绿茶杭州。
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全国首期星级茶馆华东地区评审工作在杭州展开日前，记者从全国茶馆等级评审委员会处了解到，全国首期星级茶馆第二站华东地区评审工作于2015年7月18日至21日在杭州举行，全国茶界知名人士于观亭、王建荣、郑国建、周星娣、刘秋萍、李守望等莅临现场，届时共有来自浙江、上海等地约四十家茶馆企业参与本次评审。
全国茶馆等级评审委员会，是为贯彻商务部〔2014年第23号〕公告发布的《茶馆等级划分与评定》国家行业标准（SB/T11072-2013）,在商务部的指导下，由国资委商业饮食服务业发展中心依据《关于成立全国茶馆等级评审委员会的决定》（商饮字【2014】14号），邀请相关机构、专家、学者成立，全面负责全国茶馆等级评审工作的机构。其职责为统筹全国茶馆等级评审工作；负责茶馆等级评定的受理、审查、评定、复核、管理、监督及标识牌和证书的制作与颁发；授权并监督各地方级茶馆星级评审机构开展工作。其前身是依据商务部发布的《茶馆经营服务规范》国家行业标准（SB/T10654-2012），由商业饮食服务业发展中心成立的茶馆标准化委员会。
随着行业发展越来越规范，客户专业性与消费能力不断提升，全国茶馆等级评审已经成为未来茶馆行业的发展趋势。2012年3月、8月，商务部分别发布《茶馆经营服务规范》（SB/T10654-2012）、《茶艺师岗位技能要求》（SB/T10733-2012）两个国家行业标准，并于6月1日、11月1日相继实施。商业饮食服务业发展中心在上级主管机关和社会各界的关怀与支持下，对两个国家行业标准积极宣传贯彻，促进了企业标准化服务、规范化管理、特色化经营，行业品牌示范效应得以显现。2014年1月5日，商业饮食服务业发展中心受商务部流通司和服贸司委托，在北京主持召开《茶馆等级划分标准》审定会。专家组一致同意该标准通过审定，要求标准起草组按照审定会提出的修改意见，修改完善后形成报批稿，上报商务部服贸司、流通司。最后经商务部批准，由商业饮食服务业发展中心负责起草制定的《茶馆等级划分与评定》（SB/T11072-2013）于2014年4月6日正式发布，并于2014年12月1日起，在全国范围内正式实施。
全国茶馆等级评审委员会自成立开始，积极开展落实相关工作，全力推进全国茶馆星级评审。2015年4月30日，全国茶馆等级评审工作正式全面启动，并于6月24日至27日圆满完成了全国首期星级茶馆首站四川地区的评审工作。该次四川茶馆评审工作诚邀于观亭、倪闻、周文棠、胡洪智、蔡金华、石爱发等专家，分为五组亲临现场评审，共有来自四川省境内的17家茶馆通过了先期文件审核参与首评。除成都特色茶馆以外，众多评审专家还深入到宜宾、威远、眉山等地进行“星级茶馆”的评审工作。目前，四川第一批星级茶馆评定已经成功报备，全国首批星级茶馆将在成都诞生。四川地区作为首站，自身茶馆的规范管理、茶馆效益提升以及茶馆行业有序发展等受益的同时，已经成为全国茶馆星级评审的范本和榜样，今后会带动和引领全国茶馆的学习和观摩，从而以全国茶馆行业的第一个代表团体的姿态发挥示范作用。
据了解，此次全国首期星级茶馆评审的第二站，华东地区评审将更加严格执行《茶馆等级划分与评定》标准，继续从企业规模、设备设施、技术力量、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平及环境卫生状况等方面进行星级评审。约40个参评茶馆主要分布于三个地区，一是浙江地区，包括杭州、宁波、金华、丽水、温州、台州、嘉兴七市；二是上海地区，涉及黄浦、普陀、虹口等区；三是江苏地区，集中在苏州。本次受邀请专家、评审员分6个评审工作小组，严格按照现场评审有关规定和程序，分别赴参评茶馆实地考查、进行评审打分，严把质量关，切实做到公开、公平、公正。目前，现场评审前期准备工作已经全部到位。
华东地区是目前中国最发达经济区所在地，在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭州茶馆的发展更是全国茶馆业中最发达、最先进的代表。本站全国茶馆首期评审，无疑具有引领茶行业发展方向的重要意义。全国首期星级茶馆评审，经过四川站的成功实践已经迈出了坚实的第一步，华东站的即将实施必将开拓更广阔的发展前景。未来全国茶馆等级评审委员会的工作，相信在各级领导支持和茶界同仁的共同努力下，将最终有效引导全国茶馆企业逐步走上经营规范化、管理专业化、服务标准化轨道，促进茶馆行业健康有序发展，提高茶馆行业的服务质量和竞争力，进而加速推动全国茶馆茶文化产业的转型升级与可持续发展，与国际接轨，圆满实现国家赋予的各项目标和任务。
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杭州茶馆
杭州茶馆[TeahousesinHangzhou]地方茶馆。
宋代，尤其南宋建都临安（今杭州）后更是茶坊遍布，清河坊、狮子巷等地茶客盈门，生意兴隆。宋代吴自牧《梦粱录茶肆》：今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。今之茶肆，列花架，安顿奇杉异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市于大街有车担设浮铺点茶汤，以便游观之人。明、清以后，杭州评话兴起，茶馆又成为献艺场所，吸引了更多茶客。民国以前，因西湖游船停泊涌金门，茶馆多集中在闹市口一带。沪杭铁路通车以后，火车站附近茶馆林立。1913年前后，延龄路（现延安路）成为杭州商业中心，茶馆增多。1949年前杭州市茶馆最多时有300多处。后一度减少，80年代逐步恢复与发展，成为新型休闲场所。
全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处设立
全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处设立
5月9日，全国茶馆等级评审委员会“茶评委[2017]6号”文件印发了“关于成立全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处的决定”。
“决定”提出：根据商务部【2014第23号公告】，《茶馆等级划分与评定》国家行业标准已于2014年12月在全国范围内正式颁布实施，为推动全国茶馆等级评审工作顺利进行，经研究决定设立全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处。
自青岛秘书处设立之日起，青岛地区的茶馆星级评审、相关培训工作由该秘书处统一负责，青岛秘书处由全国茶馆等级评审委员会直接领导。任命匡新同志为全国茶馆等级评审委员会青岛秘书处主要负责人，并聘请为评审专家。
青岛秘书处是全国茶馆等级评审委员会在青岛设立的业务分理处，具体承担青岛星级茶馆评审、培训工作的开发推广、组织承办、授牌后年复检和后续服务工作。
全国茶馆等级评审委员会“星级茶馆评审”工作在全国范围内开展以来，受到了茶行业协会、茶馆从业者等茶产业各界的高度认可，为茶馆的标准化经营、规范化服务提供了新的规范性要求和思路，成为了茶馆业绩和服务提升的重要推动力。茶馆经营服务标准化成为了茶馆经营者普遍共识。
全国茶馆等级评审委员会是由国务院国有资产监督管理委员会所属事业单位商业饮食服务业发展中心，依据中华人民共和国商务部颁布的《茶馆经营服务规范》（SB/T10654-2012）、《茶艺师岗位技能要求》（SB/T10733-2012）和《茶馆等级划分与评定》（SB/T11072-2013）三个标准而成立的国家工作机构。目前，其各地地方评审机构秘书处已覆盖全国十多个省市。
杭州茶馆的“变法”
茶肆酒楼，肆就是商铺。又《论语子张》：百工居肆，以成其事。既是商铺，就需花头透，才能兴隆。中国的茶馆始于唐代，到宋代，茶馆里的花头就多了起来，有吃有喝，还有唱戏杂耍，真正成了休闲娱乐的茶肆，一直延续到明清。新中国建立后，被斥为藏污纳垢的封建遗物茶馆，一度衰败匿迹。改革开放后，作为大众休闲佳处，又开始复活兴盛起来。
杭州茶馆，历史悠久，南宋即已百步一肆。近年发展很快，据称上规模档次的就有100余家。从经营方式和内容上来看，既有传统的点茶到茶点，也有现代化的音响和装修。喝茶的人也不仅仅是白天皮包水，晚上水包皮的闲散人，更多的是一些寻求精神家园，放松紧张身心的白领精英之众。所以，不少茶客对现在杭城茶馆的自来水泡茶、自助式茶餐、闹哄哄的茶座、半文盲的茶姐等，均有点厌倦而避之。变法已迫在眉睫。近日，笔者和西湖区茶文化研究会《西湖问茶》杂志的编辑作了一次交流，提出一些杭茶馆变法的理念，值得探讨。
大家认为，首先现在杭州茶馆的装修，以及作为茶道清、雅、幽的灵魂，已变得媚俗不堪。茶馆的装修和器具应该融入杭州静如处子的大文化。针对不同茶客的经济水平，高档的可用花板红木，中低档的可用竹木藤石，但万变不能离其宗：雅。其次茶馆走大众化之路是对的，而现在有的茶馆一味以自助茶餐吸引顾客，有点剑走偏锋，麒麟当马骑。一盘鸡爪端上，一抢而空，然后大嚼吐骨，吃咸了，再狂饮如牛;有的人从上午坐到晚上，打麻将、老K，百把块钱，以自助茶食解决中晚两餐，还大喊：多吃点，一百洋钿要吃回来。更有甚者把自助的花生、荔枝朝包里塞带回家，真当发靥。这种似茶馆似餐厅，不伦不类的模式，使幽雅的茶馆沦为街头巷尾的大排档，惨不忍睹啊。
杭州茶馆的变法刻不容缓，只有在杭州西湖大文化的涵盖下，以优雅为宗旨的传统茶文化培育具有个性的精致茶馆，才是杭州茶馆的创新出路。下一届世界休闲博览会即将召开，杭州的茶馆应该下工夫，在茶理、茶道、茶艺、茶具四方面做出特色，以弘扬茶为国饮，杭为茶都的哲学和文化精神。
当然，幽雅并不等于舌吐兰香，顾盼自雄怜，茶馆可以开展一些饶有趣味的高雅活动。比如斗茶。斗茶，始于唐，盛在宋。苏东坡就有岭外惟惠俗喜斗茶的记述，宋徽宗撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》等，社会上一些文人雅士也流行一种斗茶的生活情趣。斗茶，主要两个方面：一是汤色，以绿茶为例，一般标准是以纯白为上，表明茶质鲜嫩。二是汤花，即汤面泛起的泡沫，水痕晚者为胜，紧咬盏沿，名曰咬盏，最佳。现在，也可以约三五友人到茶馆，聚谈之余，各人点一款茶，斗斗茶，在评论轩轾中学茶道、观茶艺、研茶学，殚见洽闻，其乐融融。
杭州有几家茶馆定位就比较好，有的以道家的涤心静气为主旨，用素朴、恬淡的装修和纯自然素食为辅，给茶客一种清静无为的放松;有的以儒家的琴棋书画营造休闲氛围，以特备的山泉煮茶、配送茶点适应文人雅士的精神追求，以淑女演绎涵育心性，传播正宗的中国传统茶道，以精巧的茶具、茶座，让茶客赏心悦目，情趣升华杭州茶馆的变法就是要在精神茶馆(在品茶中体悟人生的哲理)、物质茶馆(在喝茶中休闲人生的乐趣)两者间寻求最佳的切入点和结合点。
漫谈杭州的茶馆
茶，为中国特产，古代与丝绸媲美，世俗被列入开门七件事中。据《日知录》卷七茶记载，我国古代饮茶自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。自那以后，饮茶风俗逐渐在全国范围内传播开来。茶馆，作为人们交流思想、切磋技艺、洽谈生意或化解纠纷的场所，随着饮茶的普及和茶业的发展而逐渐在各地涌现和兴旺起来。
以龙井茶虎跑水著称的杭州，作为我国著名的茗都，其茶馆的历史可追溯到宋代，甚至更久以前。宋代承唐代商品经济发展的转折阶段(五代十国)以后，社会经济的发展，又踏上一个新的台阶。作为经济生活标志之一的茶馆，在杭州并不亚于北方的汴京且有盛无衰。大街小巷，茶馆林立，大有卖酒的青楼高，卖茶的红炭满炉之场面。在记载杭州城市生活的《都城纪胜》一文中，专门有茶坊一书，描述杭州城内的茶坊(即茶馆、茶楼)很考究，室内张挂名人书画，供人消遣欣赏，以前只是酒楼内挂字画，今茶坊皆然。《梦梁录》中也提到杭城茶馆插四时花，挂名人画，装点门面。茶坊里还四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤。暑天添卖雪泡梅花酒。(《梦梁录茶肆》)元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区别。我国元末明初的小说家施耐庵曾是元末至顺年间(1341～1368年)的进士，在钱塘(杭州)做过两年官，后终身不仕，矢志著述。他在小说《水浒传》中对茶馆的描写，可以说是反映了当时杭城的茶馆面貌。当时的茶馆似乎不如酒馆来得多，但夜间也营业，而且对茶叶的质量、泡茶用水、盛茶器皿等都在过去经营茶坊的基础上有所总结和提高。
清代，社会政治局面稳定，经济繁荣，出现了前期的盛世和太平局面，使得太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中。晚清时期，中国封建王朝日趋腐朽，西方列强用大炮轰开了中国的国门，国家凋敝，政局动乱，茶馆成了悲观消极的人们虚以度日，以及关心国家和自身命运的人们了解信息的场所，这些都促使了清代茶馆业在明代的基础上更加兴盛起来。
清代的杭州，受大气候的影响，也是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州，在小说中描述了马二先生在钱塘门外、净慈、雷峰附近、吴山上、城隍庙等处6次吃茶的情景。一路上茶馆云集、鳞次栉比，单吴山上就有茶馆(茶摊)30多处。《儒林外史》虽然是一部文学作品，但其中对茶馆的描述，完全可以作为当时的社会茶俗史料运用。事实上，不仅是吴山，在杭州各个景点，如玉皇山、宝石山、云栖等，以及城市大街小巷，都有规模大小不等的茶馆。随着清王朝的衰败，太平军起义，辛亥起事，层出不迭的政治风云弥漫全国，茶馆酒楼正好作为这种交流、发泄最好的场所而在全国城乡发展起来。杭城也不例外，并且由于杭州龙井茶、虎跑水的闻名遐尔以及西湖山水的秀丽景致，使杭城茶馆业更加欣欣向荣。当时，西湖东面湖滨一带城墙高耸，游船在柳浪闻莺一带停泊，附近开设有三雅图，藕香居两大茶苑。后来城里有四海楼、连升阁茶楼，城站有迎宾楼茶楼，南星桥有碧霞轩茶楼。井亭桥畔的七重天茶馆还开了露天夜花园屋顶茶室，还有专养鸟者买卖鸟类的鸟儿茶会。另外还有万安桥下的水果行茶店，堂子巷、城头巷的木匠业茶店等以行业划分的专业茶馆。
解放以后，杭城茶馆业曾一度低落，但进入本世纪90年代，杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。它们有的以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路上，以及一些高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座，装修豪华，设备精良，既有现代风格，又有古典情调，但消费较高，成为名声显赫的上档次茶馆、茶艺馆，出入者一般为现代都市时髦男女和大款，或成为客商洽谈生意之处;有的则开设在西湖游览区、庭园景点的山村水边，如中国茶叶博馆内的茶室、西湖国际茶人村、龙井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等，多以民居风格建筑，古朴典雅，或配以楹联字画、名人书画、壁画木雕为点缀，具较浓厚的文化氛围，而茶资又适中，为广大市民所喜爱;此外，杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等茶室虽设备简单，不加修饰，但有青山碧水、草地云天、古木相衬，给人以宁静、温馨、悠闲的心境，茶资又较低，是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。
近年杭城茶馆的新发展，既迎合了人们期望回归自然，崇尚健康的心态和时尚，又合乎社会主义精神文明建设的需要，为宏扬祖国茶文化，促进茶叶消费提供了一次机遇。
全国茶馆等级评审委员会黔南州秘书处设立
全国茶馆等级评审委员会黔南州秘书处设立
5月9日，全国茶馆等级评审委员会“茶评委[2017]7号”文件印发了“关于成立全国茶馆等级评审委员会黔南州秘书处的决定”。
“决定”提出：根据商务部【2014第23号公告】，《茶馆等级划分与评定》国家行业标准已于2014年12月在全国范围内正式颁布实施，为推动全国茶馆等级评审工作顺利进行经研究决定设立全国茶馆等级评审委员会黔南州秘书处。
自黔南州秘书处设立之日起，黔南州地区的茶馆星级评审、相关培训工作由该秘书处统一负责，黔南州秘书处隶属于全国茶馆等级评审委员会直接领导。任命贺红同志为全国茶馆等级评审委员会黔南州秘书处主要负责人，并聘请为评审专家。
黔南州秘书处是全国茶馆等级评审委员会在黔南州设立的业务分理处，具体承担黔南州星级茶馆评审、培训工作的开发推广、组织承办、授牌后年复检和后续服务工作。
全国茶馆等级评审委员会“星级茶馆评审”工作在全国范围内开展以来，受到了茶行业协会、茶馆从业者等茶产业各界的高度认可，为茶馆的标准化经营、规范化服务提供了新的规范性要求和思路，成为了茶馆业绩和服务提升的重要推动力。茶馆经营服务标准化成为了茶馆经营者普遍共识。
全国茶馆等级评审委员会是由国务院国有资产监督管理委员会所属事业单位商业饮食服务业发展中心，依据中华人民共和国商务部颁布的《茶馆经营服务规范》（SB/T10654-2012）、《茶艺师岗位技能要求》（SB/T10733-2012）和《茶馆等级划分与评定》（SB/T11072-2013）三个标准而成立的国家工作机构。目前，其各地地方评审机构秘书处已覆盖全国十多个省市。
杭州茶馆的前世今生
抗州茶馆历史悠久，南宋吴自牧的《梦粱录》，明代吴敬梓的《儒林外史》等，历代史书都对杭州茶馆有很详细的记载。纵览历史古今的杭州茶馆它与杭州的兴衰紧密相连。
当前我国改革开放取得了丰硕成果，在引领我们这个东方大国步入高速发展的新世纪之际，构筑和谐社会，让改革开放更加深入人心，正成为当今亿万民众的共同心声。
倡导茶为国饮，杭为茶都。让优秀传统的茶文化为今天社会和谐发展所用，为中国茶都，构筑生活品质之城作贡献。
倡导茶为国饮，杭为茶都。犹如春风化雨，给杭州这座最具经济活力的城市又注入了新的生机，让积淀在这座历史文化名城中厚重的茶文化释救出了古老的新香，催人奋进。
倡导茶为国饮，杭为茶都。就是旨在传承、宏扬中华优秀的茶文化；传承、宏扬廉美和敬的茶德。天人合一的茶文化境界，让优秀的传统茶文化为今天社会和谐发展所用。为中国茶都，构筑生活品质之城作贡献。
杭州茶馆发展的事实说明杭州茶馆是传承、宏扬茶文化的重要藏体，是人们度假、休闲、会客的重要场所。
抗州茶馆历史悠久。南宋吴自牧的《梦粱录》，明代吴敬梓的《儒林外史》等，历代史书都对杭州茶馆有很详细的记载。纵览历史古今的杭州茶馆它与杭州的兴衰紧密相连。
据有关资料记载，1959年杭州市区有茶馆8l家，在经历文革后，到80年代初杭州市区仅剩茶馆21家，风景区茶室24处。而据2004年提供数据，杭州市区有大小茶馆780余家(其中不包括萧山、余杭两区)；西湖风景区内茶座有近百家；西湖街道与产茶区有大小茶馆400家。
从表面上看，现在杭州茶馆的数量是改革开放初期的近20多倍。分析改革开放以来这20多年杭州茶馆迅猛发展的过程、可清楚地看刭它发展的特点：一、80年代初，属于恢复、发展期。主要是以当时茶人之家杭州茶人社团的成立，《茶人之家》内刊的创刊发行，到洪春桥茶人之家茶馆的开张，给一度处于低潮的杭州茶馆注入了恢复发展的生机。二、到了90年代，以中国茶叶博物馆建成开放，从中国茶文化的全面展示到馆内的特色茶室、传统茶道、茶艺从展示到走向民间，以至形成90年代中、后期杭州茶馆、茶艺馆发展的突飞猛进。而且在规模、质量上，传承优秀的茶文化，有了质的飞跃。三、本世纪初，杭州的许多茶馆在经历了从恢复到继承的过程后，结合社会经济的发展，运用现代先进科技将传统的茶文化用新的表现手法，结合时代、结合当今人们的需求，走出了一条融传统茶文化与现代时尚、现代精品、现代人民文化需求为特色的发展道路。(朱家骥，作者系杭州市茶楼业协会会长、湖畔居茶楼总经理)
清末江浙地区的茶馆（上）
所谓茶馆，为以茶供客的店铺，也被称作茶肆、茶室、茶坊、茶铺、茶棚、茶社、茶居等，在中国特别发达。茶馆、茶肆在中国的出现，是饮茶日渐普及的唐、宋时代以后之事。这种茶馆，与酒肆、酒坊同样深受中国民众的喜爱。在清末，主要对于中下层的人们来说，茶馆作为休息和社交的场所、集会的场所、交易的场所等得到了广泛的利用。（注：竹内实：《茶馆》，大修馆书店1974年版，第4～7页。）关于茶馆的风俗及其所起的作用，仅就其系中国特有之物这一点，很久以来就吸引了研究者们的关心。对于上海、苏州、成都这样的大城市里的茶馆，以前有井上红梅氏（注：井上红梅：《支那风俗》（中），日本堂书店1920年版，第248～257页。）和后藤朝太郎氏（注：后藤朝太郎：《支那风土记》，章华社1935年版，第74～78页。），最近有竹内实氏（注：李劼人：《暴风雨前》，《李劼人选集》第一卷，四川人民出版社1980年版，第337～340页。），都作了这样那样趣味盎然的介绍。此外，对于江浙地区和四川农村地带的镇、市、场中的茶馆，天野元之助氏（注：天野元之助：《支那农村杂记》，生活社1942年版，第204～208页。）、福武直氏（注：福武直：《中国农村社会的构造》、《福武直着作集》第九卷，东京大学出版社1976年版，第211～212页。）和施坚雅氏（注：施坚雅：《中国农村的市场与社会构造》，今井清一等译，法律文化社1979年版，第50～69页。）等，也从农业经济及农村社会学的观点出发，作过极有意思的介绍。这些先行的研究，对于我辈后学来说是颇具指导意义的。本稿，就是在这些先行研究的引导下，对清末江浙两省的茶馆作若干考察。具体来说，本稿的中心课题在于说明清末江浙地区的茶馆是如何经营的，又是通过怎样的社会势力的中介而得以维持的。在研究清末茶馆时以江浙地区作为对象，这是因为考虑到该地的茶馆数量最多，故而茶馆所起的作用也极大。
一在清末中国，只要是可称为人烟稠密之所，就会开设各种大小茶馆。北京、天津、上海、苏州、南京、扬州、杭州、宁波、武昌、汉口、长沙、成都、福州、广州等大都市，都有难以计数的茶馆，直到深夜仍茶客云集，喧嚷热闹。在这些大都市之外，府城、县城一类的地方中心城市，镇、市之类的农村商业场所，也有这样那样的一些茶馆。在大城市中，据说达到平均起来约一条街道就有茶馆一家（注：李劼人前揭书，第337页。），显示了茶馆的普及程度。
以地区来看，在清末这一时期茶馆开设得特别多的，是当时中国最先进的地区江苏和浙江。在浙江省，大都市杭州、宁波，还有湖州、嘉兴、绍兴等，都有着为数众多的茶馆。杭州西湖畔风景胜地等处，带有精致日用家具和装饰的高级茶馆鳞次栉比（注：郁达夫：《我的梦、我的青春》，冈崎俊夫译《中国现代文学选集》卷5，平凡社1962年版，第296页。）；通商口岸的宁波，也是上下三层，装饰尽善尽美的宏大美丽的茶馆林立（注：东亚同文书院第九期《孤帆双蹄》，东亚同文书院1912年版，第258～259页。）。时值蚕熟期，热闹非凡的湖州和嘉兴等地的各县城，各个大小市镇中，也是茶馆连着茶馆。在湖丝主要产地的乌程县南浔镇，据《同治南浔镇志》记载：农人每入市，则茶寮、酒肆杂坐喧阗（注：《同治南浔镇志》卷二三，《风俗》。）；《民国南志》也说：茶棚、酒肆纷纷话，纷纷尽是买与卖。（注：《民国南浔镇志》卷三一，《风俗》。）由此可知，对于来自周围村庄的农民来说，茶馆是生丝及农产品交易不可或缺的场所。
江苏省茶馆特多的地方，是上海（当时隶属江苏编者）、苏州、扬州等地。在上海，从19世纪60年代初起，已经出现了能够容纳千余名茶客的大型茶馆（注：蒋寅生：《寅生目录》，《太平天国史料专辑》，第433页。），到上海一跃而为中国最大的通商口岸兼中国最大的工商业都市的19世纪末，其繁华街道的四马路、五马路等处，高达三、四层宏伟华丽的茶馆青莲阁、一壶阁并肩而立（注：中村作治郎：《支那漫游谈》，切思会1899年版，第68～70页。由于本书对清末上海茶馆的风俗作了详细记载，为作参考，引录如下：上海的繁华街道，是一马路、二马路、三马路、四马路、五马路，其中又以四马路为最繁华。去四马路，就会见到茶馆。这些茶馆，约有二十家，大抵都是三层、四层的楼房。每日上午十时左右到晚上十二时左右，连三楼、四楼都坐满了茶客。大约一家茶馆有七、八百茶客。茶客更多的时候会到千人以上，都坐在椅子上交谈。进入茶馆，首先就会拿来茶壶和茶碗。每日朋友同道谈话交游。如想吃点心的话，其处各种茶点应有尽有，可买来吃，若不想吃的话，不买亦可。此外，茶馆中又有吃烟室，此为吸食鸦片烟的场所。在这里抽烟一小时需付一定的钱，抽烟二小时付的钱亦相应增加。无论何时，入室抽烟之人或为30人，或为50人，总是一边吸烟，一边交谈。每个茶馆这样的场所约有几处。日暮之后，是茶馆营业最盛之时，馆中客满，各自一边饮茶一边喧闹交谈。其中亦有女子盛妆打扮来此，这是为的吸引茶客。茶馆中附设卧处，其中亦有椅子供坐，一边品茶，一边听艺妓弹奏琵琶，哼唱小曲，弹奏木琴，演奏音乐。这可由五人或七人轮流来作。这种艺妓如果色艺不精，花上一元钱，就可使其立刻来到茶客旁边递烟送水，想干什么就干什么。由于这样，支那人都愿前往茶馆，饮茶，说无聊的话，以相互消遣。通常往来四马路者，多乘坐马车、人力车，艺者则或乘轿前往）。
到19世纪中叶为止，以工商业而闻名的苏州，作为淮盐的大集散地扬州，茶馆的数量也很多。扬州直到清末，仍是名士麇集、赋诗垂钓、嗜茶赏花，因拥有众多高级茶馆而为时人所称道（扬州北门外丰乐街的茶馆就很出名（注：《申报》光绪二年五月一日，《茶客还金》；《申报》光绪二年六月一日，《开肆逃债》。）。如同吴中通衢僻壤，茗肆分开（注：丁日昌：《抚吴公牍》卷六八，《禁妇女上茶馆》。）所说的那样，苏州显然是江苏省的茶馆众多之处。此外，南京和新兴蚕业地带的无锡、新兴棉业城市的南通一带，也有很多茶馆（注：《刘坤一遗集》第四册，书牍卷之九，《复孙莲舫》，转引自名古屋商工会议所（高柳丰三郎）《清国新开场视察报告》，第77页。），连被作为清末茶馆丛生地代表的浙江省，与江苏省比较起来，也不过只落得个尚属不多（注：《申报》光绪六年七月六日，《书劝捐米以济直省工赈启后》。）的评价。清末的江苏省，无论贵贱贫富，类以论茗清谈为事，或有晨夕两次者，或有每日一次者，甚有甫游此间，倦而欲返，出门又遇他友，重入茶园者（注：《申报》光绪六年七月六日，《书劝捐米以济直省工赈启后》。），出入茶馆几乎已经日常生活化了。
二清末江苏、浙江地区的茶馆，被都市、城镇的居民犹如俱乐部似地利用着。商人及其伙计、掮客、手工业者等，每日几次出入茶馆。他们既可利用茶馆进行主顾之间重要的商谈，在因私事而不得不与熟人、朋友、亲戚相会之时，也可带来茶馆进行磋商，这已成为风气（注：井上红梅前揭书。）。
同行业间协商本行业的重要事项之时，或举办摇会之时，也常利用熟悉的茶馆（注：《申报》光绪元年十二月十一日，《摇小会》；《申报》光绪九年十二月廿九日，《吴会琐言》。）。在上海这样的大都市里，各行业的商人们都在每天的一定时间会于一堂，谈笑之中达成交易。在上海的煤炭商人、棉花、棉籽商人等聚于青莲阁，杂粮商人等聚于杏花楼，颜料染料商人聚于长乐茶馆，洋杂货商人和面粉商人则聚于怡珍茶馆，诸如这般，每天各行业都于一定时间，在特定的茶馆聚集（注：井上红梅前揭书。）。
各行业将一定的茶馆用作集会场所，这在工匠、船夫、车夫等都市的下等社会成员中也同样如此。上海的船夫们把北河南路的日升茶楼，小车夫们把嘉兴路上的某个茶馆，用来作为这样那样的集会场所（注：井上红梅前揭书。）。苏州丝织机房的匠人们以临顿路的新园茶馆作为早晚聚会之所，每逢罢工，终日聚集此处，气势颇盛（注：《申报》光绪三年九月十八日，《吴中琐事》。）。南京也是同样，临时雇佣的织锦工们，每天清晨聚集于丹凤街的三元茶馆或北门桥的顺兴茶馆，在这些茶馆处接受当日工作，这已经成为习惯（注：南京博物院民族组《清末南京丝织业的初步调查》，《近代史资料》1958年第2期。）。
这样，连下层社会的民众也能对茶馆作日常利用，而且饮茶一次仅需费钱三、四文或五、六文。相对于茶馆来说，亦为民众所喜爱的酒肆，则需花费两倍于茶馆的钱财（注：郁达夫前揭书，第281～282页。）。
饮茶的便宜，茶馆的随处可见，使茶馆的营业形态表现出甚为鲜明的特色。以《申报》所载天津的情况为例：
茶馆内卖茶，每杯六文。若是客人想多加一包茶叶的话，其价格亦仅增加一倍。所以虽然座上客常满，但仍生意式微，鲜有入能敷出者。以是城厢内外大小茶馆，每当春秋佳日，多有或杂剧或评书，或唱时新小曲，或说大鼓书词者。每座加价数文，或数十文不等。（注：《申报》光绪五年二月二十九日，《茶馆热闹》。）如上所记，可见茶馆的经营常有与杂剧团、说唱者等形形色色的艺人相结合的倾向。无论哪家茶馆，为了确保从一定数量的顾客及从茶客处获得特别高的消费，不得不讲求各种各样的经营方法，而上演杂剧、招引说唱艺人等，就是集客的最为有效的办法。
茶馆与艺人的结合，在茶馆特多的江浙地区表现尤为显着。在苏州，乾隆年间开始，评书、弹词已广为人们所喜爱（注：王晓传：《元明清三代禁毁小说戏曲史料》，第329～330页，《吴县为光裕社维持公所慈喜暨学校经费以及整顿营业旧规准予备案碑》。关于苏州的弹词、评书，亦请参照未延保雄《从评弹看苏州方言》（一），《神户外国语大学论丛》23-3；波多野太郎：《道情弹词木鱼书》（下），《横浜市立大学论丛》22-2.3。），当时提供给评书、弹词艺人以最好的活动场所的，就是茶馆。苏州的评书、弹词艺人究竟从何时开始出入茶馆，目前尚不清楚，但至少在道光年间，苏州茶馆已在馆内附设曲艺场，馆内中央设置高台，招引评书、弹词艺人，由此吸引更多的茶客光顾（注：例如江苏巡抚裕谦的布告（道光二十年二月）中所示各处茶馆弹唱文词，亦毋许男女杂坐，闹至深更。裕谦《勉益斋续存稿》卷十六，训俗条约，道光二十年二月，江苏。）。苏州及其近郊，道光、咸丰年间以后，被称为滩簧的杂剧日渐流行，于是近来，茶坊中又有弹唱一流。男女对白，所唱者多闺房丑事，竟与滩簧戏无异（注：余治：《得一录》卷十一，翼化堂《禁止花鼓串客戏议》。）。由此可见，茶馆中既可见到酷似滩簧的某种弹词的演唱，又可见到滩簧戏的上演。茶馆招引评弹艺人以吸引顾客的情况，其后在上海等大都市中不用说，连苏州府、常州府下属各县的市镇等处也畅行无忌。从清末到民国初年，评弹、杂戏、杂艺的上演，成为江浙地区茶馆经营中不可或缺的一部分（注：《申报》光绪三年一月十五日，《争坐构衅》；《申报》光绪八年九月十六日，《茶馆被毁》；《申报》光绪八年十二月二十日，《论地方之害》；《申报》光绪九年四月十一日，《淫戏宜禁》，转引自中村作治郎前揭书。）。
三茶馆诱引顾客的手段，还包括利用争执和辩论。在中国，当争执产生之时，本有当事者将自己的种种主张向大众诉说的习惯。清末的江浙地区，茶馆作为人们的聚集之地，对于调解争执，辩论来说可谓最适当的场所。发生争执时，由旁观者中出现仲裁者，无须进茶馆就把问题解决的情况固然也有，但较为常见的则是当事者们约定饮茶之后，言归于好，把解决问题的场所移到茶馆（时间由双方协议而定），在那里进行更为精彩纷呈的争论以解决问题。这种将争执、辩论带进茶馆，在众多茶客的注视下，当事者双方进行更为激烈争论的做法，被称之为讲茶或吃讲茶（注：井上红梅，后藤朝太郎，竹内实前揭各书。此外，沙汀的短篇小说《在茶馆》，尽管是以国民政府统治下的四川作为舞台的作品，但以写实的笔调描绘了讲茶的状况，可作参考。）。
进行讲茶的茶馆，因有众多看热闹的人蜂拥而至，对于茶馆的经营者来说，讲茶在确保收入上具有重要的意义。吃讲茶之际，当事者，还有各种前来援手之人，闻风来看热闹之人，正巧路过之人等等，一齐涌入，挤满茶馆，因此对于茶馆来说，讲茶是一次得以获取大量收入而不可错过的机会（注：井上红梅，后藤朝太郎，竹内实前揭各书。此外，沙汀的短篇小说《在茶馆》，尽管是以国民政府统治下的四川作为舞台的作品，但以写实的笔调描绘了讲茶的状况，可作参考。）。
光绪八年（1882年）十一月，在温州江西帮针店同行的讲茶，双方各纠合了数十人的援手，争论了两天，仅此一项，茶馆收入的茶费就达四千余文（注：《申报》光绪八年十一月十日，《温郡近闻》。）。
在茶馆进行的争执和辩论，既有如上举温州之例那样，双方各纠集数十人的助阵者，进行激烈对决的情况，也有仅仅一方有援手，其对方则近于孤立无援，在这种情况下，仍然会发生殊死的应战（注：《申报》光绪八年三月廿五日，《苏台杂事》所记讲茶，为其一例。）。此外，一般来说，讲茶时，与当事者双方紧挨，相互瞪视相比，更多的是面向茶客，诉说对手如何不是，申述己方如何有理，直说得口沫横飞，耸动众听。讲茶的结束方法，也不一而足。如众咸以甲为理直，乙亦自悔，愿赔礼释怨（注：《申报》光绪八年三月廿五日，《苏台杂事》所记讲茶，为其一例。）所示，既有当事者的一方不得违逆傍听茶客的意向而作罢的场合，也有混杂在茶客中的有权势者及其当事人的朋友、熟人等，作为仲裁者出现，经他们说服之后才得以解决的情况（注：后藤朝太郎前揭书等。）。
茶馆—杭州人的爱
在杭州，水是灵魂;在杭州茶馆里，水是道具。天堂水沏的龙井茶是用来调和人们身上浓浓淡淡的体液，以便将情感和理智整得风调雨顺。杭州人偏爱茶馆，偏爱精致和谐，爱耍子却耍得出不出格是最重要的，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。
杭州的茶馆历史悠久。南宋时茶事兴盛，金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒学、宫廷文化都带到了这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦粱录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。”那时的茶馆已经分出各种不同的种类来了，有听琴说书就着茶的，文人雅士聚会开茶话会的，市井引车卖浆者则常常在街头茶摊上边斗茶边谈天说地，赵盂烦专门有《斗茶图》记录了这一场景。到了明代市井里巷间的茶馆就极为普遍了，张岱和吴敬梓在他们的文学作品中作了详细的描写。《儒林外史》中有个马二先生，去了吴山，见“这条街，单是卖茶的，就有三十多处”。19世纪中叶，杭州包括近郊在内，全市已有大小茶馆二百多家。
现在，据统计，杭州茶馆达到了300多家。杭州茶馆是杭州茶文化的一道亮丽的风景线。杭州本地人喜欢泡茶馆，外地居民也喜欢到杭州的茶馆去，体验一下杭州的茶文化，体验“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日报》，报道过一件有趣的事，有位外地人士，在杭州15天，居然有12天是在茶馆里度过的，以至有人称杭州为茶馆城市。
如今的杭州茶馆主要有以下几大特点：
其一，名茶配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣。
好茶还得配好水。龙井茶，虎跑泉可谓是绝配。虎跑为天下名泉。杭州茶馆的茶与水，都不失真味。茶馆不论在厅台楼榭之中，或在山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。
其二，杭州茶馆集“仙气”、“佛气”与“儒雅”于一身。
在杭州，各种茶馆一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的不多;更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”;也很少像广州、香港，名日“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。
沿西湖而行，苏堤、白堤、茶馆中体会到的是湖天一气，人茶交融。如到灵隐，古刹钟声，袅袅香烟，虔诚的佛门弟子，汩汩的泉水流淌，再到茶室饮上一杯龙井，不是佛徒，也好像从茶中触动了禅机。至于西冷印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然儒雅的风格。面对葛洪、济颠、自娘子的遗迹，你不是仙，那茶中也自然沾了“仙气”。
其三，整个杭城山水构成杭州茶馆文化的自然氛围。
整个杭州城就是一个不必刻意雕琢的“大茶寮”。这是其他地区的茶馆无可比拟的，在杭州，茶与人、天地、山水、云雾、竹石、花术自然契合一体;人文与自然，茶文化与吴越文化相交融了。
杭州一地的百姓惯享清福，鲁迅在《准风月谈》《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此终于练出了追求品位的茶世界。
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。喝茶，从来都不只是满足一种口感，杭州人尤甚。相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，杭州茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。