新茶如何辨别。
新茶如何保存？怎样才能保持新茶的鲜爽口感？每当新茶上市的时候，爱喝茶的朋友就会花不少钱买一些好茶，放在家里留着慢慢享用，或者是等着有客人来的时候以作招待之用。这时候，你就要懂得新茶怎样保存了，否则茶叶很容易失去鲜爽的口感以及醇香的滋味。下面就教大家几个储藏新茶的妙方。
1、茶叶如何保存呢？首先，茶叶的包装材料要求无异味，并且还要有良好的防潮性能。同时，盛放茶叶的容器必需是可以密封的，尽可能减少茶叶与空气的接触。茶叶封存好之后，要放在干燥、清洁、无异味的地方。
2、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右的时候，将其趁热装入罐内，然后密封，在常温下可以储藏1-2年。
3、用生石灰保存茶叶，效果也很好。首先将生石灰用双层白布封好，然后将茶叶用薄牛皮纸包好捆牢，接着按照6.5:1的比例将茶叶与石灰置入坛中。要注意的是，生石灰应该放在坛子中间，装好后再用牛皮纸加盖草垫封好坛口，放入干燥的室内储藏。当石灰吸水风化程度达到八成时，应该及时更换生石灰。一般来说，新茶需要在2-3个月后换一次。wWW.cY316.cOM
4、用普通的瓶瓶罐罐保存茶叶的时候，应该选用有内外双层盖或者口小腹大的陶罐，这样可以减少茶叶与空气的接触。而且容器的密封性要好，以防湿气进入。
5、新茶也可以利用冰箱来保存。保存的时候应该注意，先将茶叶密封好，然后再放入冰箱中。
6、如果有条件的话，可以将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去里面的空气，然后焊好借口，这样新茶可以存放2-3年。如果没有这样的条件，可以用热水瓶胆储藏，因为热水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入里面后加塞盖严，再以白蜡封口，外包胶布即可。
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茶叶知识：如何选购新茶？选购新茶要注意什么？
如何选购新茶你知道吗？一杯优质新茶的滋味，让无数茶客为之倾倒，那种清新的感觉、浓郁的香气，真是让人心旷神怡。要喝到优质的新茶，选购是非常重要的环节，如果茶叶质量不佳，不管怎么泡都泡不出好喝的茶汤。那么新茶应该如何选购呢？选购新茶时要注意什么问题？
一、看光彩
新茶的光彩都是非常让人赏心悦目的，有的呈嫩绿色，有的呈墨绿色。绿茶以颜色翠绿，鲜润活气为佳；炒青茶光彩灰绿，略带光泽。如果茶叶光彩发枯发暗发褐，说明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶应该是陈茶；如果茶叶叶片上有明显的焦点、泡点，或者叶边沿为焦边，说明茶叶质量不佳；如果茶叶光彩花杂，颜色深浅不一，说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至是陈茶，质量也比较差。新茶和陈茶的区别很大，基本上都能分别出来。
二、看形状
每种茶叶都有它特定的形状特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像雀舌一般新茶条索明亮、大小均匀的为上品；条索枯暗、形状不整，甚至有茶梗、茶籽的为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度比较高；粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度较低。扁形茶以平扁光滑者为佳，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为佳，粗拙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结子者为佳，疏松块者为次。
三、闻香气
新茶一般都会带着特有的香味。好的新茶茶香格外明显，比如新绿茶闻起来会有高爽的香气，其香气分为清香型、浓香型、甜香型三种。质量越高的茶叶，香味越浓烈扑鼻，口嚼或冲泡都能感受到它的香气。如果闻不到茶香，或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气，则说明茶叶质量不佳。如果是陈茶，香气一般比较稀薄，或者带有一股陈气。
四、品茶味
品饮是鉴别茶叶质量的重要环节。茶汤入口后甘鲜、浓醇爽口，在口中有余香者为佳。以绿茶为例，通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶汤色碧绿明澄，味道先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香。
五、捏干湿
用手指捏一捏茶叶，可以判定其干湿程度。新茶如果想贮存得更久，一定要足够干。受潮的茶叶含水量较高，不仅会严重影响茶汤的色、香、味，而且容易发霉变质。想判断新茶的干湿程度，可取一两片茶叶，用大拇指和食指轻微用力捏一下，如果能捏成粉末，说明是足干的茶叶，反之则说明茶叶已经受潮，不宜购买。
茶叶相关知识：如何区分陈茶与新茶？
“陈”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陈茶”对应的就是新茶。在日常生活中我们可能会把时间放得久的茶叶称为陈茶，而不是老茶呢？那是因为老茶必须是年份很久的，你比如至少是20年以上的才能成为老，是时间和空间相结合的，而陈却不一样，它只是相对新来讲，比如绿茶一般可以放一年，那么半年以后还没喝完，但又重新买了新茶来，这个时候也可以称为陈茶了，又比如红茶可以放置两三年，那么一年或者两年以后你也可以称为陈茶，但是你绝对不能称它为老茶，因为它的年限太短了，跟老基本搭不上边。所以，针对陈茶概念以及喝茶陈茶对身体的一些作用，今天我们要来看看。
什么是陈茶叶？
陈茶，指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。
如何区分陈茶与新茶？
新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈茶，而两者是有本质上的区别的。
一般来说，陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致。
茶叶在贮藏中，其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。
某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。
一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减。较之陈茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更强。咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。
另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。
新茶和陈茶具体区分步骤
1、首先观茶色
新茶的标志是：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。
但茶叶在贮存的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光、热等作用下，发生分解或者氧化，使茶色发生变化。
如绿茶中的叶绿素氧化、分解，使茶叶颜色显得枯暗无光，而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清，失去了新绿茶的新鲜色泽。
2、其次闻茶香
新茶具有鲜嫩的清香，而陈茶如贮存不善，会有烟、焦、陈、霉等异味。
经对茶叶成分分析表明，构成茶叶香气的成分有很多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶的贮藏过程中，会不断挥发并缓慢氧化，从而使旧茶失去了新茶独具的鲜嫩的清香味。
3、最后尝茶味
新茶大都鲜爽，而陈茶显得淡而不爽。
茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸和维生素等是构成茶叶滋味的主要成分，这些物质在贮存过程中有的分解挥发，有的氧化缩合，从而使茶汤中的有效滋味成分减少。
陈茶叶能喝吗？
很多人会问。陈茶到底能不能喝？其实，陈茶只要保管得当没有发霉或者跑味是完全可以喝的。
人们喜喝新茶，这是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，但从营养和保健角度看，新茶陈茶孰优孰劣？其实茶叶的色香味和其本身的成分有很大关系。
大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。
喝陈茶对身体有害吗？
无害，只是有一定的差异。
对于大部分茶叶品种而言，新茶确比陈茶好。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展，产生陈气、陈味与陈色。
但是，并非所有的茶叶皆如此，名茶如碧螺春、西湖龙井等，如果能在生石灰缸中贮存一二个月，青草气可消失而清香纯洁倍增。
乌龙茶类中的不少品种，亦有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等就是如此。
5年以上的陈茶叶还能喝吗？
其实茶叶只要不发霉不朽坏掉都可以喝，只是还能不能保持原有的风味，还有没有喝的价值的问题。
要看什么茶叶了，比如发酵比较足，火工足的茶叶，性质稳定，在密封条件好的情况下可以保存多年。比如岩茶，传统铁观音等。
或者像普洱茶，需要经历很长时间的后发酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
绿茶的话，氧化比较快，一般喝当年的新茶，隔年的话滋味香气就大不如前，所以绿茶不喝陈茶。
一般轻发酵的铁观音也不会存放很多年。
所以，陈茶只是一个相对概念，而不是绝对的，茶的新与陈，和质量概念上的好与次，也并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点，各令风骚，千万不能说陈茶就一定好。“新茶有新茶的鲜爽，陈茶有陈茶的纯正、浓厚”。选用什么样茶叶，全凭饮用者的喜好，并且喝陈茶基本是无害的，只是在选择喝哪种茶的时候有一定的区分度，需要根据每种茶叶的特性，存放及保质期而定。
茶叶鉴别：教你辨别新茶陈茶
天气转暖,各地早春新茶即将上市,北京市工商部门提醒,春茶刚上市,数量不多,价格较高,提防部分不法商贩用陈茶冒充新茶销售。
茶叶贮存的时间长了,由于空气中的湿气、氧气和光线等作用,使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭到破坏或变质形成氧化物,使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散,从而降低了茶叶品质。那么,怎么鉴别新茶和陈茶呢?工商部门提醒,在外观和颜色上,新茶的叶子一般比较整齐,但颜色不会特别绿,而是略显金黄色,另外,新茶带有一股新鲜爽口的清香味,而陈茶没有,新茶冲泡以后一般是透明、清澈、明亮的,口感略带甜味,如果茶叶水较浑浊,则可能是陈茶。若是准备贮存茶叶,要检验一下茶叶的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。茶叶保存可用保温瓶贮藏法,将茶叶放进保温瓶中,盖好盖,密封；也可用低温冷藏法,将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好,再封口后放进冰箱里。
需要注意的是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生而形成的毒气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
此外,如果家中存有陈茶或过期茶叶,也不必直接扔掉。过期茶叶可当清洗剂,用陈茶或过期的茶叶泡水浸被蛋清和蛋黄污染的衣物5分钟,衣物即可洗净；用过期茶叶泡的水洗擦油锅、面盆、灶具、家具等,可使它们光亮如新。把泡过茶的茶叶晒干或将过期茶叶用小布袋装好,放进冰箱,可消除冰箱中的异味；将泡过的茶叶晒干后装在布袋里当枕头使用,有安神祛火的功效
茶叶相关知识：如何鉴别陈茶和新茶？
很多人对陈茶和新茶都不了解，更不用说去鉴别它们，下面小编就为你展示一些鉴别陈茶和新茶的方法：
茶叶贮存的时间长了，由于空气中的湿气、氧气和光线的作用，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散，从而降低了茶叶品质。
方法一：观色泽
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
方法二：品滋味
我们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
方法三：闻香气
陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
方法四：含水量
只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断;同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
方法五：其他情况
有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，是假茶就没有这种锯齿，很容易鉴别。
茶叶鉴别知识：教你鉴别新茶的三种方法
要鉴别是不是新茶，需要从观其色、闻其香、品其味方面去检验。其鉴别如下：
1、观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
2、闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
3、品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽
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