【www.cy316.com - 茶叶品质常识】
近年来，茶叶市场的需求量在不断增加，市场上茶叶品种繁多、档次不等，常令消费者眼花缭乱，不知所云。那么，作为普通消费者该如何去选茶、品茶？近日，大连市名优品牌茶业协会秘书长孙连祥接受了本报采访——
茶叶为啥价高？今年普洱茶的价格比去年上涨35%左右，市场上的金骏眉的价格也在200元~20000元，高价茶的出现让一部分消费者觉得“名不副实”。
孙连祥介绍说，大多数普通消费者总是把目光落到茶叶的自然形态上，他们往往忽视了茶叶复杂的制作工艺。按照制茶工艺，把天然的茶加工成茶叶成品需要极大的人力和物力。比如，众所周知的金骏眉，孙连祥说，制作一斤“金骏眉”的茶芽数量是58000颗，这意味着需要采茶农民手工采集58000次。此外，一些茶的价格起伏还会受茶产地气候、地理环境、运输成本、原辅材料、物价水平等自然条件影响。孙连祥说，今年春季云南大旱就是造成普洱茶价格大幅上涨的主要原因。所以不是茶的本身决定了它的价格，而是制茶工艺、自然生长环境、市场需求等因素主导着茶价。
如何选茶？每种茶都有其自身茶性和理化特点，例如“茶叶性苦寒，久食可益思”指的就是绿茶的功效，黑茶消脂去腻，红茶益血利脉，黄茶健脾胃，乌龙茶清心悦志，白茶利皮毛、通便、益呼吸……
因此，喝什么茶不能一概而论，对不同的人，要根据茶叶的加工工艺而产生的不同品质去选择。广大茶友不禁要问：什么茶对自己来说算好茶呢？孙连祥认为：符合自己的口感需要，自己身体愿意接受，市场价格可以承受，符合这三条标准的就是属于自己的好茶。
孙连祥特别强调：茶没有真假之分，只有品质高低之别。在茶叶的选购上，不要盲目追求价格、档次，而要关注产品的产地、品种、质量、历史、品牌的影响力、经销商的商德等。
如何品茶？在品茶的用具上，孙连祥说，只要是任意一种盛水的器皿都可以用来喝茶、品茶。只要自己认为喝得舒服就可以。当然也有的人对喝茶很讲究，会用到一些茶具。在一般情况下，品茶大都少不了储茶用具、泡茶用具、饮茶用具。
储茶用具，指的是平日存放茶叶的专用器皿。它的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，最好选用陶罐、锡罐、竹罐等特制的茶叶罐。
讲究饮茶的人，对泡茶用具很在意。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶。其大小各异，外观不同，但大多是由紫砂陶、陶瓷制成。
饮茶用具在大多数情况下主要是茶杯、茶碗。最好的茶杯，应当有助于茶汤味道的发挥。符合这一要求的，当首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。若为了欣赏茶叶的形状与茶汤的清流，也可以选用玻璃茶杯。
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等级高低判断熟茶品质？这是门外汉的方法
熟茶为什么分级？
熟茶的分级跟过去的历史进程有关，在国营时期产品需要标准化生产，今年出厂的茶饼，和明年后年的茶饼要在滋味风味上保持一致。但对于普洱茶来说，不同茶区收购的茶料嫩度滋味都会不一样，如何实现一款普洱茶的标准化呢？
针对这种情况，当时的人们学习了绿茶当中一个比较成熟的等级处理体系，就是筛分。根据筛分的结果，熟茶的等级应运而生，从嫩到老进行分级，分别为：一级，三级，五级，七级，九级，国营时期是没有宫廷和特级的。
标准化熟茶的唛号
由此我们可以知道，国营时期的熟茶唛号，如7572，7592，7562等，就是在这种情况下出现的。那个时候购买普洱茶，只要认准唛号，那么不管是哪一年的茶，都可以获得标准化的品质口感。
标准化到个性化
这个标准就一直沿用到了普洱茶改制，2004年勐海茶厂改制，随着改制，2000年前后，整个勐海私营茶厂增多。与此同时，在市场需求上，大家对于熟茶产品的个性化也提出了更多的需求。
不同山头，更多风格的产品越来越多的出现。虽然在产品端大家还延续着1、3、5、7、9的分级，但在市场端已经越来越少的被提及，很多茶友也就不了解熟茶分级的来由和应用了。
个性化到标准化的转向
对于熟茶来说，前一个阶段是从标准化到个性化的历程。时至今日，我们认为现在迎来了再一次的标准化节点，在熟茶发烧友的圈子里，大家聊起易武熟茶与布朗熟茶的口感特色会毫不陌生，而出了发烧友的圈层，跟消费者聊起布朗熟茶易武熟茶，大家是完全不知道这些概念代表了什么的。
标准化的表达，在这个时候，就是降低门槛。比如吉普号的元熟系列熟茶，以其中的503举例，5代表进阶型产品，0代表原料的主产区是勐海，3代表了原料的主要等级是三级料。三个数字组合在一起，就是这款熟茶的风格特征了。从以上的梳理可以看出，熟茶的等级是特定历史时期的产物，不同等级的熟茶有它各自的特色，并不是等级越低或者越高的熟茶越好。
品质老茶，没有那么容易淘到
近日，？茶友“茶·幽幽”通过公众号给懂茶帝发来了一款茶（见下图），说：“这款茶看着包装是50年代的甲级绿印，滋味醇和，生津显，有甜感，回甘弱，带仓储气。茶汤是三四泡的汤色，说是老茶，但有疑惑。”
说实话，小懂看到图片时也是疑窦重重，50年代距今差不多有60年的时间，可是茶饼的包装纸为何还如此整洁完好呢？茶汤颜色为何如此浅呢？叶底为何还是绿色的呢？
带着种种问题，小懂请教了西双版纳制作研究普洱茶16年的资深人士邓爱军老师。以下是邓老师的详细分析：
茶友“茶·幽幽”这款茶，从叶底看，只能算是口粮级别的吧，没准仓味还没退呢。
真正的老中茶，只会出现在资深老茶友手里，这些骨灰级的老茶友也不会轻易开汤的。市场上如果有人说是印级茶，绝大多数都是不靠谱的。只有新茶友才会碰老茶，这些都是学费啊！老茶友根本不碰那些所谓的老茶的，除非真正入口品尝过。
假茶还能有多好的茶质？只要是作假的东西，肯定没有真货好，否则就不会作假了。另外，假冒的年份茶，大多数都是人为湿仓出来的，这是基本常识。
很多新茶友抱着捡漏的心理去淘老茶，一淘一个坑，坑得不要不要的。等自己明白过来，学费交得也不少了。
邓老师说得没错，不仅普洱茶如此，其他茶类的老茶也是如此。近年来，白茶市场越来越火，年份白茶更是被炒上天了，所谓“一年茶、三年药、七年宝”嘛！于是乎，10年陈、20年陈的老白茶便如雨后春笋般冒出来了！
但事实上，只要白茶历史有一定了解的人都知道，以前白茶大部分都是外销的，都是定时定量，所以很少有厂家或商家去刻意保存白茶的，2007年之后才正式推广“福鼎白茶”品牌（此前是“福鼎大白茶”），真正热起来大约是2010年以后的事了。既然如此，市场上动辄10年以上的老白茶，怎么可能这么多呢？！
此前，小懂也咨询过资深白茶人士，人工制作假“老白茶”的方法与普洱茶做年份有些相似，通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。如果告诉你，你收藏的老普洱、老白茶，都是这样做出来的，你该有多么绝望！
所以嘛，如果你是个刚接触茶是新人，千万别抱侥幸心理，以为你就能收到真正的品质老茶。恰如邓爱军老师让小懂转告大家的：告诉新茶友，宁可相信自己能中500万，也不要相信自己可以淘到品质老茶！
【讨论】茶气强弱是判断普洱生茶品质高低的标准吗？
茶友@先苦后甜说：于普洱生茶而言，茶叶香气好的不一定值钱，但茶气强的一定有价。茶气的强弱一般茶友不容易撑握，也没什么可以量化的指标，而这又恰恰是衡量普洱茶茶质优劣的重要指标，茶气强弱不同，价格就是天差地别，所以不良商家忽悠生存的空间很大，从而造成茶市混乱。你不懂茶，许多茶商人也不希望你懂茶，所以一般茶友也很难从商家嘴里听到实话。在此建议新茶友不必听太多，专心去对冲品饮，多喝多对比反而更容易理解撑握。
很多品质差的普洱生茶也并不是没有茶味，只是茶气偏弱不耐泡，轻泡头几泡香甜四五泡以后就水味较重，许多不懂普洱生茶的新茶友往往容易被这香甜的口感而迷惑，不去更多了解茶气的重要性，殊不知茶气的强弱正是普洱生茶是否能存放的重要指标。茶气弱的普洱生茶往往是越存越淡，这就是为什么有那么多存放下的老茶也不好喝的原因。所以建议新茶友一定要重视普洱生茶的耐泡度，因为茶气强的普洱生茶都比较耐泡。耐泡度相对茶气就更直观一些，新茶友也更容易了解。
总结：茶质好的甜茶依然很耐泡，品质差的苦茶，虽然苦涩重可依然不耐泡，轻泡苦茶滋味好且非常耐泡的是上品。所以用是否耐泡来检验一款茶的品质高底是相对较靠谱的，其次是看茶汤是否透亮，浓厚在且茶汤比较透亮的是上品，这也是最直观、最简单的办法。
以下是董玥说茶整理其他茶友的观点：
@河北鑫：茶底粗壮很重要，茶气比较难把握，新茶以茶气论，容易跑偏。大益08年的高山韵象，10年的黄金岁月，新茶时哪有什么茶气，连耐泡度都不行，滋味淡蔳，你能否定这是好茶吗？就像易武新茶时本就是无味无气的样子，有的易武新茶就茶气滋味甜度好，其实都是制程上弄的。
@江左梅郎：观此文而补充一点，耐泡、涩化、回甘、喉韵和茶气，此五项强则茶佳，此五项任一弱，则茶趋于中庸。
@李盛行：说白LZ的观点就是耐泡的茶就是好茶。那用料1-2级料估计LZ是不会看一眼。
@薄家的瓜瓜：越看越糊涂，到底什么是茶气，是茶的劲道，茶的活性，茶的香气，有的时候喝了有醉茶的感觉算不算茶气？茶喝下去茶香从喉部直冲鼻腔算不算茶气？
@水中的风：耐泡也看人，像俺这种**的，许多人能跑15、6道的茶俺泡到8、9道就显水味了，一直很奇怪，后来和茶友一交流才发现他们泡的茶对俺来说就是淡白开水的。
@射日神弓：至今未能明白茶气是什么东东，是不是象多年前气功大师搞讲座，大师台上一发功，台下就有人手舞足蹈，茶气足，是不是喝了就舌底鸣泉，两腋生风，放屁打嗝。
@阳春白茶：茶气就是它在你身体内表现出的生发宣散的气感，是种动量。所有的茶都有茶气，品茶像是古人品草药的性味归经一样。只有内心纯净明澈的人才能感受到气和气脉的存在。不懂茶器的人亦不懂茶，过程都类似，其实懵懵懂懂的孩子才是天生的品鉴家！
@天地留心：我交流下，对于茶气问题，我觉得抽烟的朋友吃茶或许对茶气要求重，我吃茶觉得茶气并不是最重要的，茶之层次感以及茶后安泰感更重要。我很赞赏有层次的茶，我更赞赏能周身通泰的茶，有些茶友好抽烟，茶气重他就周身通泰，我喝茶，有些茶苦是苦，茶气淡是淡，它能过后一段时间经脉通泰。我比较赞同吃普洱适口为珍，不要急下结论。
继续说下茶气问题：
茶气1，一般就是饮后牙齿至口腔上颚之间有茶气；
茶气2，一般高级点就是直通丹田，泌入肺腑甜暧甜暧的味道；
茶气3，一般中等的是喉腔鼻时不时在说话之间能够喷出茶香气；
@那年我追的普洱：不要再用理论进行阐述了，没有感同身受还是不会明白。举个例子吧，看看自己觉得啥茶有茶气。否则光是坐而论道，玄之又玄。建议结合实际的例子说说，文字描述开汤过程及品饮感受也行啊，最重要的是要用一些大家都知道的茶来开汤，做到可重复实验。
声明：
普洱茶杀青温度高低的掌握
在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。
由于普洱茶存在“后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶普洱茶就不会后发酵”，从而无法“越陈越香”的想法。于是有单位就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。同时发现这种工艺也可以提升新茶品质，于是当做先进工艺秘而不宣。
然而这只是一厢情愿的做法。普洱茶的加工工序是具有连续性的，单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因没有抑制酶活性导致后续揉捻过程中发生酶促氧化反应(类似红茶发酵)，或因叶温过低导致锅内发酵，或因叶片失水过多导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够，等等。
但对于商家和消费者来说，低温长炒的“益处”是显而易见的，茶毫明显，溶出稳定(因溶出少)，花香显扬，入口回甜(非回甘)，汤色透亮(非明亮)等不一而足。而酶促氧化反应、液泡破碎率不够以及复揉等不利于普洱茶后期存储转化的缺陷却表现不明显——比如香气和滋味的消失只有在后期的存储过程中才会慢慢表现出来。
这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于普洱新茶的销售，因此受到商家推崇。而使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵，进而制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，也同样不利于长期存放。
作为消费普洱的茶友，需要明确自己想要的是越陈越香的普洱茶，还是在将来喝到一个“无味之味”的老茶。在选购茶品时应多方对比甄别，只有原料正且使用传统工艺的好普洱茶，才能避免在期待中等到的却是失望。
影响普洱茶口感的关键环节——杀青温度
普洱茶鲜叶经过适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口，而后期转化过程在很难有好的表现。
1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶饼会一年比一年薄，香气流失很快。
茶叶没有保质期 适当存放是关键
“茶叶到底有没有保质期，保质期又是多久呢？”昨日，记者在陆羽茶都碰见买茶的徐则女士，买东西总要看保质期的她，对茶叶的保质期心存疑惑。对此，湖北省茶叶学会理事长李传友表示，现在国家对茶叶的保质期取消了限定，不过，茶叶买来后，还是要尽快饮用，适当存放，否则茶叶的口感会变差。
记者走访茶市看到，关于茶叶的保质期，不同厂家的标准不一。绿茶生产企业，有的没在包装上写保质期，有的写着保质期12个月，更多的是写保质期18个月；红茶的保质期多是3年；黑茶，包括青砖茶、普洱生茶、普洱熟茶等没有写保质期。
李传友表示，现在国家取消了茶企对茶叶保质期的限定，企业之所以还对保质期进行标注，是为了告诉消费者，通过该茶企的生产工艺可以在一定的时限内保证茶叶的品质，消费者最好在这个时限内品饮该茶。事实上，茶叶的品质容易受温度、光线、湿度影响，保存不当，茶叶会丧失原茶风味，口感、香气、汤色都会变差，甚至会变质。
如何评判普洱茶的价值高低呢？
这个问题其实就是——怎样知道一款的好坏呢？简而言之，越好的自然就会越贵，那就是为什么同样是砖饼沱，其价格会产生悬殊的原因所在了。但是就目前的市场来看，价格与价值的统一还不是那么完美，的消费，很大程度上还得依靠茶友自身的辨别能力，一款很好的茶品，不一定出自所谓大品牌的宣传营销，很多优质而价廉的茶品，恰恰出自于云南茶区星罗棋布的本山小厂和手工作坊，因此判别好茶的标准在的消费实践中就显得十分重要了。
判断好的标准很多，新境王美津博士为茶友们提供了较为简便的如下判定标准：
判断品质的七个指标
一般而言，优质在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
之一 质
质即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，的其他美德就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、临沧双江勐库、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是中之极品，但各自的特点却很鲜明。
“质”的标准包含以下几个范畴：
1. 产区：优质的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统产区为云南的临沧市、思茅市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。
2. 时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。
另一对重要的概念就是老茶与新茶的问题；老茶与新茶的问题:在漫漫岁月的流逝中，越陈越香的品质、茶品丰富多彩的变化，加之饮茶人面对时间长河的心理感动，使得品饮老茶成为难得的享受。一般而言，老茶又分古茶、号级茶、印级茶等，时间上比较通行的分法是：古茶100年左右，如当年清宫贡茶遗留；号级茶为50、60年以上(各老茶号生产的时间长短不一)，但都于1949年前后统统烟消云散；印级茶以1952年佛海茶厂恢复生产以来的各色茶品。这种分法有一定道理，但由于这些茶除了古茶之外，其他大都在储藏过程中基本上都有入仓处理的历史，其地点又基本集中在亚热带高温高湿地区的港台范围，所以对以后全国甚至全世界范围内存放成老茶的口感风格没有太大的参考价值 。所以真正未来的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的风格，但“越陈越香”的基本品质是不会变的，具体各地的怎样，有待于天南海北的爱茶者自己的实践来验证——北京一位茶友有句很好的话：好茶从自己存起。
对于新茶，有些观点认为，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放10年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准，潜意识里仍然是认为熟茶才是的偏见；事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常生活来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。但是，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾；存放一年后，有了变化；再有一年，又有进一步变化，如此下去，年年新境界，岁岁出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鉴于我国计划生育的实际)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人开汤一饼，时间以50年计，每年最适合收藏大件一件，小件2件，这样，除了自己够喝之外，还留下小部分与茶友交流，又在50年间享尽好茶的岁月风流。
3. 树品：有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶，台地茶、丢荒茶之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤子茶等。
4. 工艺：对工艺范畴的区分第一步就是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。第二步是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。第三步：是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造，近年来一些在各种展览会获奖的茶品，尤其是熟茶，大多是经过高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配，最后以好原料生产的市价出售，现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶，以这种拼配较多。
5. 储存： 储存本不属于“质”的范畴，但由于传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。所以综合考虑，干仓为上，湿仓可以聊备一格，不能成为的主流走向；从未来看，可以预见，湿仓将退出历史舞台，干仓湿仓这一组名词将会成为过去——因为，有不自然的“湿仓”，才出现本真自然的、原来本不必强调的“干仓”。
另外，保存在何处最好，这也是一个不可能有定论的问题。根据笔者的经验，要追求口感汤色的迅速变化，存在高温高湿的地方较好；但是相对来说，变化太快的香气韵味就稍逊一筹；存在四季分明的地方，变化稍慢，但气足韵厚；基本的条件，只要无异味，自然湿度不至于使茶霉坏；稍透气，不要太通风，通风太强有损茶性；满足这些基本条件则可。但是到底是追求口感汤色的变化快，还是牺牲一点速度追求气韵，这是很难完全统一的事，鱼和熊掌不可兼得，看您自己认为何为熊掌何为鱼了。
之二 形
形即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红，条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其他杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
以上只是一般的情况，但对的外形鉴别，长期接触的，另
有一种审美习惯。对于其他茶类，追求越新越嫩越细就越好；譬如龙井、毛峰瓜片等，然而在面前，似乎应该“重神轻形”，因为以云南大叶种为原料基础，叶形新、嫩、细者，茶气并不很足，尤其是老树茶，粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾，也就是骆少君女士说的：为扭转时尚对中国茶叶一味追求嫩、细的不良倾向是一个很好的引导，大智若愚，气定如山。事实上，在品饮实践中，细嫩精致的宫廷级固然不错，但四五六级、甚至混有茶梗者别有风味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所为，跟工业化标准化的就不一样。这些石磨压制的茶饼，也许不够圆整，厚薄不够均匀，甚至有些歪斜，但别有一番传统工艺的人文美感在里面，很富有收藏价值。
之三 色
色 主要看汤色的深浅、明亮，优质的普洱熟茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，浓而不透，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
的迷人之处，很大程度上是汤色上的赏心悦目，思茅朱飞云先生用“融化的玛瑙”来形容汤，以宝石红、玛瑙红、琥珀色等作为以汤色区分
总而言之，以色别鉴茶，干茶须以自然油润为上，汤色以通品高下的简单方法，富有诗意而实用。透明亮为佳。
之四 香
香 香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。茶叶芳香物质是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发物质组成的混合物。迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。的香气成份到底具体有哪些还没有被完全检测出来，对香气的鉴别，在品饮过程中主要采取热嗅和冷嗅的方法。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味，也有的是“臭霉味”、“腐败味”。闻香鉴别，在整个冲泡过程中随时可以进行，但的香气变化复杂，很不容易用语言准确表达，当然不同的闻香方法有不同的效果，有空杯热闻香、哈气闻香、 开饼刀痕处闻香、杯盖闻香、杯底闻香等；还有冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等区别。无论如何，的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷等。茶人们用米香、花香、果香、蜜香、草香、枣香、兰香、樟香、荷香等不得已的比喻来相容的不同香气，这表明香气的复杂丰富，而且这些变化万千的香气来自原料本身和后期在不同的时间、不同的温度、湿度内部元素变化的结果。但是值得注意的是，一些文章说之所以有樟香是因为茶树与樟树间植，这是一种主观臆测的说法。按此观点来说，荷香难道是茶树与荷花间植的结果？
之五 味
味是对感知理解的最重要的第一步，是品鉴的“初级职称”。“味”之特点，也是在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中，的“味”有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的和与之相应的不同味道，同时具有使人得到精神愉悦。我们经常说道“回甜”与“回甘”，就是这两层感觉得混合；但是以回甘为上，回甘的一定回甜，但
回甜的不一定有回甘感。也就是说，回甘的在“甜”外，还有一些对人的味觉有益的其他成份，古人品尝美食说的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。总之，就熟茶而论，好的在“味”是大同小异的优秀，既回甜又回甘；反之，质量差的则各有各的差劲处，不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点，这有点像托尔斯泰说的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。
之六 气
气是品鉴玩味的一个核心概念，也是使人流连忘返、让人有依赖性的基础。之深，很大程度上是深在一个”气“字上。
气原是一个哲学概念，指构成天地万物初，始的最基本的物质。气论贯串着中国传统艺术和人物品藻的始终。品饮的较为抽象的范畴，却也是上品下品之分的一个重要指标。我们常说，是有生命的，品饮是一门艺术，这在很大程度上是针对的“气”而言。天地宇宙之间，凡有生命都必有“气”；凡中国传统艺术，举凡绘画、书法、音乐、建筑，甚至诗词歌赋，无不讲究个“气”字。亚圣孟子“我善养吾浩然之气”是说人的修养境界，三国魏文帝曹丕“文与气为主”是谈艺，傅抱石题青城山古松国画“元气淋漓，真宰上诉”是说物。又譬如我们生活中，书法作品到处可见，高手所作，笔墨点画的后面，我们总是感觉到有一股充沛元气，使之看上去不死板呆滞。又例如我们在日常生活中，有的人虽然貌不惊人，但眉宇之间能感到对方或城府深沉、或正直大度、或修养深厚等，就是内在的生命力通过表面的形式表达出来。只是这种表达不是直接简单的而已。之气，就是以优质原料的基础，所谓的“得天地之精、日月之华”、“百草之首、万木之花”的好茶，再经过人的用心加工，得天、地、人之灵，生厚、正、足之气。
当然，神奇但不神秘。所谓茶气，就是茶之所以为茶的物质基础在品鉴时候在人的感官和精神上的综合经验，我们形容茶气，往往用“茶气足不足”、“茶气正不正”、“茶气厚不厚”等词语形容，从物质基础来看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以为茶的物质基础，的原料必须要用云南大叶种，就是因为茶多酚含量比国内国外其他任何茶区茶种的含量高，生茶在悠悠岁月的陈化中茶多酚的含量会逐渐降低，茶多酚的含量也大幅度的减少，如果作为原料的晒青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，随着时间的流逝，我们会说某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶气不足。在主产区之一的临沧茶，茶多酚含量最高，也就是说，该茶区的原料制成的，先天条件就很好，这是在品饮中气足韵厚的保证，也是收藏在日后越陈越香但决不会汤清水薄的保证。最简单的例子，刚制成的新茶中，以黄片压制的青饼，口感就很甜润，但即便在昆明存上三、四年后，茶气就淡薄了，所以收藏价值就不高。黄片就是在茶叶发后采摘不及时的那部分，也是阮福在《记》里说的“将揉时预择其内劲而不卷者，名金玉天”者。黄片茶多酚含量很低，加工时茶农一般要剔拣开来，类似于我们洗菜时丢掉的老坏的菜叶部分——也就是石昆牧在《经典普洱》一书第45页说的“分明是茶园茶的粗枝老叶，却被无良厂商冒充大叶乔木以欺骗消费者”的那种茶。只是黄片饼不止是茶园茶有，老树茶也有；并且，以此欺骗消费者的厂家不多，倒是商家居多。
但是，我们普普通通喝茶，没必要判别什么茶多酚、咖啡因等，有一个简单的感官评价——八字真言：“苦不叮嘴，涩不挂舌”。刚刚入口时有一点苦，当马上回甘；有一点涩，但马上化开，生津出韵——口腔里感觉风生水起但层次分明，变化丰富却自然流畅如行云流水。这也许是为什么舞蹈家杨丽萍说：是味觉的音乐。
品鉴茶气主要从三个方面：足、厚、正。原料好如临沧茶，自然气足；加工工艺精当，使茶多酚的好处与氨基酸等其他元素和谐发挥，则如各种不同的乐器以茶多酚、咖啡因为领唱者的合唱，自然茶气显厚；茶叶采摘得时，不乱加拼配，有品饮经验的人一杯入口，则临沧茶是临沧茶、思茅茶是思茅茶、版纳茶是版纳茶，风格明显，个性突出，这就是所谓的茶气正。
以上所言，只是茶气的”外气“，更为迷人之处在于”内气“，内气者，不是以口鼻欣赏，而是以身体感知。这一点，练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受，气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗，甚至有如练气功时得气的感觉；某种程度上，真正迷人之处，在于内气；而内气，由于每个人的身体条件不同，感受的程度也不尽一样，但对内气的深入探讨，似乎从中医理论更能解释清楚。
同时，茶若无气，韵就成了空中楼阁。
知茶气者，可谓对已经登堂入室了。
之七 韵
韵是品鉴中较“气”更难加以形象地说明的主观感受，可以先打个比方，唱歌时虽然旋律、音高、节奏准确，但无动听感，就称为“有声无韵”；在评价人物时，一个美女即便是身高、三围、五官都很好，但死板呆滞无灵气无教养，就缺少“韵”，也难给人美感。这一点甚至让李笠翁为难，在《笠翁秘书声容部选姿第一态度篇》里，他说美女要让人迷恋，重要的不是身材皮肤五官，而是“媚态”，媚态又是无形之物，非有形之物，能“使美者愈美，艳者愈艳”。
按照他的选美标准就是姿态第一，“选貌选姿，总不如选态第一重要”。但是说了半天，“媚态”到底是什么，他也只能打个比方说：“媚态之在人身，犹火之有焰，灯之有光，珠贝金银之有宝色”。的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是“生津”，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，所谓的喉韵就是指这一点。饮茶生津，有如听音乐的“余音绕梁”，看好风景的“山色有无”，与德高学深的长者相处的“如沐春风”之感。 当然，生津不能完全概括“韵”的感觉。老茶之韵与新茶之韵不同，新茶之韵较直接，老茶则显含蓄——当然，有些品饮者把“湿仓味”当成的韵，其实是把缺点当成了特点甚至优点了。
古人说：“如鱼饮水，冷暖自知”，毛主席说“要知道梨子的滋味，就得亲自尝一尝”，品饮并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不断的实践、比较，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然领略的好处。重要的是，刚开始的时候，不要选择错了茶，把质次品低的茶品先入为主，作为以后品鉴的标准，好比戴了有色眼镜，要体会的大千世界、丰富多彩就绕弯路了。这也是现在一些茶友，把湿仓老茶作为存储良好的将来老茶的标准，是自折好茶身价的。
茶叶杀青与茶叶品质的关系
茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。
杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。
1．杀青方式
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除部分普洱茶、少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
2.杀青温度
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质；而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用高温杀青来使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。
杀青火温还与茶树品种、茶叶叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
3．杀青时间
杀青时间是杀青技术的另一重要因素，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化。杀青时间太短，杀青不足，红梗红叶，叶液流失；时间太长，杀青叶水分太少，揉捻难成条，易断碎。
杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。锅式杀青机时间掌握在5~8min，有专家以1、2级鲜叶为原料的锅杀试验，发现杀青时间6.5min的杀青质量最好。在温度、投叶量一定的情况下，遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。因此杀青时间应掌握适当，以保证杀青叶的质量。
4.其它
此外，鲜叶质量、摊放时间、投叶量等也影响着杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶，采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。高品质的茶叶加工是兼顾杀青温度时间、鲜叶质量和投叶量以及杀青程度等问题，做出相应正确的组合。另外，茶叶的杀青后处理也很重要，及时对杀青叶进行冷处理，不仅能更好地保护茶叶的色、香、味、形，而且能有效提高茶叶内品质成分的含量。
判断普洱新茶陈化潜力高低的方法！
许多茶友存在这样的一个问题，就是自己想存点茶，留着几年后喝，但是现在市面上的普洱茶不要说陈化能力了，就是真假都难辨，所以也不敢轻易去买，所以这里给大家简单讲一讲如何判断普洱茶新茶的陈化潜力，也就是我们常说的越陈越香的能力。
存茶的好处
在说陈化潜力前，给大家讲一下存茶叶的好处，很多茶友喝茶喝得得不太明白。其实，基本上所有茶人自己多多少少都会存一些茶，第一方面是普洱茶是具备很高收藏价值的（例如：92方砖现在应该能卖到七八万一块了，只要存到了好茶，一定是会大大的升值的），另一方面的对于大部分人爱茶之人来说，很多老茶的价格已经是天价，而且老茶还涉及的工艺、真伪、仓储等等问题，往往让人可望而不可及。而现实市场名山寨古树茶更是贵的离谱，所以，自己存一些新茶，就显得更聪明一些了。
如何判断新茶陈化能力：
陈化潜力也就是越陈越香的潜力，而越陈越香的潜力主要取决于其生态和工艺，也就是我们讲的“三分生态，七分工艺”。而这三分生态中，原料是占两分的。
所以陈化潜力好的茶叶，第一具备的是好原料，好的制作原料，其内含物质丰富，协调，这样的原料制作出来的茶叶在后期口感的转化上是非常优秀的。所以在判断茶叶陈化潜力时，一定要知道原料是出自哪里，用的什么样的原料。
第二方面，也是最重要的因素，就是我们的制作工艺了，要知道“七分工艺”影响的是整个茶叶质量的走向！也是决定茶叶具不具备陈化潜力的最重要的原因，具备优秀陈化潜力的茶叶一定是晒青工艺制作的（烘青茶叶基本上都是越放得久越不好喝），而且在后期工艺中温度把控都很好，因为现在为了提香，在工艺中会加入一些高温提香的工艺，但是如果控制不好，也会降低陈化潜力。
想要能熟练的辨别一款茶叶的陈化潜力，不是一朝一夕就能达到了，是需要去摸索和学习才能达到的。本文的目的是给所以爱茶之人提供一个大方向，让大家知道怎么样才能辨别一款茶叶的陈化潜力，同时也是告诉大家，生态和工艺是好茶的基础，我们在选择茶叶收藏时，重心要放在这个方向，而不是那些虚无缥缈的故事或一张包装纸。
古树普洱茶：只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶
古树茶真的更好喝吗？当然。古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。
第一、古茶树天然零污染！
古树茶采自树龄超过300年的古树，一般生长于西双版纳海拔较高的茶山之上，生长极为原始天然，历经生态淘汰，生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
第二、古茶树根粗养分足！
为了适应自然环境，古茶树树根比一般树木扎得更深，一般而言古茶树树长多高根扎多深，无论是地表枯枝落叶花果滋养的腐殖质土壤里的养分，还是地下深层土壤中富集的各种矿物质都转化成为古茶树自身的营养物质。
因此古树茶，内质更丰厚，滋味更醇厚。另外，古茶树是喜阴植物，莫不生长在山高谷深，云雾萦绕之处。自古有言“高山云雾出好茶”。植被繁茂、漫射光多、昼夜温差大等气候特点，让古茶树芽叶有机质含量、果胶含量、芳香物质及含氮类鲜爽物质增多，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
第三、古茶树间距大！
东一棵，西一棵，古茶树从来不会像仪仗队样密集整齐，它们完全没有规则，或许以前有，但经淘汰活下来的都很分散。树和树之间间距大，通风良好，旁边有遮阴树，再加上云雾缭绕的环境，接受太阳的散射光较多，高海拔昼夜温差大，光合作用强，自然生成的糖类有机物和其它营养物质就多；
第四、古茶树具有稀缺性！
古树茶不可复制，是稀缺性资源。是历史的遗留和馈赠，是遵照生命规律自然生成的，数量少，它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，而有些茶树是商业社会春药下的产物，上的是“速成班”，更增加了它不可多得的宝贵属性。
第五、古茶树远离现代化！
人类是世界上最凶残的动物，所有的植物动物都是其盘中餐，人类社会每次进步，都以自然生态的破坏为代价和前提。而古茶树躲在几乎被遗忘的山林里，远离人类，远离现代文明，较少被其污染。
第六、品饮养生价值高，更好喝！
古树茶汤，因为生态环境、树种优势等原因，滋味均衡，茶香自有
有人说关于茶所有的美好与期待，都能在普洱茶中体会和玩味。古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感是无与伦比的，无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘、喉韵，普洱茶被爱茶人赋予了最后一站之美誉！
好多茶，放久了会过期。但普洱茶例外，而且纯料古树茶只要存放得当就能越陈越香。这里是“香”除了指普洱茶经过时间的转化香气更加馥郁之外，更是突出其品质会随时间的转化而更加优异。大自然的芬芳，饱满度好，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长，品饮价值极高。此外古树茶茶性温和，汤质细腻，碱性物质少，正常饮用不影响睡眠。老少皆宜。古树茶韵味悠长，香气清新，略苦后甘甜。用瓷壶泡古树茶能聚香，冲泡的水温在90度左右即可，冲泡后茶汤不宜久浸。冲泡出一壶完美的茶，不仅品饮是一种享受，喝下去身体也会感觉很舒服。
“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
杀青与茶叶品质的关系
杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。
1．杀青方式
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。2.杀青温度
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质；而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用杀青来高温使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
茶菁级数等于叶品质？茶叶品质与什么有关？
导读：喜爱普洱茶的朋友，多听说过普洱茶根据细嫩度划分的分级方法。普洱茶的这个“级数”是否与其品质相关？是否高级数的茶品就具有高级的品质呢？
1979年，云南将青毛茶统一分为五级十等，逢双设样，二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。一般而言，一级嫩茶通常拼配二级做散茶、沱茶、方砖之类；二级毛茶拼配三级制作饼茶，四、五级毛茶则为砖茶主要原料。
时至今日，市场上对毛茶级数分类与上述方法产生了偏差。一般从业者多惯用“级”来称呼分类中的“等”，也就是将毛茶直接以十级称呼，而不用“等”。这种“一到十级”的说法现已成为市场习惯用法。
在普洱茶的领域中，与绿茶“以嫩为尚”的习惯不同，市场价值多以青壮叶为优。因为普洱茶向有喝陈茶的消费诉求，在历经长时间陈放后，细嫩级数毛茶的茶质通常展现香扬而泡水短的特质，与青壮叶质重韵长、泡水长的特性有明显差异。所以在普洱茶世界里，中国人喜欢细嫩茶质的习惯与价值观有明显的改变。
曾几何时，普洱茶一度被认为是低档茶品，消费地也已香港为主。当时的相关单位以绿茶的嫩度取向作为评价和区别普洱茶的标准也就不奇怪了。时至今日，普洱茶的价值与内涵被不断发现和认可，现在稍具专业的茶人也都不会有“以嫩为尚”的认知了。
99大渡岗
1999年某茶商想制作一批古树茶品，委托大渡岗茶厂制作。彼时厂方认为古树茶粗枝大叶，卖相太差，就自作主张在茶品原料中添加部分芽毫美观、条索细嫩的台地茶，便是这批99大渡岗（又名元宝茶）。到了现在已经能够明显感受到其与古树茶品在茶质上的差别。遥想当年，谁能想到古树茶能够在这十多年间能够被再次认识。现在想来不禁莞尔。
芽茶与一二级细嫩茶叶香扬、质轻、泡水较短；三至六级青壮叶质重、苦涩度高、泡水长；七至十级茶质薄、味淡、水甜。每一种级数的原料都有其优缺点，取用于各种适合的制作茶品，用以拼配或纯料使用，没有优劣之分，端看价格与消费者喜好而定。
判断普洱熟茶香气高低的方法有哪些？
相信很多茶友刚接触普洱熟茶的时候，都有这种困惑，这么知名的普洱茶，怎么味道怪怪的。可是越喝才越能明白普洱熟茶独特的魅力所在。今天，我们就一起来聊聊，怎么分辨熟茶香气的高低。
其实，一款普洱熟茶的香气，大体上可以分为五种，分别是：干茶香、常规香、挂杯香、茶汤香、叶底香。说起来，这些香气不单单属于熟茶，别的茶类也都有。今天我们只谈熟茶。
干茶香
一款熟茶到手，掂在手上，总会忍不住会先去细细嗅闻干茶自带的香气。上年份的好熟茶往往是那种带着岁月的醇厚感，新茶则会存留着明显的仓味，当然也避免不了会碰到掺杂着异味杂味的茶。干茶香气不明显的熟茶不一定不好，但是，干茶香气异味杂味重的熟茶一定不好。当然也可以这样说，干茶香气较佳的熟茶也不意味着冲泡起来香气一定会好，但是绝不会差到哪里去。干茶香是可以参考茶叶品质的标准之一。
常规香
这种香气就是泛指我们在冲泡茶叶时弥漫在空气中可以闻到的气味。比如常见的有糯香、枣香、樟香、药香等等。而闻到的香气的浓淡程度，是判断熟茶香气高低的重要依据。我们可以采用不同时间的温度，用热闻、温闻、冷闻来感受，几款不同的熟茶，相同的温度下一对比，就可以判断出香气的高低了。
挂杯香
也叫做杯底香，一般来说，香气较高的熟茶杯底香也很明显，反之则低。我们可以借助公道杯或者品茗杯来同时感受。出汤后的公道杯尽量在自己品饮的时候去嗅闻杯底香，人多了一起去嗅闻，个人感觉有点不够雅致卫生。而品茗杯更方便一些。
茶汤香
一款好熟茶的魅力，大多都藏在茶汤里。香气不单单可以是嗅觉感受，嘴巴也可以品得到。好的熟茶香气喝茶汤融为一体，与茶叶的内含物质有机结合，一入口，醇厚的茶香呼之欲出。如果品质香气不佳的，容易与茶汤分离，不够和谐统一，香气就有所欠缺了。
叶底香
观叶底，也是一门学问。对于叶底香，热闻和冷闻，都可以判断香气的持久度。如果说一款熟茶叶底慢慢冷却后仍旧可以保持明显的香气，那这款茶绝对可以称得上高香了。
总的来说，判断熟茶的香气高低，要注意的是，一款熟茶必须具备常规香，这是基本的门槛，如果常规香都不具备，其他香也就没有存在的意义。有了常规香，其他四类香全都具备自然是不可多得的绝品好茶。但是，这样的境界实在是少部分的。以常规香味基础，只要再具备其他两三类香，就可以说是上好的熟茶了。
另外还要注意的是，熟茶香气的巅峰时期，基本上出现在中老期范畴，因此，我们分析的这几类香的判断标准，不要生搬硬套到新的熟茶上，新熟茶以常规香为主，剩下的四香，但凡具备一二也属上乘，属于发酵不错的了，剩下的香，应该交给时间赋予它灵魂了。
近闻深嗅，陈味不显，略有一些干菌香。深嗅香显，一晃又无，再闻又回来了，可称绕鼻。洗壶开泡，出汤宜快，稍慢汤色即深红。尝起来汤滑、味厚、有油感亦或说有米汤感，更妙在那点香韵变化无穷，或仍待转化，生津略嫌慢，回甘亦不显。别有不同的妙处，在于茶后一两小时内，那点清晰的菌香仍忽远忽近，气韵飘逸，倒能让人心神舒爽许久，称得上余香绕梁。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《茶叶没有真假只有品质高低》一文，我们精心撰写的《茶叶没有真假只有品质高低》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：茶叶品质常识