。
渥堆发酵工艺的发明，丰富了普洱茶的品质，是我国普洱茶生产技术的重大改革与创新，也是中国茶人继17世纪发明红茶技术之后，对世界茶业的又一项重大贡献。现在人们常说的“生茶”、“熟茶”、“轻度发酵茶”、“中度发酵茶”及“重度发酵茶”，往往都是以有无渥堆发酵工艺及渥堆程度来确定的。
通常我们把经过渥堆发酵转熟的普洱茶称为熟茶，如果能经过一段时间的贮放，其品质会变得稳定；而毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然陈化的茶称为“生茶”，其陈化转熟的过程相当缓慢，至少需要5-8年，完全成熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。
阮殿蓉说茶：为什么说山高雾大出好茶？
对于万物的生长，大自然有着自身神秘的法则，只是其中隐藏着太多我们人类难以破解的秘密。当原产于云南的茶被人们发现、认识并成为世界著名的饮品之后，我们只能将它理解为上苍对云南尤其是对西双版纳和思茅的厚爱。迄今为止，世界上发现的茶组植物有37个茶种和3个变种，而云南就占了33个，占世界茶组植物的82.5%，占中国茶组植物的84.6%，其中有25个茶种为云南独有，而多数茶种又集中在北纬21°至25°地带上。
经过数以千年漫长的进化及演变，在云南茶组植物的博览园里，普洱茶星光灿烂，一支独秀。然而当我们对西双版纳和思茅地区的地理环境、气候、土壤、进行分析以后，你会发现普洱茶的出现，其实并非偶然。
一、普洱茶的种植地
历史上的普洱茶种植地，以“六大茶山”最负盛名。可以说，“六大茶山”是传统普洱茶的核心种植区。以这个核心为中心向四周辐射，在一个地理环境相近的范围内，是普洱茶最为古老的传统种植区域。包括今天西双版纳的勐腊、勐海和思茅的澜沧、景东、镇沅、景谷、普洱等县，也就是《蛮书》中所说的“银生城界诸山”。
明清以后，普洱茶的种植地由于消费的需要而不断地向四周拓展。除了西双版纳和思茅外，临沧、大理及昆明等地也都成为了普洱茶的产地。茶树并不是一种娇柔的植物，虽然说地理环境的改变会影响茶叶的品质，但这并没有阻止普洱茶的种植区不断扩展的脚步停下来。
二、普洱茶生长的地理环境
西双版纳和思茅一带的普洱茶传统生产区，是一个山水相连的自然整体，大体处在东经99°01ˊ至102°19ˊ、北纬20°08ˊ至24°50ˊ之间。这一地区大部份县市处于北回归线以南，海拔300—3400米之间，山地面积占95%以上，在地质历史上的第四纪冰期，这里成为植物的诺亚方舟，为我们人类保存了大量的物种。这里有丰富的植物资源，有大面积的热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，是地球北回归线附近稀有的一片绿洲。这里日照充足，年平均气温较高，通常在18°C至20°C之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，具有典型的温热湿润的气候特征。这一区域内的哀牢山、无量山横亘绵延，而澜沧江、李仙江由北向南奔流不息，构成了这一地区独特的地理环境。尤其是海拔1000至2000米的广大山区，可以说既无严寒，又无酷暑，有雾日多。
大雾常常从午夜开始弥漫，悄无声息，转瞬间铺天盖地，笼罩了这里的山冈和河谷，让大地一片混沌，常常是只有那林间露珠的嘀哒声，才会让人感到这里是一个生生不息的植物博览园。而当正午来临，骄阳又直上中天，原本笼罩四野的浓雾，在灿烂的阳光下消失得无影无踪。可以说正是因为阳光的朗照，浓雾的轻裹和雨水的滋润，才使得这里成为了茶树，尤其是云南大叶种茶树的最佳生长地。
三、普洱茶的土质环境
在高温多雨的热带亚热带生物气候条件下，思普茶区的土质高度风化，原生的花岗岩、紫砂岩和砂岩等原生母岩的矿物分解，黏粒含量增加，钾、钠、钙、镁等盐基流失，硅被迁移，铁铝富集，形成土层深厚的酸性红壤土体，再加上这一带覆盖良好的各类植被，生物生长的累积量大，又形成了高有机质（一般在5%左右）和养分富集的腐殖土表层，土壤的PH值一般在5.0左右，是最适宜茶树生长的土壤。这种土壤的养分分解快，积累也快，而且土壤中有较多的沙粒，使得土壤轻重适度，松软得宜，富含水分，透气性能良好。据有关专家测量，树龄60年的茶树，其主根可以深入地下3.7米，这使得传统普洱茶生长地的茶树能充分吸取养分，从而长势良好，生机勃勃。
四、普洱茶的生态环境
在普洱茶的栽培过程中，它的个体发育是一个系统发育的重演。系统发育的环境包括了光、热、水、动物、植物等各种生态因素。在全国的茶区中，西双版纳和思茅的生态系统最完善、最平衡。当然这是指普洱茶生长的大系统而言。同时西双版纳和思茅的茶区，地形又比较复杂，海拔、纬度、土质、气候等因素的微小差异，又在这里的茶区内形成了一个个小范围的生态系统，遍植于各生态系统中的茶树，通过自然的杂交、自然的选择和人工选择，形成了许多种具有独特植物学特征的地方群体品种，既可从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源，这种优势是除此之外的其它茶区难以具备的。由于品种与自然条件的统一难以割分，所以即使有些茶区引进了普洱茶种植区的大叶种茶，但由于带不走这里独特的地理自然生态环境，因此茶质当然不如原产地了。
五、普洱茶的优良品质
普洱茶属大叶种茶，这是为云南特有的优良茶树品种，具有叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强、生长期长、内含物质丰富等特点。科学测定表明，云南大叶种茶优于小叶种茶，生长在低纬度地区的大叶种茶又优于生长在高纬度地区的。据云南茶科所的测定，在相同条件下，衡量茶叶品质的主要指标“水浸出物”，大叶种茶比小叶种茶高3—5%，“茶多酚”高5—7%，“儿茶素”高30—60mg/g。云南大叶种茶在云南境内北纬25度以北地区生长的“水浸出物”为41—48%，“茶多酚”为30—33%，“儿茶素”为135—150%mg/g。而在西双版纳六大茶山，各种内含物质分别为“水浸出物”47—48%，“茶多酚”33—36%，“儿茶素”170—190mg/g。
上个世纪五十年代以来，云南大叶种茶被全国各地广泛引种，有些省份在大面积种植的同时，还将其作为新品种选育的原始材料，通过驯化、杂交、选择等手段，培育出云杭、蜀永、黔湄、福云等系列品种和品系。据《中国茶树品种志》记载，我国77个国家级良种中，含云南大叶种种质成分的有29个，110个省级良种中，含云南大叶种种质成分的有21个；而云南选育的5个国家级良种、11个省级良种均为普洱茶。可以说普洱茶不仅在云南茶树育种中作出了杰出的贡献，也在中国茶树育种中作出了很大的贡献。
阮殿蓉说茶：普洱茶与健康有哪些主要是如何
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说的全是民生不可缺的东西。而茶之所以被发现并迅速进入人们的日常生活，成为上至帝王将相、文人墨客，下迄市民商贾，贩夫走卒每日的饮品，最初的原因，是它所具有的医药效用。史书记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”战国时期的《神农本草》认为“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。明代李时珍撰写的《本草纲目》，认为“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”可以说，正是我们的祖先在了解茶和认识茶的过程中，发现茶可以增进身体健康，于是便“煮作羹饮”，使茶逐步由汤药变为饮料，成为维系生命的饮品，故在中国古代有“无茶则病，有茶则安”之说。
作为地地道道的“国饮”，茶在中国人心中有着十分重要的位置。“宁可三日无食，不可一日无茶”。人们对茶的推崇，使得中国五千年的文明发展史上，每一页都弥漫着浓浓的茶香。饮茶可保健，更有助于长寿，古往今来多有记载。三国时的名医华佗认为“苦茶久食益思意”。明代顾之庆在所著的《茶谱》中把茶的保健功效归纳为“能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻。”而唐代卢仝的《七碗茶诗》，更是将茶的保健效用演绎得淋漓尽致碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨凊，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”在唐代群星璀璨的诗人中，卢仝才华平平，然而他却是一个品茗的高人，《七碗茶诗》，把饮茶者物质上的享受、精神上的满足描绘得栩栩如生。卢仝也因此茶诗获得了“茶中亚圣”的称号。
随着现代科学的发展，人们发现茶叶的这种保健作用，是因为其中含有多种人体不可缺少的重要营养及药用物质：茶多酚咖啡碱、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素等。由于茶叶是全社会人人一日不可缺的饮品，因此那些隐含在一片片绿色叶片中的药用物质，数千年来，不动声色地滋养着一个古老民族的生命，并着力维护着他们的健康。事实上，只要仔细想一想，就不难发现在中华民族生生不息的延续中，茶是居功至伟的。
作为中国茶叶大家庭中重要一员的普洱茶，在健康中华民族的过程中，自然担当起了重要的角色。凊朝时期普洱茶成为皇家最为喜欢的贡茶，很大程度上也是因为它所具有的保健作用。至于藏族、满族等中国西部北部的游牧民族对普洱茶的依赖，也是因为普洱茶关系到了他们的健康。熟悉茶叶的人都应该知道，普洱茶是采用云南大叶种茶制作而成的，而云南的大叶种茶所含的各种营养和药用物质较高，这也使得以其作原料的普洱茶天生的就具有强大的药用和保健功效。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中就曾说：“普洱茶，膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在中国的茶史上，关于普洱茶药效作用的描述不胜枚举，而其强大的药效，也正是普洱茶在明清以来“名重天下”的一个重要原因。
近些年来，国内外各大医学机构通过流行病菌学调查、动物实验、临床验证等方法，对普洱茶进行了更为深入的研究，又发现了其降血脂、减肥、预防糖尿病、前列腺肥大、抗癌以及抗菌消炎等一系列保健功效。这使得普洱茶成为人们竟相选择的保健饮品，从而在国内外掀起了股弥久不衰的普洱茶热。法国一些科学家就认为，中国云南的普洱茶不仅完全符合法国药典的要求，可以作为人们的日常饮料，而且还是一种良好的药物。因此，在法国，普洱茶被列为医药用品，多由药房出售。日本著名的自然疗法医学专家饭野节夫、增山一郎教授等也在大量的临床实践的基础上，创立了“普洱茶健康活用法”。
有一则统计，似乎可以看作是普洱茶健康人体的一个有力佐证：1999年，广东人均寿命为77岁，位居全国第三。本来，生活在热带的人寿命往往不及寒带人长，广东地处热区，能进入全国的长寿地区人们认为与他们普遍喝普洱茶有关。至于人均寿命位于世界第二的香港，多年来就养成品饮普洱茶的习惯，年人均茶叶消费量接近两公斤，是全国人均茶叶消费量的近6倍，因此进入世界上10个平均寿命最高的国家和地区也就不足为怪了。而世界最长寿的国家—日本，1996年人均寿命就高达80岁，之所以能连续11年位居世界第一，也与日本人大量饮茶有关，并号召2岁以上小孩每天饮茶2杯。
可以说，普洱茶对人体的健康作用，从古至今早已被人们的生活实践所证明，而现代社会又通过一个又一个的科学试验得到了令人信服的确认。然而，普洱茶一系列医药效用的被发现，只是它健康人类的一个方面，属于物质层面的健康。另一个方面，普洱茶对人体的健康作用，是体现在其精神的层面上的。
品饮过普洱茶的人都知道，当我们面对着一饼累积着时光的普洱茶，当我们静静地品尝着它的芳香，当我以那散开的叶片作为媒介去体会自然的味道，我们的内心，就会在品饮的过程中充满一种清淡、平和，从而获得身心的超脱与放松。唐代大诗人白居易就曾有诗：“山茗煮时秋雾碧，玉杯斟处彩霞鲜。临阶花笑如歌妓，傍竹松声当管弦。虽未学穷生死诀，人间岂不是神仙”。有这样的心态，何愁身体不健康？因此，品饮普洱茶的过程，其实也是一个重要的心理调节过程，在品饮中，茶心、人心道心，相互交融在一起，于是造就了一个健康的心灵。
有了一个健康的心灵，也才可能有一个健康的身体。
阮殿蓉说茶：普洱茶的品质如何因素怎么样
没有优质的茶菁，科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。
作为我国的传统名茶，普洱茶有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能被一一发现，普洱茶受到了越来越多茶人的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的共同话题。
在方兴未艾的普洱茶热中，有一种“唯时间论”正在流行母些不良商人混迹于普洱茶界，他们利用普洱茶越陈越香的特性，以次充好随意改变普洱茶生产日期者有之，以内飞和票号等商标偷梁换柱者有之，将新茶做日伪称陈茶者有之，冒老号欺世盗名者有时间在他们的手中仿佛成了一根魔杖，只要任意贴在一饼普洱茶上，都可使其身价倍增。
其实影响普洱茶品质的因素很多，首先应该是茶菁，作为制作普洱茶的原材料，茶菁的好坏，直接影响到普洱茶的品质。我们知道，普洱茶选用的原料是生长在云南的大叶种茶，这是云南特有的优良茶种，据云南茶科所化验测定：在同一地区同一条件下，茶叶“水浸出物”大叶种比小叶种高；“茶多酚”大叶种比小叶种茶高；“儿茶素”大叶种比小叶种高……
由此可见，云南大叶种是名副其实的优良品种。可以说，优越的自然条件与优良的茶树品种，为普洱茶的生产提供着最优良的原料，没有这样的原料，普洱茶将会大大逊色。一个有力的证据是，当年英国人为占领西藏地区的茶叶市场，曾派人盜窃普洱茶种，在大吉岭种植，并秘密仿制佛海（今勐海）紧茶，伪制佛海茶商标，运至科伦坡混售，但是“橘生于准北为枳”，离开了特定的土壤、气候和自然环境，即使是同为大叶种茶，即使是采用了同样的生产工艺，但生产出的普洱茶品质就有了很大的差别。
在普洱茶史上谱写下辉煌篇章的那些老茶庄，它们之所以留下了令人称奇的普洱茶精品，其中一个重要原因，是因为他们选用的是最为优质的茶菁。以精制高级普洱茶闻名的同兴号茶庄，制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等；而曾被道光皇帝钦赐“瑞贡天朝”的车顺号茶庄，生产出的那些让皇家赞不绝口的普洱茶，原料也是取自六大茶山。因此可以这样说，茶菁的好坏，是关系到普洱茶品质最基本的因素。
关系普洱茶品质的另一个重要因素是生产的工艺、技术与环境。与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分烦琐，其间涉及到许多生产环节，而每一个生产环节，又都关系到普洱茶品质的好坏。无论是毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，还是普洱茶的压制、包装与贮运，都有极强的技术因素。其中只要任何一个环节掌握得不好，都会影响普洱茶的品质。因此，对于优质的普洱茶来说，不是谁都可以生产的。近年来在普洱茶热中，许多厂家和个人都挤进来做普洱茶，可是由于没有过硬的技术作支撑，要生产出优质的普洱茶只能是天方夜谭。更有无良厂商，将从各地收购来的低价散茶，在恶劣的环境和潮湿的作坊中，通过加高温和高湿做起发水普洱茶来，那样的所谓“普洱茶”，即使给你一千年的光阴，也不可能修成正果。
其实，影响普洱茶品质的因素很多，就拿贮藏来说，一饼普洱茶，选用的是优质茶菁，采用的是科学的生产工艺，但如果贮藏不好的话，它的品质同样难以保证。古人说：“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”，说的是环境对茶叶品质的影响。对于普洱茶，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警句。因此，贮藏普洱茶一般要有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在75%左右、室内通风、不能和有异味的物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，但这些条件，只有那些有实力的普洱茶生产厂家，才有能力做到。
如今普洱茶市场流行的“越陈越香”，只是形成普洱茶品质的一个原因，并且这个越陈越香，只是在一定的时间内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，普洱茶的品质会与时光一同成长，但当茶叶的品质在时间的帮助下抵达最佳以后，接下来它的品质反而会随时光的流逝而下降。而且我们说的在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理贮藏环境的越陈越香，没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。
贺开古茶山：遇见最美的拉祜茶山_贺开古树普洱茶特点
寻访普洱茶是在勐海的雨季。漂浮不定的云雾带来了说来就来的雨水，让赴茶山的旅程充满了不确定性。但雨水也放慢了我们的脚步，让我们能静下心来用眼捕捉茶山之美，用味蕾感受勐海之味。
贺开，便是我们因为躲雨而邂逅的村落。在贺开，虽然只停留了一场雨的光景，但是这里人与自然、人与古茶树和谐相处的场景，让我们永远记住了贺开—这“最美的茶山”。
车辆在布朗山巅的公路中穿行，勐海县茶叶局钱局长看着慢慢生成的云雾，不由自主地加快了车速，他知道那些云雾正在“密谋”一场倾盆大雨。如果我们不在暴雨来临之前冲出布朗山，就要被困山中。但他在村庄路边的一棵奇特的古树前还是把车子停下来，“路边那棵奇树，其实是合二为一，一棵是茶树，一棵是榕树。
“鸡鸣桑树巅，桃李罗堂前。”看着眼前古茶古桂古村共生的场景，我的脑海中不由自主浮现出陶渊明的诗句。
滂沱的大雨把我们“驱赶”进一个小山村里。与其说这是一个小山村，不如说这是一座诗意的庄园。从寨门开始，是一条悠长的木顶走廊。走廊的两边每隔两三米从廊顶垂下一根粗麻绳，绳子的底部系着一只只巨大的废弃车胎。少量我们叫得出名字的植物和更多我们没见过的热带植物在车胎里生根发芽……
每走过一步，透过长满不同植物的轮胎，就能看见不同的画面。一位裹红头巾穿蓝色长裙的女子从前面走过，朝我们点头微笑后，消失在走廊尽头的雨帘中。
在走廊的尽头，是一栋别致的林中小木楼。长裙女子此时正轻轻拎起裙摆走在木楼梯上。楼上悬挂着一块匾额：“云上人家”。
木楼小巧而别致，中间是客厅，摆有一张巨大茶几。靠左是卧房，靠右的则是厨房，厨房正中央正烧着一堆篝火。长裙女就坐在火塘边，她旁边坐着一位和她同样装束的老太太。
“这是拉祜族特有的装束！”钱局长向我们介绍眼前的院落。我们所处的是贺开古茶园，这里古茶树生长在村寨附近，树木茂盛，良好的自然生态环境，是一个“林中有茶、茶在寨中”的拉祜族村庄。
贺开村地处勐海县勐混镇，距勐海县城20公里。古茶区海拔在1400至1800米间，这里常年云雾围绕，是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一。贺开村委会有古茶树面积约17000亩，分布于曼迈、曼弄老寨、曼弄新寨、曼囡、帮盆新寨、帮盆老寨和广冈7个村民小组。其中曼迈、曼弄老寨、曼弄新寨、曼囡4个村民小组古茶树集中连片面积约11000亩，帮盆新寨和帮盆老寨集中连片面积约4000亩，广冈小组2000多亩。
拉祜族是勐海县的四大世居民族之一。拉祜族源于古代羌人，原本是狩猎为主的民族，有“猎虎的民族”之称。“拉祜”其意为火烤虎肉。贺开的拉祜族主要为公元10世纪从澜沧县迁入。
“自从迁入贺开后，拉祜族就从‘猎虎的民族’变成了‘喝茶的民族’！”
拉祜族的火塘和哈尼族的火塘一样，是终年不熄的。因为拉祜族有语说“不得茶喝头会疼”，拉祜族离不开火塘，是因为只有火塘才能“烤”出拉祜族最爱的火焯茶。
每个茶山出产的茶都有不同的味道。拉祜、布朗、哈尼、傣族各民族都有自己独特的茶文化。贺开出品的勐海茶，经过民族文化调配后，独特的贺开“勐海味”就弥漫开来。
古老原始的拉祜族火焯茶是将叶茶放在瓢内，随后把火塘中灼热火炭放入瓢中快速摇动，待茶叶烤出香味时放入陶罐冲上沸水，几分钟过后，浓郁酽香的火焯茶就泡好了。
用土陶罐制作的烤茶，也是拉祜族从古传承至今的饮茶方法。这些独特的饮茶习惯，都是就地取材自然而为。自然而为的茶饮渗透到拉祜族的基因之中，慢慢形成了与自然和谐相处的民族文化。也正是因为拉祜族的生存之道与他们独特的茶道，贺开的万亩古茶园才得以完好地保存至今。
当我们谈古树茶的时候，我们谈些什么
往往我们在聊起古树茶品质的时候，总会以老班章、冰岛、刮风寨、倚邦等名山、名寨的古树茶为代表，而往往疏忽了古茶树自身的品质。并不是所有的名山、名寨的古茶树的品质都很好。比如，在布朗山、南糯山的一些已经被完全破坏生态的古茶树，并不具备制成茶品的品饮价值。
从古树茶的品质上来说，无论是苦、是涩、是甜都是由其内质所决定的。内质的基础源自于环境。古树茶不是因为在名山、名寨品质就好，而是因为良好的合适的生态环境、自然气候，这二者才是决定古树茶品质的基础。
笔者并不提倡过度追求名山、名寨的古树茶，找到一款好品质且自己喜欢的茶品，比一味追求高价古树茶更为理性些。
我们始终认为，高品质的古树茶最终所体现出的必是“醇”和“韵”。这两个关键词是茶叶内质在茶汤里展现苦涩甘甜的综合体现。很多茶友常说，“茶水分离”，却很少关注到，茶汤滋味的分离、香气与茶汤的分离，这就是典型的内质融合不到一起。而汤香交融就是古树茶的显著特征。
“醇”和“韵”，并不是从单个角度来评价，而是多个层面的考量。比如醇净度，体现了叶底、茶汤的干净程度；醇厚感则体现了茶汤入口后的水性是否厚重、汤质是否饱满等等。再说“韵”，古树茶的“韵”是一种在口腔里独有的鲜明的感受，要看喉咙、口腔整体的舒适程度。当然，如果是一款有年份的老茶，陈韵的体现就更为明显。这些品质的要求，很大程度上都需要专业的制茶经验和后期仓储的共同配合。
好的原料是高品质古树茶的基础，而专业的制茶经验和后期仓储，是一款高品质古树茶的综合体现，每一个环节都决定了古树茶品质的好坏。任何一个环节出差错，都会影响到茶品品质。因此，就算是老班章也会因为制作粗糙，而变的毫无价值。而一个不知名的山寨，也会因为制作精良、专业仓储，在后期的陈化中表现不俗。
贺开古茶山介绍
贺开古茶山位于勐海县东南部，怒江山脉南延余脉部，北连著名古茶山南糯山茶区，东邻拉达勐水库，西面腑望勐混坝子，是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一。
古茶山属于勐混镇行政区。1400-1700米之间，山峦连绵，沟谷纵横，气候温暖，日照充足，雨量丰沛，土地肥沃，土壤多为红壤，茶山区域植被较丰富，生长着水冬瓜树、红毛树、花皮树等杂木树和飞机草等多种植物，形成了生态良好的自然环境。古茶树古茶园连成一片，分布有树龄百年以上的栽培型的古茶园面积8010亩，均为种，古茶树茶叶内含物质丰富，香高馥郁，滋味浓厚。
贺开古茶园土壤为黄棕壤，古茶园集中连片。所在山体位子平均坡度30度以上，实际占地面积为9100多亩，古茶园总面积为7240亩。均为种(C．assamlca)。古茶树平均基部围0.82米左右，树幅约3x2.5米，树高平均在2.5米。管理上不施任何化肥、农药，仅除去茶园中的高草。古茶树生长在村寨附近树木茂盛、阴覆良好的自然生态环境中，还有生长于在村民房前屋后，茶树长势旺盛，构成了一幅“林中有茶．茶在寨中’’的人与自然和谐的古茶园景观。
古茶园中还生长着被当地人称作为“茶王”的最大一株栽培型古茶树，位于海拔1600米，基部围粗2.12米，最大干围1.72米，树高3.8米，自基部0.55米处有5叉分枝，树冠直径7.3米，树幅7.3x6.55米，发芽密，芽叶色泽黄绿，茸毛多，平均一芽二叶长5.6厘米，春茶开采期是3月中旬。属于种，树龄达800年。
在海拔1590米的箐沟边，散生着高大的大茶树。据茶树主人说最早听说这片茶园是从老班章和格朗和引入茶籽栽种的，特点是茶树较高，叶片特大，节间长，叶尖急尖。最高一株有9米，基部围1.25米，自基部0.45米处有2叉分枝，叶片长x宽在18.0x6.5厘米。
普洱茶生茶冲泡方法（以贺开古树为例）
——以2015年西双版纳贺开古树茶为例，教你普洱茶生茶的冲泡方法。
贺开古茶园位于云南西双版纳勐海县，古茶园面积近9000亩，是云南连片面积最大的古茶园之一。
贺开是人与茶树和谐生存的典范，当地拉祜族已经在贺开生活了20多代，世代与茶为生，相依相伴，素有“人在寨中居，寨在茶园兴，茶园天地生”的美誉和原生态风貌。
冲泡流程：
【备器】150ml白瓷盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶。
【备茶】贺开7克，口味较轻的茶友也可投茶6.5克。
通常，用120ml的盖碗泡茶，投茶量为6克左右；150ml的盖碗，投茶7克左右；250ml的盖碗，投茶9-10克左右。
【冲泡】春茶较为娇嫩，冲泡水温不宜过高，应控制在93℃—96℃之间。
①温杯：将沸水注入中号白瓷盖碗、品茗杯、公道杯中润洗一遍。
②投茶：将备好的7克《贺开》投到150毫升的白瓷盖碗中。
③洗茶：将92℃的热水注入盛有茶叶的白瓷盖碗中，润茶一次，出汤即入即出。
1-4泡，水温为93℃，高扬旋转注水，出汤即入即出，不可闷泡。
5-8泡，水温为96℃，高扬定点注水，每泡闷茶10-20秒后出汤。
8泡以后，水温为96℃以上，低冲定点注水，每泡闷茶30秒至1分钟后出汤。
的此款古树春茶《贺开》，茶叶内含物质丰富，汤质饱满，滋味稳定，层次丰富，加尾水可泡至16泡左右。
12泡后，每泡可闷茶1分钟以上。
④分杯：将茶汤倒入品茗杯中，即可品饮茶汤。
【静心品茗】整个冲泡过程，《贺开》汤质淳滑，木香流动，滋味饱满，茶风沉稳厚重。
茶汤首泡即显喉韵，且越往后喉韵越强。6泡时，茶韵深喉，舌底涌泉；7泡时口腔空旷，冰糖韵明显，生津迅猛；8泡时，茶汤入喉即化，喉韵开阔顺滑，冰糖韵特显，茶汤喝时甜，喝后喉头更甜，滋味甜到心里。
古树普洱茶之谜（一）
古茶树是民间对树龄较长的乔木大树茶的一种特殊称谓。自上世纪九十年代初始，云南普洱茶界习惯将乔木大叶种茶树细分为古茶树、乔木大(茶)树(含野放茶)、台地茶三种。这种分类不是植物学分类的结果，而是民间依据长期经验的一个总结，属于民间经验。
特别是在2000年以后，随着普洱茶市场的日趋繁荣，加之竞争愈演愈烈，一部分普洱茶从业者对其产-铺使用的原料加以细分。很多制茶人或商家将以“古茶树”为原料制作的普洱茶直接称作“古树茶”，借用“古茶树”资源的稀缺性，有意识与“乔木大树”和“台地茶树”进行所谓品质上的区分；这种商业行为纯粹是民间白发的，而非官方(政府)或学术部门的提倡。这种山商业行为衍生的需求，又引来更多人对古茶树的关注。其实，无论是古茶树、乔木大(茶)树还是台地茶都属于乔木大叶种茶树。
本章的标题原本应是“乔木大叶种茶树之迷”，只是古茶树在乔木大叶种中更具代表性，故将标题确定为“古茶树之迷”。在我们讨论这个问题之前，首先明确两个概念。
1、古茶树与古树茶是两个概念。
前者是指生长年数在100年以上的乔术大叶种茶树，后者是用它的鲜叶制作出的茶叶。
2、古茶树与野生大茶树也是两个概念。
野生大茶树虽然也被称为茶树，但它的叶和果是野生的，其外观形态与内含物与我们现今的茶叶有睹多不同，个别具有一定毒性，是不能被食用的。野生茶树只有经过“过渡型茶树”之后，再经过“化”才能演化成可食(饮)用的茶树。云南历史上曾流传一种“野茶驯化家茶”的方法，是将茶树砍断，然后连续三年施火焚烧，再将烧成的灰烬变成灰肥，覆盖在茶树根部周边，当茶树长出新芽后，驯化工作基本完成。这种驯化的“土方法”其实在云南一些相对偏远与落后地区一直保留着，我们从相关资料中查到，在1976年这种方法仍在芒景与景迈地区使用过。古茶树是一种特殊的植物现象，同时也是普洱茶的“根”。凶为后来出现的树龄较短的大树茶，无论是人工栽培的，还是自然野放的，甚至是现代人工培育并矮化的台地茶，它们都源白之古茶树，有其相同的“血脉”。
古茶树的界定
1、古茶树属于乔木植物。在植物学的分类中，通常将树高6米至数十米的木本植物称为乔木。它山根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。同时，又可依其高度而分为伟乔(31米以上)、大乔(21～30米)、中乔(11一20米)、小乔(6～10米)等四级。云南古茶树其外观属于乔木形态，是古茶树的第一特征。就其高度而言，它涵盖了伟乔、大乔、中乔、小乔。所不同的是伟乔(31米上)极少，小乔居多。另外，由于茶树生长缓陧，树干密度(单位体秋的质量)高于普通乔木，造成同年份树木，茶树均矮于其它乔木。云南景迈…有万亩古茶园，很多树龄在三百年以上的古茶树其高度在6米以下，我们通常将这一类茶树称为亚乔木。
2、树龄必需在100年以上的才能视为古茶树。我们之所以给出这个时间数值，原因有两个：一是我们纪年的方式将100年记录为一个世纪。我们人，包括很多植物、动物其生命年限大体都在100年以内，对生命周期超过100年的物种，我们都会刮目卡相。人类的内心具备天生的“拜物”情结，居住在大山里的少数民族更是如此。他们的很多祭拜仪式都与超百年的大树有关联。云南古茶树的树龄有一千年以上的，也有几百年的。乔木大叶种茶树的“长寿”现象是其主要特征，是…茶种众多品系中唯一“长寿”的茶树品种。用一个“古”字，涵盖树龄在100年以上的茶树是民间约定俗成的称谓；二是以中小叶种茶树寿命为参照值。中小叶种茶树寿命平均在100年以内。它们在栽种三至五年后便可采摘，在二十年后便可进入丰产期，七八十年后就到了垂暮之年，茶树寿命在100年以上极少。
3、古茶树具有群落性的特征。我们在云南的产茶区偶尔会在古老的民居周边或田野上看到一株大茶树，雄伟中透着一种孤傲。但这是一种个别现象。我们现今看到的古茶树部有一个特殊现象，绝大部分古茶树呈群落性，即有古茶树的地方也伴有古茶同的存在。这种古茶同不J司于我们现今意义的茶园。当你身临云南景迈山时，面对万亩古茶园时，你会发现：它们不是一个挨一个密植成行，而是东一棵西一棵散落存在的，树与树间距较大，即使相邻的两棵树，也并非全是茶树，这当中还夹杂大量其它乔木植物。云南现存的几个古茶同或古茶山，其茶树与其它植物相比，几乎是1：1的比例。这就使我们经常有一个错觉，仿佛不是置身于古茶园，而是“没有围墙的神秘植物花同”。这种散落的现象从表而上看给采摘带来不便，但对茶树的异花授粉和树冠的横向拓展有非常大的好处，加上每棵茶树统辖的土壤而秋明显加大，对茶叶品质的提高也起到非常大的作用。更重要的是，这些茶树与其它乔木类植物混杂一起，形成特有的生物多样性，也凶为生物多样性又形成了特殊的茶园生态圈。这是迄今为止在全世界范围内看到的最为科学、最符合自然生态发展规律的茶园布局。我们也可以这样评价：云南的古茶园其实就是植物多样化的茶同，是茶同建设与管理史的一项重大科技进步。将古茶园留存几百年甚至上千年，则是人类文明史中的一大奇迹。即使在今天，仍然值得我们借鉴与学习。
4、古茶树的分布。它们主要分布在云南的两双版纳自治洲、普洱市(前思茅地区)与临沧市的所辖传统的产茶区域内。除这三个区域外，云南其它地区基本属于树龄较短的乔木大树与台地茶树。至于云南省外的茶树，包括台湾以及东南亚均为中小叶种茶树。需要指出的是，印度虽然在阿萨姆地区发现过野生大茶树，但印度产茶区的茶树仍然是中小叶种茶树，其茶树的寿命均在100年以内，看不到乔木大茶树的存在，更谈不上古茶树。凶此，现代茶史专家们更倾向这样一种认识：英国在占领印度后，由英国主导的“东印度公司”利用与中国的贸易关系，将福建与江浙的茶种带到了印度。这方面史料极多，都印证了印度及南亚睹国种茶与制茶
茶山朝圣：茶话贺开古茶山
基本云南所有茶区都有一个共性，茶价飙得越高，茶农新房子也就盖得越快。2005年贺开古茶山的拉祜族村民的人均年收入不足900元，生活清贫苦寒。如今，贺开不断盖起新房，茶农每天骑摩托，开汽车在茶山上来来往往。
贺开的主路边有几幢新建的干栏式房屋，在离屋子不到20米的斜坡中，差不多有10多棵已经枯死的古茶树整齐的站立在山坡上，古茶树的枝干末端包裹着白色的塑料袋，因为建房修路白色的袋子已经变成灰色，枯死的茶树四周都是被黄灰泥水覆盖住叶子却仍然枝叶扶疏的茶树，说不清为什么这一幕让我有种莫名的感动，似乎人类对自然的破坏和索取，大自然总是给予最大程度的包容。“这些应该是建房子的时候移栽的茶树，等我们发现的时候已经枯死了，茶树移栽基本是活不了的，虽然茶农已经尽力挽救，最终还是死掉了。”话到这，贺开古茶园保护与培训站副站长陈琳满脸无奈的摇摇头。人人都有追求住好房子，过好日子的权利，怎样才能做到合理建房，又保护古茶园应该是当下许多茶山面对的最棘手的问题。普洱茶名山头的少数民族民居正在消失，易武、老班章、老曼俄成片的蓝色琉璃瓦屋顶，取代了传统的黑灰色瓦片，密集的房屋，拥挤的街道，家家户户洋楼汽车，或许在不久的将来，山寨房屋掩映在古树古茶林之中的景象，只能永远“活”在照片里。
弹石路只铺到贺开村口，再往里曼弄老寨、曼弄新寨一路都是挖掘机、压路机在不停施工拓宽路面。一群孩子蹲在路边的土堆上玩耍，路过的车辆扬起漫天灰尘，我下车给孩子们分发带来的糖果，却惊讶地发现他们玩耍的土堆旁边横七竖八地躺着被连根挖起的古茶树和其他杂木，顺着挖机开过的方向望去，道路两侧都有被推倒的古茶树和杂木，有的已被黄灰掩埋。很显然原来茶树生长的位置正好在拓宽路面的范围之内，修建5A级景区道路是先决条件，如果修建房屋移栽古茶树算是尽人事听天命的话，那么对茶树没有任何挽救措施的修路，就等同于直接宣判死刑。
之前有看过贺开古茶山拉祜文化旅游区一期项目获得正式立项的报道，《贺开拉祜古茶文化园保护与发展规划》将贺开拉祜古茶庄园定位为：普洱茶寻根溯源和文化体验圣地，世界知名的普洱古树茶原生聚落博物馆，把贺开古茶山打造为国家5A级旅游景区、拉祜文化展示与传承地、世界古茶文化传承的代表项目及云南古茶保护的示范性项目。古茶文化园保护与发展的规划是美好的，但面对路边成片的不可再生的古树茶因发展而“献身”，不免让人有未开先毁的质疑，如何巧妙维持经济发展和环境保护之间的制约与协调，或许是比开发更急需解决的问题。
回到贺开古茶园保护与培训站已是黄昏时分，落日的余晖缓缓泻下笼罩着整座茶山，想起所见种种与这般美景对比心里有说不出的滋味，终于明白小茶童为何面露难色，要我先填饱肚子再上山，溜完茶山实在没什么胃口。在保护站的聚仙楼喝上几泡正宗的曼迈古树茶，听着盛夏虫鸣，躺在帐篷里枕着星空入眠，这返璞归真的宁静与美好平复了我复杂的心情。
清晨，我坐在高处望着寨子里炊烟袅袅，听着鸡鸣狗叫，一边搂着我身旁的狼犬丽丽，一边满足地啃着版纳小玉米。想起我头一天还在机场路上打不到车，拎着行李走了一公里的悲惨经历，瞬间幸福感爆棚。突然，这份宁静被嘈杂的汽车轰鸣声打破，杂乱的脚步声和交谈声渐渐靠近，保护站的后门聚集了很多人，听口音一定又是来茶山朝圣的大部队，我特意数了数一共5辆大巴，车上没有标示来自那一家茶企业。
乌泱泱的人群涌进茶林里，拍照、交谈、尝鲜叶……我好奇地走到一哥们旁边套近乎，原来他们都是某茶企的经销商大多来自东北。这时，一只空的矿泉水瓶子扔到我脚下，一位年轻的男子焦急地问我，“姑娘，最近的卫生间在哪里？”，“帅哥瓶子不能乱扔，这里满山遍野都是卫生间，‘唱山歌喽’。”他愣了一下，似乎明白了我的意思朝山坡下走去，可瓶子还躺我脚边。“姑娘，请问茶树在哪里啊？”我诧异看着东北哥们回答道，“满山都是茶树啊，你身旁不就有一棵吗？”，另一位又问，“这就是茶树啊，我们喝的普洱茶就是这树上的叶子？”我点点头，他大呼到“喂，大伙周围的都是茶树，普洱茶就从这树上来的。”话完，七位茶友集体来到树前拍照留念，顺便摘了几片树叶做纪念。
等人潮退去，空旷平缓的山坡上，茶林里满是垃圾，这不禁让我产生怀疑，来茶山朝圣的人群到底有多少是真正爱茶、懂茶、用心学茶的人。就算来茶山的都是刚入门的普洱茶爱好者，组织方是否有义务向大家介绍茶区最基本的情况，如果千里迢迢的茶山朝圣之旅，成为到此一游的“中国式旅游”，那么“朝圣”还具有多少意义？无可否认茶山朝圣热，在无形中带动了茶区经济，改善了原住民的生活条件。但是，如果不懂得保护，破坏了原住民的生存环境，茶山朝圣给原住民带来的究竟是福，还是祸呢？
贺开古茶区之广别老寨
广别老寨属于贺开茶山，海拔1600米以上，生态环境保持得非常好，也是古茶资源比较丰富的寨子之一，但是广别老寨一直默默无名，被淹没在群星灿烂的布朗山系之中。近年来，广别老寨因其茶具有“妖性”而为广大茶友所知，开始声名雀起，甚至被一些茶友推崇备至，奉若神明。有人说，广别老寨虽属布朗山系，茶友称之为妖茶，指的是变化和口感；布朗山系的茶口感普遍偏重，而广别则偏甜。换言之，在一堆纯爷们中突然出现了一个窍窕深致、娉婷生姿、顾盼有情的美女，无疑会让人眼前一亮。但是广别老寨的茶并非惊艳一类，而属典雅高贵一类，是气质型茶品，滋味甘醇，气韵馨逸，很耐寻味。此外，广别老寨之“近妖”，可能还与其特殊的香气有关，以2011年头春的这款大树茶为例，茶汤香气并不浓郁，空杯挂香，也显蜜香，与布朗山系其它寨子的茶并没有太大区别，这可能是茶汤香气并不太强，所以它的独特性不鲜明，但是闻这个茶的叶底时，其香的独特性就很突显了，那确实是带有一点荒山野岭之“妖气”滴。有很多茶友的品味很细微很传神，可以将广别老寨之茶水路特有的细腻变化区分得非常明晰，令人无限神往。以这款大树茶为例，其水路确实很细腻，其间的微妙变化真的需要静下心来仔细品味。实际上，广别老寨之水路富于细致变化是与其稳定性与耐泡程度紧密相关的，有的茶闷泡之后，茶汤一入口舌头就会被僵住，无论回甘多么迅猛，其苦涩一时都很难化掉，而这个茶不会，长时间闷泡之后，其滋味还是那么的迷人，甘醇怡爽，熨贴至极，可见茶性稳定，慢工出细活，细水长流，很耐泡，很耐品味。在勐海县勐混镇，有一著名的勐海六大茶山之一——贺开古茶山，属怒江山脉南延余脉，总面积约150平方公里，东接帕沙古茶山，南接布朗山，北连南糯古茶山，有贺开、曼蚌两个村委会，海拨在1400米—1800米之间。而在这片片相连原生态古茶园差不多有万亩，是西双版纳州迄今保存效好、连片面积最大的古茶山之一；大大小小的茶树一棵接着一棵，每一株都绽露出精神抖擞的态势。贺开古茶区涵盖的范围包括曼迈、曼囡、曼弄老寨、曼弄新寨、邦盆老寨、广别老寨等七个村寨，其中又以广别老寨的茶区最令世人关注。广别老寨一直默默无名，被淹没在群星灿烂的布朗山系之中。近年来，广别老寨因其茶具有“妖性”而为广大茶友所知，开始声名雀起，甚至被一些茶友推崇备至，奉若神明。有人说，广别老寨虽属布朗山系，茶友称之为妖茶，指的是变化和口感；布朗山系的茶口感普遍偏重，而广别则偏甜。换言之，在一堆纯爷们中突然出现了一个窍窕深致、娉婷生姿、顾盼有情的美女，无疑会让人眼前一亮。但是广别老寨的茶并非惊艳一类，而属典雅高贵一类，是气质型茶品，滋味甘醇，气韵馨逸，很耐寻味。目前，在广别老寨的旧址已经没有房屋了，只有即将腐烂的竹篱以及矮小的茅草工寮，以及石块叠砌的屋基，而令人为之精神的却是不远的山上还保留着一大片古茶园。隶属于曼蚌村委会下的广别老寨，位于贺开古茶山区的偏远山中，过去民众生活相当原始，也十分艰苦，交通不便，设备落后，得不到温饱。
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