鉴别茶叶的好坏

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叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方 面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩 度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心 是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要 求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶 均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当 ，也往往使色泽劣变。 wWW.cY316.cOM

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠 绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙 井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有 清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味。

4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中 于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过 茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍 。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许， 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其 色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

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如何鉴别茶叶品质的好坏

优质茶的特点：

(1)外观：均匀度高，大小和厚度均匀，长度均匀，芽柄多而结实，植株锋利，叶片质量柔嫩。

(2)形状：扁茶平，光滑；茶条紧致，直，均匀；圆茶圆结。

(3)颜色：颜色协调一致，光泽明亮，油清新。

(4)香气：用沸水冲洗茶，轻轻打开杯子盖子，在鼻子底下移动，用力吸，闻完后仍盖住。在闻香时，应进行三次：热嗅、暖闻、冷嗅、热嗅以区分香气的强度、是否有异味、是否有特殊的香气、是否有独特的香气，以及冷闻是否能判断香气的持久性。优质茶叶的香气浓重而持久，冷却后仍能闻到回味.

(5)汤色：将茶汤倒入白瓷碗中，评价茶汤的深度、色度、浊度和颜色。高品质的茶汤色泽清淡明亮。

(6)口感：茶汤入口略带苦味和甜味，或入口充满新鲜的咽喉，嘴里残留着甜味。

(7)叶底：用吸水膨化和膨胀的茶叶来判断鲜叶的嫩度和加工是否合适。优质茶叶的叶底部明亮、细腻、厚实、柔软、均匀。

劣质茶的特点：

(1)形状：茶叶形状不均匀，下足茶、粗老茶、碎茶、茶端比例大，形状粗糙，叶脉膨大。

(2)形状：扁茶松、粗、短；开茶松、扭、短；圆茶多片松。

(3)杂质：含有较多的非茶叶杂质以及茶秆、茶籽、茶叶单质、茶叶片。

(4)颜色：色泽混杂，估暗无光。

(5)香气：香气低而短或带粗老之气。

(6)汤色：汤的颜色越来越深。

(7)味道：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。

怎样鉴别茶叶质量好坏？茶叶优劣的鉴别方法

中国是世界上的茶叶大国，中国茶叶种类繁多，茶叶种植分布广泛。不同的地区由于气候、地形以及制作方法的不同。因而其出产的茶叶也存在着很大的不同。那么，怎样鉴别茶叶质量的好坏呢？如何鉴别茶叶的品质呢？下面我们就来了解一下吧。

茶叶

怎样鉴别茶叶品质？

一、色

包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

二、香

质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。

三、味

是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

四、形

指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法：有的品种要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

以上就是关于茶叶品质鉴别方法介绍。从上面我们知道，在品茶的过程中，想要知道茶叶质量的好坏，可以从色、香、味、形这四个方面来进行鉴别。对于想要购买茶叶，了解茶叶的朋友，这也是一个很好的方法。

如何鉴别茶叶质量好坏？

鉴别茶叶质量好坏的方法可以通过两个方面，一是冲泡前对干茶进行识别，一是冲泡后进行识别。冲泡前可以通过看匀度、看色泽、看条索、看净度、闻香气等方面进行识别：

１、看匀度，取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。按照运动学的原理，在旋转的茶盘中，粗大而轻飘的茶叶会在上面、细小的茶叶会沉到盘底，比较均匀的茶叶会留在中间，留在中间的茶叶越多说明粗大细小的茶叶少，而适中均匀的茶叶多，所以说茶叶的均匀度好。

２、看净度，茶叶的净度是指茶叶中含杂质多少的程度，所谓杂质主要是指梗、末或其它非茶类夹杂物。质量好的茶叶中一般不允许含任何杂质，质量一般的茶叶中不能含有非茶类杂质。

３、观色泽，看茶叶的颜色和光泽，不同品种的茶叶有不同的颜色和光泽。绿茶以色泽翠绿有光泽为质优，花茶以色泽纯绿油润为好，而红茶色泽乌润为好。

４、看条索，条索是指条形茶的外形，茶叶条索的松紧和茶叶的老嫩有直接关系。优质茶叶的条索紧结匀齐，圆直重实；而质量较次的茶叶，条索弯曲松散，粗松细碎。

５、闻干茶香气，好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。然而不论那种茶叶都不应该有烟熏味、酸味、农药味等异味。

对冲泡后的茶叶进行品评，是一项很专业的识别方法：取３克左右的茶叶，放入杯中，按每克沏水５０至６０毫升的比例冲入开水，盖上杯盖，待５分钟后，打开杯盖，依下列顺序进行品评。

先闻香气，茶叶经开水冲泡，如果是好的茶叶，会茶香四溢，闻香气一是鉴别香味的强弱、持久性，二是闻有无不正之味。

次看汤色，汤色清亮、纯净的是好茶；汤色灰暗、浑浊的是次茶。绿茶的颜色应该是嫩绿色；红茶的颜色应该红艳明亮。

再品滋味，含少量茶汤，用舌头慢慢品评鉴别出滋味的浓淡、鲜爽、醇和等味道，如果有苦涩之味，即为质次茶叶。

最后看叶底，就是查看留在杯底的茶叶色泽、嫩度等。综合两个方面的鉴别结果，就可以识别出茶叶的质量。

怎么来鉴别茶叶品质的好坏？

当今茶叶市场稂莠不齐，在购买茶叶的时候如何来辨别茶叶的好坏呢？就让中国茶经网的小编来告诉您！1稠度

2刺激性

3收敛性

4活性──决定活性强弱的因素有二：

可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。

制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。

（5）特性──每一种茶都具有其味道上的特质。

绿茶：清新爽口、充满原野的气息，很有活力的样子，如果苦涩或呈现青臭味就不好。

清茶：由于轻发酵和轻焙火，使得清茶洋溢青春气息，纯和而又轻快的气味，无忧无虑的岁月。

铁观音：强劲厚重，好象已见过无穷岁月的长者，已经豁然于胸，老成持重的感觉，茶龄久了的人，大都会喜欢这种智能型的茶。

冻顶茶：充满成熟的韵味，已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的茶。

白毫乌龙：这个被欧洲人誉为「东方美人」的茶，入口甘润醇厚，韵味十足，收敛性较强。

红茶：浓烈的个性，但却跳跃着优美的音符。

同学们也许会认为以上的形容词很难想象，但是官能的感受性是一种文化的属性，是属于人文的，而不是自然科学的分析，因此它必须用人类的感受去诠释，是属于人文的范围，就像声音是大自然界所有的，但是要用音符去组成一首乐章，必须用人类的感情去论释。

（6）余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」，好的茶汤则「余味无穷」。

（7）回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。

（8）看渣──就是看冲泡之后的「茶渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。

完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。

嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。

弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。

叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。

色泽：叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异，但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。

品种：冲泡之后，叶片展开如鲜叶之原来形状，可以观察是何种品种所制成的茶。

齐一程度：是否有新旧茶，或其它因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品种、不同制法……的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。

走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做「走水」，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。

发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。

焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿、褐绿、一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。

评茶应注意的问题

（1）外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。a.反复实验累积评茶经验──评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。b.注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。

（2）内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

（3）外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整以上就是中国茶经网小编给您在辨别茶叶质量时的一点意见和方法。希望各位朋友在购买茶叶时候稍加注意。

从茶汤上去鉴别茶叶的好坏！

如何判断一款茶叶的好坏，那么是需要从色、香、味、形上去辨别的，这是比较基础的方法。很多人挑选购买茶叶，都会去看茶叶的干茶外形、色泽、香气上去辨别，但其实，往往茶汤是最容易暴露茶叶是否好坏的一个重要因素，在水里面，手段再高明的劣质茶叶，都会无处遁形。下面一起来学习下，如何从茶汤上去辨别一款茶叶的好坏。

一些懂茶的人，有长期品尝经验的人，往往可以从一杯茶汤中就可以看出茶叶的原产地、制作工艺，储运过程中的种种问题。

原产地自然生态环境优越，茶树生长良好，制出来的茶叶，冲泡后比如是清澈明亮的；制作工艺优，加工技术上等，没有缺陷的花，那么茶汤亮度是非常好的，不会出现发灰、发暗的情况；如果运输过程中把控严格的茶叶，那么是不会出现碎末的，冲泡出来的茶汤，也是干净透明的。

所以，从茶汤中可以反应出很多关于茶叶的问题。

主要是从3点上去分辨，分别是色度、亮度、清澈度。

1、色度

不同的茶有不同的色，一般来说，红茶是红茶的，绿色是浅绿色的，白茶是杏黄色的，熟普是棕褐色的，大家只有从这些基础上出发去看的话，那么是很容易辨别出来的。

2、亮度

指的是茶汤颜色亮和暗，但亮度往往是很容易和颜色混淆的，有的颜色看起来很亮眼，比如表现为金黄色；而有的颜色则是很暗，比如土黄。

在颜色中，除了色度外，茶汤的亮度也是大家不可以忽视的；就比如红茶来说把 ，一些优质红茶茶汤是很红艳明亮的，而低档次的红茶茶汤，往往表现是暗褐色的，即使是在阳光下，那么也不出现明亮。

3、清澈度

茶汤是否清澈，用肉眼就可以看出来，但大家依然要注意一些细节问题，比如茶毫、茶碎末等。

好茶茶汤，虽然允许一点小碎梦沉在杯子底部，但要求的还是清澈见底；尤其是需要用玻璃杯透明试的去观察。

（1）趁热观察

茶叶冲泡后，放置时间过久了，那么茶汤中的茶多酚和空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化；所以大家最好是从茶汤中的茶色，去分辨。

（2）选用白瓷碗观察

使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。

以上就是关于从茶汤去辨别茶叶好坏的一个知识要点，大家一定要掌握好哦。

鉴别茶叶好坏的五点概念

近日，有茶友问到：“能给我简单介绍下鉴别一款茶的好坏，要看哪些方面吗？尤其是绿茶。”

艾玛，鉴别茶的好坏岂是一两句话说得清楚的？更何况，六大茶类各有各的衡量标准，很难概括哦！不过，小懂经常请教专业人士，有一些概念常常被他们提到，貌似有些共同的东西。今天，小懂就总结五个经常用到的概念，要掌握鉴别茶叶的方法，这五个概念一定要知道哦！

1、嫩度：

茶叶品质的基本因素就是嫩度，一般来说，嫩度好的茶叶，外形也很符合茶叶的要求，峰苗好，白毫比较明显。嫩度差的茶叶，即使做工很好，可能茶条上也没有峰苗和白毫。

当然，嫩度一般用来鉴别绿茶、白茶、红茶和黄茶的级别，嫩度越高，价格一般来说也越高。而乌龙茶和黑茶，则往往不看嫩度。例如普洱茶，有它特有的标准，首先要看是否台地和古树，如果是台地茶，即使嫩度很高，也是不如古树茶的。

2、条索：

指的是各类茶的外形规格，例如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶的颗粒形等等。长条形茶，从松紧、弯直、肥瘦、圆扁、轻重来看；圆形茶从颗粒的松紧、匀整、轻重、空实来看；扁形茶要看平整和光滑的程度。

3、色泽：

从茶叶的色泽可以看出茶叶的嫩度和加工技术。一般来说，好的茶叶色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果出现色泽不一，有深有浅，暗淡无光的情况，那么茶叶质量必然不佳。

4、整碎：

指的是茶叶的外形和断碎程度，匀整的为好，断碎的为次。

5、净度：

就是看茶叶中的杂物含量，例如茶片、茶梗、茶末、茶籽以及在制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等杂物，好的茶叶应该是不含任何杂质，或杂质非常少的。

好了，以上就是我们鉴别茶叶必须看的五个方面，亲们可以按照这个标准去鉴别大多数的茶叶，少走弯路。当然，要练就一副火眼金睛，还需要长期的实践总结哦，多看、多品、多对比吧，哈哈！

教你鉴别茶叶好坏及种类

一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。

介绍十大名茶鉴别法：

西湖龙井产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万～7万个芽头，芽为卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色。色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，叶长0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，冲泡三遍后便无香味。

武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，可冲泡6～8次。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

如何鉴别杜仲茶的茶叶质量好坏？

杜仲嫩叶制成杜仲茶后，因杜仲的叶子和皮及枝条都富含杜仲胶，不管新鲜叶子还是制成茶后，折断时都会有细密的白丝拉出，能否藕断丝连是正宗杜仲茶的鉴别标志。而杜仲茶的茶叶质量好坏，具体可以从以下几个方面进行鉴别：

杜仲茶

1、看外形和色泽

我们主要看茶叶的外形与色泽，好的茶叶色泽通常是翠绿色，而且条形都是均匀，另外，我们要特别留意茶叶有没有老叶死叶，这样说明茶叶品质是一般的，纯正的杜仲茶叶有拉丝。野生杜仲嫩叶茶是杜仲茶中有效成分最高的，优选初春杜仲嫩叶制成，叶片较小。

2、看汤色颜色

野生杜仲茶泡出的茶汤纯净透亮，品质低劣的杜仲茶泡出的茶汤浑浊并伴有沉淀物。

杜仲茶汤底

3、闻味道

有的茶叶看起来不错，那你可以首先把茶叶拿起来闻一闻，通常好的茶叶闻起来会有清香，而品质不佳的茶叶闻起来有霉味的。野生杜仲茶，带有天然的草腥味，并且草腥味越浓，说明它的品质就会越好。

4、品尝

有的茶叶色泽看起来不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学成分的，在购买前可以冲泡饮用，品尝味道。

会拉丝的杜仲茶

5、看拉丝

从中间撕断时，会出现白色拉丝，这些白色拉丝就是杜仲的有效成分，拉丝越多，说明杜仲茶所含微量元素越高。

如何鉴别绿茶的好坏

绿茶好喝，可是绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。下面一起来看看详细的方法。

新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

如何从茶叶“嫩度”来鉴别茶的好坏

嫩度：茶叶(追新茶叶）的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶(追新茶叶），容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶(追新茶叶）有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

爱鉴别茶叶(追新茶叶）的优劣提供：

鉴别茶叶(追新茶叶）的优劣，可从茶叶(追新茶叶）的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

外形：

主要从茶叶(追新茶叶）的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；

嫩度：茶叶(追新茶叶）的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

色泽：看茶叶(追新茶叶）的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：主要看茶叶(追新茶叶）中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶(追新茶叶）的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶(追新茶叶），放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶(追新茶叶）的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色

茶叶(追新茶叶）内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味

茶叶(追新茶叶）经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶(追新茶叶）的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。