杭州的绿茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“漫谈杭州的茶馆”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“漫谈杭州的茶馆”相关知识！
茶，为中国特产，古代与丝绸媲美，世俗被列入开门七件事中。据《日知录》卷七茶记载，我国古代饮茶自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。自那以后，饮茶风俗逐渐在全国范围内传播开来。茶馆，作为人们交流思想、切磋技艺、洽谈生意或化解纠纷的场所，随着饮茶的普及和茶业的发展而逐渐在各地涌现和兴旺起来。
以龙井茶虎跑水著称的杭州，作为我国著名的茗都，其茶馆的历史可追溯到宋代，甚至更久以前。宋代承唐代商品经济发展的转折阶段(五代十国)以后，社会经济的发展，又踏上一个新的台阶。作为经济生活标志之一的茶馆，在杭州并不亚于北方的汴京且有盛无衰。大街小巷，茶馆林立，大有卖酒的青楼高，卖茶的红炭满炉之场面。在记载杭州城市生活的《都城纪胜》一文中，专门有茶坊一书，描述杭州城内的茶坊(即茶馆、茶楼)很考究，室内张挂名人书画，供人消遣欣赏，以前只是酒楼内挂字画，今茶坊皆然。《梦梁录》中也提到杭城茶馆插四时花，挂名人画，装点门面。茶坊里还四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤。暑天添卖雪泡梅花酒。(《梦梁录茶肆》)元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区别。我国元末明初的小说家施耐庵曾是元末至顺年间(1341～1368年)的进士，在钱塘(杭州)做过两年官，后终身不仕，矢志著述。他在小说《水浒传》中对茶馆的描写，可以说是反映了当时杭城的茶馆面貌。当时的茶馆似乎不如酒馆来得多，但夜间也营业，而且对茶叶的质量、泡茶用水、盛茶器皿等都在过去经营茶坊的基础上有所总结和提高。
清代，社会政治局面稳定，经济繁荣，出现了前期的盛世和太平局面，使得太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中。晚清时期，中国封建王朝日趋腐朽，西方列强用大炮轰开了中国的国门，国家凋敝，政局动乱，茶馆成了悲观消极的人们虚以度日，以及关心国家和自身命运的人们了解信息的场所，这些都促使了清代茶馆业在明代的基础上更加兴盛起来。
清代的杭州，受大气候的影响，也是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州，在小说中描述了马二先生在钱塘门外、净慈、雷峰附近、吴山上、城隍庙等处6次吃茶的情景。一路上茶馆云集、鳞次栉比，单吴山上就有茶馆(茶摊)30多处。《儒林外史》虽然是一部文学作品，但其中对茶馆的描述，完全可以作为当时的社会茶俗史料运用。事实上，不仅是吴山，在杭州各个景点，如玉皇山、宝石山、云栖等，以及城市大街小巷，都有规模大小不等的茶馆。随着清王朝的衰败，太平军起义，辛亥起事，层出不迭的政治风云弥漫全国，茶馆酒楼正好作为这种交流、发泄最好的场所而在全国城乡发展起来。杭城也不例外，并且由于杭州龙井茶、虎跑水的闻名遐尔以及西湖山水的秀丽景致，使杭城茶馆业更加欣欣向荣。当时，西湖东面湖滨一带城墙高耸，游船在柳浪闻莺一带停泊，附近开设有三雅图，藕香居两大茶苑。后来城里有四海楼、连升阁茶楼，城站有迎宾楼茶楼，南星桥有碧霞轩茶楼。井亭桥畔的七重天茶馆还开了露天夜花园屋顶茶室，还有专养鸟者买卖鸟类的鸟儿茶会。另外还有万安桥下的水果行茶店，堂子巷、城头巷的木匠业茶店等以行业划分的专业茶馆。
解放以后，杭城茶馆业曾一度低落，但进入本世纪90年代，杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。它们有的以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路上，以及一些高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座，装修豪华，设备精良，既有现代风格，又有古典情调，但消费较高，成为名声显赫的上档次茶馆、茶艺馆，出入者一般为现代都市时髦男女和大款，或成为客商洽谈生意之处;有的则开设在西湖游览区、庭园景点的山村水边，如中国茶叶博馆内的茶室、西湖国际茶人村、龙井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等，多以民居风格建筑，古朴典雅，或配以楹联字画、名人书画、壁画木雕为点缀，具较浓厚的文化氛围，而茶资又适中，为广大市民所喜爱;此外，杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等茶室虽设备简单，不加修饰，但有青山碧水、草地云天、古木相衬，给人以宁静、温馨、悠闲的心境，茶资又较低，是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。
近年杭城茶馆的新发展，既迎合了人们期望回归自然，崇尚健康的心态和时尚，又合乎社会主义精神文明建设的需要，为宏扬祖国茶文化，促进茶叶消费提供了一次机遇。
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杭州茶馆的“变法”
茶肆酒楼，肆就是商铺。又《论语子张》：百工居肆，以成其事。既是商铺，就需花头透，才能兴隆。中国的茶馆始于唐代，到宋代，茶馆里的花头就多了起来，有吃有喝，还有唱戏杂耍，真正成了休闲娱乐的茶肆，一直延续到明清。新中国建立后，被斥为藏污纳垢的封建遗物茶馆，一度衰败匿迹。改革开放后，作为大众休闲佳处，又开始复活兴盛起来。
杭州茶馆，历史悠久，南宋即已百步一肆。近年发展很快，据称上规模档次的就有100余家。从经营方式和内容上来看，既有传统的点茶到茶点，也有现代化的音响和装修。喝茶的人也不仅仅是白天皮包水，晚上水包皮的闲散人，更多的是一些寻求精神家园，放松紧张身心的白领精英之众。所以，不少茶客对现在杭城茶馆的自来水泡茶、自助式茶餐、闹哄哄的茶座、半文盲的茶姐等，均有点厌倦而避之。变法已迫在眉睫。近日，笔者和西湖区茶文化研究会《西湖问茶》杂志的编辑作了一次交流，提出一些杭茶馆变法的理念，值得探讨。
大家认为，首先现在杭州茶馆的装修，以及作为茶道清、雅、幽的灵魂，已变得媚俗不堪。茶馆的装修和器具应该融入杭州静如处子的大文化。针对不同茶客的经济水平，高档的可用花板红木，中低档的可用竹木藤石，但万变不能离其宗：雅。其次茶馆走大众化之路是对的，而现在有的茶馆一味以自助茶餐吸引顾客，有点剑走偏锋，麒麟当马骑。一盘鸡爪端上，一抢而空，然后大嚼吐骨，吃咸了，再狂饮如牛;有的人从上午坐到晚上，打麻将、老K，百把块钱，以自助茶食解决中晚两餐，还大喊：多吃点，一百洋钿要吃回来。更有甚者把自助的花生、荔枝朝包里塞带回家，真当发靥。这种似茶馆似餐厅，不伦不类的模式，使幽雅的茶馆沦为街头巷尾的大排档，惨不忍睹啊。
杭州茶馆的变法刻不容缓，只有在杭州西湖大文化的涵盖下，以优雅为宗旨的传统茶文化培育具有个性的精致茶馆，才是杭州茶馆的创新出路。下一届世界休闲博览会即将召开，杭州的茶馆应该下工夫，在茶理、茶道、茶艺、茶具四方面做出特色，以弘扬茶为国饮，杭为茶都的哲学和文化精神。
当然，幽雅并不等于舌吐兰香，顾盼自雄怜，茶馆可以开展一些饶有趣味的高雅活动。比如斗茶。斗茶，始于唐，盛在宋。苏东坡就有岭外惟惠俗喜斗茶的记述，宋徽宗撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》等，社会上一些文人雅士也流行一种斗茶的生活情趣。斗茶，主要两个方面：一是汤色，以绿茶为例，一般标准是以纯白为上，表明茶质鲜嫩。二是汤花，即汤面泛起的泡沫，水痕晚者为胜，紧咬盏沿，名曰咬盏，最佳。现在，也可以约三五友人到茶馆，聚谈之余，各人点一款茶，斗斗茶，在评论轩轾中学茶道、观茶艺、研茶学，殚见洽闻，其乐融融。
杭州有几家茶馆定位就比较好，有的以道家的涤心静气为主旨，用素朴、恬淡的装修和纯自然素食为辅，给茶客一种清静无为的放松;有的以儒家的琴棋书画营造休闲氛围，以特备的山泉煮茶、配送茶点适应文人雅士的精神追求，以淑女演绎涵育心性，传播正宗的中国传统茶道，以精巧的茶具、茶座，让茶客赏心悦目，情趣升华杭州茶馆的变法就是要在精神茶馆(在品茶中体悟人生的哲理)、物质茶馆(在喝茶中休闲人生的乐趣)两者间寻求最佳的切入点和结合点。
中国茶馆漫谈
中国的茶馆，古称茶坊或茶肆，由来甚久。卖茶现象，始于晋。据《广陵耆老传》载，魏元帝(260265在位)时，就有老妇人每天清晨提茶罐到市场卖茶。至唐，茶肆已出现于城镇中。宋代饮茶之风极盛，茶肆布满大街小巷，而且花样各异，竟相争奇。从北宋张择端所绘《清明上河图》中即可看到汴河两岸茶坊林立。元明之际，操茶肆之业者更多。至清代，茶肆极盛，种类繁多，星罗棋布，以北京西城论，相继出现了大茶馆、书茶馆、戏茶馆、棋茶馆、清茶馆、野茶馆、孕育了丰富多彩的茶馆文化。
大茶馆的特色一是规模大，二是贵族化。老舍先生笔下的老裕泰茶馆，给观众的印象可谓规模宏大、气势雄伟，但和以恢弘雅致而甲天下的天汇轩大茶馆比较，则相去天渊。
书茶馆，即设书场的茶馆。清末民初，北京出现了以短评书为主的茶馆。这种茶馆，上午卖清茶，下午和晚上请艺人临场说评书，行话为白天、灯晚儿。茶客边听书，边饮茶，倒也优哉游哉，乐乐陶陶。
比书茶馆更具娱乐性的是戏茶馆。这种茶馆在清代时称茶园，一度改称戏园或戏馆子，民国时改称戏院。北京资格最早的戏茶馆，首推明末开业于前门外的广和茶园，其次便是位于阜成门外桥头西侧的阜成茶园。该茶园始建于明末清初，咸丰末年由内廷升平署重修，成为简拔优秀伶人进宫当差预演的场地。
具有娱乐与竞赛双重性质的棋茶馆，既是弈林高手会聚的棋艺沙龙，又是一般爱好者观摩消遣的场所。北京著名的棋茶馆，首推西城义溜胡同路南的东和顺，因掌柜姓吉，排行第二，故俗称二吉子棋茶馆。该茶馆陈设典雅，收费较高，非阮囊羞涩者所能涉足。
以卖茶为主的茶馆谓之清茶馆。民国期间，位于长安街西头的龙海轩，护国寺西口儿的庆盛轩，阜成门内大街的天禄轩，都是生意兴隆的清茶馆。倒退五六十年前，北京城十分空旷，不祥现在这样拥挤的几乎透不过气来，所有的清茶馆都非常宽绰，桌凳疏置，空间开阔。大家伙你一壶雨前，我一壶大方，他一壶毛峰，闷透了之后才一碗一碗地细品，喝得塌实，喝得自在，喝得痛快，喝得够味儿，喝得肚子里空膛了，不用人催，自然四散，各奔东西。
清茶馆的茶客，自清晨至黄昏，有如走马灯，你来我往，络绎不绝;至于那饱食终日、无所事事的茶腻子，则终日泡在茶馆里，长时间占着座位，而善良的掌柜从不对其下逐客令，恪守和气生财之道，竟至于此。
闻鸡而遛鸟者，作为清茶馆每天第一批顾客，给茶馆带来了繁荣和热闹，也为北京的民俗谱写了历史篇章。这些鸟迷们涉足郊野遛早儿后，进城先奔茶馆，借以歇腿儿、喝茶兼赏鸟。此时不过清晨7时许，懒人尚在梦乡，而茶馆早已是炉火正红、水沸茶舒、清香扑鼻了。竹笼里的百灵、红子、黄雀儿、靛颏儿等诸般训练有素的名贵小鸟儿只只不甘寂寞，一块迎着朝霞，顷刻即仿效出喜鹊、布谷、家燕、大雁、老鹰以及伏天儿等叫法，各逞歌喉，互不相让;其主人则互谈茶经、论说鸟道、叙述家常、评议时政，恬淡的心情溢于言表。
步鸟迷之后尘者，是五行八作的工匠。这些人于茶道并无研究且不感兴趣，迫于生计，必须于上午八、九点钟在茶馆聚会，各自沏壶茶慢慢喝着，肚子里没什么油水，因怕水饱儿后被茶涮得越发心慌，故只是小口儿小口儿地抿，一旦被雇佣，即弃茶扬长而去，倘无人问津，则耗至中午怏怏而回。
午后的茶座儿另是一拨人马，形形色色巧舌如簧的纤手，充斥着各个角落，一面大口喝着茶，一面交换着租赁、买卖或典押房屋的消息，或从事放高利贷的活动。亦有打鼓的小贩，把茶馆当作攒儿上(北京土语，即集散地)，互通情报，统一标准的最低的价钱收购某某户的旧货。
开设于郊野的茶馆，叫做野茶馆。野茶馆是古都北京特有的景观。前清时，北京各苑圃属皇家独有，都人游憩均去四郊，野茶馆因此而兴盛。清末及民国期间，属于西城的著名野茶馆有德胜门外六铺炕野茶馆和三岔口野茶馆。
野茶馆特色是茅屋芦棚，竹篱环绕，土石桌凳，砂包茶壶，粗陶茶碗，茶汤苦酽，价格低廉。周围环境皆垂柳拂地，野花斗艳，蛙蜂齐躁，蝶舞蛰鸣。野茶馆除卖茶外，亦兼售浊酒小菜和斤饼斤面，并有斗牌、棋会、诗会、酒会、谜语会、俚曲演唱等文娱活动，颇能吸引三教九流、五行八作的广大茶客。
杭州茶馆的前世今生
抗州茶馆历史悠久，南宋吴自牧的《梦粱录》，明代吴敬梓的《儒林外史》等，历代史书都对杭州茶馆有很详细的记载。纵览历史古今的杭州茶馆它与杭州的兴衰紧密相连。
当前我国改革开放取得了丰硕成果，在引领我们这个东方大国步入高速发展的新世纪之际，构筑和谐社会，让改革开放更加深入人心，正成为当今亿万民众的共同心声。
倡导茶为国饮，杭为茶都。让优秀传统的茶文化为今天社会和谐发展所用，为中国茶都，构筑生活品质之城作贡献。
倡导茶为国饮，杭为茶都。犹如春风化雨，给杭州这座最具经济活力的城市又注入了新的生机，让积淀在这座历史文化名城中厚重的茶文化释救出了古老的新香，催人奋进。
倡导茶为国饮，杭为茶都。就是旨在传承、宏扬中华优秀的茶文化；传承、宏扬廉美和敬的茶德。天人合一的茶文化境界，让优秀的传统茶文化为今天社会和谐发展所用。为中国茶都，构筑生活品质之城作贡献。
杭州茶馆发展的事实说明杭州茶馆是传承、宏扬茶文化的重要藏体，是人们度假、休闲、会客的重要场所。
抗州茶馆历史悠久。南宋吴自牧的《梦粱录》，明代吴敬梓的《儒林外史》等，历代史书都对杭州茶馆有很详细的记载。纵览历史古今的杭州茶馆它与杭州的兴衰紧密相连。
据有关资料记载，1959年杭州市区有茶馆8l家，在经历文革后，到80年代初杭州市区仅剩茶馆21家，风景区茶室24处。而据2004年提供数据，杭州市区有大小茶馆780余家(其中不包括萧山、余杭两区)；西湖风景区内茶座有近百家；西湖街道与产茶区有大小茶馆400家。
从表面上看，现在杭州茶馆的数量是改革开放初期的近20多倍。分析改革开放以来这20多年杭州茶馆迅猛发展的过程、可清楚地看刭它发展的特点：一、80年代初，属于恢复、发展期。主要是以当时茶人之家杭州茶人社团的成立，《茶人之家》内刊的创刊发行，到洪春桥茶人之家茶馆的开张，给一度处于低潮的杭州茶馆注入了恢复发展的生机。二、到了90年代，以中国茶叶博物馆建成开放，从中国茶文化的全面展示到馆内的特色茶室、传统茶道、茶艺从展示到走向民间，以至形成90年代中、后期杭州茶馆、茶艺馆发展的突飞猛进。而且在规模、质量上，传承优秀的茶文化，有了质的飞跃。三、本世纪初，杭州的许多茶馆在经历了从恢复到继承的过程后，结合社会经济的发展，运用现代先进科技将传统的茶文化用新的表现手法，结合时代、结合当今人们的需求，走出了一条融传统茶文化与现代时尚、现代精品、现代人民文化需求为特色的发展道路。(朱家骥，作者系杭州市茶楼业协会会长、湖畔居茶楼总经理)
茶馆—杭州人的爱
在杭州，水是灵魂;在杭州茶馆里，水是道具。天堂水沏的龙井茶是用来调和人们身上浓浓淡淡的体液，以便将情感和理智整得风调雨顺。杭州人偏爱茶馆，偏爱精致和谐，爱耍子却耍得出不出格是最重要的，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。
杭州的茶馆历史悠久。南宋时茶事兴盛，金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒学、宫廷文化都带到了这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦粱录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。”那时的茶馆已经分出各种不同的种类来了，有听琴说书就着茶的，文人雅士聚会开茶话会的，市井引车卖浆者则常常在街头茶摊上边斗茶边谈天说地，赵盂烦专门有《斗茶图》记录了这一场景。到了明代市井里巷间的茶馆就极为普遍了，张岱和吴敬梓在他们的文学作品中作了详细的描写。《儒林外史》中有个马二先生，去了吴山，见“这条街，单是卖茶的，就有三十多处”。19世纪中叶，杭州包括近郊在内，全市已有大小茶馆二百多家。
现在，据统计，杭州茶馆达到了300多家。杭州茶馆是杭州茶文化的一道亮丽的风景线。杭州本地人喜欢泡茶馆，外地居民也喜欢到杭州的茶馆去，体验一下杭州的茶文化，体验“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日报》，报道过一件有趣的事，有位外地人士，在杭州15天，居然有12天是在茶馆里度过的，以至有人称杭州为茶馆城市。
如今的杭州茶馆主要有以下几大特点：
其一，名茶配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣。
好茶还得配好水。龙井茶，虎跑泉可谓是绝配。虎跑为天下名泉。杭州茶馆的茶与水，都不失真味。茶馆不论在厅台楼榭之中，或在山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。
其二，杭州茶馆集“仙气”、“佛气”与“儒雅”于一身。
在杭州，各种茶馆一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的不多;更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”;也很少像广州、香港，名日“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。
沿西湖而行，苏堤、白堤、茶馆中体会到的是湖天一气，人茶交融。如到灵隐，古刹钟声，袅袅香烟，虔诚的佛门弟子，汩汩的泉水流淌，再到茶室饮上一杯龙井，不是佛徒，也好像从茶中触动了禅机。至于西冷印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然儒雅的风格。面对葛洪、济颠、自娘子的遗迹，你不是仙，那茶中也自然沾了“仙气”。
其三，整个杭城山水构成杭州茶馆文化的自然氛围。
整个杭州城就是一个不必刻意雕琢的“大茶寮”。这是其他地区的茶馆无可比拟的，在杭州，茶与人、天地、山水、云雾、竹石、花术自然契合一体;人文与自然，茶文化与吴越文化相交融了。
杭州一地的百姓惯享清福，鲁迅在《准风月谈》《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此终于练出了追求品位的茶世界。
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。喝茶，从来都不只是满足一种口感，杭州人尤甚。相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，杭州茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。
漫谈中国古今茶馆的变迁
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，唐代封演在《封氏见闻记》中说：自邹、齐、仓、隶，渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行，城市多开有店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺，这也是我国茶馆出现之初的情况。
宋代饮茶之风更盛，自京至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安（杭州）的茶馆装饰得十分讲究，据《梦粱录》记载：今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆叫茶房，也有叫茶坊、茶店的，明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。茶馆的名称，明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心、茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。北方多见大鼓书和评书，南方则偏重只说不唱的纯说书，即评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，随着旅游事业的发展，我国各地的茶馆渐渐增多，尤其是国内的一些着名的旅游城市及风景点，供游人品茗休憩的茶馆、茶座，更是星罗棋布。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳观景点，品茗观景，其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶园。不仅是品茗之处，也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。江南，尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前，浙江的杭嘉湖一带，不仅城里有茶馆、茶座，连农村集镇，甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。
全国首期星级茶馆华东地区评审工作在杭州展开
全国首期星级茶馆华东地区评审工作在杭州展开
日前，记者从全国茶馆等级评审委员会处了解到，全国首期星级茶馆第二站华东地区评审工作于2015年7月18日至21日在杭州举行，全国茶界知名人士于观亭、王建荣、郑国建、周星娣、刘秋萍、李守望等莅临现场，届时共有来自浙江、上海等地约四十家茶馆企业参与本次评审。
全国茶馆等级评审委员会，是为贯彻商务部〔2014年第23号〕公告发布的《茶馆等级划分与评定》国家行业标准（SB/T11072-2013）,在商务部的指导下，由国资委商业饮食服务业发展中心依据《关于成立全国茶馆等级评审委员会的决定》（商饮字【2014】14号），邀请相关机构、专家、学者成立，全面负责全国茶馆等级评审工作的机构。其职责为统筹全国茶馆等级评审工作；负责茶馆等级评定的受理、审查、评定、复核、管理、监督及标识牌和证书的制作与颁发；授权并监督各地方级茶馆星级评审机构开展工作。其前身是依据商务部发布的《茶馆经营服务规范》国家行业标准（SB/T10654-2012），由商业饮食服务业发展中心成立的茶馆标准化委员会。
随着行业发展越来越规范，客户专业性与消费能力不断提升，全国茶馆等级评审已经成为未来茶馆行业的发展趋势。2012年3月、8月，商务部分别发布《茶馆经营服务规范》（SB/T10654-2012）、《茶艺师岗位技能要求》（SB/T10733-2012）两个国家行业标准，并于6月1日、11月1日相继实施。商业饮食服务业发展中心在上级主管机关和社会各界的关怀与支持下，对两个国家行业标准积极宣传贯彻，促进了企业标准化服务、规范化管理、特色化经营，行业品牌示范效应得以显现。2014年1月5日，商业饮食服务业发展中心受商务部流通司和服贸司委托，在北京主持召开《茶馆等级划分标准》审定会。专家组一致同意该标准通过审定，要求标准起草组按照审定会提出的修改意见，修改完善后形成报批稿，上报商务部服贸司、流通司。最后经商务部批准，由商业饮食服务业发展中心负责起草制定的《茶馆等级划分与评定》（SB/T11072-2013）于2014年4月6日正式发布，并于2014年12月1日起，在全国范围内正式实施。
全国茶馆等级评审委员会自成立开始，积极开展落实相关工作，全力推进全国茶馆星级评审。2015年4月30日，全国茶馆等级评审工作正式全面启动，并于6月24日至27日圆满完成了全国首期星级茶馆首站四川地区的评审工作。该次四川茶馆评审工作诚邀于观亭、倪闻、周文棠、胡洪智、蔡金华、石爱发等专家，分为五组亲临现场评审，共有来自四川省境内的17家茶馆通过了先期文件审核参与首评。除成都特色茶馆以外，众多评审专家还深入到宜宾、威远、眉山等地进行“星级茶馆”的评审工作。目前，四川第一批星级茶馆评定已经成功报备，全国首批星级茶馆将在成都诞生。四川地区作为首站，自身茶馆的规范管理、茶馆效益提升以及茶馆行业有序发展等受益的同时，已经成为全国茶馆星级评审的范本和榜样，今后会带动和引领全国茶馆的学习和观摩，从而以全国茶馆行业的第一个代表团体的姿态发挥示范作用。
据了解，此次全国首期星级茶馆评审的第二站，华东地区评审将更加严格执行《茶馆等级划分与评定》标准，继续从企业规模、设备设施、技术力量、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平及环境卫生状况等方面进行星级评审。约40个参评茶馆主要分布于三个地区，一是浙江地区，包括杭州、宁波、金华、丽水、温州、台州、嘉兴七市；二是上海地区，涉及黄浦、普陀、虹口等区；三是江苏地区，集中在苏州。本次受邀请专家、评审员分6个评审工作小组，严格按照现场评审有关规定和程序，分别赴参评茶馆实地考查、进行评审打分，严把质量关，切实做到公开、公平、公正。目前，现场评审前期准备工作已经全部到位。
华东地区是目前中国最发达经济区所在地，在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭州茶馆的发展更是全国茶馆业中最发达、最先进的代表。本站全国茶馆首期评审，无疑具有引领茶行业发展方向的重要意义。全国首期星级茶馆评审，经过四川站的成功实践已经迈出了坚实的第一步，华东站的即将实施必将开拓更广阔的发展前景。未来全国茶馆等级评审委员会的工作，相信在各级领导支持和茶界同仁的共同努力下，将最终有效引导全国茶馆企业逐步走上经营规范化、管理专业化、服务标准化轨道，促进茶馆行业健康有序发展，提高茶馆行业的服务质量和竞争力，进而加速推动全国茶馆茶文化产业的转型升级与可持续发展，与国际接轨，圆满实现国家赋予的各项目标和任务。
茶史漫谈——清代
清代
清代伊始，就废弃一切禁令，允许自由种植茶叶，或设捐统收，或遇卡抽厘，以讫於民国的茶政。从此可看出：茶是人民不可缺少的主要饮料，所以才视之为：开门七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶。
进入封建末世的清代，虽然有过康乾盛世，但终究无可挽回地走上了政治经济的式微之路。在这种新的格局下，中国茶文化虽然不免受到影响，而饮茶却更为平民化、更为普及，只是清代二百六十多年间，茶的着作只有十多种，其中有的还下落不明，与明代的盛大状况相比，简直不可同日而语。
然而，清代的痴茶、爱茶、醉茶之士，并非完全在传统中作茧自缚，他们也有鲜活的思想和勃发的创造。只是他们的真知灼见，大多融会到诗歌、小说、笔记小品和其他着述之中。
丰富地载录清代茶事的书，当首推《清稗类钞》。这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人笔记，并叁考报章记载而辑成，大都是反映清人的思想和日常生活的。该书中关於清代的茶事记载比比皆是，如京师饮水、吴我鸥喜雪水茶、烹茶须先验水、以花点茶、祝斗岩咏煮茶、杨道士善煮茶、以松柴活火煎茶、邱子明嗜工夫茶、叶仰之嗜茶酒、顾石公好茗饮、李客山与客啜茗、明泉饮普洱茶、宋燕生饮猴茶、茶癖、静叁品茶、某富翁嗜工夫茶、茶肆品茶、茗饮时食肴等等，成为清代茶道与清人茶癖的全景观照。
《清稗类钞》还多方面记载了不同阶层的品饮活动。茶肆饮啜，有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者。进入茶肆者，终日勤苦，偶於暇日一至茶肆，与二三知己瀹苟深谈者有之，日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可惜者亦有之。清代京师茶馆，茶叶与水之资，须分计之。有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水而已。平日，茶馆中汉人少涉足，八旗人士虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐，作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹。
浅谈茶馆的功能与茶馆文化
中国的茶文化源远流长，如果从神农尝百草算起，已有四五千年的历史了。茶馆作为茶文化里重要的一部分也是源远流长的。中国是茶的故乡，也是茶馆的滥觞地。中国茶馆经过不断完善发展，到现在已是蔚然大观了。于是，政通人和，天下太平，茶馆如雨后春笋般涌现。在万紫千红盛开的茶馆里，无论是中国茶艺的和、敬、廉、美,日本茶道的和、敬、清、寂,还是韩国茶道的清、静、和、乐,都在茶馆特定的环境、气氛和情调里，茶道茶艺的基本精神得到了淋漓尽致的展示。
茶馆多了，进茶馆的人多了，体现了经济社会繁荣昌盛人民生活水平不断提高。但在茶馆热的背后，笔者还是有一些淡淡的忧虑，那就是感到现在越来越多的茶馆都存在这样一种趋势。一味想追求茶馆的多功能性，在小小一间茶馆里，在非常有限的面积里，既表演茶艺，卖茶水茶叶也卖茶器，既供棋牌麻将，也供酒水茶食，同时也经营书画花草茶馆功能求全，本无可厚非，但这功能的全需实事求是根据茶馆的大小、特色、定位、人们的需求而定，不能盲目求全。否则，过于驳杂、纷乱的功能充斥于茶馆有限的空间里，这既影响了茶馆最大的功能--休闲功能的发挥，也影响了茶馆作为传播茶文化弘扬茶道精神的艺术之美的呈现。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。但试想，当我们从车马喧嚣的生活工作中突围而出，想到茶馆里寻找偷得浮生半日闲的情趣、寻找无闲事在心头的好时节时，在一个什么都有、吵闹喧哗的茶馆里如何能品出茶之三味、如何能领会出茶的韵外之韵、味外之味呢？更谈不上把心定下来把心敞开来好好就着茶香修身养性了！生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是为在那一片净土里寻找真善美，感受饮茶几杯各西东，开门一笑无烦恼快意人生！把本来应该以静、闲、雅为主要氛围的茶馆充斥进诸多的闹、忙、俗,那么还有多少人选择进茶馆呢？一味追求茶馆功能性，实际上也就把茶馆的商业化加重了，但茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，失去这一内涵，茶馆也就失去了特色和本色，失去了格调与情趣，也就失去了其生命的活力。所以，茶馆的功能还是本色一些的好！
茶馆的功能是多样的，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃但茶馆的主要功能是休闲，通过吃茶带来的休闲享受！生机勃勃的茶馆业要健康有序发展壮大，理当以茶本色立馆以茶特色兴业！